Hjemmelavede nudler er en velsmagende og nærende sideret, samt en uundværlig topping til forretter. Disse nudler tilberedes med det samme, hvilket er praktisk, og de smager meget bedre end dem, der er købt i butikken. Derfor anbefaler vi straks at tilberede en dobbelt portion ingredienser, finde lidt fritid og ælte nudlerne. Du vil ikke fortryde det, selvom du aldrig har prøvet at tilberede det. Og vi vil populært fortælle dig, hvordan du laver hjemmelavede nudler med dine egne hænder.

Hjemmelavede nudler til suppe er endda tilgængelige i GOST. Sandt nok består den kun af mel af mindst første klasse, salt og vand. Men hvis du vil have ægte hjemmelavede nudler, så lav dem med æg. Den anden obligatoriske betingelse er, at den skal gnides køligt. Jo tættere dejen er, jo mere mel indeholder den, jo mindre sandsynligt er det, at nudlerne "spreder" sig gennem bouillonen i den første halve time efter tilberedning.

Så klassiske nudler er:

• glas vand;
• en god knivspids salt;
• to æg;
• mel lige så meget som dejen vil tage, når den æltes tæt.

Hvis du ikke har evnerne til at arbejde med simpel dej, anbefaler vi at tage en skål og ælte dejen i den. Men du kan klare dig med et simpelt skærebræt.

1. Hæld mel på det, lav et hul og knæk æggene i det. Tilsæt salt og hæld vand ud. Ælt dejen fra midten, tilsæt mel rundt om kanterne.
2. Dejen bliver stejl, meget tyk, men fortsæt stadig med at ælte og tilsætte mel lidt efter lidt. Læg den revne dej så tæt som muligt under skålen i en halv time for at gøre den mere smidig at rulle.
3. Efter 30 minutter kan du rulle emnet ud med en kagerulle til det tyndeste lag - cirka 1 mm.
4. At skære et stykke dej i nudler er ikke svært: du skal drysse det med mel, skære det i strimler og folde dem i en stak, skære dem diagonalt.

Når du skærer, skal du støve lagen med mel. For at forhindre, at bouillonen bliver uklar på grund af dette, anbefales det, at før du putter nudlerne i suppen, smider du dem i kogende vand et øjeblik for at vaske overskydende mel af.

Der er en anden måde at skære på.

1. Lad den udrullede dejplade ligge på bordet og tørre lidt, men ikke før den bliver skør. Normalt er 10 – 15 minutter nok.
2. Rul det tørrede lag på en kagerulle eller fold det blot til en rulle.
3. Begynd at skære de tyndeste nudler ved hjælp af diagonale bevægelser.

Hvis du kan lide lange nudler, skal du skære jævnt; hvis du kan lide små og korte nudler, skal du ændre retningen på kniven.

Klare nudler kan opbevares i glas- eller blikbeholdere. For at gøre dette tørres det hakkede emne og placeres i tørre krukker.

Lækre ægnudler til suppe

Ved at vide, hvordan man laver hjemmelavet nudeldej, kan du forbedre den med forskellige tilsætningsstoffer. For eksempel opnås interessante farvede nudler ved at tilføje sukkerroer, gulerod og spinatjuice i stedet for vand. Derfor vil produktet være flerfarvet og beriget med vitaminer.

Der er ikke brug for vand her. Jo mindre vand, jo mere "cementerende" æg i sammensætningen, jo tættere vil nudlerne være. Det bliver ikke surt selv den næste dag efter tilberedning, og bouillonen forbliver let og gennemsigtig.

For at forberede disse nudler har du brug for:

• 1 æg;
• 1 kop mel;
• salt.

Salt tilsættes efter smag. Du kan lave sådanne nudler ved at bruge æggeblommer alene - det bliver lyst, gult og velsmagende. Dette er især praktisk, når der kun bruges hvide til bagning, og der ikke er nogen steder at "kassere" blommerne. Suppen med sådanne nudler vil være gennemsigtig.

Bogmærket er givet til én tilberedning af den første ret. For at lave et emne flere gange på én gang kan du tredoble alle komponenter proportionalt. Dejen viser sig at være meget tæt, den er ikke let at ælte og rulle ud; for lettere rulning kan du tilføje et par spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie.

Som i tidligere opskrifter, ælt dejen, stil til side i en halv time, rul ud og skær nudlerne.

Fra choux wienerbrød

Choux-dej til nudler er slet ikke det, vi gør ved at lave kagedej. Der er opgaven at skabe hulrum inde i produktet ved at blande æg. Alt er enklere her: I modsætning til simpel usyret dej kombineres mel med kogende vand, det vil sige, det brygges. Derefter forløber hele processen som normalt - æltning, rulning, tørring og skæring i strimler.

Til 350 g mel er 180 g kogende vand, en lille ske salt og 3 spsk nok. skeer vegetabilsk olie. Forresten kan dette sæt produkter bruges, når du ælter dej i en brødmaskine. Du skal ælte i et kvarter.

Der er en anden interessant måde at tilberede choux-dej uden stivelse. Den kommer smidig og elastisk ud, selvom den vil tage lidt længere tid end almindelig frisk.

Forberede:

• 1 spsk. en skefuld kartoffelstivelse;
• 3 – 4 kopper sigtet hvedemel;
• 250 ml koldt vand;
• 1 tsk salt.

Sådan laves denne dej.

1. I 3 spsk. Fortynd stivelsen i spiseskefulde koldt vand (tag fra det samlede volumen) og bland til en pasta.
2. Kog resten af ​​vandet og tilsæt den fortyndede stivelse deri. Fedt nok.
3. Hæld to kopper mel i en skål, tilsæt stivelsespasta, smør og salt.
4. Ælt dejen, og tilsæt gradvist nok mel til at danne en elastisk, men samtidig plastisk dej.
5. Stil den i køleskabet natten over. Dagen efter kan du arbejde med dejen. Den er velegnet til både nudler og dumplings.

For lagmand

Denne ret kræver specielle nudler - hårde, men samtidig elastiske, som ikke bliver bløde og bevarer deres smag selv efter opvarmning.

Til testen tager vi normalt:

• mel - 800 g;
• æg - 2 stk.;
• vand - 1,5 kopper;
• salt - 1 tsk.

Forbered dejen på sædvanlig vis, lad den derefter hvile under en skål i cirka en time, hvorefter de begynder at strække sig.

Denne strækning er det, der adskiller usbekiske lagman-nudler.

For at gøre det lettere at trække, brug en opløsning af sodavand og salt (0,5 tsk sodavand og 1 tsk salt pr. halvt glas vand). Fugt dine hænder i opløsningen og fugt dejen med den. De trækker det ud i tykke tråde, fugter det og samler det igen i en bunke, så de efter at have fugtet det trækker tråden ud igen.

Den sidste gang, når dejen allerede er blevet godt behandlet med opløsningen, trækkes den ud i reb og overfører dem til en smurt bageplade. Derefter trækkes flagellerne, tykke som en blyant, og drejes igen med hænderne. Dette er lagman nudler, som koges i saltet vand.

Udon nudler - en simpel opskrift

Du kan også lave lækre hjemmelavede nudler efter den traditionelle orientalske metode. Udon nudler er en del af japanske retter; de tilsættes kød, salater, grøntsager osv., næsten aldrig brugt som et produkt i sin rene form.

Det er nudler uden æg, kun vand, salt og mel. Ømhed og blødhed gives til det ved en speciel skæring i form af aflange tråde med et rundt eller fladt tværsnit.

Da udon praktisk talt ikke indeholder vitaminer, foreslår vi, at du tilbereder en beriget version af nudlerne ved at bruge ikke kun fint mel, men også uraffineret mel. Det er gjort sådan her.

1. Opløs 4 tsk i et glas kogende vand. salt.
2. I en skål blandes 150 g raffineret og 500 g uraffineret mel.
3. Kombiner opløsningen med mel. Ælt til en tæt kugle, læg den under filmen og rul den med en kagerulle. Fold fladbrødet i kvarte og rul det igen. Gentag dette 5-6 gange, indtil dejen bliver jævn og glat. Rul den bagefter tilbage til en kugle og send den til et koldt sted.
4. Tag den ud efter et par timer, rul den ud til et 3 mm tykt lag og fold den i tre og skær rullen i tynde strimler.

Disse nudler opbevares frosne.

Sådan laver du kinesiske nudler derhjemme

Den grundlæggende opskrift på kinesiske nudler er vand (en halv kop), mel (2 kopper), 1 tsk salt. Ingredienserne blandes til en dej, lader hvile i en halv time, hvorefter der laves nudler og rulles i stivelse, så de ikke klistrer sammen.

Du kan lave interessante nudler med majsmel.

For at gøre dette skal du tage:

• majsmel - 4 spsk. skeer;
• hvedemel - 0,6 kg;
• majsolie - 2 spsk. skeer;
• 4 æg;
• 4 spsk. skeer vand;
• salt peber.

Forbered dig sådan her:

1. Hæld de tørre ingredienser i en røremaskine, tilsæt æg og vand.
2. Bland i tre minutter, stil derefter dejen til side i en halv time og ælt igen, indtil den er glat.
3. Dæk med et fugtigt klæde og lad det sidde i 4 timer.
4. Brug derefter en kagerulle eller en nudelskærer til at rulle ud og skær dejen i lag 1 mm tykke og i strimler.

Wok nudler

Nudelwok er ikke en dejopskrift, men en måde at tilberede kød- eller grøntsagssauce til traditionelle kinesiske nudler. Det tilberedes meget hurtigt; til dette har du brug for en speciel stegepande med høje sider og en afrundet wokbund.

1. Grøntsager lægges i varm olie og steges i blot et par minutter, krydres med krydderier, salt og sojasovs.
2. Kogte kinesiske nudler tilsættes grøntsagssaucen (eller du kan også bruge kød, skaldyr osv. stegt med grøntsager).
3. Alt blandes, infunderes lidt og serveres.

Hjemmelavede nudler er et godt alternativ til indkøbt pasta. Det er lavet af de mest almindelige produkter: mel, vand, æg. At lave hjemmelavet pasta er en ret arbejdskrævende proces, men retterne fra den viser sig velsmagende og nærende. De er til stede i forskellige landes køkkener og er meget forskellige. Nudler passer godt til kylling, kalvekød, svinekød, svampe, skaldyr og grøntsager.

Foto af Shutterstock

Sådan laver du hjemmelavede nudler

For at lave hjemmelavet pasta fra usyret dej (som på billedet), skal du bruge følgende ingredienser:

3 kopper mel;

- ¾ glas vand;

Bagepulver.

Først og fremmest blandes ægget med vand og piskes godt. Tilsæt salt. Blandingen skal være salt.

Sigt melet og hæld 1½ kopper i en bunke på en arbejdsflade eller i en dyb skål. Lav en fordybning i midten og hæld den tilberedte flydende blanding i den, tilsæt ½ tsk sodavand, bland alle ingredienserne grundigt og begynd at ælte dejen. Først er det praktisk at gøre dette med en gaffel, og når dejen bliver stiv nok, fortsæt med at ælte den med hænderne. Dejen skal blive plastisk; for at gøre den tykkere, tilsæt konstant mel.

Når dejen har den ønskede konsistens, begynder du at rulle ud. Glem ikke at drysse mel på brættet eller bordet, hvor du skal lave nudlerne og drysse din kagerulle med mel. Rul et tyndt lag ud. Dette kan gøres på følgende måde: drys et stykke dej med mel og fold det tre gange. Rul ud, drys med mel igen, fold igen, bøj ​​dejen andre steder, rul ud igen. Gentag denne proces flere gange, indtil du har et tyndt stykke dej.

Skær derefter nudlerne, de kan være korte eller lange. Længden af ​​en kort nudel er normalt lig med dens bredde. For at lave lange nudler kan du rulle dejen til en rulle, rive den og derefter rulle den ud. For at skære nudler kan du bruge et specielt hjul med en bølget kant.

Hvis nudlerne er klargjort til fremtidig brug, skal de tørres i 12-15 timer, indtil de bliver skøre. Derefter skal nudlerne over i en pose eller krukke med låg, hvor de kan opbevares i meget lang tid

Drys de færdige nudler med mel og lad dem stå i en halv time. Før tilberedning placeres nudlerne i et dørslag eller sigte og rystes let. Dette gøres for at komme af med overskydende mel.

En af de enkleste hjemmelavede nudelopskrifter er magert. Det kræver kun vand, salt og mel. For at forberede magre nudler skal du tage:

100 milliliter vand; - 200-250 gram mel; - salt.

Opløs salt i varmt kogt vand. Sigt derefter melet og hæld det på et bord eller et træbræt i en dynge, lav en fordybning, hæld saltet vand i og ælt dejen. Jo længere du ælter det, jo mere velsmagende bliver de hjemmelavede nudler.

Når dejen har opnået den ønskede konsistens og bliver stiv, dækkes den med et håndklæde og efterlades i cirka 30 min. Skil derefter et lille stykke på størrelse med et æble fra dejen og rul det ud til et lag på cirka 2-3 millimeter tykt. Drys det udrullede lag med mel og lad det stå i 10-15 minutter. Rul derefter dejen til en rulle eller fold den i 3 lag, skær strimler i den ønskede bredde med en skarp kniv og rul nudlerne ud.

For at forberede hjemmelavede nudler, kog vand og tilsæt salt. Tilsæt nudlerne, rør forsigtigt, bring i kog og kog indtil de er møre. Dette vil tage fra 7 til 10 minutter. Tilberedningstiden for hjemmelavede nudler afhænger af dens tykkelse.

Læg de færdige nudler i et dørslag og dræn vandet fra. Kom derefter de hjemmelavede nudler i en gryde, krydr med olie og bland godt. Dæk gryden med et låg, pak den ind i et håndklæde og lad den stå i cirka 10 minutter.

Opskrift på blæksprutte nudelsuppe

For at lave lækker hjemmelavet blækspruttesuppe skal du bruge:

500 gram blækspruttefilet;

250 gram pillede rejer;

1-2 gulerødder; - 50 gram persillerod;

1-2 løghoveder; - 1 æg;

200 gram mel;

50 gram smør;

- ½ tsk salt.

For at gøre dejen til hjemmelavede nudler mere elastisk, skal den efter æltning holdes i cirka 30 minutter.

For at forberede nudlerne, hæld melet i en skål, lav en brønd i midten, tilsæt et æg blandet med 1-2 spsk vand, salt og ælt dejen. Rul derefter ud til et meget tyndt lag (ca. 1-2 millimeter tykt) og skær i strimler på 5-6 centimeter brede. Skær derefter hver enkelt på kryds igen. Lad nudlerne tørre lidt og fjern eventuelt mel fra overfladen.

Kog derefter de kogte nudler i en separat gryde, indtil de er halvt kogte, afdryp i et dørslag og skyl med varmt vand. Skær blækspruttefileten i strimler, rejehalsen i stykker, og kog indtil de er møre. Dette vil tage bogstaveligt talt 3-5 minutter. Fjern derefter kødet og lad bouillonen blive i gryden.

Skræl gulerødder, løg og persillerod, hak fint og steg i en stegepande med olie. Overfør derefter til kogende bouillon og kog i 5-10 minutter. Herefter tilsættes nudlerne kogte indtil halvt kogte, stykker af blæksprutte og rejer og kog alt sammen i yderligere 5-7 minutter.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Overfloden af ​​pasta i butikkerne fra de bedste producenter vil ikke erstatte smagen af ​​hjemmelavede nudler. Opskrifter til dets tilberedning og brug i forskellige retter er kendt i mange køkkener rundt om i verden: kinesisk, italiensk, tatarisk, russisk. Hjemmelavet nudeldej tilberedes af forskellige typer mel, forskellige bredder, længder, former og farver, manuelt og ved hjælp af husholdningsapparater.

Generelle principper for fremstilling af hjemmelavede nudler

Når du tilbereder dejen efter en hvilken som helst opskrift, skal du sigte melet; du kan bruge groft maling, som er meget sundere. Bland alle ingredienser grundigt med en mixer eller blender, så bliver produktet mere luftigt. Tykkelsen af ​​nudlerne, formen - buer, hjørner, diamanter, striber - dine personlige præferencer. Halvfabrikaten skal tørres ved stuetemperatur eller i ovnen ved lave temperaturer og opbevares i linned eller papirsposer.

Hjemmelavet nudeldej opskrift

Hver husmor har sin egen opskrift på at lave hjemmelavet nudeldej. Nogle laver det af æggeblommer, andre bruger æg, andre tilsætter lidt varmt vand eller vegetabilsk olie til dejen. Fælles træk er brugen af ​​naturlige hjemmelavede æg og premium mel; disse komponenter vil sikre rettens delikate smag. For at forberede det bliver du nødt til at arbejde hårdt, du skal ælte i lang tid og rulle tyndt ud.

Klassisk hjemmelavet nudeldej

• Tid: 45 minutter.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske måde at tilberede hjemmelavede nudler på involverer at bruge æg uden at adskille hviderne; vand tilsættes efter behov. De fleste husmødre kan lide det, fordi det er det enkleste og mest økonomiske, det bruges også til fremstilling af nudelsuppe i restauranter med traditionelt russisk køkken, og desuden er det meget velsmagende.

Ingredienser:

1. Hvedemel - 500 g.
2. Æg – 2 stk.
3. Salt - ½ tsk.

Madlavningsmetode:

1. Pisk æggene grundigt med salt med en røremaskine eller piskeris og hæld i brønden i melet.
2. Ælt en tyk dej, dæk med et håndklæde eller pak den ind i husholdningsfilm for at forhindre den i at tørre ud. Stil den ikke i køleskabet, ved stuetemperatur vil gluten svulme hurtigere op og være nemmere at rulle ud.
3. Rul ud, rul, skær den flade rulle diagonalt i tynde strimler, ryst og lad stå i et par minutter.
4. Bruges til at forberede den ønskede ret eller tør til opbevaring.

Risdej til hjemmelavede nudler

• Tid: 30 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 360 kcal pr. 100 g.
• Formål: til andet og første kursus.
• Køkken: Pan-asiatisk.
• Sværhedsgrad: let.

Dej til hjemmelavede nudler kan tilberedes ikke kun af hvedemel, men også fra andre korn eller en blanding af korn. Risnudler kom til os fra det japanske og kinesiske køkken; de er meget velsmagende og har fundet mange fans rundt om i verden. I Japan tilberedes den af ​​specielle ris med et højt stivelsesindhold. I vores forhold kan du selv lave rispulver, male det til den fineste konsistens af runde stivelsesholdige ris.

Ingredienser:

1. Rismel - 500 g.
2. Æg – 3 stk.
3. Vand - 1 spsk, l
4. Salt - ½ tsk.

Madlavningsmetode:

1. Brug en blender, bland salt, æg, vand og tilsæt mel til bunken.
2. Dejen skal ikke æltes så længe som andre halvfabrikata.
3. Rul et lille stykke ud til det er meget tyndt og tørt.
4. Rul den sammen, skær den i tynde strimler og du kan koge den. Kogte risnudler opbevares som andre typer nudler.

Nudeldej uden æg

• Tid: 50 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 310 kcal pr 100 g.
• Formål: til første og andet kursus.
• Køkken: Italiensk.
• Sværhedsgrad: let.

For at forberede denne mulighed har du brug for mel af høj kvalitet med et højt glutenindhold; i Italien bruger de sorten semulje (durum). Ellers vil produktet hænge sammen eller koge over, og retten bliver uappetitlig. Det vil tage en stor indsats at ælte, så det er tilrådeligt at bruge en speciel enhed til at lave pasta derhjemme.

Ingredienser:

1. Hvedemel - 2 kopper.
2. Vand - et halvt glas.
3. Salt - ½ tsk.

Madlavningsmetode:

1. Bland mel med salt og tilsæt gradvist vand til det.
2. Ælt grundigt, lad stå i en halv time, drys, rul ud.
3. Skær i strimler af den ønskede tykkelse.

Boghvede nudler

• Tid: 60 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 345 kcal pr. 100 g.
• Formål: middag, frokost.
• Køkken: Pan-asiatisk.
• Sværhedsgrad: let.

Boghvede nudler kom til os fra østen, retten er populær, god til madlavning i fasten, velsmagende, fuld af mineraler. Butikskøbt boghvedemel er ret dyrt, men det er ikke svært at lave derhjemme, bare sørg for, at der ikke kommer hele korn i det. Tilberedt uden æg efter en traditionel orientalsk opskrift med tilsætning af hvede.

Ingredienser:

1. Hvedemel - 2,5 kopper.
2. Boghvedemel - 1,5 kopper.
3. Vand - 1,5 kop.

Madlavningsmetode:

1. Bland ingredienserne og hæld gradvist varmt vand i, ælt den elastiske dej og lad den stå i en halv time.
2. Rul små portioner ud til en tykkelse på 5 millimeter, skær dem i strimler, gør det ikke tyndere, da det rives i stykker.
3. Send nudlerne til at koge eller tørre; det vil tage lidt længere tid end at tilberede produkter lavet af hvedemel.

Dej til nudelskærer

• Tid: 35 minutter.
• Antal serveringer: 4-6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 320 kcal pr. 100 g.
• Formål: middag, frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

At lave hjemmelavet nudeldej derhjemme er nemt, men det kræver en betydelig indsats at ælte den, rulle den ud og skære den i tynde strimler. Husmødre kom til hjælp for enheder til udrulning og skæring af den færdige dej. I dette tilfælde skal det være stejlere, men kræver ikke yderligere tørring før udskæring.

Ingredienser:

1. Hvedemel - 600 g.
2. Æg – 5 stk.
3. Salt - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Bland æg med salt, tilsæt vand evt.
2. Hæld den piskede blanding i det tilberedte mel og ælt til en stiv dej.
3. Når dejen har hvilet rulles den ud og skæres i små firkanter.
4. Før de resulterende stykker gennem en nudelskærer.

I brødmaskinen

• Tid: 45 minutter.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 340 kcal pr 100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

En populær opskrift på hjemmelavede nudler lavet af æggeblommer. Denne mulighed vil være lidt højere i kalorier end den klassiske version, men den har en behagelig gul farve, koger praktisk talt ikke over, bevarer sin form, og bouillonen forbliver gennemsigtig, når den koges. Processen med at tilberede nudeldej er blevet meget forenklet med fremkomsten af ​​brødmaskiner i vores køkkener. Til sidst får du en perfekt æltet dej, og du har 15-20 minutter ekstra til andre ting.

Ingredienser:

• Hvedemel - 400 g.
• Æggeblommer - 6-8 stykker.
• Vegetabilsk olie - 50 g.
• Salt - ¼ tsk.
• Vand - et halvt glas.

Madlavningsmetode:

1. Sigt melet og hæld det i brødmaskinen.
2. Hæld de piskede æggeblommer i med salt, vegetabilsk olie og en lille mængde vand.
3. Indstil den tilstand, der leveres af enhedsmodellen.
4. Skær den resulterende dejklump i 4 dele. Rul ud med en kagerulle til en tykkelse på højst 2 mm, ideelt set skal dejen være gennemsigtig.
5. Lad det resulterende lag tørre i 15-30 minutter.
6. Rul den udrullede kage til en rulle, skær med en skarp kniv i strimler af den ønskede tykkelse.
7. Hvis du ikke skal tilberede retten lige nu, så læg halvfabrikatet på papir til tørre.

Sådan laver du hjemmelavede nudler i forskellige farver

For at forberede hjemmelavede nudler i forskellige farver skal du inkludere plantekomponenter i den ønskede farve og få resultatet som på billedet fra den bedste pastaproducent. For en grøn farve, tilsæt spinat sammen med andre ingredienser. Gurkemeje eller kogte gulerødder vil give gule og orange farver. Tomatpuré eller rødbeder vil give pastaen en rød farvetone. Ved at tilsætte hakkede krydderurter og krydderier får du et halvfabrikat "plettet".

Video

- dette er først og fremmest bouillon fra hjemmelavet kylling og selvfølgelig nudler fra hjemmelavet dej. Nu er der mange varianter og typer af færdiglavede nudler (pasta) til salg til forskellig smag og pengepung, men rigtig husmandskost kræver, at vi kan lave det selv. Nå, eller i det mindste forestil dig, hvordan det er gjort. Derfor viser jeg dig, hvordan du forbereder dejen til hjemmelavede nudler, lad det være i din samling af opskrifter.

Du får brug for:

• æg 1 stk
• vand 1 spsk.
• salt en knivspids
• olivenolie 0,5 tsk. (eller en hvilken som helst grøntsag)
• mel 7-8 spsk. med en rutsjebane

Trin-for-trin fotoopskrift:

Sigt i en skål mel, lav et hul i melet og bræk det deri æg. Tilsæt en halv skal (1 spsk) vand, en knivspids salt og et par dråber olivenolie. Ælt dejen med en kniv, bland gradvist melet i ægget. Når dejen stadig er halvflydende, men du allerede kan tage den i hånden, skal du overføre den til et meldrysset bord eller bord, hvorpå du skal ælte den.

Ælt dejen med hænderne, tilsæt hele tiden mel. Det kan du gøre på et bræt eller tage dejen i hænderne. Sådan her.

Det er ikke nødvendigt at tilføje alt melet, så snart dejen bliver tilstrækkelig tæt og elastisk, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm for ikke at tørre ud og lad den hvile i 5-10 minutter.

For at rulle dejen ud, skær kuglen i 4 stykker og form 4 små kugler.

Rul dem ud en ad gangen. Først flad kuglen til en flad kage og rul den så ud på et bræt med en kagerulle fra midten til kanterne, tilsæt mel. Tykkelsen på de rullede kager kan variere. Normalt til nudler ruller jeg dem ud 26-28 cm i diameter. Dette er en tættere dej. Og når jeg laver den derhjemme eller, ruller jeg dejen ud til den er gennemsigtig. Billedet viser, at dejen transmitterer lys.

Som et resultat får du fire udrullede flade kager. Nu kan du skære nudlerne, som du vil. Skær for eksempel et fladbrød i strimler. Stable strimlerne oven på hinanden. Og skær i strimler med en kniv - dette klassisk form for hjemmelavede nudler.

Der er en anden måde at skære på, det sparer tid. Læg de udrullede fladbrød oven på hinanden og rul til et rør. Skær nudlerne diagonalt, først på den ene side af røret, derefter på den anden, og juster bredden og længden.

Placer nudlerne på en flad overflade, og vend dem med hænderne for at hjælpe med at adskille dem. Typisk adskilles korrekt æltede og rullede nudler let og klistrer ikke sammen.

Nudlerne er klar, og du kan koge dem allerede nu, hvis du har bouillon. Jeg plejer at begynde at koge bouillonen først, og mens den koger, ælter jeg nudlerne. Sådan tilberedes bouillon, se ⇒

Råd:Inden du putter nudlerne i den kogende bouillon, skal du lave den skoldning- Bring vand (1 liter) i en separat gryde i kog og læg nudlerne i kogende vand. Rør rundt, så det ikke klistrer til bunden af ​​gryden. Så snart vandet koger igen, drænes nudlerne i et dørslag og først derefter sænkes de ned i den kogende bouillon. Dette er nødvendigt for at så bouillonen forbliver klar.

Friske skåret nudler tilberedes meget hurtigt. Når du har kastet det i den kogende bouillon, skal du bare vente, indtil det flyder op til overfladen.

Hjemmelavede nudler holder sig meget godt. Min bedstemor lavede nudeldej af 10 æg og efter udskæring tørrede den i ovnen, kom den i en ren, tør stofpose og opbevarede den på den måde. Du kan fordele nudlerne på en flad overflade og tørre dem ved stuetemperatur ved periodisk at løfte og røre dem. Tørre nudler kan opbevares i en glaskrukke, tæt lukket. Tørre nudler skal tilberedes på samme måde som friske nudler, men længere. Lad det simre i 5-7 minutter. Tørre nudler vil ikke længere flyde til overfladen af ​​bouillonen.

Det er de nudler, der kaldes hjemmelavede. Bedstemor kogte det af en kylling, der løb under vinduet om morgenen. I disse år, selv i byer, opdrog folk, der bor i et privat hus, nødvendigvis kyllinger og plantede en køkkenhave. Bedstemor serverede nudler på bordet med et stykke kylling i en tallerken og fjernede ikke kødet fra benet. Jeg har stadig en tallerken fra gudstjenesten, som min bedstemor gav min mor til hendes bryllup - Dulevo-porcelæn fra 1957. I den præsenterer jeg rigtige hjemmelavede nudler - Nudler med stort N.

Nudlerne fra denne mængde mad vil være nok til 5-6 liter bouillon. Hvis du har mindre bouillon, skal du tørre de resterende nudler og bruge dem næste gang.

Sigt mel i en skål , Lav en brønd i melet og knæk et æg deri. Tilsæt en halv skal ( 1 spsk) vand, en knivspids salt og et par dråber olivenolie. Ælt dejen med en kniv, bland gradvist melet i ægget. Når dejen stadig er halvflydende, men du allerede kan tage den i hånden, skal du overføre den til et meldrysset bord eller bord, hvorpå du skal ælte den. Ælt dejen med hænderne, tilsæt hele tiden mel. Det er ikke nødvendigt at tilføje alt melet, så snart dejen bliver tilstrækkelig tæt og elastisk, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm for ikke at tørre ud og lad den hvile i 5-10 minutter. Skær kuglen i 4 stykker og form 4 små kugler. Rul dem ud en ad gangen fra midten til kanterne til 26-28 cm i diameter , tilsætning af mel. Skær fladbrødene i nudler af en længde og bredde, der passer dig. Placer nudlerne på en flad overflade, og vend dem med hænderne for at hjælpe med at adskille dem. Forkog nudlerne, inden de tilsættes den kogende bouillon. . Kog nudlerne i bouillonen, indtil de flyder op til overfladen.

Korrekt tilberedte hjemmelavede nudler vil forvandle enhver ret med sin deltagelse og gøre den simpelthen uforglemmelig i smagen. Der er mere end én opskrift på at tilberede dette populære kulinariske produkt, og hver gang du følger den anbefalede teknologi, kan du få et fremragende resultat.

Hvordan laver man hjemmelavede nudler?

Hjemmelavede nudler, hvis opskrift kan variere i sammensætning og udførelsesteknologi, er under alle omstændigheder tilberedt med visse grundlæggende punkter, der ledsager alle variationer:

1. Melet er forsigtet, beriget med ilt.
2. Den endelige struktur af dejen skal være fuldstændig ikke-klæbrig, tæt og godt æltet.
3. Den resulterende base holdes under en film eller et håndklæde i mindst 30 minutter, hvorefter den rulles tyndt ud i hånden eller ved hjælp af en speciel maskine.
4. Læs mere om, hvordan du tørrer hjemmelavede nudler. Indledningsvis tørres de hele udrullede lag lidt på et håndklæde, hvorefter de skæres i strimler og tørres ved stueforhold, spredt ud i et tyndt lag.

Hjemmelavet nudelsuppe - opskrift

Dejen til hjemmelavede nudler, som er planlagt til at blive brugt til at lave suppe, tilberedes med æg uden tilsætning af vand og laves meget tæt. Ideelt set er det bedre at bruge en speciel maskine til at rulle det ud, så vil hele processen med at skabe produktet virke let og sjovt, og resultatet bliver en lækker førsteret til frokost.

Ingredienser:

• æg - 1 stk.;
• mel - 100-120 g;
• salt - en knivspids.

Forberedelse

1. Sigt melet i en bunke, tilsæt lidt salt, pisk æg og smør i, ælt grundigt og længe, ​​tilsæt evt.
2. Efter at have opnået den ønskede tekstur, lad klumpen hæve under filmen i en time.
3. Rul bunden tyndt ud, drys med mel, rul og skær i stykker i den ønskede tykkelse.
4. Rul de resulterende spoler ud og tør dem på et håndklæde.

Hjemmelavede ægnudler - opskrift

Efter tilberedning med æg efter denne opskrift vil det være lettere at rulle bunden ud i hånden. Olien i opskriften blødgør strukturen og gør den mere smidig og fleksibel. Glem ikke at mele arbejdsfladen og dejlagene, så kagerullen ikke klæber til dem. Under hensyntagen til korrekturtiden vil hele processen med at skabe et hjemmelavet produkt tage omkring en time.

Ingredienser:

• æg - 3 stk.;
• mel - 300 g;
• vegetabilsk olie - 1,5 teskefulde;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse

1. Hjemmelavede ægnudler er nemme at tilberede. Pisk æg ud i det sigtede mel, tilsæt salt og smør og bland bunden grundigt.
2. Lad den resulterende base stå i 30 minutter, så glutenet svulmer.
3. Del klumpen i flere dele, rul hver enkelt tyndt ud, rul den sammen og skær den i stykker af den ønskede tykkelse.
4. Pak de resulterende spoler ud, læg dem på et håndklæde og lad dem tørre.

Hjemmelavede nudler uden æg - opskrift

Hjemmelavede nudler uden æg, som italiensk pasta, er lavet af specielt durumhvedemel med et højt glutenindhold. Brugen af ​​et almindeligt produkt lavet af bløde varianter er ikke tilladt, og uden æg vil det ikke lave lækre hjemmelavede nudler. Hvis de nødvendige råvarer er tilgængelige, kan du trygt begynde at skabe en mager version af præparatet.

Ingredienser:

• mel - 2-2,5 kopper;
• vand - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse

1. Sigt melet med salt, tilsæt vand lidt efter lidt og ælt til en fast dej.
2. Lad klumpen stå i 30 minutter under filmen.
3. Dernæst dekoreres hjemmelavede nudler uden æg på samme måde som ægnudler. Basen rulles ud, rulles op, skæres, rulles ud og tørres.

Hjemmelavede nudler til lagman

Tør, hvis opskrift ligner variationerne beskrevet ovenfor, bruges ofte til at dekorere lagman. En autentisk ret kræver dog forberedelsen af ​​et ekstraheret produkt, processen med at skabe, som, selvom den er fascinerende, kræver en masse tid, tålmodighed og dygtighed.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• æg - 1 stk.;
• varmt vand - 120 ml;
• salt - ½ spsk. skeer;
• sodavand - en knivspids;
• vegetabilsk olie - 1 kop.

Forberedelse

1. Pisk ægget lidt med salt, tilsæt varmt vand, rør rundt.
2. Tilsæt mel i portioner og ælt, indtil der opnås en tæt klump, som efterlades en times tid under et fugtet håndklæde.
3. Opløs en knivspids salt og sodavand i en spiseskefuld vand og gnid den resulterende blanding ind i dejen med dine hænder.
4. Flagella, 1-1,5 cm tyk, er lavet af bunden, smurt med olie og efterladt under et håndklæde i 20 minutter.
5. Træk emnerne ud med olierede hænder til 0,5-0,7 cm, lad det stå i 20 minutter.
6. Gentag proceduren flere gange, indtil den ønskede tykkelse er opnået.

Hjemmelavede nudler med æggeblommer

Dernæst vil du lære at lave hjemmelavet mad. Takket være sidstnævnte er produktet ikke kun overraskende velsmagende og mørt, men har også en fremragende, solrig farve. Processen med at skabe selve fundamentet er ikke forskellig fra den traditionelle og kan implementeres uden problemer.

Ingredienser:

• æggeblommer - 4 stk.;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• mel - 200 g;
• salt - 5 g.

Forberedelse

1. Tilsæt en blanding af æggeblommer og smør til melet sigtet og blandet med salt.
2. Rør ingredienserne, indtil der opnås krummer, som samles til en kugle og æltes til en stram dej.
3. Efter 30 minutters hvile under filmen begynder de at rulle kuglen ud og skære nudlerne.

At lave hjemmelavede nudler kan gøres lidt nemmere ved at gøre rulningsprocessen mindre arbejdskrævende. En fremragende effekt opnås ved at bruge og tilføje vegetabilsk olie. Dejen, der er designet på denne måde, er nem og enkel at rulle ud selv uden at bruge mel til at pudse – den klæber slet ikke til bordet eller kagerullen.

Ingredienser:

• mel - 350 g;
• kogende vand - 180 ml;
• solsikkeolie - 3 spsk. skeer;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse

1. Hæld salt i kogende vand og hæld olie i.
2. Den resulterende blanding hældes i en skål med sigtet mel og æltes grundigt først med en ske, og når den bliver mindre varm, med hænderne.
3. Efter 15 minutter kan du begynde at rulle melkuglen ud og skære nudlerne i den ønskede form og størrelse.
4. Hjemmelavede creme nudler tørres og opbevares eller bruges med det samme.

Hjemmelavede risnudler

Hjemmelavede nudler lavet af rismel er en fremragende mulighed for at dekorere mange kulinariske retter hjemmehørende i Sydøstasien. Ved at bruge den korrekte opskrift foreslået nedenfor, kan du få et produkt, der ikke er værre end de bedste industrielle analoger.

Ingredienser:

• rismel - 400 g;
• æg - 3 stk.;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse

1. Pisk æg med salt.
2. Tilsæt rismel og ælt, tilsæt evt lidt vand.
3. Rul bunden ud til den ønskede tykkelse, skær i strimler og tør.

Hjemmelavede nudler lavet af rugmel

En opskrift på at lave hjemmelavede nudler kan være den mest uventede, som i dette tilfælde. Rugmel bruges som grundlag for tilberedning af produktet, hvilket påvirker både dets endelige smag og udseende. Hjemmelavede nudler tilberedt på denne måde er sundere og mindre kalorieholdige.