For dem, der elsker kalkununderlårfilet, vil opskrifter på lækre og hurtige retter lavet af det ikke virke for komplicerede. Dette diætprodukt har en bred vifte af nyttige kvaliteter, men kræver lidt mere indsats i kulinariske henseender end kyllingen, der er kendt for de fleste husmødre. På grund af kødets høje tæthed kræver kalkun kun længere varmebehandling eller formarinering. Men med den rigtige tilgang til forretningen bliver alle ulemperne mere end opvejet af fuglens fremragende smagsegenskaber.

Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du tilbereder filet, så den er blød og saftig. Du vil også lære hemmelighederne ved at give kødfibre en delikat tekstur. Men før du begynder at lave mad, bør du beslutte dig for metoden til varmebehandling af fjerkræet.

Diætopløsning: bagning i ovnen

Madlavning i ovnen er en af ​​de nemmeste måder at få et diætprodukt på. For at sikre, at kalkununderlårfileten ikke er tør, men ret saftig, bliver du nødt til at smage den til med frugter og saucer. Per kilo filet skal du bruge 50 ml honning, 75 ml sojasauce, 1 appelsin, 2 æbler, granuleret hvidløg og peber efter smag.

Madlavningsopskriften vil se sådan ud:

• individuelle stykker skinnebensfilet vaskes grundigt og tørres;
• kødet gnides med krydderier (uden salt), marineres i dem i mindst 3 timer;
• æbler og appelsiner skæres i skiver (helst før de sættes i ovnen);
• forbered en bageplade og smør den med olie;
• kødfilet er lagt ud i midten, med skiver af frugt omkring det;
• Retten toppes med sojasovs og pensles med honning.

Bagningen sker i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter. Derefter efterlades fadet på bagepladen til at "færdiggøre" i afkølingstilstand (uden opvarmning). Retten serveres på en stor fælles tallerken (med kød i midten og frugt rundt om kanterne).

Stroganov stil

Du kan hurtigt og lækkert tilberede kalkunlårfilet i en stegepande. Grundlaget er klassisk kød i Stroganoff-stil, men i stedet for oksekød bruges mere diætfjerkræ. For at stege tynde skiver kød skal du tage smør. Fileten er forskåret, champignonskiver tilberedes også (ca. 100 gram, champignoner er velegnede), og løget hakkes. Så snart kalkunen er brunet i gryden, suppleres den med løg og svampe. Alt dette simrer indtil væsken fordamper og ingredienserne karamelliserer.

I den sidste del af madlavningen tilsættes salt og peber til retten 100 gram creme fraiche 20% fedt og sennep for krydret. Alle ingredienser blandes, simrer ved svag varme i cirka 5 minutter, hvorefter du kan gå videre til servering. Svampegryderet er en fantastisk tilføjelse til en side af hvide ris eller kartoffelmos. Som selvstændig ret kan den serveres på salatblade.

Varm og nærende suppe

Mør og diæt kalkunsuppe vil være det bedste valg at inkludere i et barns eller voksens kost. Den første og vigtigste ting i dens skabelse er bouillonen. For at sikre, at fjerkrækødet er blødt og saftigt, skal det koges, indtil det er færdigt i cirka 40 minutter. Du kan tage fileten på benet for at få en rigere og stærkere bouillon. Kødet vaskes inden tilberedning. Tilsæt et halvt hakket løg, en stilk selleri og gulerødder til bouillonen.

For at lave dressingen steges anden halvdel af løget, en sød peber, et fed hvidløg og 2 revne tomater i smør i en stegepande. Kødet skal fjernes fra bouillonen. Du skal putte 3-4 hakkede kartofler i suppen og vente til det koger. Tilsæt derefter blandingen fra bradepanden og kog indtil den er mør. 5 minutter før du slukker, tilsættes hakket kogt filet og friske krydderurter i gryden. Den færdige ret serveres med peber. Den er perfekt til at indgå i vinterdiæten.

At lave mad i ærmet

Blandt opskrifterne på lækker og sund mad er madlavning af fjerkræ i ærmet altid blevet betragtet som den enkleste og mest bekvemme. Blød, saftig, slet ikke tør filet kan bages uden yderligere indsats. For at opnå et fremragende resultat formarineres stykker af lårpulp i flere timer i karrykrydderier og hakket frisk hvidløg. Salt og rosmarin tilsættes efter smag. Kødet, godt gennemvædet i krydderier, lægges i en kogemuffe og efterlades til bagning i en time ved en temperatur på 180 grader.

Hvis du planlægger at lave mad ikke kun kød, men en hel ret, kan du supplere den med bagende grøntsager, penslet med olivenolie og urter. Cherrytomater, kartofler, hele hvidløgsfed og sød peber er perfekte tilføjelser. Til en ferieret kan du bruge ananasjuice som marinade. Du kan også fylde kalkunlåret med stykker oliven. For at give retten et attraktivt udseende og tilføje smagsvariationer til kosten, anbefales det at bruge grønne ærter og champignoner.

Se videoen nedenfor for at lære at tilberede en kalkununderlår i ovnen.

Kalkunkød vinder mere og mere popularitet, og det er ikke overraskende, fordi det ikke kun har fremragende smag, men også et unikt sæt gavnlige egenskaber. Til højtiderne tilberedes ofte hele fuglen, men hvis der skal være mange hele fugle til dig og dine gæster, eller hvis du har en beskeden familiemiddag, kan du tilberede en kalkununderlår. Kødet fra denne del af slagtekroppen er mere mørt og saftigt end filet, smager som kalvekød, men er meget sundere og hurtigere at tilberede.

Fordele og ulemper ved kalkunkød

Kalkunkød er nummer et inden for diæternæring. Den er lav i fedt og kalorier, den er hypoallergen, indeholder stoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppens normale funktion, og har en særlig gavnlig effekt på nerve- og kardiovaskulære systemer.

100 gram kalkun vil give kroppen halvdelen af ​​det daglige behov for protein. Kød er rigt på vitaminer, især gruppe B og PP, er let fordøjeligt og mætter hurtigt kroppen.

Takket være et sæt unikke aminosyrer og mineraler vil indtagelse af kalkunkød hjælpe med at bevare ungdommen og styrke immunsystemet. Kalkun hjælper med at øge niveauet af serotonin i kroppen, som er kendt for at være lykkehormonet, så indtagelse af dette kød vil redde dig fra depression og løfte dit humør. Det er ikke for ingenting, at bagt kalkun er en traditionel ferieret i mange lande.

Fordelene omfatter letheden ved at tilberede kalkuntrommestikker. Efter at have anbragt kødet i ovnen eller langsom komfuret, kan du gå i gang med din virksomhed og hælde den resulterende juice over det fra tid til anden.

Kalkun har praktisk talt ingen ulemper dette kød tager lidt længere tid at tilberede end kylling, og det er også mindre almindeligt på butikshylderne. Ellers vil kalkunretter kun give én fordel.

Metoder til fremstilling af kalkununderlår

Der er flere måder at tilberede kalkununderlår på:

• bages i ovnen, i folie eller i en ærme;
• kog i en langsom komfur;
• stop trommestikken;
• simre i sauce i en stegepande;
• steges i en stegepande;
• kog bouillon og supper baseret på underlårekød;
• lav hakket kød, pates;
• kog på grillen og åben ild.

Lad os se nærmere på de enkleste og mest tilgængelige metoder.

Bages i ovnen

Ristning er den mest bekvemme måde at tilberede denne del af kalkunen på. For at bage underlårene ordentligt skal de marineres i krydderier og krydderurter, sojasovs, honning, sennep, kefir, tør vin eller citrussaft og fyldes med hvidløg. Sæt i ovnen, dækket med folie eller lagt i et hylster.

Kødet bages i 1,5-2 timer, og du skal dryppe det med saft hvert 15.-20. minut. Hvis det er bagt i et ærme, er det ikke nødvendigt blot at åbne ærmet 20 minutter før det er klar og hæld saften ophobet i ærmet over underlårene. Lægger du grøntsager ved siden af ​​kødet, får du et meget velsmagende og saftigt tilbehør.

Fyldte trommestikker

For at forberede en fyldt trommestik skal du fjerne knoglen fra den, slå den og fylde den med fyld, forsegle kanterne og bage i en ærme eller folie. Hvis du vælger folie til madlavning, skal du hælde vand i gryden, hvilket skaber effekten af ​​et vandbad, i dette tilfælde bliver skålen aldrig tør. Der tilsættes også lidt vand til ærmet, inden kanterne forsegles.

Der er en anden måde at fylde på, for dette skal du forsigtigt fjerne skindet fra skinnebenet, skære kødet fra benet og fjerne selve benet. Lav hakket kød og grøntsager, læg det i skindet, gerne i en pose, og bag i ovnen.

Hovedtyper af fyld til fyldning af ben:

• svampe med løg;
• citron og appelsin;
• lever med svampe;
• svesker og andre tørrede frugter;
• nødder med æbler.

Du kan altid vise din fantasi og komme med dine egne signaturfyldninger.

Madlavning på komfuret

På komfuret kan underlårene steges eller stuves.

Kog kalkunen i en andegryde, kedel eller andet tykvægget fad med høje sider. Inden du begynder at stuve, skal du sørge for at stege kalkunen på alle sider, indtil den er sprød, den forsvinder under stuvningsprocessen, men smagen bliver rigere. Steg en fed kalkun uden at tilsætte olie, i sit eget fedt. Korrekt braiseret kød er meget mørt og skilles let fra benet. Den vigtigste hemmelighed ved denne tilberedningsmetode er at lave en lækker sauce, hvori kødet skal stuves.

For at sikre, at den stegte underlår får en sprød skorpe, bør der ikke være væske i gryden under tilberedningen. Du skal stege ved middel varme, tilsæt ikke vand og tilsæt ikke grøntsager under stegningsprocessen, og kog dem om nødvendigt separat.

Forberedelse af skinnebenene

For at tilberede kalkun-trommestikretter skal du forberede kødet korrekt.

1. Tø frosne trommestikker op, fjern alle fjer fra overfladen, skyl og tør med servietter eller køkkenrulle.
2. Gnid kødet med krydderier, salt og peber.
3. Fyld med hvidløg og mariner i enhver marinade. Hvis tiden er knap, så lad kødet ligge i marinaden ved stuetemperatur i 30-40 minutter, ellers sættes det i køleskabet, gerne natten over.

Herefter kan du fjerne underlårene og begynde at lave mad.

Hemmeligheder ved at tilberede kalkununderlår

For at undgå uventede problemer under madlavning skal du lytte til følgende tips og anbefalinger:

• at tilberede kalkun, skal du sørge for at bruge krydderier: spidskommen, gurkemeje, safran, spidskommen, basilikum, karry, en blanding af urter og hvidløg;
• sørg for at marinere kødet før tilberedning;
• For at gøre kalkunen mere smagfuld, skal den fyldes med hvidløg og fed;
• kødet er klar, hvis klar saft flyder ud, når det gennembores;
• den resterende saft efter stegning kan bruges senere til at tilberede sauce, sovs eller suppe;
• Du kan lave en sund sandwich med grøntsager og salat af afkølet kalkunkød;
• under stegning og bagning skal du med jævne mellemrum baste kødet med den resulterende juice;
• Bagetiden er beregnet ud fra forholdet: 20 minutter pr. 500 gram kød;
• efter at trommestikken er fjernet fra ovnen eller bradepanden, skal den dækkes med folie og efterlades i 30 minutter;
• Kalkunkød passer godt til tør hvidvin;
• Du kan ikke koge kolde underlår. For at gøre det blødt skal du holde det i 20-30 minutter ved stuetemperatur, hvorefter kødet varmes lidt op.

Lækker opskrift: bagt kalkununderlår med kartofler i ovnen

Den nemmeste måde at forberede det på er at bage underlårene med kartofler, resultatet er en hovedret med tilbehør.

Ingredienser:

• trommestik - 700 gram;
• kartofler - 7 mellemstore stykker;
• Krydderier og krydderier til kød og kartofler;
• hvidløg;
• salt, peber, vegetabilsk olie.

1. Fyld underlårene med hvidløg, gnid med krydderier, krydderier og salt. Lad trække.
2. Skær kartoflerne i tern, tilsæt salt og drys med olie.
3. Læg kødet i midten af ​​gryden, arranger kartoflerne omkring det, og dæk med folie.
4. Bag i 50 minutter ved 220 grader, reducer derefter til 190 og kog i yderligere 10 minutter.
5. Fjern folien og lad den stå i ovnen i yderligere 25 minutter, indtil toppen af ​​kalkunen er brunet.

Flere og flere mennesker, når de vælger kød til deres bord, foretrækker kalkun. For det første har det letfordøjeligt protein og indeholder udover vitaminer et komplet sæt aminosyrer. Og for det andet er kødet fra denne fugl diætetisk og hypoallergent og anbefales til den første fodring af babyer. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvordan man laver kalkunben i ovnen. Læserne præsenteres for flere interessante og enkle opskrifter at vælge imellem.

Kalkunben bagt i ovnen i sennepssauce

Allerede under madlavningen kan du nyde den unikke aroma af denne ret. Og hvor mørt og saftigt kalkunkød bliver, når det bages i ovnen. Benet tilberedes i en speciel sennepsmarinade, samt med timian og rosmarin, hvilket gør fuglen utrolig velsmagende.

Denne ret skal tilberedes i en bestemt rækkefølge:

1. Ovnen forvarmes til 200°.
2. For at stege skal et kalkunben, der vejer mindst 1,2 kg, vaskes og tørres med køkkenrulle.
3. Brug en blender til at forberede marinaden til fjerkræet. For at gøre dette, hæld olivenolie (3 spsk) i skålen, tilsæt sennep (2 teskefulde), et halvt løg og hvidløg (2 fed). For at tilføje smag og aroma, tilsæt krydderier: salt, spidskommen og paprika (1 tsk hver), lidt stødt chili (¼ tsk) og en knivspids sort peber.
4. Alle ingredienser males i en blender til en pasta.
5. Benet gnides med marinade på alle sider og lægges i et bradefad. I nærheden er timian og rosmarin (4 grene hver).
6. Benet bages i ca 1,5 time. Du kan kontrollere beredskabet med en sonde: temperaturen inde i kødet skal være 80°. Under tilberedningen skal fuglen vandes med den frigivne saft hvert 15. minut.

Kalkunben bagt i sojasovs

Ifølge den følgende opskrift viser kødet sig at være særligt mørt, så det let kommer væk fra benet og bogstaveligt talt smelter i munden. Trin for trin tilberedes kalkunben i ovnen i følgende rækkefølge:

1. Først og fremmest laves marinaden til fjerkræet. For at gøre dette blandes vineddike (1 spsk) med vegetabilsk olie (3 spsk) og sojasauce (2 spsk). Salt og sort peber tilsættes (½ teskefuld hver).
2. Det vaskede og tørrede ben (1 kg) smøres med den forberedte marinade på alle sider og efterlades på bordet i 30 minutter.
3. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 180°.
4. Grofthakket løg og 3 fed hvidløg fordeles langs bunden af ​​bradepanden. Benet i marinaden lægges ovenpå.
5. Formen dækkes med folie og sendes til ovnen.
6. Benet bages i 1 time. Fjern derefter folien, hæld marinaden over fuglen, dæk gryden igen og sæt i ovnen i yderligere 60 minutter.
7. Efter den angivne tid udføres lignende handlinger. Formen skal dog ikke dækkes med folie.
8. Benet går tilbage i ovnen i 60 minutter. I løbet af denne tid skal den være helt kogt og brunet.

Hvordan bager man kalkunben i ovnen i folie?

Opskriften på denne ret er så enkel som muligt. Det første skridt er at marinere kalkununderlårene. For at gøre dette skal du kombinere hvidløg, sort peber og salt presset gennem en presse i en lille skål. Benene gnides grundigt med den tilberedte blanding på alle sider og efterlades i denne form i 40 minutter.

Efter et stykke tid varmer ovnen op til 200°. Folien foldes i to lag og smøres med vegetabilsk olie. Skinnebenene lægges ovenpå. Derefter lukkes folien tæt og lægges på en bageplade.

Ifølge opskriften bages kalkunben i ovnen i 1,5 time. Åbn herefter folien og fortsæt med at koge underlårene i yderligere 30 minutter, indtil de får en sprød skorpe.

Kalkunben stuvet i ovnen med grøntsager

Det særlige ved tilberedningen af ​​denne ret er, at kødet bages ved lav temperatur. Lang simring gør kalkunen utrolig blød og saftig, og krydderierne giver fuglen en særlig smag. Kartofler kan serveres som tilbehør til kød.

Trin for trin tilberedes kalkunben i ovnen i følgende rækkefølge:

1. Afhængig af størrelsen på bageformen kan du bruge en underlåre eller et ben. Benet skal vaskes, tørres og gnides med krydderier: salt, peber og sennep (2 spsk).
2. Det forberedte ben skal placeres i en bageform.
3. Der er grøntsager på alle sider. Løg (2 stykker), hvidløg (3 fed), gulerødder, persille eller sellerirod er ideelle til denne ret. I nærheden kan du lægge en lille hel varm peber og et laurbærblad (2 stk.).
4. Lidt grøntsags- eller kødbouillon (100 ml) hældes i formen i en tynd stråle.
5. Bageformen med kalkunbenet går ind i en kold ovn. Herefter stiger temperaturen til 150°. I denne tilstand bliver benet bagt i 3,5-4 timer. Hvis det er nødvendigt, hvis skorpen begynder at brænde, kan toppen af ​​panden dækkes med folie.

Kalkun underlår i creme fraiche sauce med ost

Når du tilbereder denne ret, skal du følge følgende rækkefølge af handlinger:

1. Vask trommestikken, tør og gnid med salt.
2. Tilbered en sauce af creme fraiche (3 spsk), malet koriander, tørret dild og oregano (1 tsk hver).
3. Smør benet med den forberedte marinade og overfør det til ærmet.
4. Forvarm ovnen til 180°.
5. Læg ærmet på en bageplade og sæt det i ovnen.
6. Kalkunbenet bages i ovnen i 1 time.
7. Herefter skal retten over på en tallerken og drysses med fintrevet ost og dild.

Takket være cremefraiche dannes en gyldenbrun skorpe på toppen.

Kalkunben i et ærme med kartofler

Ved hjælp af opskriften nedenfor kan du tilberede både en hovedret og et tilbehør på samme tid. Takket være denne tilberedningsmetode bliver kødet desuden mørt, og kartoflerne er bløde og aromatiske.

Trin-for-trin-processen til tilberedning af et kalkunben i ovnen i henhold til opskriften i ærmet er som følger:

1. Gnid trommestikken godt med en blanding af salt og peber.
2. Forbered marinade til kartofler. For at gøre dette skal du blande vegetabilsk olie (2 spiseskefulde), finthakket persille og presset hvidløg (2 fed).
3. Bland skrællede og skåret kartofler (5 stykker) med marinaden og kom over i en ærme. Trommestikken går også her.
4. Bagemuffen bindes og sættes i en forvarmet ovn (180°) i 60 minutter. Efter et stykke tid skal du åbne den og fortsætte med at bage benene i yderligere 20 minutter.

Kalkuntrommestik i et ærme, opskriften jeg deler, er en mør og tilfredsstillende kødret, som du kan servere til dine gæster eller kære på feriebordet. Kalkunkød bagt med grøntsager vil åbne dig for nye smage og aromaer. Kogt kalkunkød kan indtages enten koldt eller varmt. Både cremede og søde og sure saucer er perfekte til dette kød. At bage en fugleunderlår i et ærme hjælper med at gøre den velsmagende og saftig. Du kan bruge denne opskrift, selvom du beslutter dig for at bage en hel skrog, resultatet vil stadig være identisk og lige så appetitligt.

Smag info Fjerkræ hovedretter

Ingredienser

• Kalkun underlår 1 stk.;
• Gulerødder 250 g;
• Løg 250 g;
• Vegetabilsk olie 30 g;
• Tørret hvidløg 1 tsk;
• Sumac 1 tsk;
• Tørret basilikum 1 tsk;
• Salt;
• Malet sort peber;
• Persille.

Sådan tilberedes bagt kalkununderlår i et ærme i ovnen

Forbered den nødvendige del af kalkunen. Skyl grundigt og fjern eventuelle resterende fjer. Læg trommestikken i et ovnfast fad eller en speciel ildfast fad. Vi bruger et keramisk bradefad, som vi så bager med.

Tilsæt krydderier: salt, peber og særlige fjerkrækrydderier. Fordel dem over hele overfladen og lad dem trække i 10-15 minutter.

Forbered marinaden i en separat beholder. For at gøre dette skal du tilføje tørret basilikum, sumac og tørret hvidløg til vegetabilsk olie. Hvis du ikke har sumac, kan du tilføje lidt karry eller rød peber. Du kan erstatte tørret hvidløg med frisk, finthakket hvidløg. Bland blandingen grundigt med en gaffel.

Tilsæt friske krydderurter til marinaden. Dette kan være persille, dild eller bladselleri. Rør igen.

Hæld saucen i kalkununderlårspanden. Pensl forsigtigt marinaden over overfladen af ​​trommestikken. Stil på et køligt sted i 15-20 minutter.

Tilbered i mellemtiden friske grøntsager. Vask og skræl løg og gulerødder. Skær i mellemstore cirkler. Tilsæt salt og peber, rør let.

Tilføj grøntsager til bagemuffen, og skab derved en "pude" til vores underlår.

Læg den marinerede kalkununderlår ovenpå grøntsagerne og rul forsigtigt ærmet op. Fastgør på begge sider. Læg i et varmefast fad eller en anden beholder, der passer til dig. Bages ved 180 grader i ca 1-1,5 time. Tilberedningstiden varierer afhængigt af din ovns effekt.

Opskriften på kalkuntrommestik i ærmet er klar.

Hvis du vil brune kødet, skal du tage det ud af ovnen, åbne ærmet og brune til det ønskede resultat. God appetit!