Одно из главных пасхальных угощений – кулич, относится к церковно-обрядовой пище. Ни один праздничный стол на Пасху не обходится без этого угощения. С ним связано старинное народное поверье: если кулич получился хорошим, то и в вашем доме будет все благополучно. Испокон веков при выпечке пасхального кулича хозяйки не жалели самых лучших и свежих продуктов. Каждая хотела выпечь самый вкусный и самый красивый. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.

И до наших времен дошли старинные рецептуры приготовления пасхальных куличей , которые обладают отменным вкусом и долго не черствеют. Тесто для кулича очень капризное. Оно боится сквозняков, перепадов температур и громких звуков и шума.

Издревле, тесто для такого кулича начинали замешивать в ночь с четверга на пятницу, в пятницу выпекали, а в субботу относили кулич в церковь для освящения. В тесто по желанию можно добавить – мед, орехи, изюм, цукаты, шоколад, и такие специи как мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль и кардамон. Не возбранялось добавление коньяка, который выступал в роли своеобразного консерванта и придавал мягкость вкусу.

Традиционно принято украшать пасхальный кулич орехами, цукатами, изюмом. Принято выкладывать изображение креста или буквы & ХВ& – что означает Христос Воскрес. Так же в виде украшения вы можете использовать сахарную пудру, специальные кондитерские посыпки или полить глазурью.

Существует огромное количество рецептур приготовления пасхального кулича . И главное их отличие заключается в способе подготовки теста, а также в различных добавках (юзом, курага, какао и т.п.). Чаще всего для куличей используют дрожжевое сдобное тесто с большим количеством масла и яиц. Но популярностью пользуются и пасхальные куличи из заварного и творожного теста.

Для такого кулича необходима пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к муке: она должна быть как можно более сухой. Для этого требуется правильное хранение и перед тем как начать замешивать тесто, рекомендуется просить муку сквозь мелкое сито.

Остальные ингредиенты – сливочное масло, яйца, молоко, сахар, дрожжи – должны быть высокого качества и очень свежими.

Тесто не должно быть жидковатым (куличи расплывутся и получаться плоскими) и не должно быть очень густым (будут тяжелыми и быстро зачерствеют).

Консистенция теста должно быть такова, что бы его можно было разрезать и оно не прилипало к ножу.

Тесто для пасхального кулич а замешивают так долго, что бы оно легко отставало от рук.

По правилам, куличное тесто должно подойти три раза: 1-ый, когда подходит опара, 2-ой – когда добавляют все ингредиенты, в 3-ий раз – когда тесто находиться в формах.

Куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов и без сквозняков.

Заполнять форму тестом нужно наполовину и дать подняться до 3/4высоты формы, а затем поставить в хорошо разогретую в духовку, предварительно смазав яйцом, взбитым с 1 ч. воды. Духовка должна быть увлажненной, для этого ставим вниз емкость с водой.

Кулич до 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг – 45 минут, 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

Если кулич начинает пригорать сверху нужно прикрыть его сухой пергаментной или папиросной бумагой. Когда пасхальный кулич готов, его нужно достать из духовки и положить на бок. Дать полежать ему в таком положении, пока дно не остынет, и оставляют в таком положении.

Предлагаю вам воспользоваться древним рецептом монахинь Свято-Даниловского монастыря и надеюсь, что он пополнит вашу домашнюю копилку кулинарных рецептов.

Мука пшеничная (высшего качества) 950 гр.

Свежие дрожжи-40 гр.;

Свежее молоко -350 мл.;

Яичные белки -3 шт.;

Масло сливочное-200 гр.,

Цукаты -100-120 гр.,

Цедра одного лимона;

Кардамон (молотый)-1 ч.л.;

Мускатный орех (тертый)- 1 ч.л.;

Ванильный сахар- 3-4 ч.л.;

Смесь шафрана и масла- 3 ст.л.;

Масло растительное -3 ст.л.;

Натуральный шафран- 1 ч.л.;

Яичные белки-2 шт.;

Варенье (малиновое или клубничное)-1 ст.л.;

Кондитерские посыпки для украшения;

Просеиваем муку сквозь мелкое сито. В предварительно прокипяченное молоко (100-120 мл), добавляем 100 гр. муки и быстро размешиваем до однородной смеси. Разводим свежие дрожжи в 100 мл теплого молока и всыпаем 100 гр. муки. Тщательно размешиваем и даем настояться в теплом месте в течение 10-15 минут.

Соединяем разведенные дрожжи с опарой, перемешиваем, тепло укутываем и убираем в теплое место на 1 час 40 минут. Когда опара подойдет, готовим для нее заливку:

Яичные белки с солью и ванилью взбиваем до пышной массы, при этом постепенно всыпая сахар. А в конце добавляем, вливая теплое молоко, вливая его тонкой струйкой (подогретое до 40*С)

½ нашей заливки вливаем в созревшую опару и добавляем 250 гр. муки. Все тщательно вымешиваем. Затем снова укутываем и даем, выстоятся тесту для пасхального кулича в тепле в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто дозревает, готовим шафранно-масляную смесь:

Растительное масло кипятим, добавляем куркуму, и шафран все перемешиваем и даем настаиваться.

Оставшуюся заливку повторно взбиваем миксером в течение 2 минут, подливаем к нашему тесту и подсыпаем еще 250 гр. муки. Все вымешиваем самым тщательным образом. Теперь нам нужно растопить сливочное масло и снять цедру с лимона и прокрутить ее через мясорубку.

Добавляем масло в тесто для пасхального кулича , а так же цедру, коньяк, шафранно-масляную смесь, коньяк и пряности. Все хорошо вымешиваем, постепенно добавляя оставшиеся 250 гр. муки. Еще раз тепло укутываем и даем вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

Заливаем изюм кипятком, оставляем на 3 минут и откидываем на сито. Цукаты мелко нарезаем.

Когда тесто подымиться во второй раз, осаждаем его до первоначального объема, всыпаем изюм, цукаты и хорошенько вымешиваем.

Дно большой емкости посыпаем мукой и выкладываем в нее тесто. Ставим на 1 час 10 мин. в тепло. После того как наше тесто выстоялось в теплом месте 1 час 10 мин., выстилаем дно формы бумагой (предварительно промаслив ее) и выкладываем в нее тесто на ¼. Убираем форму в теплое место и ждем, пока тесто не поднимется на 2/3.

Выпекать пасхальный кулич в хорошо прогретой духовке при температуре 150-160 *С приблизительно сорок минут. Духовку не открывать, хотя бы в течение 20-25 минут.

Наш кулич готов! Осталось покрыть его глазурью. Для этого взбиваем белки с сахарным песком до пышной пены. После покрытия глазурью, ставим кулич в остывающую теплую духовку и оставляем его там до утра. Думаю, что вкус этого пасхального кулича придется вашей семье по вкусу и украсит ваш пасхальный стол!

По традиции с Великого (Чистого) Четверга начинаются приготовления к Пасхе, православные хозяйки пекут куличи и красят яйца.

Кулич обычно делается из дрожжевого теста. В современном понимании – это обязательный атрибут праздничного пасхального стола. Именно куличом принято разговляться после ночной Пасхальной Божественной литургии.

Иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома, за пасхальной трапезой, глава семьи делил его по числу домочадцев.

Предлагаем Вашему вниманию лучшие рецепты монастырских куличей.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ОТ СВЯТО-УСПЕНСКОЙ КИЕВО-ПЕЧЕРСКОЙ ЛАВРЫ

Ингредиенты:

Мука – 5 кг
Сахар – 1,5 кг
Молоко - 1 литр
Сырые дрожжи – 200 г
Сливочный маргарин – 500 г
Сливочное масло – 500 г
Изюм – 800 г
Соль – 50 г
Ванилин – по вкусу
Цукаты – по вкусу

Приготовление:

1) Прочитайте молитву «В помощь».
2) Молоко, 1 кг муки, дрожжи и 100 г сахара смешайте и поставьте на 1 час в теплое место. В помещении должно быть тихо и без сквозняков, чтобы тесто хорошо подходило и не осело.
3) Оставшуюся муку, сахар, яйца, соль, рубленый маргарин смешайте с опарой и вымесите тесто.
4) Дайте ему отстояться в тепле 30 минут.
5) Вмешайте в тесто сливочное масло, изюм, ванилин и цукаты.
6) Поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.
7) В смазанные сливочным маслом формы выложите тесто, чтобы оно их заполняло наполовину.
8) Пеките в духовке при температуре 200 градусов 50 минут.
9) Вытащите куличи из духовки и дайте им немного остыть. Вынимать готовые куличи из форм нужно теплыми. Тогда они не осядут и при этом легко отстанут от стенок.
10) Украшать куличи можно белковой глазурью или сахарной пудрой.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ОТ СВЯТО-УСПЕНСКОЙ СВЯТОГОРСКОЙ ЛАВРЫ

Ингредиенты:
1 л кипяченого (томленого, как на ряженку) молока
120 г дрожжей прессованных
600 г сахара
20 желтков
600 г маргарина
200 г сливочного масла
2 пачки ванилина
350 г изюма
100 г коньяка («Белый аист», «Тиса»)
1 столовая ложка соли и лимонная кислота на кончик ножа
2 яичных белка
150 г сахарной пудры
пасхальная присыпка
мука – около 3 кг

Приготовление:

Изюм промыть, отжать, залить коньяком и оставить на ночь. Масло и маргарин поставить в теплое место, чтобы размягчились.

Делаем тесто:

Взять 800 г теплого молока, дрожжи, 1 ст. ложку сахара и немного муки. Замесить жидкую опару (как на оладьи) и оставить на некоторое время подняться. В оставшемся молоке развести соль.
Желтки взбить с сахаром в пену и добавить в опару. Туда же положить маргарин и сливочное масло, ванилин, просеять муку и влить молоко с солью. Замесить тесто средней густоты (не крутое) и разделить в формы, смазанные сливочным маслом. Поставить в теплое место для подъема. Выпекать при температуре 170-180 градусов.
Когда куличи испекутся, еще теплыми смазать их глазурью и посыпать пасхальной присыпкой. Получается 7-8 куличей по 800 г.

Глазурь:
Миксером взбить охлажденные белки с лимонной кислотой, чтобы она растворилась, затем добавить сахарную пудру (на 1 белок – 180 г пудры) в стойкую пену.

КУЛИЧ ПО РЕЦЕПТУ СВЯТО-ДАНИЛОВСКОГО МОНАСТЫРЯ

Ингредиенты:

Мука – 950 г
Дрожжи (свежие) – 40 г
Молоко – 350 мл
Белки – 3 шт
Сахар – 250 г
Слив.масло – 200 г
Изюм – 100 г
Цукаты – 100 г
Коньяк – 30 мл
Лимонная цедра – 3 ч.л.
Молотый кардамон – 1 ч.л.
Мускатный орех – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 3-4 ч.л.
Шафранно-масляная смесь – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:

Раст.масло – 3 ст.л.
Натуральный шафран – 1 ч.л.
Куркума – 1/2 ч.л.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ И УКРАШЕНИЯ:

2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты

Приготовление

Муку просеять
Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 г муки и быстро размешать до однородной смеси
Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40 градусов)
Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 г муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто подходит, сделаем шафранно-масляную смесь:
Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 г муки и тщательно вымесить.
С лимона снять цедру.
Сливочное масло растопить.
Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 г муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
Изюм залить кипятком на 3 минуты, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться, пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
Выпекать в прогретой духовке при 150°С около 40 минут. (Духовку не открывать)

Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.

Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.

Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.

Классический пошаговый рецепт

Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.

Что понадобится:

• мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
• молоко – 250 грамм;
• дрожжи сырые – 25 – 30 грамм;
• яйца куриные – 5 штук;
• сахарный песок – половина стакана;
• сливочное масло, можно использовать маргарин – 250 грамм;
• соль – небольшая щепотка.

На готовку уйдет 3 часа 25 минут.

Калорийность 324 Ккал.

Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:

1. Молоко прогреть, но оно не должной быть горячим;
2. В теплой жидкости растворить все дрожжи;
3. Всыпать муку, перемешать хорошенько;
4. Готовую опару выставить в теплом месте на 15 минут, чтобы она поднялась;
5. Желтки растереть с сахарным песком до его полного растворения;
6. Влить в желтки растопленное масло или маргарин;
7. Перемешать массу и добавить соли;
8. Белки взбить до стойкой пены;
   
9. Как только опара поднимется нужно добавить смесь из желтков с маслом;
10. Влить белки;
11. Добавить муки, но не делать тесто крутым;
    
12. Тесто нужно вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам;
13. Готовое тесто оставить в тепле до поднятия;
14. Разогреть духовку, температура нужна 180 градусов. Формочки обильно смазать маслом;
15. Отделить необходимое количество теста, хорошенько его перемесить;
    
16. Выложить в каждую форму по кусочку теста, чтобы все были заполнены только наполовину;
17. Дать тесту подняться еще раз и поставить выпекать;
    
18. Печем до румяной корочки.
    

Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.

Монастырские рецепты

Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители

Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.

Что понадобится:

• молоко 1 литр;
• мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
• дрожжи сырые – 150 г;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• сметана – 250 г;
• маргарин – 250 г;
• подсолнечное масло – 125 г;
• яйца в количестве 20 штук;
• ванилин – 5 пачек.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность 350 Ккал.

Как готовить данный монастырский кулич:

1. Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
2. Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
3. Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
4. Тем временем отделить белки и желтки;
5. Сахар взбить с желтками;
6. Взбить пену из белка;
7. Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
8. Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
9. Тщательно вмесить взбитые желтки;
10. Добавить ванилин;
11. Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
12. Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
13. Нагреть до 180 градусов духовку;
14. Обильно смазать маслом формочки;
15. Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
16. Выпекать до готовности.

Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря

Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.

Что понадобится:

• сахар-песок – 180 г;
• сливочное масло – 175 г;
• молоко – 250 мл;
• сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
• яйца куриные – 2 штуки;
• ванилин – 20 г;
• цедра лимона;
• соль – пол чайной ложки;
• изюм – полстакана;
• цедра апельсина.

Калорийность – 295 Ккал.

Время приготовления – 3,5 часа.

Приготовление:

1. Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
2. Отделить желтки от белков;
3. Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
4. Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
5. Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
6. Влить остаток молока, насыпать соль;
7. Тесто замесить из половины муки;
8. Белковую пену с сахаром долить в тесто;
9. Добавить муку, которая осталась, изюм;
10. Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.

Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.

Возьмите на заметку рецепт вкусного пасхального кулича в хлебопечке.

Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком рецепты ароматной домашней выпечки.

Самый простой рецепт дрожжевого теста на воде для пиццы оно прекрасно сочетается с любыми начинками.

Кулич из Пюхтицкого монастыря

Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.

Что понадобится:

• мука высший сорт – пять кг;
• молоко коровье – полтора литра;
• масло сливочное – три пачки;
• маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
• желтки, отделенные от белка – 20 штук;
• сахар песок – 2 кг;
• соль – три ч.л.;
• измельченные цукаты – один стакан;
• изюм – 4 стакана;
• миндаль – стакан;
• дрожжи сырые – 400 г;
• кардамон – 5 г;
• ванилин – 5 г.

Время для готовки – 3 4 часа.

Калорийность – 351,5 Ккал.

Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:

1. Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
2. Оставить на время для поднятия;
3. Желтки перетереть с сахаром;
4. Растопить маргарин с маслом;
5. В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
6. Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
7. В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
8. Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
9. Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.

Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:

1. Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
2. Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
3. Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый в состоянии опары, второй подняться в готовом виде, а третий перед выпеканием в формочках;
4. Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
5. Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
6. Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
7. Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
8. Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
9. Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;

Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.

Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.

Классический пошаговый рецепт

Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.

Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:

Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.

Монастырские рецепты

Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители

Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.

Что понадобится:

• молоко - 1 литр;
• мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
• дрожжи сырые – 150 г;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• сливочное масло – 500 г;
• сметана – 250 г;
• маргарин – 250 г;
• подсолнечное масло – 125 г;
• яйца в количестве - 20 штук;
• ванилин – 5 пачек.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность - 350 Ккал.

Как готовить данный монастырский кулич:

1. Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
2. Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
3. Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
4. Тем временем отделить белки и желтки;
5. Сахар взбить с желтками;
6. Взбить пену из белка;
7. Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
8. Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
9. Тщательно вмесить взбитые желтки;
10. Добавить ванилин;
11. Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
12. Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
13. Нагреть до 180 градусов духовку;
14. Обильно смазать маслом формочки;
15. Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
16. Выпекать до готовности.

Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря

Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.

Что понадобится:

• сахар-песок – 180 г;
• сливочное масло – 175 г;
• молоко – 250 мл;
• сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
• яйца куриные – 2 штуки;
• ванилин – 20 г;
• цедра лимона;
• соль – пол чайной ложки;
• изюм – полстакана;
• цедра апельсина.

Калорийность – 295 Ккал.

Время приготовления – 3,5 часа.

Приготовление:

1. Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
2. Отделить желтки от белков;
3. Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
4. Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
5. Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
6. Влить остаток молока, насыпать соль;
7. Тесто замесить из половины муки;
8. Белковую пену с сахаром долить в тесто;
9. Добавить муку, которая осталась, изюм;
10. Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.

Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.

Кулич из Пюхтицкого монастыря

Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.

Что понадобится:

• мука высший сорт – пять кг;
• молоко коровье – полтора литра;
• масло сливочное – три пачки;
• маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
• желтки, отделенные от белка – 20 штук;
• сахар песок – 2 кг;
• соль – три ч.л.;
• измельченные цукаты – один стакан;
• изюм – 4 стакана;
• миндаль – стакан;
• дрожжи сырые – 400 г;
• кардамон – 5 г;
• ванилин – 5 г.

Время для готовки – 3 - 4 часа.

Калорийность – 351,5 Ккал.

Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:

1. Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
2. Оставить на время для поднятия;
3. Желтки перетереть с сахаром;
4. Растопить маргарин с маслом;
5. В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
6. Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
7. В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
8. Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
9. Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.

Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:

1. Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
2. Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
3. Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый - в состоянии опары, второй - подняться в готовом виде, а третий - перед выпеканием в формочках;
4. Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
5. Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
6. Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
7. Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
8. Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
9. Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;

Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.

Последние дни до Пасхи – время повышенной активности на кухне. Радость пасхальной трапезы – пусть и не главная, но все же важная составляющая праздника. Яйца, пасхи куличи готовят почти в каждой православной семье. У многих хозяек свои особые рецепты. Мы же решили заглянуть на монастырскую кухню и узнать, как там готовят куличи.

В Новодевичьем монастыре людно. Я спешу на встречу с настоятельницей монастыря игуменией Маргаритой (Феоктистовой), по дороге приходится забежать в храм – забыла платок. Сегодня у меня исключительно приятный рабочий день – мне предстоит наслаждаться запахами монастырской пасхальной выпечки.
Входим на небольшую кухню. Чисто, пахнет свежеиспеченным хлебом.
Откуда-то монотонно доносится аудиозапись с чтением Псалтыри. Сестры поясняют: раньше Псалтырь читали в монастырях наизусть.
Монахини делятся рецептом и дают к нему ценные советы:

Тесто должно постоять четыре часа.

После смешивания ингредиентов (по рецепту) тесто должно выдержать несколько обминок,

Потом тесто обязательно должно еще немного постоять – так называемая расстойка.

Пекут в монастыре в двух помещениях: просфорне и на кухне. Сейчас просфорня перегружена, поэтому куличи выпекаются на кухне.

У монастыря два подворья и один больничный храм – при 61 городской клинической больнице. Кроме того, Новодевичий монастырь обеспечивает просфорами еще несколько больничных храмов (при Московской медицинской академии имени Сеченова и при Российском научном центре хирургии имени Петровского). В просфорне выпекают просфоры и литийные хлеба, а в пасхальные дни – артосы. В праздники сестры выходят на послушание даже ночью.

Одна из сестер приносит целую гору просфор, они еле-еле помещаются у нее в руках. Инокиня бойко поясняет:
«Маленькие просфоры – даются за записки, большая просфора – «агничная» для архиерейской службы и когда много причащающихся, средние просфоры – для будничных служб. Круглый – это Литийный хлеб».

Но, не будем отвлекаться от выпекания куличей. Когда они готовы, их сверху покрывают сладкой глазурью и украшают.

«Чудеса у нас запланированы», – говорит игуменья, – «в Пасху приносят в храм куличи в дар, их собирается столько, что хватает на пропитание многих бедных людей ».
– Какая история, связанная с куличами, вам запомнилась больше всего?
Игуменья дает слово инокине Валентине.
– Про куличи не помню, но вот однажды приключилась история с пасхой (творожная масса, которую тоже освящают в Пасхальные дни). Не знала, как варить, в первый раз делала все по рецепту. И пасха в какой-то момент расплавилась, превратилась в консистенцию, похожую на молоко. Я очень испугалась, а зря! Так и должно было быть. Но приключения на этом не закончились: в самый разгар выключили свет. Я впотьмах поставила пасху куда-то, а потом никак не могла найти. Уже утром, после службы, когда рассвело, я увидела свою пасху на подоконнике.

Уже слышится запах свежеиспеченной выпечки. Елена Алексеевна (штатный сотрудник монастыря, заведующая производством) проверяет выпечку на готовность и рассказывает еще один секрет приготовления куличей. Когда корочка получается твердой, а мякиш еще кажется сыроватым, нужно совсем чуть-чуть подождать, тогда они отдадут друг другу тепло и влагу, и кулич получится однородным.

– А почему у одних монахинь глаза радостные, а других грустные? – задаю неудобный вопрос, который все время вертелся на языке. Матушка вздыхает, может быть, удивляясь моей неосведомленности, но с улыбкой терпеливо отвечает: Вот мать Татиана (инокиня с грустными глазами) всю ночь трудилась – читала неусыпаемую Псалтирь. Как увидите грустную монахиню, знайте: это она ночью молилась и устала просто.

Угостив нас на прощанье куличами, матушка Маргарита провожает нас к воротам. Только мне опять стыдно: «А я к вам без платка приехала, мне в храм его вернуть нужно». «Ничего», - матушка опять на меня внимательно смотрит, – «давай, я занесу в храм сама на обратном пути». У ворот торгуют куличами. Другими, не монастырскими. Матушка деловито спрашивает цену, откуда гости и опять дает нам с фотографом, Володей Ештокиным, по куличу. У нас уже не хватает рук.

Мы благодарим, и я, уже уходя, бросаю взгляд на мой платочек, который так и остался в руках у матушки.

P . S . Одно непослушание на монастырской кухне я все-таки обнаружила. Каждый украшает кулич по-своему. По словам настоятельницы, это свобода.

Рецепт монастырских куличей:

На 1 кг муки – 1 1 \2 стакана молока, 6 яиц,

300 г масла или маргарина,

1 1/ 2 стакана сахара,

40 – 50 г дрожжей,

3/4 чайной ложки соли, 1

50 г изюма,

50 г цукатов,

50 г миндаля,

ванилин или 5 – 6 измельченных зерен ванилина в порошке.

Владимир Ештокин, Юлия Шабанова