Når de besøger en restaurant, der serverer europæiske retter, bestiller besøgende normalt Cæsar-salat. I sin klassiske form består den kun af salat, croutoner og revet ost. Men russiske kokke vil ikke være gode kokke, hvis de ikke tilføjer noget "gag". Sådan fremstod varianter af udsøgte oversøiske snacks med kyllingebryst, skinke og endda rejer.

Men uanset hvilke ingredienser der tilsættes, er hovedhøjdepunktet i den italienske salat fortsat den fremragende olivenoliedressing med Worcestershire-sauce. Det er dette, der giver sarte grøntsager en unik sød-syr smag og krydret aroma. Det skyldes, at den udover salte sojabønner indeholder knuste stykker ansjos og sort melasse.

Det er dog ikke sikkert, at enhver husmor har dette originale mørke tilsætningsstof ved hånden på det rigtige tidspunkt. Men du skal på en eller anden måde komme ud af denne situation for at behage dine gæster med en ret, der ikke er værre end en restaurant. I dette tilfælde kan du vælge den sauceopskrift, du bedst kan lide. Alle muligheder blev opfundet og testet i restaurationsbranchen. Og de udføres i nogle få enkle trin.

Klassisk Caesar salatdressing med Worcestershire sauce

Selvom Mr. Cardini ikke forlod sin hemmelige opskrift, var kulinariske eksperter verden over i stand til eksperimentelt at finde sammensætningen af ​​dressingen tæt på originalen.

Hans hemmelighed er, at ægget ikke skal være frisk fra køleskabet, men kogt i kogende vand i et minut. I løbet af denne tid vil proteinet tykne lidt, og det vil gøre saucen rigere.

Normerne er angivet for én portion. Du kan øge antallet af komponenter i direkte forhold til salatens volumen, så der er nok til alle tallerkener.

Ingredienser:

• Æg - 1 stk.
• Citron – 1/4 stk.
• Olivenolie - 50 ml.
• revet parmesanost - 1 spsk. l.
• Fransk sød sennep (uden frø) – 10 gr.
• Worcestershire sauce - 1/2 tsk.
• Malet sort peber, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Prik et vasket æg ved stuetemperatur fra den stumpe ende med en tynd nål. Læg det i kogende vand i bogstaveligt talt 60 sekunder og fjern det straks. Flæk det derefter og hæld det i en skål, og skrab det let fortykkede protein fra skallerne der.

2. Brug en elpisker (blender) og pisk til det er glat. Fortsæt med at piske, hæld gradvist saften fra en kvart citron i, tilsæt små ostespåner. Tilsæt derefter Worcestershire sauce og flydende sød sennep. Tilsæt let salt og en lille knivspids kværnet peber.

3. Den sidste ingrediens, der vil fuldende vores mesterværk, vil være olivenolie. Hæld det i i en tynd stråle, så piskeriset når at blande alle komponenterne jævnt, og der begynder at dannes en let konsistens som flydende creme fraiche. Så snart indholdet i skålen øges med halvanden gang, er dressingen klar.

God appetit!

Hvidvinssauce til Cæsarsalat med kylling

Enig i, at kombinationen af ​​kyllingebryst med duften af ​​fisk vil se lidt mærkelig ud. Derfor, for dem, der ikke kan lide ansjos og endda et strejf af deres aroma i saucen, er en opskrift med hvidvin velegnet.

Ingredienser:

• Olivenolie - 100 ml.
• Tør hvidvin - 50 ml.
• revet parmesanost - 50 gr.
• Sød sennep - 10 gr.
• Æggeblomme - 2 stk.
• Fed hvidløg, lime – 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Læg forsigtigt hele rå blommer i en skål. Tilsæt forsigtigt flydende sennep til dem, pres lime, knus hvidløgsfed gennem en presse og hæld hvidvin i. Placer blendertilbehøret direkte på blommerne og pisk kraftigt, indtil det er cremet.

Da saucen vil have en konsistens, der ligner mayonnaise, er det tilrådeligt at skille blommerne fra æggene på forhånd, så de ikke bliver beskadiget.

2. Fortsæt med at piske, hæld olie og små parmesan-spåner i i en tynd stråle. Så snart blandingen tykner og øges i volumen, er saucen klar. Du kan opbevare den i køleskabet i cirka 15 minutter, så pisk den igen og krydr salaten.

God appetit!

Sådan laver du Cæsarsauce med rejer

Rejesalat betragtes som en delikatesse. Worcestershire sauce dip vil passe godt til fisk og skaldyr. Du kan dog bruge ansjoser i stedet for. Og for lidt at fremhæve deres salte smag, bør du tilføje lidt honning eller melasse.

Ingredienser:

• Olivenolie - 50 ml.
• Ansjos – 2 stk.
• Sød sennep, honning - 1 tsk hver.
• Æg - 1 stk.
• Citron – 0,5 stk.
• Fed hvidløg – 2 stk.

Madlavningsmetode:

1. Dyp ægget i kogende vand i et minut og adskil straks indholdet fra skallen, mens det stadig er varmt. Pres hvidløgsfeddene gennem en presse, tilsæt flydende sennep og honning. Pil skindet af ansjoserne og tilsæt det møre frugtkød til de foregående ingredienser.

2. Pisk indholdet af skålen med en blender, indtil det er glat. hæld olie i en strøm. Pisk igen og sæt i køleskabet i et kvarters tid. Sørg for at røre, før du blander med salat.

God appetit!

Caesar salatdressing uden Worcestershire sauce

Den nemmeste måde at lave en god, smagfuld dressing på er at kombinere Worcestershire sauce med citronsaft og olivenolie.

Men hvis du vil vise dine kulinariske færdigheder, bør du undvære saucen og tilberede et fremragende mayonnaise-baseret fyld. Ingen vil afsløre resultatet af dine manipulationer, da denne komponent allerede indeholder olie og sennep. Og små stykker fisk i fyldet vil tilføje lidt charme til salaten.

Ingredienser:

• 67% mayonnaise – 150 gr.
• Parmesanost - 50 gr.
• Ansjoser - 10 gr.
• Fed hvidløg – 2 stk.
• Lime – 1 stk.

Forberedelse:

1. Riv osten i små spåner og kombiner med mayonnaise. Pres limesaft i denne blanding.

2. Hak ansjoserne meget fint med en kniv og før fedene gennem en hvidløgspresser.

3. Kombiner alle ingredienser, pisk med en gaffel eller pisk, indtil det er glat. Du kan afkøle den lidt eller straks blande den med grønne blade, eller hælde den over salaten.

God appetit!

For feinschmeckere af madlavningens fine kunster kan vi anbefale at tilberede en storslået sauce baseret på fløde med tilsætning af kapers. Smagen vil være meget delikat og pikant på samme tid.

Ingredienser:

• Olivenolie, 33% fløde – 100 ml hver.
• Parmesan - 100 gr.
• Ansjoser, kapers – 3 stk.
• Kyllingeæggeblomme, fed hvidløg - 2 stk.
• Kværnet sort peber - 1 tsk.
• Salt - 0,5 tsk.
• Flydende sennep - ¼ tsk.

Forberedelse:

1. Slib osten med det fineste rivejern. Hæld smør og fløde i det. Tilsæt alle de andre ingredienser, og brug en blender til at male det hele grundigt først, og pisk derefter indtil en cremet flydende blanding og en stigning i denne masse med næsten 1,5-2 gange.

2. Det er bedst at hælde den resulterende lette konsistens over salaten, når den er let afkølet.

God appetit!

I Indien tilsættes rød chilipeber til næsten alle retter. Saucerne til italiensk salat lavet af indiske kokke var ingen undtagelse. Men det viser sig at være en ganske interessant smag og komplementerer den kogte kylling i Cæsar meget godt.

Ingredienser:

• Olivenolie - 100 ml.
• Æg - 1 stk.
• Citronsaft - 2 spsk. l.
• Malet peberrod med dijonsennep - 1 spsk. l.
• Ingefær-hvidløgspasta - 1 tsk.
• Kværnet chili - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Hæld det rå æg, citronsaft og olivenolie i en skål. Pisk med en blender til cremet.

2. Løbende piskning, tilsæt først sennep og peberrod, derefter pastaen og til sidst chilien.

3. Du skal få en lidt rosa-creme halvtyk masse. Afkøl den og du kan hælde den over salaten inden servering.

God appetit!

Ikke kun hvidløg eller nogle krydderier, men også tørrede krydderier tilføjer en krydret aroma til enhver. I Frankrig er der en ret interessant variation med basilikum og provencalske urter.

Ingredienser:

• Olivenolie, mayonnaise - 50 ml hver.
• Citron - ½ stk.
• Fed hvidløg – 2 stk.
• Provençalske urter, tør sennep, tørret basilikum - 1/3 tsk hver.

Forberedelse:

1. Pres saften fra en halv citron og hæld sennep med krydderurter og basilikum heri. Hæld olien i og pres hvidløgsfeddene gennem en presse. Pisk med en røremaskine eller blender, indtil det er glat.

2. Tilsæt mayonnaise og pisk til konsistensen af ​​flydende fløde. Afkøl og krydr retten.

God appetit!

En meget interessant kombination af japansk, hollandsk og amerikansk kulinarisk tankegang kan findes i denne opskrift. Det vides ikke med sikkerhed, hvem forfatteren til denne opfindelse er, men resultatet er en meget usædvanlig og forfriskende smag. Ud over Cæsar er dette mesterværk fantastisk til enhver salat med kød, kogte eller friske grøntsager. Fisk og skaldyr passer også godt til det.

Ingredienser:

• Olivenolie - 200 ml.
• Udstenet oliven - 10 stk.
• Fed hvidløg – 4 stk.
• Citron - 2 stk.
• Løg - 0,5 stk.
• Hampefrø - 5 spsk. l.
• Misopasta, tahin - 1 spsk. l.
• Kværnet sort peber - 0,5 tsk.
• Tørret oregano - ¼ tsk.
• Havsalt - efter smag.

Forberedelse:

1. Pil hvidløgsfeddene. Pres saft fra citroner. Hak løget. Tilsæt alle andre ingredienser og blend grundigt med en blender til en enkelt masse. Fortsæt med at piske, indtil blandingen øges i størrelse og ligner konsistensen af ​​flydende creme fraiche.

God appetit!

Du kan notere alle de givne saucer og bruge dem ikke kun til Cæsarsalat. Du kan endda krydre et stykke kød bagt i ovnen med grøntsager eller smag kogt svinekød.

Prøv at sprede denne interessante dressing på varme sandwich i stedet for mayonnaise. Eller hæld over tilbehøret og server til en feriemiddag.

God appetit og en krydret eftersmag fra den storslåede Cæsarsalat!

Cæsarsauce er dressingen til den berømte Cæsarsalat, dens sjæl og hjerte. Det overrasker os overhovedet ikke, at en skøn sauce, der passer så godt til en salat, perfekt kan komplementere en anden. Når vi husker historien om skabelsen af ​​Cæsarsalat, må vi ikke glemme, at det var en fantastisk kulinarisk improvisation. Baseret på traditionelle principper og klassiske kombinationer, understøttet af forfatterens gode smag, men stadig improvisation. Med de "grundlæggende værdier" af klassisk salatdressing i tankerne, vil "Culinary Eden" forsøge at tilberede flere forskellige smagende saucer, der egner sig til Cæsarsalat eller variationer over dets tema.

Historiske oplysninger. Cæsardressingen dukkede op samtidig med salaten fra den berømte kok Caesar Cardini, som opfandt salaten til gæster på USA's uafhængighedsdag i 1924. Da publikum spiste alle de tilberedte godbidder og krævede endnu en appetitvækker, samlede Cardini sin salat fra "resterne", klædte den med en ret universel dressing og diversificerede dens smag med Worcestershire (Worcestershire eller Worcestershire) sauce. I modsætning til hvad mange tror, ​​indeholdt den originale salat og sauce ikke ansjoser. Worcestershire sauce tilførte smagen et let fiskefarvet skær, som i moderne versioner ofte erstattes med noget andet, eller der tilsættes ansjoser.

Lad os ikke være boglige og tillade os selv at prøve forskellige versioner af Cæsarsauce, måske vil deres forskelle kun udvide de kulinariske grænser. Det vigtigste er at huske, at saucen altid er tilberedt til en bestemt ret. Og ofte dikterer sammensætningen af ​​selve salaten sammensætningen af ​​saucen, hvilket kræver at understrege rettens fordele, forbedre eller skjule visse egenskaber af komponenterne.

Original sauce til Cæsarsalat inkluderet:

Olivenolie
Hvidløg
Sort peber
Vineddike
Limesaft
Æg, kogt i en pose
Worcestershire sauce
Salt

De nøjagtige mængder af ingredienserne er ikke bevaret, men generelt forløb tilberedningen af ​​den originale Cæsarsauce sådan. Knust hvidløg piskes intensivt i olivenolie (som for Aioli sauce), eddike, limesaft og revet æg tilsættes. Til allersidst beriges saucens smag med et par dråber Worcestershire sauce og tilsat lidt salt.

Som du kan se, er saucen ærkeklassisk. Den traditionelle middelhavsdressing til de mest almindelige salater oplives kun af tilstedeværelsen af ​​et næsten råt æg og Worcestershire-sauce. Sidstnævnte giver den samme "lidt fiskeagtige" aroma i salaten, da den indeholder ansjoser. Ved tilberedning af den originale sauce kræves ingen yderligere indeslutninger af ansjoser eller "krydret saltet brisling", ellers risikerer salaten at miste balancen og gå mod fiskedufte og smag, hvilket ikke er sandt.

Men logikken i middelhavstankstationer virker ikke ideel alle steder på planeten, de kan lide at eksperimentere. Søgen efter nye smage fører nogle gange til fødslen af ​​en ny ret, og det er vidunderligt. Som regel begynder søgestien med at erstatte sjældne ingredienser - Worcestershire (Worcestershire) sauce, vin eller balsamicoeddike, olivenolie - med velkendte produkter.

Den sværeste situation er med Worcestershire sauce. Selvfølgelig, for at genskabe smagen af ​​en ægte Cæsarsalat, kan du finde den, især da en flaske er nok til mange års eksperimenter og forsøg på at genskabe sjældne retter og dressinger, for eksempel den originale Olivier salatsauce eller i et dusin eksotiske cocktails. Men fraværet af denne sjældne sauce i Rusland bør ikke stoppe rigtige eksperimentatorer. Lad os huske, at på det tidspunkt, hvor saucer som Worcestershire dukkede op, huskede sømænd stadig ketsap-saucen fra Sydøstasien, baseret på fermenteret fisk og mange aromatiske tilsætningsstoffer. Ketsap flyttede glat til den gamle verden, fik navnet ketchup og en ny smag, mere ædel og værdig til en vesteuropæers næse. Dernæst rejste ketchup til den nye verden, slap af med fiskesmagen og besluttede, at tomater var den bedste base. Endelig kan den gamle romerske sauce garum fra fermenteret fisk være forsvundet for altid fra køkkener, men den er sandsynligvis indprentet i europæernes genotype eller kollektive ubevidste. Briterne restaurerede instinktivt (med forbedringer, selvfølgelig) denne gamle romerske sauce og kaldte den Worcestershire (Worcestershire). Og som vi ved, består USA af en vis procentdel af briterne, irsk og skotsk, og du kan gætte den uundgåelige længsel efter smagen af ​​din yndlingssauce og dens popularitet i Caesar salatdressing. Den lumske Cardini har måske ikke tænkt over det, men han blandede ny-engelsk sauce i en salatdressing på dagen for USA's uafhængighed fra England og navngav den med sit navn, der smerteligt ligner navnet på den store romerske kejser. Madlavningens sejr over politik.

Cardini tilberedte mere end en salat. Dette er et mesterværk. Og hans genialitet ligger netop i enkelhed og kombinationen af ​​klassiske kombinationer med forfatterens syn. Og alt dette er improviseret! Selvfølgelig kan saucen ændres, og salatens sammensætning kan afvige meget fra originalen. Desuden er det russiske syn på denne konfrontation mellem kolonien og metropolen maksimalt fokuseret på smagskombinationer, og Worcestershire sauce i Rusland har ingen kult eller historisk grundlag. Vi har meget lidt til fælles med romerne, amerikanerne og englænderne, hvorfor både saucen og Cæsarsalaten i Rusland tilberedes lidt anderledes, end deres skaber gjorde.

Udskift Worcestershire (Worcestershire) sauce. Lad os gå tilbage til originalen og prøve at bruge enhver asiatisk fiskesauce. Selvfølgelig vil den sædvanlige smag ændre sig, så tag dig god tid og tilføj det med ekstrem forsigtighed. Prøv at lave en grundlæggende Cæsardressing uden de manglende ingredienser, adskil en lille mængde (som en spiseskefuld) og tilsæt en skvæt fiskesauce til den. Typisk kræver thailandsk (eller enhver anden asiatisk) fiskesauce lidt balsamicosauce til den. Påkrævet - tilføj.

Hvis du ikke kunne få fiskesauce, er det ikke noget problem, så prøv det samme med tyk sojasauce og en dråbe balsamicoeddike. Det er her du skal bruge ansjoser - en mikroportion ansjosfilet. De males normalt til en pasta og blandes med flydende ingredienser, hvilket tilføjer tykkelse til saucen. Hvis du heller ikke kunne få ansjoser, så prøv et stykke krydret brisling saltning Bare for guds skyld, lad være med at kalde denne salat Cæsar, kald den Caligula eller i det mindste Nero. At erstatte Worcestershire-sauce med Tabasco, balsamicoeddike eller sennep er ikke ækvivalent og ændrer i høj grad den oprindelige smag, men hvis du vil ændre ingredienserne bevidst eller i et anfald af inspiration, så er dette helt acceptabelt. Tusindvis af utroligt lækre retter er dukket op takket være improvisation.

Andre udskiftninger. Ja, du kan erstatte limen med citron, men kun hvis du ikke kan finde lime. Du kan erstatte et landæg med et købt i butikken, men smagen bliver dårligere. Selvfølgelig kan du erstatte vin og balsamico med almindelig eddike, men så er det bedre at undvære eddike helt. Du kan endda bruge noget andet end olivenolie, men så behøver du ikke skælde ud på "denne smagløse Cæsarsalat." Olien skal i øvrigt være ekstra jomfru af bedste kvalitet.

Et par flere detaljer. Det vil være en god idé at varme ægget op til stuetemperatur inden det koger. Læg det i kogende vand, sluk for varmen og fjern det efter et minut. Hvis proteinet er bundet, så prøv igen og reducer tiden. Vær ikke doven til at lave friskkværnet peber. Hvis smagen af ​​saucen er håbløst kedelig, og du ikke kunne finde krydret fiskesauce eller endda sojasovs, så vil en skefuld dijonsennep hjælpe med at tage smagen af ​​saucen til et andet plan. Det samme kan anbefales, når man bruger kød eller andre intense smagserstatninger i salat. Anret salaten sparsomt. Det er bedre at tilføje dressingen senere end at se det ynkelige syn af en våd salat, der drukner i væske. Dette gælder også for salt - det er aldrig for sent at tilføje salt til den færdige ret, det genopfrisker kun opfattelsen.

At berige eller ikke at mætte Cæsarsauce med ansjoser eller "krydret brisling"? Dette er valgfrit. Prøv først et neutralt udvalg af smag, det er nemmere at tilføje krydrethed og lysstyrke end at give smagen lethed tilbage. Forresten brugte Cardini ikke ansjoser, og opskriften med deres tilstedeværelse dukkede op senere i kølvandet på dille efter moderigtige lyse fastfood-smag. Hvis du er i tvivl, så brug den universelle regel for salatsammensætning: den lyse smag af ingredienserne kræver en udtryksfuld sauce og omvendt.

Det er tydeligt, at det er svært at navigere efter beskrivelser, og det er ikke altid muligt at kombinere flere smage i dit sind. For Til orientering er her eksempler på variationer over temaet Caesar sauce:

Mulighed #1:

2 æggeblommer,
2 fed hvidløg,
1 spsk. ske olivenolie,
1 tsk dijonsennep,
½ (eller mindre) teskefuld Worcestershire sauce
1 tsk rødvinseddike,
1 spsk. en ske citronsaft,
1 dråbe Tabasco,
salt,
peber.

Bland rå blommer med hvidløg, tilsæt olie i en tynd stråle, pisk grundigt med en gaffel og bland med resten af ​​ingredienserne.

Mulighed #2:

1 helt æg
1 fed hvidløg,
3 ansjoser,
1 spsk. en ske citronsaft,
½ spsk. skeer olivenolie,
et par dråber Worcestershire sauce
1 dråbe rød Tabasco,
salt,
peber.

Kog ægget i en pose (hviden er lige begyndt at koagulere), pil og kværn med ansjoser og presset hvidløg. Pisk med en gaffel, mens du tilsætter smør. Tilsæt saucer, peber og salt. Tilsæt citronsaft til sidst, mens du pisker kraftigt.

Mulighed #3:

Dette er en enkel, men lækker dressingopskrift, der minder om dengang Middelhavet var synonymt med Romerriget.

1 rå blomme,
1/3 spsk. skeer olivenolie,
1-2 ansjoser,
1 tsk parmesan.

Mal blommen med smør, pisk, tilsæt ansjoser og parmesan, revet på et fint rivejern. Som regel kræves der ikke salt i dette tilfælde. Ud fra denne opskrift kan du udvikle dine egne variationer. Du kan tilsætte mere olie, citronsaft, peber og hvidløg og få en lysere og tættere på den klassiske smag.

Så du kan nemt og enkelt "tilpasse" dressingen til en fantastisk salat, få mange variationer af Cæsarsauce og smagsnuancer af den berømte ret. Lav mad, prøv, eksperimenter og husk, at ethvert, selv det mest vovede eksperiment i madlavning, bør være baseret på grundlæggende principper og klassiske kombinationer, som den originale Cæsardressing.

Varianter af Cæsar-salat er for nylig blevet spredt, tilsyneladende og usynligt. Hovedsageligt på grund af brugen af ​​forskellige ingredienser (med kylling, fisk, kirieshka osv.), men i høj grad lettes dette også af overfloden anvendt den indeholder dressinger og saucer. Det er selvfølgelig muligt, hvis ingredienserne i selve salaten forbliver uændrede, kan du opnå meget originale smagskombinationer ved at variere og ændre dressingen.
Men er dette berettiget? når alt kommer til alt, er hovedparten af ​​dem, der præsenteres nedenfor, de fleste populær Cæsar salatdressinger behøver ikke " klassisk”Det har intet med opskriften at gøre.
Jeg har selv prøvet en del af disse Cæsarsaucer, men i sidste ende stoppet på den ene, hvor opskriften er beskrevet i en trin-for-trin opskrift med billeder Cæsarsalat
Jeg insisterer ikke, men jeg anbefaler det.

• hvidløg - 1 fed


• citronsaft - 30 ml


• mayonnaise - 90 g


• sennep - 1 spsk. ske


• salt, peber - efter smag

Den nemmeste måde forberedelser Caesar salatdressing. Sandt nok vil denne Cæsar være fra samme serie som "Caesar med Kirieshki", det vil sige ret langt fra den "sande" smag af denne salat.
Bland mayonnaise og citronsaft. Tilsæt lidt peber og salt. Til pikant, tilsæt sennep. Bland godt.

• hønseæg – 2 stk.


• citron – 0,5 stk.


• honning - 1 tsk


• olivenolie - 50 ml


• sennep - 1 tsk


• hvidløg - 1 fed


• salt - efter smag

Hårdkogte hønseæg. Kværn derefter i en blender, tilsæt citronsaft, honning, sennep, hvidløg og salt. Rør rundt, mens du langsomt hælder olivenolien i. Lad dressingen sidde i en halv time.
Tankning smuk interessant, men har intet at gøre med den "klassiske" Cæsarsalat.

• Vagtelæg – 3 stk.


• citron – 0,5 stk.


• honning - 1 tsk


• olivenolie - 50 ml


• Worcestershire sauce - 1 tsk


• sort peber - 0,5 tsk. skeer


• sennep - 1 tsk


• hvidløg - 1 fed


• løg - 1 stk.


• salt - efter smag

Vagtelæg skal ikke koges. Hak løget meget fint. Bland absolut alle ingredienser i en skål og pisk med en røremaskine.

• æggeblommer - 2 stk.


• citron – 0,5 stk.


• olivenolie - 70 ml


• hvidløg - 1 fed


• sød sennep - 1 tsk


• salt, peber - efter smag

Pisk blommerne sammen med sennep, citronsaft og olivenolie. Tilsæt salt, kværnet sort peber og hvidløg efter smag. Pisk indtil relativt homogen konsistens og salatdressingen er klar.

• æggeblommer - 2 stk.


• parmesanost - 70 g


• citron – 0,5 stk.


• olivenolie - 60 ml


• honning - 1 tsk



• stødt peber - 0,25 tsk. skeer


• hvidløg - 1 fed


• sød sennep - 1 tsk


• salt - efter smag

For at forberede dressingen skal du piske (eller bruge en røremaskine) blommer, hvidløg, sennep og Worcestershire sauce. Under konstant omrøring hældes langsomt olivenolien i.

Fortsæt indtil dressingen tykner. Drys med citronsaft, tilsæt honning og fintrevet parmesan. Tilsæt salt og peber efter smag.
Ret velsmagende, men at tilføje ost til Cæsardressingen?

• mayonnaise - 150 g


• Parmesanost - 50 g


• ansjoser - 1 spsk. ske


• citron – 0,5 stk.


• hvidløg - 1 fed

Kombiner mayonnaise med revet ost og citronsaft. Tilsæt knust hvidløg i en hvidløgspresser og finthakket ansjos.
Praktisk talt legendarisk dressing, men kulinariske historikere hævder, at der ikke var ansjoser i den rigtige salat - disse er sene "lag"

• mayonnaise - 3 spsk. skeer


• Parmesanost - 70 g


• citron – 0,5 stk.


• olivenolie - 60 ml


• vineddike - 1 tsk


• Worcestershire sauce - 1 tsk


• sort peber - 0,25 tsk. skeer


• hvidløg - 1 fed


• Dijonsennep - 1 tsk


• vand - 1 spsk. ske


• salt - efter smag

Bland vineddike, mayonnaise og hakket hvidløg sammen. Tilsæt sennep, citronsaft, Worcestershire sauce og oliven olier Tilsæt krydderier efter smag. Tilsæt en skefuld vand og bland grundigt, indtil det er glat.

• citron – 0,5 stk.


• blød tofu - 450 g


• olivenolie - 90 ml


• sort peber - 0,25 tsk


• ansjosfilet – 2 stk.


• hvidløg - 5 fed


• sød sennep - 2 spsk


• hvid peber - 0,5 tsk


• salt - efter smag

Steg hvidløget i olivenolie. Kom hvidløg, oliven, sennep og ansjoser gennem en foodprocessor. Hæld citronsaft i og tilsæt tofu. Tilsæt salt. Peber.

Den berømte og populære Worcestershire sauce (Worcestershire sauce) blev opfundet i England i det 19. århundrede. Det er almindeligt brugt til kød og stegte retter, men det er også fantastisk til salater, især Cæsar salat.

På trods af at saucen hovedsageligt produceres i industriel skala, kan den stadig tilberedes derhjemme.

Her er følgende opskrift:
Kværn løgene sammen med ingefær, ansjoser og hvidløg. Pak sennep, peber, kanel, kardemomme og nelliker ind i gaze (som en pose) og tæt bandage.

Placer denne pose i en gryde, tilsæt først granuleret sukker og tamarind og hæld eddike og sojasovs på. Bring i kog. I en separat skål blandes vand, salt, karry og ansjoser. Blande og hæld i gryden med saucen.

Saucen skal sidde i en gryde et køligt, mørkt sted i cirka to uger. Rør i grydens indhold hver dag. Efter udløbsdatoen hældes saucen i opbevaringsbeholdere. Det er tilrådeligt at opbevare i køleskabet, og før brug, sørg for at ryste op.

• mayonnaise - 80 g


• hvidløg - 1 fed


• estragon


• basilikum


• kylling bouillon - 30 g


• Worcestershire sauce - 1 dråbe

Jeg har ikke prøvet de fleste af de præsenterede "favoritopskrifter". Men opskrifterne interessant.
Og sammensætningen er "spiselig". Og fremragende. Fra andre.
Prøv det, det kan være lækkert.

• 
  sandwich


• 
  sushi og rundstykker


• 
  salater og snacks


• 
  første kurser


• 
  hovedretter


• 
  desserter og kager


• 
  drikkevarer


• 
  konserves

Salater er blevet betragtet som en interessant ret siden oldtiden, de blev spist tilbage i det gamle Egypten. Saucer har altid været den centrale del af retten, dens højdepunkt. Således tilføjede egypterne orientalske krydderier til olie og krydrede salater med en blanding af eddike og urter.

Den mest almindelige moderne dressing i Rusland, mayonnaise, dukkede op i Frankrig for mere end to hundrede år siden. Dagens liste over eksisterende dressinger er meget forskelligartet og talrig: de kan være på forskellige baser (olie, eddike, creme fraiche, mayonnaise, yoghurt).
Jeg tror, ​​alle har hørt om Cæsar-salat – den er så populær, at den er med på menuen på næsten alle restauranter. Det er dog heller ikke svært at tilberede det derhjemme - alle ingredienserne er tilgængelige. Mange mennesker bliver stoppet af behovet for selv at tilberede saucen. Denne artikel beviser, at Caesar dressing derhjemme ikke er svært. Evnen til at lave en simpel skål usædvanlig er nyttig for enhver husmor. Det er ikke for ingenting, at det menes, at dressing mætter enhver ret med interessante smagskvaliteter.

Hver opskrift angiver antallet af ingredienser, der skal laves omkring en kop dressing - normalt er dette nok. Hvis du venter mange gæster, så fordoble mængden af ​​alle produkter.

Klassisk caesar salatdressing

Under forberedelsesprocessen har du brug for:

• hønseæg (ca. 2 stk.)
• citron
• olie (oliven)
• parmesanost
• sennep (20 gram).

Den sidste ingrediens skal vælges særligt omhyggeligt: ​​sennep bør ikke have en stærk bitter smag, det er bedst at vælge en sød sort.
Caesar sauce er ikke svært at lave derhjemme. Nedenfor er en trin-for-trin beskrivelse af hele produktionsfasen.
1. Opskriften er baseret på æg, de skal tilberedes på en særlig måde. Kom først æggene i koldt vand, bring det i kog og sluk med det samme – æggene må ikke sidde i kogende vand i mere end et minut. Tag dem efter et minut op af det kogende vand og dyp dem i koldt vand – det gør dem nemmere at rengøre.
2. Pres saften ud af citronen. Du skal bruge cirka to store skeer.
3. Riv osten på det fineste rivejern. Du bør få to spiseskefulde.
4. Pil æggene og pisk dem med en blender, til de er glatte.

5. Hæld citronsaft i den tilberedte æggeblanding og pisk igen.
6. På næste trin tilsættes ost og sennep til den piskede blanding.
6. Begynd til sidst at hælde olien i. Brug så meget som nødvendigt for at opnå, hvad du synes er den perfekte saucekonsistens.
Når du opnår en homogen, ikke særlig tyk konsistens, kan du stoppe med at piske, da saucen allerede er klar og kan serveres til salaten.

Caesar salatsauce med mayonnaise og ansjoser

Produkter, du skal købe for at forberede dressingen:

• parmesanost
• mayonnaise (kvart kop)
• citron (du kan presse to store skeer ud af den på forhånd)
• tre fed hvidløg
• et par ansjoser (du kan erstatte dem med en lille ske voucheshire sauce)
• olie (oliven)
• krydderier (peber og salt).

Worceshire sauce er en vigtig del af Cæsar salat. Den kombinerer forskellige ingredienser såsom ansjoser, løg og hvidløg, krydderier (peber, sukker, karry, salt), citron, eddike, selleri, peberrod, ingefær, laurbærblad og muskatnød.
Hvis du stadig beslutter dig for at bruge rigtige ansjoser frem for sauce, så tilsæt lidt honning til dressingen for at reducere deres syrlige smag.

Så Caesar salatdressing derhjemme tilberedes som følger:
1. Pres hvidløgssaften ud med et specialværktøj.
2. Riv osten på det fineste rivejern
3. Bland alle ingredienser undtagen olie sammen og pisk dem med en blender.
4. Tilsæt gradvist olivenolie til den resulterende blanding.
5. Til allersidst tilsættes salt og peber efter smag og pisk igen.
Et lille råd: Som alle saucer baseret på mayonnaise, bør Cæsarsauce med ansjos udelukkende opbevares i køleskabet, ellers bliver det hurtigt fordærvet. Den bør kun tages ud umiddelbart før servering.

Opskrift uden ansjos

Denne mulighed kaldes simpelthen for ostedressing af mange. En af de mest populære opskrifter, efter den klassiske.

For at forberede det skal du have:

• To hønseæg (eller bare æggeblommer)
• To fed hvidløg
• to store skeer citronsaft
• Parmesanost (2 store skeer, revet)
• Olivenolie
• sennep (to små skeer)

Få for vane at være opmærksom på smagen af ​​sennep – den skal have en sødlig smag og ingen bitterhed.
De nødvendige trin for at tilberede Caesar salatdressing derhjemme skal udføres i følgende rækkefølge:
1. Kog et æg på en speciel måde: Tag varme æg (du skal tage dem ud af køleskabet et par timer før tilberedning), gennemborer æggeskallen med en nål og læg ægget i kogende vand i et minut (opmærksom, ikke længere ). Efter denne procedure, lad æggene afkøle naturligt.
2. Bræk de kogte æg i en skål og pisk dem sammen med citronsaft.
3. Tilsæt parmesan til den resulterende blanding uden at stoppe med at piske.
4. Tilsæt nu sennep og forknust hvidløg.
5. I det sidste trin hælder du langsomt olien i, indtil du når den ønskede konsistens.

Caesar salatdressing med sennep

Alt hvad du behøver for at lave caesar salatdressing derhjemme:

• to hønseæg

• to fed hvidløg
• parmesan (finrevet)
• olie (oliven)
• to små skeer sennep (bør ikke være bitter, vælg helst sødt)

• citron

Madlavningsmetode:
1. Knæk æggene, kogt med den specielle metode beskrevet i den forrige opskrift, i en skål.
2. Pres saften fra en halv citron
3. Tilsæt saft til de knækkede æg og begynd at piske alt ved hjælp af en blender (hvis du ikke har en, brug en røremaskine).
4. Hæld parmesan i blandingen og bland det hele.
5. Tilsæt sennep og presset hvidløg til de piskede ingredienser
6. Pisk alt, indtil det er perfekt, tilsæt olivenolie.
Der er mange måder at variere denne opskrift på. Brug for eksempel lidt hvidvin – det vil give saucen en interessant pikant smag. I stedet for kogte æg kan du begrænse dig til kun deres æggeblommer (dette vil i øvrigt reducere tilberedningstiden betydeligt). Derudover kan du tilføje forskellige krydderier efter eget valg efter dine præferencer.

Honning Cæsar dressing

Du skal bruge følgende produkter:

• to hønseæg
• saft af en halv citron
• lille ske honning
• Teskefuld sennep
• et fed hvidløg
• salt og peber efter smag
• cirka 50 gram olivenolie

Forberedelsestrinene er som følger:
1. Kog æggene på samme måde som beskrevet flere gange ovenfor, eller tag bare almindelige rå blommer.
2. Pisk de tilberedte æg med citronsaft.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til blandingen, undtagen olie, og mal det hele igen.
4. Hæld langsomt olien i, så den ønskede massefylde opnås.
Tilføjelse af kapers til denne sauce vil gøre den endnu mere interessant for rigtige gourmeter.

Cæsarsalat er en klassiker. Dette er en ret, der passer til alle lejligheder. Den kan tilberedes hver dag til middag og serveres til gæsterne. Ved at bruge traditionelle ingredienser, men eksperimentere med dressing, vil du smage en helt ny salat hver gang. Jeg håber, takket være artiklen, du er overbevist om, at Cæsardressing derhjemme er en ret tilgængelig for alle, og du behøver ikke at være et kulinarisk geni for at forberede den.

Enhver kan frit vælge sauce-muligheden på egen hånd – i dag er der så mange af dem, at det simpelthen er umuligt at huske alt. Det vigtigste er, at saucen skal afsløre smagen af ​​salaten, og ikke overskygge dem.

Lignende opskrifter:

Kære gæster!
Kast din tvivl væk
Tryk gerne på knapperne
Og gem vores opskrift.
Til sider på sociale netværk,
For at finde ham senere,
For at gemme i dit feed,
For at sprede det til venner.

Hvis du ikke forstår dette,
Tilføj webstedet til dine bogmærker.
Tryk på Ctrl D og du finder os overalt.

Tryk på Ctrl+D for at bogmærke siden.

Tja, hvad nu hvis pludselig igen
Har du noget at sige om emnet?
Udfyld formularen nedenfor,

Saucen til Cæsarsalat skal harmonisk komplementere ingredienserne i forretten, fremhæve smagen af ​​hver af dem og dygtigt kombinere komponenterne sammen til en samlet kulinarisk sammensætning. Der er mange versioner af tankning, hvorfra du kan vælge den bedst egnede mulighed for dig selv.

Hvordan laver man Cæsardressing?

At forberede saucen er helt enkel, og selv en nybegynder kok kan klare det.

1. Afhængigt af opskriften kan grundlaget for at lave en dressing være olivenolie eller mayonnaise, æggeblommer eller hele rå æg, naturlig yoghurt eller creme fraiche
2. Opskriften på Caesar salatsauce kan suppleres med alle mulige tilsætningsstoffer, som bestemmer dressingens smagspalet. Blandt disse er ansjoser og hvidløg, Worcestershire sauce og sennep, revet ost og sojasauce, syltede eller syltede agurker, kapers eller oliven.
3. Det er praktisk at forberede dressingen ved hjælp af en mixer eller blender, som vil blande alle ingredienserne effektivt og hurtigt, men der er en opfattelse af, at når du slår saucen med hænderne med et piskeris, bliver retten mere velsmagende.

Cæsardressing - en klassisk opskrift

Den dag i dag er der debat om, hvorvidt opskrifterne hører til den klassiske version af dressingen. Nogle mener, at der er tale om Cæsardressing med ansjoser, andre er sikre på, at klassikeren ikke er andet end en dressing med tilsætning af Worcestershire-sauce. Begge muligheder er værd at være opmærksomme på, og opskriften på den første af dem er i dette afsnit.

Ingredienser:

• æg - 1 stk.;
• ansjoser - 5 stk.;
• citron - 0,5 stk.;
• fransk sennep - 0,5 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• salt, peber

Forberedelse

1. Kog ægget i kogende vand i et minut, knæk derefter skallen og hæld dets indhold i en blenderbeholder.
2. Tilsæt ansjoser, hvidløg, sennep, citronsaft, pisk alt indtil glat.
3. Tilsæt olie lidt efter lidt.
4. Fortsæt med at piske Cæsar-salatdressingen i endnu et minut.

Caesar salatdressing uden æg

Følgende opskrift er til dem, der vil lave caesar salatdressing uden rå æg. Et alternativ til sidstnævnte ville være at tilføje revet parmesan til sammensætningen. Sennep skal tages ikke krydret fransk eller delikat europæisk. Dijon, der udelukkende er lavet af formalet korn, er også velegnet.

Ingredienser:

• revet parmesan - 2 spsk. skeer;
• olivenolie - 1/3 kop;
• ansjoser - 2 stk.;
• citronsaft - ¼ kop;
• sennep - 2 teskefulde;
• hvidløg - 1 fed;
• salt, peber

Forberedelse

1. Bland sennep med revet hvidløg, ansjosfileter, tilsæt salt og peber.
2. Rør revet parmesan og citronsaft i saucen.
3. Pisk massen med et piskeris, røremaskine eller blender og tilsæt gradvist olivenolie.
4. Når en ensartet konsistens er opnået, skal du bruge æggefri Caesar salatsauce som tilsigtet.

Mayonnaise Cæsar sauce

Hjemmelavet Cæsardressing med mayonnaise er ikke mindre vellykket. Som i det foregående tilfælde tilsættes her ingen æg, og i stedet for ansjoser bruges en ekstra portion hvidløg. Denne sauce er lige så velegnet til en salat med kylling, rejer eller enhver anden forret.

Ingredienser:

• parmesan - 100 g;
• olivenolie - 0,5 kopper;
• mayonnaise - 2 spsk. ske;
• citronsaft - 50 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• salt, peber

Forberedelse

1. Kværn parmesan og hvidløg.
2. Tilsæt citronsaft, mayonnaise, salt, peber.
3. Hæld gradvist olien i, mens blandingen piskes hele tiden med en røremaskine eller piskeris.
4. Når den har en ensartet konsistens og glathed, er Caesar-salatdressingen med mayonnaise klar til brug.

Cæsardressing - opskrift med Worcestershire sauce

Cæsardressing med Worcestershire sauce får særligt rige smagsnoter. Det vigtigste er ikke at overskride den anbefalede mængde af tilsætningsstoffet, og ideelt set tilføje det et par dråber ad gangen, vurdere smagen og individuelt vælge dens ønskede balance. I stedet for blommer kan du tage et helt æg opvarmet i kogende vand i et minut.

Ingredienser:

• æggeblommer - 2 stk.;
• olivenolie - 20 ml;
• Worcestershire sauce - ¼-½ teskefuld;
• Dijonsennep - 1 tsk;
• rødvinseddike - 1 tsk;
• citronsaft - 20 ml;
• hvidløg - 2 fed;
• Tabasco sauce - 1 dråbe;
• salt, peber

Forberedelse

1. Blommerne blandes og males med hvidløg.
2. Tilsæt olivenolie i små portioner under pisk.
3. Tilsæt citronsaft, eddike, sennep, Worcestershire sauce og Tabasco.
4. Salt Cæsarsalatsauce, peber og pisk igen.

Creme fraiche Caesar salatdressing

Cæsarsauce lavet af cremefraiche har den mest neutrale smag og er mere velegnet til dem, der foretrækker mindre syrlige eller mindre krydrede dressinger. Hakkede syltede agurker og hvidløg tilføjet til sammensætningen vil tilføje en lille pikanthed. Du kan male grøntsagerne i en blender, eller bare passere gennem et fint rivejern.

Ingredienser:

• creme fraiche - 1 glas;
• sennep - 1 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• syltede agurker - 2 stk.;
• salt, peber

Forberedelse

1. Hak agurker og hvidløg på en bekvem måde.
2. Tilsæt creme fraiche, sennep, salt, peber.
3. Rør grundigt til Cæsarsalat og brug efter hensigten.

Cæsarsauce med sennep og citron

Citronsaft vil være en fremragende tilføjelse til Cæsar eller enhver anden salat. Du kan erstatte rødvinsbidden med hvidvin eller æblejuice, og i stedet for Worcestershire sauce tilsættes et par ansjoser hakket i en blender. En tredjedel af olivenolien skal helst være uraffineret, først presset.

Ingredienser:

• olivenolie - 50 ml;
• citronsaft - 1 spsk. ske;
• sennep - 1 tsk;
• hvidløg - 1 fed;
• blomme - 1 stk.;
• rødvinseddike og Worcestershire sauce - 1 tsk hver;
• tabasco - 2-3 dråber;
• salt, peber

Forberedelse

1. Bland citronsaft med sennep, hakket hvidløg og blomme.
2. Tilsæt olivenolie under piskning.
3. Rør vineddike, Worcestershiresauce og Tabasco i saucen, tilsæt citronskal, salt og peber efter smag.
4. Pisk Cæsar-sennepssaucen igen og smag salaten til.

Yoghurt Caesar dressing

Yoghurt Caesar dressing kan laves med ansjoser eller med tilsætning af Worcestershire sauce. Det er tilladt at ændre komponenternes proportioner, indtil den ønskede smagsbalance er opnået. En salat med denne tilføjelse får en let, diskret pikanthed og en delikat, harmonisk smag.

Ingredienser:

• naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer - 100 g;
• citronsaft - 2 spsk. skeer;
• citronskal - 1 spsk. ske;
• revet parmesan - 2 spsk. skeer;
• hvidløg - 1 fed;
• ansjosfilet - 2 stk.;
• salt, peber

Forberedelse

1. Citronen skoldes med kogende vand, skallen fjernes og saften presses ud.
2. Kom ingredienserne i blenderbeholderen, hvor du tilsætter det pillede hvidløgsfed, revet parmesan, ansjosfilet og yoghurt.
3. Pisk ingredienserne til saucen, indtil den er glat.
4. Smag saucen til for salt, tilsæt eventuelt salt og peber.

Cæsardressing med sojasovs

Cæsarsalatsauce med sojasovs er velegnet som dressing til enhver anden grøntsags- eller flerkomponentsalat. Ingredienserne, der bruges til at tilberede sauceblandingen, er enkle, og enhver husmor har dem altid i sit køkken. Du kan bruge rå æggeblommer eller følge opskriftens anbefalinger ved først at koge de blødkogte æg.

Ingredienser:

• sojasovs - 2 spsk. skeer;
• olivenolie - 150 ml;
• æg - 3 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber

Forberedelse

1. Kog blødkogte æg i kogende vand, adskil blommerne og kværn dem med revet hvidløg.
2. Tilsæt sojasovs, salt, peber, pisk med et piskeris eller røremaskine.
3. Fortsæt med at piske, tilsæt olivenolie lidt efter lidt og pisk indtil saucen har en homogen og glat konsistens.

Cæsarsauce med agurker

Caesar salatdressing er langt fra den klassiske version i sammensætning og endelig smag, men resultatet vil overgå alle forventninger. En salat med en lignende sauce får nye, originale og usædvanlige noter. I stedet for agurker tilsættes knuste kapers til dressingen med samme succes.

Ingredienser:

• hjemmelavet mayonnaise - 150 g;
• syltede eller syltede agurker - 2 stk.;
• parmesan - 20 g;
• creme fraiche - 50 g;
• hvidløg - 1 fed;
• salt, peber

Forberedelse

1. Pisk hvidløg og syltede agurker i en blender.
2. Tilsæt revet parmesan, creme fraiche og hjemmelavet mayonnaise.
3. Salt saucen, peber, bearbejd igen med en blender før brug.

Cæsar ostesauce

En udsøgt dressing til Cæsar, tilberedt med tilsætning af ædel blå ost, giver dig mulighed for at værdsætte de helt nye smagsegenskaber af den resulterende salat. Det er vigtigt kun at bruge hjemmelavet mayonnaise eller tilføje æggeblomme, en halv teskefuld sennep og en tredjedel af et glas olivenolie i stedet for.