Ärge kunagi proovige prantslastega toidu üle vaielda, see on kasutu. Keegi ei tunne kööki paremini kui nemad ja ilmaasjata pole kokandus Prantsusmaal tõstetud riikliku staatuse tasemele. Ja kõik prantsuse kokad, keda ma tean, nii staaridega kui ka ilma, räägivad alati nii hämmastavalt oma teadmistest ja armastusest toidu vastu, et hanenahk jookseb. Tundub, et nad sünnivad ilumeelega ja täiustavad seda kogu elu. Võtkem näiteks Pierre Gagnère, keda Michelin nii väga armastab, ta suudab sama rooga valmistada 20 ja 30 päeva järjest, viies selle täiuslikkuseni (nagu mäletate, ta isegi ei piirdu sellega). Ja mu hiljutine sõber Frederick naljatas karismaatiliselt, et "olete valmis maitsvat rooga sööma isegi prügikasti peal istudes."

Ja igaüks, kellele vähegi kokkamine meeldib, saab varem või hiljem teada klassikalise prantsuse sibulasupi kohta. Esimene mõte – kas sa oled tõsiselt? Supp sibula, puljongi ja röstsaiaga? Ja see ongi kõik? Kuid prantslased ei saa eksida, nad teevad lihtsalt meistriteoseid kõigest, mida puudutavad. Nii et seekord järgisin ma lihtsalt tehnikate ja soovituste summat, mis aitavad muuta supi nii rikkalikuks ja maitserikkaks, et üldiselt kaotate kontakti reaalsusega, lihtsalt ei suuda uskuda, et see on võimalik. Siin on kõik nii kontrollitud ja arvutatud, et iga kord saadakse midagi uskumatut ja selle supi serveerimine on selline, mis tekitab kolmekordse isu ja kohese sõltuvuse. Supp on mõnusalt paks, väga rikkalik, magusa sibula ja hapuka tüümiani maitsega ning viskoosne veniv juust krõbeda baguette’i tükkidega, tuletab meelde, miks prantslased valitsevad kokandusmaailma - tekstuur ja maitse nende võrdluskoosluses - just seda see supp umbes.

Supi rikkalik aroom ei põhine mitte niivõrd puljongil, kuivõrd pruunistatud sibulal. Hautamine on sel juhul protseduur, mille käigus sibulat aeglaselt keedetakse, praaditakse, omandades punakas-kuldpruuni värvi. See on tingitud sibulas sisalduva suhkru karamelliseerumisest. Sibula praadimine toimub poole tunni jooksul, kuid professionaalsed kokad saavad seda teha mitu tundi, saavutades valmiva sibulasupi spetsiifilise aroomi- ja maitseomaduse. Sageli lisatakse supile erilise pikantsuse andmiseks valmistoidule enne toiduvalmistamise lõppu kuiva valget veini, konjakit või šerrit, mis tugevdab aroomi, ja supp infundeeritakse enne serveerimist suletud kastrulis.

Nii et see on lihtne. Lõika sibul neljandikku ja seejärel õhukeseks ribaks. Kõige jaoks kulub umbes 1 kg sibulat, proovige võtta maitsvat valget sibulat.

Sulata pannil keskmisel kuumusel 60g võid.

Pane sibul pannile. Lisasin veel paar sellerivart, aga pole vaja.

Nüüd on kõik lihtne. Prae sibulat aeg-ajalt segades, kuni see hakkab karamelliseeruma ja muutub kuldpruuniks. Protsess ei ole kiire, see võtab aega 20–35 minutit, kuid see on seda väärt. See on kõige olulisem etapp, tänu millele saate maitsva supi.

Seejärel valage 250 ml puljongit. Parem on võtta veiseliha, aga kui mitte, siis köögivilja, kana või lihtsalt keeva vett.

Puljong aurustub järk-järgult. Ja sel ajal korjate tüümiani lehti, umbes 5-7 oksalt. Siin on ta hea, sest ta “mängib kaasa” magusa sibulaga. Võite lisada ka kuivatatud. Aga muid ürte ma ei lisaks.

Idee seisneb puljongi niiskuse aurustamises. Kui spaatliga saad jälje jätta, siis on mass piisavalt paks. Seejärel valage sisse järgmised 250 ml puljongit. Ja me kordame protsessi, aurustades uuesti vedeliku.

Kui teine ​​portsjon puljongist on korralikult aurustunud (jällegi, spaatliga jääb jälg), vala peale ülejäänud puljong (400 ml), lase keema tõusta ja keeda nii palju, et supp oleks keskmise paksusega. St spaatliga ei jää enam jälge, aga supp ei jää ka vedel.

Supi kerkimise ajal valmista krutoonid. Kõige parem muidugi sobib baguette (mina võtsin selle rukkijahu peale). Lõikasime õhukesteks viiludeks diagonaalselt (võite lõigata kuubikuteks või isegi kuubikuteks). Ja rösti neid röstris.

Põhimõtteliselt võib suppi serveerida. Aga. Kui soovite täiuslikku klassikat ja isegi uskumatuid sensatsioone, valmistume edasi. Vala supp serveerimis- või supikaussidesse. Mul on Wilmax, ma ei muretse üldse kõrgete temperatuuride pärast. Võite võtta potid. Vala nii, et tipuni jääks umbes sentimeeter.

Riivi peale jäme juust (Gruyere on tõeline pomm või mõni muu kõva juust, näiteks parmesan). Nii, et see kataks kogu supi pinna. Pane peale krutoonid.

Kõige peale jälle juustu.

Panime 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Siin on meie ülesanne lihtsalt juust sulatada ja mitte lasta supil jahtuda. Niipea, kui juust on korralikult sulanud, kuid ei hakka voolama ega keema, võtke see välja ja serveerige lauale.

Serveerimisel puista supile kindlasti tüümianilehti, nende aroom levib tänu supi kuumale aurule üle kogu köögi. Ja ka väike nuga, neil on mugav baguette lõigata, niisama, supi peale. Lusika suppi, tükk röstsaia juustuga ja mine taevasse, ma luban sulle.