Luonnolliset olosuhteet vaikuttavat suuresti jokaisen kansan keittiön ominaisuuksiin. Keski-Aasian kansojen saatavilla olevat elintarvikeraaka-aineet määräävät tietysti suurelta osin heidän keittiönsä ainutlaatuisuuden ja elintarvikeyhdistelmien valinnan, mutta eivät sinänsä voi johtaa periaatteiden ja valmistusmenetelmien yhteensattumiseen tai käyttöön. samoista keittiövälineistä.

Uzbekistanin keittiössä on yli tuhat kansallisruokaa. Uzbekistanin pilafin valmistustapoja on noin 500, ja jokainen alue valmistaa sen eri tavalla. Lähiruokatuotteiden kaloripitoisuus ja ekologinen puhtaus ovat ainutlaatuisia. Uzbekistanin keittiötä ei voi kuvailla sanoilla, sinun täytyy kokeilla sitä. Upeamakuiset hedelmät ja vihannekset, jotka on kasvatettu lempeän itämaisen auringon alla, kuuluvat myös uzbekistanin keittiöön.

Suosituimmat tuotteet ja ruoanlaittoominaisuudet

Nykyaikaiselle uzbekistanin keittiölle on ominaista suuri määrä lihaa, pääasiassa lampaanlihaa, ja sianlihan ja rasvaisen siipikarjan - ankkojen, hanhien - ehdoton poissulkeminen. Myös muuta siipikarjaa (kanaa, kalkkunaa) syödään harvoin, kun taas riistalinnut (fasaanit, peltopyyt, viiriäiset) täydentävät usein ruokavaliota.

Näille ihmisille lisääntynyt paikallisten jyvien (vehnä, dzhugar, riisi) ja palkokasvien (kikherneet, mung pavut), joidenkin vihannesten (nauris, kurpitsa, retiisit, porkkanat), erilaisten hedelmien ja pähkinöiden (aprikoosit, viinirypäleet, kirsikat, luumut) kulutus. ) on ohjeellinen , melonit, pistaasipähkinät, saksanpähkinät). Samanaikaisesti kalaruokia ei ole juuri lainkaan, ja kananmunien kulutus on rajoitettua.

Yleistä on hapanmaidon (katyka) ja siitä valmistettujen tuotteiden (suzma, kurta) käyttö erilaisissa ruoissa, varsinkin ensimmäisissä, sama lähestymistapa rasvojen käyttöön (kasvi- ja eläinyhdistelmät), lisääntynyt. mausteiden, erityisesti sipulien, paprikan, azhgonin (kumina), basilikan, kurkuman, tillin, korianterin, mintun kulutus (valkosipulia käytetään harvemmin). Suosittuja mausteita ovat barberry ja buzhgun.

Mitä tulee tuotteiden valmistustekniikkaan, tässä havaitaan kaksi pääprosessia. Ensimmäinen prosessi on ruokien valmistus ilman tulta, joka koostuu suolaamisesta, peittauksesta, marinoinnista, kuivaamisesta auringossa, kuivaamisesta varjossa, paloiteltujen vihannesten ja hedelmien yhdistämisestä (esim. salaattien valmistus) jne. Toinen prosessi valmistaa ruokia tulella eli lämpökäsittelyllä, koostuu kuudesta päämenetelmästä ja monista tekniikoista.

I. Paahtaminen - kovurish

a) Avopaistaminen - ochik kovurish. Tuotteet pujotetaan vartaisiin ja sylkeihin tai asetetaan jalustaan ​​kiinnitetyn metalliverkon päälle ja paistetaan palavien hiilien päällä; b) Paistaminen vähemmällä rasvalla - jazlash; c) Paistaminen suuressa rasvamäärässä, eli syvässä rasvassa - kup egda kovurish.

II. Varka - kainatilainen.

a) Vedessä keittäminen. Tällä menetelmällä keitetään nuudelit, nyytit, liha ja vihannekset keittoihin ilman paistamista; b) Keittäminen maidossa. Prosessi on pohjimmiltaan sama kuin vedessä keittäminen sillä erolla, että kovemmat jyvät ja elastiset vihannekset keitetään ensin vedessä puolikypsiksi, sitten upotetaan kiehuvaan maitoon ja kypsennetään kypsiksi.

III. Höyrytys - buglash.

Tätä tarkoitusta varten he käyttävät erityistä höyrypannua - kaskaania, joka koostuu kahdesta osasta (ylempi ja alempi). Näin kypsennetään manti, hunon, vihannekset ja höyrykebab.

IV. Haudutus - dimlash.

V. Leivonta - tandirda pishirish. a) Paistaminen vaakasuorassa tandoorissa. Tandoori on erityinen uuni, jossa leivotaan pääasiassa litteitä kakkuja ja paistettuja piirakoita - samsaa, joskus lihaa, kalaa, maksa, leikataan litteiksi paloiksi; b) Paistaminen pystysuorassa tandoorissa - Er tandirda pishirish; c) Paistaminen uunissa - dukhokada pishirish. Jauhotuotteiden ja muiden tuotteiden leivonta puu-, sähkö- ja kaasuuunien kammioissa on identtistä muiden keittiöiden kanssa.

VI. Monimutkainen yhdistelmämenetelmä ruokien valmistukseen - murakkab kombanili usulda pishirish.

Tätä ruoanlaittomenetelmää varten tarvitset kattilan (valurautaa tai alumiinia), jossa on pallomainen pohja. Tällä menetelmällä aloitetaan pilafin ja muiden paistettujen ruokien valmistus, joten rasvan ylikuumentaminen on monimutkaisen lämpökäsittelyn yhdistelmämenetelmän ensimmäinen vaihe. Sitten seuraa tuotteiden paistaminen (sipuli, liha ja porkkanat). Zirvakin eli pilaf-kastikkeen valmistus on monimutkaisen yhdistelmätekniikan kolmas vaihe. Tämän keittotavan neljäs vaihe on riisin lisääminen. Kun kaikki kosteus on haihtunut ja riisi turvonnut ja muuttunut pehmeäksi, mutta murenevaksi, pilaf suljetaan lepäämään. Tämä on monimutkaisen yhdistelmämenetelmän viimeinen - viides vaihe.

Tästä näemme, että uzbekistanissa on toisaalta omat sääntönsä, erityispiirteensä ja kansallismakunsa, ja toisaalta yleinen toteutustapa, joka on ominaista sekä aasialaiselle että eurooppalaiselle ruoanlaittoon. Siksi Uzbekistanin keittiö, huolimatta sen erittäin rikkaasta ruokalista-arsenaalista, hallitsee ja omaksuu nopeasti monia naapurimaiden kansojen herkkuja ja ruokia. Venäläisiä, ukrainalaisia, kaukasialaisia, kazakstanilaisia, tatarilaisia, tadžikilaisia ​​ruokia ja muiden naapurimaiden herkkuja on tarjoiltu täällä jo pitkään. Näitä ovat esimerkiksi ruoat, kuten paisti, lula kebab, bugirsak, risupuu, nyytit, hunon, manti, lagman jne. Puolestaan ​​sellaisia ​​​​native Uzbekistania ruokia kuin monet lajikkeet pilaf, dimlyam, buglama, shurpa, mastava ja muut , koristeli monien maiden kansojen pöytiä ympäri maailmaa.

Lopuksi Uzbekistanin keittiölle on ominaista ruokien pöytään tarjoilun erityisperiaatteet, niiden erityinen järjestys, keittojen voimakas paksuuntuminen, kakkosruokien puolinestemäinen koostumus sekä viljan, palkokasvien ja vihannesten yhdistelmät lihan ja taikinan kanssa.

Nämä ovat tärkeimmät ominaisuudet, jotka erottavat uzbekistanin keittiön. Uzbekeillä on hevosenlihasta ja maidosta valmistettuja ruokia, jotka ovat säilyneet tähän päivään muistona esi-isiensä kaukaisesta paimentomenneisyydestä. Uzbekit suosivat paikallisia pieniä mungpapuja. Jokaisessa Uzbekistanin tai Tadžikistanin suurkaupungissa - Khivassa, Bukharassa, Samarkandissa, Khojentissa, Dushanbessa ja muissa - he ovat jo pitkään valmistaneet omia pilafilajejaan (uzbekkien pääruokalaji) hieman erilaisilla ainesosilla kuin naapureidensa vaihteluilla. siinä järjestyksessä, jossa tuotteet lisätään.

Ensin on kuitenkin analysoitava tarkemmin sellaisten Keski-Aasian keittiön ruokaryhmien ominaisuuksia kuin keitot, liha, vihannekset, jauhot ja makeat ruoat. Näiden ruokien valmistus on hyvin erityistä, varsinkin kun verrataan samoihin eurooppalaisiin ruokiin.

Keitoilla on melko suuri paikka Uzbekistanin keittiössä. Niiden ainutlaatuisuus piilee siinä, että niiden koostumus on paljon tiheämpää ja muistuttaa hyvin usein soseutta kuin keittoa, kuten yleensä kuvittelemme. Lisäksi nämä keitot ovat rasvaisia ​​ja runsaita, koska ne sisältävät rasvaa tai gheetä. Mutta kaikkien näiden puhtaasti ulkoisten erojen lisäksi Keski-Aasian keittiön keitot eroavat myös tuotteiden koostumuksesta ja keittotekniikasta. Erityistä on paikallisten viljojen käyttö keitoissa - mung pavut (pienet keskiaasialaiset pavut) ja dzhugara (durra) - maissi, riisi ja niiden yhdistelmät. Kasviksista porkkanaa, naurista ja kurpitsaa on keitoissa lähes aina, ja paljon suurempina osuuksina kuin eurooppalaisissa keitoissa. Myös sipulin kulutus on erittäin korkea: kolme-viisi kertaa enemmän kuin eurooppalainen. Mitä tulee Keski-Aasialaisten keittojen tekniikkaan, tärkein piirre tässä olisi otettava huomioon ensinnäkin "paistettujen" keittojen valmistus (ensin kiinteä osa paistetaan, sitten täytetään vedellä) ja toiseksi katykin ja suzman käyttö. fermentoitujen maitokeittojen valmistus. Ensimmäinen tekniikka vähentää merkittävästi lihakeittojen kypsennysaikaa, toinen antaa keitoille erityisen hapan maun, lisää niiden kaloripitoisuutta ja sulavuutta.

Uzbekistanin yleisimmät keitot ovat shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) ja fermentoidut maitokeitot (katykli). Jotkut keitot ovat tyypillisiä vain uzbekistanin keittiölle - kuten kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon. Ne perustuvat maitotuotteiden käyttöön ja ilmeisesti ovat peräisin uzbekkien paimento-esi-isiltä. Liharuoat liittyvät läheisesti keittoihin, koska useimmat keitot valmistetaan lihasta tai postdumbasta (rasvapyrstö).

Yleinen piirre lihanjalostuksessa on, ettei lihaa eroteta luista. Sekä keitoissa että pääruokissa liha keitetään ja paistetaan aina luiden kanssa. Ainoa poikkeus voivat olla kebabit, ja vasta sitten, kun ne on valmistettu sisäfileestä. Erityinen tekniikka siipikarjan ja riistan käsittelyssä on myös sen ihon pakollinen poistaminen joko ennen lämpökäsittelyä tai sen jälkeen. Molemmille kansoille yhteistä on säilöttyjen liharuokien – kavurdak ja khasipa (khasiba) – valmistus, joita syödään kylmänä tai käytetään puolivalmisteina keitoissa ja pilaffeissa. Useimmat liharuoat koostuvat yhdestä lihakomponentista, jossa ei ole koristeita sipulia lukuun ottamatta. Tyypillisiä ovat myös lihan ja keitetyn taikinan yhdistelmät. Niistä yleisimmät ja kuuluisimmat Keski-Aasian ulkopuolella ovat manti (eräänlainen isojen nyytien tyyppi) ja lagman, shima, manpar (lihan kanssa keitetyt nuudelit). Molemmilla ruoilla on erilaisia ​​​​muunnelmia uzbekkien kesken.

Muutama sana on sanottava vihannesten käytön erityispiirteistä. Uzbekistanin keittiössä ei juuri ole itsenäisiä kasvisruokia. Kasviksia käytetään keittoissa, joskus ne toimivat välipalana liharuokien tai pilafin kanssa, jolloin ne syödään raakana (sipuli, raparperi, retiisi), mutta useammin ne toimivat eräänlaisena puolivalmisteena viljalle, lihalle tai jauhoruoat: zirvak pilafille tai shavlelle, täyte samsalle, vaja (kayla) lagmanille tai shimalle. Tässä tapauksessa vihannekset paistetaan suuressa määrässä rasvaa ja sekoitetaan sitten lihaan, viljaan tai taikinaan.

Edellä mainittiin jo, että Uzbekistanin keittiössä sekä höyrytetystä, keitetystä että erityisesti leivotusta ja paistetusta taikinasta valmistetut jauhotuotteet ovat erittäin laajalti käytössä. Ei liene liioiteltua sanoa, että eri muodoissa olevat jauhotuotteet muodostavat lähes puolet Keski-Aasian keittiön ruoista, ja huomattava osa niistä, erityisesti lukuisat lamellityypit, on 100 % jauhoja ja niitä kulutetaan joko leivän sijaan. tai itsenäisinä ruokia katykin kanssa. Suurin osa jauhotuotteista, usein levyleivät (noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) ja samsa, leivotaan erityisessä uunissa - tandoorissa (tanur), jonka kuumiin seiniin kiinnitetään veteen liotetut jauhotuotteet. Pelkästään tämä seikka vaikeuttaa Keski-Aasialaisten jauhotuotteiden valmistamista muissa olosuhteissa (esimerkiksi kaasuliesi uunissa), kun on mahdotonta saavuttaa vaadittua lämpötilaa ja siten saada saman koostumuksen ja maun omaavaa tuotetta kuin tandoorissa. Kolme muuta jauhotuotteiden leivontatapaa, joita käytetään Uzbekistanin keittiössä, on saatavilla myös Keski-Aasian ulkopuolella: paistaminen kattilassa - ilman öljyä ja öljyvoitelulla; paistaminen kahden paistinpannun välissä hiilien päällä; paistaminen kuumassa öljyssä.

Sisältää useita erilaisia ​​keittoja. Suurin osa niistä on perinteisesti valmistettu lammasta tai naudanlihasta. Uzbekistanin keitot ovat paksuja ja täyteläisiä, ja niissä on paljon vihanneksia, lihaa, yrttejä ja mausteita. Reseptit niiden valmistamiseksi on esitetty artikkelissamme. Tarjoamme valmistaa suosituimpia ja herkullisia uzbekistanin keittoja.

Uzbekistanin keitto lagman

Kotitekoiset nuudelit, aromaattinen liemi ja palat herkullista naudanlihaa - näin voit kuvailla todellista lagmania. Perinteisen reseptin mukaan uzbekistanin keitto valmistetaan karkeaksi pilkotuista vihanneksista ja lihasta, ja se on erittäin paksua ja maukasta.

Astian vaiheittainen valmistus on seuraava:

1. 50 ml kasviöljyä kaadetaan paksupohjaisen kattilan pohjalle.
2. Pieniksi paloiksi (0,5 kg) leikattu naudanliha paistetaan kuumassa öljyssä keskilämmöllä. Heti kun liha on ruskistunut (noin 5 minuuttia), hienonnettu sipuli ja valkosipuli (3 kynttä) lisätään naudanlihaan.
3. Pannulle lisätään vähitellen muita kuutioituja vihanneksia: 2 isoa porkkanaa, perunaa (2 kpl), kuppi naurisia tai daikonia, paprikaa ja 2 tomaattia. Vihanneksia paistetaan useita minuutteja, minkä jälkeen ne täytetään vedellä (3 l).
4. Kaikki mausteet laitetaan puuvillapussiin, jotta ne voidaan helposti poistaa pannulta, kun ne ovat vapauttaneet kaiken makunsa ja arominsa. Keittoon lisätään anis (2 kpl), korianterin siemeniä (1 tl), jauhettua paprikaa ja mustapippuria (1 tl kumpaakin) sekä chiliä (½ tl) ja suolaa (1 ½ rkl). Keitä keittoa kypsäksi 40 minuuttia.
5. Kotitekoiset tai kaupasta ostetut nuudelit keitetään erillisessä pannussa.
6. Tarjottaessa nuudelit asetetaan ensin syvälle lautaselle, jonka päälle kaadetaan liemi ja vihannekset. Korianterin vihreitä käytetään koristeena.

Lampaan shurpa-keitto

Uzbekistanissa ja muissa Keski-Aasian maissa tätä keittoa valmistetaan jokaisessa perheessä. Karkeasti pilkotut vihannekset ja lammas ovat sen pääainesosia.

Uzbekistanin karitsakeitto valmistetaan seuraavasti:

1. Nuori luullinen lammas (800 g) laitetaan kattilaan, täytetään vedellä (2,5 l) ja kiehautetaan. Tämän jälkeen vesi poistetaan ja liha kaadetaan puhtaalla keitetyllä vedellä. Lammasta luulla kypsennetään 2 tuntia.
2. Kun liha on melkein valmis, lisää keittoon puolirenkaiksi leikattu sipuli, suola maun mukaan, mustapippuri ja kumina (½ tl kumpaakin).
3. Laita 10 minuutin kuluttua pannulle tomaatti ja sen jälkeen karkeaksi pilkotut porkkanat, perunat (3 kpl) ja paprikat.
4. Keittoa keitetään noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat valmiita, minkä jälkeen se kaadetaan lautasille ja tarjoillaan.

Resepti uzbekistanin keittoon mastava

Herkullinen uzbekistanin riisikeitto valmistetaan karitsasta ilman kasviöljyä ja runsaasti kasviksia. Yksinkertaisimmat ainesosat, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Uzbekistanin mastavakeitto valmistetaan seuraavasti:

1. Lampaan kylkiluut paistetaan paksupohjaisessa pannussa, sitten sipulit, valkosipuli ja kumina.
2. Liha ja sipulit kaadetaan vedellä ja keitetään 1,5 tuntia.
3. Kun lammas on melkein valmis, lisää liemeen kuutioitu porkkana, nauris, 2 tomaattia ja munakoiso.
4. Vielä 10 minuutin kuluttua keittoon lisätään riisiä (200 g).
5. Heti kun riisi on kypsää, voit lisätä perunoita (3 kpl)
6. Keittoa keitetään vielä 20 minuuttia ja poistetaan lämmöltä.

Mastava tulee keittää hyvin ennen tarjoilua. Jo kulhoissa valmiiseen keittoon ripotellaan tuoretta korianteria.

Uzbekistanin nuudelikeitto saykhat

Tämä kanakeitto on sekä kevyt että tyydyttävä, ja se on valmistettu täydellisesti kotitekoisista nuudeleista. Tarvittaessa se voidaan vaihtaa kaupasta ostettuun. Mutta siitä tulee täysin erilainen keitto.

Uzbekistanin nuudelikeitto valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Ensinnäkin taikina vaivataan ja nuudelit leikataan. Tätä varten kaada lasillinen jauhoja kulhoon, tee reikä, johon muna työnnetään ja kylmä vesi (½ kuppi) kaadetaan. Lisää ripaus suolaa maun mukaan. Paksu taikina kaulitaan ja leikataan pieniksi suikaleiksi. Ennen keittämistä nuudelit on kuivattava hieman.
2. Liemi valmistetaan kananlihasta (0,5 kg). Kypsennyksen jälkeen se on siivilöitävä, suolattava ja keitettävä uudelleen.
3. Sipuli, nauhoiksi leikattu porkkana ja persilja (selleri) paistetaan kasviöljyssä (3 ruokalusikallista).
4. Siirretyt sipulit, porkkanat ja juuret lähetetään kiehuvaan liemeen.
5. Lisää seuraavaksi nuudelit ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
6. Lisää valmiiseen keittoon kuumaa renkaiksi leikattua pippuria ja laakerinlehteä.

Ennen tarjoilua nuudelikeittoon ripotellaan korianteria ja persiljaa.

Uzbekistanin kansallisruoat ovat kirkkaita värejä, itämaista makua ja vuosisatoja vanhoja perinteitä, jotka kantavat menneisyydestä nykypäivään. Ensimmäinen asia, joka liittyy Uzbekistanin keittiöön, on luonnollisesti aromaattinen pilafi, herkullinen shish kebab, rehevät kultaiset levyleivät lämmöstä ja hämmästyttävät makeiset. On mahdotonta vastustaa paikallisten ruokien runsautta! Voimme luottavaisin mielin sanoa, että aurinkoisessa Taškentissa, Samarkandissa tai Bukharassa ei ole vähemmän herkkuja kuin taivaalla on tähtiä! Uzbekistanin keittiön kulinaariset perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Se ei olisi voinut tapahtua täällä ilman muiden kansojen vaikutusta, jotka toisinaan valloittivat Keski-Aasian maita. Nomadinen elämäntapa ja kulttuurien sulautuminen, erityisesti persialaisten ja tadžikkien läheisyys, auttoivat monipuolistamaan perinteisten ruokien valikoimaa.

UZBEKIN RUOKIA

Paikallisella keittiöllä, vaikka se on muodostunut aasialaisten perinteiden vaikutuksesta, on silti omat ominaisuutensa ja erityispiirteensä. Sille on ominaista lihan käyttö. Lammas, hevosenliha, naudanliha, siipikarja - on vaikea kuvitella pöytää Uzbekistanissa ilman sitä. Ruoka täällä on erittäin täyttävää ja paljon kaloreita. Ruoanlaitto on myös mahdotonta ajatella ilman mausteita - korianteri, sahrami, kuuma pippuri, agar-agar, kumina, rosmariini jne. Tällainen runsaus tuoksuvia yrttejä ja mausteita imee ruokia ainutlaatuisella, hienolla aromilla. Mausteet herättävät heti kiihkeän ruokahalun, joten näiden herkkujen tuoksuminen saa sinut kokeilemaan niitä. Ja herkkuja on niin paljon, että se saa silmät auki: alkupaloja, lämpimiä ensiruokia, lihatuotteita, aromaattisia leivonnaisia, jälkiruokia. Sinun ei varmasti tarvitse olla nälkäinen! Uzbekistanin keittiössä on satoja reseptejä ja eri ruokien nimiä. Luonnollisesti kaikkea on mahdotonta luetella, joten kannattaa korostaa suosituimpia.

Uzbekistanin välipaloja

Paikallisessa keittiössä on myös erityisiä välipaloja. Mehukkaita kotitekoisia makkaroita ja rasvasta hännänrasvasta valmistettuja ruokia tuskin voi luokitella kevyiksi ruoiksi. Khasypiä pidetään yhtenä alkuperäisimmistä välipaloista. Tuoksuva, itämaisten mausteiden miellyttävillä tuoksuilla lumoava, karitsanlihasta valmistettu kotitekoinen keitetty makkara, maksa ja riisipuuro - tämä on taivaallista herkkua todellisille gourmeteille. Näyttää siltä, ​​​​että khasyp ei näytä kovin houkuttelevalta, mutta itse asiassa se on todellinen herkku. Ehkä lampaan sisäosien ja suolien läsnäolo ei miellytä kaikkia, mutta makkarapalan kokeilemisen jälkeen unohdat kaiken, jopa tämän pienen vivahteen.
Herkullisten uzbekistanin makkaroiden luettelossa kunniakas toinen paikka kuuluu yksinkertaisen nimen - kazy -ruoalle. Voit syödä tätä hämmästyttävää lihaherkkua joka päivä - on epätodennäköistä, että kukaan kyllästyy siihen. Muuten, se on omituista, ei karitsasta, vaan hevosenlihasta, käyttämällä ruhon kylkiluiden lihaa. Makkara tarjoillaan kylmänä, leikattu ohuiksi viipaleiksi, maustettu mausteilla, koristeltu yrteillä ja sipulirenkailla. Kazy ei ehkä näytä erityisen vaikuttavalta, mutta maku on uskomaton. Lisäksi hevosenliha on erittäin terveellistä ja imeytyy elimistöön helposti. Yleisesti ottaen on enemmän etuja kuin haittoja, ja se on jo hyvä!
Suolaisten ruokien ystäville ei luultavasti ole mitään maukkaampaa kuin Uzbekistanin kurt. Tämä on todellakin universaali ruokalaji: se sopii hyvin oluen ja keiton kanssa, ja pitkällä matkalla se auttaa sammuttamaan janoasi ja nälkää. Kuumina kesäpäivinä se pitää vettä kehossa pidempään. Mikä se on? Yleensä kurt on ollut aasialaisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Sen resepti keksittiin fermentoitujen maitotuotteiden säilöntätarkoituksessa, joita taitavat vaimot toimittivat aviomiehilleen, kun he matkustivat kauppavaunuilla kauas kotimaansa ulkopuolelle. Kurt on kuivattua suolattua rahkaa, josta on tehty pieniä palloja. Se valmistetaan suzmasta (raejuuston valmistuksessa jäänyt tuote) ja suolasta. Maun parantamiseksi siihen lisätään erilaisia ​​mausteita, pääasiassa basilikaa ja punapippuria. Kurt on maaginen välipala. Se on helposti sulava, sen kaloripitoisuus vastaa liharuokia, vaikka sitä säilytetään paljon pidempään - 7-8 vuotta, se on kevyt ja vie vähän tilaa.

Ensimmäinen ateria

Lämpimiä ruokia missä tahansa keittiössä edustavat ensisijaisesti keitot. Uzbekistanissa ne ovat melko täyteläisiä, runsaasti kaloreita ja niiden koostumus on paksu. Ne valmistetaan liha- tai kalaliemien perusteella lisäämällä lihaa, viljaa, papuja, herneitä, erilaisia ​​kurpitsalajikkeita ja valtava määrä yrttejä ja mausteita.
Lihan valmistustavasta riippuen on olemassa kahdenlaisia ​​keittoja. Ensimmäinen on paistettu, siihen käytetään esipaistettua lammasta. Vihannekset ja muut ainekset leikataan yleensä pieniksi paloiksi. Rikkaamman maun saamiseksi lisää paprikaa, tomaatteja ja paljon mausteita. Toinen vaihtoehto (shurpa, naryn) valmistetaan raa'asta lihasta, joka leikataan suuriksi paloiksi ja maustetaan tuoreella tai hapanmaidolla.
Yksi uzbekistanin keittiön kansallisruokista on mastava eli matoba. Pääainesosien koostumukselta ja ruoanlaittotekniikalta se muistuttaa pilafia, minkä vuoksi sitä kutsutaan jokapäiväisessä elämässä usein "nestemäiseksi pilafiksi". Pohjimmiltaan mastava on täyttävä keitto, joka valmistetaan riisistä ja tuoreesta lampaanlihasta, johon on lisätty porkkanaa, sipulia, nauriita ja tomaatteja. Sen olennaisia ​​osia ovat monet mausteet, erityisesti korianteri, basilika, musta ja punainen paprika, persilja ja haponmarjat. Ennen tarjoilua mastava maustetaan pienellä määrällä piimää ja valkosipulia ja koristellaan lisäksi yrteillä.
Uzbekkien mielestä katykli khurda on helposti sulava ja tyydyttävä ruokalaji - tämä on liha- tai kasvisliemessä keitetty keitto. Pääkomponentit tässä ovat riisi ja vehnäviljat; joillakin maan alueilla on tapana lisätä papuja ja mungpapuja (mung pavut). Katykli Khurda kuuluu dieettiruokien luokkaan. Toisin kuin muut keitot, tähän lisätään aina vähän piimää, mikä antaa sille kevyen, herkän maun ja miellyttävän aromin.
Yksi katykli-versioista on chalop - kylmä fermentoitu maitokeitto, joka on suosittu monien turkkilaisten kansojen keskuudessa. Uzbekistanin keittiössä se on sekoitus katykista (hapanmaidosta), hienonnetuista yrteistä ja vihanneksista. Sitä valmistetaan pääasiassa kuumina kesäpäivinä.
Karakum kuuluu myös hapatettuihin maitokeittoihin. Tämän ruuan ainesosat ovat todella minimaaliset. Se valmistetaan katykista ja hienonnetuista sipuleista. Mausta kaikki punapippurilla ja lisää hieman keitettyä vettä. Karakumia tarjoillaan kulhoissa pienten lamellien kanssa.
Shurpa, esipaistetusta lihasta ja vihanneksista valmistettu maustekeitto, on erittäin suosittu idässä. Yleensä se valmistetaan karitsasta, joskus käytetään siipikarjaa. Joillakin alueilla voit löytää toisen vaihtoehdon - "asy shurpa", joka perustuu kalaliemiin. Sille on ominaista suuren määrän yrttejä ja mausteita käyttö. Erityinen piirre on, että perinteisen vihannessarjan (porkkanat, perunat, sipulit) ohella ruoanlaitossa käytetään rajattomasti omenoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja ja kuivattuja hedelmiä, mikä antaa keitolle makean maun ja raikkaan hedelmäisen aromin. .
Uzbekistanin keittiössä on useita perinteisiä keittoja. Paistettu karitsan shurpa tai kaurma-shurpa on laajalti tunnettu. Se valmistetaan karitsan ruhon kylkiluusta. Astiaan lisätään paljon vihanneksia: porkkanaa ja perunaa, hienonnettua sipulia ja tomaatteja. Se tarjoillaan erityisissä kupeissa, koristeltu koriantilla ja mustapippurilla tarjoilun yhteydessä. Corn shurpa ei ole vähemmän kuuluisa.
Ensimmäisistä ruokalajeista kannattaa korostaa pieva - sipulikeittoa lammasta ja tomaatteja. Ermaa, murskatusta vehnästä, lihasta ja tomaateista valmistettua liemiä pidetään myös suosittuna ja tyydyttävänä ruokalajina. Punaisen paprikan lisäyksen vuoksi se osoittautuu melko mausteiseksi, joten se pestään usein piimämaidolla.
Usein kohdattu ruokalaji on shurpa-chaban - keitto, joka perustuu karitsan kylkiluihin hienonnetulla sipulilla, tomaateilla ja perunoilla. Se tarjoillaan epätavallisella tavalla: loput tuoreesta sipulista, mustapippurilla raastettuna, laitetaan lautasen pohjalle ja sitten kaadetaan keitto. Maustesipulit täydentävät täydellisesti lampaan ja vihannesten makua ja antavat ruoalle rikkaamman aromin.
Ensimmäisten naudanliharuokien joukossa suosittu on kiima-shurpa - se on luuliemestä valmistettu maustekeitto, jossa on lihapullia, paistettua sipulia, hienonnettua porkkanaa ja perunaa. Lisää tarjoilussa erikseen keitettyä riisiä, piimää tai vähän smetanaa, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Uzbekistanin keittiö tunnetaan myös runsaista ja epätavallisen rasvaisista ruoistaan. Näitä ovat suyuk-osh - tavallinen naudanlihasta valmistettu keitto sipulilla, porkkanoilla ja perunoilla. Siihen on myös tapana lisätä nuudeleita. Kun tarjoilet suyuk-oshia, muista maustaa se piimämaidolla.
Naryniä voidaan pitää yleisruokalajina. Paksun koostumuksensa ja korkean kaloripitoisuuden vuoksi sitä tarjoillaan usein pääruoana. Keitto valmistetaan hienonnetusta lammasta ja laardista. Keitä nuudelit erikseen suolatussa vedessä. Sekoita se esipaistetun lihan kanssa, kaada liemi kaiken päälle ja koristele yrteillä.

Uzbekistanin pilafi

Paikallisen keittiön helmenä pidetään pilafia, joka ilmestyi melko kauan sitten. Sen valmistustekniikka kehitettiin ensin idässä, ja siitä lähtien sillä on ollut erityinen, kunniakas paikka aasialaisessa keittiössä. Idässä sitä käytetään päivittäin: yksikään perheen tapahtuma ei ole täydellinen ilman sitä! Uzbekistan ei ollut poikkeus säännöstä.
Pilafin keittämiseen on monia reseptejä, mutta sen pääominaisuus on kahden komponentin - viljaosan ja täytteen (zirvak) - harmoninen yhdistelmä. Toisin kuin muut ruoat, sen valmistuksessa otetaan huomioon useita vivahteita. Ensimmäinen on lihan ja viljan suhteet, jotka määräävät maun. Jokaisella alueella tämä yhdistelmä on erilainen, mikä näkyy makuominaisuuksissa. Pilafia valmistettaessa kiinnitetään paljon huomiota jyviin, joten myös vilja valmistetaan erityisellä tekniikalla - sen on oltava kovaa ja murenevaa. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi sitä ei keiteta, vaan haudutetaan miedolla lämmöllä.
Idässä pilafin valmistukseen on kaksi keskeistä vaihtoehtoa - iranilainen ja keskiaasialainen. Ensimmäisessä riisi ja täyte valmistetaan erikseen ja nämä komponentit yhdistetään vasta tarjoiluhetkellä - näin ruoka valmistetaan Turkissa ja Azerbaidžanissa. Uzbekistanissa Keski-Aasialainen versio on suositumpi - kun zirvak ja vilja keitetään yhdessä ja tarjoillaan kokonaisena ruokalajina.
Uzbekistanin keittiössä pilafin valmistuksessa on monia alueellisia vaihteluita, jotka eroavat pääainesjoukosta sekä lihan ja viljan määrän suhteesta. Täältä löydät vaihtoehdon vehnästä, tuoreista ja kuivatuista aprikooseista, valkosipulista ja papuista. Lisäksi zirvakiin lisätään usein hedelmiä, erityisesti kvitteniä, haponmarjaa, rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.
Uzbekistanin keittiön monien pilaf-lajikkeiden joukossa tograma palov on erittäin suosittu. Se valmistetaan kahdessa vaiheessa: 1/4 lihasta, porkkanoista ja sipulista haudutetaan riisin kanssa, loput täytteestä keitetään toisessa kattilassa. Ne liitetään yhteen tarjoiluhetkellä. Se tarjoillaan erikseen marinoidun villisipulin kanssa.
Tontarm pilaf ei ole vähemmän kuuluisa, se eroaa perinteisestä vain siinä, että riisiä paistetaan sulassa voissa ennen kypsennystä, kunnes muodostuu punainen kuori. Sitten viljaosa asetetaan valurautakattiloihin ja valmistetaan tavanomaisen reseptin mukaan sekoittaen se paistettuun sipuliin ja porkkanoihin.
Joillakin alueilla safaki-palov tai erillinen pilaf Samarkandissa on suosittu. Tässä tapauksessa zirvak, joka sisältää lampaan, ohuiksi viipaloidut porkkanat ja sipulit, haudutetaan erikseen viljasta. Riisi keitetään toisessa kattilassa. Kaada tarjoilun yhteydessä murot ensin lautaselle, kaada päälle kuumaa öljyä ja vasta sen jälkeen lisää herkullinen täyte.
Uzbekistanin keittiössä on myös kasvisvaihtoehto - Bukhara pilaf ilman lihaa. Sen valmistukseen käytetään vain riisiä, joukko vihanneksia ja hedelmiä, paljon yrttejä, yrttejä ja mausteita. Viljat sekoitetaan kasviöljyssä aiemmin paistettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa. Lisää sitten pestyjä rusinoita sekä hienonnettua juuria ja persiljaa. Rikas yhdistelmä mausteita, yrttejä ja kuivattuja hedelmiä antaa ruoalle poikkeuksellisen aromin.
On myös syytä mainita bakhsh eli vihreä pilaf. Tämän ruuan erityispiirre ei piile vain epätavallisessa väripaletissa, vaan myös siinä, että kaikki sen komponentit leikataan erittäin hienoksi. Ruokalaji näyttää erittäin eksoottiselta ja melko epätavalliselta, ja sen maku muistetaan pitkään.
Toinen Uzbekistanin perinteinen ruokalaji on shavli. Ihmiset kutsuvat sitä vain "väärin valmistetuksi pilaffiksi". Pohjimmiltaan se koostuu samoista ainesosista kuin pilaf, vain näiden tuotteiden suhde on hieman erilainen. Muista lisätä tässä tapauksessa paljon rasvaa (1/2 koko annoksesta), sipulia ja vihanneksia, ja päinvastoin, lisää vähemmän lihaa. Täällä on myös tomaatteja. Kaikki tämä vaikuttaa koostumukseen ja makuominaisuuksiin, mikä tekee ruoasta poikkeavan perinteisestä pilafista.

Toiset kurssit

Uzbekistanin keittiössä suositaan lampaanruokia. Naudanlihaa, hevosenlihaa ja kanaa käytetään paljon harvemmin. Liharuokien valmistuksen pääominaisuus on, että sekä ensimmäisen että toisen liha keitetään tai paistetaan luun kanssa. Aasialainen ruoanlaitto ei erotu laajasta lisukevalikoimasta: lihaa tarjoillaan pääasiassa vihannesten, sipulien ja yrttien kanssa.
Basma on kirkas, tyydyttävä ja aromaattinen ruokalaji. Se koostuu omassa mehussaan haudutetusta lihasta ja vihanneksista. Ruoanlaittoon käytetään tässä suurta valurautakattilaa, jonka pohjalle laitetaan vähän rasvaa hännän rasvaa. Seuraavaksi karkeasti silputtu lammas ja koko vuori vihanneksia asetetaan kerroksittain - sipulit, perunat, tomaatit, porkkanat, munakoisot ja kaali. Kaikki on maustettava suolalla, mausteita, yrttejä ja paljon tuoreita yrttejä lisätään. Ainekset kaadetaan vedellä ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Dimlama, joka on yleinen Keski-Aasian maatalousalueilla, on suosittu myös turkkilaisten kansojen keskuudessa. Se on valikoima haudutettuja vihanneksia (kaali, paprika, sipuli, munakoiso, porkkanat ja perunat), joihin on lisätty karitsan ja rasvaisen hännän rasvaa. Se keitetään suurissa kattiloissa. Kaikki komponentit asetetaan järjestyksessä, kaadetaan vedellä ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Keittämisen jälkeen astia sekoitetaan perusteellisesti ja tarjoillaan suurille lautasille.
Myös kaikkien turkkilaista vaikutusta koskaan kokeneiden maiden ja kansojen kansallisille keittiöille on ominaista dolma, uzbekistanin versiossa sitä kutsutaan tokoshiksi. Jossain määrin tämä on venäläisten kaalirullien "itäinen" sukulainen. Dolma on jauhelihaa, joka on kääritty nuoriin rypäleenlehtiin. Yleensä siihen käytetään lammasta ja riisiä. Rikkaamman maun saavuttamiseksi lisätään usein sitruunamehua, pähkinöitä, oliiviöljyä ja sipulia. Dolma Uzbekistanissa valmistetaan naudanlihasta ja pyöreästä riisistä. Muista lisätä täytteeseen vihreitä, pääasiassa korianteria, pari mintun oksaa ja sipulia. Se tarjoillaan kuumana smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Toinen ruokalaji sisältää kovurdakia - tavallista liha- ja sisäeläimenpaistia, johon on lisätty vihanneksia ja yrttejä. Suuremman rikkauden saamiseksi siihen lisätään perunaa, kanaa ja vähän kurpitsaa. Rikkaamman maun luomiseksi kovurdak maustetaan erilaisilla mausteilla ja yrteillä, jotka sopivat hyvin pääainesosien kanssa.
Kovordakin analogi on behili zharop tai kvittenipaisti. Se on melko yksinkertaista: ruoanlaittoon otat nuoren lampaan lihan, sipulit ja pienen kvitteni. Murskatut ainekset haudutetaan miedolla lämmöllä. Tarjoile hienonnettujen yrttien tai useiden korianterin oksien kanssa.
Uzbekistanin keittiötä, kuten mitä tahansa muuta aasialaista ruokaa, on vaikea kuvitella ilman grilliä (kabob). Yksikään gourmet ei voi vastustaa puuhiilellä paahdettua mureaa, aromaattista lihaa. Sen valmistamiseen Uzbekistanissa on monia vaihtoehtoja. Täältä löydät tuoreesta lammasta, naudanlihasta, kanasta ja jopa maksasta valmistettua kabobia (jigar kabob).
Klassisessa versiossa ruoka valmistetaan saxaul-hiilellä - niin kutsutulla "aavikkopuulla". Liha on esimarinoitu. Käytä marinadissa etikkaa, sitruunamehua, mausteita ja sipulia. Jos liha on liian kovaa, se hierotaan aluksi sinappilla ja puolen tunnin kuluttua upotetaan marinaadiin. Jotta kebab olisi mehukas lihaa paistaessa, siihen lisätään rasvaista hännän ihraa. Annos tarjoillaan aromaattisten lämpimien lamellileipien ja marinoitujen sipulien kanssa. Ja runsaan lounaan jälkeen vieraille tarjotaan kuppi vahvaa vihreää teetä.
Liharuoista voi nostaa esiin myös thum-dulma eli uzbekiksi zrazy - erittäin rasvainen, mutta samalla melko täyttävä ruokalaji. Se on valmistettu naudanjauhelihasta ja näyttää yksinkertaisilta lihakakkuilta, joiden sisään on kääritty kovaksi keitettyjä munia. Thum-dulma leivitetään korppujauhoissa ja friteerataan. Se tarjoillaan pöytään paistettujen perunoiden ja tuoreiden tomaattien kanssa. Erikseen zrazojen mukana on mausteinen kastike, joka on valmistettu punapippurista ja tomaateista.

Taikinatuotteet

Keski-Aasian keittiössä ruokia valmistetaan usein keitetystä happamattomasta taikinasta. Yksi niistä on chuchvara tai varak chuchvara - uzbekistanin versio perinteisistä nyytistä. Ne valmistetaan jauhetusta naudanlihasta. Heille tarkoitettu taikina leikataan pieniksi neliöiksi, keskelle asetetaan pieni lihaseos ja rullataan sitten kirjekuoreen. Chuchvara tarjoillaan aina tomaattiliemen kanssa. Mausteena käytetään pöytäetikkaa tai kuumaa paprikakastiketta, punapaprikaa ja tomaatteja. Tarjottaessa se kaadetaan piimillä ja ripottelee päälle hienonnettuja yrttejä.
Mantia pidetään uzbekkien kansallisena kulinaarisena ylpeydenä - Keski-Aasian kansojen perinteinen ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta jauhelihasta, joka on kääritty ohueksi käärittyyn happamattomaan taikinaan. Muodollisesti ne muistuttavat suuria nyytit; niitä höyrytetään "manntyshnitsassa" - laitteessa, joka on valmistettu höyrypataruokista, jotka on rivissä useissa kerroksissa. He käyttävät jauhelihaa, pääasiassa lammasta. Jotta se olisi mehukkaampi, siihen lisätään hieman siipikarjanlihaa ja rasvaa häntärasvaa. Täytteestä on myös kasvisversio - valmistettu perunasta tai kurpitsasta. Ruoan taikinan tulee olla happamatonta, ei hiivaista ja erittäin ohutta (1-2 mm paksu). Valmiit kakut ovat muodoltaan soikeita tai neliömäisiä. Ne tarjoillaan pöytään lihaliemen kanssa. Lisämausteena käytetään piimää ja yrttejä.
Toinen Uzbekistanin keittiön helmi on lagman. Se voidaan tarjoilla ensimmäisenä tai toisena ruokalajina. Huomattavalla määrällä lientä se muistuttaa keittoa, mutta sinun on vain muutettava hieman kypsennystekniikkaa, ja se muuttuu välittömästi nuudeleiksi, joissa on aromaattinen kastike, joka perustuu liha-infuusioon ja monimutkaiseen täytteeseen. Tämä ruokalaji on erittäin kysytty uiguurien, kiinalaisten ja uzbekkien keskuudessa. Sen valmistukseen he käyttävät valtavaa valikoimaa vihanneksia (tomaatteja, perunoita, munakoisoja, paprikaa, sipulia, porkkanoita, papuja ja retiisit), lammasta ja happamattomasta taikinasta valmistettuja nuudeleita. Ruokaa täydentävät monet mausteet, erityisesti valkosipuli, kuuma pippuri, erilaiset yrtit ja yrtit. Se tarjoillaan kuumana, syvissä kulhoissa tai kesissä.
Jauhotuotteista samsa on erittäin suosittu - tavalliset piirakat lihatäytteellä, joilla on kolmion muotoinen, soikea tai neliön muotoinen. Täytteenä käytetään lammasta tai naudanlihaa, harvemmin kanaa, samoin kuin vihanneksia - kurpitsaa, linssejä, perunoita ja herneitä. Piirakkataikinan tulee olla happamatonta. Ne paistetaan uunissa tai tandoorissa (erikoissaviuunit) ja tarjoillaan marinoidun sipulin ja pöytäetikan kera.
Maksa- tai karitsan sisäosia sisältävät piirakat, nimeltään gumma, ovat myös suosittuja uzbekkien keskuudessa - ne friteerataan puuvillansiemenöljyssä. On taikinasta valmistettuja ruokia, jotka valmistetaan yksinomaan höyryttämällä, mukaan lukien khanum - jauhelihalla ja peruna-kurpitsasoseella täytetyt pienet lamellileivät. Tämän ruuan tärkein kohokohta on hienoin taikina, joka uzbekistanin kotiäitien taitavissa käsissä muuttuu tyylikkäiksi ruusuiksi, yksinkertaisiksi rulliksi tai alkuperäisiksi pitsi-"kuoriksi", joissa on herkimmällä, tuoksuvammalla ja mehukkaimmalla täytteellä. Kokematon vieras saattaa ajatella, että khanum on sama kuin manti, mutta kuten sanotaan, "itä on herkkä asia", joten vaikka nämä ruoat ovat samanlaisia, niitä ei pidä sekoittaa. On parempi kokeilla sekä ensimmäistä että toista - silloin vaativimmatkin gourmetit saavat kaksinkertaisen nautinnon.

Uzbekistanin makeiset

Ilman makeisia kenenkään elämä ei näytä niin iloiselta. Uzbekit ovat luultavasti samaa mieltä tästä lausunnosta, koska heidän keittiössään on monia ainutlaatuisia reseptejä erilaisten herkkujen valmistukseen. Itämaiset herkut ovat suosittuja monissa maissa. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että ne on valmistettu yksinomaan luonnontuotteista ilman väri- tai säilöntäaineita.
Jos uskot legendoihin, niin aiemmin parhaiden uzbekistanin makeisten reseptejä pidettiin tiukimman luottamuksellisena: vain hallitsija ja hänen seurueensa saattoivat nauttia erilaisista herkuista. Vuosisatoja on kulunut, näkymät ovat muuttuneet, nyt jokainen voi kokeilla näitä todella jumalallisia ruokia, pääasia, että haluaa!
Paikallisen etiketin mukaan vieraalle tarjotaan aina kuumaa teetä ja tarjolla on paljon herkkuja. Tuoksuvat makeat flatbed-leivät, kotitekoiset makeiset, kultainen karamelli, pähkinät, kuivatut hedelmät, lumivalkoinen nishalda ja uskomattoman maukas halva - tämä on vähimmäislista siitä, mitä Uzbekistanin pöydällä voi nähdä.
Paikallisten herkkujen lista koostuu useista kymmenistä tuotteista, mutta makeisten valtavan runsauden joukossa tunnetuin on monen mielestä halva tai Uzbekistanin versiossa halvaytai. Tämä on perinteinen itämainen herkku, uskomattoman maukas, joka vetoaa kaikkiin poikkeuksetta. Halvaa on noin sata reseptiä, mutta se valmistetaan usein vehnäjauhoista, seesaminsiemenistä ja saksanpähkinöistä. Joillakin alueilla on tapana lisätä manteleita ja pistaasipähkinöitä. Sille valmistetaan erikseen sokerisiirappi, joka sekoitetaan paistettujen jauhojen kanssa, siihen lisätään pähkinöitä ja muita ainesosia. Herkku on erittäin makea ja sillä on hämmästyttävä maku.
Uzbekistanissa on tapana tarjoilla aromaattista kiteytettyä sokeria eli navatia teen kanssa. Se on valmistettu tiivistetystä rypälemehusta. Rikkaamman maun saamiseksi lisää paljon mausteita. Navat ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Itse sokeria käytetään karkkina kylmään yskään ja kurkkukipuun, ja sen kanssa valmistetulla teellä on erinomainen lämmittävä vaikutus, se antaa ihmiselle energiaa ja elinvoimaa sekä auttaa nopeasti palauttamaan voimat vilustumisen jälkeen.
Jos makeiset tuodaan pöytään valkoisten tyynyjen muodossa, sirotellaan huolellisesti jauhoilla, tämä ei ole muuta kuin parvarda - kansallisia uzbekistanin makeisia. Niiden valmistusprosessi on melko työvoimavaltainen. Jotta niistä olisi maukkaita, tärkeintä on keittää karamelli oikein, koska tämä on pääkomponentti. Olennaisia ​​komponentteja ovat myös tuoksuvat yrtit, jotka antavat herkulle hienostuneen maun ja antavat lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Hellävaraisia, aromaattisia, rapeita ja yksinkertaisesti suussa sulavia makeita kakkuja hienoimmista jauholangoista - tämä on luonnollisesti pashmak, tarjoillaan Uzbekistanissa kuuman teen kanssa. Herkkua ei voi säilyttää pitkään, joten se kannattaa syödä tuoreena. Tämä on ainoa tapa kokea näiden levyleipien hämmästyttävä maku ja herkkä rakenne.
Uzbekistanin makeisista kannattaa korostaa nishaldaa - perinteen mukaan se valmistetaan maaliskuussa Navruzin lomalle. Se on erittäin herkkä maku, joka koostuu vatkatusta munanvalkuaisesta, sokerista ja lakritsijuuresta. Ulkonäöltään ja koostumukseltaan se muistuttaa paksua smetanaa. Khvorost (pienet happamattoman taikinan palat, jotka on paistettu huolellisesti öljyssä, sirotellaan tomusokerilla) ja chak-chak (makeat pallot tai neliömäiset patukat, tarjoillaan hunajasiirapin kanssa) ovat erittäin suosittuja uzbekkien keskuudessa.
Uzbekistanin keittiön ruokalistaa on mahdotonta kuvitella ilman herkullisia maapähkinöitä, jotka on kääritty makeaan sokerifudgeen, ja kozinakia, jotka valmistetaan seesamin- tai auringonkukansiemenistä, joita pidetään yhdessä liidun kanssa pienten tiilen muodossa. Paikallisten kondiittoreiden taitavissa käsissä syntyvät aromaattiset keksit - kush-tili, tyylikkäät, kevyet makeat zangza-juustokakut, herkullinen karamelli ja monia muita herkkuja. Saksanpähkinöillä ja manteleilla täytetty kvitteni (bekhi-dulma) on lopullinen unelma!

Yleisesti ottaen, mitä muuta voit sanoa?! Uzbekistanin keittiö on rikas ja omaperäinen omalla tavallaan. Nämä ruoat voivat olla maalaismaisia ​​ja kodikkaan näköisiä, mutta luultavasti ei se kaunis kääre ratkaisee, vaan se, mitä sisällä on. Kuten käytäntö osoittaa, taitavissa käsissä ja jos laitat myös koko sielusi siihen, mitä rakastat, yksinkertaisimmistakin ruoista voidaan tehdä todellisia kulinaarisia mestariteoksia!

Keitot keitetty paistamalla tai ilman - lihassa, luussa ja joissain paikoissa (Khorezm, Karakalpakstan) - kalaliemi. Keitot Voit valmistaa sen pelkistä vihanneksista. Joskus kypsennyksen aikana jääviä liemiä käytetään keittoihin toiset kurssit Ja kylmiä välipaloja .

Tuoreella tai piimämaidolla maustetut keitot ovat yleisiä. Vihanneksia ovat muun muassa perunat, porkkanat, tomaatit, kaali, sipulit, nauriit jne. Käytetään myös paprikaa.

Keitto keitetty riisin, hirssiviljojen, mungpapujen, papujen, herneiden, maissin, dzhugaran, vehnäjauhojen, pastan, nuudeleiden jne. kanssa. Keitot Se valmistetaan myös kaikista kurpitsalajikkeista.

Useimmat listatuista tuotteista tehdyt keitot ovat kuumia. Uzbekistanissa tunnetaan myös vihanneksista ja piimämaidosta valmistettu kylmäkeitto - chalop.

Jotkut keitot, kuten katykli guja oshi (valkoinen dzhugara keitto hapanmaidolla), shirkovak (maitokeitto kurpitsalla) ja shirkhurda (maito riisikeitto), eivät menetä makuaan edes kylmänä ja siksi niitä nautitaan kesällä. .

Uzbekistanin väestön suosikkikeitot ovat shurpa ja mastava. Mastavan valmistusmenetelmä on hyvin samanlainen kuin pilafin valmistus, ja siksi ihmiset kutsuvat tätä ruokaa "suyuk osh" ("nestemäinen pilaf"). Mastava, kuten monet muut keitot, valmistetaan paitsi lounaaksi ja illalliseksi myös aamiaiseksi.

Sivustolta löytyy resepti, esimerkiksi atala, joka sisältää valkoisia jauhoja, voita, rasvapyrstörasvaa, maitoa, sokeria ja joissain tapauksissa vanilliinia. Myös umachin ja pievan reseptit annetaan hieman muokattuna. TO Uzbekistanin keitot myös ogizin ansioksi ( juoksetettu ternimaito) ja kurtoba (kurtista valmistettu astia, jauhettu vedellä tahnamaiseen tilaan). Ehkä nämä ruoat loi karjankasvatusta harjoittava väestö.

Ogiz valmistetaan juuri poikineen lehmän maidosta. Tiedetään, että tällaisen lehmän maitoa ei kuluteta ruokaan viikon ajan. Siksi viikon aikana kertynyt maito keitetään yhdessä mausteiden kanssa, ja tätä ruokaa kutsutaan ogiziksi.

Kurtoba sisältää suzmaa, kurttia, voita ja muita eläintuotteita. Tämä ruokalaji valmistetaan enimmäkseen talvella.

Guja oshi (jugara keitto) on myös vähitellen poistumassa käytöstä, koska sen valmistelu vie paljon aikaa. Dzhugara on murskattava huhmareessa, kunnes kuoret erottuvat, ja keitetään sitten.

Elintarviketeollisuus valmistaa puolivalmiita tuotteita vehnästä, maissista, valkoisesta sokerista ja muista viljoista. Dzhugara-keiton ja Erma-keiton reseptit on mukautettu tällaisiin puolivalmiisiin tuotteisiin. Valikoima Uzbekistanin keittoja täydennetään jatkuvasti uusilla lajeilla; Esimerkki on "dolma shurpa" - keitto täytetyllä paprikalla. Viime aikoina tämä ruokalaji on yleistynyt väestön keskuudessa.

Tuotteiden valmistus erityyppisiin keittoihin on erilainen. Keitoissa, joissa on paistaminen, liha ja vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, paistamattomiin keittoihin tuotteet lisätään kokonaisina tai paloina. Keittoon terävämmän maun saamiseksi paistamiseen maustetaan mausteiden lisäksi tomaatteja, paprikaa, tomaatteja (tahna, sose, kastike), ja keitot ilman paistamista - piimämaidolla.

Kaikki keitot Mausta maitotuotteiden lisäksi mausteilla: paprikalla tai jauhetulla musta- tai punapippurilla. Zarchavaa, kuminaa ja haponmarjaa käytetään vain joihinkin keittoihin.

Vihreistä kashnichia (korianterinvihreät), tilliä, raikhania, jambilia ja laakerinlehteä käytetään laajalti.

Toisin kuin paimentolaisnaapurit, uzbekit viettivät istuvaa elämäntapaa vuosituhansien ajan hedelmällisillä tasangoilla aavikon ja vuorten välissä. He viljelivät viljaa, vihanneksia ja hedelmiä, kasvattivat karjaa ja metsästivät pienriistaa ja siipikarjaa.

Uzbekit ovat erittäin vieraanvaraisia ​​ja iloisia ihmisiä. He mielellään hemmottelevat vieraita kaukaisten esi-isiensä valmistamilla ruoilla. Uzbekistanin keittiö on avoin vaikutteille muista kulttuureista, mutta jokainen lainattu ruokalaji valmistautuu omalla uzbekiläisellä tavallaan. Modernissa uzbekistanin keittiössä voi erottaa tataarin, kazakstanin, mongolian, venäläisen, ukrainalaisen, juutalaisen, kaukasialaisen, uiguurin, tadžikilaisen, iranilaisen ja muiden kansallisten keittiöiden elementtejä, vaikka monet ruoat näyttävät siltä kuin ne olisivat ilmestyneet vuosisatoja sitten Samarkandissa tai Bukharassa.

Pääasiallinen proteiinien ja rasvojen lähde pohjoisilla karjankasvatusalueilla on lammas ja lammasihra. Naudan, hevosen, kamelin, vuohen ja siipikarjan lihaa käytetään monissa ruoissa. Uzbekit älä syö sianlihaa, pitäen sikaa saastaisena eläimenä. Uzbekit eivät arvosta kalaa ja rasvaista siipikarjaa. Munaa käytetään pääasiassa juhlapyhien leivontaan.

Uzbekistanin keittiö on kuuluisa paitsi ainutlaatuisista ainesosistaan ​​myös elintarvikkeiden jalostusmenetelmiä, saatettu täydellisyyteen tuhansien vuosien aikana. Uzbekistanin keittiö tuntee monia tapoja valmistaa ruokia. Suolakurkku, marinaadit, kuivatut ja kuivatut lihat ja hedelmät valmistetaan ilman tulta. Uzbekistanin keittiössä käytetään kuutta ruoan valmistustapaa: avopaistaminen vardassa tai vartaassa suuressa tai pienessä rasvamäärässä; kypsentäminen vedessä tai maidossa tai yhdistetty kypsennys vedessä ja sitten maidossa; höyrytys erityisessä kaksitasoisessa pannussa (cascane); haudutus; paistaminen pysty- tai vaakasuorassa tandoorissa tai uunissa; ja monimutkainen yhdistetty menetelmä ruokien valmistamiseksi paistamalla valurautakattilassa (kattilassa).

Monet perinteiset uzbekistanin ruoat yhdistävät useita kymmeniä ainesosia ja vaativat paljon kokemusta ja huolellisuutta valmistuksessa. Heidän reseptinsä siirtyvät sukupolvelta toiselle. Tämä on esim. Uzbekistanin pilafi, joka yksinkertaisimmassa versiossa koostuu riisistä, porkkanoista, sipulista ja lihasta ja monimutkaisissa versioissa kvitteniä, rusinoita, haponmarjoja, aprikooseja, omenoita ja lukuisia mausteita. Sanotaan, että pilafille on olemassa 1200 reseptiä. Klassinen Samarkandin pilaf on väriltään vaalea, Ferganan reseptin mukainen pilaf on paljon tummempi.

Uzbekistanin pilaf ei toimi ilman syvää kagania, jossa tuotteet kuumennetaan tasaisesti eivätkä pala. Aidon pilafin valmistamiseksi sinun on löydettävä juuri korjattu riisi, pilkottava ja paistettava vihannekset erityisellä tavalla, maustettava riisi suolavedessä, sekoitettava ja valmistettava useita erilaisia ​​öljyjä sekä määritettävä tarkasti valmiin ruoan kypsennys- ja haudutusaika. . Uzbekistanin eri osissa pilafia valmistetaan eri tuotteista, mutta samalla tekniikalla. Uzbekistanissa pilafin valmistavat yleensä miehet, lähestyy asiaa vakavasti ja rukoillen.

Pilafinkeittäjällä on ylpeä nimi oshpaz. Häiden ja muiden lomapäivien aikana kokenut oshpaz voi ruokkia jopa tuhat ihmistä yhdessä kattilassa keitetyllä pilafilla. Hänen palvelunsa eivät ole halpoja, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Oshpaz hallitsee koko prosessia tuotteiden ostamisesta alkaen. Kun oshpaz ostaa ruokaa basaarista, hänen mukanaan on joukko, joka haluaa tietää, mihin kauppiaaseen hän voi luottaa.

Naiset valmistavat perinteisesti ruokaa sumalak- vehnäleipää Nowruzin lomalle. He kokoontuvat yhteen naisten taloista ja puhuvat, laulavat ja tanssivat, kun ruoka valmistetaan. Valmistelut alkavat 7-10 päivää ennen Navruzia. Vehnä liotetaan erityisellä tavalla, kuivataan ja vaivataan taikinaksi. Taikinaa keitetään miedolla lämmöllä 13-14 tuntia jatkuvasti sekoittaen. Seitsemän kiveä padan pohjassa estävät sumalakia palamasta. Kun Nowruz tulee, kaikki rukoilevat ja kokeilevat sumalakia.

Uzbekistanin keittiön arkiruoat eivät ole yhtä työvoimavaltaisia ​​kuin sumalak, mutta useimmat niistä vaativat kokemusta ja näppäryyttä. Tärkeä paikka Uzbekistanin keittiössä on käytössä kuumat keitot (shurpa) vahvassa liemessä. Yleensä ne ovat paksuja, mausteisia, ja niissä on paljon vihanneksia ja yrttejä. Shurpa on valmistettu tuoreesta tai paistetusta lihasta. Vihannekset laitetaan suuriksi paloiksi niiden maun säilyttämiseksi.

Uzbekistanin perinteissä on tapana keittää keittoja miedolla lämmöllä ja lisätä suolaa aivan lopussa. Ainutlaatuiset uzbekistanin keittiön keitot - mastava (valmistettu lihasta, riisistä ja vihanneksista, tarjoillaan piimän, pippurin ja mausteiden kanssa); mashkhurda (papukeitto riisin, perunoiden, sipulien, yrttien ja piimän kera); mash-atala (paksu keitto, joka on valmistettu paistetusta laardista, sipulista, porkkanasta, papuista ja jauhoista); moshubirinch (lammas, tomaatit, pavut ja riisi); cholop (kylmä keitto, jossa on retiisistä, kurkusta ja yrteistä valmistettu piimä). Uzbekistanin nuudelit valmistetaan lähes aina lihan kanssa.

Uzbekistanin keittiön yleisimmät toiset ruokalajit ovat liharuoat: kotletit, kebabit, manti, kebab, langman, samsa ja kaikenlaiset piirakat lihalla, riisillä, kurpitsalla ja muilla täytteillä. Kasvissalaatit tarjoillaan lihan kanssa tai liha haudutetaan vihannesten kanssa. Monissa ruoissa lihaa ei eroteta luusta. Liha paistetaan yleensä kalsinoidussa öljyssä tai kasvi- ja eläinöljyjen seoksessa, mikä parantaa sen makua ja hajua. Monet liha- ja kasvisruoat höyrytetään.

Fermentoidut maitotuotteet ovat Uzbekistanin keittiön ylpeys. Valmistettu happamasta lampaanmaidosta katyk(jogurtti) ja Suzma(siivilä juoksetettu maito, samanlainen kuin raejuusto). Näitä korkean ravintoarvon ja epätavallisen maun omaavia tuotteita voidaan syödä erillisinä ruokalajeina, tai niitä voidaan käyttää salaattien ja keittojen maustamiseen. Ayran- kylmä virkistävä juoma, joka on valmistettu suzmasta tai hapanmaidosta, joka on laimennettu kylmään veteen.

Uzbekit kunnioittavat leipää erittäin paljon. Uzbekistanin pääleipä on happamatonta leipää. obi-non. Lomalla he leipovat patyria - litteitä kakkuja, joihin on lisätty karitsanrasvaa. Bukhara-leivät ripottelee seesaminsiemenillä. Keväällä obi-non-taikina valmistetaan tuoreista mintun, voikukan, pinaatin, kvinoan ja monien muiden yrttien versoista. Morsiamen katselua varten kakut valmistetaan voin ja smetanan kanssa. Uzbekistanin eri alueilla obi-nonissa käytetään erilaisia ​​​​lisäaineita, mutta tekniikka ei ole muuttunut vuosisatojen ajan.

Eri reseptien mukaan valmistettuja leipiä kutsutaan eri tavoin: lochire, shirmoy, chevat ja katlama, mutta ne kaikki kypsennetään tandoorissa. Sanalla "tandoori" on samat juuret monissa kielissä: sanskritissa, persiassa, turkkissa, azerbaidžanissa. Tandooria käytettiin akkadilaisessa kulttuurissa, ennen kuin Mesopotamiassa ja Iranin tasangolla asuivat seemiläiset heimot. Intiassa ja Iranissa maustelihaa kypsennetään tandooria muistuttavissa uuneissa. Vaikka shish kebabia voi myös keittää uzbekistanin tandoorissa, sen päätarkoitus on obi-non-leipien paistaminen.

Tasaleivillä on pyhä merkitys uzbekeille. Niiden pyöreä muoto symboloi aurinkoa. Kakkuihin tulee kiinnittää reikiä ja viivoja. Uzbekistanin lamellileivät ovat samanaikaisesti leipää, pilafin lautasia, lihaa ja muita rasvaisia ​​ruokia sekä taideteoksia. Kuivat kakut säilyvät pitkään, joten erityisen kauniita ripustetaan jopa seinälle koristeeksi. Obi-non-leipien valmistusperinteet juontavat juurensa noin 5000 vuotta. Nykyään uzbekistanin keittiön kannattajat voivat valmistaa obi-nonia vaakasuuntaisessa tandoorissa.

Perinteisen uzbekistanin obi-nonin valmistamiseksi hiili ja polttopuut asetetaan tandooriin ja kuumennetaan useita tunteja. Tandoorin seinät kastellaan suolavedellä, jotta valmiit lamellit ovat helposti erotettavissa, ja taikina levitetään niihin rapidalla (pyöreä puuvillatyyny). Kuumille seinille ripotellaan runsaasti vettä taikinan höyryttämiseksi. Tandoorileipien aromi ja maku ovat ainutlaatuisia, koska ne kypsyvät erittäin nopeasti korkeassa kosteudessa ja 400-480 asteen lämpötilassa. Avicenna kirjoitti Samarkandin tandoorileivistä: "Joka aamulla syö obi-nonia rusinoiden, kuivattujen päärynöiden tai maapähkinöiden kanssa, on kylläinen koko päivän."

Lähes puolet perinteisen uzbekistanin keittiön ruoista on jauhotuotteita erilaisilla täytteillä. Leivonnaisia ​​ja makeisia ei tarjoilla aterian lopussa, vaan toistuvasti: ennen ateriaa, sen aikana ja jälkeen. Suosituimmat ovat lehtitaikinapiirakkaa lihalla tai makealla täytteellä.

Eksoottiset itämaiset makeiset ovat yleisiä Uzbekistanissa. Täällä keitetään lähes 50 erilaista halvaa, ja pähkinöistä, hedelmistä ja mehuista valmistetaan makeisia. Uzbekistanin keittiössä käytetään runsaasti hedelmiä ja marjoja makeiden hillokkeiden, lääkevalmisteiden ja virkistäviä sorbettien valmistukseen. Melonit ja vesimelonit toimivat itsenäisinä jälkiruokina. Uzbekistanin keittiö on melkein ei liity alkoholin käyttöön, lukuun ottamatta paikallisista rypäleistä valmistettuja kuivia ja vuosikertaviinejä. Tämä ei ole yllättävää, koska vain erittäin terve ihminen voi juoda vahvaa alkoholia ilman seurauksia rasvaisen pilafin jälkeen. Jos sinun on valittava - vodka tai pilaf, todellinen uzbekki valitsee pilafin.

Uzbekistanin keittiö olisi epätäydellinen ilman teetä. Vuosisatojen ajan vakavia ongelmia ratkaistiin ja intiimejä keskusteluja käytiin teehuoneessa aromaattisen teen ääressä. Teehuonetapaamiset ovat perinteinen miesten etuoikeus. Vihreä tee teehuoneessa tarjoillaan pilafin ja liharuokien kanssa. Tee auttaa sulattamaan rasvaisia ​​liharuokia, joita Uzbekistanin ruokapöytä on runsaasti. Kuppi vihreää teetä on perinteinen vieraanvaraisuuden symboli. Mustaa ja vihreää teetä juodaan Uzbekistanissa ilman maitoa ja sokeria, mutta paljon makeisia. Hauduta kylminä päivinä mustaa teetä sokeripakkareilla ja hauduta noin 5 minuuttia.

Uzbekistanin vihreä tee osoittautuu erittäin hapokkaaksi ja täyteläiseksi, koska sitä haudutetaan viisi minuuttia lämmössä. Mustaa teetä mustapippurilla käytetään vilustumisen lääkkeenä. Sydämen alueen kipua voi lievittää vihreällä teellä ja sahramilla. Jos sinulla on vatsan tunnetta tai uneliaisuutta raskaan aterian jälkeen, keitä teetä basilikasta.

Voit aina kokeilla uzbekistanin ruokia.