Strutsi-liha, jota vain Kenian ja Namibian asukkaat pystyivät soimaan, on nyt saatavana koko maailman gourmereille. Kun 90-luvulla kävi selväksi, että strutsit sietävät kaikkia ilmasto-olosuhteita, jopa Siperian pakkasia, strutsitilat alkoivat avata kaikkialle. Nyt Venäjällä on rekisteröity noin 100 strutsitilaa, joiden tuotteita ostavat rikkaat gourmet, mutta myös ravintolat, kaupat ja maatilat. Hienoa eksoottista lihaa esiintyy yhä enemmän venäläisten pöydällä, joka arvosti sen alkuperäistä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Strutsi-liharuokia: hyötyjä ja ominaisuuksia

Sen pinnalla on tummanpunainen väri ja leikkauksessa kirsikkavärisävy, mikä liittyy erityiseen väriainepigmenttiin, jonka pitoisuus riippuu linnun ikästä - mitä vanhempi strutsi, sitä tummempi liha. Strutsi-liha maistuu hedelmällisestä vasikanlihasta eikä menetä pehmeyttä millään keittotavalla. Matalarasvainen strutsinliha, joka palauttaa nopeasti voiman vakavien sairauksien ja fyysisen rasituksen jälkeen, sisältää runsaasti proteiinia, sisältää puhtaasti symbolisen määrän kolesterolia ja paljon B 5-vitamiinia, nikotiinihappoa, mangaania, fosforia, rautaa ja kaliumia, ja siksi sitä arvostetaan ruokavaliossa, lääketieteessä ja lasten keittiössä. Strausyatinaa pidetään vähärasvaisempana kuin kalkkunaa, joka viime aikoihin asti oli ensimmäisissä paikoissa ruokavaliovalikoiden listalla. 100 g strutsin lihaa edustaa lähes 29 g proteiinia ja 4 g rasvaa, joten urheilijat, terveellisten elämäntapojen kannattajat ja ruokavalion pitäjät ovat innostuneita strutsista ja yrittävät sisällyttää sen ruokavalioonsa, jos mahdollista.

Keittäminen strutsakaura: hienouksia ja salaisuuksia

Strutsa-lihasta valmistetaan erittäin herkullinen ja mehukas pihvit, guljaši, muhennos, paisti, salaatteja, kylmiä alkupaloja, piirakoiden ja ravioleiden täyteaineita ja herkullisia keittoja keitetään strutsiliemellä. Strutsi-liha imee heti muiden tuotteiden, mausteiden ja mausteiden aromin, joten sinun ei pidä päästä pois liian monimutkaisten ruokien kanssa, joissa on paljon komponentteja - strutsi-lihalla on ainutlaatuinen maku, joka on sinänsä hyvä. Tämä liha sopii kaikkiin lisäruokia ja kastikkeita, erityisesti vihanneksia ja perunoita varten, joten sinulla ei ole koskaan kysyttävää, mitä syödä strutsiin - jopa herkullinen kala syödään kalan ja merenelävien kanssa herkullisesti!

Strutsi-liha on jaettu kolmeen luokkaan: ensimmäiseen ryhmään kuuluvat reidet, joiden liha on ihanteellista pihvejä varten, toiseen ryhmään - rumpukirjan ulkoiset lihaskuidut, joista paloja valmistetaan, ja kolmas ryhmä - reunan sisälihakset guljašille ja jauhelihalle. Strutsi, toisin kuin vakiintuneet perinteet, reisi ei ole rinta, mutta sen yläosaa pidetään pehmeämpänä ja ravitsevampana.

Strutsi-lihaa ei tule altistaa korkeille lämpötiloille kypsennyksen aikana - se kuivaa linnun ja tekee siitä liian jäykän. Sinun ei pidä pitää sitä tulessa pitkään, koska se kypsyy erittäin nopeasti, ja tämä on yksi arvokkaista eduista. Jos sinulla on valinta, sinun tulisi antaa etusija tuoreelle tuotteelle, jota ei ole jäädytetty.

Hienostunut strutsinliha yllättää vieraita illallisjuhlissa ja koristaa juhlapöytää, varsinkin jos se on strutsifilee mausteisella rapukastikkeella, punaviinissä haudutetussa strutsimaksassa, grillatussa strutsa seesamissa, strutsi-vartaissa sitruunamehussa tai strutsapallot juustolla. Esivalmisteltu strutsinliha sopii erinomaisesti carpaccioon, ja sen kanssa tarjoillaan selleri, rukko, parmesan ja lime. Strutsi-lihan maku on erityisen kirkas oliiviöljyn, sitrusmehun ja punaviinin kanssa, mutta tuotteen maku näkyy parhaiten grillissä, varsinkin jos käytät mausteita korianterin ja muskottipähkinän kanssa.

Strutsi-reseptit näyttävät olevan luotu epätavallisille kokeille keittiössä!

Tyttöjen, jotka kiinnittävät huomiota terveyteen ja ravitsemukseen, tulisi kiinnittää huomiota strutsinlihaan, jonka hyödyt ovat kiistattomat. Ominaisuuksiensa vuoksi siitä on tullut varsin suosittu etenkin ihmisten keskuudessa, jotka mieluummin syövät ruokavalion lihaa. Vaikka maastamme on vaikea löytää tämän tyyppistä lihaa, puhumme kuitenkin strutsi-lihan eduista ja mahdollisista vaaroista.

Strutsi-lihan edut

Tämän linnun lihassa on proteiinia, jonka elimistö imee täysin. Samanaikaisesti siinä on hyvin vähän rasvaa. Strutsi-filee sisältää melko vähän hyödyllisiä aineita:

• ryhmien B, E ja P vitamiinit;
• kalium;
• kalsiumia;
• magnesium;
• sinkki;
• seleeni;
• mangaani;
• fosfori;
• natrium;
• kupari.

Joten esimerkiksi 100 grammassa filettä sisältää vain 32 mg. Samaan aikaan siinä on paljon proteiinia, noin 22%. Tämän suhteen takia monet ihmiset mieluummin syövät juuri tätä herkää lihaa ruuan sianlihan sijasta.

Ominaisuuksiensa vuoksi strutsin lihaa suositellaan ihmisille, joilla on korkea verenpaine ja sydämen vajaatoiminta. Lisäksi se auttaa palauttamaan kehon nopeasti leikkauksen jälkeen. Liha sulautuu helposti eikä aiheuta epämukavuutta, ja siksi sitä voidaan syödä jopa mahalaukun sairauksien kanssa.

On syytä sanoa, että liha ei voi aiheuttaa haittaa. Ainoa asia, kun sitä ei voi syödä, jos sinulla on henkilökohtaista suvaitsemattomuutta.

Strutsi on luultavasti epätavallisin kaikista olemassa olevista lintuista. Ensinnäkin se on suurin, toiseksi se ei lentä, ja kolmanneksi, suurin sallittu nopeus juoksettaessa voi olla 70 km tunnissa. Lisäksi strutsi voi ylläpitää tätä liikkumistapaa useita tunteja ilman lepoa. Tämän tuloksen mahdollistavat vahvat ja pitkät jalat, joiden voimakkaat lihakset ovat herkullista lihaa.

Tässä suhteessa eri puolilla maailmaa ilmenee erityisiä maatiloja, joilla strutsia kasvatetaan teurastettavaksi. Aikaisemmin, kun niitä oli vain luonnossa, heidät tapettiin höyhenten takia, jotka olivat kuuluisia uskomattomasta kauneudestaan. Nyt nyt päätuote, jolle tämä epätavallinen lintu kasvatettiin, oli juuri sen liha.

Mikä on hänessä niin erityistä? Nykyään puhutaan paljon strutlihan hyödyt ja haitat, vaikka sen käytön ruuan käytöllä vastustajia on yhä vähemmän. Strutsi-lihan koostumus ja sen kulinaariset sekä ravinnolliset ominaisuudet ovat liian ainutlaatuisia.

Strutsi-lihan ominaisuudet

Strutsi-lihan ulkonäkö ei käytännössä eroa naudanlihasta. Sama tyydyttynyt tummanpunainen väri  ja korkea mehukasus melkein kokonaan ilman rasvakerroksiajonka tilavuus on niin merkityksetön, että strutsinliha on kaikkien luokittelujen mukainen luokiteltu korkeimman luokan ruokavaliovalmisteiksi.

Strutsi-liha on maun suhteen hyvin samanlainen kuin korkealaatuinen naudan sisäfilee. Tässä mielessä kuitenkin paljon riippuu keittotavasta. Puhuminen strutlihan hyödyt ja haitat, on huomattava, että on tärkeää olla liian kuivamatta tätä tuotetta, koska liiallisella lämpökäsittelyllä se menettää suurimman osan sen sisältämistä aineista. Vitamiinit tuhoutuvat, hivenaineet hajoavat, minkä vuoksi hyödylliset ominaisuudet vain katoavat.

Toinen tärkeä strutsi-lihalle ominainen ominaisuus on sen kyky imeä mausteita ja kastikkeita, ja loppujen lopuksi ne sisältävät usein samoja haitallisia aineita, joiden käyttöä ei voida hyväksyä ruokavaliota järjestäessään. Siksi niille, jotka käyttävät tämän linnun lihaa ruokavaliovalmisteena, on suositeltavaa välttää tai minimoida lisäaineosien käyttö, jotka voivat kumota kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Strutsi-lihan hyödylliset ominaisuudet

Ensinnäkin on huomattava matalakalorinen strutsi-liha. 100 grammaa sisältää vain 98 kcalettä maamme perinteisiin lihalajeihin verrattuna on erittäin alhainen indikaattori. Tässä mielessä vain nuori vasikanliha ja kalkkuna voivat verrata strutsin lihaa, joita asiantuntijat ovat jo kauan suositelleet ensiluokkaiseksi ruokavaliotuotteeksi.

Ruhon vähärasvaimpana osana pidetään ns. Strutsi-lihaksesta saatua filettä. Se sijaitsee selkärankaa pitkin nimellisosassaan ja suurimmissa yksilöissä tämän lihaksen massa on enintään 1,5 kg, kun taas keskikokoisilla linnuilla strutsi-lihakset painavat enintään 1 kg.

Samanaikaisesti vanha nainen on uskomattoman runsaasti proteiinejalisäksi se, joka ihmiskeho imeytyy täydellisesti ja toimii aineenvaihdunnan katalysaattorina. Näin ollen oikein keitetyn strutsinlihan syöminen parantaa ruuansulatusta.

arvioidessaan strutlihan hyödyt ja haitat, on mahdotonta puhua siitä, että se sisältää melkein koko luettelon mineraaleista ja mikroelementeistä, joita ihminen tarvitsee normaaliin elämään. Ensinnäkin se on kalsium, kalium, magnesium, seleeni, kupari, sinkki, mangaani, rauta, fosfori, koboltti, nikkeli, natrium. Strutsa-liha sisältää kaikkia B-vitamiineja sekä E- ja PP-vitamiineja. Lisäksi kaikkien yllä lueteltujen aineiden pitoisuus on niin suuri, että 100–150 g painavat liha-annokset riittävät täysin ihmisten päivittäisten tarpeiden tyydyttämiseksi.

Haitat ja vasta-aiheet

Strutsi-lihan käytöstä mahdollisesti aiheutuvia haittoja ei yksinkertaisesti ole. Hivenaineiden rakenteen ja sisällön vuoksi tämän tuotteen käyttö ei yksinkertaisesti voi johtaa kielteisiin seurauksiin. Joten ainoa tapaus, jossa asiantuntijat suosittelevat strutista luopumista, on henkilökohtainen suvaitsemattomuus, jota voi esiintyä monista täysin arvaamattomista ja selittämättömistä syistä.

Mutta keskustelun lopettaminen strutlihan hyödyt ja haitat, ei voida mainita niin vakavaa haittaa kuin korkea hinta. Strutsinliha on silti edelleen tuontituote Venäjälle, joten sen kustannukset eivät yksinkertaisesti ole kohtuuhintaisia \u200b\u200buseimmille tavallisille ihmisille.

Afrikkalainen strutsi on yksi sileärintaisten lintujen suvuista, ja se muodostaa itsenäisen kaksivarpaisten strutsien perheen.
   Käytännöllisessä jalostuksessa kolme afrikkalaista strutsia on lajiteltu laajalti: mustalla kaulalla, punaisella ja sinisellä kaulalla. Mustasta afrikkalaisesta strutista saat ravitsevaa lihaa, ihoa ja poikkeuksellisen laadukkaan höyhenen. Koska kotona pidetään melko pitkäaikaista ylläpitoa, nämä linnut ovat älykkäimpiä, tottelevaimpia ja mukautuvat helposti uusiin ympäristöolosuhteisiin. Strutsit sietävät vapaasti kylmää (-25 - -30 astetta) .Mustan afrikkalaiset strutsit muodostavat suurimman osan maatilojen olosuhteissa maailmassa kasvatettujen strutsien karjasta.
  Odotettavissa oleva elinikä on 70 vuotta, heistä 40 on lisääntymisvaiheessa.
  Strutsien viljelyä maatilalla harjoitettiin jo viime vuosisadalla Etelä-Afrikassa. Teollisuus kokenut uudestisyntymisen viime vuosisadan 80-luvulla, jolloin vähäkalorinen strutsi-liha tuli muodikkaammaksi. Musta-Afrikkalaiset strutsit, ja yrittäjät pitävät nykyään vain sellaisia \u200b\u200blemmikkejä, voivat elää pohjoisissa olosuhteissa ja kestävät talven suhteellisen helposti - osoittautuu, että heidän immuunijärjestelmänsä mukautuu hyvin. Kaikki tämä on johtanut siihen, että mahdollisesti lupaava ja pitkäaikainen liiketoiminta putosi useita vuosia sitten Itä-Eurooppaan ja Venäjälle. Nykyään maassamme on jo useita melko menestyviä strutsinjalostustiloja.
  Maailman strutsin kanta on noin kaksi miljoonaa ja siitoslauma on noin 400 tuhatta, 30 prosenttia tästä määrästä on Afrikassa. Yli 90 prosenttia tämän mantereen strutsista elää tällä hetkellä maatiloilla.
Strutsien kaupallinen jalostus on aktiivisesti mukana Israelissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa, Puolassa, Belgiassa, Moldovassa, Venäjällä, Turkmenistanissa ja Kazakstanissa. Esimerkki strutsinviljelyn voimakkaimmasta kehityksestä teollisuudenalana on Puola, jossa alle 200 vuoden aikana on perustettu yli 200 maatilaa.
  Uros strutsit ovat kahden metrin korkeita ja painavat 120–140 kiloa. Strutsi syö jopa 110 kiloa vuodessa. Lihan teurastusta varten tarkoitetun siipikarjan optimaalinen ikä on 10–14 kuukautta. Asiantuntijoiden mukaan strutsin kaupallinen tuote elopainona on noin 40 prosenttia, mikä on paljon enemmän kuin nauta-, lammas- ja jopa siipikarjassa. Vain leikkaamalla sadan kilon ruhon jalat saat noin 25-30 kg korkealaatuista lihaa.
  Ulkoisesti ja rakenteeltaan strutsinliha muistuttaa vasikan sisäfileetä, se on väriltään tyydyttynyt punaisella, melkein kuin naudanlihaa, eikä maun mukaan ole vertailukelpoinen minkään perinteisen lihan kanssa.

Mikä on hyödyllinen strutsinliha

Strutsa-lihaa pidetään ruokavaliovalmisteena (filee sisältää 1,2% rasvaa), sillä on erittäin alhainen kolesterolipitoisuus (noin 32 mg / 100 g) ja korkea proteiinipitoisuus (noin 22%). 100 g lihaa sisältää noin 22 mg mangaania, 280 mg fosforia ja 350 mg kaliumia.

Strutsinlihan keittämisen ominaisuudet

Liha jalostetaan fileinä, pihveinä, paahdettua lihaa, kuivattua lihaa, makkaraa, jauhelihaa ja teollisuuslihaa. Suurin osa syötävästä lihasta otetaan lonkan alueelta.
  Useimmissa muissa lihatyypeissä alhainen rasvapitoisuus johtaa sen jäykkyyteen ja kuivaan. Tältä osin strutsinliha on poikkeus: asianmukaisesti kypsennetty sekä filee että strutsi-lihapihvi ovat poikkeuksellisen herkän makuisia. Strutsi-liha imee hyvin erilaisia \u200b\u200bmausteita, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää meksikolaisten, kiinalaisten ja italialaisten ruokien valmistukseen.
  Strutsa-lihalla on korkeat gastronomiset ominaisuudet, sen valmistaminen on melko helppoa. Tässä on kuitenkin joitain vaikeuksia: sinun on tarkkailtava huolellisesti, jotta liha ei ylikuumentuisi eikä liiallisesti altisteta tulelle, jotta sen luonnollinen rikas maku säilyisi. Strutsi-liha keitetään grillillä ja grillillä, lisätään salaateihin, siitä keitetään keittoja ja valmistetaan lihasta myös muhennos ja lihapullia.
Strutsi-lihaa ei tule tarjoilla monimutkaisilla kastikkeilla ja rikkailla lisäruokia: mitä yksinkertaisempi, sitä parempi. Puna- ja valkoviini- ja lihaliemekastikkeita tai viiniä ja oliiviöljyä pidetään yleensä yhtenä parhaimpana vaihtoehtona strutsi-liharuokia. Puolella voit tarjota grillattuja vihanneksia, keitettyjä perunoita, lehti salaatteja. Vaikka parsa tai villisienet lihalla antavat myös erittäin mielenkiintoisen yhdistelmän makua.

Suositut strutsi-liharuokia

Grillattua strutsia.  Marinoi strutsipihvit ennen keittämistä oliiviöljyn ja sitruunamehun seoksessa 2 tunnissa. Paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoa lämmitettyyn lautaselle vihannesten tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Strutsi pihvit Dijon-sinapin kanssa.  Rullaa pihvejä jauhoina ja paista suuressa paistinpannussa voissa keskilämmöllä, kunnes ne ruskistuvat kaikilta puolilta (noin 2-3 minuuttia molemmilta puolilta). Ota sitten pihvit ja kaada kananliha paistinpannuun. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää jauhettua inkivääriä ja keitä usein sekoittaen 2 minuuttia. Lisää sinappi ja hienonnettu salottisipulit, suola ja pippuri. Kaada pihvit kastikkeen päälle ennen tarjoilua.

Grillattua strutsipihviä.  Strutsi-pihvit marinoivat sipulien, valkosipulin, persiljan, sokerin, punaviinin, soijakastikkeen ja oliiviöljyn kanssa vähintään 2 tunnin ajan. Ota sitten liha marinaadista ja kaada marinaatti kattilaan. Sekoita kiehuvaksi, alenna sitten lämpötilaa ja keitä vielä 5 minuuttia. Paista lihaa kuumassa öljyssä 3 minuuttia. kummallakin puolella. Laita pihvit lämpimille levyille, kaada kuuma marinaatti ja koristele hienonnetulla salottisilla.

Naudanliha stroganoff strutlihasta.  Strutsapihvi leikattu paloiksi kuten tavallisessa naudanlihan stroganoffissa. Esimarinoitu liha punaviinissä. Sulata voi ja hauduta sienet. Paista liha nopeasti sienten jälkeen jäljellä olevassa öljyssä, kunnes se on ruskea. Lisää jauhot ja sinappi, sekoita. Lisää sitten pannulle naudanlihalieme, suola ja pippuri yhdessä sienten kanssa. Peitä ja hauduta noin tunnin ajan. Koristeeksi voidaan tarjoilla nuudelit tai riisi ja smetana.

Pippurimurskaimet.  Leikkaa strutsi-pihvit annoksiksi, lyö, rullaa jauhoina lisäämällä kuivattua salviaa ja paista liha nopeasti kuumassa kasvirasvassa molemmin puolin. Pane liha paistoastiaan, suola, pippuri, lisää valkosipulijauhe. Täytä sitten liha vedellä, peitä ja hauduta 4 tuntia 165 ° C: n lämpötilassa. Vettä on tarpeen lisätä tarvittaessa, jotta liha ei pala.

Strutsi katkarapuja ja salvia. Strutsi pihvit, viipaloidut, katkarapu, curry, salvia ja kasviöljy laitetaan pieneen kulhoon. Sekoita, kunnes liha ja katkaravut on hienonnettu hyvin mausteisiin, anna sen hautua 30 minuuttia. Pane liha ja katkaravut raskaaseen kattilaan, lisää pippuria ja keitä keskilämmöllä, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja liha menettää kirkkaan punaisen värinsä. Tarjoa valmiin ruuan heti lämpimässä astiassa.