Sibulasupp on traditsiooniline prantsuse roog. Ja kui teile vähegi meeldib süüa teha, olete kindlasti sibulasupist kuulnud.

Esmapilgul tundub, et roog, mille peamiseks koostisosaks on sibul, lihtsalt ei saa olla väga meeldiva maitsega. Kuid uskuge mind, prantslased on maailma parimad kokad ja nende käes muutuvad ka kõige tavalisemad tooted kõrgköögi uskumatuteks naudinguteks. Kui otsustate valmistada klassikalist sibulasuppi, ei tohiks retsepti üldse muuta. Keetmistehnoloogial on protsessis võtmeroll ja see mõjutab valmis supi maitset.

Kuidas sibulasuppi õigesti keeta?

Klassikalise prantsuse sibulasuppi täiuslikuks muutmiseks peate teadma selle valmistamise nippe.

• Sibul tuleb valida magusad sordid. Praadimise ajal sibulas olev suhkur pannil karamellistub. Samuti annab see köögiviljale vajaliku pruuni värvi, erilise aroomi ja maitse. Seetõttu on oluline, et köögiviljas oleks võimalikult palju suhkrut.
• Sibulasuhkru karamelliks muutmiseks on vaja sibulat korralikult termiliselt töödelda. Nimelt: prae sibularõngaid esmalt pannil kõrgel kuumusel, kuni need eralduvad mahla ning seejärel hauta tasasel tulel pidevalt segades.
• Kõige parem on sibulaid karamelliseerida või ja oliiviõli seguga. Nii on toote maitse veelgi õhem.
• Et klassikalise prantsuse supi maitse oleks rikkalik, tuleb sibul lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja hautada 30-40 minutit. Mõnikord pikendavad kokad seda aega mitme tunnini, kuid see on juba äärmuslik.
• Puljongi võib võtta mis tahes lihale (või isegi köögiviljale). Prantsuse roa traditsioonilises versioonis, sibulasupis, hõlmab retsept veiselihapuljongi kasutamist. Spetsiifilise maitse parandamiseks ei ole üleliigne lisada kuiva valget veini, siidrit või magusat šerrit.
• Klassikalises retseptis on kasutatud Gruyere juustu, mille saab asendada Emmentaliga. Juust tuleks lõigata õhukesteks viiludeks või riivida ja lisada keetmise lõpus.

Klassikaline retsept

Nüüd on aeg liikuda teoorialt tegudele. Hakkame küpsetama sibulasuppi, anname kõigepealt klassikalise retsepti. Kui roa maitse on teile juba tuttav ja soovite seda veidi muuta või täiendada, vaadake allolevaid retsepte.

Koostis 6 portsjoni jaoks:

• 1,2 kg sibulat
• 1,5 l veisepuljongit
• 150 ml siidrit
• 150 g Gruyere juustu
• 4 spl. l. võid
• 6 viilu pätsi, kuivatatud ahjus
• 2 tl hakitud tüümiani lehti
• 1 tl granuleeritud suhkur
• pipar, sool

Kuidas valmistada sibulasuppi klassikalise retsepti järgi?

Esimene asi, mida teha, on sulatada või. Kõik sibulapead, koorige, peske ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Jaga need eraldi kihtideks, vala pannile. Kuumuta maksimaalselt 2-4 minutit, kuni sibularõngad vabastavad mahla. Lisa tüümian ja sool, alanda kuumust ja hauta köögivilja kaanega 20 minutit. Sega aeg-ajalt.

Vala pannile siider, lisa suhkur. Kuumuta keemiseni, hauta sibulat keskmisel kuumusel, kuni vedeliku karamelline värvus on täielikult aurustunud (umbes 30 minutit).

Soojendage lihapuljong. Vala sibulatele, keeda peale keetmist veel tund aega.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Jaga sibulapuljong 6 serveerimispotti. Aseta peale röstsai, puista peale riivjuust. Aseta supipotid 20-25 minutiks ahju, kuni juust on täielikult sulanud.

Tõsta prantsuse sibulasupp ahjust välja, lase veidi jahtuda ja siis võid esimest lõuna- või õhtusöögiks serveerida.

Sibulasupp peekoni ja valge veiniga

Seda prantsuse supi retsepti ei saa nimetada klassikaks, kuigi selle valmistamise tehnoloogia jääb traditsiooniliseks. Kompositsioonis sisalduv peekon, vein ja kanapuljong annavad esimesele oma maitsed. Selle kombinatsiooni asjatundjaid kindlasti leidub.

Vajalik toodete komplekt 3 portsjoni jaoks:

• 500 g magusat sibulat käsi
• 6 peekoni riba
• 1 klaas kuiva valget veini
• 700 ml kanapuljongit
• 100 g riivitud Gruyere juustu
• 6 röstitud baguette'i tükki
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl Sahara

Kuidas valmistada peekoni- ja sibulasuppi

Lõika peekon tükkideks, prae sügaval pannil või kastrulis krõbedaks.

Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks. Prae sibulat peekonirasvas kõrgel kuumusel, kuni mahl väljub. Seejärel alanda kuumust, lisa retseptis märgitud kogus soola ja suhkrut, hauta karamelliseerumiseni umbes 40 minutit.

Valage vein kastrulisse. Hauta sibularõngaid, kuni pool vedelikust on aurustunud. Lisa kanapuljong. Pärast supi keetmist lülitage põleti välja.

Lülitage ahjus grill sisse. Vala poolvalmis supp osade kaupa kuumakindlatesse taldrikutesse või pottidesse. Aseta igale taldrikule 2 viilu baguette’i ja puista peale riivjuust. Küpseta prantsuse sibulasuppi, kuni näete, et juust on pruunistunud. Selleks kulub umbes 20-25 minutit.

Lase kuumal roal veidi jahtuda ja serveeri.

Lihtsustatud supi retsept

Alati pole aega ja tahtmist köögis palju aega veeta. Seetõttu saab isegi sellist rooga nagu prantsuse sibulasupp valmistada mõnevõrra lihtsustatud versioonis. Las sellel ei ole klassikalist maitset, kuid supp osutub siiski südamlikuks, rikkalikuks ja väga lõhnavaks. Ja see on peamine!

Nõutavad koostisosad:

• 4 suurt mahlast sibulat
• 1 liiter puljongit (ükskõik milline)
• 100 ml portveini
• 100 g kõva juustu, riivitud jämedale riivile
• 50 g võid
• 6 viilu baguette või päts
• jahvatatud pipar

Kuidas süüa teha?

Alusta võiga, kuumutades seda praepannil. Valage sisse sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Prae keskmisel-madalal kuumusel aeg-ajalt segades kuni karamellistumiseni.

Tõsta praetud sibula poolrõngad kastrulisse, vala peale portveini segatud kuum liha- või köögiviljapuljong, maitsesta soola ja pipraga. Hauta suppi prantsuse keeles madalal kuumusel pärast keetmist 20 minutit.

Vahepeal valmista juustu röstsaiad. Laota baguette’i viilud ahjuplaadile, puista peale valmis juust ja küpseta 180 kraadi juures. 20-25 min. Selle aja jooksul peaks juust pruunistuma ja leib piisavalt kuivama.

Valage valmis sibul esmalt taldrikutele, pange supi peale krutoonid.

Head isu!

Kui otsustate kodus sibulasuppi valmistada, saate valida ükskõik millise ülaltoodud retseptidest. Olgu see klassikaline supiretsept, peekoniga või lihtsustatud versioon, edu on garanteeritud, sest seda Prantsuse köögi rooga on kõrgelt hinnanud parimad kokad üle maailma.