Konserveeritud hakitud kurgid talveks - sibulaga, vürtsikas, Korea stiilis
Suvi on täies hoos, mis tähendab, et teil peab olema aega, et valmistada võimalikult palju maitsvat hoidist. Kõik see tuleb pikal talvel kasuks. Konserveeritud kurgid on alati nõudlikud. Neid võib lisada keedukartulitele ja muudele köögiviljadele või kasutada erinevates salatites.
Sait on juba üle vaadatud, täielikult suletud, nüüd on aeg tutvustada teile järgmist valikut - viilutatud kurgid, talveks konserveeritud. Kõigis retseptides lõigatakse rohelisi seltsimehi erineval viisil: rõngasteks, kuubikuteks, pikisuunas. Mahuteid kasutatakse ka erineval viisil - alates 0,5 -liitrisest kuni kolmeliitrise pudelini - olge ettevaatlik - iga retsept näitab kõigi toodete ja purkide mahtu.
Sõrmused sibulaga
Rõngastega maitsvate kurkide saamiseks võite võtta suuremaid puuvilju - lõppude lõpuks saate neid siiski lõigata, nii et need lähevad purki ilma probleemideta. Kuid kollased puuviljad isegi sellises valmistises ei ole üldse head. Kollasus näitab, et need on üleküpsenud - see tähendab, et sees on palju suuri seemneid ja koor on karm. 
Koristamiseks sobivad nii valge kui ka punane sibul. Äädikas on marinaadis, seega on parem mitte suupisteid kuritarvitada neile, kellel on “naughty” maks ja kõhunääre.
2 -liitrise purgi jaoks võtke:
- marineeritud kurgid - kilogramm;
- valge või punane sibul - 250 g;
- loorberileht - paar väikest;
- üks tilli vihmavari;
- pipraterad - 4 tk. must;
- vesi marinaadiks - üks liiter;
- suhkur - 80 g;
- sool - 1,5 spl. l. hernes puudub;
- äädikas 9% - 145 ml.
Marinaadide ja konservide valmistamiseks kasutage alati ainult puhast, filtreeritud vett, mis ei sisalda lisandeid ega võõra lõhna. Keetmisel ei tohiks vedelikku tekkida setet.
Ettevalmistus
1. Pese kurgid puhtaks ja lõika paksudeks ringideks.
2. Koorige sibulad, tükeldage. Kui väike - siis rõngastes ja suur poolrõngastes.
3. Loputage anum seestpoolt keeva veega. Langetage till põhja (ülekasvanud vihmavari, eriti koristamiseks), seejärel loorberilehed ja pipar. Täida purk kurgiringide ja sibulakihtidega - nii et saad mõlemast 3-4 kihti. Parem on teha sibula esimene kiht.
4. Marinaadi jaoks segage vesi jämeda soola ja suhkruga. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta - ja lisa siis näks.
5. Viige marinaad köögiviljadele, kinnitage tihenduskorkid - steriliseerige 18-20 minutit emaili kausis keeva veega.
6. Keerake hapukurgid rulli ja hoidke neid tagurpidi ja mähitud, kuni need täielikult jahtuvad.
Kuu aja pärast saate nautida maitsvaid rõngaskurke!
Kõik konserveerimiseks kasutatavad maitsetaimed ei tohiks olla mädanenud ega rikutud. Kui soolamisprotsessis kasutatakse kuivi ürte, vähendatakse nende arvu 5 korda. Sool ja granuleeritud suhkur peavad olema kuivad ja puhtad.
"Sõrmed"
Miks on retsepti nimi "Sõrmed" - mis te arvate? Tõenäoliselt meenutasid selle leiutajale kurgid ise viiludena sõrmi. Lõppude lõpuks lõikame retsepti järgi iga köögivilja neljaks osaks. Minu retsept on uskumatult maitsev, proovige järele - teile meeldib see.
Niisiis, alustame talveks ettevalmistustega. Varem marineerin kurke ämbris. Tavaline 10-liitrine sobib.
Peseme köögiviljad ja lõikame pikuti neljaks osaks. Võtame kõik puuviljad väikese või keskmise suurusega, kuid mitte suured.
Koostisosad
- Kurk - 4 kg;
- Till - kamp;
- Küüslauk - 4 pead;
- Kauna kuuma pipart, piisab ühest;
- Granuleeritud suhkur - üks klaas;
- Äädikas - klaasist piisab;
- Sool - 3 spl. l.
Marinaadi valmistamise saladused
Pange eelnevalt lõigatud kurgid ettevalmistatud ämbrisse.
Samuti hakkime tilli peeneks ja paneme ämbrisse. Ajan küüslaugu läbi küüslaugu. Marinaadi teravuse jaoks on vaja mõru pipart, tükeldame selle peeneks ja saadame kõik ülejäänud toodetele.
Seejärel segame anuma sisu ja asetame kõrvale kohas, kus see on 3-4 tundi pime.
Meie järgmine ülesanne on ettevalmistatud koostisosad purkidesse paigutada. Peate tihedalt välja panema. Puista peale hakitud vürtse ja täida mitme supilusikatäie marinaadiga.
Järgmine on steriliseerimine. Pooleliitristes purkides piisab 15 minutist, liitriliste purkide puhul - 20 minutist. Ei ole soovitatav kurke suures anumas rullida. Ja viimane asi - keerame purgid kokku. See on praktiliselt kõik. Nüüd, külma ilmaga, saate avada hapukurgi ja nautida maitsvaid ja krõbedaid kurgiviile.
Mis tahes marinaaditäidis koosneb vedelast, lahustunud suhkrust ja soolast: need valatakse vette, viiakse keemiseni ja lahustatakse vees. Kuid äädikas valatakse pärast keetmist sisse, muidu see lihtsalt "aurustub" ja hapukurk kaotab loodusliku säilitusaine.
Tükeldatud
Koostisosad
- paar kg kurki
- paar väikest hunnikut tilli
- 4 mädarõika lehte
- kaks sibulat
- 10-12 küüslauguküünt
- 10 musta pipart
Täitmiseks
- kaks supilusikatäit soola
- 4 tl jalaliiva
- 8 supilusikatäit äädikat
- üks liiter vett
Toiduvalmistamise sammud
Lõika eelnevalt pestud ja kuivatatud kurgid kuubikuteks (või rõngasteks - nagu sulle meeldib *), aseta emailnõusse ja kata soolaga ühe kilogrammi põhiliste köögiviljade - ühe supilusikatäie soola - kiirusega. Soola ühtlaseks jaotamiseks võite potti raputada. Katke rätikuga, jätke kaksteist tundi (saate üleöö).
Valmistage vürtsid ja maitseained: peske till ja mädarõika lehed, pange triikitud rätik ja kuivatage. Seejärel lõika tükkideks (mida väiksem, seda parem).
Lõika kooritud sibulapea rõngasteks. Koorige küüslauguküüned ja muutke need plaatideks.
Kurkide käärimisel tekkinud mahl tuleb välja valada ja köögiviljad ise panna kihiti purki, vaheldumisi määratud vürtsidega. Püüdke jaotada kõik toidud ühtlaselt.
Valmista vürtsikas kaste: vala kastrulisse neli tassi vett, lisa kõik marinaadi koostisosad ja aseta pliidile. Pärast vedeliku keetmist valage see purkidesse.
Katke tulevased hapukurk kaanedega ja steriliseerige kümme minutit. Rulli kokku ja mähi, kuni see jahtub.
Märkme peale
* Kurki saab talveks tükkideks küpsetada erineval viisil: lõigata pikuti, rõngasteks või kuubikuteks. Viimast võimalust saab talvel kasutada vinegreti jaoks.
Konserveerimiseks kasutatavad viljad peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud, tugevad, erkrohelise koorega, katsudes kergelt kipitavad. Enne rullimist tuleb kõik tooted loputada jooksva vee all, tugeva saastumise korral eelnevalt leotada.
Korea keeles
Kõik koostisosad on arvutatud 3 kg kurkide kohta. Tulemuseks on 7 kaheliitrist purki (ehk 14 liitrit hapukurki).
Koostisosad
- kolm kg väikesed kurgid
- 3 porgandit
- pool klaasi küüslauguküünt
- klaas äädikat 9%
- 1,5 supilusikatäit soola
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 230-250 ml taimeõli
- 23 g Korea porgandimaitsepulber
Toiduvalmistamise sammud
Lõika jaheda vee all pestud kurgid pikuti pooleks, kumbki pooleks, et saada neli osa.
Pese porgandid ja lõika pikuti ribadeks. Muide, porgandeid võib riivida ka Korea köögiviljade jaoks.
Kooritud küüslauguküüned tuleb piisavalt peeneks hakkida, et marinaad oleks vürtsikas ja maitsev.
Asetage kõik valmistoidud puhtasse avarasse ämbrisse või potti, segage koos lisatud maitseainete ja vürtsidega.
Jätke köögiviljasegu toatemperatuuril umbes üheks päevaks marineerima. Selle aja jooksul eraldavad viilutatud koostisosad mahla ja imavad kõikide vürtside aroomi.
Pange valmistatud tooted järgmisel päeval puhtasse anumasse, steriliseerige veerand tundi, seejärel rullige kokku.
Mähi kurgid pärast kaane alla keeramist tekiga tükkideks purkidesse, kuni need täielikult jahtuvad. Hoidke valmis hapukurki jahedas ja pimedas kohas.
Kuum pipraga
Õrnad, kuid samas pikantsed ja vürtsikad kurgid talveks, konserveeritud kuuma paprika ja porgandiga. Selle tulemusena saadakse 7 liitrit hapukurki, parem on need sulgeda liitristes purkides.
Koostisosad
- 1,5 kg väikesed kurgid
- üks suur porgand
- üks kaun kuuma pipart
- 1/4 tassi kooritud küüslauguküüned
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tassi taimeõli
- paar teelusikatäit soola
- 1/2 tassi lauaäädikas
- 1/4 kotikest maitseained Korea porganditele
Toiduvalmistamise sammud
Pese kurgid ja porgandid ning lõika iga köögivili pikuti neljaks osaks. Haki küüslauguküüned blenderiga või haki peeneks. Pese mõru pipar, koori ja lõika rõngasteks.
Pane kõik koostisosad suurde ämbrisse või kastrulisse, lisa määratud maitseained ja maitseained. Sega kõik korralikult läbi ja jäta üheks päevaks siseruumidesse marineerima.
Laotage kurgi-porgandi segu ühtlaselt eelnevalt ettevalmistatud puhastesse purkidesse ja saatke steriliseerimiseks-veerand tunnist piisab.
Keerake purgid kokku, keerake tagurpidi ja katke tekiga, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel pange ladustamiseks ära.
Mitte mingil juhul ei tohi alumiiniumist anumat kasutada mahutina, kus on kavas tooteid eelnevalt marineerida - selles metallis toimuvad oksüdatiivsed protsessid, mis rikuvad konservide omadusi ja muudavad hapukurkide maitset.
Viilutatud kurgi salat
Kõik koostisosad võetakse 6 kg kurkide jaoks, väljund on 10-11-liitrised purgid.
Koostisosad
- 6 kg suured kurgid
- 3 supilusikatäit vürtsherned
- 6 supilusikatäit hakitud küüslauguküünt
- 1,5 tassi lauaäädikas 9%
- 4,5 supilusikatäit soola
- 1,5 tassi suhkrut
- 1,5 tassi taimeõli
Toiduvalmistamise sammud
Eelnevalt külma veega ja kuivatatud kurkidega pestud, pikuti lõigatud: kui köögiviljad on suured, siis kuueks osaks, kui keskmiseks, siis neljaks. Asetage suur kastrul või ämber.
Lisa pipar, küüslauguküüned, suhkur ja sool, vala taimeõli ja äädikas. Kõigi komponentide segamiseks loksutage mahutit hästi ja saatke see infundeerima kolm kuni neli tundi toatemperatuuril.
Vahepeal peske purgid ja kaaned soodaga ja steriliseerige.
Koorige küüslauguküüntelt kestad ja lisage need koos pipra ja tomatitega kaussi.
Kerige kõik koristatud köögiviljad - tomatid, paprika ja küüslauk hakklihamasinaga. Vala segu suurde potti.
Pese magus pipar. Koori varred ja seemned, lõika õhukesteks ribadeks ja tõsta kastrulisse vürtsikale tomatisegule.
Loputage porgandid, koorige ja riivige jämedalt. Lisa samasse kastrulisse.
Peske kurgid ja lõigake otsad ära, lõigake iga pool pikuti ja seejärel iga pool pikuti kuueks osaks, et saada õled.
Pane kastrul ettevalmistatud köögiviljadega keskmisele kuumusele ja keeda selles pool tundi pärast keetmist.
Pange ettevalmistatud kurgid kuuma keedetud tomati-pipra kastmesse. Sool suhkru, päevalilleõli ja äädika abil. Kata pann tihedalt liibuva kaanega ja hauta küpsetuslecho selle all väga madalal kuumusel veidi rohkem kui veerand tundi pärast keetmist.
Asetage kuum lecho ettevalmistatud purkidesse ja sulgege need tihedalt. Pöörake anum hapukurkidega ümber ja pange purgid kaanedele. Mähi need kokku ja jäta 36 tunniks seisma.
Märkme peale
* Selle tooriku parim variant on päevalilleõli.
1. Määratud kogusest toodetest saate 7-8 liitrit valmis kurgi lecho.
2. See lecho salat tuleks panna väikestesse pooleliitristesse purkidesse, mis tuleks eelnevalt ette valmistada koos neile sobivate korkidega - loputada, steriliseerida ja kuivatada.
