Püreesupid, eraldi suppide liigina, mulle väga meeldivad. Nende ühtsuses ja kreemisuses on teatud võlu, mis on kohati vägagi meeldiv. Lisaks töötab fantaasia siis, kui tassis on homogeenne ühevärviline mass, hakkad nuputama, kuidas sellist suppi kaunistada. Kasutatakse praetud seeni, kreekereid, roheliste tükke, õlitilku ja kõike, mis on käepärast. Puista peale kindlasti heldelt pipart ja maitsesta tüki või või riivjuustuga.

Peakokk Frederic (Frederic Eyrier, omab Michelini tähte) rääkis mulle selle retsepti, kui ma talle Soulis (Lõtte hotelli Lotte restoranis, Lõuna-Koreas) külas käisin. Supp valmib üsna kiiresti ja lihtsalt, kuid tänu rõhuasetusele röstsaiale tuleb ootamatult maitsev. Ja kuidas saakski teisiti, kui staarkokk valmistab rooga restorani lemmikköögis.

Leppisime kokku, et kohtume kell 11 hommikul. Saabusin veidi varem ja Frederic, vastupidi, jäi veidi hiljaks. Ta jooksis saali minu juurde ja ütles: "Ma pole veel hommikusööki söönud, lähme kiiresti ja teeme midagi maitsvat." Ta armastab lillkapsast väga, nii et nad küpsetasid seda. Varsti tuleb minu Souli reisi ülevaade ja lugu restoranist Pierre ja peakokk Fredericist.

Huvitav: paljud inimesed arvavad, et lillkapsa nimi tuleneb sellest, et kapsal on ebatavaline värv. Aga ei ole. Lillkapsast kutsutakse sellepärast, et seda ei sööda lehti, vaid õisikuid. Just õisikud on lillkapsas kõige väärtuslikumad. Mitu tuhat väikest õisikut kogunevad kapsa valmimisel tihedaks heledaks, kergelt kollakaks või rohekaks värvuseks palliks.

Haki peeneks sibul, paar keskmist kartulit ja 3-4 küüslauguküünt. Tee kartuliputru niikuinii, nii et lõika väiksemaks, küpseb kiiremini.

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli (50 g) ja võid (25 g). Võib-olla kõik veel ei tea, aga oliiviõli talub väga hästi temperatuure, nii et see säästab koort põlemise eest. Ja lõpuks saame maitsva ja lõhnava praadimise.

Valame välja oma sibula, kartuli ja küüslaugu lõikamise.

Prae seda segu, kuni sibul on läbipaistev. Sel ajal lõigake kilogramm lillkapsast. Võite võtta nii külmutatud (pole mõtet seda edasi sulatada) kui ka värsket. Alates teisest on aroom ja maitse huvitavamad.

Valage väikesesse vormi oliiviõli (30 g) ja sulavõi (30 g).

Veel on head sinepit (2 supilusikatäit), riivitud Gruyère’i (20 g, sellega on praegu probleeme, seega võtsin parmesani) ja väikeseks kuubikuks hakitud “eilne” baguette (100 g).

Sega hästi. Ideaalis peate võtma sellise vormi, et selles olev leib oleks ühtlaselt ühes kihis. Saate seda lihtsalt teha vastupidi.

Panime ahju 180 kraadi juurde, aeg-ajalt segades, tõstame kuldse koorikuni. See on 5 minutit.

Sel ajal on sibul juba küpsetatud ja lisame oma lillkapsa.

Vala sisse kanapuljong (1,5 l, võid köögivilja- või keeduvett).

Ülemusel on kõik sentimeetrini välja arvutatud. Tuli ilus pott välja.

Küpseta, kuni kartul või kapsas on pehmed. Võtame pliidilt ära. Lisa piim (200 g) ja riivitud Gruyère (100 g, võta, mis sul on). Püreesta blenderiga ühtlaseks massiks. Lisa ülejäänud või (25 g). Kogu piima ei saa välja valada, vaid reguleerida sellega supi paksust.

Vala ja serveeri krõbedate krutoonidega. Ja näputäis oliiviõli. Võite jagada supi koostisosad pooleks, sest lõpuks saate väga suure poti.