Sådan laver du hjemmebagt rugbrød i ovnen. Rugbrød

26.08.2024 Retter til børn

Lad os dvæle ved disse punkter mere detaljeret.

Med gennemprøvet opskrift mener vi en opskrift, der kan bruges til at bage rugbrød af høj kvalitet, med tilstrækkelig, men ikke overdreven syrlighed, elastisk, ikke klistret og ikke for våd krumme, god porøsitet, behagelig smag og aroma, ikke gammel eller muggen i flere dage (eller endda uger!) ved stuetemperatur. Og det er først og fremmest de opskrifter, der bruges i bagerier og bagerier. I forhold til russisk rugbrød er disse Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky og mange andre, sandsynligvis kendt af alle landsmænd.

Og overholdelse af teknologi er overholdelse af sådanne betingelser, der gør det muligt at opnå alle ovennævnte kvaliteter af brød, undskyld den klodsede definition. Lad os nu gå videre til netop disse forhold.

1. Valg af opskrift. Det er bedst, efter min mening, at starte med at fokusere på én, helst enkel, brødopskrift, som du gerne vil se på dit bord hver dag og bage den regelmæssigt (mindst 1-2 gange om ugen), indtil resultatet er helt tilfreds. og du kan bage det, som man siger, på autopilot. Ifølge vidnesbyrd fra nogle af mine venner var de i stand til at opnå stabil og god kvalitet af hjemmebagt brød efter cirka halvanden måneds almindelig bagning. Mange mennesker får spiseligt, men ikke særlig smukt, brød bogstaveligt talt første eller anden gang. Så vil det være muligt at gå videre til mere komplekse og lækre creme-varianter - for eksempel Borodino.

I dette indlæg taler vi om 100% rugbrød, pande eller ildsted, så vi vil overveje det enkleste brød lavet af flået mel (Obdirny). Hvorfor ham? Skrællet rugmel er det mest almindelige på salg i Rusland. Desuden indeholder dette brød ingen tilsætningsstoffer, der forbedrer smag og aroma - sukker, melasse, malt og krydderier - kun rugmel, surdej, salt og vand. Rent, "nøgent" rugbrød, hvor alle manglerne er umiddelbart synlige - mel af lav kvalitet, dårlig surdej med utilstrækkelig eller overdreven surhed og løftekraft, forkert beregnet dejfugtindhold og uhensigtsmæssige bageforhold mv. Hos bagerier bages rugbrød altid med surdej med tilsætning af industrigær for at fremskynde gæringen og hævningen af dejen. Men efter min mening er det bedre at forsøge at bage rugbrød med ren surdej (især friskhævet) mindst 1-2 gange, så du kan vurdere kvaliteten tilstrækkeligt.

Opskrift i bagning %:

skrællet rugmel - 100% (heraf i surdej - 50%)
salt - 1,8%
tørgær (valgfrit) - 0,1%
I stedet for tørgær kan du bruge komprimeret gær – 0,3 %
vand - cirka 65-75% (afhængig af melets fugtkapacitet)

Opskrift på et brød med 400 g mel (færdigt brød vejer ca. 600 g):

Traditionel dej (3,5-4 timer ved 28-30C):

rugsurdej på skrællet mel 100% luftfugtighed, tidligere opfrisket 1-2 gange - 80g
skrællet rugmel - 160 g
varmt vand (45C) - 160g

Dejen vokser 2-3 gange i volumen, bliver porøs og får en tydeligt syrlig aroma og smag. Hvis der bruges komprimeret gær, kan du straks tilføje det til dejen, når du ælter den (i dette tilfælde skal du bruge 1,5-2 g, et stykke på størrelse med en hasselnød).

Dej:

dej - alt
skrællet rugmel - 200 g
salt - 7 g
tørgær (jeg har Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tsk)
varmt vand (40C) - 60g (tilsæt 1 tsk mel og aktiver gær i 20 minutter)

Gær i 1,5 time ved 28-30C indtil dejen fordobles i volumen. Formning, hævning helt (ca. 30-40 minutter et lunt sted) på bagepapir eller i en form (hvis dejen er blød). Bagning uden damp ved 250-280C de første 5-10 minutter. , reducer derefter temperaturen til 200-220C og bag i yderligere 30-40 minutter. Pensl med vand før og efter bagning. Skær når den er helt afkølet.
UPD: Ud over traditionel dej kan dejen til dette brød tilberedes på yderligere to måder: uparret og videre lang dej, se sidst i indlægget.

Nedenfor vil vi overveje teknologien til at lave brød mere detaljeret.

2. Nødvendige værktøjer:

Vægt, helst nøjagtig til 1g (elektronisk)
- ur med timer eller alarm
- termometre til vand og ovn
- sæt måleskeer
- en bageskraber eller en behagelig spatel, gerne metal eller silikone
- stor skål eller stabil gryde til æltning af dej
- et varmt sted (28-30C), hvor du kan sætte en gryde med rugdej til gæring (læs nedenfor om, hvordan du organiserer det, hvis lejligheden ikke er et feriested)

Det er ikke nødvendigt at tage et dyrt elektronisk termometer med en temperatursonde (selvom dette er den mest bekvemme mulighed, du kan købe et alkoholtermometer til vand på apoteket (du kan måle lufttemperaturen i rummet med det). Forsøg ikke at lave rugdej "efter øjet" hvis du mangler erfaring, kommer der ikke noget rigtig godt ud af det.
Som en sidste udvej, hvis du ikke har vægt endnu, men virkelig gerne vil bage, så spørg din ven, der har vægte, om at lave "laboratoriearbejde" for dig - mål med glas, samt spiseskeer og teskeer, og vej alle produkter nødvendige til din bagning - mel, salt, sukker, gær mv. Bemærk venligst, at produkternes massefylde varierer meget. Jeg vil skrive et separat indlæg om livet uden apparater og om at bestemme den omtrentlige vægt af fødevarer uden vægt.

3. God surdej med høj løftekraft og syrlighed, i stand til at samle så meget mælkesyre i dejen og mindre eddikesyre som muligt og hæve dejen på kort tid.

For at gøre dette skal du først udvikle en god starter spontan gæring(ifølge Sarychev eller på druer ifølge N. Silverton), og det er bydende nødvendigt at udlede på deres grundlag produktion surdej (fremstillet i henhold til GOST eller californisk).

Før bagning skal surdej, der har været opbevaret i køleskabet, genopbevares (kør gennem fordelingscyklussen, hvis den er i overensstemmelse med GOST, eller opfrisk California 2-3 gange).

4. Tykke og stejle startere og svampe er at foretrække frem for flydende, og den optimale gæringstemperatur er 28-30C(op til 34C for flydende dej), så der samler sig så meget som muligt i dejen mælkesyre og mindre eddike. Baseret på californisk surdej (den er flydende og gærer ved stuetemperatur), er det bedre at bruge tyk, varm dej. Mængden af mel, der tilsættes dejen med surdej, varierer fra 10-30% (for den lige metode) til 50-70% mel (for svampemetoden).

Sådan skaber du den rigtige temperatur til gæring af dej:

Forvarm ovnen i cirka et minut og lad lyset være tændt
- nær radiatoren eller på køleskabets tag ved bagvæggen, dæk gryden med et tæppe eller frottéhåndklæde
- brug en elektrisk varmepude - indstil temperaturen til minimum (45C), læg en rist ovenpå, og en pande ovenpå, dæk med et tæppe eller frottéhåndklæde ovenpå

5. Når du ælter dej og dej, har du brug for meget varmt, næsten varmt (45-50C) vand, dejens starttemperatur kan nå 40C (!) - ved denne temperatur er rugmelsstivelsen delvist forsukket af enzymerne det indeholder og smagen af brødet forbedres. Overvåg vandtemperaturen med et termometer for at undgå utilsigtet overkogning af starteren og melet.

6. Salt og surdej skal være grundigt opløst i vand Når du ælter dej, blandes med mel hurtigt, men delikat(der er praktisk talt ingen gluten i rugmel, dejen blandes kun til den er glat) - efter intensiv æltning breder rugdejen sig.

Jeg har ikke specialudstyr til at ælte dej derhjemme, kun en konditormixer med spiraltilbehør, hvilket er ubelejligt til æltning af rugdej. Så jeg ælter små mængder dej (fra 300-400 g mel) med en stærk ske i en stor skål, gnider dejen langs dens vægge, og hvis der er mere dej (fra 800-1000 g mel), så tager jeg en stor, stabil pande og ælte dejen med knytnæven, skrue i bevægelser, jeg holder panden med venstre hånd (jeg har styrken - ingen behov for intelligens :)). Dejen er meget klistret, så du skal bruge en skraber til at rense dine hænder og siderne af skålen.

7. Bestem det optimale fugtindhold i dejen til ildstedsbrød er det ret svært, dejen skal næsten være på kanten af at smøre sig, men ikke smøres for meget under gæring og hævning, så bliver der god porøsitet i det færdige brød, det vil svulme lidt i ovnen, men vil ikke fordeles i en flad kage. Forsøg ikke at danne runde, høje kolobokse af ren rugdej er at foretrække - de bevarer deres form bedre i ovnen. Det optimale fugtindhold i dejen til ildskrællet brød er omkring 65-75%. Til pandebrød skal du stadig tilføje cirka 10 % vand. Tapetrugmel optager mere vand (da det indeholder mere klid), sammenlignet med skrællet rugmel, og sigtemel absorberer tværtimod mindre. Melets fugtighedskapacitet varierer og afhænger af mange faktorer - formaling, luftfugtighed mv. Om vinteren kan det samme mel optage 10 % mere vand end om sommeren.
Hvis du ikke er sikker på, at dejen har den rigtige konsistens, eller du kan se, at den er for blød og under gæring eller hævning breder sig tydeligt til en flad kage, så bag i en gryde. Jeg synes på ingen måde at pandebrød på nogen måde er værre end ildstedsbrød, jeg kan bare godt lide runde brød :).

8. Under gæring og hævning af dejen bør du ikke haste, lad dejen hæve (volumen vil stige op til 2-3 gange, dejen vil være dækket af bobler og revner). Når du ælter, giv straks dejen en rund form med våde hænder på et vådt bord og læg den i en ren, olieret skål (dæk med låg for at forhindre den i at lufte), så den fermenterede dej kan fjernes fra den uden også at få blå mærker. meget.

9. Den modne dej skal formes omhyggeligt, med våde hænder på et vådt bord (helst iført medicinske handsker), forsøger ikke at knuse for meget. Lad hvile på bagepapir (høj kvalitet, så brødet ikke klæber under bagningen), dæk med en skål for at forhindre det i at lufte, og stryg emnet med våde hænder hvert 10.-15. minut. Hvis der er tvivl om kvaliteten af pergamentet, så smør det med vegetabilsk olie, eller endnu bedre, non-stick creme eller svinefedt og drys med et tyndt lag rugmel. Brødet hæver sig til dobbelt størrelse og begynder at udvikle revner og bobler. Inden bagning skal du glatte emnet igen med våde hænder eller smøre det med mel, og prikke det gennem hele overfladen med en træpind for at mindske revner.

For detaljerede og højkvalitets, smukt illustrerede opskrifter på rugbrød og principper for at arbejde med rugdej, se også denne blog.

Dejen til pandebrød skal også formes med våde hænder på et vådt bord til en kugle (til en rund form) eller til en bjælke (til en murstensform) og derefter anbringes til hævning i en pande, der er smurt med non-stick creme, vegetabilsk olie eller svinefedt. Fordi Dejen til pandebrød laves som regel med en blødere konsistens, så den breder sig hurtigere, også fordobles i volumen. Så snart bobler begynder at åbne sig på toppen, skal emnet smøres med vand eller mel og straks placeres i en varm ovn.

10. Mens brødet hæver, skal du varme ovnen op. I de første 5-10 minutter af bagningen skal rugbrødet have en meget høj temperatur, mindst 250C, og gerne 300C. Dette er nødvendigt for at danne en stærk skorpe og bevare sin form uden at revne. Dernæst skal du skrue ned for varmen og bage brødet færdigt ved 180C (rugbrød smager bedre, hvis det bages ved lavere temperatur, men længere). Sørg for at bruge en bagesten eller dens erstatninger (en tyk støbejernspande eller pande, et varmebestandigt glasfad, keramiske fade, en holdbar bageplade foret med uglaserede keramiske fliser osv.). Brug et termometer til at styre temperaturen i ovnen. Ovnen kan forvarme fra 30-40 minutter til en time.

11. Et par minutter før endt bagning pensles brødet med varmt vand eller stivelsesgele for glans. Sluk for ovnen, lad brødet stå i yderligere 10-15 minutter, pak det ind i et fugtigt håndklæde (tag formbrødet ud af formen først :)) og sæt det i den varme ovn på en rist til afkøling meget langsomt. Hvis pergamentet klæber til bunden af brødet, må du ikke rive det af for ikke at beskadige skorpen, pakke brødet ind i et fugtigt håndklæde sammen med pergamentet og lade stå i en halv time - i denne tid bliver pergamentet våde og kan forsigtigt fjernes.

12. Brød bør skæres tidligst 8-12 timer efter bagning. så krummen ikke hænger sammen. Ved opbevaring af rugbrød kan syrligheden stige, denne effekt er mere udtalt i store brød.

UPD: Dejen til dette brød kan tilberedes på yderligere to måder - lige og lang dej.

Usyret (20% mel i surdej):

skrællet rugmel – 320 g
surdej, forfrisket, 100% luftfugtighed – 160g
salt - 7 g
tørgær Saf-Moment (valgfrit) – 0,5 g, (1/8 tsk)
eller komprimeret gær - 1,5 g (et stykke på størrelse med en hasselnød)
meget varmt vand, 45C – 180-220g (til dej 65-75% luftfugtighed, afhængig af melets fugtkapacitet)

Foraktiver gæren i 20 minutter. i en lille mængde varmt vand med en skefuld mel, ælt derefter dejen som beskrevet ovenfor. Gæring - 3,5-4 timer ved 30C, vil dejen fordobles i volumen, blive porøs og tydeligt syrlig i smag og duft. Dernæst støbning, hævning og bagning som beskrevet ovenfor.

På en lang dej:

Dej (60% mel, 10-12 timer ved 28-30C):

skrællet rugmel – 230 g
surdej, forfrisket, 100% luftfugtighed – 20g
salt - 7 g
meget varmt vand, 45C – 230g

Dej:

dej - hel
skrællet rugmel - 160 g
varmt vand, 45C – 12-62g (til dej 65-75% luftfugtighed, afhængig af melets fugtkapacitet)

Da dejen indeholder 60% mel, behøver du slet ikke at tilsætte gær til dejen, og hævning i varmen vil ske meget hurtigt. Gæring – 50-60 minutter, indtil volumen fordobles, hævning – 30-45 minutter. Bag som beskrevet ovenfor.

Jeg håber, at disse materialer vil være i stand til at afklare funktionerne ved at bage brød fra rugmel uden at blande hvede, for dem, der gerne vil bage det, men er bange for vanskeligheder og faldgruber.

Hej kære læsere. Jeg er, som de fleste andre, begyndt at tænke på sund mad. I dag vil der i denne serie være en simpel opskrift på rugbrød. Jeg bager den i ovnen, vi har ikke en bagemaskine eller en slow cooker, men måske dukker den op snart. Vi kom ikke til denne beslutning om at bage brød selv med det samme. Det startede gradvist, vi kunne spise et brød på en dag, eller vi kunne spise det på en uge. Vores børn kan ikke rigtig lide brød. Og for nylig købte vi i et supermarked gråt brød med frø. Så både børnene og jeg kunne lide det så godt, at vi kunne spise det på én gang.

Vi begyndte at tage dette brød hver dag. Men det er for luftigt og luftigt, så vi tænkte, at vi måske selv kunne bage rugbrød. Dagen efter købte jeg i stedet for brød rugmel.

Simpel rugbrødsopskrift

Mine forældre bager brød derhjemme hele tiden, men deres opskrifter er for smarte og også lavet af hvidt mel, og vi ville starte med noget enkelt, som alle kunne gentage. Ved at søge på internettet fandt vi mange opskrifter. Selv byg er allerede spiret til malt. Men i dag ville jeg bage rugbrød, men malten er ikke klar endnu. Så vi fandt en simpel opskrift på lækkert brød.

Rugbrødssammensætning

Rugmel 200 gram (1,5 kopper)
Hvedemel 200 gram (1,5 kopper)
Varmt kogt vand 370 gram (1,5 kopper)
Tørgær 1 spsk
Sukker 1,5 spsk
Salt 1 tsk
Vegetabilsk olie 1,5 spsk
Hvis det ønskes, spidskommen, koriander, solsikkefrø...

Lad os begynde at lave brød med gær. For at gøre dette, tag sukker og gær, bland dem i en skål, hæld varmt vand. Jeg tilføjede 1,5 dl vand. Dæk med et håndklæde og stil det et lunt sted i 20 minutter.

Mens vores gær hæver, sigter vi melet. Ved sigtning af rugmel havde jeg store partikler, men det hvide mel var rent. Tilsæt en teskefuld salt til det sigtede mel og bland.

Hvorfor skal vi tage to typer mel? For hvis du kun tager hvidt mel, får du ikke rugbrød. Tja, hvis du kun bruger rugmel, bliver brødet klistret og bager ikke godt. Typisk er de anvendte proportioner 50/50 og 60/40. Og nogle tager 60% rugmel, og nogle hvide. Det hele afhænger af din smag.

Efter 20 minutter er gæren steget, og vi tilføjer vegetabilsk olie til den. Hæld gærvandet i det tilberedte mel og bland godt med en ske.

Det viser sig at være en ret klistret dej. Dæk med et håndklæde og sæt det på et varmt sted i tre timer. Jeg beder specialisterne om ikke at dømme os hårdt, det er første gang, jeg bager brød med mine egne hænder. Jeg har bagt mange ting i mit liv, men jeg har aldrig bagt brød.

Mens brødet hæver, forbereder jeg panden. Jeg smører formen med vegetabilsk olie og drysser med mel. Selvom jeg synes, at en vegetabilsk olie var nok. Nu putter jeg dejen i formen. Da vores børn elsker brød med frø, drysser jeg frø ovenpå.

Dæk med et håndklæde og lad det smelte i 20-30 minutter på et lunt sted. Dejen skal fordobles i størrelse. Jeg satte det i mikrobølgeovnen, selvom jeg før det satte en gryde med varm mælk, og mikrobølgeovnen var varm og fugtig. Dette er, hvad erfarne bagere anbefaler, selvom mine forældre ikke gør det, og deres brød bliver luftigt og velsmagende.

Efter at rugbrødet blev fordoblet i størrelse, kom det endda tidligere end tre timer senere, men jeg satte det stadig efter tre timer for ikke at overtræde opskriften. Brødet blev bagt i cirka 40 minutter, ved en temperatur på cirka 200 grader. Min ovn er gas, så temperaturen er omtrentlig. Efter bagning lod jeg brødet stå i ovnen i yderligere 15 - 20 minutter.

Brødet blev bagt godt og blev meget velsmagende. Vægten af vores brød viste sig at være 450 gram. Næste gang jeg vil lave mere, kunne jeg virkelig godt lide smagen af brødet. Og børnene begyndte at samle frøene, mens det stadig var varmt, de nåede knap at tage et billede med frøene.

Men min bagning sluttede ikke der. Jeg kunne lide smagen, men kunne ikke lide udseendet. Og jeg fortsatte med at bage brød, og jeg noterede selvfølgelig resultaterne.

Ovenfor på billedet er disse prøver med malet koriander indeni og ikke malet ovenpå. Det blev meget velsmagende, men brødet krympede. Jeg brugte mindre tørgær. Brødet kom meget godt ud, men krympede i ovnen.

Men nedefra har jeg allerede prøvet frisk gær. Brødet kom rigtig godt op, og som du kan se på billedet, var det endda lidt luftigt, selvom jeg kun brugte 30 gram gær til den dobbelte mængde mel. Jeg tilføjede også et halvt glas frø til dejen, næste gang tilføjer jeg flere. Vi gemmer bare ikke frøene derhjemme; de forsvinder hurtigt. Hvad vi ellers bemærkede er, at dette brød smuldrer, som er lavet med rå gær.

Vi forsøgte også at gøre dejen ikke så klistret, men det virkede ikke. Og de tilsatte mel og smør til dejen, det var stadig en klistret dej.

Og nu bliver min tur så at sige gærfrit brød, levende brød. Starteren er allerede ved at blive lavet. Så kom på besøg, snart kommer der en trin-for-trin opskrift på levende, gærfrit, ægte rugbrød i ovnen.

Ikke underligt, at de siger, at brød er hovedet på alt. Den dag i dag er ikke et eneste måltid komplet uden dette produkt, og husmødre, der ved, hvordan man bager brød, har altid været højt værdsat. Hvordan bager man lækkert, aromatisk og porøst brød af rugmel i ovnen? I dag vil vi afsløre opskrifterne og hemmelighederne ved dens forberedelse i vores artikel.

Hemmeligt rundt om i verden

Rugbrød indgår i kosten. Rugmel, der bruges til at bage brød, er mørk i farven. Hvis du ønsker, at bagværket ikke skal være for mørkt, fortynd rugmel med hvedemel i lige store mængder.

Desværre kan ikke enhver husmor prale af evnen til at bage lækkert rugbrød hjemme i ovnen. Lad os rette op på denne situation og mestre de nødvendige kulinariske færdigheder. Inden du går ind i køkkenet og begynder at ælte dejen, er her nogle hemmeligheder, du skal kende til. Disse tips hjælper dig med at gøre dit brød velsmagende og luftigt:

Til at ælte dejen kan du bruge tør, granuleret eller presset gær.
Gær skal fortyndes i en varm væske, men ikke i en varm, ellers risikerer du at dampe den.
Dejen skal have lov til at trække i 10-15 minutter, og så vil du se, hvordan dejen hæver.
Gærdej tåler ikke kulde og træk – husk det, når du ælter den.
Brøddej lavet af rugmel kan æltes med kefir eller vandbase. Nogle husmødre bruger surdej.
Den æltede rugdej skal trækkes et lunt sted i en time.
Bageplader er smurt med raffineret vegetabilsk olie eller dækket med bagepapir.
For smags skyld kan du tilføje spidskommen, sesamfrø, solsikkekerner og rosiner til dejen.
Lad det bagte brød køle grundigt af, inden det tages ud af formen.
For at give dit bagværk en smuk og appetitlig gylden skorpe, bør du pensle brødet med mælk eller æggeblomme.

Mestring af bagefærdigheder: en simpel rugbrødsopskrift

Ikke alle husmor kan lide at tilberede gærdej. Hvis du er en af dem, så foreslår vi, at du bager brød af rugmel uden gær ved hjælp af kefir. Før du bager i ovnen, skal du sørge for at trække dejen. Bagepladen med brød kan kun stilles i en godt opvarmet ovn. Denne hjemmelavede opskrift giver dig mulighed for at lave lækkert brød uden stor indsats. Måske vil du i fremtiden helt opgive butikskøbt bagværk.

Sammensætning:

0,3 kg sigtet rugmel;
0,1 kg havregryn;
0,2 kg sigtet hvedemel;
½ tsk. bagepulver;
0,5 l kefir;
30 g blødgjort smør;
1 tsk. salt.

Forberedelse:

Før madlavning skal du fjerne al mad fra køleskabet. Deres temperatur skal være stuetemperatur.
Hæld de to typer sigtet mel i en dyb beholder og bland det godt.
Tilsæt blødgjort smør, forskåret i små stykker, havregryn, natron og salt til melet. Bland alt grundigt.
Tilsæt kefir til den tørre masse og bland alle ingredienserne.
Ælt dejen. Fra den resulterende masse laver vi et brød.
Beklæd en bageplade med bagepapir eller drys med sigtet rugmel og læg brødet herpå.
Drys toppen af brødet let med mel.
Lav tværsnit på toppen af brødet.
Sæt gryden i ovnen i 35 minutter. Temperaturgrænsen for bagning bør ikke overstige 200°.

En hurtig måde at bage brød på

Som vi allerede har sagt, hvis du bager brød af rugmel uden gær i ovnen, så kan du bruge kefir, surdej, yoghurt eller almindeligt vand som basis. Rugbrød med klid og knuste havreflager vil appellere til enhver gourmet, såvel som tilhængere af korrekt ernæring.

Sammensætning:

250 ml kefir;
1 tsk. bagepulver;
1 tsk. bordsalt;
2 spsk. l. hakket klid;
0,5 spsk. hakket havregryn;
2,5 spsk. sigtet rugmel;
1 tsk. flydende honning;
1 tsk. granuleret sukker.

Forberedelse:

Hæld havregryn i en skål og hæld halvdelen af kefiren.
Lad blandingen stå i denne form i 20-25 minutter, så havregrynene svulmer godt op.
Bland alle de tørre ingredienser i en separat dyb skål.
Læg den tørre blanding i de hævede havregryn og bland.
Tilsæt gradvist den resterende rene kefir og ælt dejen.
Dejen skal æltes, indtil den får en homogen og elastisk konsistens og ikke længere klæber til dine hænder.
Dæk bunden af bagepladen med bagepapir.
Form et brød af den æltede dej og læg det på en bageplade.
Sæt bagepladen i ovnen, opvarmet til en temperaturgrænse på 200°.
Bag brødet i 50 minutter.
Smør toppen af det bagte brød med honning, men fjern det ikke fra bagepladen.
Dæk brødet med en serviet eller et stykke klæde og vent til det er helt afkølet.

Tilberedning af italiensk ciabatta efter reglerne

Vidste du, at brød lavet af rugmel med tilsætning af en kornblanding kaldes ciabatta? Denne ret hører til det italienske køkken.

Sammensætning:

110 g hver sigtet hvede- og rugmel;
½ tsk. tør gær;
0,3 l varmt renset vand;
3 spsk. l. kornblanding;
½ tsk. granuleret sukker;
1 tsk. salt.

Forberedelse:

Der er ikke noget mere lækkert end aromatisk brød lavet efter en simpel opskrift. Find ud af, hvad sort rugbrød er, hvordan du bager det derhjemme ved hjælp af en brødmaskine eller ovn, samt hvilke ingredienser der bruges til tilberedning, og om hvedemel kan bruges til at tilberede produktet. Trin-for-trin billeder og opskrifter er givet nedenfor.

Rugbrødets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber har været kendt siden oldtiden. Den største fordel ved rugprodukter er at hjælpe med sygdomme i fordøjelseskanalen og normalisere optagelsen af mad. En anden fordel er modstand mod skimmelsvamp. Dette produkt bør dog ikke tilføjes, hvis du lider af hypersyre i tarmene, kolik eller mavesår. En skive brød indeholder:

et stort antal nyttige vitaminer;
essentielle syrer;
fast ufordøjelig fiber (fiber).

Sådan laver du rugbrød derhjemme

Følgende er opskrifter på sort brød derhjemme, på forskellige bunde - gær, gærfri, surdej og vanillecreme. Med så mange nye apparater derude, kan du bruge forskellige apparater til bagning. Hvordan kan du tilberede sort brød i ovnen, bagemaskinen eller slow cookeren, og hvilke hurtige opskrifter er der til at tilberede dette produkt?

Opskriften på rugbrød i ovnen begynder med at forberede ingredienserne: malet rugmel, salt, tørgær, vand. Alle ingredienser blandes godt og grundigt, indtil det er glat og uden klumper. Herefter bages den i ovnen. Du kan tjekke beredskabet ved at trykke: Hvis lyden er høj, og skorpen er gyldenbrun og fast, så er bagværket klar.

I brødmaskinen

Fordelen ved denne enhed er, at du ikke behøver at forberede batchen selv - enheden klarer alt uden dig. Opskriften på rugbrød til en bagemaskine er hurtig og enkel. For at forberede skal du tage et og et halvt glas rugmel, en skefuld olivenolie, et glas valle, en teskefuld tørgær, en skefuld kommenfrø, salt og sukker efter smag. Indlæs i enheden i henhold til instruktionerne, og vælg programmet.

I en slow cooker

I en langsom komfur kan enhver husmor tilberede ikke kun supper og hovedretter, men også bagværk. For at forberede skal du have alle de samme ingredienser. Lav først en dej og lad den trække i en halv time. Herefter hældes dejen i det sigtede mel, koriander og hakket hvidløg tilsættes. Ælt derefter blandingen og læg den i skålen i en halv time i bagetilstand i henhold til instruktionerne.

Opskrift på rugmelsbrød

Du kan lave dit eget brød derhjemme. For at lave rugbagte varer skal du overholde en streng opskrift for at få det færdige produkt. Det følgende beskriver, hvordan man laver lækkert hjemmebagt rugbrød med forskellige ingredienser. Du lærer, hvor mange kalorier den færdige ret indeholder, hvilke ingredienser der skal til, og hvad er metoderne til bagning af dejen.

Surdej

Takket være mælkesyrebakterierne i starteren er dette produkt nyttigt til tarmens funktion: det undertrykker patogene organismer i mikrofloraen, forbedrer fødeoptagelsen. Mælkesyre eliminerer diarré, forstoppelse og dysbakterier. Det vil tage længere tid at bage et lækkert produkt end med en standardopskrift. Fordelen er, at ved brug af surdej er retten frisk indtil 10. dagen efter bagning. Indtagelse af rugprodukter er gavnligt for kroppen.

Ingredienser

grov rug - 700 g;
enhver yoghurt - 100 ml;
almindeligt salt - 1 spsk. l.;
varmt vand - 1 l;
fuldkorn og hvedemel - 500 g;
varm mælk - 330 ml;
vegetabilsk olie - 1 tsk.

Forberedelse

Bland salt, lidt almindeligt mel og yoghurt til en forret. Lad opvasken være tildækket. Forretten tager 3-4 dage at forberede.
Fortynd den færdige forret med varm mælk, tilsæt salt, fuldkorn og almindeligt hvedemel, dæk dejen med et håndklæde, og lad den stå i 12 timer.
Opløs den resulterende dej i varm mælk, tilsæt grov rug. Slå ned og form til et brød.
Bages i 1,5-2 timer.

Opskrift på sort brød i bagemaskine

Denne ret tilberedes i en brødmaskine. Tilberedningsmetoden minder mere om at bage Borodino-brød. For at forberede basen skal du bruge en lille mængde sort og en stor mængde hvidt mel. Når gær tilsættes hæver dejen på grund af gæring, der er ingen sur smag. Når du vælger ingredienser, er det bedre at foretrække den højeste karakter. En trin-for-trin opskrift med en detaljeret beskrivelse af ingredienserne er tilgængelig for nybegyndere bagere.

Ingredienser

vand - 330 ml;
malet rug - 150 g;
hvedemel - 300 g;
smør - 20 g;
mælkepulver - 2 spsk. l.;
honning - 2 spsk. l.;
salt - 1,5 tsk;
bagegær - 1,5 tsk;
malt, spidskommen - 2 spsk. l.;

Forberedelse

Kom ingredienserne i brødmaskinen i henhold til instruktionerne.
Vælg den ønskede tilstand. Skorpens farve er medium.
Fjern efter den nødvendige tid er gået. Afkøl på en rist.

Hvede-rugbrød i ovnen

Rugbrød indeholder mange nyttige stoffer - mineraler, aminosyrer, jern, fibre, vitaminer B, PP. Produktet er ikke kun velsmagende, men også gavnligt for fordøjelsen og forebygger diabetes og kræft. Da et brød, der udelukkende består af rug, er hårdt for maven, er det bedre at tilberede et hvede-rug-produkt. Det vil bringe flere fordele til kroppen og har de samme egenskaber.

Ingredienser

hvede- og rugmel - 500 g hver;
havsalt - 1 tsk;
tør gær - 10 g;
sukker - 50 g;
kyllingæg - 1 stk.;
sesam - 15 g.

Forberedelse

Sigt melet, tilsæt sukker, gær, salt.
Kom varmt vand i skålen og ælt dejen.
Lad den færdige dej stå et lunt sted i en time.
Ælt blandingen og lad den hæve igen.
Læg den færdige dej på en bageplade og form til et rundt brød.
Pensl produktet med æg, drys med mel og sesamfrø.
Bages i 30-35 minutter.

Rugbrød med gær i ovnen

Til fremstilling af rugprodukter bruges forskellige ingredienser og tilsætningsstoffer. Men for at sikre, at brødet ikke er groft, bruges en blanding af hvid hvede og rugmel: Det gør dejen mere smidig og blødere. At forberede startere på den klassiske måde tager meget tid og kræfter. Ved at bruge gær får du det færdige produkt hurtigere end med surdej.

Ingredienser

rug- og hvedemel - 300 g hver;
varmt vand - 0,4 l;
sukker - spiseskefuld;
salt - teskefuld;
tør gær - 10 g;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse

Hæld gæren i varmt vand, tilsæt salt og sukker. Lad beholderen stå i 15 minutter.
Tilsæt solsikkeolie til blandingen, rør rundt. Tilsæt gær.
Ælt dejen, dæk med film, stil til side i 60 minutter.
Ælt dejen, lad den stå i 40 minutter.
Forvarm ovnen til 220 grader, bag brødet i gryden i 40-50 minutter.

Hjemmebagt maltbrød

Hjemmebagt maltbrød indeholder en stor mængde vitaminer (A, B, C, E, K, PP) og mineraler (kalium, magnesium, calcium, zink, kobber, selen, mangan, natrium, fosfor, jern, fibre). De har en gavnlig effekt på fordøjelseskanalens funktioner. Dette produkt har en rig mørk farve på grund af malt. At spise rugbrød er godt for at forbedre sundheden.

Ingredienser

hvidt mel - 200 g;
rugmel - 330 g;
vand - 400 ml;
malt - 40 g;
tør eller frisk gær - 20 g;
honning/sukker - 2 tsk;
sukker - 2 spsk. l.;
koriander - 0,5 tsk;
spidskommen - 0,2 tsk;
muskatnød - 1/10 tsk;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Forberedelse

Hæld kogende vand over malten og rør grundigt. Dække.
Tilsæt tørgær, krydderier, salt. Bland godt.
Opløs sukker og honning i varmt vand og rør rundt.
Hæld blandingen i melet, bland alt sammen. Tilsæt varm malt, rør forsigtigt, indtil det er glat.
Smør formen med vegetabilsk olie, læg dejen ud efter æltning og lad den stå på et lunt sted.
Lav snit i toppen.
Bages i 50 minutter.

Uden hvedemel

Sort brød kan tilberedes uden at tilsætte hvede. Smagen vil ændre sig lidt, men ikke desto mindre vil den stadig være tilfredsstillende og appetitlig. Et sådant produkt kan opbevares i lang tid, mens det forbliver frisk, og dets smag vil stadig forblive rig og behagelig. Brødet er velegnet til dem, der taber sig, som spiser mad med lavt kalorieindhold.

Ingredienser

skrællet mel - 11 spsk;
vand - 4 spsk.;
surdej - 3 spsk;
vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
sukker - 5 spsk. l.;
salt - 1 tsk;
koriander (korn) – 2 spsk. l.

Forberedelse

Dejen tager 3 dage at forberede. På den første dag 4 spsk. skrællet mel hæld 4 spsk. kogende vand, rør rundt. Lad blandingen stå i en dag.
På den anden dag tilsættes kvass og rør rundt. Tilsæt 3 spsk. skeer sukker og 1 spsk mere. groft mel.
På den tredje dag tilsættes salt, sukker (2 spsk), vegetabilsk olie, korianderfrø (kan knuses) og resten af melet.
Smør formen med olie og form et brød. Lad stå i 3-4 timer.
Brødet bages i 90 minutter.

Kraftig rug-hvedebrød med rosiner

Et solidt rughvedebrød med rosiner, som både voksne og børn vil nyde. Takket være tilsætningen af tørrede frugter vil de færdige produkter indeholde mange nyttige mineraler, vitaminer og polysaccharider. Denne ret er tilfredsstillende, for 100 g rosiner indeholder 264 kcal. Hvis du ikke kan lide rosiner eller er allergisk over for dem, kan tørrede frugter erstattes med spidskommen, sesamfrø, kandiserede frugter, klid og andre tilsætningsstoffer.

Ingredienser

vand - 1,5 kopper;
tør gær - 7 gram;
lette rosiner - en håndfuld;
fuldkorn og rugmel - 2 kopper hver;
brun farin - 2 spsk. l.;
olivenolie - 2 spsk. l.;
salt - teskefuld.

Forberedelse

Bland mel, salt, gær, sukker. Tilsæt varmt vand, olivenolie. Ælt dejen.
Tilsæt rosiner til dejen og rør rundt.
Smør en skål med olie og læg dejen. Dæk beholderen med film og lad den stå i 2 timer.
Læg dejen på bordet, del i flere dele. Form produkterne.
Dæk med et håndklæde og lad det stå varmt i 1 time.
Bages i 30 minutter.

Traditionelt surdejsbrød

Traditionelt cremebrød er populært i Skandinavien. Produktet er kendetegnet ved sin tynde skorpe og tætte frugtkød. Tilberedning af dejen tager længere tid end at bage et almindeligt brød. Det færdige produkt har en behagelig smag og aroma af malt, dejen tager enhver form, du har brug for. Du kan forkæle voksne og børn med rugcremebrød.

Ingredienser

mel, hvede - 350 g, rug - 200 g;
vand - 0,5 l;
presset gær - 30 g;
sukker - 2 spsk. l.;
salt - 1 tsk;
tør malt - 2 spsk. l.

Forberedelse

Bland to spiseskefulde malt med hvedemel og brygg med varmt vand.
Bland dejen grundigt med en gaffel. Lad det køle af.
I en anden skål fortyndes gæren med et glas varmt vand, tilsæt sukker og salt.
Tilsæt den bryggede dej, rør rundt. Lad dejen stå i 2,5-3 timer, dækket med et håndklæde.
Ælt grundigt, form til et brød og kom i gryden.
Stil rugbrødet i ovnen i 50 minutter.

Rugbrød med kefir i ovnen

Hvis du ikke ved, hvordan man bager sort brød derhjemme, så prøv denne opskrift: den er enkel og kræver ingen særlig viden. Produktet tilberedt med kefirdej har en usædvanlig aroma og smag. Det er dog vigtigt at vide, at det er bedst at bruge rug- og hvedemel i lige store mængder. Hvis du bruger det meste af det sorte brød, bliver skorpen på brødet hård, og intet håndklæde vil blødgøre det. Prøv det og nyd den lyse smag.

Ingredienser

vand - 55 ml;
tør gær - 4 g;
kefir - 250 ml;
rugmel - 100 g, hvedemel - 300 g;
salt - efter smag.

Forberedelse

Bland begge typer mel godt, tilsæt gær og salt. Røre. Tilsæt kefir og varmt vand.
Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den stå i 20 minutter.
Ælt igen og lad stå under håndklædet i 10 minutter.
Røre. Form til en kugle. Lægges på en bageplade og skæres. Lad stå i 60 minutter.
Bag brødet i 30 minutter i en almindelig ovn.

Uden gær

Et simpelt usyret rugbrød er lige så lækkert som et lavet med gær. Det er ikke altid muligt at bruge fermenteringsprodukter, fordi nogle mennesker kan være allergiske over for dem. Hvis du forbereder alt strengt i henhold til opskriften, vil bagværket vise sig velsmagende, mørt, uden surhed, som det kan være tilfældet med surdej. Ulempen ved denne metode til fremstilling af et ægte rugprodukt er, at hele processen tager omkring 7 timer.

Ingredienser

malet rug - 320 g;
bagepulver - 0,5 pose;
sukker - 2 spsk. l.;
kefir - et glas;
bagepulver/salt - 1 tsk;
rosiner - en håndfuld;
smør - 50 g.

Forberedelse

Hak de tilberedte rosiner og tilsæt vand.
Bland 320 gram mel, sukker, sodavand, salt, bagepulver. Tilføj et stykke smør, kefir. Tag en ske og rør, indtil blandingen er blød.
Tilsæt vand, rosiner, rør rundt.
Læg dejen på bordet. Ælt indtil elastisk.
Form og overfør til formen.
Sæt ovnen på 220 og bag i cirka 45 minutter.

Når du har hældt dejen i gryden, skal du trykke den ned med våde hænder for at slippe af med eventuelle tomme luftlommer.
Hvis den gærfrie surdej ikke vil hæve, så lad formen stå varm med filmen på overfladen.
Efter bagning af brødet frarådes det at skære brødet ud, før det er kølet helt af. Det er bedre at udsætte denne proces til næste dag.
Bagværk klæber ofte til panden, så det er bedre at bruge en silikonebeholder.

Jeg husker de gange, hvor brød derhjemme kun blev tilberedt med surdej. Hvor var det lækkert! Høj kvalitet, fint porøs, blød, let syrlig, men så aromatisk. I dag tilberedes alt i hast med gær, uden at dejen får lov til at modne ordentligt. Dette er nok moderne, men efter min mening kan det bedste rugbrød kun fås ved at tilberede det med surdej. Dette er gourmetbagning. Dem, der forstår og elsker smagen af ægte brød. Du kan med et øjeblik se på krummens konsistens, hvilken type mel den er lavet af, og om den indeholder hvede. 100 % rugmel, lavet af rugmel alene, er tungt i sig selv, hæver ikke ved bagning og minder lidt om plasticine i konsistensen. Det er velsmagende, indeholder fibre, vitaminer, men du kan ikke spise meget af det, især hvis du har maveproblemer. Selv når der tilsættes spidskommen, rosiner, honning, æbler og nødder, skal det spises med forsigtighed. Derfor er det bedre at blande to typer mel - hvede (60%) og rug (40%). Farven på brødet bliver lidt lysere, men smagen vil ligne Borodinsky. Hvis du er interesseret, deler jeg gerne både surdejsopskriften og en simpel metode til at lave rugbrød hjemme i ovnen, trin for trin og med billeder.

Hvad er rugsurdej?

Dette er et stof, der består af mel og vand. Alle! Men hvis det tilberedes korrekt, vil det gøre dig sådan et brød, at du straks og for evigt vil nægte butikskøbt bagværk. Sandt nok, før du laver dej til brød, skal du først dyrke en starter. Lad os se, hvordan det gøres.

Første dag

Tag 25 gr. Rug (skrællet) mel og 25 ml vand ved stuetemperatur. Bland 500 ml i en krukke, dæk med gaze eller et låg, drej ikke, men dæk blot og anbring et varmt sted (hjemmetemperatur - 25-27 ° C - ikke højere). Konsistensen vil være tæt, vær ikke foruroliget, alt er korrekt, som det skal være. Lad det stå en dag.

Anden dag

Tilsæt 50 ml vand og 50 gram mel til glasset. Rør rundt og hold varmen igen i en dag.

Tredje dag

Bobleprocessen begynder, og det er nødvendigt at "fodre" massen, så den begynder at vokse aktivt. Tilsæt 100 gram mel og 100 ml vand. Rør rundt og vent 24 timer.

Fjerde dag

Starteren vokser aktivt og bobler. Vi sætter det i køleskabet og dækker det med gaze eller låg. Hver 3. dag fodrer vi ved at tilsætte 20 ml vand og 20 gram mel.

Frisk surdej dufter behageligt, der bør ikke være nogen mærkelig skorpe på overfladen. For at forberede en bolle angiver forskellige opskrifter forskellige mængder. Jeg måler med en spiseske. Hvis du er nybegynder, skal du nøje overholde opskriftens proportioner. Når du har lært, kan du selv bestemme mængden.

Hjemmebagt rugsurdejsbrød

Nå, vores forret er klar, vi kan begynde at ælte brødet. Dette er heller ikke en hurtig proces, men det er det værd at nyde smagen og duften senere. Og hvilken sprød skorpe det er, uden ord.

Vi skal bruge:

Til dejen:

vand ved stuetemperatur - 200 ml;
surdej - 2 spsk;
rugmel - 200 gr.

Bland det hele i en dyb skål og dæk med film. Lad den hæve et lunt sted i 4 timer. Dejen skal fordobles i størrelse og begynde at boble.

Forbered dejen. Tilsæt 200 g til dejen. rugmel og 200 ml. vand, 2 spsk. sukker og 1 tsk. salt. Bland alt godt. Nogle mennesker gør dette i en mejetærsker, mens andre arbejder med deres hænder. Tilsæt gradvist 300 gr. hvidt mel. Hæld ikke det hele ud på én gang, kvaliteten varierer (fugt, gluten). Blande. Læg dejen i en smurt form, dæk med husholdningsfilm og lad den trække i yderligere 2 timer et lunt sted. Dejen skal fordobles i størrelse.

Tænd ovnen på 210-220°C, og efter at have smurt brødets overflade med vand, indstil den til at bage i 40-50 minutter. Fjern brødet, og dæk det med et håndklæde og lad det køle helt af på en rist. Hvis du har viljestyrke nok til at vente, indtil det er kølet helt ned. Du kan drysse toppen med spidskommen, solsikkekerner, sesamfrø og hørfrø før bagning.

Rugbrød med malt

Jeg elsker virkelig brød med malt, mørkt, aromatisk. Det er meget nyttigt for vores krop - rig på mikroelementer, indeholder protein, aminosyrer. Testet for mig selv. Virker virkelig positivt på mave-tarmkanalen. Det betyder, at jeg tilbereder alt "sort" brød kun med mørk malt. Du behøver ikke meget af det, 3-5 spsk. Jeg hælder kogende vand over tør malt, så farven på bagværket bliver rig og aromaen lokker. Duften af den rigtige blanding er sødlig. Hvis du føler bitterhed eller hårdhed, betyder det, at produktet ikke er af høj kvalitet. De sælger også malt i flydende form, men jeg er allerede vant til bulkmalt, og jeg ændrer ikke min vane.

Reference: malt er et produkt fremstillet af byg eller hvede, men byg er mere populært. Brødvarianter: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy" er tilberedt med bygmalt.

Rugmelsbrød i ovnen: opskrift

Til nybagte bagere tør jeg godt give råd – prøv ikke umiddelbart at bage et rent rugbrød derhjemme. Dette kræver erfaring og vil måske ikke lykkes med det samme. Det tog mig måneder at få brødets tekstur og smag helt rigtig. Prøv derfor først at lave et lille brød af en blanding af hvede og rugmel. Og så, efter at have fået erfaring, sving på ren rug.

Ingredienser:

instant gær - 2 spsk;
hvedemel - 225 g;
rugmel - 325 g;
varmt vand - 300 ml;
mørk malt - 40 g;
kogende vand - 80 ml;
salt - 1,5 tsk;
vegetabilsk olie - 2 spsk;
honning - 2 spsk;
spidskommen - efter smag;
hørfrø - 1 tsk.

Sådan bager du rugbrød i ovnen derhjemme

Så brækker vi toppen af, et stykke pølse på toppen eller smør med marmelade... hvordan kan man modstå sådan en lækkerbisken? Eller du kan bare tage et glas mælk og en skive frisk brød... eller tilsætte salt og hvidløg. Bestem, hvad du vil prøve først med hjemmebagt brød. Og god appetit!