Maitokeitto on erinomainen ruokalaji lapsille ja aikuisille: terveellinen, maukas ja ravitseva. Erilaisten reseptien avulla voit valita sopivan keiton sekä aamiaiseksi että lounaaksi. Jopa illalliselle voit keittää epätavallisen herkullisen maidon! Muuten, maitokeitot ovat erinomaisia \u200b\u200bruokavaliota gastriittiin ja muihin maha-suolikanavan sairauksiin.

Maitokeittoja valmistetaan monissa maissa. Jokaisella kansakunnalla on omat keitto-ominaisuudet ja vivahteet. Maitoastiat voivat olla hyvin erilaisia, ja niitä voidaan täydentää erilaisilla ainesosilla. Esimerkiksi vihanneksista, viljoista, pastasta, sienistä ja palkoista tehdyt keitot ovat erittäin maukkaita. Voit myös nauttia makeita jälkiruokakeittoja. Jälkimmäiset vaihtoehdot kiinnostavat erityisesti lapsia. Maidon makeus valmistetaan lisäämällä hunajaa, hedelmiä, pähkinöitä, kermaa tai voita.

Reseptinumero 1. Maitokeitto vihanneksia

Voit keittää tällaista maitokeittoa perheen illalliselle. Herkullinen ruokalaji houkuttelee kaikkia kotitekoisia! Se sopii hyvin voileipien ja muiden välipalojen kanssa. Noudata vaiheittaisia \u200b\u200bsuosituksiamme ja sinä onnistut. Tärkeintä on varmistaa, että maito ei vuoda pois eikä palaa pohjassa.

Välttämättömät ainesosat:

• maito - 1 l
• vesi - 400 ml
• perunat - 5 kpl.
• porkkanat - 2 kpl.
• kukkakaali - 300 g
• voi - 35 g
• aivoherneet - 150 g
• suola, mustapippuri ja yrtit maun mukaan

Keittämismenetelmä

Lisää ennen tarjoilua viheriöt ja voi. Bon ruokahalua!

Huomaa: Tämän maidos keiton kaloripitoisuus ei ylitä 70 kilokaloria 100 ml: aa kohti. Voit syödä sen turvallisesti, vaikka olet ruokavaliossa.

Reseptinumero 2. Kuinka keittää kurpitsamaitokeittoa hitaassa liesissä

Tämä resepti ei ehdottomasti jätä välinpitämättömiä pieniä gourmereita! Makea, aromaattinen ja herkullinen maitokeitto kurpitsalla ja marjoilla. Oikea jälkiruoka ja ensimmäinen kurssi yhdellä lautasella! Yritä yllättää kotisi epätavallisella ainesosien yhdistelmällä ja kauniilla esityksellä.

Välttämättömät ainesosat:

• kurpitsa - 600 g
• maito - 1 l
• inkivääri on pieni juuri
• marjat (mikä tahansa maun mukaan) - 200 g
• hunaja - 3 rkl. l

Keittämismenetelmä

Kun keitto on kypsennetty, lisää tuoreita marjoja ja tarjoile.

Vinkki: inkiväärin sijasta voit lisätä kanelia tai neilikkaa. Maun lisäämiseksi kokeile ripottele vähän vaniljasokeria tai puhdasta vaniljaa.

Keitä ilosta ja hemmottele rakkaitasi herkullisilla ja epätavallisilla ruuilla!

PLAN

Johdanto. Ateriapalvelualan ominaispiirteet, kehitysnäkymät

1. Tärkeimpien raaka-aineiden tavaran ominaisuudet ja niiden varastointia koskevat terveys- ja hygieniavaatimukset

2. Maitokeittojen valmistustekniikka

3. Laitteiden, varaston, työvälineiden ominaisuudet. Käyttö- ja turvallisuussäännöt. Työsuojelu

Luettelo viitteistä

ESITTELY. JULKISEN RUOKA-ALAN TEOLLISUUDEN OMINAISUUDET, KEHITYSNÄKYMÄT

Aterian tärkein tehtävä tällä hetkellä on uuden tuotantoteknologian käyttöönotto.

Tällä hetkellä julkisen catering-yritykset siirtyvät kattavan teollisuustuotannon puolivalmisteiden toimitukseen. Tämä on tarpeen työn tuottavuuden lisäämiseksi ja tuotteiden laadun parantamiseksi.

Kulinaaristen tuotteiden tuotanto julkisen catering-yrityksissä on monimutkainen teknologinen prosessi, joka koostuu useista toimenpiteistä tuotteiden valmistamiseksi ruokien ja kulinaaristen tuotteiden valmistamiseksi.

Teknologisen prosessin organisaatiosta riippuen julkisen catering-yritykset jaetaan kahteen tyyppiin: raaka-aineet, raaka-aineiden käsittely ja esituotanto, puolivalmisteet.

Ruoanlaitto on taito valmistaa erilaisia \u200b\u200bruokia raa'ista kasvi- ja eläintuotteista.

Ruoanlaitto liittyy läheisesti sellaisiin oppiaineisiin kuin elintarvikkeiden hyödyketiede, ravitsemuksen fysiologian perusteet, hygienia ja sanitaatio, tuotannon organisointi ja julkisen catering-yrityksen teknologiset laitteet.

Teknologinen prosessi on sarja tieteellisesti perusteltuja, johdonmukaisia \u200b\u200bmenetelmiä raaka-aineiden mekaaniselle ja lämpökäsittelylle.

Raaka-aineet ovat ruokatuotteita, jotka on tarkoitettu kulinaaristen tuotteiden valmistukseen.

Puolivalmisteet ovat tuotteita, joille on suoritettu osittainen kulinaarinen jalostus, mutta joita ei ole vielä saatettu kulinaariseen valmiuteen ja jotka eivät ole kulutuskelpoisia.

Aterian kokkeille tärkeät asiakirjat ovat alan standardit, prosessiolosuhteet ja ohjeet.

1. RAAKA-AINEIDEN JA SANITEETTISET-HYGENISET TÄRKEIMMÄT TYYPIT SÄILYTYSVAATIMUKSET

Maito on tuote eläinten rintarauhan normaalista erityksestä. Se sisältää yli 200 ihmisen elämän kannalta välttämätöntä helposti sulavaa ainetta, mukaan lukien proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraalit, vitamiinit. Kaikki maidon komponentit ovat tasapainossa, minkä ansiosta ihmiskeho absorboi ne helposti ja kokonaan. Maito sisältää (%): vettä - 85 - 89, proteiinia - 2,8 - 4, rasvaa - 2,9 - 6, maitosokeria - 4 - 4,7, mineraaleja - 0,7 -1, A-vitamiineja ,   D, E, C, PP, ryhmä B. 100 g maidon, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 58 kcal tai 243 kJ, energiaarvo.

Maku ja tuoksu - puhdas, ilman vieraita makuja ja hajuja, jotka eivät ole ominaisia \u200b\u200btuoreelle maidolle. Värin tulee olla valkoinen, hieman kellertävä;

Pastöroidun maidon lämpötilan ei tulisi olla yli 8 ° C, steriloidun - korkeintaan 20 ° C.

Riisijauho

Käsittelymenetelmän mukaan riisijauho on kiillotettu, kiillotettu ja murskattu kiillotettu.

Kiillotettu riisi on esikuoritun riisinjyvä, josta kukkakalvot, hedelmä- ja siemenkuoret, suurin osa aleuronikerroksesta, alkio poistetaan kokonaan. Pinta on karkea.

Kiillotettu riisi on kiillotetulla riisillä jalostettuja lasimaisia \u200b\u200blajikkeita, jotka on jalostettu kiillotuskoneilla. Pinta on sileä, kiiltävä.

Laadun mukaan kiillotettu ja kiillotettu riisi jaetaan korkeimpaan, 1. ja 2. luokkaan. Hyvälaatuinen ydinsisältö (%, vähintään): ylimmässä arvossa - 99,7, 1. luokassa - 99,4, 2. luokassa - 99,1.

Jauhettu murskattu riisi on murskattua riisinjyvää, joka muodostuu hiotun, kiillotetun riisin valmistuksen aikana ja jalostetaan lisäksi jauhatuskoneet. Niitä ei ole jaettu lajikkeisiin. Hyvänlaatuisen ytimen pitoisuus on vähintään 98,2%.

Riisijauhoilla on hyvä sulavuus, ne erottuvat korkeista kulinaarisista ominaisuuksista, ja niitä käytetään vauva- ja ruokavalioissa. Viljan kypsennysaika on 45 - 50 minuuttia, tilavuuden lisäys - 6 - 7 kertaa.

Kiillotettu hirssi

Kiillotettu hirssi saadaan hirssistä vapauttamalla se kukkakalvoista, osittain hedelmä- ja siemenkuorista ja alkioista. Hirssiproteiineissa on vähän välttämättömiä aminohappoja. Raaka-aine sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja; pitkäaikaisen varastoinnin aikana rasva on räätälöitynyt. Arvokas hirssi on kirkkaankeltainen, suuri, lasimainen.

Laadusta riippuen kiillotettu hirssi jaetaan korkeimpaan, 1. ja 2. luokkaan. Viljojen väri on keltainen eri sävyissä. Hyvälaatuinen ydinsisältö (%, vähintään): ylimmässä arvossa - 99,2, 1. - 98,7, 2. - 98.

Tattari rouhe.

Ne tuotetaan höyrytettyinä tai höyryttämättömin tattarin jyvistä erottamalla hedelmäkuoret. Käsittelymenetelmän mukaan ydin ja ydin ovat nopeasti sulavia;

Ydin on tattarin ydin, joka on vapautettu hedelmäkalvoista, ei halkeile. Väri kellertävä tai vihertävä sävy.

Viljan höyryttämisen jälkeen syntyy nopeasti sulava muna. Väri - ruskea eri sävyissä.

Tein sen - tattarin ytimet hakattiin osiin. En jakautunut lajikkeisiin.

Kaura rouhe.

Kaurasta he tuottavat höyrytettyjä kaurajauhoja, murskaamattomia, kaurajauhoja, Herkulesia ja hiutaleita, kaurajauhoa. Niitä ei ole jaettu lajikkeisiin.

Ruoanlaitossa kaurajauhoa käytetään tahmeiden viljojen, lihapullien, maitokeittojen ja paprikoiden valmistukseen.

Ohran rouhe.

Helmiohraa ja ohrajauhoja tuotetaan viljaohrasta.

Helmi ohra on kokonainen tai murskattu ohran ydin, vapautettu kukkakalvoilta, hyvin kiillotettu ja kiillotettu. Viljakoolla on viisi numeroa: viljoilla nro 1 ja 2 on pitkänomainen ytimen muoto, pyöristetyt päät, ja viljoilla nro 3 - 5 on pyöreä muoto. Hyvänlaatuisen ytimen pitoisuus on vähintään 99,6%. Sulavuus - 60-90 minuuttia.

Käytetään viljan keittämiseen - suuret, keitot - pienet.

Vehnäjauhoja.

Manna, Poltava ja Artek valmistetaan vehnäjyvästä.

Mannaa saadaan jauhamalla vilja lajikkeella jauhoiksi. Vehnän tyypistä riippuen manna voi olla M-merkkiä - läpinäkymätöntä jauhemaista hirssiä, jopa valkoista, valittuna pehmeän vehnän lajikkeiden jauhamisen yhteydessä. Tuhkapitoisuus - enintään 0,6%. Viljamerkki T - läpikuultavat jauhemaiset kermanväriset tai kellertävät hiekkajauheet, jotka valitaan jauhamalla durumvehnää. Viljatuhka - enintään 0,7%. MT-brändin rouhet - läpinäkymättömät jauhemaiset valkoisen väriset jyvät ovat pääosin läpinäkyvien, ruostumattomien kermanvärisien kanssa.

pasta

Pasta valmistetaan vehnäjauhoista. Niillä on korkea ravintoarvo, hyvä sulavuus, sulavat nopeasti, kuljetetaan ja varastoidaan hyvin.

Pasta jaetaan tyyppeihin: putkimainen, säiemainen (vermicelli), nauhamainen (nuudelit) ja kihara.

Putkimaiset tuotteet.

Muodosta ja pituudesta riippuen ne jaetaan alatyyppeihin: pasta, sarvet, höyhenet.

pasta - suoralla leikkauksella varustetut putket. Lyhyt pasta on pituudeltaan 15 - 30 cm, pitkä - vähintään 30 cm. Poikkileikkauksen koosta riippuen siellä on pastaa; oljet (halkaisija enintään 4,0 mm), erityiset (4,1 - 5,5 mm), tavalliset (5,6 - 7,0 mm) ja amatöörit (yli 7,0 mm).

sarvet  - kaarevat tai suorat putket, joissa on suora leikkaus. Sarvien pituus ulkoisessa käyrässä on 1,5 - 4,0 cm, amatööri - 3,0 - 10. Sarvien ulkohalkaisijasta riippuen on: olkea, erityistä, tavallista ja amatööriä.

höyhenpeite  - viistot viistot putket. Pituus terävästä kulmasta tylppään on 3,0-10,0 cm. Ulkohalkaisijasta riippuen höyhenet ovat samat kuin pastaa, paitsi oljet.

Putkimaisten tuotteiden poikkileikkausmuoto voi olla pyöreä, nelikulmainen, aallotettu jne.

Lankamaiset tuotteet .

Ne sisältävät vermicellit.

vermiselli  sillä on monipuolinen poikkileikkausmuoto: neliö, pyöreä, ellipsoidaalinen jne. Poikkileikkauksen koosta riippuen ne erotetaan toisistaan \u200b\u200b(millimetreinä, ei enempää): hämähäkki - 0,8, ohut - 1,2, tavallinen - 1,5, amatööri - 3,0. Vermicellin pituus on: pitkä - vähintään 20 cm pitkä ja lyhyt - vähintään 2 cm.

Nauhatuotteet.

Näihin kuuluvat nuudelit.

nuudelit  tapahtuu sileänä tai aallotettuna, reunat voivat olla suorat, aaltoilevat, sahanhammas. Nuudelit erotetaan pituudeltaan: pitkät - vähintään 20 cm pitkät ja lyhyet - vähintään 2 cm.Muut nuudelit saavat olla leveitä, mutta vähintään 3 mm, paksuus saa olla enintään 2 mm.

Vermicelliä, nuudeleita, pastaa (olkea) voidaan tuottaa kurtuina, pesinä, niiden kokoa ei ole rajoitettu.

Kiharatuotteet.

Niitä tuotetaan minkä tahansa muodon ja koon, leimattuina kiharatuotteina aakkosten, tähtijen, kuorien jne. Muodossa.

Laatu- ja varastointivaatimukset

Pastarin värin tulee olla monofonista, kermanvärisen tai kellertävän sävyn kanssa, joka vastaa jauhojen laatua, ilman epäpuhtauksien jälkiä. Lisäaineita lisättäessä värin tulisi muuttua lisäaineiden mukaan. Tuotteiden pinnan tulee olla sileä, vähäinen karheus sallittu, murtuman tulee olla lasinen. Lomake on oikea, joka vastaa tuotteen nimeä. Maun ja hajun tulisi olla ominaisia, ilman katkeruutta, mustia, homeen tuoksuja. Kun kypsennetään kypsennettynä, tuotteiden ei tulisi menettää muotoaan, tarttua yhteen, muodostaa palaja, pudota saumoihin. Tuotteiden kosteus - enintään 13%, happamuus - enintään 4, tomaattituotteiden lisäaineilla - enintään 10. Pakkaustyypistä ja pastatyypistä riippuen romun, murun ja muodonmuutostuotteiden määrä normalisoidaan niissä. Navettatuholaiset eivät ole sallittuja.

Säilytä pastaa puhtaissa, kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, joissa ei ole tartuntalajien tuholaisia, lämpötilassa, joka on korkeintaan 30 ° C, ja suhteellinen kosteus enintään 70%.

2. MAITTELEEN VALMISTUSTEKNOLOGIA

Maitokeitot valmistetaan täysmaitosta, lisäämällä vettä, samoin kuin tiivistetystä ja kuivatusta maidosta. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Pasta, täysjyvätuotteiden viljat ja vihannekset sulavat huonosti maitoon, joten ne keitetään ensin veteen puolivalmiiksi, ja sitten maitoon. Hienoksi jauhetut viljat ja manna kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon.

Maitokeitot keitetään pieninä erinä, koska pitkäaikainen varastointi vaikuttaa keiton väriin, hajuun ja makuun. Voi asetetaan pataan tai lautaselle juuri ennen lomaa.

Maidon keitto vilja.

Lajitellut ja pestyt viljat (riisi tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään 5 - 5 minuutin ajan, kaadetaan kuumaa maitoa ja keitetään, kunnes keitetään. Keittämisen lopussa laita sokeri. Jos keittoa keitetään täysmaitossa, silloin vilja esikypsennetään vedessä 5-7 minuutin ajan ,   lepää seulassa ja anna veden valua. Valmistetut viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään, kunnes tarjous on mahdotonta.

Valmistettaessa ohraa tai mannaa sisältävää keittoa, seulottua viljakastetta sirotellaan virtauksella sekoittaen kiehuvaan maitoon tai maitoon veden kanssa ja keitetään 15 - 20 minuuttia. Ennen kypsennystä laita suola ja sokeri. Kun lähdet, keitto kaadetaan lautaselle, laita pala voita.

Maitokeitto pastaa.

Valmistettu pasta kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään, kunnes puoli on kypsennetty, kaada kuuma maito ja keitä, kunnes se on kypsennetty, laita sokeri keittämisen lopussa. Jos keitto kypsennetään täysmaitossa, sitten se kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään pasta 7-10 minuutin ajan, nuudelit 5 - 5 minuutin ajan, vermicellit 3 - 5 minuutin ajan ja laitetaan seulalle. Valmiit pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, lisätään suolaa, sokeria ja keitetään, kunnes kypsennetään. Keitotäyte ("tähdet", "aakkoset", "korvat") kaada välittömästi kiehuvaan maitoon tai maitoon lisäämällä vettä, laita suola, sokeri ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja pala voita laitetaan.

Maito Lapshevik

Kotitekoiset nuudelit valmistetaan, seulotaan jauhoista ja kaadetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, laitetaan seulalle ja annetaan valua vettä. Sen jälkeen se laitetaan kiehuvaan maitoon tai vedellä laimennettuun maitoon ja keitetään 12-15 minuutin ajan. Keittämisen lopussa lisätään suolaa ja sokeria. Kun lähdet, laita pala voita keittoastiaan.

Maitokeitto vihanneksia.

Porkkanat leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi ja kypsennetään kevyesti voissa. Valkokaali leikataan ruusuiksi ja kukkakaali jaetaan pieniin leikkureihin, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja papu palot ovat neliöiden tai rommien muodossa ja keitetään erikseen. Passenoidut porkkanat laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään kiehuvaksi, perunat, kukkakaali tai valkosipuli pannaan ja keitetään, kunnes puoli kypsyy. Kaada sitten kuuma maito ja keitä kunnes se on hellävaraista. Keittämisen lopussa laita keitetyt vihreät pavunpalot, suola.

Maitokeittoja voidaan valmistaa useilla vihanneksilla; vihreät herneet, nauriit, kurpitsa, pinaatti, salaatti ja muut vihannekset. Keitot maustetaan joskus jauhojauhoilla, laimennettuna maidolla tai vedellä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja laitetaan voita.

Mannajauhokeitto

Manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, laimennetaan vedellä, keitetään 10 minuutin ajan, lisätään sokeria ja suolaa. Kun tarjoilet, lisää voita.

Mannajauhot keitto rusinoilla

Sivillattu manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, laimennetaan vedellä, sekoittaen jatkuvasti, laita suola, sokeri, rusinat ja keitetään 15-20 minuutin ajan kevyellä kiehumisella. Kun tarjoilet, lisää voita.

Riisimaitokeitto

Lajittele riisi ja huuhtele hyvin, keitä 3-5 minuuttia. Kiehuvassa vedessä ja lepää siivilässä. Kun vesi valuu, laita riisi kiehuvaan maitoon ja keitä 30 minuuttia. Ennen keittämistä lisää suola, sokeri ja laita voi ennen tarjoilua.

3. LAITTEIDEN, OMINAISUUDEN, PÖYTÄLAITTEIDEN OMINAISUUDET. KÄYTTÖ- JA TURVALLISUUSOHJEET. TYÖSUOJA

laitteet

Teknisten laitteiden käyttö vähentää raaka-aineiden prosessoinnin monimutkaisuutta, vähentää jätteiden määrää jne.

Koneellisten poiminta- ja jakelulinjojen käyttöönotto antaa mahdollisuuden parantaa ja samalla vähentää asiakaspalvelun aikaa.

Sähköuunit PE-0,17, PE-0,51, PE-0,51Sh

Lautaset on suunniteltu suorittamaan puolivalmiiden tuotteiden lämpökäsittelyn (keittäminen, salametsästys, kypsentäminen, hauduttaminen, paistaminen) tekniset prosessit toimivissa astioissa.

Sähköinen vedenkeittimen kattilakattila KPESM-60M

Ruoanlaitto kissat on suunniteltu liemenkeittien, ensimmäisen, toisen, kolmannen ruuan ja kastikkeiden keittämiseen. Se on asennettu kuumakauppaan. Se koostuu keittoastiasta, höyrykeittimestä, kotelosta, kannesta, nosturista, ohjauspaneelista.

Litteät kattilat, joiden tilavuus on 20, 30, 40 ja 50 l

Kattilat on suunniteltu ruoanlaittoon. Kattilan rungolla on lieriömäinen muoto, kahdella sivukahvalla. Kattilat ovat ruostumatonta terästä ja alumiinia. Ne on varustettu kansilla. Kattilan pohja on leimattu tiukasti ruostumattomasta teräksestä, jonka paksuus on 2,0 mm. Tuotteet on kiillotettu kokonaan.

Kattiloiden päävaatimus on tiukka vaakasuora pohja.

saviastiat

POP käyttää erilaisia \u200b\u200bruokia, jotka luokitellaan seuraavien kriteerien perusteella: materiaali, josta se on valmistettu, valmistusmenetelmä, toimivuus, sisustuksen monimutkaisuus jne.

Astiat valmistetaan käytetystä materiaalista riippuen: lasi, keraaminen (keramiikka, majolika, posliini), metalli (yleensä alumiini, ruostumaton teräs), muovi, puinen.

Valmistusmenetelmällä se tapahtuu: puhallettua, valettua, puristettua, leimattua, murskattua, onttoa puuta.

Ruoan varastointia, ruoanlaittoa (monipuolista), ruoan tarjoamista (pöytätasoa), syömistä ja juomista, apuaineita tai muuta (huuhtelut, tuhkakupit, yömaljakot) koskevan käytännön tarkoituksen mukaan

ruokailuvälineet

Metallisiin ruokailuvälineisiin kuuluvat: veitset, lusikat, haarukat ja muut.

Yleiset käyttö- ja turvallisuussäännöt mekaanisia laitteita käsitellessä

Kokin on ennen työn aloittamista saatettava työpaikkansa kunnossa, tarkistettava työn turvallisuus:

Tarkista laitteen joutokäyntinopeus,

Tarkista aitojen läsnäolo ja suunta,

Sähköjohdotuksen ja maadoituksen saatavuus ja käytettävyys,

Riippumaton käynnistyslaite - katkaisija, eräkytkin, magneettinen käynnistin,

Tarkista muiden laitteiden terveys

Tarkista tyhjäkäynti.

Työn aikana kokin on:

Kone tulisi ladata vasta sen jälkeen, kun se on käynnistetty,

Täytä astiat sähköuunien työpinnalla,

Sammuta uunien sähkögrilli ajoissa tai kytke ne pienemmälle virralle,

Estä polttimet käynnistymästä suurimmalla ja keskimääräisellä teholla ilman lastausta,

Älä käytä kattiloita, astioita, joiden pohja on muodonmuutos ja reunoja, jotka eivät ole tukevasti kiinnitettyinä kahvoilla tai ilman,

Laitteen paineen ja lämpötilan säätelemiseksi käyttöohjeissa määritellyissä rajoissa:

Tarkkaile pitoa kaasulaitteiden palamiskammiossa ja painemittaria paineen alaisten laitteiden käytön aikana.

Työn päätyttyä:

Auto on kytketty pois päältä

Pura se osittain ja puhdista se tuotejäämistä,

Sitten ne pestään perusteellisesti, kunnes tuote jää kokonaan pois.

Koneen ulkopinnat pyyhitään ensin kostealla ja sitten kuivalla kankaalla,

Koneen pestyt osat kuivataan, ja rasvataan sitten ruokia sisältämättömällä rasvalla, kaikki ruosteiset osat ja pinta kosketuksessa oleviin pintoihin,

Pyyhi kerran viikossa kuivalla kankaalla tai flanelilla, kunnes kiilto palautuu,

Kone on purettava ja tarkastettava säännöllisesti kuluneiden osien korvaamiseksi,

Tunnin ulkopuolella, kone on irrotettava pistorasiasta.

LUETTELO KÄYTYT KIRJALLISUUDESTA

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Keitto.: Oppikirja prof. kouluissa. - M .: Economics, 1978.- 295 s.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Elintarvikkeiden hyödyketiede: oppikirja tekniikalle. Teknisten koulujen laitokset. - M .: Economics, 1985. - 256 s.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Keittämistekniikka: Oppikirja opiskelijoille, koulutus. erityisenä ”Teknologiayhteiskunnat. ravitsemus ”- 3. painos, uudistettu. - M .: Economics, 1988 - 303 s.

4. Sopina L.N., isännät S.G. Kokin opas: oppikirja. korvaus ammattitaitoisten työntekijöiden koulutuksesta. prof. techno. kouluissa ja suoraan työpaikoilla. - M .: Economics, 1985. - 240 s.

5. Novozhenov Yu.M. Ruokien kulinaariset ominaisuudet. - M .: Yläaste, 1987. - 256 s.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Viite: Kaupalliset laitteet ja välineet. - M .: Economics, 1988. - 127 s.

7. Oletus N.R. Käytännöllinen opas kokille. Proc. Opas prof. kouluissa. - M .: Economics, 1982. - 176 s.

PIENIKKEET

Maitokeitot valmistetaan täysmaitosta, maidon ja veden seoksesta, samoin kuin maitotiivisteestä ilman sokeria ja maitojauhetta. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Pasta, täysjyväviljat ja vihannekset keitetään huonosti maidossa, joten ne keitetään ensin veteen, kunnes se on puolivalmiina, ja sitten maidossa.

Maitokeitot keitetään pieninä erinä, koska pitkäaikainen varastointi vaikuttaa keiton väriin, hajuun, rakenteeseen ja makuun. Voi tai pöytämargariini laitetaan kattilaan tai lautaselle välittömästi ennen lomaa.

Maidon keitto vilja.  Lasketut ja pestyt viljat (riisi, helmi ohra tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään, kunnes maito on kypsennetty, kuuma maito kaadetaan ja saatetaan valmiuteen. Keittämisen lopussa laita sokeri. Jos keitto kypsennetään täysmaitossa, silloin vilja esikypsennetään vedessä 5–7 minuutin ajan, se heitetään seulaan ja annetaan valua koodi. Valmistetut viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään, kunnes tarjous on mahdotonta.

Ohrasta tai mannasuurista keiton valmistamiseksi seulottua viljakastetta sirotellaan virtauksella sekoittaen kiehuvaan maitoon tai maitoon veden kanssa ja keitetään, kunnes se on kypsennetty. Ennen keittämistä laita suola ja sokeri.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle, laitetaan voita tai pöytämargariinia.

Maito 700, vesi 350, riisijauho 70 tai manna 60 tai ohra, helmi ohra 80, voi 10, sokeri 10.

Maitokeitto pastaa.  Valmiit pasta laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään, kunnes puoli kypsennetään, kaada kuuma maito ja saatetaan valmiuteen. Keittämisen lopussa laita sokeri. Jos keitto kypsennetään täysmaitossa, pasta pannaan kiehuvaan veteen ja keitetään: pasta 15-20 minuuttia, nuudelit 10-12, vermicelli 5-7 minuuttia; laske sitten seulaan, valuta vesi. Valmiit pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, lisätään suolaa, sokeria ja keitetään, kunnes kypsennetään. Keitotäytteet ("tähdet", "aakkoset", "korvat", "kalat") kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon tai maidon ja veden seokseen, laitetaan suola, sokeri ja keitetään, kunnes se on kypsennetty.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja pala voita laitetaan.

Maitokeitto vihanneksia. Porkkanat leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi ja kypsennetään kevyesti voissa tai margariinissa. Valkokaali leikataan paloiksi ja kukkakaali jaetaan pieniin kukintoihin, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, ja fa-suolan palot ovat neliöiden tai rommien muodossa ja keitetään erikseen. Passenoidut porkkanat laitetaan kiehuvaan, suolaiseen veteen, keitetään kiehuvaksi, sitten pannaan perunat, kukkakaali tai valkoinen kaali ja keitetään, kunnes puoli kypsyy. Kaada sitten kuuma maito ja keitä, kunnes se on valmis. Keittämisen lopussa laita erikseen keitetyt pavut, suola.

Maitokeittoja voidaan valmistaa erilaisilla vihannessarjoilla: vihreät herneet, nauriit, kurpitsa, pinaatti lehdet, salaatti ja muut vihannekset. Keitot maustetaan joskus passiivisilla jauhoilla, laimennettuna maidolla tai vedellä.

Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja pala voita laitetaan.

Läpinäkyvät soupit

Läpinäkyvät keitot on tarkoitettu pääasiassa ruokahalun herättämiseen, koska ne sisältävät suuren määrän uuttavia aineita. Kirkaskeittojen kaloripitoisuus on pieni. Läpinäkyvät keitot koostuvat läpinäkyvistä liemeistä ja lisäruokia, jotka valmistetaan erikseen.

Näiden keittojen perustana ovat läpinäkyvät liemet: luu, kana tai kala sekä riistaliemi. Läpinäkyvä lieme saadaan puhdistamalla tavallinen lieme ja kyllästämällä se uuteaineilla. Tätä menetelmää kutsutaan "vetämiseksi". Samanaikaisesti suspensiossa olevat proteiini- ja rasvahiukkaset poistetaan liemestä, ja se osoittautuu läpinäkyväksi. Liemin pinnalla ei saa olla rasvaa. Erityisesti, mutta poista rasva varovasti, jos liemi tarjoillaan ilman lisukkeita. Läpinäkyviä liemeitä säilytetään ruoanlämmittimessä 2 - 3 tuntia, pidemmän varastoinnin aikana niiden aromi, maku ja läpinäkyvyys ovat heikentyneet.

Läpinäkyvä lihalieme.  Luuliemi keitetään ensin. Tätä varten käytetään naudanlihaluita, paitsi selkärankaisia, koska niillä on selkäydin, mikä antaa liemelle sameuden ja vaikeuttaa sen selkeyttämistä. Voimakkaamman liemikan saamiseksi keitetään lisäksi toiseen ruokalajiin tarkoitettuja lihavalmisteita. Valmistettu liemi suodatetaan ja kirkastetaan ”kaverilla”.

Ruoanlaitto "housunkannattimet". Vähärasvainen naudanliha (lammas, kaula) leikataan paloiksi, viedään lihajauhan läpi, kaadetaan kylmällä vedellä (1,5–2 l / 1 kg lihaa), lisätään suolaa ja jäähdytetään 1–2 tunnin ajan vaatiakseen, ruokajäätä voidaan lisätä veden sijasta. Tässä tapauksessa liukoiset proteiinit siirtyvät veteen. Vaatimisen jälkeen lisätään hieman sekoitetut munavalkuaiset ja sekoitetaan. "Kaveriin" voit lisätä mehua, joka johtuu lihan, maksan sulattamisesta.

Valmista liemi. Kannattu liemi lämmitetään 50-60 ° C: seen, tuodaan "kaveri", se sekoitetaan hyvin, keitetyt kevyesti juuret ja sipulit pannaan ja keitetään kiehuvaksi. Sitten vaahto ja rasva poistetaan pinnalta, lämpöä alennetaan ja keitetään 1,0-1,5 tuntia kevyellä kiehumisella.Keittämisen aikana liukoiset proteiinit hyytyvät ja muodostavat hienonnetun lihan kanssa tiheän hyytymän, joka vangitsee suspendoidut, suspendoituneet rasva- ja vaahtohiukkaset, jolloin saadaan sameuslieme. Täten liemi kirkastetaan ja rikastetaan samanaikaisesti uuteaineilla. Liemi katsotaan olevan valmis, kun liha uppoaa pohjaan ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Valmiiden liemien annetaan laskeutua, rasva poistetaan pinnalta, suodatetaan lautasliinan läpi ja kuumennetaan kiehuvaksi.

Selvyyden vuoksi voit käyttää porkkanoista ja munavalkuaisesta "kaveria". Hierrä tätä varten kuoritut raa'at porkkanat, yhdistä hellävaraisesti munavalkuaisiin ja sekoita huolellisesti.

Keitetyt ”kaverit” viedään liemeen, jäähdytetään 70 ° C: seen, sekoitetaan, leivotaan porkkanat, persilja ja sipulit, kattila suljetaan kansi ja kiehautetaan. Keittämisen jälkeen rasva ja vaahto poistetaan liemin pinnalta ja keitä liemi kevyesti kuumentamalla 30 minuuttia. Sitten liemi infusoidaan 30 minuutin ajan, rasva poistetaan pinnalta, minkä jälkeen liemi suodatetaan ja kiehautetaan.

Ruokaluut (naudanliha, paitsi selkärankaiset) 375, naudanliha (kotlettiliha) 149 tarkkailemiseen, munat tarkkailuun 1/3 kpl, porkkanat 13, lemmikkieläimet (juuri) II tai selleri (juuret) 12 , sipulit 12, vesi 1400.

Läpinäkyvä kalaliemi (korva).  50 ° C: seen jäähdytetyssä liemessä lisätään ”kaveri”, sekoitetaan, laitetaan raaka persilja tai selleri ja kuumennetaan kiehuvaksi. Sitten vaahto poistetaan ja keitetään hitaalla kiehumisella 20-30 minuutin ajan. Valmiiden liemien annetaan laskeutua, niin että “kaveri” asettuu pohjalle ja suodatetaan.

"Kaverin" valmistamiseksi raa'at munavalkuaiset yhdistetään pieneen määrään kylmää liemetä tai vettä, sekoitetaan hyvin, lisätään suola ja hienonnetut sipulit. Kaveri voidaan tehdä hauvia kaviaarista tai kuonasta. Kaviaari jauhetaan pienellä määrällä vettä, kunnes saadaan homogeeninen massa, lisätään hienonnettua sipulia, suolaa, laimennetaan kylmällä vedellä 4-5-kertaisena ja sekoitetaan.

Jätä läpinäkyvät keitot ja valmista heille ruokia. Läpinäkyvät keitot annostellaan liemi-, kulho- tai keittopulloon. Kaada liemi kuppiin, laita se lautaselle tai lautaselle ja tarjoile erikseen patty-lautaselle. Kun jätät lautaselle, laita ensin lisuke ja kaada sitten lieme. Liemin annosnopeus 300 tai 400 g: n annosta kohden. Sipuliruokia valmistetaan vihanneksista, viljoista, pastasta, munista, lihasta, kalasta jne.

Liemi munalla.  Keitä munat "pussissa", kuori munankuori varovasti ja säilytä niitä liemessä, kunnes karhenee lämpötilassa 50-60 ° C. Kaada liemi, kun lähdet, ja laita malja tai annosteltu kulho muna.

Liemi krutonilla ja juustolla.  Kuori leikataan vehnäleipäleipästä, leikataan 0,5–0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi, asetetaan leivinpellille, ripustetaan raastetulla juustolla, ripottelee sulatetulla voilla tai margariinilla ja paahdetaan paistouunissa, kunnes kuori muodostuu.

Lomalla kaadetaan kirkas liemi liemekuppiin; 3-4 krutonkia tarjoillaan erikseen patty-lautaselle.

Läpinäkyvä liemeliha tai kana 300, vehnäleipä 58, juusto 14, voi 4.5.

Liemi piirakoilla.  Paistetut piirakat valmistetaan hiivasta tai leivonnaisesta, jauheliha tai kaali.

Lomalla kaadetaan kirkas liemi liemekuppiin; Erikseen patty lautasella tarjoillaan piirakat.

Liemi nyyttejä.  Naudanliha ja sianliha leikataan paloiksi, johdetaan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa, lisätään hienonnettu sipuli, vesi, suola, jauhettu pippuri, sokeri ja sekoitetaan hyvin.

Mykänen taikina valmistetaan samalla tavalla kuin kotitekoiset nuudelit. Taikina rullataan pitkällä, 1,5–2 mm paksuisella nauhalla. Astuen taaksepäin 3-4 cm reunasta, aseta lihapalloja paino 7-8 g | etäisyydellä 3-4 cm toisistaan. Taikinan reunat ja lihapallojen väliset raot voidellaan munilla. Sitten ne nostavat taikinan reunan, peittävät sen jauhelihalla, painavat sen jokaisen pallon ympärille ja leikkaavat nyyt erityisellä laitteella tai muotilla. Yhden kappaleen painon tulisi olla 12 - 13 g. Muodostuneet nyytit asetetaan tarjottimille, sirotellaan jauhoilla ja asetetaan jääkaappiin varastointia tai pakastamista varten.

Mykyt pannaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään, kunnes ne ovat valmiita. Kun nyytit aukenevat, ne otetaan ulos uralla lusikalla.

Kun jätät kulhoon tai keittoastiaan, laita valmiit nyytit, kaada kuuma läpinäkyvä lieme.

Lihapalloliemi.  Lihapullot valmistetaan, kuten yllä on kuvattu, pinottu yhden rivin patruunaan, kaadetaan pienellä määrällä liemiä ja annetaan. Valmiit lihapullot pestään kuumalla liemellä tai vedellä juustotetun proteiinin hyytymistä ja varastoidaan liemessä lämpimämmäksi.

Kun jätät lautaselle tai annosteltuun kulhoon, laita lihapullot ja kaada lieme.

Korva piirakoilla tai kulebyaka.  Piirakat tai coulibiacs-valmisteet tehdään kaloilla ja huutolla tai kaloilla ja riisillä.

Lomaillessaan läpinäkyvä kalaliemi (kalakeitto) kaadetaan liemekuppiin; Erikseen patty lautasella tarjoillaan piirakat tai ku-juice kulebyaki, poistoaukossa - hienonnettu persilja tai tilli ja ympyrä kuorittua sitruunaa.

Ne valmistetaan täysmaitossa tai maidon ja veden seoksessa, kuivassa tai tiivistetyssä maidossa, joka on steriloitu ilman sokeria (yhden litran maidon korvausaste on 0,46 litraa). 1 litran valmistetun maidon saamiseksi (lajikkeesta riippuen) otetaan 110 - 130 g seulottua maitojauhetta ja 900 ml keitettyä vettä (t \u003d 60 - 70 ° C). Yli 70 ° C: n lämpötiloissa maitojauheproteiinit hyytyvät ja liukenevat huonosti. Seulottua maitojauhetta sekoitetaan ensin pienessä määrässä vettä homogeeniseksi massaksi, sitten lisätään loput vettä ja jätetään 30 - 40 minuutiksi maitoproteiinien turvottamiseksi. Kiehauta sitten sekoittaen. Maidon keittämistä pitkään ei suositella: sen biologinen arvo heikkenee, maku huononee. Tämä pätee myös maitokeittojen keittämiseen.

Keittojen koristeena ovat viljat (riisi, hirssi, manna, helmi ohra, ohra. Hercules); teollisuustuotannon makaronivalmisteet tai julkisissa ateriapalveluissa valmistetut jauhotuotteet (kotitekoiset nuudelit, nyytit, proferoolit); vihannekset (kurpitsa, nauri, kesäkurpitsa, purjo, porkkanat, valkossa, kaali, ruusukaali, Savoy, vihreät herneet, palot palkoina).

Täysmaitoa sisältävien keittojen tuotantotekniikka kiehuu seuraavaa: mekaanisesti jalostetut tuotteet johdetaan maidoon kiehuvaksi ja keitetään kypsennettynä lisäämällä suolaa ja sokeria ennen keittoa. Ennen tarjoilua keitot maustetaan voilla.

Varastoinnin aikana valmistetut maitokeitot sakeutuvat nopeasti, joten ne valmistetaan pieninä erinä. Niiden toteutusaika on enintään 30–40 minuuttia.

Maitokeitto pastaa. Pasta keitetään vedessä, kunnes se on puoliksi kypsynyt (pasta - 15-20 minuuttia, nuudelit - 10-12 minuuttia, vermicelli - 5-7 minuuttia), vesi valutetaan ja pasta laitetaan kiehuvaan seokseen maitoa ja vettä ja sekoitetaan säännöllisesti sekoittaen, kunnes valmius, laita suolaa, sokeria. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Maidon keitto vilja. Riisi, maissi, ohra, helmi ohra, tattari, hirssi, Hercules-kaurahiutaleet keitetään suolavedessä, kunnes puoli kypsennetään 10–15 minuutin ajan. Lisää sitten kuuma maito, laita suola, sokeri ja keitä, kunnes se on kypsennetty.

Maissi, helmi ohra voidaan keittää vedessä, kunnes se on pehmeää (veden ja viljan suhde 6: 1), sitten ne heitetään takaisin ja pannaan maito-vesiseokseen, keitetään, pannaan suola ja sokeri. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Esijalkautettu mannajauho, kaada ohut virta kiehuvaan maito- ja vesiseokseen, kiehauta, laita suola, sokeri ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes tarjous on matala. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Vehnä- tai maissihiutaleita, 25 g annosta kohden, voidaan tarjota erikseen keitolle.

Maitokeitto kurpitsalla ja viljoilla. Kuutioksi kurpitsa laitetaan kiehuvaan maitoon tai maidon ja veden seokseen ja keitetään, kunnes puoli kypsennetään, sitten keitetään erikseen mannaa tai hirssiä, kunnes lisätään puoli kypsennettyä, lisätään suola, sokeri ja keitetään, kunnes keitetään. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Maitokeitto vihanneksia. Porkkanat ja nauriit leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi, perunat kuutioiksi tai viipaleiksi, valkoinen kaali ruusuilla, kukkakaali lajitellaan pieniksi kukinnoiksi, pavun palot leikataan 2-3 osaan. Nauriit, eräät valkokaali- ja kukkakaalilajikkeet esivalmistetaan katkeruuden poistamiseksi.

Passer-porkkanat ja nauriit, perunat, sitten kaali pannaan kiehuvaan veteen, keitetään alhaisessa kiehumispisteessä, kunnes on tarjous.

Aseta 5–10 minuuttia ennen keiton päättymistä vihreät herneet tai pavut, keitetyt aiemmin, kaada kuuma maito, lisää suola ja kiehauta. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Maitokeitto ja nyytit. Valmiit nyytit asetetaan loma-ajoin annoksiin, kaadetaan kuumalla keitetyllä maidolla tai maidon ja veden seoksella, laitetaan suola, sokeri, maustettua voilla.

Maitokeitto perunan nyytteillä. Perunat kuoritaan, pyyhitään, puristetaan, lisätään perunamuusia, suolaa, esikeitetyt kuoressa. Saatu massa sekoitetaan hyvin. Pyöreät (halkaisijaltaan 2 cm) nyytit valmistetaan massasta ja keitetään keittoon tarkoitetussa vedessä. Lisää sitten maito, kiehauta ja laita suola. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Maidon keitto herneillä ja helmiohralla. Esivalmistettuja herneitä ja helmi ohraa keitetään, kunnes ne ovat kypsennettyjä, lisää maidon ja veden seos, kiehauta, laita suola. Kun lähdet, mausta öljyllä.

Maitokeitot valmistetaan täysmaitosta, lisäämällä vettä, samoin kuin tiivistetystä ja kuivatusta maidosta. Nämä keitot valmistetaan viljoista, pastasta ja vihanneksista. Pasta, täysjyvätuotteiden viljat ja vihannekset sulavat huonosti maitoon, joten ne keitetään ensin veteen puolivalmiiksi, ja sitten maitoon. Hienoksi jauhetut viljat ja manna kaadetaan välittömästi kiehuvaan maitoon.

Maitokeitot keitetään pieninä erinä, koska pitkäaikainen varastointi vaikuttaa keiton väriin, hajuun ja makuun. Voi asetetaan pataan tai lautaselle juuri ennen lomaa.

Maidon keitto vilja.

Lajitellut ja pestyt viljat (riisi tai hirssi) kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään 5 - 5 minuutin ajan, kaadetaan kuumaa maitoa ja keitetään, kunnes keitetään. Keittämisen lopussa laita sokeri. Jos keittoa keitetään täysmaitossa, silloin vilja esikypsennetään vedessä 5-7 minuutin ajan , lepää seulassa ja anna veden valua. Valmistetut viljat laitetaan kiehuvaan maitoon ja keitetään, kunnes tarjous on mahdotonta.

Kun valmistetaan ohraa tai mannaa sisältävää keittoa, seulottua viljakastetta sirotellaan virtauksella sekoittaen kiehuvaan maitoon tai maitoon veden kanssa ja keitetään 15-20 minuutin ajan. Ennen keittämistä laita suola ja sokeri. Kun lähdet, keitto kaadetaan lautaselle, laita pala voita.

Maitokeitto pastaa.

Valmistettu pasta kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään, kunnes puoli on kypsennetty, kaada kuuma maito ja keitä, kunnes se on kypsennetty, laita sokeri keittämisen lopussa. Jos keitto kypsennetään täysmaitossa, kaadetaan pasta kiehuvaan veteen, keitetään pasta 7-10 minuutin ajan, nuudelit 5-7 minuutin ajan, vermicellit 3–5 minuutin ajan ja laitetaan seulalle. Valmiit pasta laitetaan kiehuvaan maitoon, lisätään suolaa, sokeria ja keitetään, kunnes kypsennetään. Keitotäyte ("tähdet", "aakkoset", "korvat") kaada välittömästi kiehuvaan maitoon tai maitoon lisäämällä vettä, laita suola, sokeri ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja pala voita laitetaan.

Maito Lapshevik

Kotitekoiset nuudelit valmistetaan, seulotaan jauhoista ja kaadetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, laitetaan seulalle ja annetaan valua vettä. Sen jälkeen se laitetaan kiehuvaan maitoon tai vedellä laimennettuun maitoon ja keitetään 12-15 minuutin ajan. Keittämisen lopussa lisätään suolaa ja sokeria. Kun lähdet, laita pala voita keittoastiaan.

Maitokeitto vihanneksia.

Porkkanat leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi ja kypsennetään kevyesti voissa. Valkokaali leikataan ruusuiksi ja kukkakaali jaetaan pieniin leikkureihin, perunat leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja papu palot ovat neliöiden tai rommien muodossa ja keitetään erikseen. Passenoidut porkkanat laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen, keitetään kiehuvaksi, perunat, kukkakaali tai valkosipuli pannaan ja keitetään, kunnes puoli kypsyy. Kaada sitten kuuma maito ja keitä kunnes se on hellävaraista. Keittämisen lopussa laita keitetyt vihreät pavunpalot, suola.

Maitokeittoja voidaan valmistaa useilla vihanneksilla; vihreät herneet, nauriit, kurpitsa, pinaatti, salaatti ja muut vihannekset. Keitot maustetaan joskus jauhojauhoilla, laimennettuna maidolla tai vedellä. Lomalla keitto kaadetaan lautaselle ja laitetaan voita.

Mannajauhokeitto

Manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, laimennetaan vedellä, keitetään 10 minuutin ajan, lisätään sokeria ja suolaa. Kun tarjoilet, lisää voita.

Mannajauhot keitto rusinoilla

Sivillattu manna kaadetaan kiehuvaan maitoon, laimennetaan vedellä, sekoittaen jatkuvasti, laita suola, sokeri, rusinat ja keitetään 15-20 minuutin ajan kevyellä kiehumisella. Kun tarjoilet, lisää voita.

Riisimaitokeitto

riisi lajittele ja huuhtele hyvin, keitä 3 - 5 minuuttia. Kiehuvassa vedessä ja lepää siivilässä. Kun vesi valuu, laita riisi kiehuvaan maitoon ja keitä 30 minuuttia. Ennen keittämistä lisää suola, sokeri ja laita voi ennen tarjoilua.