En række forskellige opskrifter til tilberedning af tørret kød, især svineskinker, kan findes i køkkenet hos næsten alle verdens folk (selvfølgelig med undtagelse af dem, der slet ikke spiser kød). Men kun få af produkterne opnået på denne måde formåede at vinde verdensomspændende berømmelse. Og en af ​​dem er jamon.

Ægte jamon er ikke kun en speciel metode til at salte svinekød, men også specielle racer af grise såvel som specielle metoder til opfedning af dem, hvis betingelser er udviklet i det unikke økosystem i nogle regioner i Spanien. På bjerggræsgange og i korkegslunde er der ikke meget græs, men agern, der er rige på oliesyrer, er rigeligt. Desuden er agern af spanske korkege meget sødere end russiske. Og for at grise ikke ødelægger rødderne af disse ædle træer, bliver deres tryner gennemboret: takket være denne "piercing" bliver det meget vanskeligt at grave jorden.

Bedste jamon - Iberico (Iberico, aka - Pata Negra, "sort ben") - lavet af kød fra sorte grise af den iberiske race, som blev fedet på specielle diæter: udelukkende agern - beyota (Bellota) eller at kombinere agern med foder - resebo (Recebo). Sorte grise har endda sorte hove - derfor Pata Negra. Dette er præcis det produkt, der leveres til retten til kongen af ​​Spanien. Spanierne eksporterer det, desværre, modvilligt. De spiser helst selv.

Billigere type produkt - serrano (Serrano)- fra kød fra hvide grise, hovedsagelig fodret med foder.

Udover selve jamonen (skinke, bagben) er der også jamon delantero (Delantero), aka palle (Paleta) altså forbenet. En klinge behandlet på samme måde som jamon kaldes lomo.

Som med elitevine er "oprindelse" vigtig for kvalitetsjamón: de har også en "oprindelseskontrolleret betegnelse", i dette tilfælde - Denomination de Origenes. Dette er en slags kvalitetsmærke, der garanterer, at jamon er produceret i en bestemt provins i overensstemmelse med lokale standarder. O skal angives på etiketten på den færdige jamon: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Der er sådan et mærke med markeringer på hver jamon. Og ligesom et vinmærke angiver området, vinmarken og årgangsåret, indeholder jamon-etiketten oplysninger om provinsen, græsningen samt grisens nummer, vægten af ​​benet før saltning, startdatoen for saltning proces, tidspunktet for at sætte det i kamrene og varigheden af ​​ældning.

Insignier

En gris, der skal blive til en skinke af høj kvalitet, skal have mindst 75 % sort iberisk blod. De fodrer hende på en speciel diæt, så hun tager en nøje defineret vægt på, når hun bliver slagtet. Grisen lever på græsmarken gennem hele "agern-sæsonen" - fra 15. oktober til 15. februar. Og han lever meget frit: Der er ikke tilladt mere end femten dyr pr. Grise, der opfylder alle de specificerede krav, bliver slagtet inden 31. marts, og de resterende grise vil aldrig kunne blive super jamon.

At skære slagtekroppen i skinker og andre dele, der senere skal bruges til pølse, kræver en billedhuggers dygtighed. Skinken skal antage den "historiske" V-form. Et stykke uld vil helt sikkert blive efterladt på det - dette er en slags tegn på kvalitet, bevis på ægtheden af ​​jamon fra en sort iberisk gris. Et andet tegn, som vi allerede har sagt, er en sort hov.

Det vil tage mange måneder for en frisk skinke at blive til jamon. Først og fremmest skal det være ordentligt saltet. For at gøre dette, på gammeldags måde, drysses lag af kød med lag af salt. Hvor lang tid det vil tage, afhænger af vægten af ​​benet: tidligere tog hvert kilogram to dage, nu tager det en, så moderne jamon er mindre salt (dette er måske den eneste afvigelse fra gamle traditioner). Derefter vaskes saltet af, og efter et par dage overføres den fremtidige jamon til et rum med en temperatur på 3-6°C og høj luftfugtighed - kødet bliver mindre og mindre vådt og saltes mere jævnt. I det næste kammer er skinkerne allerede tørret - temperaturen der øges gradvist, og luftfugtigheden sænkes.

Endelig begynder den mest afgørende periode - modning. Det er på dette tidspunkt, at jamon får en unik smag og aroma. I særlige kældre venter jamons, ligesom gode vine, i kulissen. Hvor længe en jamon er bestemt til at modnes afhænger ikke kun af dens vægt, men også af kosten: et "masse" produkt modnes i omkring seks måneder, "agern" af høj kvalitet - i et år eller halvandet år ( men nogle gange mere end tre år).

Det er interessant, at to jamons fra kødet af samme gris, hvor mærkeligt det end kan lyde, kan have forskellig tæthed og smag - dette afhænger også af, hvilken side grisen normalt lægger sig på. På den side, hvor hun lå oftere, er det mere tørt.

"Ved udgangen" ser jamonen så dårlig ud, at det endda er ærgerligt at spise den. Spanierne elsker selv at hænge skinke i deres køkkener. Og i traditionelle spanske jamonerias (dette er på samme tid en restaurant, en vinhal og en gastronomisk butik) er svineskinke grundlaget for menuen og en integreret del af interiøret.

Cortadores og jamoneras

Skinke forbliver ikke en dekoration længe – den spises stadig, for det var det, den var forberedt til. Forud for spisning sker der skæring. Dette er et helt ritual - spektakulært og meget vanskeligt. De, der mestrer denne kunst, kaldes cortadores. Jamon er skåret på et specielt træstativ - jamonere. Dette er en unik præstation: en demonstration af jamons kvalitet og cortadoras dygtighed. Cortadoras værktøjer er specialknive med et langt tyndt blad og et kort hårdt.

Skinken lægges med hoven op på jamoneraen og “åbnes” med en kniv med kort klinge - der lægges et snit mod sig selv og skind og fedt fjernes indtil kødet kommer frem. Derefter skæres jamonen med en lang kniv i tynde, næsten gennemsigtige skiver, ikke længere end 6-7 cm, med en lille stribe fedt langs kanterne. Hvor det ikke længere er muligt at skære skinken tyndt, skal du igen bruge en kort kniv - det resterende kød og ben vil være nyttigt til varme retter, bouillon og supper.

At opbevare en skinke derhjemme (selvom du allerede er begyndt at skære den) er ikke svært: du kan hænge den fra loftet i køkkenet, og den vil vare op til halvandet år (en skulder - op til et år) , hvilket giver dit hjem en spansk smag.

Jamon i det nationale køkken

I Spanien er jamon ikke engang et objekt for tilbedelse, men noget der tages for givet. Det største salg er før alle sekulære og religiøse højtider - fra jul til Valentinsdag. Og i perioderne mellem ferier køber spanierne med lige så stor iver paleta og lomo.

Klassisk jamon ret - jamon med melon(jamon con melon): Et spil med den kontrastfulde kombination af corned beef og sød melon. Oliven, grønt og ost fremhæver perfekt smagen af ​​jamon. Den er rigtig god til grøntsager – aubergine, tomater, zucchini, blomkål, grønne bønner samt stegte kartofler og pasta. Drikkevarer serveret med skinken omfatter tør rødvin og øl (helst, selvfølgelig, spansk).

Jamon er en delikat skabning: dens skiver smelter bogstaveligt talt i din mund. Hvis du vil tilføje det til en varm ret, skal du derfor gøre dette i allersidste øjeblik - så det let smeltede fedt giver retten en unik saltsmag.

Kød tørret på forskellige måder findes i mange nationale køkkener. Selvfølgelig er det mest berømte produkt i denne kategori spansk jamon.

Jamon oversætter fra spansk som "skinke". Men over hele verden betyder dette ord primært en lækker tørsmurt skinke, som skæres i tynde, gennemsigtige skiver. Mesteren til at skære jamon kaldes en cortador. Selve processen er et rigtigt ritual: skinken placeres på et stativ (jamonera), skæres med en kniv med et kort blad, og skindet fjernes. Det resterende kød og ben bruges til varme retter.

Spanierne har tilberedt jamón i mere end to tusinde år. Hovedårsagen til fremkomsten af ​​denne tilberedningsmetode er behovet for langtidsopbevaring af kød, og de unikke smagskvaliteter er blevet en behagelig tilføjelse. Tørret skinke viste sig at være meget nærende, og rejsende tog den bestemt med på vejen.

To hovedtyper af jamon - jamon serrano Og jamon ibérico. Den første er lavet af skinke fra hvide grise fodret med blandet foder, og er en billig delikatesse til hver dag. Jamón Iberico- en dyrere type jamon, som er lavet af skinke fra sorte iberiske grise. At holde og opdrætte sådanne grise er langt og dyrt, så Iberico jamon er værdsat meget højere end Serrano jamon Almindelige spaniere spiser Serrano jamon på hverdage, og kun på store helligdage tillader de sig at købe iberisk jamon.

Der er endda et Jamón-museum i Madrid. Her vil du ikke se sjældne udstillinger under glasmontre. Interiøret byder på skinker, skinker og pølser. Guiderne på Jamón-museet i Madrid er mennesker i hvide kasketter, som vil fortælle dig alle forviklingerne og nuancerne ved at tilberede den berømte spanske skinke.

I Spanien er jamon ikke kun en delikatesse og national stolthed. Dette er også et møbel i nogle barer, hængt fra loftet. Du kan smage den uden at forlade disken. Tapas tilberedes med det, det indgår i mange retter, og gæsterne forkæles med det.

Funktioner af jamon

• navn: jamon, oversættelse - "skinke";
• bagbenene af svinekød bruges til madlavning, produktet fra de forreste kaldes "palet";
• En særlig griserace er opdrættet til denne delikatesse.

Den sidste faktor, og dermed sammensætningen af ​​foderet, bestemmer kvaliteten af ​​produktet. Græsgangene ligger i den sydvestlige del af den Iberiske Halvø. Området er beplantet med flerårige egetræer, hvis agern tjener som føde for grisene. Frugterne af disse træer er rige på kulhydrater og olier, der er nødvendige for ægte skinke. Grønne områder er nøje beskyttet af kommunen. Ejere af de jorder, de vokser på, må ikke engang trimme tørre grene.

Antallet af grise pr. hektar er 15. De fører en ret aktiv livsstil. Dette gøres for, at det nødvendige underhudsfedt ikke samler sig i nakkeskåret, men fordeles jævnt over alle kødfulde dele af slagtekroppen. Jamon i det spanske køkken betragtes mærkeligt nok som et godt middel til at sænke kolesteroltallet.

Sorter

Der er 2 typer skinke:

• Jamón Ibérico, eller "sort ben" (der henviser til den sorte farve på svineracen). Du kan genkende ham på hans sorte hov. Smagen er nøddeagtig, silkeagtig, kødets nuance er mørk. Den er opdelt i 3 sorter, forskellen er lagringsperioden: resebo (2 år), reserve (2,5 år), bey ota (2,5 år).

• jamon serrano, eller "bjergjamon". Den er lavet af en mindre sjælden race. Et særpræg er den hvide hov, som smager meget af fersk kød. Undertyper og produktionstid: curado (7 måneder), reserve (9 måneder), bodega (1 år).

Forskellen i smagsnuancer afhænger af grisenes kost. Hvis den iberiske race fodres med agern, ved de hvide repræsentanter ikke engang, hvordan de ser ud. Jamonen på billedet er lige så appetitlig som i livet:

Madlavningsteknologi

Tilberedning af skinke er en ansvarlig og arbejdskrævende proces. I den indledende fase er opgaven at opnå dehydrering af slagtekroppen, hvilket opnås ved at tilsætte en stor mængde salt. Varighed afhænger af vægt - 1 dag pr. 1 kg. Det begynder normalt om efteråret og varer indtil slutningen af ​​sommeren. Derefter vaskes slagtekroppen og får lov til at tørre naturligt.

Først sendes kødet til rum med en temperatur på omkring 5 grader i 9-12 måneder. Det er her, omdannelsen af ​​råt kød til tørret kød begynder. Produktet får gradvist noter af den ønskede aroma, smag og struktur.

Den anden fase er modning. Halvfabrikatet opbevares i kælderen, men gennemgår først klassificering. Dette giver dig mulighed for at bestemme kvaliteten af ​​den fremtidige delikatesse og indstille perioden for dens aldring. Jamon-kød modnes i en suspenderet form med en gradvis stigning i temperaturen, og takket være et særligt mikroklima bliver det, som det vil blive præsenteret for køberen.
Den sidste fase er testning. For at gøre dette skal du bruge en nål lavet af koben. Den laver flere huller, hvilket gør det muligt at mærke skinkens aroma og beredskabsgrad.

Udskæring og opbevaring

Selv et særligt erhverv og stativ er blevet opfundet til at skære kød i skiver. Den første er cartadoren (den, der skærer kødet), den anden er jamoneraen (standen), og delikatessen serveres i en virksomhed kaldet "jamoneria". Dette er traditionen.

At skære et produkt med bare en almindelig kniv er blasfemi. Spanierne mener, at den på denne måde vil miste alle sine smagsnuancer. Stativet er lavet af træ, længde - 50 cm, bredde - 20. Skinken fastgøres med en skarp skrue til den smalle del, og den brede del af benet placeres på et specielt bræt. For at vende slagtekroppen skal du blot løsne skruen. Dette giver dig mulighed for at skære kød fra forskellige sider. Du skal blot sørge for, at skruen altid er spændt godt til, så benet ikke glider af. På den måde kan du undgå skader.

Tørret kød skal opbevares ved en temperatur på 15-20 grader. Holdbarheden efter skæring bør ikke være mere end seks måneder. Det sted, hvor du allerede har skåret jamonen, skal smøres med olivenolie og dækkes med et køkkenrulle. Du bør altid kun afskære den mængde, du har brug for lige nu. Det er bedre at bruge en kniv, der er lang, smal og meget skarp. Den rigtige udskæring giver dig mulighed for at mærke kødet smelte på din tunge, som et stykke melon. Den mest populære smagskombination blandt spanierne er i øvrigt jamon med melon.

At vælge jamon

Hvis du ikke har brug for at vide, hvordan man tilbereder det, så skal du vide, hvordan du vælger jamon i Spanien.

• tabu på at købe denne delikatesse i vakuumemballage;
• jamon kan ikke koste mindre end 15 euro pr. kg;
• navnet skal angive sorten, f.eks. Iberico jamon "de bey ota";
• slagtekroppen skal have en flad form, ingen hår er tilladt på overfladen;
• skal være tilgængelig - hov;
• prøv at trykke på din fod med din finger, den skulle let komme ud uden anstrengelse. Og der skal være et fedtet mærke på fingeren;
• Hver slagtekrop er dekoreret med et stempel, der angiver fremstillingsår og -uge. Forskellen mellem den og købsdagen skal være mindst 2 år.

Spansk jamon optages meget godt af kroppen og er godt for vores hjerte og blodkar. Deraf konklusionen: vi har simpelthen brug for en lille mængde af denne oversøiske ret hver dag.

Hvad er jamon (video)

Jamon er en unik delikatesse fra det spanske køkken, som med rette betragtes som et af dets vigtigste visitkort. Når vi kender navnet jamon, har vi ofte svært ved at forestille os, hvad det er. Og dette er navnet på svinekød tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi, eller mere præcist, bagbenet på en gris.

På grund af den lange produktionsproces og de klimatiske forhold i oprindelseslandet opnås en unik smag af produktet, som, når det først er prøvet, ikke kan forveksles med noget andet, medmindre det selvfølgelig var ægte jamon og ikke en falsk .

Forresten, ved hjælp af en lignende teknologi tilbereder spanierne et produkt fra forbenene af svinekød, men forskellen mellem de færdige produkter i alle henseender er så stor, at det, der opnås fra forbenet, endda får et separat navn - paleta . Denne mulighed er heller ikke dårlig, men ægte jamon fås kun fra svineskinken fra bagbenet.

Den type færdigvare, der skal opnås som følge af produktionscyklussen, afhænger af grisens race og dets opfedning.

Det er sædvanligt at skelne mellem to typer jamon:

1. Serrano jamon eller bjergjamon.
2. Jamon Iberico ("sort ben").

Visuelt adskiller de sig fra hinanden i hovens farve: Serano har hvid, Iberico har sort.

Til gengæld er serrano opdelt i følgende underarter:

• curado;
• reservere;
• bodega.

De adskiller sig fra hinanden i aldringsperioden: henholdsvis syv, ni og tolv måneder.

Iberico har to varianter:

• de cebo;
• belloto.

Forskellen i deres tilberedning er bestemt af det faktum, at grise til den første mulighed i Spanien fodres med agern og foder, mens for den anden kun agern er egnet til dyrenes kost.

Grisens race har også betydning. For at forberede Iberico bruges dyr af samme race, hvis kød har en unik tekstur. Til billigere Serrano er udavlede individer også velegnede.

Hvordan tilbereder spanierne jamon?

Teknologien til at tilberede den nationale spanske delikatesse består af seks lange faser:

1. Saltning.
2. Skylning.
3. Saltning ud.
4. Tørring.
5. Modning.
6. Smagning.

I det første trin trimmes overskydende fedt fra svinebenet, hvorefter det dækkes med rigelige mængder havsalt og efterlades et par uger i et køligt rum. I løbet af denne tid forlader overskydende fugt skinken.

Ved afslutningen af ​​processen vaskes overskydende salt af kødet under rindende vand og hænges i lodret stilling.

Når vandet er drænet, anbringes kødet i specielle kamre med et særligt temperaturregime, som sikrer ensartet fordeling af salt i hele volumen af ​​det fremtidige produkt. Denne proces tager op til to måneder.

Men det mest interessante er endnu ikke kommet. Jamonen hænges derefter ud til tørre. Det varer fra seks måneder til et år, og i løbet af denne tid optages subkutant fedt i kødet.

Og så lægges det halvfærdige produkt i en kælder med et særligt mikroklima, som sikrer modningen af ​​kødet, og hvad producenten ønsker at få som resultat.

Generelt kan det tage op til tre år at producere jamon af høj kvalitet.

Smagning fuldender processen. Producenten gennemborer kødet med en speciel bennål og vurderer, hvor moden det er efter lugt.

Som du kan se, er denne proces ikke let og langsom. Så uanset hvor stærk interessen er for, hvordan man laver jamon derhjemme, er det måske værd at uddelegere disse beføjelser til fagfolk. Selvfølgelig kan du prøve at lave det selv, men hvor autentisk bliver det resulterende produkt?

Derudover har de klimatiske forhold stor betydning i produktionen af ​​jamon, og her er de meget forskellige fra de spanske. Derfor, selvom du gør alt korrekt og strengt i henhold til teknologien, kan intet garanteres. Derudover er det ikke nok bare at forberede produktet, det er vigtigt at vide, hvordan man opbevarer jamonen. Om man skal starte hjemmelavet jamonproduktion er op til enhver at bestemme.

Hvor kan du prøve jamon?

Da jamon på grund af eksklusiviteten af ​​dens fremstillingsteknologi og høje smag er et førsteklasses produkt, kan du ikke forvente, at det er billigt.

Og det er ikke nemt at få det under nutidens forhold. Som et resultat af begivenhederne i 2014 kom det, ligesom mange produkter produceret i Den Europæiske Union, under sanktioner og blev forbudt at importere til Rusland.

Men selv før sanktionerne og faldet i rubel/euro-kursen var prisen på jamon i russiske supermarkeder betydelig - op til 15 tusind rubler for et ben, der vejede omkring 8 kg.

Det vil ikke være billigt, selvom du prøver det direkte i dit hjemland, altså i Spanien. Du kan købe det uden problemer. Telefonkortet fra det lokale køkken sælges i enhver slagterbutik eller stort supermarked. Men prisen, justeret for den nuværende rubelkurs, er imponerende - fra 150 euro for et ben af ​​den enkleste sort til 300 eller mere for Iberico.

Til den første test kan du dog ikke tage hele benet, men bestille noget hakket jamon på en lokal restaurant. Og i Spanien er det tilgængeligt i alle etablissementer med respekt for sig selv. Og hvor meget det koster dér afgøres af både niveauet på cafeen eller restauranten og typen af ​​produkt.

Man skal huske på, at det i Spanien produceres i alle provinser undtagen dem, der ligger direkte ved havet. Landet er meget følsomt over for produktets kvalitet; hver provins markerer sine produkter med et særligt tegn og sikrer strengt, at producenterne ikke skader dets omdømme.

Hvordan man spiser jamon

Det er vigtigt ikke kun at forberede jamon i overensstemmelse med teknologien, men også skære korrekt. Hvordan man skærer jamon er en hel videnskab.

Det skal skæres meget tynde skiver. Kun i denne form kan det bevare hele rækken af ​​smag. Til dette har du brug for et skærebræt og en speciel kniv.

Man kan naturligvis ikke undgå at vække interesse for, hvad jamon kan spises til. Og dette spørgsmål er ikke tomt. For eksempel den, vi er vant til, når vi spiser kødprodukter brød anbefales ikke til det. Spanierne selv kan godt lide at bruge det i kombination Med figner eller skiver af moden melon. Det menes, at deres sødme komplementerer smagen af ​​selve produktet på den bedst mulige måde.

Analoger af jamon i andre lande

Den nærmeste gastronomiske, så at sige, slægtning til jamon er den italienske ret porciuto. Den kaldes også parmaskinke, men det er kun delvist rigtigt. For at være helt præcis svarer kun én variant af porsciuto fuldt ud til skinke i sædvanlig forstand - cotto. Før saltning og tørring koger italienske kulinariske mestre det.

Og her er variationen crudo Den er tilberedt ved hjælp af en teknologi, der ligner jamon, med den eneste forskel, at italienerne tørrer den i maksimalt 14 måneder. Og en vis smagsforskel med spansk jamon er givet af griseracen, deres fodringsteknologi og de klimatiske egenskaber i Italien.

Lad os tale om, hvad jamon er. Jamon er en national delikatesse i Spanien, lavet af svinekød. Afhængigt af grisens race og den mad, den spiser, er der to typer af denne delikatesse: Iberico og Serrano. Nedenfor vil vi se nærmere på, hvordan jamon laves, hvordan den spises og opbevares, men lad os først se på, hvor historien om denne ret begynder.

Historien om den spanske delikatesse

I dag tilberedes jamon på næsten alle eliterestauranter i verden, og det er simpelthen umuligt at forestille sig et spansk etablissement uden denne ret på menuen. Denne delikatesse har en meget lang historie. Ingen kan entydigt svare på, hvordan teknologien til dens forberedelse fremstod. Ifølge det officielle synspunkt blev teknologien til fremstilling af jamon opfundet af europæere, der forsøgte at opnå langtidsbevaring af produkter. Derfor begyndte de at gnide kødet med salt. Kødet, som var belagt med et tykt lag salt, var længe basisføde for fattige familier. Denne teknologi har bogstaveligt talt hjulpet med at redde mange mennesker fra sult.

Der er en anden mening om oprindelsen af ​​teknologien til saltning af kød. Ifølge folkelegenden dukkede spansk jamon op, efter at spanierne fangede en pattegrise fra en havflod. Folk siger, at grisen under sit ophold i vandet var stærkt mættet med salt, og efter at den var kogt, mærkede folk den vidunderlige smag af kødet. Sådan blev jamon født.

Oprindeligt blev denne ret kun tilberedt til den højeste adel, da den blev betragtet som en delikatesse. Ham dekorerede bordene for romerske militærkommandører, legionærer og endda den romerske kejser. Det blev antaget, at enhver militærmand skulle spise denne delikatesse for altid at forblive stærk.

Spanierne begyndte aktivt at eksportere opskriften på denne ret i det 18. århundrede. Gourmeter fra hele verden sætter pris på den udsøgte smag af jamon og spiser den med stor fornøjelse. Det gode er, at opskriften på dens tilberedning praktisk talt ikke blev ændret og har overlevet den dag i dag i sin originale version. Derfor, når vi spiser jamon, kan vi være sikre på, at vi spiser en af ​​de ældste retter i verden.

Og nu vil vi stifte bekendtskab med, hvordan jamon tilberedes.

Hvordan laves jamon?

Jamon er lavet efter strenge regler, der skal følges. Derfor blev dens forberedelse for spanierne et rigtigt ritual.

Ingredienser: havsalt, svineskinke.

Madlavningstrin:

• Syltning. Efter skroget er skåret, vaskes skinken og tørres godt. Efter at det tørrer, adskilles overskydende fedt fra det og dækkes med salt i flere uger. Det mest brugte er havsalt. Det har konserverende egenskaber og tørrer kødet ved at absorbere fugt. Saltningsprocessen skal foregå i et køligt rum, hvor temperaturen ikke overstiger 5 grader Celsius. Den ideelle temperatur til denne procedure er 0 grader.

Når der er gået 2 uger, skal kødet vaskes med vand for at fjerne overskydende uabsorberet salt. Derefter skal specialisten give skinken den ønskede form og hænge den lodret.

• Tørring. Tørringsproceduren udføres for at udjævne saltheden i hele kødet. For at gøre dette placeres skinken i et specielt kammer. Der skal være ret fugtigt og køligt. Disse forhold vil tillade, at fugten fordamper fra skinken, og saltene bliver jævnt fordelt i hele kødet. Tørring varer fra en til to måneder.
• Tørring. På den sidste fase af madlavning af jamon skal du sikre dig, at produktets subkutane fedt absorberes fuldstændigt i muskelmassen. Denne skinke hænges lodret. Dette skal gøres i det samme rum, hvor tørringen fandt sted, det vil sige i et køligt rum med høj luftfugtighed. Det ideelle sted til tørring af kød er kælderen. Kødet skal modnes i kælderen.

I kældrene sorterer specialister produktet og smager det også for at bestemme dets kvalitet.

For at bestemme jamonens beredskab skal du gennembore den med en speciel nål. Professionelle bruger en kobensnål. Trænger nålen godt ind i kødet, er det tørt nok. Også beredskabet kontrolleres af den aroma, der kommer fra kødet.

At lave jamon er ikke så let, som det ser ud til. Listen over alle reglerne, som giver dig mulighed for at forberede et rigtigt produkt, er kun kendt af fagfolk.

Og nu vil vi fortælle dig, hvordan du spiser jamon.

Hvordan spiser man jamon?

Før du kan nyde denne ret, skal du skære den. Dette er ikke let at gøre, men det er det værd. Folk, der ikke ved, hvordan man skærer jamon, kaldes cortadors af spanierne. Skæringsprocessen bør kun foregå på en tyk træplade. I Spanien hedder sådan et bræt jamonera. Du skal også forberede knive med forskellige blade: korte, hårde og lange, tynde.

• For at skære jamonen ordentligt, skal den hænges op med hoven.
• Så tager han en kniv med et kort blad og åbner som om skinken i en nedadgående bevægelse.
• Efter den første udskæring fjernes skindet og fedtet for at komme til kødet. Først efter dette kan du begynde at skære jamonen.
• De ideelle stykker er dem, der er 6 cm lange. Disse skal være meget tynde og meget møre skiver. Hvis du skærer dem rigtigt, vil du bemærke, at de er gennemsigtige. Du skal skære skiverne, så der er fedt tilbage rundt om skinkens kanter.

Når evnen til at skære kød i tynde skiver er opbrugt, bør du bruge en kort kniv. Kød, der ikke er hakket, bruges som ingrediens til at lave bouillon, supper og sovs.

Spanierne, for at tilføje farve til deres hjem, holder jamonen hængende derhjemme. Der er ingen grund til at frygte, at kød fordærves, da det kan opbevares i mere end seks måneder.

Lad os nu se på, hvordan man opbevarer jamon.

Denne delikatesse bør kun opbevares i et køligt rum, hvor temperaturen ikke overstiger 15 grader. Jamon vil "føle sig" bedst i kælderen.

Når jamonen er skåret, holder kødet sig i omkring seks måneder. Men det er vigtigt at følge følgende regel: skærestedet må ikke komme i kontakt med luft, ellers vil kødet blive fordærvet. For at forhindre dette i at ske, er jamon dækket med et bomulds- eller gazehåndklæde. For at forhindre ødelæggelse af produktet kan skærestedet også smøres med olivenolie.

Hvis produktet ikke er blevet skåret, er det ikke nødvendigt at foretage sig noget for at sikre dets konserveringsbetingelser.

Hvad spiser du jamon med?

Spanierne hævder, at denne delikatesse passer perfekt til melon. Gourmeter vil være enige i dette, fordi kombinationen af ​​disse to produkter giver en virkelig fantastisk og udsøgt smag. Smagen er både salt (fra jamon) og sød (fra melon). Enhver, der smager begge disse produkter på samme tid, vil være garanteret unikke følelser. Der er også en række andre produkter, der passer perfekt til jamon:

• Oliven.
• Grøn.
• Oliven.
• Tomater.
• Oste.
• Aubergine.
• Zucchini.
• Kål.
• Kartofler mv.

Hvis jamon serveres til varme retter, gøres det på forhånd, så delikatessen mætter retten fuldt ud med dens salthed.