Fra umindelige tider har stegte svampe været en ret elsket af både boyarer og almindelige mennesker. Man kan skændes om, hvordan man steger svampe, men der er ikke så mange opskrifter på denne simple ret. Og alt sammen fordi det er lækkert i sig selv. Dog er feltet for eksperimenter åbent! Derfor vil både elskere af klassikerne og avancerede kulinariske eksperimenter i vores artikel kunne finde et par måder at tilberede denne vidunderlige ret på.

Stegte svampe til en festlig fest og familiemiddag

Ædelsvampe, alles yndlingssmørsvampe, tyndbenede honningsvampe, sprøde østerssvampe – enhver svamp er lækker stegt. Sådan en ret kan indtage sin retmæssige plads på feriebordet og overstråle enhver anden ret. Men svampe tilberedes også til rolige familieaftener. Ved at dukke op på bordet kan de gøre en hverdagsmiddag til en festlig fest.

Sådan forbereder du vilde svampe til madlavning

I modsætning til indkøbte østerssvampe og champignoner er boletus, boletus, mælkesvampe og deres slægtninge bragt fra skoven underlagt forbehandling. Inden svampe steges, skal de vaskes grundigt med en børste, skrælles og koges i vand i ca. 30 minutter. Bouillonen kan ikke bruges efter kogning. Først herefter kan svampene steges. Du kan skære dem i stykker før og efter kogning.

Stegning af champignoner og østerssvampe

Butikskøbte svampe er ikke så finurlige. Vaskede og hakkede champignoner eller østerssvampe kan steges med det samme. Disse svampe indeholder meget fugt, så stuvningsprocessen vil foregå i bradepanden. Før høst skilles østerssvampe og mycelium simpelthen ad i hånden i separate dele, og champignoner skæres som regel i 2-4 dele.

Sådan steger du tørrede svampe

I de år, hvor resultaterne af "stille jagt" er særligt imponerende, er der behov for at forberede en del af skovens høst til fremtidig brug. Tørrede svampe bruges oftest i suppe, men de er også velegnede til stegning. Før du lækkert steger svampe, skal du gennembløde dem grundigt i vand. For at gøre dette, hæld kogende vand over dem natten over og pak dem ind. Om morgenen kan du erstatte vandet med frisk vand og lade svampene koge. Efter en halv times kogning er de ret velegnede til videre tilberedning.

Frosne svampe - en efterårs delikatesse til en vinterferie

Frysning er en anden populær tilberedningsmetode. Hvordan steger man svampe fra fryseren? Det kommer an på hvordan de blev frosset. Hvis svampene blev frosset rå, skal de koges, ligesom friske, i cirka en halv time. Hvis de er forkogte, så skal de have lov til at tø op og stege i en stegepande med løg.

Klassikere af russisk køkken

Selv vores fjerne forfædre vidste, hvordan man stegte kartofler med svampe. Det er bedst at tilberede denne ret i en støbejernsskål. Smør, solsikke, majs eller olivenolie vil duge. Begge hovedingredienser i retten har en ret lang tilberedningstid, så du kan fylde dem sammen. Når kartoflerne er halvt kogte, kan du komme hakket løg i gryden. Før servering drysses denne ret normalt med krydderurter.

Der er en anden mulighed - kort før den er klar, hæld creme fraiche over kartoflerne og svampene. En ret stuvet i creme fraiche er gennemsyret af en ny aroma, bliver blødere og mere mør.

Middelhavs delikatesse - pasta med svampe og parmesan

De er vant til at nyde skovens gaver langt i udlandet. Lad os prøve at finde ud af det med pasta og ost.

Hjemmelavede hjemmelavede nudler er ideelle til denne ret. Men du kan også bruge færdige. Mens svampene koger, er der tid til at lave nudler. Du skal fylde det i kogende vand, og der skal være cirka en liter vand for hvert kilo pasta. Læg de kogte nudler i et dørslag, lad vandet dryppe af og kom over i en gryde, smag til med smør. Steg svampene med løg og tilsæt nudlerne. Inden servering tilsættes revet parmesanost på tallerkenerne.

Svampe i dej og saucer til dem

Den originale opskrift er velegnet til tilberedning af butikskøbte svampe. Til denne ret skal vi bruge:

• champignoner - 1 kg;
• kyllingæg - 3 stykker;
• mel - 3-4 spiseskefulde;
• olie til stegning;
• salt.

Det er ønskeligt, at champignonerne er omtrent ens, mellemstore. Du skal vaske og tørre svampene længe før tilberedning. Lad os forberede en dej fra æg og mel. Før det opvarmes vegetabilsk olie i en stegepande eller gryde. Læg de stegte svampe på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Disse svampe er især gode til saucer. Adjika og hjemmelavet ketchup duer. Mayonnaise-baserede saucer vil fremhæve og diversificere smagen af ​​svampe. Du kan servere dem med almindelig creme fraiche eller tung hjemmelavet fløde. En blanding af creme fraiche og mayonnaise, krydret med hvidløg og hakkede krydderurter – en skøn sauce, der kombinerer mørhed og krydrethed. Det går også meget godt med disse svampe.

Sprød delikatesse - panerede svampe

Japanske brødkrummer, som sælges i sushimadafdelinger, er ideelle til at tilberede denne ret. Men det er ganske muligt at erstatte den japanske delikatesse med mere velkendte paneringsingredienser: brødkrummer, semulje.

Først skal svampene dyppes i en let dej. For at forberede det, tag og bland i en skål:

• 1 kop mel;
• ½ kop majsstivelse;
• ¾ teskefuld bagepulver;
• ¼ teskefuld salt;
• 1 glas vand.

Panerede stegte svampe serveres gerne varme. De er dog også lækre, når de er afkølet.

Hvad skal man servere stegte svampe med?

Tilbehøret til stegte svampe kan enten være grøntsager eller korn. De passer godt til enhver kartoffelret eller kogt korngrød. Du kan servere svampe med grøntsagskaviar, gryderet eller risotto. Pasta med svampe passer godt til dem, hvis form er beregnet til sovs, for eksempel skaller, horn, fjer.

Hjemmelavede pickles og syltede grøntsager passer også godt til svampe. Desuden afspejles denne harmoni ikke kun i smagen, men også i måltidets generelle stemning. Især hvis du spiller hele omgivelserne op ved at dække bord med en hørdug, servietter i etnisk stil, lertøj og træfade.

Stegning er den mest almindelige måde at tilberede dette produkt på. Og udover dette er den den letteste. Efter at have lært det grundlæggende i at stege svampe, kan enhver tilberede de lækreste retter fra skovgaver. Der er et stort antal af sådanne opskrifter. Enhver husmor bør have flere på lager. Men du skal vide, hvordan man steger svampe i en stegepande for at gøre dem velsmagende.

Sådan tilberedes svampe korrekt

Det første trin er at bestemme kategorien af ​​dette produkt. Det skyldes, at nogle varianter af svampe skal forkoges. Og nogle kan straks sendes til stegepanden.

Svampe, der ikke kræver kogning, kan skoldes flere gange med kogende vand. Det er porcini-svampe, boletus-svampe, kantareller, østerssvampe, champignoner osv. Smørsvampe skal tværtimod koges i 15 minutter.

Russula kan koges i 5 minutter. Hvad angår en sådan kategori som betinget spiselige svampe, skal de først koges og først derefter steges. Disse omfatter morkler, svinemad og grønfinker.

Før du begynder tilberedningsprocessen, skal du sortere og vaske svampene og smide de fordærvede væk. Hvis der er mindre skader, skæres de af. Svampe skal steges i solsikkeolie, som er lugtfri.

Du kan også bruge smør. Dette produkt skal koges over lav varme. Hvis der frigives saft, kan du hælde det ud af bradepanden, eller du kan vente på, at det er fordampet. Salt skal tilsættes, når retten næsten er klar.

Flere opskrifter

Så efter at have gjort dig bekendt med de generelle regler for tilberedning og madlavning af svampe, kan du gå direkte til opskrifterne. Først og fremmest bør du huske de produkter, som De mest kompatible svampe er:

Svampe passer godt til svinekød og kylling. De smager fantastisk i dej og panering.

Denne type svampe er ekstremt populær. Dette skyldes, at smørret bliver sprødt, når det steges. Passer godt til creme fraiche.

De skal koges inden stegning. Du skal stege boletus i en stegepande uden låg, tænd på høj varme, ellers kan de blive til en klæbrig, uappetitlig masse.

Du får brug for:

• svampe, 600 g;
• lidt salt;
• et stort løg;
• vegetabilsk olie, 100 g;
• en mellemstor gulerod;
• tre spsk. skeer creme fraiche.

Det er ikke svært at finde ud af, hvordan man steger svampe korrekt. Hvis du lærer at stege svampe, kan de blive din signaturret. Det vil dekorere ethvert feriebord og glæde gæster.

Porcini-svampe, eller boletus-svampe, som de også kaldes, betragtes som et af de mest værdifulde fødevareprodukter. De har høj næringsværdi og lavt kalorieindhold. Den behagelige smag og unikke aroma gør retter lavet af dem meget populære. Mange husmødre ved, hvordan man steger porcini-svampe i en stegepande, men faktisk er der så mange opskrifter på tilberedning af stegte boletus-svampe, at det aldrig vil skade at tilføje en ny til din kogebog.

Madlavningsfunktioner

Boletus tilhører den første kategori af svampe, de kræver ikke kompleks foreløbig forberedelse. Men alligevel vil det ikke skade at kende nogle af forviklingerne ved at tilberede stegte porcini-svampe.

• Ikke mindst vigtigt er stedet, hvor boletussvampe samles. Som alle andre svampe holder de op med at være sikre, hvis de vokser i nærheden af ​​industrielle virksomheder eller motorveje, da de absorberer giftige stoffer. Derfor er det bedre at gå på en "stille jagt" dybere ind i skoven, men samtidig selvfølgelig tage foranstaltninger for ikke at fare vild.
• Inden tilberedning skal indsamlede boletussvampe sorteres fra, ormehuller skæres ud eller ormesvampe kasseres fuldstændigt. Det er også bedre ikke at bruge forvoksede boletussvampe.
• Udvalgte svampe skal ryddes for affald, skæres i lige store stykker, vaskes og overhældes med kogende vand og derefter tørres.
• Det er ikke nødvendigt at koge porcini-svampe, før du steger dem i en stegepande, men det er stadig tilrådeligt at gøre det. For det første vil dette gøre dem endnu renere, og for det andet vil deres volumen falde, og takket være dette vil der passe meget flere svampe i stegepanden. Det er stadig ikke værd at koge boletussvampe i lang tid, så de bevarer deres smag: 5-10 minutter vil være nok.
• Når du tilføjer urter og krydderier, skal du være forsigtig, så de ikke overvælder duften af ​​porcini-svampe.

Du kan stege ikke kun friske boletussvampe i en stegepande, men også tørrede og saltede.

Friske porcini-svampe stegt i en stegepande

• porcini-svampe (friske) - 1 kg;
• smør - 100 g;
• løg - 0,2 kg;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Kog de forberedte og allerede skåret i stykker porcini-svampe i letsaltet vand (10 g salt pr. 1 liter vand) i 10 minutter.
• Læg dem i et dørslag og vent, indtil vandet er helt drænet fra boletussvampene.
• Smelt smørret i en stegepande og læg svampene herpå. Steg uden låg i 20 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
• Pil løget, skær det i halve ringe, tilsæt svampene og rør rundt.
• Steg champignon og løg i 5 minutter. Tilsæt eventuelt salt, allehånde og laurbærblade.
• Reducer varmen, dæk gryden med låg og lad champignonerne simre i yderligere 10 minutter.

Sådan steges tørrede boletussvampe

• tørrede porcini-svampe - 50 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• løg - 100 g;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Skyl de tørrede svampe, tilsæt to liter rent vand og lad dem stå i 4-6 timer, indtil de svulmer op og genvinder deres oprindelige form.
• Skyl svampene igen og kog i 10 minutter, afdryp i et dørslag og lad vandet dryppe af.
• Varm olien op i en stegepande og kom boletussvampene heri. Steg dem ved middel varme under kraftig omrøring i 25 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med et låg på dette tidspunkt.
• Skær løget i halve ringe og tilsæt svampene. Salt dem, rør rundt og steg i yderligere 10 minutter.
• Reducer varmen, dæk gryden med låg og lad boletussen simre ved svag varme i 10 minutter.

Hvis det ønskes, kan du på sidste trin tilføje krydderier efter smag og et par skeer creme fraiche.

Sådan steger du saltede porcini-svampe

• saltede porcini-svampe - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• løg - 0,2 kg.

Madlavningsmetode:

• Fjern boletus fra saltlagen og skyl grundigt under rindende vand. Fyld med koldt vand og lad stå i en time, skyl derefter godt igen og vent til vandet løber af svampene.
• Steg svampene i olie i en stegepande uden låg, indtil overskydende væde er fordampet.
• Skær løgene i små stykker og kom i en stegepande, steg sammen med svampene, indtil løgene får en gylden nuance.
• Dæk med låg og lad det simre i 5 minutter.

Krydderier, krydderier og salt bør ikke tilsættes, da der blev brugt nok af dem ved saltning af boletussvampe.

Porcini-svampe stegt med kartofler

• friske porcini-svampe - 0,5 kg;
• kartofler - 1 kg;
• løg - 0,3 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• creme fraiche - 100 g;
• grønne løg, dild - som ønsket;
• salt, kværnet sort peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Vask porcini-svampene, skær dem, kog i 10 minutter, og afdryp dem i et dørslag.
• Varm olien op i en stegepande, tilsæt svampene og steg dem i et kvarter.
• Skræl kartoflerne, skær dem i stænger og læg dem i gryden med svampene. Steg retten i yderligere 15 minutter.
• Hak løget og tilsæt champignon og kartofler. Steg i yderligere 10 minutter.
• Smag til med salt og peber, tilsæt hakket dild og grønne løg, hæld creme fraiche i, rør rundt og lad det simre tildækket i 10 minutter.

Hvis du steger boletussvampe med kartofler i henhold til denne opskrift, bliver retten mættet med deres aroma. Der er dog en anden måde at stege porcini-svampe på i en stegepande med kartofler, når alle ingredienserne (svampe, løg, kartofler) steges hver for sig, og derefter blandes og drysses med grønne løg og dild. I dette tilfælde serveres creme fraiche separat til retten.

Porcini-svampe stegt med æg

• friske eller rekonstituerede porcini-svampe fra tørre - 0,5 kg;
• æg - 2 stk.;
• mælk - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt og krydderurter - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Kog svampene i 10 minutter i saltet vand.
• Kom i en stegepande med olie og steg boletus i 20 minutter.
• Pisk æggene med mælk og salt og hæld den resulterende blanding over svampene.
• Stil bradepanden i en ovn forvarmet til 200 grader i 5 minutter eller steg under låg til æggene er klar.
• Inden servering drysses med hakkede krydderurter.

Porcini-svampe stegt med æg er en af ​​de traditionelle retter, men de færreste tilbereder den, så den kan godt overraske dine gæster.

Porcini-svampe stegt i creme fraiche og vin

• friske porcini-svampe - 0,5 kg;
• smør - 50 g;
• creme fraiche - 0,2 l;
• hård ost - 100 g;
• tør hvidvin - 50 ml;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Skræl og vask svampene, skær dem i små stykker og kog dem i saltet vand i 10 minutter.
• Smelt smørret i en stegepande, læg svampene herpå og steg dem i 10 minutter ved middel varme under kraftig omrøring.
• Hæld vinen i, reducer efter 2 minutter flammens intensitet og luk gryden med låg.
• Bland creme fraiche med fintrevet ost, hæld denne blanding over svampene, rør rundt.
• Lad det simre under låg, fjern det fra tid til anden og rør i svampene, indtil cremefraiche tykner. Dette vil tage 15-20 minutter.

Svampe stegt efter denne opskrift kan serveres som en varm forret selv ved feriebordet. Inden servering kan du drysse den med hakkede krydderurter.

Uanset hvilken opskrift på stegte porcini-svampe du vælger, kan du være sikker på, at du får en appetitlig, aromatisk og meget velsmagende ret, der ikke vil efterlade nogen ligeglade.

De første svampe dukker op i skoven i begyndelsen af ​​sommeren, men deres mest rigelige høst begynder normalt tættere på efteråret. Efter at have vendt tilbage fra skoven med indsamlede duftende, lækre svampe, tænker vi først og fremmest på, hvordan og hvad vi skal stege dem med, fordi stegte svampe er meget, meget velsmagende. I denne artikel vil vi tale om forviklingerne, funktionerne og alle nuancerne ved at stege svampe.

Toppen af ​​svampesæsonen med hensyn til antallet og variationen af ​​svampe er i slutningen af ​​august, dette er den foretrukne tid for ivrige svampeplukkere. Porcini-svampe, mælke-svampe, boletus, boletus, boletus-svampe, honningsvampe, kantareller, boletus, russula, morkler – det er de mest almindelige svampe, som svampeplukkere kommer med fra skoven, og det er dem, vi oftest spiser. Alle disse svampe kan steges, men hver sort (svampe tilhører flere kategorier) har sine egne madlavningsegenskaber, for eksempel skal lamelsvampe (volnushki, mælkesvampe, russula, safranmælkehætter) gennemblødes og koges før stegning.

Det er også almindeligt at opdele svampe efter næringsværdi i 4 kategorier, tilbage fra Sovjetunionens tid. Den 1. kategori omfatter porcini-svampe, mælkesvampe og safranmælksvampe, den anden - boletus, boletus, boletus, egesvampe, volushka, hvid mælkesvampe, champignoner og aspemælksvampe, den tredje - grønne svampe, valui, russula, efterårshonning svampe, sorte mælkesvampe, morkler og almindelige svampe kantareller, til den fjerde - brogede mossvampe, engsvampe, violinsvampe, paraplysvampe, mølsvampe, østerssvampe, puffballs, rækkesvampe.
Svampe er meget nærende, de kaldes "grøntsags-, skovkød" de erstatter kød for vegetarer på grund af deres store mængde protein. Eventuelle svampe indeholder mange mineraler, vitamin A, B, C, D og PP - de er meget nyttige, men på grund af det høje indhold af kitin absorberes de dårligt, så det anbefales ikke at spise dem ofte for nogen som har problemer med mave-tarmkanalen eller bugspytkirtel og lever, bør svampe ikke spises af børn under 8 år.

FUNKTIONER AF STEGE SVAMPE

Før stegning er det meget vigtigt at forberede svampene ordentligt. Nogle kokke steger svampe med det samme, andre lægger dem i blød og koger dem inden stegning, du kan gøre begge veje, men det afhænger af deres variation. Som nævnt ovenfor skal alle lamelformede skovsvampe (bl.a. hvide svampe, mælkesvampe, russula, kantareller, safranmælkehætter) gennemblødes og koges før stegning, ellers er der risiko for forgiftning, og svampeforgiftning er meget farlig. Naturligvis kan indkøbte svampe steges med det samme, men russula kan for eksempel kun steges efter kogning i 2-3 vand. Vi vil ikke berøre spørgsmålet om at forberede svampe til stegning i detaljer, fordi... Dette er et separat emne, der fortjener nøje opmærksomhed og omfattende undersøgelse, men vi vil fokusere på kulinariske spørgsmål - på hvad og hvordan man bedst steger svampe.

Vi beder venligt: ​​Hvis du planlægger at stege svampe, så lav yderligere forskning i, hvordan du korrekt forbereder dem til stegning, er desværre et almindeligt og farligt fænomen!
Kun ved stegning kan du blande forskellige typer svampe. For at stege svampe kan du panere dem i mel, bruge dobbeltpanering (mel, derefter sammenpisket æg og rasp), eller du kan stege svampe uden panering. Stegte svampe i creme fraiche viser sig generelt meget velsmagende, der er mange muligheder, så det er bedre at se på stegning ved hjælp af specifikke eksempler.

OPSKRIFT PÅ SVAMPE STEGT I OLIE

Du skal bruge: svampe (svampe, hvide svampe eller champignon) 500g, 3-4 spsk. mel, 2 spsk. vegetabilsk olie, persille eller dild, salt.

Sådan steger du svampe i olie. Skræl, vask og hæld kogende vand over svampene, læg dem på et håndklæde og tør, skær i store strimler, tilsæt salt, kom i en stegepande med varm olie, steg til væsken fordamper, drys derefter svampene med mel, steg videre til de er møre i i alt ca 45-50 minutter. Serveres varm, drysset med krydderurter.

OPSKRIFT PÅ SVAMPE STEGT MED CITRONSAFT

Du skal bruge: 6 svampe, 3 fed hvidløg, 1 løg, 1 spsk. smør, ½ tsk. citronsaft.

Sådan steger du svampe i citronsaft. Skræl, vask, hæld kogende vand over svampene, tør, skåret i store strimler. Hak løg og hvidløg fint, steg i smør, tilsæt svampene, hæld citronsaft over, steg ved høj varme til de er møre, tilsæt salt, i alt ca 40-50 minutter, server varm, drysset med krydderurter.

OPSKRIFT PÅ TOBAKSSVAMPE

Du skal bruge: 600 g svampe (boletus, boletus, boletus, porcini), 200 g creme fraiche, 1 hvidløgshoved, ½ spsk. mel 3 spsk. vegetabilsk olie, kværnet peber.

Sådan tilberedes tobakssvampe. Brug kun hætter uden stilke. Skræl dem, skyl, gnid med salt på begge sider, fyld med hvidløg, peber og drys med mel. Læg svampene i en stegepande med varm olie, dæk med låg, tryk ned med en vægt, og steg til de er gyldenbrune på begge sider. Ved servering hældes creme fraiche eller en passende sauce over svampene.

OPSKRIFT PÅ SVAMPE STEGT I FREMME MED VIN

Du skal bruge: 500 g porcini-svampe, 100 g ost, 50 ml halvtør hvidvin, 1 glas creme fraiche, 2 spsk. smør, ¼ tsk. malet sort og rød peber, salt.

Sådan steger du porcini-svampe i creme fraiche. Hak svampene fint, kom svampene i en bradepande med smeltet smør, steg i 5 minutter, hæld vin i, hold ved høj varme i 2 minutter, skru derefter ned for varmen, tilsæt salt, peber, rør rundt, hæld creme fraiche i , tilsæt revet ost, varm svampene op til væsken tykner.

Svampe er en fremragende røre.

RISTEDE SVAMPE OPSKRIFT

Du skal bruge: 800 g porcini eller andre svampe, 250 g tomatpure, 2 glas vand, 1 løg og 1 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hakket persille og tør rødvin, 1 spsk. majsmel, salt.

Sådan tilberedes ristede svampe. Hak løg og hvidløg fint, hak svampene i små stykker. Steg løg og hvidløg i 2 minutter, tilsæt svampe, steg i yderligere 2 minutter, tilsæt vin og vand, tomatpure, tilsæt salt, lad det simre i 5-7 minutter. Fortynd melet i en lille mængde vand, hæld i svampene, tilsæt persille i slutningen af ​​stuvningen.

Du kan stege svampe med gulerødder, løg, blomkål, zucchini og selvfølgelig kartofler. Stegte kartofler og svampe betragtes som en af ​​de mest lækre madkombinationer, og spørgsmålet om, hvordan man steger svampe med kartofler, er altid relevant, især for nybegyndere kokke. Vi vil glæde dig: Der er ingen særlige vanskeligheder med at forberede en sådan ret: steg bare svampene i olie, og når de er næsten klar, tilsæt kartoflerne, steg, indtil de er klar og nyd den lækre ret!

Du kan servere stegte svampe som en kold forret eller en varm hovedret, eller som tilbehør med hvidløg, creme fraiche sauce er også fantastisk.

SUBTLETTER AF STEGESVAMPE

Det menes, at safranmælkehætter, honningsvampe, boletussvampe, østerssvampe, porcini-svampe og champignoner er bedst egnede til stegning.
Det er bedre kun at stege hætterne, og benene bruges bedst til saucer, bouillon og supper.
Det er bedre at stege svampe i smeltet svinefedt eller vegetabilsk olie, og det er bedre at gøre det på denne måde: Lad først svampene simre uden fedt i 15-20 minutter, tilsæt derefter olie og steg svampene, indtil de er brune. Kom aldrig svampe i en stegepande samtidig med olie!
Hvis du oversalter svampene under stegningen, kan du rette op på dette ved at tilsætte creme fraiche, lidt vand eller citronsyre. Generelt er det bedre at salte svampe i slutningen af ​​stegningen. Du bør kun tilføje creme fraiche, når svampene er gennemstegte, ellers bliver de kogte.

Svampe bruges aktivt i mange opskrifter, både i deres rene form og som en af ​​bestanddelene. Den hurtigste og nemmeste måde at tilberede stegte svampe med løg.

Stegte svampe med løg

Ingredienser og madlavning

For at forberede skal du bruge:

• 300 g svampe
• 2 løg
• 1 mellemstor gulerod
• salt, hvid peber
• vegetabilsk olie til stegning

Du bør starte med at forberede svampene. Hvis det er drivhuschampignoner, skal du blot vaske dem og skære dem i stykker. Skovsvampe har brug for en grundigere rensning, hætten vaskes både udvendigt og indvendigt, og den del af stænglen, der indeholder spor af jord, skæres af, hvis svampene blev snoet og ikke afskåret ved høst.

Hver sort af svampe vil have sin egen smag, men det betyder ikke, at drivhuschampignoner eller østerssvampe vil være mindre velsmagende end porcini eller boletussvampe. Hvis små svampe bruges til madlavning, kan de steges hele skålens udseende i dette tilfælde vil være mere originalt, da miniature gyldne svampe ser meget mere appetitlige ud end deres stykker.

I denne opskrift kan du bruge alle slags svampe - både drivhus- og vilde svampe.

Løg og gulerødder skal også vaskes, skrælles og hakkes. Udskæringens form afhænger af smagspræferencer for løg kan det være halve ringe, og for gulerødder kan det være strimler eller barer.

Sådan steger du svampe med løg

Kom først løg og gulerødder i en stegepande med varm olie, steg i 3-5 minutter, hvorefter svampe, salt, peber tilsættes og retten steges ved middel varme til den er færdig. Under tilberedningsprocessen skal du røre svampene flere gange, så de bliver stegt jævnt på alle sider.

Kriteriet for beredskab af svampe er dannelsen af ​​en gylden skorpe på dem. For champignoner er 5-7 minutter nok, vilde svampe steges i 15-20 minutter. Panden må ikke dækkes med låg, da svampene ellers bliver stuvede frem for stegte. Som krydderi kan du ikke kun bruge hvid peber, men også almindelig peber. Hvidløg hjælper med at diversificere opskriften ved at tilføje et revet fed 5 minutter før du slukker for komfuret.