Krav til restaurantchef. En restaurantchefs ansvar og arbejdsprincipper

17.11.2023 Salater

Administratoren er en af de vigtigste stillinger i restauranten, hvilket sikrer dens velfungerende funktion.

Ved første øjekast kan det se ud til, at dette er et stille arbejde, men faktisk udfører lederen et kolossalt antal opgaver.

Professionens relevans og nødvendighed

På trods af at cateringkulturen har sine rødder i antikken, dukkede traditionen med at ansætte en leder op for relativt nylig. Dette forklares af det faktum, at disse opgaver tidligere blev udført af virksomhedens ejer: han hilste gæster, eskorterede dem til bordet og overvågede servicepersonalets arbejde.

Stillingen som "restaurantadministrator" dukkede først op i Frankrig i det 20. århundrede, og i Rusland blev den officielt introduceret i omløb i 1995, da den optrådte som en del af klassificeringen af erhverv i Den Russiske Føderation.

Tidligere havde kun de rigeste ejere af store virksomheder råd til at ansætte en kvalificeret kundeserviceassistent, fordi de ikke selvstændigt kunne udføre alle funktionerne til at modtage besøgende.

Med udviklingen af restaurationsbranchen er hjælpen fra en kvalificeret specialist, der forstår gæsteservicespørgsmål, blevet en nødvendighed.

Funktionsprincip

Det er ingen hemmelighed, at en restaurants succes afhænger af et kompleks af mange faktorer: musik, belysning, interiør, træning af tjenere og renlighed i rummet. Én person er ansvarlig for alt dette - administratoren.

Derfor kan vi sige, at den vigtigste princippet om dets funktion– at være upåfaldende og usynlig for besøgende, men samtidig være toneangivende for restaurantens arbejde og skabe den nødvendige stemning.
Lederen repræsenterer selve virksomheden, så han skal se personabel, pæn og venlig ud.

Forskel Denne profession har et højt ansvarsniveau og en lang række opgaver, der skal udføres. Uanset hvilke vanskeligheder der opstår i køkkenet, er administratorens opgave at sikre et godt humør og komfort i rummet.

Hvis du endnu ikke har registreret en organisation, så nemmeste måde Dette kan gøres ved hjælp af onlinetjenester, der vil hjælpe dig med at generere alle de nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisation, og du tænker på, hvordan du forenkler og automatiserer regnskab og rapportering, så vil følgende onlinetjenester komme til undsætning og vil helt erstatte en revisor i din virksomhed og vil spare mange penge og tid. Al rapportering genereres automatisk, underskrives elektronisk og sendes automatisk online. Det er ideelt for individuelle iværksættere eller LLC'er på det forenklede skattesystem, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt sker med få klik, uden kø og stress. Prøv det, og du vil blive overrasket hvor er det blevet nemt!

Personlige krav til kandidater til rollen som administrator

På trods af at repræsentanter for begge køn kan besidde stillingen som leder, falder valget ofte på det retfærdige køn. Faktum er, at kvinder er mere fleksible og er i stand til at finde en vej ud af enhver situation, og deres naturlige charme kan berolige selv den mest uvenlige gæsts iver.

Desuden ejere af sådanne kvaliteter:

Ro og stressmodstand;
Evne til hurtigt at træffe selvstændige beslutninger;
Gode ledelsesevner;
Fremmedsprogsfærdigheder;
Overholdelse og ikke-konflikt;
Ro og god hukommelse;
Pænt udseende og pænhed;
Besiddende udseende og venligt smil;
Beslutsomhed og snakkesalighed.

For information om servicestandarder i restauranter, se følgende video:

Nøgleroller og ansvar

TIL ansvar leder omfatter:

Funktioner ved at arbejde på en café og restaurant

Disse to ens positioner har små forskelle.

Blandt andre opgaver administratorer cafe skal kontrollere udseendet og kvaliteten af madlavningen, samt overvåge driften af teknisk udstyr, mens restaurantchefer ikke blander sig i køkkenets arbejde.

I visse situationer er caféchefen forpligtet til at hjælpe tjenere med at betjene gæster og nogle gange endda selv udføre deres opgaver. En anden forskel er udvalget af retter og tilberedningen af cafemenuen samt forarbejdning og bortskaffelse af fordærvet mad.

Kvaliteter og færdigheder hos jobansøgere

Først og fremmest er arbejdsgiveren opmærksom på sådanne CV-punkter:

Tilgængelighed af videregående uddannelse;
Færdigheder i at arbejde med simple kontor- og regnskabsprogrammer;
Erfaring.

Udover, en kæmpe fordel for dig som kandidat til stillingen vil være:

Kendskab til engelsk og andre fremmedsprog;
Kendskab til populære retter, saucer og vine;
Erfaring fra lederstillinger;
Evne til at arbejde med højt profilerede kunder og berømtheder;
Erfaring med at organisere arrangementer og udendørs festligheder.

For at bestå interviewet skal du etablere dig som en person, der er velbevandret i restaurationsbranchen. Oftest ansættes tidligere medarbejdere til denne stilling - tjenere, bartendere eller endda køkkenrepræsentanter - folk, der gik gennem en bestemt skole og så forretningen indefra.

Hvis du har yderligere evner (evnen til at spille guitar; et certifikat for kunstkurser osv.), er du velkommen til at erklære dem - i ekstreme situationer kan enhver færdighed være nyttig.

Du skal ikke lyve om eller overdrive dine meritter – under en samtale eller ansættelse kan du blive afsløret.

Principperne for løsning af konfliktsituationer i en restaurant og andre anbefalinger til ledelse af en restaurantvirksomhed er beskrevet i følgende videoafspilningsliste:

Hvad laver administratoren af en cateringvirksomhed (café, restaurant osv.)?

Ikke i hver cafe, især hvis vi taler om en stor virksomhed, er direktøren i stand til hurtigt at løse alle problemer og problemer, der opstår. Til disse formål ansættes en særlig arbejder - en administrator, nogle gange også kaldet en leder eller leder.

Administratorens vigtigste arbejdsopgaver er at organisere og kontrollere virksomhedens arbejde. Disse to koncepter omfatter et enormt arbejde - både med cafepersonalet og med etablissementets gæster, herunder at løse eventuelle problemer, der opstår, løse problemer og endda skandaler.

Samtidig er positionerne for en cafeadministrator og en restaurantadministrator, hvis de er forskellige, ubetydelige, da disse etablissementer i sig selv normalt kun adskiller sig fra hinanden i sortimentet af retter og prispolitik (nogle gange i interiøret og serveringen). Det grundlæggende sæt af jobansvar for café- og restaurantadministratorer er således det samme; jobbeskrivelsen giver muligvis kun en bredere eller omvendt en mere begrænset liste over jobansvar for en bestemt specialist.

Jobbeskrivelse for en cafe/restaurant administrator (struktur, design, indhold)

Da en jobbeskrivelse er et internt dokument i en organisation, kan arbejdsgivere selvstændigt oprette denne form for dokumentation uden begrænsninger på udseende og indhold. Men oftest bruger arbejdsgivere, når de udvikler denne type dokumentation, standarddokumentformularer genereret af reglerne for personaleadministration.

Så hvad er en typisk jobbeskrivelse for en administrator af en virksomhed såsom en cafe eller restaurant? På dokumentets første side, øverst til højre, er der plads til information om datoen for godkendelse af instruksen og den embedsmand i virksomheden, der har godkendt den. Den indeholder også oplysninger om de medarbejdere, der var enige om teksten til dokumentet under udviklingen.

Generelle bestemmelser. Denne del definerer de grundlæggende krav til medarbejderen, såsom:
- uddannelse;
- erfaring;
- Faglige kvalifikationer.
Samme afsnit fastlægger proceduren for ansættelse, afskedigelse og udskiftning af en medarbejder, angiver stillingens position i organisationens overordnede organisations- og personalestruktur og bestemmer medarbejderens nærmeste leder.
Kender du ikke dine rettigheder?
Medarbejderens rettigheder og pligter. Dette afsnit er det vigtigste i stillingsbeskrivelsen; det viser alt, hvad medarbejderen skal og kan i forbindelse med sin arbejdsaktivitet i denne organisation. Der skal lægges særlig vægt på udviklingen af dette afsnit, da medarbejderen i overensstemmelse med arbejdslovgivningen kun har ret til kun at udføre de instruktioner og opgaver, der svarer til hans jobansvar fastsat i ansættelseskontrakten og jobbeskrivelsen.
Medarbejderens ansvar. Dette afsnit definerer listen over arbejdskrænkelser, for hvilke der er mulighed for straf, og angiver typerne af straffe. Samtidig er det vigtigt at huske på, at det ansvar, som stillingsbeskrivelsen fastlægger, ikke kan være strengere end det, der er fastsat i den gældende arbejdslovgivnings normer.

Krav til en cafe/restaurant administrator

Uddannelseskravene for en kandidat til stillingen som cafe- eller restaurantadministrator er normalt ikke så høje som for specialister inden for andre aktivitetsområder. I de fleste tilfælde er ungdomsuddannelser tilstrækkelige, og afhængigt af institutionens prestige kan den også være ikke-kerne. Bemærk: der er et speciale "Organisation af serviceydelser i offentlig catering", i forbindelse med hvilken nogle arbejdsgivere kan kræve et diplom for færdiggørelse af studier inden for dette særlige område.

Den førende plads blandt kravene til en eventuel cafeadministrator er erhvervserfaring. Hver arbejdsgiver fastsætter varigheden af arbejdet i en sådan stilling uafhængigt, så vilkårene kan variere afhængigt af niveauet på den institution, hvor specialisten er ansat. Hvis der ikke er relevant erfaring, kan kandidaten dog kun regne med stillingen som administrativ assistent.

Ud over ovenstående kan det, afhængigt af institutionens profil, også kræves, at en kandidat til en stilling kender et fremmedsprog, computer mv.

Vigtigste jobansvar og rettigheder for en

Listen over standardjobansvar for en cafe- eller restaurantadministrator kan omfatte sådanne arbejdsfunktioner som:

organisering af den effektive drift af en cateringvirksomhed;
ledelse af underordnede medarbejdere, herunder planlægning af vagter, træning, overvågning af arbejdsprocessen og overholdelse af virksomhedens krav;
kontrolaktiviteter vedrørende kvaliteten af serveret mad;
kontrol med overholdelse af frister for salg af produkter, regler for varenærhed ved opbevaring af fødevarer og andre normer og regler for arbejde med fødevarer;
kontrol over driften af maskiner og udstyr;
løsning af uoverensstemmelser, herunder mellem personale og kunder i virksomheden;
udarbejdelse af nødvendig dokumentation og rapportering;

Derudover kan jobansvaret for en omfatte:

rekrutteringsaktiviteter;
udførelse af lageraktiviteter;
arbejde med kasseapparatet;
tilrettelæggelse af banketter.

Listen er ikke udtømmende, for ud over det anførte kan hver arbejdsgiver ved udarbejdelsen af en stillingsbeskrivelse angive nogle andre jobansvar for cafeadministratoren.

Hvad angår de officielle rettigheder for en cateringadministrator, er deres hovedformål at lette en medarbejders udførelse af arbejdsfunktioner og øge arbejdskraftens effektivitet og produktivitet. De vigtigste jobrettigheder for en café-/restaurantadministrator kan omfatte følgende beføjelser:

underrette ledelsen om mangler, der er identificeret under arbejdsprocessen, og kræve deres afhjælpning;
fremsætte forslag til forbedring af effektiviteten af sine aktiviteter;
anmode ledelsen af virksomheden om at løse enhver konflikt, hvis dette ikke kan gøres alene;
gøre dig bekendt med ledelsesbeslutninger i administratorens aktiviteter;
have adgang til oplysninger, der er nødvendige for institutionens drift (inden for kompetenceområdet).

Ansvar for administratoren af en cateringvirksomhed

Ved at definere en cafe/restaurantadministrators ansvar i stillingsbeskrivelsen opstiller virksomhedens ledelse en liste over lovovertrædelser, som medarbejderen kan straffes for.

Administratoren af en cafe/restaurant kan således drages til ansvar i følgende tilfælde:

når der forårsages tab for virksomheden på grund af administratorens fejl;
udstyrsfejl på grund af administratorens fejl;
manglende opfyldelse af officielle pligter;
ukorrekt informere ledelsen om den reelle situation i institutionen;
manglende overholdelse af normer og krav i lovgivning og lokale dokumenter i organisationen;
manglende overholdelse af arbejdsdisciplin;
videregivelse af oplysninger klassificeret som en kommerciel eller officiel hemmelighed.

Som det er tilfældet med officielle rettigheder og pligter, kan institutionens ledelse foretage sine egne justeringer af listen over lovovertrædelser, der er defineret i stillingsbeskrivelsen. Et eksempel på jobbeskrivelse for en cafeadministrator, der overholder gældende lovgivnings normer og regler, kan downloades til gennemsyn på vores hjemmeside.

Restaurantadministratoren er ansvarlig for alt, hvad der sker i etablissementet og er faktisk leder af restauranten. Administratoren udvælger og uddanner personale, hilser og ser af besøgende, styrer alle arbejdsprocesser og er ansvarlig for kvaliteten af restauranten (renlighed, høflighed, atmosfære, lækkert køkken og andre aspekter), og løser også alle ikke-standardiserede problemer.

Arbejdssteder

Stillingen som restaurantadministrator er påkrævet i sådanne virksomheder som:

restauranter;
caféer, barer, snackbarer;
sports- og underholdningsklubber med spisefaciliteter;
hoteller og kroer.

Professionens historie

På trods af at catering har eksisteret i flere tusinde år, er restauranter og cafeer blevet almindelige etablissementer for ikke så længe siden. Det kan anses for, at Frankrig var et af de første lande, der lavede en kult og nærmest rituel handling ud af mad. Det var der, at for to eller tre århundreder siden begyndte virksomhedsejere at være særligt opmærksomme på at betjene besøgende. De første ledere var hovedtjenere (hotelejer - oversat fra fransk). De hilste på gæster, organiserede hvile og ordentlig mad til dem.

Professionen som restaurantadministrator dukkede op allerede i det 20. århundrede, hvor der var et stort antal restauranter, cafeer, barer og kantiner, og behovet for kompetente ledere og direktører opstod.

Ansvar for en restaurantadministrator

En restaurantadministrators ansvar omfatter:

møde besøgende;
opretholde komfort og en behagelig atmosfære for gæster i hallen;
personaleledelse (træning af nyankomne, udarbejdelse af arbejdsplaner, motivering af medarbejdere, overvågning af arbejdsprocessen);
arbejde med dokumentation, rapporter, opgørelser;
løsning af konfliktsituationer.

En restaurantadministrators ansvar omfatter også:

organisering og afholdelse af banketter;
vedligeholdelse og bogføring af kasseapparatet;
udfører lederens officielle opgaver.

Krav til restaurantadministrator

Grundlæggende krav til en restaurantchef:

videregående uddannelse;
erhvervserfaring på mindst 1 år;
PC-kendskab (P-Keeper, MS Office, 1C).

Derudover kan der stilles yderligere krav:

Fremmedsprogsfærdigheder;
viden om vine;
erfaring med at organisere og afholde banketter;
Erfaring med at arbejde med VIP-kunder.

Eksempel på CV for restaurantadministrator

Sådan bliver du restaurantadministrator (manager)

Erhvervet kræver ikke særlig grunduddannelse, selvom videregående uddannelse er velkommen. For at blive en god administrator af en cafe eller restaurant skal du have noget erhvervserfaring og have organisatoriske evner – normalt var alle restaurantchefer før i tiden selv tjenere, bartendere eller kokke.

Restaurant administrator løn

Lønnen til en administrator eller restaurantchef består næsten altid af en fast løn på 20 - 30 tusind rubler om måneden og bonusser baseret på arbejdsresultater. Den gennemsnitlige løn for en restaurantadministrator er 30 tusind rubler om måneden.

Relevansen af spørgsmålet om, hvad der er ansvar for en restaurantadministrator, som, at dømme efter søgemaskinestatistikker, er af stor bekymring for russerne, forklares af følgende faktorer:

ustabil økonomisk situation, som negativt påvirker arbejdsmarkedets tilstand i Rusland;

stigende arbejdsløshed;

et stort antal uddannede specialister kan ikke finde arbejde med passende løn inden for deres speciale;

høje lønninger og karrieremuligheder i restaurationsbranchen.

Hovedansvar for en restaurantadministrator

Mange borgere i vores land, især unge mænd med højere uddannelse, stræber efter at finde et job, der vil give dem mulighed for at forsørge deres familie (normalt en ikke-arbejdende kone, der opdrager et lille barn), uden at være opmærksom på deres eksamensbevis, prestige fremtidigt job og pårørendes mening. Blandt de potentielle muligheder ser en administrators stilling i en god restaurant ret attraktiv ud.

Men for at blive accepteret til dette job, skal du i det mindste have en minimal idé om, hvad du skal lave. Hovedmålet med denne artikel er at hjælpe unge, lovende fyre, der ikke tænker på at drikke, stoffer osv., tjene penge ærligt ved at være involveret i restaurantbranchen. De præsenterede oplysninger vil være nyttige for mange borgere i vores land, der leder efter et lovende job eller planlægger at håndtere dette problem i fremtiden.

Fordele og ulemper ved den pågældende stilling

Før du går videre til en detaljeret analyse af spørgsmålet om, hvad en restaurantchefs ansvar er, skal du forstå, hvad du vil modtage i denne stilling, og hvilken betaling ejerne af elitevirksomheder vil kræve af dig for dette. Dette refererer ikke kun til den økonomiske side af sagen, men også til moralske "omkostninger", evnen til at have sin egen fritid, behovet for at engagere sig i ikke helt lovlige transaktioner osv.

For at modtage en god løn (bonusser og yderligere taknemmelighed fra ledelsen) som restaurantadministrator skal du:

arbejde på en stram tidsplan, praktisk talt uden at kunne vende hjem til sædvanlig aftentid (kl. 19.00 begynder den aktive aktivitet i restauranten lige);

være parat til at bære et stort ansvar, herunder næsten alle aspekter af restaurantens "liv";

være i stand til at løse eventuelle konfliktsituationer uden at overtræde hovedreglen for denne virksomhed: "kunden har altid ret";

nogle gange "lukker øjet" for alt, hvad der sker i etablissementet.

Selvfølgelig er i dag ikke 90'erne, hvor de vigtigste besøgende på dyre restauranter var repræsentanter for den kriminelle verden og politik, som senest tilhørte den første kategori af kunder, men på den anden side er der i vores tid mange flere utilstrækkelige unge (den såkaldte "gyldne ungdom" ") end for 15-20 år siden, hvilket er et alvorligt problem specifikt for administratorer af eliteinstitutioner. Psykologer hævder, og praktiske observationer bekræfter deres konklusioner, at det er meget lettere at løse ethvert problem med en voksen, der har en vis livserfaring, end med en 20-årig dreng, der betragter sig selv som "livets mester".

I sådanne situationer skal administratoren samtidig være psykolog, bokser og ekspert i "kriminelle begreber", og det er meget svært selv for mennesker, som naturen har udstyret med stor fysisk styrke og stærk karakter. Måske vil ovenstående faktorer blive en uoverstigelig hindring for mange læsere, der har besluttet at få stillingen som restaurantadministrator.

Hvilken belønning venter repræsentanter for det pågældende erhverv, der udfører deres tildelte opgaver godt, hvilket sikrer orden i etableringen og øjeblikkelig løsning af eventuelle problemsituationer.

Naturligvis, hvis du med succes arbejder i denne stilling i en lang periode, vil du blive respekteret ikke kun af venner, bekendte, slægtninge, men også af ejeren af virksomheden, faste kunder og også af retshåndhævende myndigheder og deres regelmæssige "modstandere";

efter flere års arbejde vil du være i stand til at løse næsten ethvert problem, og dit ord i restauranten i nogle situationer vil være meget vigtigere end udtalelsen fra ejeren af virksomheden;

Du vil have et ry som en seriøs forretningsperson og en masse tilbud om at besætte lederstillinger, der er relateret til forskellige områder af kommerciel aktivitet;

dit indkomstniveau vil være flere gange højere end den officielle løn;

Det er muligt, at restaurantejeren, for at beholde dig, vil tilbyde en vis andel i denne forretning.

Men en restaurantadministrators jobansvar tillader ham ikke altid at gøre en så svimlende karriere. Meget afhænger af bopælsregionen, virksomhedens status og andre individuelle faktorer.

Derudover skal du have visse personlige egenskaber:

Først og fremmest er det stressmodstand, omgængelighed, fleksibilitet og mobilitet.

Du skal have lederegenskaber.

Det er umuligt at opnå seriøs succes som administrator uden evnen til at administrere din tid og administrere mennesker.

Når du arbejder i en elite-virksomhed i en ansvarlig stilling, skal du være i stand til at vise en venlig holdning til enhver person og være i det mindste en lille smule af en skuespiller.

De fleste succesrige administratorer er ikke bange for ansvar og er gode psykologer.

Mål og ansvar for en administrator fra stillingen som restaurantejer

Som i ethvert andet område af kommerciel aktivitet, i restaurationsbranchen, er hovedmålet at opnå den størst mulige fortjeneste. Administratoren i sådanne institutioner sikrer gennemførelsen af denne opgave ved hjælp af alle tilgængelige metoder. Han er på samme tid leder, restaurantens "ansigt" og "personaleofficer".

Blandt hovedkriterierne for en effektiv drift af en institution er følgende::

etableret fast kundekreds;

etablissementets upåklagelige omdømme;

altid tilfredse besøgende;

tilstedeværelsen af højt kvalificeret personale, der arbejder som en enkelt mekanisme;

opfyldelse af økonomiske planer (omsætning, nettoresultat mv.).

En erfaren økonom eller iværksætter vil straks sige, at alle de anførte indikatorer er indbyrdes forbundne; det er nok at fjerne en af dem for at hele strukturen bliver forstyrret. Enhver læser, der drømmer om at opnå stillingen som administrator i en prestigefyldt restaurant, skal omhyggeligt genlæse dette afsnit og give et ærligt svar, om han kan sikre en effektiv drift af etablissementet, så alle specificerede betingelser er opfyldt.

Hvis du er sikker på dine styrker og evner, så kan du søge efter en ledig stilling, og de læsere, der har det nødvendige potentiale, men ikke har den relevante erfaring, skal undersøge måder at udføre deres opgaver på.

For at forbedre effektiviteten af en restaurant er det nødvendigt:

bruge markedsføringsteknikker;

studere efterspørgslen og behovene hos virksomhedens kundekreds;

overvåge kvaliteten af kundeservice;

øge medarbejdernes motivation;

regelmæssigt tilrettelægge trænings- og uddannelseskurser for personalet;

bruge ikke-materielle metoder til opmuntring;

lære at styre salg;

analysere dine præstationer og urealiserede planer så ofte som muligt;

sikre, at medarbejderne arbejder som ét team, der hjælper og støtter hinanden.

Hvis du under et interview med en potentiel arbejdsgiver gør din samtalepartner opmærksom på det faktum, at det uden ovennævnte ansvar for en restaurantchef er umuligt at realisere hovedmålet med denne virksomhed, vil du højst sandsynligt blive ansat i en prøveperiode . Men dette bør ikke opfattes som en opfordring til at huske de fremlagte anbefalinger udenad.

Først og fremmest skal du forstå, hvordan disse opgaver implementeres i praksis, selv uden at bruge økonomiske teoretikeres terminologi. For en restaurantejer er det trods alt ligegyldigt, hvilke markedsføringsmetoder og personaleledelsesmetoder du bruger, det vigtigste er mængden af indtægter ved etablissementets kasse og de tilfredse ansigter hos taknemmelige besøgende.

Generelle ansvarsområder for en restaurantadministrator

Lad os overveje, hvad administratoren af enhver restaurant skal gøre, uanset dens placering, størrelse og andre individuelle faktorer.

Organiser det koordinerede arbejde i alle institutionens strukturelle afdelinger. Eksempelvis skal en medarbejder med ansvar for rettidig levering af fødevarer være opmærksom på situationen i køkkenet mv.

Før journal og arbejde med primær dokumentation, udarbejde nogle rapporter og koordiner restaurantens resultater med regnskabsafdelingen.

Overvåg tilgængeligheden af alle nødvendige produkter og forbrugsstoffer og overvåg deres brug.

Planlæg medarbejdernes arbejde, organiser effektiv brug af arbejdstid, analyser, hvordan hvert enkelt teammedlem gavner restauranten. For eksempel er der situationer, hvor du kan kombinere flere medarbejderes funktioner ved at øge lønnen for en af dem. Herudover udarbejder administrator en ferieplan og sikrer, at restauranten i tilfælde af uforudsete situationer (sygefravær, ferier for egen regning mv.) fortsætter med at fungere som normalt.

Overvåger ydeevnen af maskiner og udstyr. Hvis virksomheden råder over meget dyrt udstyr, kan administrator beslutte at medtage en medarbejder i personalet, som skal servicere mikroovne, el-ovne mv.

Beregn virksomhedens behov for mad og drikkevarer og forsyn alle strukturelle enheder med de nødvendige materialer, tøj og udstyr. Meget ofte omfatter en restaurantchefs jobansvar at finde den optimale løsning for, hvor meget mad der skal købes, så alle retter kun tilberedes af friske råvarer på den ene side, men samtidig kan en situation ikke tillades, når en besøgende afgiver en bestilling, og kokken melder klokken 23.00, at den mangler alle de nødvendige ingredienser.

Det er nødvendigt at overvåge servicepersonalets arbejde, så servicen er på højeste niveau, og tjenerne ikke snyder kunderne (især hvis de besøgende har drukket meget).

Overvåg kampagner og andre begivenheder, der påvirker virksomhedens prestige. Selv de mest latterlige rygter (en kunde fra Guatemala fandt en tsetse-flue i den ret, han bestilte) skal omhyggeligt verificeres efter princippet: "der er ingen røg uden ild."

En af de sværeste funktioner for en restaurantadministrator er effektiv personaleledelse, som ikke kun omfatter fordeling af ansvar mellem medarbejdere og overvågning af deres implementering, men også udvikling af incitamentsmetoder, passende straf for overtrædelse af disciplin eller uærlig holdning til arbejde, avanceret træning og certificering af alle teammedlemmer.

Sørg for, at behovene hos restaurantbesøgende opfyldes fuldt ud, så enhver kunde, uanset hvor mange penge han efterlod i etablissementet, går derfra med den faste intention om bestemt at komme her og invitere sine venner.

Brug alle kendte metoder og teknikker til at øge fortjenesten, den gennemsnitlige regning og antallet af restaurantbesøgende.

Det er bydende nødvendigt at analysere alle kundeklager, deres ønsker, anbefalinger, og i tilfælde af konfliktsituationer, finde de skyldige og straffe dem strengt (selvom dette er en "performance" for en fuld besøgende).

Hvis en restaurant har sine egne specifikke funktioner, så sørg for, at de ikke bliver krænket og bidrager til at øge fortjenesten.

Sikre overholdelse af kravene fra repræsentanter for regulerende myndigheder, og i tilfælde af inspektioner, fremvis alle nødvendige dokumenter.

Sammen med regnskabschefen sikre overholdelse af skatteregnskab med primær dokumentation, bankbilag og kasseapparat. Arbejde for at mindske forpligtelser til indbetalinger til statsbudgettet.

En detaljeret analyse af en restaurantchefs ansvar, selvom du kun tager et kort resumé, forfærder mange læsere. Ikke alle personer er i stand til samtidigt at kontrollere udførelsen af alle stabsfunktioner, fødevareforsyninger, kundeadfærd osv. Men i praksis, især efter at have fået den nødvendige erfaring, ser det ikke så skræmmende ud. Hvis alt i virksomheden er perfekt organiseret, og hver medarbejder samvittighedsfuldt udfører de funktioner, der er tildelt ham, kan administratoren føle sig helt rolig. Derudover skal du tage højde for, at ovenstående liste kan være meget kortere i forskellige elitefødevarevirksomheder. Nogle opgaver udføres af en revisor, eller virksomhedsejeren hyrer administrative assistenter.

Mange læsere er ikke kun interesserede i de præsenterede oplysninger, men også i spørgsmålet om, hvordan man kan blive administrator i en dyr, prestigefyldt restaurant.

Som regel er der to måder at få denne stilling på::

Gradvis karrierevækst, når en person kommer til at arbejde på en restaurant som tjener, kok osv., men takket være hans evner "vokser han gradvist op" til en administrator. Dette kræver tid og tilgængelighed af naturlige data, som er beskrevet i begyndelsen af artiklen.

Den anden metode er baseret på at have den nødvendige uddannelse. I dette tilfælde vil du blive taget på en prøvetid, som er nødvendig for at forstå, hvilke egenskaber du besidder, og hvor meget du kan bruge den tilegnede teoretiske viden i praksis. Nogle læsere tror måske, at den anden metode vil tage mindre tid, men de glemmer indlæringskurven. Derfor vil det være forkert at sige entydigt, at en af mulighederne giver dig mulighed for hurtigere at få en administratorstilling.

Efter at have udført en detaljeret analyse af spørgsmålet om, hvad en restaurantadministrators ansvar og funktioner er, kan vi konkludere, at denne stilling falder ind under kategorien ret komplekse, men en person med de nødvendige personlige egenskaber og erhvervserfaring vil helt sikkert klare sig med alle de opgaver, som er en garanti for en effektiv drift af en elite etablering ernæring.

Kunne du lide artiklen? Del med venner på sociale medier. netværk:

Hvis en cafe eller restaurant er et ret stort etablissement, vil direktøren ikke hurtigt kunne klare alle nye opgaver. For at hjælpe direktøren med at klare alle problemer, indføres en stilling som en administrator.

En cafeadministrators hovedopgaver er at kontrollere og organisere virksomhedens arbejde. Disse ansvarsområder udgør en lang række problemstillinger, som medarbejderen skal løse gennem interaktion med kunder og medarbejdere i virksomheden.

Hele rækken af administratoransvar bør skitseres i jobbeskrivelsen. Sådanne instrukser udarbejdes af virksomhedens ledelse ud fra specifikke arbejdsforhold.

Krav til kandidater

En ansøger til den ledige stilling som administrator af en cateringvirksomhed skal have relevant viden og erhvervserfaring. Kandidaten skal naturligvis være fyldt 18 år og have et uddannelsesniveau, der ikke er lavere end en ungdomsuddannelse. Det er tilrådeligt, at personen har mindst et års ledelseserfaring.

I dette tilfælde skal ansøgeren have følgende færdigheder og viden:

Kendskab til et fremmedsprog, oftest engelsk, er yderst ønskeligt;
Sikker brug af en personlig computer;
evne til at arbejde med store mængder dokumenter;
evne til at arbejde i programmer designet til restaurationsbranchen;
inden for forbrugerbeskyttelseslovgivning og andre lovbestemmelser vedrørende driften af cateringvirksomheder;
kende listen over retter, der serveres i denne cateringvirksomhed;
kender reglerne for kundeservice og etikette;
kende intern dokumentation vedrørende dit arbejde;
være i stand til korrekt at allokere pladser i hallen til spisning.

Ud over alt det ovenstående skal administratoren af en cateringvirksomhed kunne udjævne konfliktsituationer, være opmærksom og stressbestandig.

Jobansvar

Hver cafe eller restaurant har sine egne specifikke arbejdsforhold, så administratorens ansvar kan variere. Som arbejdsopgaver kan vi skelne almindelige, hvis gennemførelse vil hjælpe med at organisere arbejdet i en offentlig cateringvirksomhed korrekt. Disse omfatter følgende ansvarsområder:

Evne til at organisere arbejdet i en institution for at nå dets planlagte mål.
Giver behagelige forhold for besøgende.
Rådgivning af kunder om retter, der tilbydes på menuen.
Organisering af kompetent og effektiv kundeservice.
Effektiv styring og kontrol af underordnedes aktiviteter.
Udarbejdelse af en arbejdsplan for underordnet personale og overvågning af dens overholdelse.
At opretholde en venlig atmosfære på arbejdspladsen.
Overholdelse afn.
Overvågning af produkters udløbsdato, regler og krav til arbejde med fødevarer.
Overvågning af overholdelse af sikkerhedsforanstaltninger og sanitære standarder på arbejdspladsen.
Udarbejdelse af alle dokumenter og rapporter til ledelsen.
Udjævning af konfliktsituationer i teamet og med klienter.
Afholdelse af samtaler og udvælgelse af kandidater til underordnede stillinger.
Gennemførelse af opgørelse af virksomhedens lager.
Arbejde med kasseudstyr.
Organisering og afholdelse af særlige arrangementer.

Læs også: Jobbeskrivelse for værkfører i byggeri

Disse er de mest grundlæggende ansvarsområder indeholdt i jobbeskrivelsen for en restaurantadministrator.

Rettigheder

Administratoren af en cateringvirksomhed har en række rettigheder:

kræve og modtage fra ledelsen al information, dokumentation og midler til at udføre deres direkte opgaver af høj kvalitet;
komme med forslag til forbedring af arbejdet;
kræve overholdelse af arbejdslovgivningen i Den Russiske Føderation.

Ansvar

I tilfælde af ukorrekt udførelse af sine pligter er administratoren ansvarlig. Ansvaret for dårlig udførelse af opgaver kan ikke overstige det, der pådrages i overensstemmelse med lovgivningen i Den Russiske Føderation. I tilfælde af manglende eller delvis opfyldelse af pligter er der fastsat ansvar for:

for manglende overholdelse af deadlines for udførelse af tildelte opgaver;
for manglende overholdelse af instruktionerne fra organisationens ledelse;
for overtrædelse af arbejdsbestemmelser og sanitære og hygiejniske krav;
for skade på ejendom, hvis administratorens skyld er fastslået;
for mangler identificeret under opgørelsen;
for at skjule oplysninger om tingenes tilstand i institutionen for organisationens ledelse.

Ligesom jobansvar kan administratorens ansvar suppleres af institutionens ledelse, afhængigt af de nærmere omstændigheder.

Arbejdsskema

Administrator er forpligtet til at følge tidsplanen for sin arbejdsdag. Dens driftstilstand bestemmes af de interne regler for organisationen og ordrer fra generaldirektøren.

Arbejdsforhold kan ikke modsige den nuværende lovgivning i Den Russiske Føderation. Arbejdstiden skal fastsættes i overensstemmelse med arbejdslovgivningen.

Nuancer

Alle punkter vedrørende medarbejderens pligter, ansvar og rettigheder specificeret i instruktionerne bør ikke forværre hans stilling i forhold til arbejdslovgivningen. Jobbeskrivelsen skal overholde alle krav i lovene i Den Russiske Føderation.