I dag fejer kærligheden til alt naturligt og hjemmelavet i stigende grad verden over. Flere og flere foretrækker at tilberede deres egne produkter, som i de fleste tilfælde købes i butikken: kogt svinekød, pølser, is og selvfølgelig brød. Desuden er det slet ikke svært at finde opskrifter.

Rugbrød dukkede op i Rusland i det 17. århundrede før det, blev der kun bagt hvedebrød. Men siden da har sort brød været en af ​​favoritterne på bordet. Det er jo både sundt (indeholder færre kalorier) og velsmagende. Og at bage det er ikke så svært, som det ser ud til.

Hjemmelavet sort brød opskrift

Du kan bage brød enten i en brødmaskine eller i en konventionel ovn. Kun dejtilberedningsteknologierne vil afvige. I det første tilfælde skal husmoren bare sætte maden i ovnen og få et færdigt produkt. I den anden skal du selv ælte dejen.

For at lave almindeligt rugbrød behøver du ikke så mange ingredienser, som du måske tror. Listen omfatter: - 200 ml mælk; - 1 spsk. vegetabilsk olie; - 90 g hvedemel; - 1/2 tsk. salt; - 1/2 tsk. sukker; - 1,5 tsk. tør gær - 1/2 spsk. bagepulver Den angivne dosering af produkter er nok til at bage et halvt kilogram sort brød.

At lave brød er ikke svært. Hvis du skal lave alt i ovnen, skal du blot indlæse produkterne i den rækkefølge, der er angivet på listen. Hvis du planlægger at forberede dejen selv, skal du følge følgende anbefalinger. Til at begynde, opvarme mælken lidt og fortynd gæren i den, lad dejen trække. På dette tidspunkt skal du begynde at ælte dejen. Kombiner alle produkter en efter en og bland grundigt. Glem ikke at tilføje mælk og gær her. Dit hovedmål er at få en blød, elastisk dej uden klumper. Efter æltning, lad dejen hvile et lunt sted. Dæk med et håndklæde og placer det tæt på radiatoren. Pisk den et par gange og så kan du begynde at bage. Læg dejen i formen, lad den hæve lidt og sæt den i en forvarmet ovn til 180–200 grader. Lad stå i 40 minutter til en time.

Du kan tjekke bagværkets færdighed ved blot at gennembore det med en lang tandstik. Hvis der efter at have fjernet det fra brødet er krummer tilbage på det, så er bagværket ikke klar endnu.

For at give rugbrød en særlig smag kan du drysse dejen (også inden du sætter den i ovnen) med kommenfrø. Smagen af ​​produktet vil være meget interessant.

Opskriften på traditionelt "Darnitsky" brød er som følger. Til madlavning skal du bruge: - 1 spsk. rugmel; - 2,5 spsk. hvedemel; - 2 tsk. tør gær; - 2 spsk. æblecidereddike; - 1,25 spsk. vand; - 1 tsk. salt; - 1,5 spsk. mælkepulver eller fløde - 1 tsk. kakao - 1 tsk. instant kaffe; - 1 spsk. honning; - 2 spsk. vegetabilsk olie.

Sigt melet først. Dette er nødvendigt for at den kan ånde, og dejen bliver mere luftig og brødet mere svampet. Læg derefter ingredienserne ud for at lave brødet i en bestemt rækkefølge. Til at starte med, mel, salt, mælkepulver, honning, kakao og kaffe. Lav derefter et hul i denne blanding og tilsæt tørgær, vegetabilsk olie, vand og eddike. Bland det hele godt og lad dejen trække. Læg den så i en form og sæt den i ovnen. Efter tilberedning, lad bagværket køle af, og du kan spise brødet.

"Borodinsky" er også et af de sorte brød. For at forberede det skal du bruge surdej (selvom du laver dette brød i en bagemaskine). Til et brød på 750 g skal du bruge: til surdej: - 3 spsk. malt; - 1,5 tsk. malet koriander; - 75 g rugmel; - 0,5 tsk. salt; - 2 spsk. sukker; - 1 spsk. honning; - 325 g rugmel; - 75 g hvedemel; gluten; - 1,5 spsk. tør surdej - 1 tsk. tør gær - koriander til drys.

Du kan købe specifikke produkter såsom gluten, malt og tør surdej i specialiserede bagerbutikker. Alternativt kan du bestille disse produkter online

Lav først en starter. Sigt rugmel i en skål, tilsæt malt og malet koriander, hæld kogende vand over og bland det hele grundigt. Lad derefter trække i 2 timer. Det er bedre, hvis du i løbet af denne tid placerer starteren et sted, hvor den holder godt på varmen - en termokande eller en opvarmet ovn.

Lav dejen: rør honningen i vandet, tilsæt derefter den afkølede starter og tilsæt alle de andre ingredienser. Ælt blød og elastisk dej. Efter æltning glattes dejen med våde hænder og drysses med korianderfrø. Lad alt gære i 3 timer. Sæt brødet i ovnen, indtil det er færdigt. Hjemmelavede varianter af Borodino-brød er ikke mindre velsmagende end købte i butikken.

Hvad skal man overveje, når man laver sit eget sorte brød

Hvis du ælter dejen med varmt vand, kan du bruge den accelererede bagetilstand (relevant for bagning af brød i ovnen).

Husk at eventuelle tilsætningsstoffer til sort brød kan bruges. Hvis du ikke rigtig kan lide bare rugbrød, kan du tilføje ost, stegte løg, hvidløg, krydderurter og endda pølse, når du ælter. Det eneste du skal huske på er, at dette brød kun kan opbevares i 2 dage og kun i køleskabet.

Hvis du skal bruge presset frem for tørgær, skal du først fortynde det i varmt vand og lade det gære i 20 minutter et lunt sted. Dette vil være hovedbetingelsen for lækker bagning.

Gem ikke straks det tilberedte brød i en pose. Lad ham trække vejret. Ellers vil det blive vådt og fordærve. Hvis det opbevares korrekt, kan hjemmebagt brød opbevares i cirka 4 dage.

Trin 1: Forbered dejen.

Til at begynde, i en dyb skål, kombiner et halvt glas rent varmt vand med mælk, omrør grundigt. Tilsæt derefter tørgær, sukker og 100 gram rugmel. Bland godt, dæk derefter skålen med et låg og lad det stå et lunt sted. i cirka 1 time

. I løbet af denne tid vil gæren gære, og derved vil dejen mærkbart øges i volumen, blive luftig og blød.

Ælt dejen, der har hævet i løbet af denne tid, med hænderne, men forvent ikke en for høj hævning, så snart "hætten" på dejen kommer frem, fortsæt med det samme. Trin 2: Forbered dejen. Tilsæt derefter endnu et halvt glas varmt rent vand, salt, hvedemel, 200 gram rugmel og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen. Ælt herefter dejen med hænderne i lang tid og grundigt. Det skal vise sig meget glat, elastisk og let komme af dine hænder.

Dæk derefter skålen til igen, pak den ind i et rent køkkenrulle og lad den stå

Efter denne tid slås dejen ned. For at gøre det mere bekvemt at arbejde med det, skal du let smøre dine hænder og arbejdsområde med vegetabilsk olie. Form dejen til et rundt eller ovalt brød. Beklæd det færdige produkt med vegetabilsk olie ved hjælp af en wienerbrødsbørste eller dine hænder og læg det på en bageplade. Dæk toppen med et rent køkkenrulle og lad stå i yderligere 1 time. Dette er nødvendigt, så produktet passer, og dejen er forberedt til bagning. Hvis dette ikke gøres, bliver brødet ikke luftigt, og meget af dets smag vil gå tabt. Forvarm ovnen op til 180 grader , og læg derefter en bageplade med et brød eller brød i. Glem ikke at fjerne håndklædet fra ham. Bagetid 45 minutter

. Men dette er meget unøjagtigt, da det hele afhænger af din ovns individuelle varmeegenskaber. Det færdige produkt skal brunes, og dets interne klarhed kan kontrolleres med en tændstik eller tandstikker. For at gøre dette skal du gennembore produktet med det: hvis der ikke er noget tilbage på det, er dejen klar. Og hvis dejstykker klæber til træoverfladen, så skal varmebehandlingstiden øges endnu mere.

Trin 4: Server rugbrødsdejen.

Så snart brødet er færdigt, skal du tage det ud af ovnen, overføre det til et rent køkkenrulle, dække det ovenpå og lade det trække i cirka 1 time. Skær det afkølede rugbrød i portioner og server. Du kan spise det med hvad som helst: første og anden retter. Dette brød er også ideelt til at lave sandwich og sandwich.

God appetit!

Det er især nyttigt at spise rugbrød under en diæt, eller hvis du overholder dogmet om sund kost. Det skyldes, at fibrene i rugbrød bidrager til mæthedsfornemmelsen, selvom de faktisk indeholder meget få kalorier. Derudover er et sådant produkt en slags "pedel" af kroppen: det renser det og fjerner helt toksiner.

Regelmæssigt forbrug af rugbrød reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, da dets sporstoffer balancerer kolesterolniveauet i vores krop. 6-8 skiver af dette brød om dagen vil forbedre din hjertefunktion markant.

Rugbrød indgår i kosten. Rugmel, der bruges til at bage brød, er mørk i farven. Hvis du ønsker, at bagværket ikke skal være for mørkt, fortynd rugmel med hvedemel i lige store mængder.

Desværre kan ikke enhver husmor prale af evnen til at bage lækkert rugbrød hjemme i ovnen. Lad os rette op på denne situation og mestre de nødvendige kulinariske færdigheder. Inden du går ind i køkkenet og begynder at ælte dejen, er her nogle hemmeligheder, du skal kende til. Disse tips hjælper dig med at gøre dit brød velsmagende og luftigt:

• Til at ælte dejen kan du bruge tør, granuleret eller presset gær.
• Gær skal fortyndes i en varm væske, men ikke i en varm, ellers risikerer du at dampe den.
• Dejen skal have lov til at trække i 10-15 minutter, og så vil du se, hvordan dejen hæver.
• Gærdej tåler ikke kulde og træk – husk det, når du ælter den.
• Brøddej lavet af rugmel kan æltes med kefir eller vandbase. Nogle husmødre bruger surdej.
• Den æltede rugdej skal trækkes et lunt sted i en time.
• Bageplader er smurt med raffineret vegetabilsk olie eller dækket med bagepapir.
• For smags skyld kan du tilføje spidskommen, sesamfrø, solsikkekerner og rosiner til dejen.
• Lad det bagte brød køle grundigt af, inden det tages ud af formen.
• For at give dit bagværk en smuk og appetitlig gylden skorpe, bør du pensle brødet med mælk eller æggeblomme.

Mestring af bagefærdigheder: en simpel rugbrødsopskrift

Ikke alle husmor kan lide at tilberede gærdej. Hvis du er en af ​​dem, så foreslår vi, at du bager brød af rugmel uden gær ved hjælp af kefir. Før du bager i ovnen, skal du sørge for at trække dejen. Bagepladen med brød kan kun stilles i en godt opvarmet ovn. Denne hjemmelavede opskrift giver dig mulighed for at lave lækkert brød uden stor indsats. Måske vil du i fremtiden helt opgive butikskøbt bagværk.

Sammensætning:

• 0,3 kg sigtet rugmel;
• 0,1 kg havregryn;
• 0,2 kg sigtet hvedemel;
• ½ tsk. bagepulver;
• 0,5 l kefir;
• 30 g blødgjort smør;
• 1 tsk. salt.

Forberedelse:

1. Før madlavning skal du fjerne al mad fra køleskabet. Deres temperatur skal være stuetemperatur.
   
2. Hæld de to typer sigtet mel i en dyb beholder og bland det godt.
   
3. Tilsæt blødgjort smør, forskåret i små stykker, havregryn, natron og salt til melet. Bland alt grundigt.
   
4. Tilsæt kefir til den tørre masse og bland alle ingredienserne.

   

5. Ælt dejen. Fra den resulterende masse laver vi et brød.
6. Beklæd en bageplade med bagepapir eller drys med sigtet rugmel og læg brødet herpå.
7. Drys toppen af ​​brødet let med mel.
8. Lav tværsnit på toppen af ​​brødet.
   
9. Sæt gryden i ovnen i 35 minutter. Temperaturgrænsen for bagning bør ikke overstige 200°.

En hurtig måde at bage brød på

Som vi allerede har sagt, hvis du bager brød af rugmel uden gær i ovnen, så kan du bruge kefir, surdej, yoghurt eller almindeligt vand som basis. Rugbrød med klid og knuste havreflager vil appellere til enhver gourmet, såvel som tilhængere af korrekt ernæring.



Sammensætning:

• 250 ml kefir;
• 1 tsk. bagepulver;
• 1 tsk. bordsalt;
• 2 spsk. l. hakket klid;
• 0,5 spsk. hakket havregryn;
• 2,5 spsk. sigtet rugmel;
• 1 tsk. flydende honning;
• 1 tsk. granuleret sukker.

Forberedelse:

1. Hæld havregryn i en skål og hæld halvdelen af ​​kefiren.
2. Lad blandingen stå i denne form i 20-25 minutter, så havregrynene svulmer godt op.
3. Bland alle de tørre ingredienser i en separat dyb skål.
4. Læg den tørre blanding i de hævede havregryn og bland.
5. Tilsæt gradvist den resterende rene kefir og ælt dejen.
6. Dejen skal æltes, indtil den får en homogen og elastisk konsistens og ikke længere klæber til dine hænder.
7. Dæk bunden af ​​bagepladen med bagepapir.
8. Form et brød af den æltede dej og læg det på en bageplade.
9. Sæt bagepladen i ovnen, opvarmet til en temperaturgrænse på 200°.
10. Bag brødet i 50 minutter.
11. Smør toppen af ​​det bagte brød med honning, men fjern det ikke fra bagepladen.
12. Dæk brødet med en serviet eller et stykke klæde og vent til det er helt afkølet.

Tilberedning af italiensk ciabatta efter reglerne

Vidste du, at brød lavet af rugmel med tilsætning af en kornblanding kaldes ciabatta? Denne ret hører til det italienske køkken.

Sammensætning:

• 110 g hver sigtet hvede- og rugmel;
• ½ tsk. tør gær;
• 0,3 l varmt renset vand;
• 3 spsk. l. kornblanding;
• ½ tsk. granuleret sukker;
• 1 tsk. salt.

Forberedelse:

Hver nation har opskrifter til at bage brød. Brødopskriften er omtrent den samme overalt. Alle brødopskrifter er baseret på mel og vand. Dette er den enkleste brødopskrift: Ælt mel med vand og bag brød. En madlavningsopskrift, der ligner denne, bruges stadig af primitive folk. Mel kan være anderledes. Det mest populære er hvedemel, men der bages brød af rugmel, brød af majsmel, og der laves også hvede-rugbrød. For at gøre brødet luftigt kan dejen hæves. Oftest bruges gær til dette, såkaldt. gærbrød. Brød uden gær er sværere at tilberede, men det anses for at være sundere. Gærfrit brød kan tilberedes på to måder: ved hjælp af surdej eller ved hjælp af sprudlende vand. Opskriften på surdejsbrød er gammel og mere arbejdskrævende. Surdej til brød uden gær er lavet af spirede hvedekerner eller humle. Derudover kan du lave brød med kefir, brød med kvass eller øl. Sammensætningen af ​​brødet slutter ikke der. Brød kan indeholde en række ingredienser, fra frø og tørret frugt til æg og kød. Hvedebrød, hvidt brød, rugbrød, sort brød, Borodino brød, franskbrød, italiensk brød, sødt brød, vanillebrød, brød i æg, brød med ost - du kan ikke tælle alle typer brød. Nogle mennesker kan lide opskriften på hvidt brød, mens elskere af sort brød vil vælge en opskrift på brød lavet af rugmel. Der er også rituelt brød. Alle vores troende spiser brød i fasten. Hvis du planlægger at bage magert brød, bør opskriften ikke indeholde æg eller animalsk fedt.

Vores bedstemødre og oldemødre vidste, hvordan man bager brød, men mange af os i dag har mistet viden om, hvordan man tilbereder brød. Du behøver ikke at tage eksamen fra kulinarisk skole for at vide, hvordan man bager brød. En skorpeløs "bager" kan bage brød hjemme med en duftende skorpe. Vi fortæller dig opskriften, men du skal selv få styr på det.

Hjemmebagt brød er det lækreste. At lave brød derhjemme er ikke så svært. For eksempel, derhjemme kan du tilberede lækkert rugbrød i ovnen på vores hjemmeside kan du finde dens opskrift.

Rugbrød elsket af mange. Hjemmebagt rugbrød med sprød brun skorpe dufter særligt lækkert. Det er derfor, så mange mennesker gerne vil lære at bage rugbrød. Lav rugbrød derhjemme én gang, og det vil få dig til at glemme brødafdelingen i supermarkedet.

Denne hjemmebagte brødopskrift kan bruge enten bagegær eller surdejsstarter. En hjemmelavet brødopskrift giver altid plads til din fantasi i form af ekstra ingredienser. Tilsæt nødder, tørret frugt, krydderier og krydderurter til dejen efter din smag. Hjemmebagt brød kan bages i en ovn eller en speciel bagemaskine. Bogstaveligt talt alle kan lave hjemmebagt brød i ovnen. Ovnbrødsopskriften adskiller sig faktisk ikke fra enhver anden brødopskrift. Selvfølgelig er der nogle finesser, der vil hjælpe dig med at lære at bage brød i ovnen korrekt. For det første afhænger succesfuld bagning af brød hjemme i ovnen i høj grad af din ovn. Brøddejen skal hvile i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød bages i ovnen ved 180-250 grader. Efter halvanden time er bagningen af ​​brødet i ovnen færdig. Og det er virkelig nemt at bage brød i en bagemaskine. Brødopskrifter til en brødmaskine vil ikke give dig problemer og vil spare dig for en masse tid. Derfor er hun bagebager.

Lav hjemmebagt brød! Til din tjeneste er en opskrift på sort brød, en opskrift på hvedebrød, en opskrift på Borodino-brød, en opskrift på franskbrød, en opskrift på brød uden gær eller på anden måde en opskrift på brød uden gær. At vide, hvordan man bager hjemmebagt brød, er også nyttigt til at lave brødretter. Selvfølgelig vil de smage bedre med hjemmebagt brød end med butikskøbt brød. Så vær ikke doven og tilbered brød, opskrifter med billeder vil hjælpe dig.

Hej kære læsere. Jeg er, som de fleste andre, begyndt at tænke på sund mad. I dag vil der i denne serie være en simpel opskrift på rugbrød. Jeg bager den i ovnen, vi har ikke en bagemaskine eller en slow cooker, men måske dukker den op snart. Vi kom ikke til denne beslutning med det samme, at bage vores eget brød. Det startede gradvist, vi kunne spise et brød på en dag, eller vi kunne spise det på en uge. Vores børn kan ikke rigtig lide brød. Og for nylig købte vi i et supermarked gråt brød med frø. Så både børnene og jeg kunne lide det så godt, at vi kunne spise det på én gang.

Vi begyndte at tage dette brød hver dag. Men det er for luftigt og luftigt, så vi tænkte, at vi måske selv kunne bage rugbrød. Dagen efter købte jeg i stedet for brød rugmel.

Simpel rugbrødsopskrift

Mine forældre bager brød derhjemme hele tiden, men deres opskrifter er for smarte og også lavet af hvidt mel, og vi ville starte med noget enkelt, som alle kunne gentage. Ved at søge på internettet fandt vi mange opskrifter. Selv byg er allerede spiret til malt. Men i dag ville jeg bage rugbrød, men malten er ikke klar endnu. Så vi fandt en simpel opskrift på lækkert brød.

Rugbrødssammensætning

• Rugmel 200 gram (1,5 kopper)
• Hvedemel 200 gram (1,5 kopper)
• Varmt kogt vand 370 gram (1,5 kopper)
• Tørgær 1 spsk
• Sukker 1,5 spsk
• Salt 1 tsk
• Vegetabilsk olie 1,5 spsk
• Hvis det ønskes, spidskommen, koriander, solsikkefrø...

Lad os begynde at lave brød med gær. For at gøre dette, tag sukker og gær, bland dem i en skål, hæld varmt vand. Jeg tilføjede 1,5 dl vand. Dæk med et håndklæde og stil det et lunt sted i 20 minutter.

Mens vores gær hæver, sigter vi melet. Ved sigtning af rugmel havde jeg store partikler, men det hvide mel var rent. Tilsæt en teskefuld salt til det sigtede mel og bland.

Hvorfor skal vi tage to typer mel? For hvis du kun tager hvidt mel, får du ikke rugbrød. Tja, hvis du kun bruger rugmel, bliver brødet klistret og bager ikke godt. Typisk er de anvendte proportioner 50/50 og 60/40. Og nogle tager 60% rugmel, og nogle hvide. Det hele afhænger af din smag.

Efter 20 minutter er gæren steget, og vi tilføjer vegetabilsk olie til den. Hæld gærvandet i det tilberedte mel og bland godt med en ske.

Det viser sig at være en ret klistret dej. Dæk med et håndklæde og sæt det på et varmt sted i tre timer. Jeg beder specialisterne om ikke at dømme os hårdt, det er første gang, jeg bager brød med mine egne hænder. Jeg har bagt mange ting i mit liv, men jeg har aldrig bagt brød.

Mens brødet hæver, forbereder jeg panden. Jeg smører formen med vegetabilsk olie og drysser med mel. Selvom jeg synes, at en vegetabilsk olie var nok. Nu putter jeg dejen i formen. Da vores børn elsker brød med frø, drysser jeg frø ovenpå.

Dæk med et håndklæde og lad det smelte i 20 - 30 minutter et lunt sted. Dejen skal fordobles i størrelse. Jeg satte det i mikrobølgeovnen, selvom jeg før det satte en gryde med varm mælk, og mikrobølgeovnen var varm og fugtig. Dette er, hvad erfarne bagere anbefaler, selvom mine forældre ikke gør det, og deres brød bliver luftigt og velsmagende.

Efter at rugbrødet blev fordoblet i størrelse, kom det endda op tidligere end tre timer senere, men jeg satte det stadig efter tre timer for ikke at overtræde opskriften. Brødet blev bagt i cirka 40 minutter, ved en temperatur på cirka 200 grader. Min ovn er gas, så temperaturen er omtrentlig. Efter bagning lod jeg brødet stå i ovnen i yderligere 15 - 20 minutter.

Brødet blev bagt godt og blev meget velsmagende. Vægten af ​​vores brød viste sig at være 450 gram. Næste gang jeg vil lave mere, kunne jeg virkelig godt lide smagen af ​​brødet. Og børnene begyndte at samle frøene, mens det stadig var varmt, de nåede knap at tage et billede med frøene.

Men min bagning sluttede ikke der. Jeg kunne lide smagen, men kunne ikke lide udseendet. Og jeg fortsatte med at bage brød, og jeg noterede selvfølgelig resultaterne.

Ovenfor på billedet er disse prøver med malet koriander indeni og ikke malet ovenpå. Det blev meget velsmagende, men brødet krympede. Jeg brugte mindre tørgær. Brødet kom meget godt ud, men krympede i ovnen.

Men nedefra har jeg allerede prøvet frisk gær. Brødet kom rigtig godt op, og som du kan se på billedet, var det endda lidt luftigt, selvom jeg kun brugte 30 gram gær til den dobbelte mængde mel. Jeg tilføjede også et halvt glas frø til dejen, næste gang tilføjer jeg flere. Vi gemmer bare ikke frøene derhjemme; de ​​forsvinder hurtigt. Hvad vi ellers bemærkede er, at dette brød smuldrer, som er lavet med rå gær.

Vi forsøgte også at gøre dejen ikke så klistret, men det virkede ikke. Og de tilsatte mel og smør til dejen, det var stadig en klistret dej.

Og nu bliver min tur gærfrit brød, levende brød så at sige. Starteren er allerede ved at blive lavet. Så kom på besøg, snart kommer der en trin-for-trin opskrift på levende, gærfrit, ægte rugbrød i ovnen.