Jeg ved ikke med dig, men for mig lyder sætningen "tør sherry" lidt mærkelig. Lad os prøve at finde ud af, hvad det er, og hvordan tør sherry adskiller sig fra almindelig sherry. Sherry kan være sød og tør, hvilket betyder, at den indeholder mindre end fem gram sukker per liter drik. Lad os se på typerne af tør sherry:

Lad os starte med Fino-kategorien, styrken af ​​denne sherry er cirka 15-18%, den er produceret af druesorten Palomino gennem normal modning. Sherryens karakter er ret lys, farven spænder fra bleggylden til strå. Duften er meget delikat, den kombinerer noter af blomster og frugter, smagen er lidt tør, og mandeltoner kommer frem i eftersmagen. Fino sherry serveres normalt afkølet til 8-10 grader som aperitif. Den passer godt til lette snacks: nødder, oliven, skinke, samt skaldyr som ansjoser eller sushi. Derudover er den en ideel ledsager til konserves og syltede fødevarer på grund af dens lave surhedsgrad.

Den anden kategori er stærkere end den første, alkoholindholdet i Amontillado sherry er 17-22%, den alkoholiske drik er opnået af druesorten Palormino gennem biologisk og derefter oxidativ modning. Denne sherry er meget mørkere end den forrige, dens farve minder mere om rav. Karakteren af ​​tør sherry er blød og let. Der er en anelse syrlighed i smagen, akkompagneret af nøddetoner, og eftersmagen har også en nøddeagtig skær. Den ideelle serveringstemperatur er 14-15 grader Celsius. Denne alkoholiske drik passer godt til supper og bouillon, tun, hvidt kød, svampe og artiskokker.

Den stærkeste tørre sherry er Oloroso, dens alkoholindhold varierer fra 18 til 22 grader. Den opnås fra Palormino-druen gennem en enkelt oxidativ modningsproces. Farven på sherry er ikke meget mørkere end fino, karakteren er meget fyldig, velstruktureret, aromaen er diskret. Smagen af ​​tør sherry er rig, fyldig, og eftersmagen er neutral. Ideelt set bør serveringstemperaturen holdes inden for 13-14 grader, vinen er ideel til rødt kød, kebab, gryderetter og hårde oste.

Sød sherry fås i øvrigt traditionelt fra tør sherry ved blot at tilsætte sød sherryvin eller koncentreret urt. I almindelig sherry varierer sukkeret fra 45 til 115 gram per liter, og styrken er cirka 15-22%. Den største forskel mellem sød og tør sherry var smagen. Almindelig sherry kan sammenlignes med vermouth – en sød forstærket vin, der giver lethed til kroppen og lys til tankerne. Men tør sherry har med samme styrke en meget specifik smag; i den overvælder sukker ikke de subtile nuancer og kombinationer af buketkomponenter, hvilket gør den meget rigere og mere interessant end sin søde bror.

Du og jeg kan være stolte af vores land! Under Sovjetunionens eksistens blev sherry også produceret i vores land, såvel som de nationale alkoholholdige drikkevarer i andre lande. Vi skal hylde vores landsmænd og beboere i det post-sovjetiske rum, sherry var en stor succes, så lad os se på dette spørgsmål lidt mere detaljeret. De første og ganske vellykkede forsøg på at skabe russisk sherry blev gjort tilbage i det tsaristiske Rusland. Pioneren var en vis A. M. Frolov-Bagreev, som modtog de første prøver i 1908-1910. Strømproduktion af sherry begyndte i 1930 i Armenien, den første sherry blev kaldt "Ashtarak". Siden 1936 begyndte de at producere "Krim" sherry, og masseproduktion begyndte i slutningen af ​​krigen, omkring 1944-1948. I Sovjetunionen producerede de forstærkede årgangsvine kaldet sherry, såsom "Byurakan", "Ashtarak", "Moldova", "Ialoveni Dessert Sherry", "Strong Vintage Sherry", "Crimean Sherry", "Tarki-Tau", "Donskoy sherry", "Dagestan sherry". Derudover blev der også produceret en masse almindelig sherry af lav kvalitet - "Yantar", "Sherry", "Stolovy". Jeg vil ikke lyve, begivenhederne i slutningen af ​​80'erne og begyndelsen af ​​90'erne rystede ikke kun folks sind, men også produktionen af ​​de vigtigste varer den dag i dag, i tilbagegang, endsige eksotiske! Selvom russiske folk er vant til at have det sjovt selv i de sværeste tider, er de stadig nødt til at bruge udenlandske "forstærkere" af tone. Russisk sherry, herunder tør sherry, gennemgår hårde tider, og Armenien, Moldova og Ukraine er, for os, endda tæt på, men fremmede lande. Måske er den mest berømte sherry produceret i USSR selv nu, tyve år senere, "Massandra ”. Historien om dette mærke er desværre ikke fuld af mystiske mord, betagende jagter og svimlende romancer, men det er også interessant. Spanierne formåede at holde produktionens detaljer hemmelige i århundreder, men i 1900 den ukrainske A.P. Zelheim. En medarbejder fra Massandra blev sendt til sherryens hjemland som spion. Han formåede ikke at fjerne hemmelighedens slør over produktionen af ​​sherry, der i øvrigt kun bestod af en speciel form, der bredte sig som en hinde over overfladen af ​​den unge vin. Så kæmpede testerne i fyrre år for fuldstændig at genskabe de spanske betingelser for ældning af sherry, det lykkedes dem endelig at få deres egen skimmelsvamp, derefter gik alt som smurt og allerede i 1944 åbnede Massandra nr. 2 fabrikken. Snart blev hemmeligheden overført til Oreanda, og i løbet af tyve år etablerede de to fabrikker den bredeste produktion af sherryvine, solgt i hele landet. Nu i Ukraine, Kaukasus og Moldova er der aktiv produktion af sherryer, og nogle af dem kan sættes på niveau med de bedste spanske med hensyn til kvalitet, men heldigvis ikke i pris.

Tør sherry er en internationalt anerkendt aperitif, takket være dens lave styrke, håndgribelige smag og næsten fuldstændige mangel på spiritualitet, kan den blive en seriøs rival til vores nationale alkoholiske drik - vodka, men tilsyneladende er tiden ikke kommet endnu. Jeg råder dig af hele mit hjerte - drik sherry, historisk set er det ikke mindre "russisk" end vodka!

Jeg vil gerne fortsætte emnet om spanske vine og tale om endnu en verdensberømt vin. Denne vin har fået sit navn fra navnet på byen Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera, beliggende i det sydvestlige Spanien. Måske er der nogen, der er tættere på dets engelske navn Sherry (Sherry). I overensstemmelse med den godkendte klassificering af vine i Spanien har Jerez en DO-kategori - Denominacion de Origen) - en vin med en kontrolleret appellation i henhold til dens oprindelse. Derfor kan kun vin produceret i Spanien, i trekanten mellem Jerez de la Frontera – Sanlúcar de Barrameda – El Puerto de Santa Maria, kaldes Jerez. (Dette gælder i hvert fald inden for EU's grænser).

Sherry

Så den spanske vin er sherry.

Produktionsregion

Vinfremstilling i denne region går tilbage til fønikerne, som begyndte at dyrke vinstokke omkring tusind år f.Kr. e., men i sin moderne, befæstede form har Jerez været kendt i omkring fem århundreder. Tilsyneladende ligner historien om dens skabelse historien om Madeira - for at forhindre vinen i at blive sur, begyndte de at tilføje brandy til den og øge graden. (Du kan læse om Madeira) I de dage var lokal tør vin umærkelig, uudsigelig, men stærk. Det var dette, der fik anerkendelse fra ivrige fans af stærke drikke - briterne. Man kan sige, at regionen skylder dem sin udvikling - England køber stadig de fleste af deres produkter. Men de vigtigste og unikke karakteristiske træk ved sherry er dens produktionsteknologi og de unikke naturforhold i regionen.

Typisk bruges tre hovedsorter af hvide druer til at producere vin: Palomino bianco, Pedro-Ximenez og Moscatel. Vinmarkerne vokser på leret, stærkt kalket jord. Forårsfugten bevares i lang tid under kalkstensskorpen og nærer vinstokken hele den varme sommer.

Vin kan være enten tør eller sød. For at opnå søde sorter, for at øge sukkerindholdet, tørres druerne efter høst på halmmåtter i flere dage. Dernæst opnås druemosten ved presning - dette er et almindeligt trin i vinfremstilling, men her er et særpræg tilsætning af gips (den såkaldte "druejord") direkte i drueknuserens læssetragt. Dette giver vinen en specifik salthed, regulerer surhedsgraden og forhindrer også urten i at gære mælkesyre. Urten gæres på 500 liters tønder eller i mere moderne rustfri ståltanke med tilsætning af sherrygærkultur.

Når gæringen er slut, nærmer vinen sig så at sige et vigtigt "vejkryds" - en speciel film bestående af en gærkultur begynder enten at dannes på overfladen eller ikke. Det kaldes "fleur" (kan oversættes fra spansk som "blomst"). Hvis flair er begyndt at danne sig, forstærkes vinen til 15% vol. maksimum. Ved denne alkoholkoncentration dør gærkulturen ikke. Og hvis der ikke er flair, så er Jerez styrket i højere grad - 17% vol. og mere.

Så begynder de ældningsstadiet. Nogle gange kan vinen få lov at hvile lidt i flere måneder, og så begynder de en meget interessant og specifik lagring ved hjælp af Solera-teknologien. Bogstaveligt talt kan dette ord oversættes til "den ældste tønde." Tønder vin er placeret i vandrette rækker, som en pyramide. Der kan være et forskelligt antal rækker i en solera, men normalt 5-7. Fyldning af "pyramiden" med vin begynder fra den øverste række, og i løbet af ældningsprocessen overføres den gradvist til tønderne nedenfor. Tabet af volumen kompenseres ved at tilføje ny vin til de øverste fade. Når vinen når nederste række, tappes den på flaske. Samtidig er hovedpointen vinens kontakt med luften - fadene fyldes cirka tre fjerdedele. Således beregnes et gennemsnit af vine fra forskellige årgange, og der opnås omtrent de samme produkter med hensyn til smag og stabilitet af egenskaber. Denne procedure tager normalt mindst tre år. Efter lagring "under fleur" bliver vinen nogle gange yderligere forstærket og lagret uden fleur.

Der er nok finesser i teknologien, og afhængigt af råmaterialerne og den valgte retning opnås forskellige typer sherry. Der er ret mange af dem, i starten er det let at blive forvirret i dem, det er bedre at give et lille diagram, og alt vil være mere eller mindre klart.

Forskellige varianter

For at sige det enkelt, kan vi skelne mellem tre hovedtyper af vin - tør, opnået ved lagring under "fleur"; tør, lagret uden "fleur"; sød, fremstillet af tørrede (rosine) druer.

Jerez Fino (Fino)– dette er altid tør Jerez, fremstillet af Palomino-druer dyrket på kridtjord. Lagret under "fleur" i mindst tre år. Farven er meget lys, gullig, gennemsigtig. Dens styrke, efter genfastgørelse, er normalt 17% vol., men kan være mindre. Sukkerindhold er 0-5 g/l. Jerez Pale Cream - En bleg, mildt smagende Jerez, dette er en sød variant, der kommer fra Fino. Sukker tilsættes vin, ikke fordi den originale most var sød, men på grund af tilsætningen af ​​dessertvin i det sidste produktionstrin.

Fino sherry

Omvendt etiket

Jerez Manzanilla (Manzanilla)– ligner Fino, men betragtes som mere aromatisk og subtil. (manzanilla betyder "kamille" på spansk) Den er lavet i byen Sanlúcar de Barrameda. Det menes, at druerne der er mere sure. Dette skyldes højst sandsynligt, at høsten begynder tidligere der. Et andet træk ved produktionen af ​​denne vin er det exceptionelle lokale mikroklima - en flair på vinens overflade kan udvikle sig næsten hele året rundt. Der er en række Manzanilla Pasada - stærkere, op til 20% vol., med længere lagring.

Jerez Amontillado– disse er sjældnere Jerez, med en blandet form for aldring. De gennemgår først ældning under "fleur", derefter uden, når gærkulturen dør på grund af genbinding eller af sig selv, når alkoholkoncentrationen når et kritisk niveau for bakteriers liv. Farven på disse vine er mere mættet, og smagen er mere kontrasterende.

Jerez Palo Cortado- en sjælden og dyr variant af sherry. Først udvikler den sig som en almindelig Fino, men derefter dør fleuret af ukendte årsager, og vinens videre udvikling sker uden den, når den er i kontakt med luft. Dens navn kan oversættes som "brudt pind", sandsynligvis på grund af en sådan ikke-standard udviklingsvej. For at forhindre skader på grund af langvarig kontakt med luft, er den også sikret, efter at flairen forsvinder. Aldringen af ​​denne sort kan være flere årtier, farven er gylden, rig og meget behagelig. Smagen er kompleks, med mange nuancer af krydderier, nødder og træ.

Jerez Oloroso– bogstaveligt talt kan oversættes til “duftende”, det er vine, der i modsætning til Fino udviklede sig i kontakt med luft uden flair. Som jeg sagde ovenfor, er Oloroso styrket i højere grad, for at stabilisere og forhindre udviklingen af ​​"mindreværdig" flair. Vinens farve er mere mættet, og smagen er kraftig med kraftige nøddetoner og en lang eftersmag. Sukkerindholdet er vinen tør, ligesom Fino - 0-5 g/l. Der er mange undervarianter af Oloroso: der er vine med lang lagring, af en højere kategori - Old Oloroso; Der er blandede - blandet med søde varianter af sherry.

Jerez Pedro Ximénez– sød Jerez, fremstillet af tørrede druer med samme navn. Sådanne vine kan have betydelig ældning. Deres smag er fantastisk - meget blød og afbalanceret med noter af rosiner, figner og nødder. I eftersmagen er noter af eg erhvervet ved lang lagring tydeligt synlige.

Pedro Jimenez

Hvordan og med hvad man skal drikke Jerez er en separat og lang samtale. Hver sort har sit eget gastronomiske akkompagnement og sin egen serveringstemperatur. Generelt betragtes disse vine som gode som aperitiffer, men det gælder mere for Fino og Manzanilla.

På grund af deres kraftige smag er de også gode at spise under måltiderne. Ingen fed eller røget mad kan afbryde smagen af ​​vin. Søde vine er perfekte til dessert.

I Spanien er sherry meget brugt i tilberedning af forskellige retter - søde varianter er et godt supplement til bagværk; lidt fino er en god tilføjelse, når du laver supper; amontillado - som en del af forskellige saucer.

Serveringstemperaturen for forskellige varianter varierer også meget. Vin lagret under "fleur" bør indtages meget afkølet, op til 5 - 7 grader.Varme, de er slet ikke attraktive og barske. For Amontillayado og Oloroso bør temperaturen være højere, omkring 12 – 15°C. Søde Pedro Ximenez drikker også godt ved 15 gr. Reglen er, som for de fleste andre vine, at jo længere lagring og jo mere raffineret buketten (kan man læse – jo dyrere vin), jo højere serveringstemperatur.

På den ene side kan ægte jerez kun være spansk, men på den anden side vil det være en stor udeladelse ikke at nævne lignende vine produceret i andre lande. Mange europæiske lande producerer lignende vine ved hjælp af lignende teknologi - Frankrig, Bulgarien, Schweiz, Ungarn, Ukraine osv. Lignende vine produceres også i den nye verden.

Spanierne holdt hemmeligheden bag produktionen hemmelig i lang tid, først i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede gik den tabt, og lignende vine begyndte at blive produceret i udlandet. En af de første i denne sag var Rusland (nu Ukraine, Krim). De første eksempler på lokal sherry blev produceret på Krim allerede før revolutionen. I midten af ​​det 20. århundrede blev vine fremstillet industrielt ikke kun på Krim, men også i Krasnodar-territoriet, Moldova og Armenien.

Nu på Krim produceres jerez i flere gårde, men sikkert mange kender Krim, produceret af Massandra. Den er lavet af spanske druesorter - Albillo, Verdelho og Sercial, dog uden brug af solera-metoden. Derfor kan du se årgangsåret på flaskerne med sådan vin. Normalt er den halvtør, men ret stærk, omkring 20 % vol.

Jeg har stadig en flaske af denne samlervin fra 1955, den har stået der i 8 år nu, men på en eller anden måde er der ingen grund til at drikke den :)

Massandra 1955

I sovjettiden eksperimenterede lokale vinproducenter meget og fandt utraditionelle løsninger - resultatet er indlysende, Krim-jerez er meget gode!

I slutningen af ​​vores historie bør vi bestemt nævne opbevaring af sherry. Nogle gange kan man høre, at det er nogle af de længstlevende vine. Dette er sandt, men kun halvdelen. Det hele handler om typen af ​​vin. Dem opnået ved ældning under "fleur" - Fino og Manzanilla er meget tynde og delikate - holder ikke til opbevaring, de drikkes bedst umiddelbart efter aftapning. Efter 4-6 måneder begynder de at miste deres smag og aroma. En åben flaske opbevares heller ikke. Men Oloroso-typen kan opbevares under de rette forhold i mange år. Søde varianter kan også opbevares i lang tid. (Du kan læse vores artikel om vinopbevaring). For dem, der ikke rigtig ønsker at gå i detaljer, kan du huske en simpel tommelfingerregel - alle stærke og/eller søde vine opbevarer meget bedre end tør og ubesat vin.

Du behøver ikke at tage til Spanien for at nyde smagen af ​​fantastisk sherryvin. Forskellige typer vine kan nemt findes i vinbutikker og -butikker, og, for de mere enkle, i supermarkeder.

Alkoholindhold op til 20%, sukker omkring 3%.

Et karakteristisk træk ved produktionen af ​​sherry er gæringen af ​​druemost under en film af en speciel type sherrygær (den såkaldte fleur). I nogle typer sherry forbliver denne film på overfladen af ​​ufuldstændige tønder gennem hele vinmodningsperioden, hvilket forhindrer dens oxidation. Alle typer sherry har en fremragende smag og delikat aroma.

Mærke af vin

I øjeblikket er ordet "sherry" et varemærke for vin, der er kontrolleret af oprindelse.

Vinmarker og druesorter

Jorden på de vinmarker, der producerer frugt til produktion af sherry, er kalkholdig, leret og sandet. De bedste vine kommer fra kalkholdig jord; de kaldes Albariza. De mest almindelige druesorter er:

1. Palomino bianco, som modner tidligere end alle andre og producerer førsteklasses vine; to arter af Mantuo, hvoraf god vin fremstilles og vokser godt i sandjord med kalkholdig eller kalkholdig undergrund;
2. To typer Mollar, Albillo og Perruno, hvorfra der fremstilles tørre vine, især værdsat for deres buket;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel og Tintilla-de-Rota producerer søde vine af højeste kvalitet.

Sherry produktion

Jerez lager

Vin er lavet af fuldt modne druer, hvor de tyr til delvis, gentagen høst. Oftest lægges druer før knusning eller presning på stråmåtter, udsat for solen, nogle gange i op til to uger (til søde vine). Herefter presses druerne, drysset med en lille mængde gips, ud. Saften (urten) gæres i 40-50 spande tønder eller tanke fremstillet af fødevaregodkendt rustfrit stål. Under gæringsprocessen tilsættes en sherrygærkultur til urten.

Den resulterende vin testes og opdeles i to typer: fino eller oloroso, alt efter om der er begyndt at danne sig flor (blomst) på vinens overflade. Vinen, som bliver fino sherry, er forstærket til 15 %, hvilket er grænsen for fleurens overlevelse. I vinen, der bliver til "oloroso", tilsættes alkohol til en styrke på 17% eller mere, og yderligere ældning sker i åben kontakt af vinen med luft.

Sherryer lagres normalt på halve fade ved hjælp af teknologien "solera and criadera" (Solera y criaderas). Før vinen kommer ind i lagringssystemet, hviler vinen i ufuldstændige fade i seks måneder til et år. Denne fase kaldes sobretablas.

Solera-teknologien involverer samtidig opbevaring og lagring af vine fra forskellige årgange. I tønderpyramiden kaldes de nederste række tønder "solera", de resterende tønder kaldes "criadera". Sherryer aftappes strengt fra den nederste række af tønder, hvor en lille del af vinen er udvalgt fra dem (højst en tredjedel). Denne del af vinen tilsættes fra fadene i det overliggende lag af pyramiden. Og så videre indtil den allerøverste række, hvori der hældes ny vin. Det samlede antal solera-niveauer er normalt 7.

Denne lagringsmetode resulterer i produktion af sherryer, der er stabile og næsten identiske i sammensætning og smag i mange år.

Sherry varianter

Der skelnes mellem følgende hovedtyper af sherry: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Konventionelt kan de alle opdeles i to store grupper - Fino-type sherryer og Oloroso-type sherryer. Den største forskel mellem disse to typer vin er, hvor lang tid vinen forbliver under sløret. Fino, manzanilla og amontillado forbliver under fleurfilmen i mindst 3 år. Vine som Oloroso danner enten slet ikke et lag sherrygær på overfladen eller bruger ret kort tid under det.

Fino - Lavet af Palomino druer dyrket på kridtjord. Efter omhyggelig udvælgelse af primært materiale forstærkes de mest lovende prøver til 15% og placeres i solera. Hele ældningsprocessen foregår under dække. Denne sherry er altid tør. Dens styrke når 18%.

Manzanilla er en type fino produceret udelukkende i byen San Lucar de Barrameda. Takket være mikroklimaet formerer floraen sig aktivt i San Lucar hele året rundt, og ikke otte måneder om året, som i andre regioner. Dette gør det muligt at tilføje mere ung vin til soleraen. Derudover er druerne til Manzanilla høstet lidt tidligere, når de er mindre sukkerholdige og mere sure, hvilket også giver denne vin en særlig smag.

Pale Cream er en klassisk fino, hvortil en portion dessertvin, normalt fra Pedro Ximénez- eller Moscatel-druerne, tilsættes for sødmen.

Amontillado er en fino, der er lagret efter at fleuren er død. Fleur kan dø både på grund af skadelige ydre forhold og på grund af tilsætning af ekstra alkohol (oftere). Typisk varierer ABV for Amontillado fra 16,5 til 18%.

Palo Cortado er en sjælden type sherry, overgangstype. Palo Cortado begynder sin udvikling som en klassisk fino og bruger lang tid under flair. Men nogle gange midt i vinmodningsprocessen forsvinder flairen fra overfladen, og den videre proces følger oloroso-teknologien.

Oloroso er en sherry, der på grund af urtens egenskaber og tilsætning af en vis mængde alkohol ikke har dannet en flair (dens styrke er 16% og derover). Oloroso betyder "duftende" på spansk. Oloroso kan ikke kun være tør, men også halvtør og sød, afhængigt af tilberedningsteknologien og det øjeblik, hvor gæringen stoppes.

Pedro Ximenes er den sødeste type sherry. Den er lavet af druer af samme navn, høstet i fasen med maksimalt sukkerindhold og yderligere tørret. Den er lagret i solera i meget lange perioder (op til 30 år eller mere). Den har en mørk, næsten sort farve, ekstrem tyk konsistens og stærk aroma.

Sherry-baserede cocktails

Sherry er meget udbredt til fremstilling af aperitifcocktails. Når du tilbereder blandede drinks, passer det bedst med vodka, gin og whisky. Om nødvendigt kan sherry erstatte tør hvid vermouth.

se også

• Sherry Massandra

Links

Wikimedia Foundation. 2010.

Se, hvad "Sherry (vin)" er i andre ordbøger:

- (Xeres de la Frontera) en by i den spanske provins Cadiz; 62 tusinde indbyggere mauriske borg Alcazar; flere gamle kirker i gotisk stil. X. er berømt for sin vinfremstilling (se Sherry, vin). I oldtiden var der en romersk koloni her... ... Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron

DRUEVIN- en drik opnået som følge af alkoholisk gæring af druesaft (most); indeholder organiske syrer, mineralsalte, vitaminer, fosfor, pektin; Nogle vine indeholder også sukker. Der er bord (tørre og halvsøde), befæstede... ... Kortfattet Encyclopedia of Housekeeping

- (fra byen af ​​samme navn i Andalusien, i nærheden af ​​hvilken den er lavet). Stærk vin af lys gul farve. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov A.N., 1910. SHERRES Stærk vin lavet nær byen Jerez de la... ... Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog

VIN- VIN, i ordets brede betydning, drikkevarer opnået ved alkoholisk gæring af juice fra alle slags frugter og bær. Der er vindrue, rosiner, frugt, bær og brødvine, den såkaldte vodka (se). V. i og og hegn repræsenterer en drink,... ... Great Medical Encyclopedia

Sherry: Sherry er en stærk vin produceret i Spanien. Jerez Massandra Jerez del Marchesado er en kommune i Spanien, en del af provinsen Granada, en del af det autonome samfund Andalusien. Jerez de la Frontera er en by og kommune i Spanien, inkluderet... ... Wikipedia

vin (hvilken slags)- ▲ vinvin er en alkoholholdig drik opnået ved gæring af frugtjuice (f.eks. drue). tørre vine: riesling. cabernet aligot. sylvaner. rkatsiteli. sherry. Rhinsk vin. tsinandali. alicant. Lafite nyse. tilsat vin: portvin... ... Ideografisk ordbog over det russiske sprog

Jerez. Afledt af navnet på den spanske by Jerez de la Frontera. En stærk eller bordvin med en stærk specifik bouquet og en salt, bitter, forfriskende smag som følge af udviklingen af ​​sherrygærfilmen, som... ... Kulinarisk ordbog

Sherry er virkelig en ideel drink til vores breddegrader: den varmer dig op og formår at indgyde sjælfuldhed. Kun få mennesker her ved, hvad det er, og hvad der er godt ved det. Og sherry er en hvid forstærket vin. Lad os nu finde ud af, hvor det kom fra, hvordan det er lavet, og hvorfor vi har brug for at elske det.

Kapitel 1. Historie, ja, hvor ville vi være uden den?

Ja, jeg har bare juice her

Et sted i 1.100 f.Kr. kom fønikerne til Spaniens kyst i stort tal, bragte oliven, alfabetet og druer, levede og lærte at lave vin – det viste sig i øvrigt godt, den blev endda eksporteret. I det 8. århundrede e.Kr. kom arabere til spansk jord, og med dem islam, som ikke godkendte at drikke vin. Alle dødssynder blev tilskrevet vin, og det blev betragtet som et særligt farligt produkt – også fordi det blev brugt i fjendtlige religioners ritualer. På den anden side, hvem opfandt alkohol? arabere. Og i Koranen er det vin, der er placeret som en kilde til ondskab; der er ingen omtale af alkohol. Og vinproducenter skifter til alkoholholdig vin - de siger, det er ikke vin hos os, det er juice med alkohol, hvis det. Det er i sådanne løgne og i ønsket om at omgå loven, at sherry fødes.

Kvinden har som altid skylden

I 966 var sherrybutikken næsten lukket. Spaniens daværende hersker, kalif Al-Hakam II, skulle skære vinstokkene ned - hans favorit var konverteret til islam og var på vagt over for druer som en potentiel kilde til vin. Borgerne forsvarede deres druer, de siger, hersker, hvad laver du - hvis der ikke er druer, vil der ikke være rosiner, men islams krigere har brug for dem, de støtter deres styrke under kampagner mod de vantro. Nå, så tog de kristne i almindelighed magten, og de drak selv vin og vandede deres heste, vin gjorde hestene modigere.

Lidenskaber og konflikter

I det 12. århundrede begyndte sherry at blive transporteret til Foggy Albion - først langsomt, så mere og mere aktivt, bidrog den engelske konge Henry I, en frådser og hooligan. Den spanske hersker godkendte den engelske passion for sherry: han beordrede at tage sig af vinmarkerne, fjerne bigårde væk fra dem, ellers ville onde bier flyve ind og beskadige druernes sarte skind .

I midten af ​​det 15. århundrede begyndte sherrykonflikter i Europa: købmænd kæmpede indbyrdes, alle ville have fat i mere sherry til deres hjemland. For at stoppe denne skændsel udarbejdede byrådet i Jerez de la Frontera (så at sige sherryhovedstaden) et dokument: de skitserede alt - fra reglerne for håndtering af druer, der er bestemt til at blive brugt til sherry, til reglerne for eksport af færdigsyet sherry til fremmede lande.

Små engelske svagheder

Kort sagt, alt er blevet mere bekvemt, selv i små ting - for eksempel for sherry, der er dømt til at forlade landet, blev der bygget særlige havnelagre, så det kunne opbevares tættere på havet, hvorefter det skulle transporteres til lidende europæere. Ja, tættere på havet - og tættere på piraterne. Piraterne blev fortrolige med sherry og begyndte den vane regelmæssigt at angribe lagre. De tog deres indhold med til deres hjemland, men der drak de det ikke, de solgte dem. Den berømte pirat Francis Drake stjal engang 300 tønder sherry og solgte det med stor succes hjemme i England. De havde en svaghed for denne drink før, men efter en piratpromovering blev sherry (alias sherry) næsten et nationalt symbol.

Vis mig dokumenterne

I det 20. århundrede indså spanierne, at alt var alvorligt med sherry, de skulle tage sig af kvalitetsproblemer som en voksen. Fordi hele verden jævnligt køber, burde der ikke være nogen skam i produktet. Og det er derfor - så sherryen ikke viser sig værdig fra sag til sag, men fra år til år - opfandt de et sofistikeret system til at ælde den - kaldet criadera og solera eller det dynamiske system. Lad os komme til det nu, for det er tid til at fortælle dig, hvordan sherry laves.

Kapitel 2. Sådan laves sherry

Hvor?

Ægte sherry produceres kun i den "gyldne sherry-trekant" i det helt sydlige Spanien - mellem byerne (nu vil der være kreditter til den mexicanske serie) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria.

Af hvad?

De anvendte druer er 3 hvide sorter: tørre sherryer er lavet af Palomino, søde sherryer er lavet af Pedro Ximenez og Moscatel sorter.

Der er 3 typer sherry:

• Tør, i stigende mætning:
  fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado / fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado
• Blandet sødt, i stigende mætning:
  medium, bleg creme, creme / medium, bleg creme, creme
• Naturlig sød:
  pedro ximenez, moscatel

1. Tør sherry laves sådan her:

Druerne blev samlet, bragt til vingården og presset i 3 omgange. Fra den første presning vil de skabe fino og manzanilla, de letteste sherryer, fra den anden - amontillado, oloroso, palo cortado, tungere kammerater, fra den tredje - sherryeddike (dette er allerede en kulinarisk fornøjelse). Derefter udføres nogle manipulationer med det pressede produkt (ph-korrektion osv.) og sendes til stålkar for at gære. Efter et par uger har vi tør hvidvin. Så sætter den sig, realiserer sig selv som person, og på dette tidspunkt dannes flor på overfladen af ​​vinen - en gærfilm. Især er de mere modstandsdygtige over for alkohol end andre gærbrødre. De vil hjælpe vinen til at blive sherry.

Fino og manzanilla, lettere venner: Forberedelserne til disse sherryer er beriget med druedestillat (alias alkohol) til 15,5 grader, sendt til tønder for at gære under flor, denne samme gær. Og de er glubske - de suger sukker, ilt og alkohol ud af vin. Mens de sygner i en tønde med 500 liter vin, "drikker" floren 6 liter alkohol på et år. Efter at have taget alt, hvad de kunne, dør gæren og bundfældes. Mangel på sukker og alkohol gør sherryen mere kompleks; takket være iltmangel bevarer den sin udsøgte bleghed. Og sedimentet fra den afdøde gær mætter sherryen med alle mulige vigtige stoffer (så kan du drikke det og sige, at det er forebyggelse). Resultatet er en let sherry med en barsk æble-hav-smag, som om du stod ved kysten og gnavede i et grønt æble og havspray i ansigtet.

Amontillado, Oloroso og Palo Cortado, rigere kammerater: Råvarerne til disse sherryer er forstærket til 17-18 grader, men vedvarende gær kan ikke længere klare sådanne problemer, de dør straks og falder i sediment. Og råvarerne sendes i tønder for at blive lagret på denne bærme. Ingen spiser ilt der, så det bliver mørkere med tiden - til sidst har vi sherryer med en farve fra rødlig til mørkebrun, tætheden er omtrent som rødvin, smagen er nøddeagtig, tørret frugt, urteagtig og hav. Nu, på den samme kyst, spiser du tørret frugt, nødder og drikker urteinfusion.

2. Sød sherry laves sådan her:

Druerne blev samlet, lagt på halmmåtter og tørret. Det mister fugt, akkumulerer sødme og mening. Derefter presses bundterne, resultatet er en tyktflydende, sød og lunefuld urt, den er ikke særlig i stand til at gære, det vil sige omdanne sukker til alkohol. Men vinproducenter giver det lidt tid til i det mindste noget at gære, og inden det forstærker de det med destillat, så det ikke bliver surt i processen. Så forstærker de den yderligere, op til 17-18 grader – i princippet kommer næsten al alkoholen i sød sherry udefra. Og så sender de det til ældning. Og efter to år er det ikke længere "det", men naturlig sød sherry.

Blandede søde sherryer fremstilles ved at krydse tørre og naturlige søde sherryer. Nå, ikke bare hæld det i en beholder, men på et bestemt tidspunkt i produktionen.

Sød sherry smager som tørret frugt og nødder, mærkbart sødmefuldt, men havnoten forhindrer den i at glide ind i klør, dens tekstur ligner likør.

3. Om sherryens komplicerede aldring:

Dette er selve ældningen, som sherry er beregnet til - det er ikke dum vegetation, der er låst inde, ældes i dybet af en tønde, indtil de kommer efter dig. Nej, sherryer får ikke hvile. Flere gange om året hældes omkring en tredjedel af ældre sherryfade (sådanne fade kaldes soleras) på flasker til salg, hulrummet fyldes med sherry fra yngre sherryfade (unge fade kaldes criaderas). Dette system af transfusioner er den berømte criadera og solera. Nu kan du kaste rundt på vilkår.

Ved første øjekast ser det ud til, at de varme spaniere ikke kan sidde stille, så de hælder sherryen frem og tilbage. Faktisk er dette dette: den konstante infusion af frisk blod, det vil sige ung sherry, aktiverer processerne i sherry-bedstefaderens liv, uden hjælp udefra stagnerer alt der, han holder op med at bevæge sig mod sandheder. Men det ville være nødvendigt, indtil du kommer til sandheden, vil de ikke flaske dig. Og en ting mere: fra år til år vokser druerne forskelligt (nogle gange overmodne, nogle gange grønlige), men den sherry, du skal bruge, er altid den samme. Takket være blanding er det muligt at bevare en klar, stabil smag fra år til år. For stabilitetens skyld blev denne criadera med solera opfundet.

Kapitel 3. Hvilken sherry du skal tage, og hvad du skal gøre med den

1. Tør: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado

Endnu en gang om smag: Fuldstændig minimalisme hersker i Fino - æbler, hav. I Manzanilla bliver æblerne dristigere, havet bliver frygtsomt, og græsserne kommer frem. Resten af ​​sherryerne - Amontillado, Oloroso, Palo Cortado - går ind i temaet nøddeagtig, tørret frugt og urteagtige (jo længere nede på listen, jo længere kommer de).

Hvornår skal man drikke: Når du vil have subtil filosofi, så tænk på bølgerne og se efter meningen med livet, men på en eller anden måde uden hjælp fra Facebook. Eller når du skal lave lidt forårsrengøring og toning før eller under.

t: Afkøl til en meget kølig temperatur; drik med is, som en stærk drik.

Hvor længe opbevares det? Halvanden måned, måske længere, men smagen bliver ikke så gennemtrængende lys.

2. Blandede slik: medium, bleg creme, creme

Endnu en gang om smag: Disse sherryer smager spændende tvetydigt. Det ser ud til, at der er nødder med tørret frugt i karamel og en invitation til at nedbrydes i en stol. På samme tid, jod, hostesaft og strenge medicinske motiver. Samtidig whisky og en opfordring til eventyr.

Hvornår skal man drikke: Når du har brug for forebyggelse mod forkølelse, søvnløshed, melankoli. Eller YouTube, Facebook, en film, en bog i stedet for te. Eller når du vil have den i armene, med is, kan sød sherry bruges som voksen sirup.

t: Afkøl til en let kølig temperatur, og hvis det er for sødt til dig, kan du tilføje mere varme eller tilføje is.

Hvor længe opbevares det? Flere måneder vil smagen ændre sig lidt over tid, nye facetter og lignende.

3. Naturlige slik: pedro jimenez, moscatel

Endnu en gang om smag: Naturlige slik smager ligesom blandede, kun uden intriger. Et selvsikkert fokus på desserter og en lænestol-pejsestemning. Så det er fantastisk.

Hvornår skal man drikke: Når du har brug for smukt at nedbryde moralsk. Når en stol, en kat/hund, en imaginær pejs. Og når man gerne vil have noget sødt, men kage er for svage.

t: Cool ikke meget, lige under stuetemperatur, vores russiske temperatur.

Hvor længe opbevares det? Seks måneder, et år. Det vigtigste er at lukke det godt og opbevare det ikke i nærheden af ​​en radiator eller i nærheden af ​​et vindue, hvor solen skinner aggressivt.

Sherry vin– en forstærket vindrik, traditionelt fremstillet i Spanien. Sherry kan også findes under navnet "sherry". Drikken fremstilles hovedsageligt af hvide druer. Produktionen er koncentreret i byer som Jerez de la Frontera og Sanlúcar de Barrameda. Afhængigt af vintypen varierer dens styrke fra 15 % til 22 %.

På det internationale marked er det kun en drik lavet af hvide druer i Spanien, der har ret til at blive kaldt sherry.

Det er en drink med en forfriskende smag og mandelnøddearoma. Dens smag har en udpræget salt og bitter smag, og dens aroma har en behagelig skarphed.

Drinken har fået sit navn fra navnet på den spanske by Jerez de la Frontera. Denne by plejede at tilhøre fønikerne, maurerne kaldte den Sherez. Spanierne, som så fik den, begyndte at kalde den Jerez. Drikken var allerede kendt i det 6.-7. århundrede. Briterne kaldte simpelthen denne vin "sherry". Vinene blev berømte takket være den hurtige udvikling af navigation, såvel som som et resultat af Spaniens handel med England, Frankrig og Amerika.

Denne vin kan med rette kaldes en drink med en lang eksistenshistorie; den rejste med Christopher Columbus, og Ferdinand Magellan tog den også med på sine rejser. Dronning Elizabeth I af England hævdede, at sherry er den bedste vin.

Regionen, hvor disse vine produceres, kaldes også "sherrytrekanten". Det er her produkter af højeste kvalitet bliver produceret. Teknologien til deres produktion blev fuldt dannet af det 18. århundrede. Moderne sherryproduktion er praktisk talt ikke anderledes end den, der har eksisteret i mange år. Regionens klima er tørt og høj temperatur, hvilket bidrager til produktionen af ​​tørre vine.

Denne drik blev først opnået på grund af en tilfældighed. Da vine hurtigt blev fordærvet i Andalusiens varme klima, led vinproducenterne betydelige tab. En dag tilføjede nogen lidt vinalkohol til en tønde vin, og som et resultat blev drinken ikke kun velbevaret, men fik også nye smagskvaliteter.

Sherry kan opbevares i årtier, ikke kun uden at ødelægge, men også forbedre dens delikate smag. Der er en vinalder, der er omkring 100 år gammel.

Spanierne siger, at en bedstefar laver god sherry, og hans barnebarn drikker det.

I dag kan du finde sherry-vine ikke kun i Spanien, men også i Rumænien, Ukraine og Sydafrika. I Spanien sælger de sherry udelukkende produceret i Andulasia.

Vinens historie

Historien om sherry's oprindelse siger, at fødestedet for denne vin er den spanske by Jerez de la Frontera, hvor vinproduktionen begyndte i slutningen af ​​det andet årtusinde f.Kr. De første til at bringe druer til byen var fønikerne. På det tidspunkt var sherry berømt for sin meget lange holdbarhed, da gær ikke blev tilsat vinen, men blot kogt.

Men i det ottende århundrede e.Kr. blev Spaniens territorium erobret af maurerne. Og blandt dem var kalif Alkahen II, som beordrede ødelæggelse af alle vinmarker, så der ikke kunne produceres vin, da han mente, at ædruelighed i sindet burde være livets norm. Bønderne var dog imod det og fik Alkahen til at forstå, at druerne var nødvendige for at skaffe saft, rosiner og dolmer til de krigere, der deltog i felttogene.

Under Reconquista fordrev europæerne maurerne fra byen Jerez de la Frontera, og massevinfremstilling blev genoptaget der i 1264 af Alfonso X.

Men kun briterne bragte sherry enorm popularitet og efterspørgsel over hele verden. Londons adelige begyndte at importere vin til forskellige byer og besluttede snart at udstede regler, der specificerede, hvordan man dyrkede og hvornår man skulle høste druer for at producere vin.

Siden 1944 begyndte man at lave sherryvin på Krim, og snart fik den navnet "Sherry Massandra".

Nedenfor er videoinformation om produktion af sherry.

Varianter og typer af sherry

Drikken kan klassificeres efter forskellige kriterier. Det er således sædvanligt at skelne mellem let eller tør og sød eller rig sherry. Den mest berømte repræsentant for let sherry er Fino, hvis styrke er 16%. Ligesom dette er Monzanilla sherry, som er produceret nær havkysten og derfor har en let jodsmag.

Al sherry kan deles i to slags : Fino (fino) og Oloroso (oloroso). De adskiller sig i typen af ​​produktion.

Sherry Fino Før det sælges, skal det forblive under en film dannet af en særlig type vingær i mindst 3 år. Drikken er lavet af Palomino druer, dyrket på kridtjord. Denne type sherry det viser sig altid tørt med en styrke på omkring 18%. Fino betragtes som den mest populære type sherry. Den lagres på tønder, hvor sherrygær ophobes i årtier, under påvirkning af hvilken drikken får sin fantastiske smag og aroma.

Jerez Oloroso forbliver under gærfilmen i kort tid. Oversat betyder navnet på denne art "duftende." Af visse grunde danner denne vin ikke "flor", dvs. sherrygær. Oloroso er en dessertvin og er meget populær i Skandinavien og England.

Udover Fino- og Oloroso-arterne er der også underarter eller sorter :

Manzanilla - henviser til den grundlæggende type Fino, dens ejendommelighed er, at den udelukkende produceres i byen Sanlúcar de Barrameda. Klimaet i denne by er meget gunstigt for sherrygærs liv. Mikroorganismer i denne region er i stand til at formere sig hele året rundt, og ikke kun i 8 måneder. Druerne, der indgår i produktionen af ​​Manzanilla, giver drikkevarerne en særlig smag.

Bleg creme – refererer også til den grundlæggende type Fino, adskiller sig ved, at der tilsættes en del af dessertvinen.

Amontillado – drikken hører til grundtypen Fino, den fremstilles efter sherrygæren er død. Det kan ske, hvis der er tilsat noget alkohol til vinen eller som følge af ugunstige forhold.

Palo Cortado - en overgangsvariant af sherry, først produceres den efter Fino-typen, men derefter afbrydes teknologien og går efter Oloroso-typen.

Pedro Ximenes – denne sort af sherry anses for at være den sødeste af alle. De druer, der bruges til dens produktion, er så modne som muligt, og de tørres yderligere. Denne sherry har en imponerende ældningsperiode (op til 30 år eller mere). Drikken er meget tyk, har en mørk farve og en udtalt aroma.

Produktionsfunktioner

Som enhver anden alkoholholdig drik har sherry sine egne produktionsegenskaber.

Vinmarkerne til fremstilling af denne drik vokser på kalkholdig, ler- eller sandjord. De mest succesrige prøver fås fra jord kaldet "Albarisa", eller kalkholdig, hvid jord. Dens karakteristiske egenskaber er, at den let absorberer fugt og holder den godt indeni. I denne region, selvom druerne ikke producerer store udbytter, sikrer de den høje kvalitet af de resulterende drikkevarer.

Til fremstilling af sherry bruges modne druer af visse sorter. Så i det sydvestlige Spanien er det lavet af sorter som Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Når man producerer søde vine, høstes druerne og spredes ud i solen i flere uger. På grund af særlige klimatiske forhold tørres druerne direkte på grenene, hvilket bidrager til deres høje sukkerindhold. Tanninindholdet i sådanne druer er let reduceret. Druerne høstes i hånden, derefter presses saften ud af den, som så gæres.

Sherrytyper som Fino og Manzanilla er kendetegnet ved, at de i deres produktion bruger specielle vingær, som kaldes "sherrygær". Disse mikroorganismer bidrager ikke kun til gæringen af ​​vin, men dækker også tønderne med drikken med en film, der forhindrer oxidation af sherry. Denne proces har endda sit eget videnskabelige navn - sherrying. I Spanien er den gær, der kræves til denne proces, nemlig Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, kaldet "flor". Som et resultat af gærens vitale aktivitet dannes der øer på vinens overflade, som derefter forenes til en lyserød film, som senere falder til bunden af ​​beholderen.

Oloroso- og Amontillado-vine kommer derimod i kontakt med luft under lagring og danner ikke en film. De er karakteriseret ved såkaldt oxidativ aldring. For at fremskynde denne proces opbevares sherry først i solen i mindst 3 år og opbevares derefter i varme kældre kaldet "bodegaer".

Vinen er forstærket med druealkohol på 96% styrke. Inden sherry sendes ud til ældning, skal den gennemgå en fase kaldet sobretablas. Sherry er lagret i delvise tønder i henhold til "solera and criadera" teknologien. Disse tønder er aldrig helt fyldte eller helt tomme. Teknologien er en metode til at opbevare vin i stablede tønder. Den nederste række af tønder kaldes solera, og den øverste række kaldes criadera. Den øverste række er fyldt med ung vin, og efter hvert års lagring sænkes tønden med drikken nedenunder. Kun den nederste række, eller solera, er aftappet. For ikke at ødelægge sherryfilmen vendes tønden aldrig. En del af høsten forbliver altid i de tønder, der hører til soleraen, hvilket gør det svært at bestemme alderen på drikken. Denne originale metode til opbevaring af vin giver dig mulighed for at opnå drikkevarer, der er stabile i smagen.

Fordelagtige egenskaber

Sherryvinens gavnlige egenskaber bestemmes af dens sammensætning. Drikken er en glimrende måde at sænke det dårlige kolesteroltal. Moderate doser af sherry vil ikke kun forårsage skade, men vil også beskytte det kardiovaskulære system mod forskellige sygdomme. Derudover har vin en stor effekt på fordøjelsen og øger appetitten.

Hvordan vælger man den bedste sherry?

For at vælge den bedste sherry skal du overveje flere meget vigtige anbefalinger:

Det er bedst at købe sherry, der er produceret i Spanien, da det er af højere kvalitet end dets modstykker. Eksperter siger dog, at den sherry, der produceres på Massandra, ikke er ringere i kvalitet.

Det er nødvendigt at sikre, at producenten, mærket og udløbsdatoen er angivet på etiketten. Den bedste blandt vinene af denne sort anses for at være sherry fra:

• Antonio Barbadillo (hans berømte mærker Oloroso Seco Cuco og Manzanilla Solear drikkes bedst før måltider som aperitif);
• Emilio Lustau Almacenista (det berømte Palo Cortado-mærke er kendetegnet ved en rig aroma og passer godt til ost);
• Garvey (vintage vine Amontillado, Onana, San Patrico anbefales at blive drukket let afkølet og smagt med fisk og skaldyr);
• Gonzalez Byass (Mærker Oloroso og Fino passer godt til blåskimmelost, svampekage, budding og frugt);
• Osborne (Sherry-vin er bedst til varme retter, kød- og fiskeprodukter, rygeost);
• Sanchez Romate (Pedro Ximenez årgangsvin er kendetegnet ved sin rige farve og søde smag, samt en tykkere konsistens blandt andre alkoholholdige drikkevarer).

Ægte sherryvin kan findes på hylderne i specialbutikker, der sælger samlervine.

Du skal spørge sælgeren, hvornår sherryen blev aftappet. Spildperioden bør ikke overstige tolv måneder.

Hvordan drikker man og hvad skal man snacke?

For at forstå smagen og aromaen af ​​sherry skal du vide, hvordan du bruger den korrekt.

Sherry betragtes med rette som kongen af ​​aperitiffer. Det anbefales at kombinere det med røget kød, fisk, kød og andre fede retter.

For at nyde smagen af ​​denne ædle spanske drik skal du passe på specielle glas. De drikker vin fra tulipanformede glas, i mangel af hvilke det er helt acceptabelt at bruge vinglas. Det er sædvanligt at drikke sherry i små slurke, langsomt.

Forstærkede vine af denne type med en let smag serveres afkølet til 5 grader; de passer godt til oste, skaldyr og fiskeretter. Det anbefales at kombinere desserter med desserter eller søde kager. Nogle typer sherry spises normalt med oliven. Mandler eller valnødder er også gode som snack. Du kan også snacke sherry med krydret ost.

Hvis vinen efterlades ufærdig, skal den proppes hurtigst muligt og flasken stilles i køleskabet.

Brug i madlavning

I madlavning er sherryvin meget brugt til at tilberede en række alkoholiske cocktails. Det er normalt kombineret med vodka og whisky. I cocktails kan du bruge hvid vermouth i stedet for sherry.

Sherry kan også bruges til at tilberede forskellige kødretter eller saucer og saucer. For eksempel kan du lave mad paella med kanin. Til dette skal du bruge en kaninskrog, ris, gulerødder, svampe, rødløg, muslinger, krydderier og sherry. Til at begynde med slagtes kaninen, kødet skæres i portioner, steges i en stegepande med løg, gulerødder, svampe og sherry tilsættes. Kog derefter 8 muslinger i 10 minutter. I en anden gryde koges 600 g ris, hvorefter der lægges kogte muslinger i, derefter tilsættes stegte grøntsager og kød. Paellaen efterlades til at koge ved svag varme. Når vandet koger tilsættes krydderier. Pynt paellaen med friske gulerødder.

Hvad kan erstattes i opskrifter (sherryanaloger)?

Der er kun få vine, der kan erstatte sherry i opskrifter. Hvis en opskrift kræver tør sherryvin, er dens analog tør hvid vermouth. Hvis du skal bruge sød vin til at tilberede en ret, kan sherry erstatte rød sød vermouth.

Nogle gange anbefaler kokke at erstatte sherry med frugtjuice, som først skal koges, og derefter tilsætte krydderier (kanel og nelliker) og tørrede dadler og figner.

Til at tilberede varme retter (supper) og stege kan du bruge mirin i stedet for sherry.

Hvis opskriften kræver sød sherry, kan den erstattes med sukker eller honningsirup.

Cahors betragtes som en analog af sherry til fremstilling af sauce.

For for eksempel at lave en ret af marineret oksekød med sesamfrø, kan sherry erstattes med almindelig hvidvin.

For at tilberede Pekingand kan du erstatte sherryvinen i opskriften med enten vineddike eller riseddike.

Hvordan gør man det derhjemme?

Ægte sherry er selvfølgelig produceret i Spanien, men du kan lave din egen hjemmelavede tilsvarende.

For at gøre dette skal du bruge 10 kg hvide druer, 100 g kridt, 200 g sherrygær. Druerne høstes i hånden og opbevares derefter i solen i tre dage for at tørre bærene. Druerne presses derefter, og den angivne mængde kridt tilsættes dem før presning. Saften er gæret, egetræsfade er bedst egnede til dette formål. Saften begynder normalt at gære efter 12 timer, derefter opbevares den på fade i 40-50 dage, hvorefter 200 g sherrygær tilsættes den unge vin. Under påvirkning af gær dannes der en hinde på vinen, som beskytter sherryen mod oxidation. Den færdige vin smager meget lig ægte spansk sherry.

Fordelene ved sherryvin og behandling

Fordelene ved denne drik har længe været kendt for folkemedicinen. Denne vin har længe været betragtet som et lægemiddel. Læger anbefalede at drikke et glas sherry under apati, såvel som efter alvorlige sygdomme. Man mente, at sherry hjalp med at få styrke og komme sig hurtigere fra fysisk eller psykisk stress. Engelske farmaceuter på et tidspunkt introducerede endda sherry til almindelig brug som en medicinsk drik.

Skader af sherryvin og kontraindikationer

Drikken kan forårsage skade på kroppen på grund af individuel intolerance, såvel som ved overdreven forbrug. Som enhver anden alkoholholdig drik er sherry kontraindiceret til forbrug af gravide og ammende kvinder såvel som børn. For nogle kroniske sygdomme, for eksempel sår, er vin også kontraindiceret.