Originale syltetøjsopskrifter. Syltetøjsopskrifter - hvordan man laver hjemmelavet marmelade hurtigt og velsmagende Syltetøj fra ingenting

05.05.2024 Snacks

De fleste forskere mener, at det at lave hjemmelavet marmelade er vores oprindelige russiske nationale tradition, for i Rus' tid har det været kutyme at drikke te med marmelade. Historien er tavs om, hvem den berømte kok var, der først lavede hjemmelavet marmelade. Opskrifter på hjemmelavet syltetøj blev taget af vores mødre og bedstemødre fra kogebøger, lært af bedstemødre, korresponderet med venner og nogle gange simpelthen opfundet af husmødrene selv.

I øjeblikket laver mange familier stadig hjemmelavet syltetøj efter de gamle, nedarvede opskrifter og beskytter dem nidkært mod nysgerrige øjne. Vi deler gerne opskrifter og tips med dig til, hvordan du laver lækker hjemmelavet marmelade af forskellige bær, som glæder os hele sommeren.

Før du laver hjemmelavet syltetøj, skal du forberede beholdere (en skål til madlavning og krukker til opbevaring), måle mængden af sukker og smagstilsætningsstoffer, hvis nogen, og omhyggeligt sortere og skrælle bær og frugter. Vask glassene med varmt vand og natron og steriliser evt. Skyl frugterne i rindende vand og tør de sarte bær i et dørslag, pas på ikke at knuse dem. Efter vask skal du tørre bærrene ved at sprede dem i ét lag på et håndklæde. Fjern gruberne fra kirsebær, blommer og abrikoser, adskil bægerbladene fra jordbær og vilde jordbær, fjern ribsene fra grenene, skær de tørre haler af stikkelsbærene.

Jordbærsyltetøj med citron og ingefær

Ingredienser:
2 kg jordbær,
1,5-2 kg sukker,
1 citron,
10 g ingefær.

Forberedelse:
Sorter bærrene og kom dem i en emaljeskål, dæk med sukker og lad dem stå et køligt sted i 8-10 timer. Efter tid tilsættes citronsaft til bærrene. Overfør derefter bærmassen i en skål til madlavning, bring i kog og kog i 5 minutter. Fjern derefter fra varmen, afkøl let, dræn siruppen og reducer den. Tilsæt bær til den tilberedte sirup og kog indtil de er møre. Skræl ingefærroden, riv den på et fint rivejern, og tilsæt den ved slutningen af kogningen for smag og duft.

Blåbærsyltetøj "Sommerens gaver"

Ingredienser:
4 stakke blåbær,
½ kop Sahara.

Forberedelse:
Varm en dyb stegepande op og tilsæt blåbær. Kog blåbærene ved svag varme, rør af og til, indtil de frigiver saft. Når blåbærene koger, tilsæt sukker og rør i 30 sekunder, hæld derefter blandingen i en gryde og afkøl. Hæld den afkølede marmelade i steriliserede glas og opbevar et køligt, tørt sted.

Jordbær-blåbærsyltetøj "Venskab"

Ingredienser:
1 kg jordbær,
200 g blåbær,
1 kg sukker,
1 stak vand.

Forberedelse:
Hæld sukker i vandet og kog sirup. Hæld den tilberedte sukkersirup over de vaskede og sorterede bær og lad den stå i 4 timer. Kog derefter til det er færdigt.

Blåbærsyltetøj "Forest Glade"

Ingredienser:
1 kg blåbær,
3-4 stakke. Sahara,
1,5 stak. vand.

Forberedelse:
Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og kog til det koger. Tag den færdige sirup af varmen og lad den køle af. Hæld det så over bærrene, lad det trække et stykke tid og sæt det på svag varme, indtil bærrene koger ned. For duft kan du tilføje skal af 1 citron eller lidt nelliker. Når marmeladen er kogt, lader du den køle lidt af, hældes i steriliserede glas, rulles sammen, vendes og dækkes med et varmt tæppe.

Brombærsyltetøj

Ingredienser:
1 kg brombær,
100 g brombærblade,
1 kg sukker,
500 ml vand,

Forberedelse:
Sorter gennem brombærene. Læg brombærblade i en gryde, dæk med vand og kog i 20 minutter. Hæld 1 glas af denne bouillon i en anden gryde, tilsæt sukker og kog siruppen op. Læg brombær i den resulterende sirup og lad stå, indtil saften er frigivet. Tilsæt lidt citronsyre og kog marmeladen i 10 minutter. Hæld den færdige marmelade i glas og rul sammen.

Hjemmelavet jordbærsyltetøj

Ingredienser:
1 kg bær,
1,2 kg sukker,
citronsyre på spidsen af en kniv.

Forberedelse:
Læg bærrene i lag i en gryde og drys med sukker. Stil derefter gryden et køligt sted i 6 timer, så jordbærrene frigiver deres saft. Stil derefter gryden med jordbærene over svag varme, bring det i kog, rør grundigt og pas på ikke at beskadige bærrene, og kog indtil alt sukkeret er opløst. Sæt derefter den fremtidige jordbærsyltetøj til side i 20 minutter, sæt den derefter tilbage på ilden, kog i 5-6 minutter og sæt den til side i yderligere 30 minutter. For tredje gang koges marmeladen, indtil den er mør, tilsæt citronsyre i slutningen af kogningen. Læg den færdige marmelade i steriliserede glas og forsegl.

Jam "hindbærstemning"

Ingredienser:
1 kg hindbær,
4 stakke vand,
2 kg sukker,
2 tsk Citronsyre.

Forberedelse:
Hæld sukker i en gryde til fremstilling af marmelade, tilsæt vand og rør rundt. Tilsæt derefter de tilberedte bær og kog ved svag varme i én omgang, indtil de er helt gennemstegte. Lige før afslutningen af tilberedningen tilsættes citronsyre til marmeladen. Læg den færdige hindbærsyltetøj i steriliserede glas og forsegl.

Stikkelsbærsyltetøj med vanilje

Ingredienser:
1 kg umodne stikkelsbær,
1 stak vand,
5 spsk. Sahara,
100 g gelatine,
vanilje - efter smag.

Forberedelse:
Sorter bærrene, vask og fjern stilke. Kog vand tilsat sukker, tilsæt de tilberedte stikkelsbær og kog over medium varme i 10 minutter, afkøl derefter. Hæld gelatine i de afkølede bær, tilsæt en revet vaniljestang på langs, bring det i kog og kog ved høj varme i 4-5 minutter under konstant omrøring. Overfør den færdige marmelade i glas og luk straks lågene.

Kirsebær og hindbærsyltetøj

Ingredienser:
1 kg kirsebær,
1 kg hindbær,
2 kg sukker,
2 stakke vand.

Forberedelse:
Lav sirup af sukker og vand. Læg vaskede, udstenede kirsebær i kogende sirup, bring i kog og fjern fra varmen. Herefter bringes syltetøjet i kog hvert 30. minut i 5 trin. Ved den sidste servering, 5 minutter før klargøring, tilsæt hindbær, lad marmeladen koge og tag af varmen. Hæld den færdige marmelade i steriliserede glas og rul sammen.

Kirsebærsyltetøj med pistacienødder

Ingredienser:
1 kg kirsebær,
1 kg sukker,
100 ml vand,
300 g pistacienødder,
½ citron.

Forberedelse:
Vask pistacienødderne, steg i 10 minutter i en tør stegepande, og fjern derefter skallerne. Fjern kernerne fra kirsebærene og fyld dem med nødder. Skær citronen i tynde halvcirkler. Bland sukker med vand, kog siruppen op, afkøl let, tilsæt kirsebær og nødder, bring det i kog og skum skummet af. Fjern derefter fra varmen og lad afkøle i 2 timer, gentag processen 3 gange mere, tilsæt derefter citronskiver til marmeladen, bland, læg i steriliserede glas og rul sammen.

Kirsebærsyltetøj med gruber

Ingredienser:
1,5 kg kirsebær,
2 stakke vand,
1,5 kg sukker,
1 tsk Citronsyre,
vanillin - efter smag.

Forberedelse:
Vask kirsebærene, prik dem med en gaffel eller dyp dem i vand opvarmet til 95ºC i 3 minutter, afkøl derefter i koldt vand og læg dem i en skål til at lave marmelade. Kog sukkersiruppen, hæld den over kirsebærene og kog i tre trin, hver gang syltetøjet efterlades i 5 timer, efter hver gang bringes det i kog og koges i 5 minutter, sidste gang koges indtil det er mørt. Et par minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes citronsyre og vanillin. Læg derefter i rene, tørre glas og forsegl med steriliserede låg.

Hvid kirsebærsyltetøj “Udsøgt smag”

Ingredienser:
1 kg hvide kirsebær,
½ citron
vanillin - valgfrit.
Til siruppen:
1 kg sukker,
1 stak vand,
10 valnødder.

Forberedelse:
Vask kirsebærene, fjern kernerne og kom en kvart nød i stedet for en pit. Læg i en emaljebeholder, skær citronerne der og fyld med sirup. Kog i tre trin i 5 minutter fra kogeøjeblikket og lad stå i 5 timer mellem tilberedning. Ved slutningen af madlavningen, hvis det ønskes, tilsæt vanillin.

Solbærsyltetøj med aronia

Ingredienser:
500 g solbær,
500 g aronia,
1 kg sukker,
1 stak vand.

Forberedelse:
Læg de tilberedte bær i en skål under omrøring med sukkersirup. Når bærrene er dækket med saft, skal du opbevare dem i et par dage mere, så de er mættede med sukker, og kom derefter blandingen i en beholder til at lave marmelade og kog indtil de er møre. Læg den færdige marmelade i steriliserede glas og forsegl.

Honningmarmelade fra ribs og æbler med valnødder

Ingredienser:
500 g solbær,
500 g ribs,
500 g æbler,
2 stakke hakkede valnødder,
1,5 kg honning,
500 g sukker,
1 stak vand.

Forberedelse:
Hæld vand over ribsene og kog over svag varme, tildækket, indtil de er bløde. Mos derefter og gnid gennem en sigte. Bland honning og sukker og bring det i kog. Dyp skåret æbler og hakkede nødder i honningsirup, tilsæt revne ribs, rør rundt og kog i 1 time ved lav varme under konstant omrøring. Hæld den færdige marmelade i steriliserede glas og rul sammen.

Abrikosmarmelade "Aromatisk"

Ingredienser:
1 kg abrikoser,
200 g abrikoskerner,
1 kg sukker,
1 stak vand.

Forberedelse:
Vask abrikoserne, fjern kernerne og fjern kernerne. Kog sirup af sukker og vand, tilsæt halvdele af abrikoser og abrikoskerner, bring blandingen i kog og sluk for varmen. Lad stå i 3 timer og bring det i kog igen. For tredje gang koges syltetøjet, indtil det tykner, og kom det derefter i glas og luk lågene.

Blomme- og abrikosmarmelade

Ingredienser:
500 g blommer,
500 g abrikoser,
1,2 kg sukker,
2 stakke vand.

Forberedelse:
Adskil stilke og kerner fra blommer og abrikoser. Hæld de forberedte frugter med sirup i 12 timer. Dræn derefter siruppen, kog den i 5 minutter, hæld den over frugten igen og lad den stå i 12 timer. Kog derefter syltetøjet i 40 minutter ved svag varme, mens der røres af og til.

Gul blommesyltetøj "Amber"

Ingredienser:
1 kg ikke helt modne blommer,
1,5 kg sukker,
2 stakke vand.

Forberedelse:
Vask blommerne, prik dem flere steder med en tandstik og læg dem i en gryde. Kom sukker i en skål til at lave marmelade, tilsæt vand, rør rundt og kog siruppen. Hæld den tilberedte varme sirup over de forberedte blommer og lad den stå i denne form i en dag. På andendagen drænes siruppen, koges op og hældes over blommerne igen. På tredjedagen koger du blommerne i den samme sirup, indtil de er møre.

Æblemarmelade med rosiner og kanel

Ingredienser:
2 kg æbler,
2 kg sukker,
100 g rosiner,
1 tsk kanel,
1 tsk vaniljesukker,
1 stak vand.

Forberedelse:
Vask æblerne, skræl og udkern dem og skær dem i skiver. Hæld vand i og kog ved svag varme, indtil det er blødt. Tilsæt derefter sukker, vaskede rosiner og kanel og kog i 30 minutter. Inden du tager af varmen, tilsæt vaniljesukker og rør rundt. Pak den færdige marmelade i glas, luk lågene, vend på hovedet og pak den helt afkølet.

Marmelade fra ranetki (paradisæbler)

Ingredienser:
1 kg æbler,
1 kg sukker,
500 ml vand.

Forberedelse:
Lav sirup af vand og sukker. Dyp hele æbler, inklusive halerne, i det og kog i 5 minutter efter kogning, og lad det derefter stå i en dag. Sæt derefter ild, bring i kog, kog i 10 minutter og lad det stå igen i en dag. Efter denne tid bringes det i kog igen og koges i 20 minutter. Pak den færdige syltetøj i steriliserede glas.

Pæresyltetøj med æblejuice og citronsyre

Ingredienser:
1 kg tætte søde pærer,
1 stak æblejuice,
1 kg sukker,
5 g citronsyre.

Forberedelse:
Skær de skrællede pærer i skiver og kog i 5-6 minutter i kogende vand. Afkøl derefter og kom i sirup lavet af sukker og æblejuice. Kog den resulterende blanding i tre trin med pauser på 6 timer. Tilsæt citronsyre for sidste gang et par minutter før klargøring. Læg den færdige varme marmelade i steriliserede glas og forsegl.

Hybensyltetøj

Ingredienser:
1 kg hyben,
1 kg sukker,
6 stakke vand,
5 g citronsyre.

Forberedelse:
Sorter hybenerne igennem, vask grundigt og fjern stilke, bægerblade, frø og hår. I en gryde bringes 3 kopper i kog. vand, dyp hyben deri og blancher i 2 minutter. Lad derefter vandet løbe af. Tilsæt sukker til det resterende vand og kog siruppen. Tilsæt derefter hyben til det og kog indtil det begynder at synke til bunds. Dræn siruppen og læg hyben i steriliserede glas. Kog siruppen til den er tyk. Si det derefter gennem et dobbelt lag gaze, bring det i kog igen og hæld det over hybenroserne i glassene. Afkøl den tilberedte marmelade og dæk med låg.

Processen med at lave marmelade er naturligvis arbejdskrævende. Men vi nyder stadig at pille rundt med den i et varmt køkken, for hjemmelavet marmelade er ikke bare marmelade, det er et stykke af dine bedste og mest solrige sommerminder i hver krukke, og for det fortryder du slet ikke at bruge tid og kræfter, højre?

Lækker marmelade og hyggelige teselskaber!

Larisa Shuftaykina

For at bevare det maksimale udbytte tilberedes marmeladen i 2-3 omgange af et minut hver, og lad det stå mellem madlavningssessionerne, indtil det er helt afkølet. Dette er en vitaminvenlig tilberedningsmetode, selvom du kan tilberede den i én omgang – normalt fra 10 minutter til den er tilstrækkelig tæt. Hvis en dråbe kogt syltetøjssirup ikke breder sig i en ske, men bevarer sin form, er syltetøjet kogt.

Sådan laver du marmelade

Generelt princip
Bær eller frugter skrælles, vaskes og skæres efter ønske og koges derefter med sukker. Sukker er et stærkt konserveringsmiddel, så enhver marmelade kan opbevares i lang tid, og følger man hygiejneregler, holder syltetøjet hele vinteren.

1. Andele af frugt og sukker ved fremstilling af marmelade.
Som regel bruges 1 kg sukker til 1 kg bær.

2. Hvad skal du bruge til at lave marmelade?
Syltetøjet koges i messing- eller stålbeholdere - ideelt set er bassinerne brede nok, så de nederste lag af frugten ikke bliver bløde under vægten af de øverste.

3. Opbevaring af marmelade.
Syltetøjet skal hældes i forberedte krukker: vaskes i varmt vand med tilsætning af sodavand og opvarmes til det er helt tørt i ovnen (ved en temperatur på 60 grader i 10 minutter). Opbevar marmeladen ved en temperatur på 5-25 grader et mørkt sted, i hvert fald lejlighedsvis ventileret.

4. Ved hvilken varme skal du koge marmeladen?
Marmeladen skal koges ved svag varme, så den ikke brænder på, og så alle de gavnlige stoffer ikke koges ud.

5. Hvornår er marmeladen klar?
Marmeladen er kogt, når en dråbe sirup bliver helt tyk.

6. Skal jeg skumme skummet fra marmeladen?
Skum skummet af, når du laver marmelade.

7. Hvad skal man gøre, hvis marmeladen ikke tykner?
Det anbefales at bringe marmeladen i kog igen. Eller tilsæt en lille geleringskomponent. Du kan bruge citronsaft – det vil frigive den naturlige gelatine, den indeholder. En anden mulighed er at bruge tørt pulver.

8. Hvordan laver man marmelade uden madlavning? :)
For en dåse frugt skal du tage 1 dåse sukker (eller for 1 kg frugt - 2 kg sukker), males med en mixer. Opbevar den malede blanding i køleskabet.

9. Hvordan organiserer man syltetøjsopbevaring?
For at opbevare syltetøj kan du udskrive etiketter med navn på præparaterne og dato. Eller bare skriv på krukken med en tusch.

Redskaber til at lave marmelade

Syltetøjet koges ind pande eller kumme. Det gode ved bassinet er, at den store åbne overflade sikrer øget fordampning af væske - marmeladen bliver tyk, men frugterne eller bærrene bliver ikke fordøjet. Panden er mere praktisk at bruge; den fylder mindre på komfuret eller på bordet under pauser mellem tilberedningen af marmelade.

Kan bruges:
Emaljerte fade - de er velegnede til at lave marmelade. Men det er værd at overveje, at selv en lille chip af emaljen gør det umuligt at bruge et bassin eller pande.

Køkkengrej i rustfrit stål er velegnet til fremstilling af marmelade, men nogle gange får det færdige produkt en "metallisk" smag.

Kan ikke bruge:
Kobberbassiner, selvom de traditionelt betragtes som de bedste fartøjer til fremstilling af marmelade. Moderne forskning beviser det modsatte - kobber er ikke egnet til at lave marmelade. Frugter og bær indeholder syre, der kan opløse kobberoxider, der optræder på overfladen af kogegrejet i form af en patina (mørk belægning). Selvom bassinet rives af, indtil det skinner, er det stadig ikke værd at bruge det til madlavning - kobberioner ødelægger ascorbinsyre og fratager syltetøjet selv en minimal mængde C-vitamin.

Alu køkkengrej kan absolut ikke bruges til at lave marmelade. Frugtsyre ødelægger oxidfilmen på væggene af gryden eller bassinet, og aluminiumsmolekyler kommer ind i produktet.

Det er bedre at hælde syltetøj i krukker med en lille slev, fordi... Krukkernes halse er normalt smalle - der er risiko for at spilde marmeladen.

Om sukker i marmelade

- Når man laver syltetøj, fungerer sukker både som sødemiddel, fortykningsmiddel og konserveringsmiddel. Ved tilberedning af marmelade opdeles sukker i fruktose og glukose, hvilket letter dets hurtige optagelse i kroppen.

Ved fremstilling af syltetøj bruges oftest sukker fra sukkerroer og rør. Eksotiske sukkertyper: ahorn, palme, sorghum er sjældne i Rusland og bruges ikke til at lave marmelade, ligesom brunt uraffineret rårørsukker.

Hvis du reducerer mængden af sukker, vil syltetøjet have færre kalorier. Men der er en risiko for, at det resulterende produkt får konsistensen af kompot frem for marmelade. Sukker kan erstattes med fødevaretilsætningsstoffer baseret på pektin. Dette er syltetøj, der forbedrer konsistensen: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" og lignende.

Metoder til fremstilling af marmelade

1 måde at lave marmelade på - klassisk

1. Hæld sukker i en skål.
2. Hæld koldt vand over sukker.
3. Stil opvasken på bålet.
4. Rør sukkeret til det er helt opløst.
5. Bring siruppen i kog.
6. Kog siruppen i 2 minutter og sluk for varmen.
7. Tilsæt bær.
8. Afkøl marmeladen i 5 timer.
9. Sæt på bålet, bring det i kog igen og kog i 10 minutter, omrør forsigtigt og skum skummet af.
10. Afkøl igen.
11. Bring i kog for sidste gang og kog i 3 minutter.
12. Afkøl og hæld marmelade i glas.

Metode 2 til at lave marmelade - hurtig

1. Vask og tør frugterne.
2. Læg frugterne i en skål.
3. Tilsæt sukker og rør rundt.
4. Lad stå i 5 timer.
5. Stil kummen på bålet.
6. Bring det i kog under jævnlig omrøring.
7. Kog i 5 minutter.

Syltetøjsglas

Glasglas bruges til at opbevare marmelade. De lukker glassene med bliklåg ved hjælp af en symaskine eller skruer lågene med et "twist" - de kommer i forskellige diametre, du skal vælge de glas, der har den rigtige størrelse til halsen.
Det færdige marmelade kommes i rene, tørre glas. Hvis produktet er pakket i en krukke med vanddråber tilbage, bliver syltetøjet ikke opbevaret - det bliver muggent eller gæret. Krukkerne vaskes med varmt vand og sodavand. Du skal skylle glasset indvendigt og udvendigt med vand, hælde en teskefuld sodavand på en svamp og tørre grundigt først indersiden af og derefter den ydre overflade af glassene. Skyl derefter krukken grundigt med vand. At krukken er vasket godt indikeres af et karakteristisk knirken, når man fører en finger hen over overfladen. Det er bedre ikke at bruge husholdningskemikalier (opvaskemidler). Disse produkter har en stærk lugt, der bliver hængende på opvasken og kan ødelægge duften af selve marmeladen. Vask lågene grundigt med natron.
Rene glas, som du planlægger at opbevare syltetøj i, skal steriliseres. For det:
1. Hæld vand i en gryde, installer en speciel krukkeholder og sæt den på medium varme.
2. Når vandet koger, sættes glasset på holderen med bunden opad (halsen passer ind i hullet i holderen). Damp glasset i 5 minutter.
3. Fjern krukken fra holderen (ved hjælp af et håndklæde eller ovnluffer) og læg den med halsen ned på et rent håndklæde. Efter fem minutter skal du sætte krukken på siden - på denne måde kommer den våde damp ud, og krukkens varme vægge vil tørre den indre overflade. Efter 5 minutter kan en ren, tør krukke bruges til det tilsigtede formål.
4. Lågene skal også steriliseres: læg i en gryde med kogende vand og kog i 5 minutter. Fjern (lirk med en gaffel) og læg til tørre på et rent håndklæde.
Andre måder at sterilisere krukker på:
- Hæld 5-5 centimeter vand i en bred gryde, installer en mikroovnstativ og stil glassene på hovedet. Når vandet koger, vil dampen sterilisere glassene. Så det er nødvendigt at sterilisere dem i 15 minutter.
- fastgør krukken til tuden på en kogende kedel;
- fyld krukken med kogende vand og lad stå i 10 minutter under låg;
- i mikroovnen: hæld lidt (ca. 1 centimeter fra bunden) vand i glasset. Placer i mikrobølgeovnen, effekt 700 W, behandlingstid 2 minutter;
- i ovnen: læg våde glas på en bageplade. Tænd ovnen. Opvarmningstemperaturen er ikke mere end 130 grader, behandlingstiden er omkring 5 minutter (indtil krukkerne tørrer inde og ude);
- i en multicooker: hæld 2 glas vand i enhedens skål, anbring glassene i et net til dampning. "Bagning" eller "Dampning" tilstande. Behandlingstiden er 5 minutter efter vandet koger. Denne metode er god til små krukker.
Opmærksomhed! Hvis der er overophedning eller en temperaturændring (f.eks. kommer der koldt vand ind i en varm krukke), kan krukken briste. Vær forsigtig!

Frugtkonserves

Bærsyltetøj

Andet syltetøj

Alt om at lave marmelade

Forfatter/redaktør - Lidia Ivanova

Læsetid - 8 min.

Hvad laver vi mad?

Blanke
- Marmelade

Hvad kan du lave usædvanlig marmelade af? Opskrifter arvet fra mødre og bedstemødre er ikke altid de mest originale, men du vil have noget uventet. Nå, faktisk vil du ikke overraske nogen med en krukke ribs, og du kan ikke stolt lægge sådan en godbid på bordet.

Så hvad kan du forberede til vinteren, der vil være interessant at lave mad til dig selv og ikke pinligt at vise til dine gæster? I denne artikel har vi samlet de mest fantastiske opskrifter. For at være ærlig er ikke alle typer usædvanlige syltetøjer opført her: efter nogle overvejelser måtte jeg opgive den berømte løgkonfitur - det er trods alt bedre ikke at tilberede denne delikatesse om vinteren, men at tilberede den i små portioner berømte søde skål lavet af umodne valnødder var ikke inkluderet i toppen - det er svært at forberede på grund af manglen på nødvendige ingredienser i de fleste regioner i Rusland. Også fjernet fra listen var diverse frugtmarmelade - usædvanligt og overraskende velsmagende, men utilgængeligt for de fleste på grund af de høje omkostninger ved de nødvendige ingredienser, selv i sæsonen.

Om syltetøj

"Syltetøj" er et gammelt russisk udtryk, der betegner en kogt mad lavet af bær, nødder, frugter eller blomster baseret på honning og melasse - der var ingen sukker dengang. Vores forfædre var meget gode til at lave vinterforsyninger, inklusive slik. I mangel af honning eller melasse blev bærrene simpelthen kogt kraftigt ned og derefter brugt som fyld til pandekager og tærter, eller der blev tilberedt drikkevarer - frugtdrikke, infusioner og kompotter. Og da sukker dukkede op i Rus', begyndte de at lave marmelade af alt - gulerødder, radiser, græskar, grønne tomater, mælkebøtter osv. Kandiserede frugter blev kun serveret i rige huse, sådanne produkter var ikke tilgængelige for almindelige mennesker. Selvom ædle herrer ofte brugte usædvanlig marmelade - fra agurker, nødder eller varm rød peber. Så de typer syltetøj, der virker originale for os, var faktisk velkendte af vores forfædre.

Hvad skal man putte i krukker om foråret

Det er almindeligt accepteret, at vinterforberedelser skal udføres om efteråret, når butikkerne og på dine egne grunde er fulde af bær, frugter og grøntsager. Men faktisk kan du tilberede en sød delikatesse i det tidlige forår, for eksempel fra syre, mynte eller mælkebøtter.

Usædvanlig mynte- og citronmarmelade

Liste over ingredienser:

500 g friske mynteblade uden stilke;

1 kg sukker;

1,5 citroner;

1 liter vand.

Opskrift. Hak mynten, skær citronerne sammen med skallen. Tilsæt vand og kog i 10-15 minutter ved svag varme for at undgå at reducere bouillonens volumen. Afkøl derefter, sigt og tilsæt sukker. Den resulterende sirup skal simre ved lav varme i cirka to timer.

Smagen af denne delikatesse vil være mynte-citron, uden nogen klørende sødme, da denne opskrift brugte halvdelen af den anbefalede mængde sukker. Farven vil også være bleg, så du kan tilføje en dråbe madfarve – grøn eller gul.

Usædvanligt udvalgt marmelade

Når husmødre tænker på originale forberedelser til vinteren, kommer de oftest på ideen om at lave diverse retter. Og ikke bare en almindelig blanding, men noget helt utroligt. Der er faktisk mange muligheder: Kirsebær fyldt med pinjekerner, auberginer med valnødder og kanel, en blanding af ferskner, æbler og citron, solbær med rabarber osv. Men det mest originale af hele denne liste er ribsmarmelade med mandler og varm peber.

Liste over ingredienser :

3 kg modne ribs;

400 g mandler;

1 kg sukker;

2 store eller 3-4 mellemstore peberfrugter.

Opskrift. Vi sorterer og vasker bærrene. Slib gennem en sigte for at opnå en homogen masse. Bland bær og sukker og kog ved svag varme. Tilsæt flåede uristede mandler og hakket tør eller frisk varm peber. Kog i 1,5 time, hvorefter delikatessen er klar.

Liste over ingredienser:

1/2 kg grønne tomater;

650 g sukker;

1-2 kardemommefrø;

3-4 g kanel.

Opskrift. Vask små grønne tomater og kog i 12-15 minutter, og dræn derefter vandet fra. Tilbered sukkersirup og dyp grøntsager i det, lad det trække i mindst 3 timer - tomaterne skal være mættede med sukker. Kog derefter ved svag varme i 20 minutter, afkøl og lad trække i yderligere 2-3 timer. Disse trin skal gentages 3 gange mere: iblødsætning, kogning, afkøling, iblødsætning igen osv. På sidste trin koges indtil de er møre, og der puttes en pose krydderier i siruppen (den bliver senere smidt væk).

Sådan overrasker du med almindelige jordbær

Det ser ud til, at der ikke er noget mere banalt end Men med denne bær kan du tilberede mange originale retter med interessante smagskombinationer. For eksempel kan du tilberede søde jordbær med vanilje og sort peber.

Liste over ingredienser:

0,5 kg jordbær;

0,5 kg sukker;

1 spsk. l. citronsaft;

1,5 g vanillin (frisk vanilje er bedre, men dette er en ret dyr komponent, så vi bruger en erstatning);

1/8 tsk. kværnet sort peber.

Opskrift. Sorter bærrene, vask og drys med sukker og vanilje. Lad sidde, indtil jordbærrene begynder at frigive deres saft. Tilsæt de resterende ingredienser, mens det er bedre at male peberen selv fra ærterne eller tage den fra en ny pakke (duftende, ikke gammel). Kog derefter som normalt: enten "fem minutter" for dem, der kan lide flydende marmelade, eller cirka en time for dem, der foretrækker en tyk masse.

Usædvanlig ribsmarmelade

Ribs er de bedste bær til fremstilling af "rå" syltetøj, det vil sige, at produktet viser sig at være så naturligt som muligt, beriget og meget aromatisk. Men denne opskrift er for enkel og indlysende, så vi vil fortælle dig, hvordan du laver solbærsyltetøj med ingefær. Og det er usædvanligt, fordi der bruges usædvanlig meget ingefær her, cirka 1/5 af bærenes vægt.

Liste over ingredienser:

500 g solbær;

100 g ingefær;

300 g sukker.

Opskrift. Kog som almindelig marmelade, men tilsæt tynde skiver ingefær i begyndelsen af processen. Dette er en meget usædvanlig marmelade til vinteren - sød og syrlig, for alle. Men denne delikatesse er en vidunderlig måde at forhindre forkølelse og influenza på.

Blomstermarmelade

Du kan lave en usædvanlig lækker marmelade af blomster. Her er der ingen, der begrænser din fantasi: i øst er den søde delikatesse tilberedt af rosenblade, i asiatiske lande - fra lotus og krysantemum, og i Rusland - fra forårs mælkebøtter. Men på denne liste efterlod vi plads til interessante og usædvanlige, men samtidig tilgængelige opskrifter. Så lad os stifte bekendtskab med den originale marmelade lavet af syren- og grapefrugtblomster.

Liste over ingredienser:

300 ml lilla blomster;

350 ml lilla til infusion;

250 ml kogende vand;

1 kop sukker;

1 spsk. l. pektin;

Saft af en grapefrugt.

Opskrift. Saml lilla blomster - kun knopper, uden grønne dele. Del i to dele, hæld kogende vand over den ene og lad det trække i mindst 7-10 timer. Skil derefter væsken fra kronbladene og brug den til at forberede en sirup med tilsætning af pektin. Siruppen skal koges i 15 minutter, hvorefter grapefrugtjuice og de resterende lilla blomster tilsættes den.

Resultatet er en overraskende aromatisk rosenmarmelade, sød og syrlig og meget velsmagende. Denne usædvanlige vintermarmelade vil minde dig om sommeren selv i de mest alvorlige frost.

Lækker blomme

Ifølge de fleste husmødre er blommer meget gode alene - i syltetøj, kompotter, salater og adjika. Generelt er hundredvis af velsmagende og sunde forberedelser til vinteren lavet af denne vidunderlige bær. Men du kan også lave usædvanlig blommemarmelade.

Liste over ingredienser:

0,5 kg blommer;

5 g pektin;

1 spsk. Sahara;

1 spsk. l. romaer;

10 g frisk ingefær;

- ½ bar mørk chokolade;

30 ml vand.

Opskrift. Kog som normalt, men når blandingen koger, skal du tilsætte rom og revet ingefær, og derefter røre den smeltede mørke chokolade i. Kog ved svag varme, indtil det er tyknet.

Denne usædvanlige smag og lette note af ingefær vil muntre hele familien op på lange vinteraftener. Fans af chokolade- og frugtkombinationer vil blive glade for dette fyld til pandekager eller pandekager.

Fantastiske æbler

Usædvanlig æblemarmelade er meget nem at lave. Det er bare, at disse frugter er alsidige og kan kombineres med alt, såsom kiwi.

Liste over ingredienser:

4 ting. kiwi;

5 stk. mellemstore æbler;

600 g sukker;

Saft af en citron;

15 ml vand.

Opskrift. Skræl æblerne, skær dem i tern og hæld citronsaft over dem, så de ikke bliver mørke. Fjern skindet fra kiwien og skær frugten i tern og tilsæt æblerne. Tilsæt vand og sukker og lad det trække i 2 timer. Bring derefter i kog og kog i yderligere 40 minutter.

Det færdige produkt dufter meget godt og smager fantastisk!

Originale pærer

En usædvanlig pæremarmelade med tilsætning af ingefær bliver stadig mere populær - delikatessen har en sød og krydret smag og passer godt til både kød og desserter.

Liste over ingredienser:

4 ting. faste pærer;

0,5 kg tætte druer;

Saft af en citron;

- ½ spsk. l. frisk ingefær;

1 stjerneanis;

3-4 nellikeblomster;

250 ml vand.

Opskrift. Vask, skræl og skær pærerne i halve eller 4 stykker. Du behøver ikke fjerne frøene og halerne – de vil få marmeladen til at se mere interessant ud. Dryp halvdelen af citronsaften over pærerne. Læg druerne og pærerne i en beholder med tykke vægge, tilsæt vand og sæt dem over medium varme. Efter kogning koges i 20 minutter, hvorefter frugten fjernes fra vandet og væsken sis, så der ikke bliver frø, affaldne haler osv. tilbage.

Brug rent frugtvand til at lave en sirup med alle krydderierne tilsat, tilsæt frugt og tilsæt den anden halvdel af citronsaften. Kog ved lav varme i 20 minutter, og stil derefter til hvile i 6-7 timer. Gentag disse procedurer 3-4 gange: du skal forberede den usædvanlige pæremarmelade i 2-3 dage, så bliver pærerne glasagtige, og siruppen får en rig, smuk farve.

Koglesyltetøj

Selvom dette er en medicinsk delikatesse, inkluderede vi den stadig i toppen af de mest originale opskrifter.

Liste over ingredienser:

200 g unge kogler (samlet i maj);

1 liter vand;

0,5 kg sukker.

Opskrift. Kog koglerne i 15-20 minutter. Tilbered sukkersirup og dyp de kogte kogler i den. Kog derefter ved svag varme i en halv time, og marmeladen er klar. Nogle gange er denne ret tilberedt uden kogler baseret på et enkelt fyrreafkog.

Den resulterende delikatesse bruges til at forebygge forkølelse, behandle astma, træthedssyndrom og en række andre sygdomme.

Den mest usædvanlige marmelade

Hvem kunne have fundet på ideen om at lave hvidløgsmarmelade? Denne grøntsag har trods alt en så specifik aroma og smag, at den ikke kan forestilles som en dessert! Men sådan syltetøj eksisterer derudover, der er mange opskrifter på dets tilberedning og anbefalinger om, hvad man præcist skal spise det med. Her vil vi ikke skrive om medicinsk hvidløgsmarmelade, som bør spises en skefuld om dagen for at forhindre forkølelse, men vi vil tale om en rigtig sød delikatesse med en original smag, som kan bruges som sauce til kødretter eller som almindelig marmelade til sandwich.

Liste over ingredienser:

300 g bagt hvidløg;

- ¾ kop sukker;

300 ml vand;

Jordnøddermus;

Opskrift. Pil hvidløget og skær det i halve, og bag det derefter i ovnen ved 180-200 °C. Tilberedningstid - 18-20 minutter. Lav derefter en sirup af vand og sukker, tilsæt krydderier til den og sænk de bagte stykker. Du skal koge indtil siruppen begynder at tykne, men ikke før den karamelliserer.

Skade og gavn

Er det sundt at spise marmelade? Alt er ikke så klart her. På den ene side bevarer marmelade, selvom det koges mange gange, nogle vitaminer (gruppe B og E) og indeholder fibre, så sådan mad er gavnlig for kroppen som helhed og for maven i særdeleshed. Men på den anden side - ekstra kalorier, skade på tænderne og i nogle tilfælde øget surhedsgrad. Så du kan og bør spise, men ikke i liter.

Men marmelade forbedrer dit humør - alle læger bemærker dette. Og hindbær er det sundeste: det behandler forkølelse, indeholder nyttig folinsyre, renser kredsløbet, normaliserer blodtrykket, har en gavnlig effekt på maven og tarmene efter stormfulde fester, forbedrer teint og hjælper med at opretholde hudens elasticitet. Sådan viste det sig, at hindbærsyltetøj er usædvanligt, selvom det ser ud til, at det ikke kunne være enklere.

En krukke med hjemmelavet syltetøj, lavet med dine egne hænder, vil hjælpe dig med at huske sommeren om vinteren og give dig vitaminer.

Så lad os lave marmelade, og alt ordner sig!

Råd. Hvis du dækker syltetøjet med et almindeligt låg, uden pasteurisering og sammensyning, skal du lægge en cirkel filterpapir gennemvædet i alkohol eller vodka under låget. Dette vil beskytte din marmelade mod skimmelsvamp under langtidsopbevaring.

1. Kongelig stikkelsbærsyltetøj

Produkter:

1. Store grønne umodne stikkelsbær - 5 kopper

2. Sukker - 1 kg.

3. Kirsebærblad - 2 kopper

4. Vand - 3 glas

5. Skrællede valnødder - 2 kopper

Sådan laver du kongelig stikkelsbærsyltetøj:

Frigør stikkelsbærene fra stilkene og "blomsterne", skær dem forsigtigt og fjern frugtkødet med frø fra bærene, og forsøg at bevare bærrenes integritet.

Hæld 1 kop kirsebærblade med vand, bring det i kog og kog ved svag varme i 3-5 minutter, og sørg for, at vandet forbliver grønt.

Si, hæld bærrene over, og stil dem et køligt sted i 24 timer. Forbered det andet glas kirsebærblade som følger - fjern de ru dele, del hvert blad i 4 dele.

Dræn kirsebærbouillonen fra bærrene og kom et stykke kirsebærblad og et stykke valnød i hvert bær, drys bærrene med vodka.

Tilsæt sukker til den sigtede bouillon og kog siruppen ved svag varme i cirka 15 minutter (pas på ikke at blive lyserød!).

Hæld bærrene i den tilberedte sirup og kog i 15 minutter. VIGTIG! - Cool meget hurtigt! - for at bevare den grønne farve.

2. Myntemarmelade

Myntemarmelade er ikke kun usædvanligt og meget behageligt at smage, men også godt for helbredet: det hjælper med forkølelse og mavesygdomme.

Produkter:

1. Mynte - 300 gr.

2. Vand - 500 ml.

3. Citron - 2 stk.

4. Sukker - 1 kg.

Sådan laver du myntemarmelade:

Så ... samlet mynteblade sammen med kviste og stilke (og mig med blomster), skær citroner sammen med "skindet", tilsæt vand og kog i 10 minutter.

Lad dette heksebryg brygge i en dag. Efter en dag, klem blandingen ud og si infusionen. Tilsæt sukker og kog indtil det er mørt.

Ordet parathed skræmte mig, men... jeg kogte det i to timer ved lav varme og skummede skummet af.

Så senere... efter cirka tre timer kogte jeg det noget mere og hældte det i glas.

Det er bedre at lægge pergament i låget for at forhindre, at der opstår mug på grund af kondens efter et stykke tid.

Det er alt... Om vinteren, gud forbyde dig at blive forkølet, vil du have medicin eller bare en sød "sommer"

3. “Live marmelade” fra hindbær og ribs

Fra hindbær:

Produkter:

1. Hindbær - 1 kg.

2. Sukker - 1,5 kg.

Sådan laver du "levende marmelade" af hindbær:

Sorter hindbærene og kom dem over i en kop. Tilsæt sukker og lad stå i 2 timer.

Rør derefter med en træspatel i den ene retning.

Rør marmeladen natten over, indtil sukkeret er helt opløst.

Hvis du ønsker at opbevare marmeladen i kort tid, så kan du reducere mængden af sukker med 500 gram.

Fra ribs:

Produkter:

1. Ribs - 1 kg.

2. Sukker - 1,5 kg.

Sådan laver du "levende marmelade" af ribs:

Sorter ribsene, fjern stilkene, så der kun er bær, vask og læg dem i en sigte for at dryppe overskydende væske af.

Overfør ribsene i en kop. Tilsæt sukker og lad stå i 2 timer. Blande. Brug en stavblender og pisk indtil glat.

Hæld marmeladen i sterile og tørre glas, luk med plastiklåg og opbevar i køleskabet i cirka 4-5 måneder.

Ønsker du at opbevare marmeladen i kort tid, kan du reducere mængden af sukker med 500 gram.

4. Kiwi og citronmarmelade

Produkter:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Citron - 1 stk.

3. Citronsaft - 1 stk.

4. Sukker - 900 gr.

Sådan laver du kiwi og citronmarmelade:

Vask citronen grundigt med en pensel og skær den i tynde skiver.

Kom i en gryde sammen med 100 g sukker og 100 ml vand. Kog ved lav varme i 10 minutter.

Skræl kiwien, skær den i skiver og læg den i en gryde med citronskiver.

Tilsæt citronsaft og det resterende sukker. Koge.

Hæld i en keramisk skål og lad stå ved stuetemperatur natten over.

Næste dag hældes syltetøjet tilbage i gryden, koges op igen og koges i 20 minutter under omrøring af og til.

Hæld i steriliserede glas og lad afkøle. Luk derefter og opbevar på et køligt, mørkt sted.

5. Marmelade af appelsinskal

Produkter:

1. Orange - 3 stk.

2. Vand - 400 ml.

3. Sukker - 300 gr.

4. Citronsyre (en halv ufuldstændig teskefuld) - 0,5 teskefuld

5. Ingefærrod (valgfrit) - 10 gr.

Sådan laver du appelsinskalmarmelade:

Vask appelsinerne grundigt, hæld kogende vand over dem (for at vaske voks af, der påføres, så appelsinen ikke fordærves under transporten) og skræl på nogen måde, der passer dig.

Skær skrællen i midten, så du får to halvkugler.

Derefter skærer vi hver halvkugle i halve og hver del i tre flere strimler.

Hvis appelsinen er tyndskallet, kan du lade den inderste del lade være, hvis den er tykhudet, kan du fjerne lidt indefra, så krøllerne er nemmere at pakke ind, og de er pænere.

Rul hvert stykke skræl til en stram rulle og snor det på en tråd som perler. Tråden skal trækkes strammere, så krøllerne ikke trævler ud.

Hæld koldt vand over appelsinperlerne. Skift vandet to til tre gange om dagen. Skrællerne skal ligge i blød i 3-4 dage, indtil skrællerne bliver bløde og ikke længere smager bittert.

Kog derefter skorperne 3-4 gange i 15-20 minutter, og skift vandet hver gang. Efter hver kogning skal skrællen skylles med koldt vand.

Lad os koge det for første gang – jeg kom perlerne i en skål med koldt vand, hældte frisk varmt vand i gryden og kom skrællen der igen. Og så videre flere gange. Nu skal du veje skrællen.

Proportionerne for marmelade er som følger: 1,5 gange mere sukker, dobbelt så meget vand. Hvis du ikke har skæl, giver jeg andre proportioner: for 10 appelsiner - 1 kg sukker, 1-1,2 liter vand og 1 tsk. citronsyre (eller saft af en halv citron).

Så - skallerne af 3 appelsiner (200 gram), 300 gram sukker, 400 gram vand, (som en gag - ingefærrod på 10 gram, skåret i små stykker) kom i en gryde og kog indtil den er let tyknet - siruppen bør være nok flydende, svarende til meget flydende honning efter afkøling.

Tilsæt citronsyre, før den tages af varmen. Fjern trådene, når syltetøjet er afkølet. Hæld i en ren, tør krukke. Udbyttet var lidt mere end en 0,5 liters krukke.