Tokmach er en tatarisk nudelsuppe, som enhver tatarsk kvinde burde kunne lave mad. Men desværre, i vores tid, foretrækker bypiger (ikke alle, men mange), forkælet af civilisationen, i stigende grad at købe færdige halvfabrikata og vil derfor næppe glæde deres familie med en rigtig tokmach, men en landsbypige - smart, smuk og en fremragende husmor - vil være i stand til at tilberede en hel middag fra en kylling - for den første vil der være nudelsuppe og for den anden - selve kyllingen fra bouillon, kogte kartofler, og det vil fodre det hele familie, og selv de gæster, der kom ind for et lys, vil der helt sikkert være nok til seks til otte personer.
Selvom jeg er en bypige, vil jeg i dag fortælle dig, hvordan du korrekt og velsmagende tilbereder ægte tatariske nudler! For disse færdigheder, selvfølgelig, takket være min mor, som i princippet ikke lærte mig alt dette, men altid lavede mad fra vores folkekøkken, og som teenager, der løb forbi køkkenet, lagde jeg på en eller anden måde ikke specifikt mærke til, hvordan det hele var gjort, og så spillede genetisk hukommelse sikkert også en rolle) Jeg har identificeret flere vigtige regler for mig selv, så denne ret altid bliver meget velsmagende og en ægte tatarisk tokmach, og jeg deler gerne disse regler med alle du.

Regel et er den rigtige kylling, dette er en meget vigtig og næsten den mest grundlæggende regel! Det er bedst at bruge en bondekylling til bouillonen, så gul over det hele, at den gik rundt på folden, nappede græs og så solen. Købt kylling, pumpet op med hvem ved hvad, vil ikke give din bouillon farve, smag eller aroma.

Regel to - korrekt kogt bouillon! Bouillonen skal være gennemsigtig med lidt ravfedt fra den kogte kylling, der flyder ovenpå. Vi tilføjer kun kylling, salt, sort peber og et helt løg til bouillonen (som derefter fjernes og smides væk). Ingen kartofler eller gulerødder! Nej, selvfølgelig kan du tilføje dem, men hvorfor dræbe smagen af ​​friskkogt aromatisk bouillon, lad disse grøntsager blive til andre supper. Ingen andre uvedkommende krydderier, kun salt og kværnet sort peber. Vi tilføjer kun tørrede nudler, eller i hvert fald lidt tørrede, hvis du har dem friske. Tilføjer du frisk med det samme, kan det for det første hænge sammen, og for det andet vil melet gøre bouillonen uklar, og det vil give en "melet" smag. Og vigtigst af alt, når du laver mad, bør bouillonen ikke koge for meget, den skal gurgle lidt, så bliver den velsmagende.
Korrekt kogt bouillon er en rigtig balsam for maven!)

Regel tre - dine egne hjemmelavede nudler. Så skænds ikke, uanset hvor dyre de købte nudler er, hjemmelavede er meget mere velsmagende! Nogle mennesker ælter nudeldejen udelukkende med æg, andre med tilsætning af vand eller bouillon, begge metoder er gode, begge er velsmagende, det er bare sådan, at den, der er vant til det, gør det på den måde. Ælter du kun med æg, så brug 100 gram pr. æg. mel, og en knivspids salt, som røres i ægget. Hvis du blander det med vand (bouillon) på et æg, så er proportionerne som følger: tag 1,5-2 spsk for et æg. væske, en knivspids salt og mel, ca. 150-200 gr. Vi øger dejens proportioner afhængigt af den nødvendige mængde kogte nudler. Til en stor pande, liter til fire bouillon, skal du bruge cirka 120-150 gram tørre nudler (afhængig af den tykkelse du skal bruge), det er cirka 1,5 æg dej, så bland i to, fjern de resterende nudler indtil næste gang.
Dejen, der er æltet til nudler, skal være tæt og elastisk. Det er meget svært at ælte det, du har brug for stærke hænder og cirka femten minutters håndøvelser. Hvis du har en køkkenmaskine eller en foodprocessor med dejæltefunktion, så hjælper teknologien dig)
Det ville være bedst, hvis du forbereder nudlerne på forhånd og i store mængder, tørrer dem og opbevarer dem et mørkt, tørt sted i køkkenskabet, i en emaljepande eller i en glas- eller blikkrukke med bred hals, så at det er praktisk at fjerne nudlerne derfra. knække det ikke. Det er tilrådeligt ikke at lukke låget, så nudlerne ikke bliver fugtige, de skal have adgang til luft; dæk toppen med bagepapir foldet i flere lag; min bedstemor plejede at dække den med kun krøllet avispapir. Tørrede nudler kan opbevares i meget lang tid. Det er vigtigt at tørre det og ikke overtørre det. Hvis du ikke tørrer det helt, vil det blive muggent; hvis du overtørrer det, går alt i stykker. Her er alt om nudler for nu, resten vil være nedenfor i opskriften.

Regel fire - korrekt levering. Jeg sagde i begyndelsen, at tokmach (som regel) er hovedretten, bestående af den første og anden. Til første ret serverer vi hønsebouillon med kogte nudler, og der skal en tallerken med hakkede krydderurter på bordet, bunden er grønne løg og evt. dild eller persille eller det hele. Hver spiser tilføjer så meget grønt til sin tallerken, som han har brug for.
Til det andet kursus serveres kylling med kartofler på et separat fad. Fjern den færdigkogte kylling fra bouillonen, lad den køle lidt af og skær den i portioner, som vi lægger på en bageplade, pensler med sammenpisket æg og bager i ti minutter ved 180 grader. Og kog kartoflerne i en separat gryde, i saltet vand, hele efter antallet af spisere. Læg de kogte kartofler på et stort separat fad, pensl dem med smeltet smør, læg stykker af bagt kylling oven på kartoflerne og drys det hele med friske hakkede krydderurter.
Det er den slags nudler, der kan serveres ved en fest, i verden og med gode mennesker!) Den serveres på hverdage, på helligdage, ved bryllupper og ved forskellige religiøse begivenheder.

Jeg ville bare skrive et par ord om nudler, men de blev til en hel artikel...) Og ud fra alt det, der blev sagt, konkluderede jeg, at korrekt tilberedt tokmach er en hel kunst, selvom det er en simpel landsbyret. )

Det skal du bruge til bouillonen:
Gårdkylling - 2 kg.,
Vand - 4 liter,
Løg (store) - 1 stk.,
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag.
Tørrede nudler - 120-150 gr.

At indsende:
Hele kogte kartofler
Smør - til smøring af kartofler,
Æg - 1 stk. (til børstning af kylling)
Grønt (grønne løg, dild)

Til nudlerne:
Æg - 2 stk.,
Salt - en knivspids
Mel - 200 gr. + til udrulning af dej

Hvordan man laver mad:
Skyl kyllingen godt, bland evt. og kom den i en stor gryde.
Hæld 4 liter vand, sæt i brand, bring i kog, skum skummet af. Efter afkalkning reduceres varmen (mindre end middel), lad kyllingen koge i cirka ti minutter, kom et stort pillet løg i bouillonen, tilsæt 1 spsk salt. salt og kog i 1 time med let boblende. Fjern kyllingen, tilsæt mere salt og peber til bouillonen og smag til. Hæld 120-150 g tørrede nudler i den kogende bouillon (afhængig af den ønskede tykkelse), så snart bouillonen med nudler koger og nudlerne flyder op, sluk for varmen, dæk gryden med låg og lad stå i fem minutter. Fordel nudlerne i skåle og server med krydderurter.
Så snart du fjerner kyllingen fra bouillonen, lad den køle lidt af i 5-10 minutter, skær den i portioner, læg den på en bageplade, pensl med sammenpisket æg og sæt den i en forvarmet ovn ved 180 grader. i 10 minutter.
Læg de kogte varme kartofler på et stort fad, pensl kartoflerne med smeltet smør, læg den bagte kylling ovenpå og drys det hele med friske krydderurter. Server kødet og kartoflerne med det samme til suppen. God appetit!)

Nudler:
Hæld mel i en kop, lav en brønd i midten, bræk æg i den, tilsæt en knivspids salt, ælt en stiv dej, ælt i lang tid, ti til femten minutter. Læg dejen i en plastikpose og lad den stå i 20-25 minutter. Herefter bliver dejen lidt blødere og nemmere at ælte. Ælt dejen lidt mere, den skal være stiv men elastisk.
Del dejen i to dele, rul til to store tynde flade kager. Så tynd, at din håndflade skal være synlig igennem. Læg dejcirklerne på køkkenservietter af bomuld og lad dem tørre. Kun her er det vigtigt ikke at tørre det ud. Så snart kanterne på dejen er tørret lidt, så er det det, læg det på brættet og klip lange strimler, 4-5 cm brede Fold strimlerne på midten, du kan lægge 2-3 stykker en ovenpå andet, og begynd at skære tynde nudler med en skarp kniv. Placer de resulterende nudler på et stort skærebræt eller bagepapir eller avispapir, og tør dem, med jævne mellemrum forsigtigt at løsne dem med dine hænder, og prøv ikke at bryde nudlerne. Tør ikke i lang tid for ikke at tørre det ud, normalt tager det en halv dag at tørre, men igen afhænger det hele af luftfugtigheden og temperaturen i rummet. Og vigtigst af alt, sørg for, at der ikke er træk på nudlerne; du behøver ikke tørre dem under åbne vinduer.
Jeg har allerede skrevet ovenfor i reglerne, hvordan man opbevarer nudler korrekt.
Nå, det ser ud til at være det, hvis du har spørgsmål, så spørg.

Jeg vil vædde på dig en million - I har alle prøvet tokmach. Navnet afspejler simpelthen ikke dets essens, og derfor lyder det eksotisk i ørerne på størstedelen af ​​befolkningen i vores land. Denne ret har slået rod så fast i vores menu, at mange mennesker ikke engang er klar over, at tokmach blev lånt fra det tatariske køkken. Hvad er det for en ret? Det er faktisk simpelt – det er nudelsuppe.

Tokmach kan tilberedes på ethvert grundlag - kylling, kød eller svampebouillon eller mælk. Med kylling er alt klart, men når du tilbereder kødbouillon, skal du huske, at retten er tatarisk, hvilket betyder ingen svinekød! Lam eller i værste fald oksekød. Du kan selvfølgelig købe nudler til tokmach i det nærmeste supermarked, da udvalget nu er enormt. Men hvordan kan en købt i butikken sammenligne - selv den bedste! - hjemmelavede nudler lavet med dine egne hænder? Forresten kaldes nudlerne "tokmach". Har du besluttet dig for at overraske din familie og vil tilberede en almindelig nudelsuppe med et usædvanligt navn? Så lad os gå i gang!

Der er ingen specifik opskrift på tokmach. Du kan blot koge den i bouillon med kød eller tilføje kartofler og rødder; der er endda ingen strenge krav til nudlernes form: Nudlerne kan skæres i klassiske tynde strimler eller i diamanter, firkanter eller trekanter. For alle muligheder er det vigtigste kun én ting: tilsæt nudler til den tilberedte bouillon og kog i 2 minutter, indtil de er møre. Hvis tokmach er forberedt til en familiemiddag, hældes den på tallerkener uden nogen ceremoni. Det er en anden sag, når denne ret serveres for gæster. I dette tilfælde hældes bouillon med nudler i tallerkener, og kartofler, gulerødder, løg og kød serveres på et separat stort fad med grøntsager lagt ud først og kødstykker ovenpå. Hver gæst tager det nødvendige beløb. Tokmach serveres med en masse grønt og surmælk (katyk).

Vi har ordnet de generelle regler. Det handler om opskrifterne!

Ingredienser:
1,2-1,5 kg kylling,
4 liter vand,
3-4 gulerødder,
4-5 kartofler,
150 g løg,
2 tsk salt.
Til nudlerne:
500 g mel,
1 æg,
150 g vand,
½ tsk. salt.

Forberedelse:
Tilbered kyllingen og dæk med koldt vand. Sæt på høj varme. Når vandet koger, skummes skummet af og koges videre ved svag varme i 1-1,5 time. Fjern den færdige kylling fra bouillonen og si bouillonen. Tilberedning af nudler: Hæld det sigtede mel på bordet i en bunke, lav en fordybning i det, hæld vandet ud, æg, tilsæt salt og ælt en ret stiv dej. Del den færdige dej i små kugler, som rulles til de tyndeste pandekager. Tykkelsen af ​​pandekagerne skal være 1-1,5 mm, ikke mere. Lad det tørre i 10-15 minutter, skær derefter hver pandekage i strimler på 5-6 cm brede, stak ovenpå hinanden og skær dem fint i strimler. Hvis du ender med mange nudler, kan du tørre dem grundigt og opbevare dem som almindelig pasta (i en beholder). Hak kartofler, gulerødder groft i skiver og løg i halve ringe i den kogende bouillon, kog i 20-25 minutter. Smid derefter tokmach (nudler) i gryden og kog under omrøring i 2 minutter efter nudlerne flyder til toppen.

Tokmach Tatar

Ingredienser:
1 kylling,
1 sellerirod,
1 pastinak rod,
1 persillerod,
1 gulerod,
1 løg,
10 sorte peberkorn,
4 laurbærblade,
75 g vegetabilsk olie,
dild og persille.
Til nudlerne:
1,25 kopper mel,
1 æg,
½ glas vand,
½ tsk. salt.

Forberedelse:
Skær kyllingen i stykker, tilsæt vand, tilsæt halvdelen af ​​alle rødderne (så snart de er kogt, skal de smides ud) og kog. Tilbered imens en stiv dej, rul ud så tyndt som muligt, drys med mel for at undgå at klæbe, og rul til et rør. Skær meget tynde og fordel på bordet for at tørre. Skær de resterende rødder i strimler og sauter i vegetabilsk olie. Læg de sauterede grøntsager i bouillonen, tilsæt laurbærblade og nudler. Kog i 5 minutter, tilsæt hakkede krydderurter, lad det trække i yderligere 5 minutter.

Ingredienser:
600 g lam (oksekød) med ben,
150 g kartofler,
60 g gulerødder,
50 g løg,
salt og peber efter smag.
til nudler:
500 g mel,
100 g vand,
1 æg,
15 g salt.

Forberedelse:
Hæld koldt vand over kødet og bring det i kog ved høj varme. Fjern skummet, tilsæt salt, reducer varmen og kog i 2-2,5 timer. Fjern det færdige kød fra bouillonen, si bouillonen og bring det i kog. Skær løget i ringe, gulerødder i skiver, kartofler i store tern. Læg det hele i kogende bouillon i 25-30 minutter. Læg de tilberedte tokmach-nudler i den kogende bouillon, vent, indtil de flyder til toppen, kog i 2 minutter og fjern fra varmen. Skær det kogte kød i stykker og læg på tallerkener med varm suppe.

Det er klassiske tokmach-opskrifter. Men hvert køkken har sine egne opskrifter på denne ret, og det er nok værd at prøve at lave nudelsuppe på italiensk eller ungarsk, ukrainsk, usbekisk eller buryat.

Ingredienser:
1 løg,
100 g gulerødder,
100 g grønne løg,
100 g zucchini,
1 glas tør hvidvin,
1 tsk basilika,
2 spsk. tomatpuré,
3-4 tomater,
¾ kop bouillon,
100 g skinke,
3-4 spsk. revet ost.
Til nudlerne:
150 g mel,
1 æg,
1 spsk. vand.

Forberedelse:
Skær grønne løg i strimler, zucchini og gulerødder i små tern. Kom i en gryde, tilsæt vin, tørret basilikum og lad det simre ved høj varme i cirka 10 minutter. Skær tomaterne i tern, bland med tomatpure, tilsæt grøntsagerne, rør rundt. Hæld bouillon i, tilsæt skinke i tern, læg låg på og kog ved høj varme i 5-8 minutter. Tilsæt derefter de tilberedte nudler, salt, lidt sukker, peber til gryden og kog i yderligere 5-7 minutter ved høj varme. Hæld revet ost i den færdige suppe og hæld på tallerkener.

Ingredienser:
200 g kyllingekød,
100 g champignon,
100 g mel,
1,5 liter vand,
1 persillerod,
1 gulerod,
1 sellerirod,
1 fed hvidløg,
1 spsk. tomatpuré,
1 spsk. vegetabilsk olie,
1 æg,
salt, krydderurter, kværnet rød peber, peberkorn - efter smag.

Forberedelse:
Skræl løg, gulerødder, rødder og skær i tynde strimler, steg alt i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Kog vand, tilsæt hakkede champignoner, sauterede grøntsager, allehånde og kog i 10 minutter. Forbered nudlerne. I Ungarn laves det ofte ikke med æg, men med æggeblommer (i stedet for et æg - 2 æggeblommer). Tilsæt hakket hvidløg, tomatpure, nudler og kogt kyllingekød i tern til suppen, tilsæt salt, peber og kog i yderligere 10 minutter. Inden servering drysses med hakket persille.

Ingredienser:
400 g lam,
100 g løg,
50 g gulerødder,
20 g persille,
salt.
Til nudlerne:
140 g mel,
1 æg,
25 g vand.

Forberedelse:
Skær lammet i stykker, tilsæt koldt vand og kog indtil halvt gennemstegt. Tilsæt derefter gulerødder, persille og løg til bouillonen og reducer varmen til lav. Forbered nudlerne, skær dem som ønsket og læg dem i en gryde med bouillon. Tilsæt grønt og finthakket rå løg til den færdige suppe.

Ingredienser:
300 g kyllingekød,
1 persillerod,
2 løg,
1 bælg varm peber,
½ kop revet ost,
3 spsk. vegetabilsk olie,
1 spsk. smør,
1 tsk kværnet sort peber,
grønt efter smag.
Til nudlerne:
1 kop mel,
1 æg,
½ glas vand,
salt.

Forberedelse:
Forbered nudlerne, skær dem, lad dem tørre. Skær løget i halve ringe, skær gulerødder og persillerod i tynde strimler og steg grøntsagerne i vegetabilsk olie. Skær kyllingekødet i små stykker, peber, steg i smør, tilsæt 1,5 liter vand og kog i 30 minutter. Tilsæt stegte grøntsager og nudler til bouillonen og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt finthakkede krydderurter og peberfrugter til den færdige suppe, smag til med revet ost og server.

Ukrainsk nudelsuppe

Ingredienser:
1 tam kylling (med indmad),
1 løg,
2 æg,
1 gulerod,
1 persillerod,
5-6 spsk. mel,
salt, peber, laurbærblad - efter smag.
Til nudlerne:
150 g mel,
1 æg,
25 g vand.

Forberedelse:
Hak lever, mave, hjerte fint, fjernet fra skroget, pisk æg, mel, salt og peber i og ælt hakket kød. Fyld slagtekroppen med dette hakkede kød, sy det sammen, tilsæt vand, tilsæt persille og gulerødder og kog indtil det er gennemstegt. Gulerødder og persillerod kan forsteges i vegetabilsk olie. Forbered nudlerne. Fjern kyllingen, fjern trådene, skær i portioner sammen med fyldet. Læg nudler i kogende bouillon, kog op, server med kyllingestykker.
Tokmach kan tilberedes med mælk og endda med smeltet ost!

Ingredienser:
1,5 liter mælk,
½ kop fløde,
1 tsk salt,
½ tsk. anis- eller korianderfrø.
Til nudlerne:
500 g mel,
100 g vand,
1 æg,
15 g salt.

Forberedelse:
Forbered nudlerne. Kog 2 liter vand. Bind anis (koriander) frø i en gazepose, læg i kogende vand, tilsæt nudler og kog i cirka 1 minut. Læg nudlerne i et dørslag og lad vandet dryppe af. I mellemtiden koges mælk, tilsæt nudler til det, kog indtil det er mørt. Tilsæt til sidst fløde, rør rundt og tag af varmen.

Nudelsuppe med smelteost

Ingredienser:
2 liter vand,
1 kogt gulerod,
200 g smelteost,
2 spsk. hakket dild,
salt.
Til nudlerne:
150 g mel,
1 æg,
15 g vand.

Forberedelse:
Kog de tilberedte nudler i saltet vand og afdryp i et dørslag. Tilsæt smelteost, skåret i stykker, til bouillonen og kog den i 2-3 minutter. Riv gulerødderne, bland med nudlerne, hæld bouillonen med ost. Drys med dild.

Ingredienser:
600 g kød på benet,
80 g ærter,
100 g løg,
400 g kartofler,
40 g kirsebærblomme,
120 g kefir (katyk),
30 g grøn koriander,
1 æg,
salt, krydderier efter smag.
Til nudlerne:
140 g mel,
1 æg,
25 g vand.

Forberedelse:
Ælt dejen, rul tyndt ud og skær i diamanter, tør. Kværn kødet gennem en kødhakker, tilsæt revet løg, æg, salt og peber og ælt det hakkede kød. Form frikadeller på størrelse med en valnød og kog i en lille mængde vand, indtil de er møre. Lav bouillon af knoglerne, tilsæt forudblødte ærter og kog i 30-40 minutter. Skær løget i tern og sauter i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter kartofler skåret i store tern, bring det i kog, tilsæt kirsebærblomme, nudler, løg, salt og krydderier til suppen og kog indtil de er møre. Ved servering lægges frikadeller i suppen, smages til med kefir og drysses med finthakkede krydderurter.

Eksotisk nudelsuppe

Ingredienser:
1,5 liter hønsebouillon,
2 bladstilke af citrongræs,
2 tsk hakket frisk ingefærrod
1 bælg varm peber,
2 fed hvidløg,
400 g kyllingefilet (bryst),
150 g unge majskolber,
150 g champignoner,
400 ml kokosmælk (på dåse)
1 spsk. soya sovs,
1 lime,
200 g kinakål.
Til nudlerne:
150 g mel,
1 æg,
25 g vand.

Forberedelse:
Forbered nudlerne, skær dem, lad dem tørre. Hæld hønsebouillon i en gryde, tilsæt hakket ingefær, hvidløg, citrongræs, varm peber og bring det i kog. Tilsæt kyllingefilet til bouillonen, reducer varmen og lad det simre i 15 minutter. Fjern fileten og lad den køle af. Kom imens majskolber, tynde skiver svampe, sojasauce, kokosmælk i den kogende bouillon og bring det i kog. Tilsæt nudler, kog i 2 minutter. Fjern skallen fra limen, pres saften ud og skær kyllingefileten i tynde strimler. Kom alt i suppen, tilsæt hakket kinakål og lad det simre i 2 minutter ved svag varme. Ved servering drysses med krydderurter.

Dette er tokmach - nudelsuppe. I forskellige nationers køkkener kaldes det forskelligt og smager meget forskelligt, men alle disse opskrifter har én ting til fælles - lækre hjemmelavede nudler. God appetit!

Larisa Shuftaykina

Sådan laver du tokmach - klassiske opskrifter og serveringsregler

Du kan vædde på, at alle har prøvet tokmach i en eller anden version..

Det er bare, at det korrekte navn på denne ret lyder eksotisk og afspejler ikke dens essens. De færreste ved, at mælkenudler eller nudler i kyllingebouillon er tokmach - nudelsuppe, engang lånt fra det tatariske køkken og fast etableret i vores daglige menu.

Tokmach - regler for tilberedning og servering

Tokmach tilberedes på ethvert grundlag - kød, kylling eller svampebouillon eller mælk. Men alligevel, når du vælger en base til suppen, skal du huske, at tokmach er en ret fra tatarisk køkken, hvilket betyder, at der ikke er svinekød. Hvis du beslutter dig for at tilberede nudler i kødbouillon, skal du vælge lam eller kalvekød eller oksekød. Du kan blot koge det i bouillon med kød, kun tilføje nudler, eller tilføje rødder og kartofler til bouillonen. Der er ingen strenge krav til nudlernes form - det kan være klassisk - skåret i tynde strimler, eller i form af diamanter, firkanter, rektangler. Der er heller ingen specifik opskrift eller strenge proportioner, men for alle muligheder er der en streng regel - nudlerne hældes i den tilberedte bouillon eller mælk og koges i to minutter, efter at de flyder til toppen.

Hvis tokmach er forberedt til en familiemiddag, så hældes den simpelthen på tallerkener uden nogen særlig ceremoni. Men i det tilfælde, hvor retten er tilberedt til gæster, hældes først bouillonen med nudler i tallerkener, og kødet og grøntsagerne (kartofler, løg, gulerødder) serveres på et separat fad. Desuden lægges grøntsager først ud, og kødstykker lægges på dem. Alle tager så meget ind, som de finder passende. Tokmach serveres med surmælk og en masse friske krydderurter.

Tokmach – forberedelse af hjemmelavede nudler til suppe

Ingredienser: et glas mel, et æg, 25 ml. vand, salt.

Sigt melet på bordet i en bunke, lav en lille fordybning i den, hvori hældes ægget, pisket med vand og salt. Tilsæt gradvist mel fra kanterne ind i midten og ælt en ret stiv dej (stejlere end dumplings). Rul den færdige dej ud i et tyndt lag, 1-1,5 mm tykt, rul den til et rør eller skær den i strimler på 5-6 cm brede, og fold den ene oven på den anden. For at forhindre at strimlerne klistrer sammen, drysses dejen med mel. Skær i tynde strimler og læg dem på bordet til tørre. Får du flere nudler end du skal bruge, så tør dem i ovnen og opbevar dem som almindelig pasta – i en beholder eller pose.

Tokmach - klassiske opskrifter

Tokmach med kylling. Til 4 l. vand: 1 kg. kylling, 3 gulerødder, 5 kartofler, 3 løg, salt efter smag, hjemmelavede nudler.

Kog hønsebouillon, fjern den færdige kylling, si bouillonen. Bring bouillonen i kog, tilsæt salt, tilsæt grofthakkede kartofler, gulerodsskiver, løghalvringe og kog i 20-25 minutter til grøntsagerne er klar. Smid nudler i bouillonen, kog i 2 minutter fra det øjeblik nudlerne flyder til overfladen.

Tokmach med lam. For 3 l. vand - 700 gram lam med ben, 3 kartofler, 2 gulerødder, 2 løg, salt og peber efter smag, hjemmelavede nudler.

Hæld koldt vand over kødet og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt salt, skum skummet af, skru ned for varmen og kog i 2,5 time. Vi tager kødet ud, sir bouillonen og lader det koge igen. Tilsæt store kartoffeltern, gulerodsskiver og løgringe. Kog i en halv time og tilsæt hjemmelavede nudler. Rør, vent, indtil nudlerne flyder til overfladen, krydr med peber, kog i 2 minutter. Skær kødet i stykker, læg på tallerkener og server med varm suppe.

Det er klassiske opskrifter til at lave tokmach. Men hvert nationalt køkken har sin egen version af nudelsuppe. Ungarerne tilføjer svampe og hvide rødder, hvidløg, tomatsauce og smager altid suppen til med stødt paprika. Italienerne putter skinke, en masse grøntsager, revet ost, grønne løg i suppen og hælder tør hvidvin i. I det ukrainske køkken tilberedes nudler med kyllingeindmad, laurbærblade og hvide rødder. Der er opskrifter på suppe med smelteost, frikadeller, mælk med sukker eller krydderier. I forskellige nationers køkkener kaldes denne suppe forskelligt, men alle opskrifter har én ting til fælles - lækre hjemmelavede nudler.

Tokmach er en tatarisk nudelsuppe, som enhver tatarsk kvinde burde kunne lave mad. Men desværre, i vores tid, foretrækker bypiger (ikke alle, men mange), forkælet af civilisationen, at købe flere og flere færdige halvfabrikata og derfor er det usandsynligt, at de vil glæde deres familie med en rigtig tokmach, men en landsby pige - smart, smuk og en fremragende husmor - vil være i stand til at lave en hel middag fra en kylling - for den første vil der være nudelsuppe og for den anden - selve kyllingen fra bouillon, kogte kartofler, og den vil fodre hele familien, og selv de gæster, der kom ind for et lys, vil der helt sikkert være nok til seks til otte personer.
Selvom jeg er en bypige, vil jeg i dag fortælle dig, hvordan du korrekt og velsmagende tilbereder ægte tatariske nudler! For disse færdigheder, selvfølgelig, takket være min mor, som i princippet ikke lærte mig alt dette, men altid lavede mad fra vores folkekøkken, og som teenager, der løb forbi køkkenet, lagde jeg på en eller anden måde ikke specifikt mærke til, hvordan det hele var gjort, og så spillede genetisk hukommelse sikkert også en rolle) Jeg har identificeret flere vigtige regler for mig selv, så denne ret altid bliver meget velsmagende og en ægte tatarisk tokmach, og jeg deler gerne disse regler med alle du.

Regel et - den rigtige kylling, dette er en meget vigtig og næsten den mest grundlæggende regel! Det er bedst at bruge en bondekylling til bouillonen, så gul over det hele, at den gik rundt på folden, nappede græs og så solen. Købt kylling, pumpet op med hvem ved hvad, vil ikke give din bouillon farve, smag eller aroma.

Regel to - korrekt kogt bouillon! Bouillonen skal være gennemsigtig med lidt ravfedt fra den kogte kylling, der flyder ovenpå. Vi tilføjer kun kylling, salt, sort peber og et helt løg til bouillonen (som derefter fjernes og smides væk). Ingen kartofler eller gulerødder! Nej, selvfølgelig kan du tilføje dem, men hvorfor dræbe smagen af ​​friskkogt aromatisk bouillon, lad disse grøntsager blive til andre supper. Ingen andre uvedkommende krydderier, kun salt og kværnet sort peber. Vi tilføjer kun tørrede nudler, eller i hvert fald lidt tørrede, hvis du har dem friske. Tilføjer du frisk med det samme, kan det for det første hænge sammen, og for det andet vil melet gøre bouillonen uklar, og det vil give en "melet" smag. Og vigtigst af alt, når du laver mad, bør bouillonen ikke koge for meget, den skal gurgle lidt, så bliver den velsmagende.
Korrekt kogt bouillon er en rigtig balsam for maven!)

Regel tre - dine egne hjemmelavede nudler. Så skænds ikke, uanset hvor dyre de købte nudler er, hjemmelavede er meget mere velsmagende! Nogle mennesker ælter nudeldejen udelukkende med æg, andre med tilsætning af vand eller bouillon, begge metoder er gode, begge er velsmagende, det er bare sådan, at den, der er vant til det, gør det på den måde. Ælter du kun med æg, så brug 100 gram pr. æg. mel, og en knivspids salt, som røres i ægget. Hvis du blander det med vand (bouillon) i et æg, så er proportionerne som følger: tag 1,5-2 spsk for et æg. væske, en knivspids salt og mel, ca. 150-200 gr. Vi øger dejens proportioner afhængigt af den nødvendige mængde kogte nudler. Til en stor pande, liter til fire bouillon, skal du bruge cirka 120-150 gram tørre nudler (afhængig af den tykkelse du skal bruge), det er cirka 1,5 æg dej, så bland i to, fjern de resterende nudler indtil næste gang.
Dejen, der er æltet til nudler, skal være tæt og elastisk. Det er meget svært at ælte det, du har brug for stærke hænder og cirka femten minutters håndøvelser. Hvis du har en køkkenmaskine eller en foodprocessor med dejæltefunktion, så hjælper teknologien dig)

Brugen af ​​ethvert materiale opslået på webstedet er tilladt ved at give et direkte link (til onlinepublikationer - hyperlinks) til den direkte adresse på materialet på webstedet. Et link (hyperlink) er påkrævet uanset fuld eller delvis brug af materialer fra webstedet http://http://site

Hver husmor har en idé om nudelsuppe, som blev lånt fra tatarerne af russisk køkken og med succes slog rod i den. Afhængigt af bouillonen, som denne suppe er tilberedt i, kan det være kylling, kød, svampe eller mælk. Nå, metoden til at tilberede nudelsuppe er den samme for alle dens typer: du skal bare hælde nudlerne i den tilberedte bouillon og koge den, indtil den er mør.

Forresten om nudler. Selvfølgelig kan du købe det i butikken, da vi nu ikke er frataget kvalitetspasta. Og i butikken kan vi købe brede og smalle nudler, ægnudler mv. Men du må indrømme, at hjemmelavede nudler, tilberedt med egne hænder, ikke kan sammenlignes med selv de bedst købte. Og at forberede det er slet ikke svært, du skal bare udvise lidt tålmodighed, bruge lidt tid på det, og så bliver dine hjemmelavede nudler en rigtig fryd for maven i din husstand.

I dag vil vi forsøge at forberede flere typer. Selvfølgelig vil disse være mere moderne muligheder, bortset fra en - den klassiske.

Så lad os gå i gang!

Tokmach (nudelsuppe)(Tatarisk køkken)

Påkrævet: 600 g kød med ben (okse eller lam), 150 g kartofler, 60 g gulerødder, 50 g løg, salt og peber efter smag.
Til tokmach (nudler): 500 g hvedemel, 100 g vand, 1 æg, 15 g salt.

Hæld koldt vand over kødet og bring det i kog ved høj varme. Skum skummet af, tilsæt salt og kog videre ved lavt kog i 2-2,5 timer. Fjern det kogte kød fra bouillonen. Si bouillonen og bring i kog. Skær løget i ringe, gulerødder i skiver, og hak kartoflerne groft. Læg alt i kogende bouillon.

Mens kødet koger, kan du forberede tokmach. Hæld det sigtede mel på brættet i en høj, lav en fordybning i det, hæld koldt vand eller afkølet bouillon i, tilsæt et æg, salt og ælt en stiv dej. Del dejen i små kugler, rul dem ud i 1,5-2 mm tykkelse og lad dem tørre i 10-15 minutter, skær derefter i 4-5 cm brede bånd Læg båndene oven på hinanden og hak i tynde strimler. Tokmach kan skæres i diamanter, trekanter eller firkanter.

Efter 25-30 minutter, når grøntsagerne er kogt, tilsættes tokmach og peber.
Når tokmachen flyder til toppen, koges i yderligere 2 minutter, hvorefter gryden tages af varmen. Skær det kogte kød i stykker, læg i tallerkener og hæld varm suppe over.

Hjemmelavet nudelsuppe med kylling

Påkrævet: 300 g kylling, 900 g vand, 50 g gulerødder og løg hver, 15 g persillerod, 20 g madlavningsfedt eller smør, salt efter smag, krydderurter.
Til nudlerne: 100 g hvedemel, 1 æg, 20 g vand, salt efter smag.

For at forberede hjemmelavede nudler skal du slå ægget med vand og salt, kombinere med sigtet hvedemel, hældt i en høj med en fordybning i midten. Ælt dejen og lad den stå i 20-30 minutter, rul den derefter ud til et lag 1-1,5 mm tykt, skåret i brede strimler, som igen hakkes fint og tørres.

Til 4 portioner skal du bruge: 1 løg, 100 g hver af gulerødder, grønne løg og zucchini, 1 glas tør hvidvin, 1 tsk basilikum, 2 spsk. skeer tomatpasta, 3-4 tomater, 3/4 l grøntsags- og kødbouillon, 100 g skinke, 200 g kogte ægnudler (i vores tilfælde hjemmelavede nudler), salt, stødt sort peber, 1-2 g cayennepeber og sukker, 3-4 spsk. skeer revet ost, ½ bundt basilikum.

Forbered og skær grønne løg i strimler, zucchini og gulerødder i små tern. Læg grøntsagerne i en skål, tilsæt hvidvin, tørret basilikum, kog i 8-10 minutter ved høj varme. Rør tomatpuréen, skræl tomaterne, fjern kernerne, skær i tern og tilsæt blandingen. Hæld alt dette over med grøntsags- eller kødbouillon, tilsæt finthakket skinke. Dæk fadet med låg og kog yderligere 6-8 minutter ved høj varme.

Tilsæt vermicelli eller hjemmelavede nudler, sukker, salt og peber efter smag og kog i yderligere 6-8 minutter ved høj varme. Tilsæt revet ost til den færdige suppe, hæld i skåle, drys med hakket basilikum.

Men hvilke lækre mælkenudler kan tilberedes ved hjælp af denne opskrift.

"Duftende" nudelsuppe

Påkrævet: 1,5 liter mælk, ½ kop fløde, hjemmelavede hvedemelsnudler, 1 tsk salt, ½ tsk anis- eller korianderfrø.

Læg anis- eller korianderfrø bundet i en gazeknude i kogende saltet vand (ca. 2 liter), tilsæt nudler og kog indtil halvt kogt. Læg nudlerne i et dørslag, lad vandet dryppe af, overfør nudlerne til kogende mælk og kog suppen, indtil nudlerne er klar. I slutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen tilsættes fløde, rør rundt og retten tages af varmen.

Og til sidst endnu en nudelopskrift. Du og jeg kan lave både det første og det andet på én gang.

Frokost for hele familien "To i en"

1. Gåsnudelsuppe

Skær gåseskroppen i stykker, tilsæt vand og kog, tilsæt 1 hel gulerod og løg (det vil gøre bouillonen mere smagfuld). 20 minutter før kødet er færdigt, saltes det let. Mens det laver mad, tilbered hjemmelavede nudler efter den traditionelle opskrift, ælt dem med 2 æg. Skær den i tynde skiver og tør den. Vælg kødet fra bouillonen og tilsæt kogte nudler til det, tilsæt hakkede løg og rå gulerødder. Ved servering tilsættes hakkede krydderurter på hver tallerken.

2. Gås i Vyatka-stil

Læg tern af kartofler, løg og gulerodsskiver i et 25-30 cm stykke folie. Kom pebernødder, laurbærblade og en portion gåsekød ovenpå. Hæld bouillonen over, du kan tilsætte lidt gåsefedt eller smør for at gøre den saftigere, pak folien ind i en pose, i form af en trøffel eller en kuvert (som du har lyst) og bag i ovnen ved en temperatur på 200 grader -220 grader i cirka 1 time. Ved servering drysses med hakkede krydderurter.

Af de samme ingredienser kan den anden tilberedes i portionsgryder til servering. Smuk, duftende og meget velsmagende!

God appetit!