Ukha er en unik ret, der er kendetegnet ved sin uovertrufne smag og store fordele. Det er ingen hemmelighed, at rå og kogt fisk bevarer næsten alle de gavnlige komponenter. Desuden optages fisk af kroppen hurtigt nok uden at belaste maven. Som regel betragtes fiskesuppe som en diætret. Samtidig kan fiskesuppe tilberedes af forskellige typer fisk, både enkeltvis og sammen.

Du kan give fiskesuppe selv til små børn uden konsekvenser ved at bruge den til den første fodring, hvis barnet reagerer normalt på fisk og skaldyr. Derudover anbefales rige fiskebouilloner til indtagelse af folk, der har mistet meget styrke og energi i kampen mod sygdom.

Denne ret anses for at være mest nyttig, hvis den er tilberedt af friskfanget fisk. Samtidig er der nogle tricks til at tilberede denne sunde ret, som ikke alle, der beslutter sig for at lave den, kender.

Så vidt vi ved, er artsdiversiteten af ​​fisk ganske enkelt enorm, og der er både flod- og havfisk. Samtidig er enhver fisk velegnet til at tilberede fiskesuppe, både flod og hav. Og alligevel er der fiskeracer, der er bedst egnede til at tilberede denne fantastiske ret.

Flodfisk

Den lækreste fiskesuppe fås, hvis den tilberedes med aborre, karpe, karper, skalle, brasen, havkat, karper og brasen.

Havfisk

Til at tilberede fiskesuppe kan du bruge pelengas, kutlinger, sandart, stør, multe og laks.

Hvilken fisk bør ikke bruges til at lave fiskesuppe?

Som nævnt ovenfor er det tilladt at tilberede fiskesuppe fra enhver fisk, selvom der er en regel, der er bedre ikke at bryde. For det første skal fisken være frisk og fri for fremmed lugt. Samtidig skal den renses grundigt og komme af med indersiden, samt gællerne. Der er arter af fisk, der mangler skæl, og i stedet for dem er der keratiniserede formationer på kroppen. Jeg fjerner dem anderledes ved at bruge kogende vand. Hvis du hælder det over fisken eller lægger fisken i kogende vand i kort tid, så fjernes sådanne faste formationer let.

Tilberedning af fiskesuppe fra størracer er ledsaget af nogle vanskeligheder. Faktum er, at de har en vesir langs hele længden af ​​vertebral brusk. Denne vene kan være ret skadelig, så den skal fjernes med det samme.

Flodfisk har, sammenlignet med havfisk, meget flere knogler, især små. Denne faktor skal tages i betragtning og ikke gives til børn. På samme tid, selv fra sådanne fisk, er det ikke et problem at tilberede fiskesuppe ved først at koge en rig bouillon og derefter fjerne fisken med ben fra den.

Yderligere ingredienser

Naturligvis tilberedes retten ikke kun ved hjælp af fisk, men der tilsættes andre ingredienser, som gør smagen og aromaen særligt raffineret.

Grøntsager

Ikke en eneste ret tilberedes uden grøntsager, og fiskesuppe er ingen undtagelse. Derfor tilsættes kartofler, løg, gulerødder, selleri, peberfrugt og tomater til det. Der er opskrifter, når fiskesuppen tilberedes med grøntsagsbouillon, som inkluderer standard grøntsagssæt.

Korn

For at gøre suppen mere mættende tilsættes alle former for korn, såsom ris, hirse, perlebyg mv. Der er opskrifter, hvor dumplings tilsættes fiskesuppen.

Krydderier

Nå, hvordan kan du undvære krydderier, selvom der grundlæggende tilsættes hvidløg eller varm peber til fiskesuppen, selvom det er tilladt at tilføje andre krydderier, men i moderate doser for at opnå en delikat aroma og smag. Du kan bruge færdige, købte sæt. Samtidig skal du huske, at de kan indeholde salt, så du skal ikke umiddelbart salte retten.

Grønt

Du kan heller ikke undvære grønt. Det giver ikke kun retten smag og aroma, men dekorerer den også. Det tilsættes som regel i slutningen af ​​rettens tilberedning, så det grønne ikke mister deres smagsegenskaber. En kompetent tilgang er også nødvendig her, da der er urter som koriander, rosmarin og basilikum, som kan overdøve fiskens smag. Grønne løg, dild og persille er ideelle til sådanne formål.

Lækre fiskesuppe opskrifter

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• Gedde eller pelengas – 1 kg.
• To eller tre kartofler.
• Revet gulerødder - 100 gram.
• Løg - 100 gram.
• 50 g peberfrugt.
• 50 g modne tomater.
• 10 g hvidløg.
• Grønt.
• Laurbærblad, peberkorn og salt.
• Vodka uden fødevaretilsætningsstoffer.

Fisken renses og vaskes, hvorefter det rene kød skilles fra benene. Du skal koge bouillonen ved hjælp af resterne, hvorefter du skal si den. Efterfølgende vil denne bouillon tjene som grundlag for tilberedning af fiskesuppe.

Kartoflerne hakkes fint, og halvdelen af ​​løget hakkes også. Her tilsættes også revne gulerødder. Grøntsager koges i samme blanding, indtil de er halvt kogte. Peberfrugten skæres i 4 dele, med indersiden fjernet skæres tomaterne også i flere dele. De tilsættes den samme bouillon med grøntsager. Efter 20 minutters kogning tilsættes krydderier og stykker fiskekød til grøntsagerne.

Efter yderligere 15 minutter, når retten næsten er klar, hældes vodka i den og koges i endnu et par minutter.

Den anden halvdel af løget tages og hakkes, hvorefter de tilsættes retten sammen med hvidløg, krydderurter og varm peber, som også hakkes. Ilden slukkes, og suppen efterlades i 30 minutter for at trække.

For at forberede denne ret skal du bruge:

• Cirka 1 kg flodfisk.
• Et løg.
• En gulerod.
• Fire kartofler.
• Selleri rod.
• Hirse.
• Tomater eller tomatjuice.
• Vegetabilsk olie.
• Hvidløg.
• Salt, peberkorn, laurbærblad, stødt rød peber.

Kartofler og selleri skæres i tern og lægges i kogende vand. Tag en stegepande og smør den med vegetabilsk olie, hvorefter hakkede løg og gulerødder anbringes i den. Grøntsager koges i en stegepande til det er halvt kogt, hvorefter hvidløg og hakkede tomater tilsættes. Hvis der ikke er tomater, duger tomatjuice - cirka et glas. Alt dette koges under låg i cirka 5 minutter.

Hirse tilsættes kartoflerne og sellerien og koges i cirka 15 minutter, hvorefter fisk og grøntsager stuvet i en stegepande tilsættes. Efter yderligere 5 minutter tilsættes krydderurter og krydderier, og efter yderligere 10 minutter kan man overveje, at retten allerede er tilberedt. Efter at suppen er hældt på tallerkener, tilsættes en knivspids hakkede krydderurter til hver tallerken. Hvis der ikke er tomater og intet at erstatte dem med, så kan denne ret tilberedes uden dem.

Laksesuppe

Fiskesuppe kogt af laks har en unik smag og aroma. For at forberede det skal du have følgende produkter:

• Hoved, hale og rygrad af laks, cirka et halvt kilo.
• Laksefilet, cirka et halvt kilo.
• Fire kartofler.
• En gulerod.
• Et løg.
• Grønt, omkring 30 gram.
• Salt, peberkorn, laurbærblad og hvidløg, hvis det ønskes.

Tilberedning af denne ret kræver forberedelse af basen, som er bouillonen. Som regel koges bouillonen med tilsætning af fiskens hoved, hale og kant samt løg og gulerødder. Bouillonen koges i cirka 30 minutter. For at det skal være gennemsigtigt, er det nødvendigt konstant at fjerne skummet.

Herefter fjernes hoved, hale og ryg fra bouillonen, og bouillonen filtreres. Herefter tilsættes her stykker af fisk, kartofler, krydderurter og hvidløg. Suppen koges i cirka 20 minutter, hvorefter ilden slukkes og den får lov at brygge i 30 minutter.

For at forberede en så velsmagende og sund ret som fiskesuppe, skal du kende nogle af funktionerne ved en sådan forberedelse. For eksempel.

Fiskersuppe er anderledes ved, at den er tilberedt i naturen, fra friskfanget fisk. Retten viser sig rig, aromatisk, og dens tilberedning og indtagelse i naturen gør den særlig velsmagende. Hvordan tilbereder man fiskesuppe korrekt, velsmagende, som rigtige fiskere tilbereder det?

Ægte fiskerfiskesuppe tilberedes med kildevand i en gryde over bål. Fiskefiskesuppe tilberedes i tre trin, i modsætning til almindelig hjemmelavet fiskesuppe. Du kan selvfølgelig bruge fiskersuppeopskriften til selv at tilberede retten derhjemme, men ved at bruge frossen fisk, rindende vand og komfur bliver det ikke til en ægte fiskerfiskesuppe.

Klassisk fiskesuppe opskrift

Den klassiske fiskesuppeopskrift indebærer brug af 3 trin i tilberedning af forskellige typer fisk. Takket være de mange forskellige anvendte "kød", vil retten være fabelagtig aromatisk og have en rig smag.

Fisherman's fiskesuppe er tilberedt af følgende produkter:

• små fisk (aborre, rudd, stang, ruff, suder og lignende) - 400 gram;
• stor fisk (gedde, gedde, karpe, måske endda skalle) - 800 gram;
• salt - en spiseskefuld;
• løghoved - 1 stykke;
• en flok grønt - 30-50 gram;
• pebernødder - 20 stykker;
• mellemstore gulerødder - 1 stykke;
• store tomater - 4-5 stykker;
• selleri stilk - 1 stykke;
• vand - 5 liter.

Bemærk! Mængden af ​​fisk er givet til madlavning derhjemme. På ferien er der selvfølgelig ingen grund til at veje - den fisk, der bruges, er den, fiskerne fanger.

Opskriften på at lave sådan en suppe er interessant på grund af dens trinvise karakter, opskriften er enkel og ligetil, og der kræves ingen særlige færdigheder. Instruktionerne nedenfor vil fortælle dig tilberedningsprocessen trin for trin:

1. Sluk de små fisk, skyl grundigt og saml i en gazepose. Posen er nødvendig for at sikre, at der er så få små skæl i bouillonen som muligt. Små fisk bruges til at forberede bouillonen.
2. Sæt vandet for at varme op, læg en pose "forandringer" i det, tilsæt salt og et løg. Når det koger koges det i 20-30 minutter. Tag derefter posen ud. Den kogte fisk kan spises, smides væk eller gives til kæledyr, den er ikke længere nødvendig til madlavning. Kassér også løget, det var nødvendigt for saft og gennemsigtighed af bouillonen.
3. Mens den første fisk koger, forbereder du større fisk - rens dem fra skæl, rens dem, skær hovederne af, fjern gællerne, så de ikke giver bitterhed til bouillonen.
   Rene hoveder og flere stykker fisk lægges i bouillonen. Kog i en halv time til 45 minutter. Få alle fiskene. Du kan bare spise det.
4. Tilsæt lidt vand til gryden, gerne kogt, da væsken på dette tidspunkt vil delvist fordampe. Gør den tredje portion fisk klar, denne gang den sidste: Rens fiskekroppen, rens den, skær den i portioner og kom den i en kedel. Tilsæt peberkorn.
5. Mens fiskestykkerne koger, skræl og vask gulerødder, tomater, krydderurter og selleri. Skær grøntsagerne i små tern, hak grøntsagerne fint. Efter 10-15 minutters tilberedning af fisken tilsættes grøntsager og røres. Kog i yderligere 30-40 minutter, men rør ikke, så fiske"kødet" ikke falder i stykker. 5 minutter før retten tages af varmen tilsættes krydderurterne.
6. Efter at gryden er fjernet, dækkes den med et låg og pakkes ind i varmt tøj eller et tæppe for at lade "brygget" trække.

Den rigtige fiskersuppe er klar! Hvis du vil have en mere mættende ret, så er det ikke forbudt at tilsætte kartofler til den. Traditionelt spiser fiskere retten med træskeer eller drikker bouillon i krus og spiser fiskestykker. En virkelig lækker fiskersuppe, tilberedt med egne hænder i naturen, er unik i sin smag. Efter alt kan fiskernes fisk, kogt med sjæl, rig på naturlige aromaer, ikke sammenlignes med den, der er tilberedt derhjemme.

Der er flere regler for tilberedning af fiskesuppe, som følges af mangeårigt erfarne fiskere. Nedenfor vil vi fortælle dig om dem:

• Havkat bør ikke bruges til at tilberede denne ret.
• Det menes, at flodfisk producerer klarere bouillon.
• For at gøre fiskersuppen rig, tilsættes fede lag af fisk, maver og bobler under tilberedningen.
• Den uudtalte regel er, at jo mere fisk og færre krydderurter og krydderier, jo lækrere og "sødere" bliver bouillonen. Derfor kan det ikke anbefales at bruge for meget persille og dild, og hvis du tilføjer det, skal det gøres til allersidst i kogningen. Krydderier og krydderier bør slet ikke tilsættes, ellers vil de afbryde fiskens rigtige lugt og smag. Maksimalt - lidt salt og peber (ærter eller malet - afhængig af dine præferencer).
• Hovedhemmeligheden ved ægte fiskers fiskesuppe er, at når tilberedningen af ​​retten er færdig, tager de en lille ulmende bjælke fra ilden og koger den i en gryde, og tilsætter derefter vodka i cirka forholdet 1 liter vand til 50 ml alkohol.

Video: Rigtige fiskefisk i naturen

Hvilket øre! Ja, hvor fedt:
Det var, som om hun glitrede af rav.
God fornøjelse, kære lille ven!
Her er brasen, indmad, her er et stykke sterlet.
I. A. Krylov, "Demyanovs øre"

Kom nu, fortæl mig, hvem af jer elsker ikke rig, aromatisk fiskesuppe, der dufter af hav, afslapning, godt humør, engvidder og havkyster? Uhu, som rummer al glæden ved picnics, morgenfiskeri på flodbredden og familierekreation i naturen? Fiskesuppen, der glitrer med ravfede perler, fortryller med bouillonens perleskinnende glans, tiltrækker med guld og sølv fra fiskeskind?

En kort historisk udflugt

Den bedste hanesuppe.

De færreste ved, at fra dets fødsel til slutningen af ​​det 18. århundrede, var alle forretter i Rus skjult bag ordet "ukha", men med tiden dukkede bouillon op i leksikonet under indflydelse af fashionable franske trends, og betydningen af ​​fiskesuppe er indsnævret til kun at betyde en fisk først.

Dette er dog ikke hele den undersøiske del af isbjerget. Igen, tidligere var fiskesuppe kun koncentreret fiskebouillon - den blev kogt i lang tid og omhyggeligt, men de forsøgte at bevare alt værdifuldt, der er i fisken. Der var ingen korn, endsige kartofler og gulerødder i suppen - en tyk, rig bouillon blev serveret med friske bløde tærter og tærter og blev altid ledsaget af et glas iskold vodka.

Madkulturen, som enhver anden kulturgren, står heldigvis ikke stille, og derfor blev fiskesuppe med tiden forvandlet til fiskesuppe af varierende rigdom. Dobbelt fiskesuppe er den, der tilberedes med fisk tilsat to gange, triple fiskesuppe tilsættes bouillonen tre gange. Derudover er der konge-, fisker-, bonde-, ungarsk suppe, sterletsuppe, havkat, stør, sølvkarper, torsk, lyserød laks og snesevis af andre typer fiskesupper.

Klassificering af fiskesuppe

For ikke at blinke dumt med øjnene på en restaurant og se uforståelige navne på forståelige fiskesuppe, lad os finde ud af, hvordan en så populær ret som fiskesuppe er klassificeret.

Afhængigt af fisken, der bruges til at forberede det første kursus, er ukha opdelt i:

— hvid fiskesuppe (brygget af fiskesorter som lake, gedde, aborre, hvidfisk, ruff og lignende. Karakteriseret ved en særlig let bouillon og delikat smag);

— sort fiskesuppe (tilberedt af karper, rudd, karper, crucian karpe. Som regel viser det sig lidt mørkere end hvid fiskesuppe);

- rød fiskesuppe (til dens tilberedning har du brug for laks, ørred, stør, beluga. I nogle tilfælde tilsættes safran til bouillonen, og så kaldes den røde fiskesuppe rav);

— tredobbelt (dobbelt) fiskesuppe tilberedes af forskellige fiskesorter, og den første (to første) fond bruges kun til at tilberede bouillonen, og den sidste sort af fisk, som regel, den lækreste og mest værdifulde, ender med på tallerkenen.

Derudover er der sorter af fiskesuppe afhængigt af tilberedningsmetoden:
— en samling fiskesuppe (alt, der er i køkkenet, går i gryden);
— sød suppe (der er mange, mange gulerødder i bouillonen);
— slap fiskesuppe (base – tørret fisk);
— plastik fiskesuppe (til madlavning tager de saltet fisk, som skæres i tynde lag til saltning);
— bagt fiskesuppe (et æg tilsættes til den færdige suppe og bages derefter i komfur eller ovn);
— hældt fiskesuppe (til madlavning bruges levende fisk, som hældes med kogende vand).

En anden almindelig klassificering af fiskesuppe er baseret på det sted, hvor denne eller den opskrift blev opfundet. Ukha i Arkhangelsk-stil involverer at bruge torsk og helleflynder og tilføje mælk i slutningen af ​​madlavningen. Volzhskaya ukha er tilberedt af sterlet, Prinarovskaya - fra lamprey, friske tomater tilsættes Don, og safranmælkehætter tilsættes Onega.

Der er tonsvis af opskrifter, fiskesuppe elskere vil aldrig kede sig! Lad os starte med det grundlæggende, skal vi?

Fiskehovedsuppe

Mange husmødre ved, at det er billigere at købe en stor kadaver af ørred eller laks, skære den op og opbevare den i fryseren, tage de nødvendige stykker ud efter behov, end at løbe til butikken hver gang efter bøffer, fileter eller en suppe sæt. Efter at slagtekroppen er delt i dele og pakket i poser, så tænk over, om du kunne tænke dig den enkleste fiskehovedsuppe i dag. At forberede det er så enkelt som muligt, og resultatet er uforlignelig!

Ingredienser:
1 hoved af stor fisk;
200 g fiskefilet;
2 liter vand eller tilberedt bouillon;
3-4 kartofler;
1 løg;
1 gulerod;
1/3 kop hirse;
3-4 laurbærblade;
salt, sort peber, allehånde, krydderurter efter smag.

Læg det tilberedte hoved (vasket og renset for gæller) i en gryde, tilsæt vand eller bouillon, bring det i kog, skum skummet af, reducer derefter varmen og kog i 15-20 minutter ved svag varme. Tag derefter hovedet af bouillonen, lad det køle af og si bouillonen. Vi adskiller hovedet, returnerer kødet til bouillonen, tilsæt filet skåret i mellemstore stykker, skrællede og revet gulerødder, løg og kartofler skåret i små tern, hirse, allehånde. Bring i kog, reducer varmen, kog indtil korn og grøntsager er klar (ca. 15 minutter). Til sidst tilsættes salt, tilsæt laurbærblad, kog i et par minutter mere, sluk. Hvis det ønskes, tilsæt sort peber og krydderurter til suppen.

Flod fiskesuppe

Hvis der er en fisker i din familie, der regelmæssigt bringer en fangst hjem i form af små flodfisk, ved du, at spørgsmålet om dens bortskaffelse konstant bliver til et akut problem. Ukha er en fantastisk vej ud af situationen: aromatisk, tilfredsstillende og enkel.

Ingredienser:
1 kg flodfisk;
2 liter bouillon eller vand;
1 løg;
1/3 kop hirse;
4-5 kartofler;
salt, peber, krydderurter efter smag.

Små flodfisk skal vaskes grundigt, skælles og renses. Kom i en gryde, tilsæt derefter vand og bring det i kog. Reducer varmen, skum skum af og lad det simre, indtil benene begynder at trække sig væk fra kødet (7-10 minutter). Fjern gryden fra komfuret, si bouillonen, beskæft dig med fisken: Hvis du ikke kan lide at kæmpe med knogler i pladen, så prøv straks at filetere, hvad der kan fileteres; Hvis du ikke gider at fjerne knoglerne direkte under aftensmaden, skal du blot fjerne de store kamme, hvis de nemt kan fjernes fra kødet.
Tilsæt finthakket løg, hirse og små tern af kartofler til gryden med bouillon. Kog indtil kartoflerne og kornene er klar, tilsæt derefter fisken, kog i yderligere 3-5 minutter, tilsæt til sidst salt, peber og krydderurter.

Simpel hjemmelavet karpesuppe

Selvfølgelig kan man sige, at dette slet ikke er fiskesuppe, men bare fiskesuppe, men, ser du, med tidens gang og den konstante ændring i kulinariske realiteter, er det urealistisk at sige, hvordan rigtig fiskesuppe i dag skulle adskille sig fra fiskesuppe. Og det er derfor, vi tilbereder fiskesuppe! Fra karper. Rig på smag og meget tilfredsstillende.

Ingredienser:
1 hoved stor karpe;
1 hale af en stor karpe;
3-4 stykker karkekroppe;
2,5 liter vand eller bouillon;
1 løg;
1 gulerod;
3-4 kartofler;
1 persillerod;
salt, peber, laurbærblad, peberkorn, krydderurter efter smag.

Læg det usrællede løg, persillerod, laurbærblad, peberkorn, hovedet med gællerne fjernet, halen og stykker af karpekroppen i en gryde, tilsæt vand eller bouillon og bring det i kog. Sørg for at skumme skummet af, reducer varmen til lav og kog i cirka 15 minutter, tag derefter gryden af ​​varmen, si bouillonen og smid alt, hvad der var i den, undtagen fisken. Vi deler sidstnævnte i dele, adskiller hovedet og efterlader kun det nødvendige, læg alt i en gryde. Tilsæt kartofler, skåret i små tern, og gulerødder, skåret i tern. Bring i kog igen, reducer varmen til lav, tilsæt salt og peber efter smag og kog til grøntsagerne er møre. Til sidst tilsættes det grønne.

Fiskesuppe på finsk

Det er ikke for ingenting, at de skandinaviske folk betragtes som eksperter i at tilberede fiskeretter - århundreders udviklet fiskekultur har naturligvis sat sit præg på køkkenet, hvilket giver den lokale befolkning hundredvis af opskrifter fra laks, ørred og andre delikatesser, der findes. i overflod i kystfarvande. Prøv finsk fiskesuppe - du vil blive overrasket over at finde ud af, hvor fantastisk almindelig fiskesuppe kan blive!

Ingredienser:
500 g ørred;
2 spsk. l. smør;
1,5 liter vand eller forkogt bouillon;
3-4 store kartofler;
250 ml fedtfattig fløde;
et bundt persille;
1 gulerod;
2 løg;
2-3 laurbærblade;
salt, peber efter smag.

Vask fisken, fjern benene, skræl skæl, men fjern ikke skindet. Skær i ret store stykker, læg i et enkelt lag i en gryde, hvor du forinden har smeltet smørret.
Skær de skrællede gulerødder i skiver og fordel dem oven på fisken.
Hvis du ikke har noget imod løg i forretter, så skræl dem, skær dem i så små tern som muligt, og læg dem oven på gulerødderne. Hvis du af en eller anden grund ikke tilføjer hakkede løg til supper, skal du skære hovederne i halve og placere dem i gryden i denne form - når suppen er klar, skal du blot fjerne løgene: det vil have tid til at give sin aroma til bouillonen , men vil ikke ødelægge suppens udseende.
Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og læg dem i næste lag efter gulerødderne eller løgene.
Tilsæt salt, peber, laurbærblad, hæld bouillon i og kog uden at røre, indtil grøntsagerne er møre - cirka 15 minutter. Sluk for varmen, hæld fløde i gryden, tilsæt hakket persille og lad det trække under låg i 10 minutter, hvorefter du kan servere finsk fiskesuppe.

Sådan tilberedes fiskesuppe i en langsom komfur

Livets moderne tempo og hastighed nærmer sig gradvist det uendelige. Ingen har tid til at lave noget, alle har travlt, flyver og haster og sparer tid på alt, hvad de kan spare på. Familiens ernæring kommer ofte under angreb – det er af denne grund, at mange husmødre går over til at tilberede morgenmad, frokost og aftensmad i en slowcooker. Du kan i øvrigt også koge fiskesuppe i en mirakelgryde!

Ingredienser:
500 g suppefisksæt (kamme, haler, hoveder, maver, grimme stykker filet);
1/3 hoved af sellerirod;
1 peberfrugt;
3-4 kartofler;
2 gulerødder;
1 løg;
2 spsk. l. ris;
salt, krydderurter, allehånde og sort peber, laurbærblad efter smag.

Suppesæt (vasket, skrællet, uden gæller), uskrællet og halveret løg, en hel gulerod, en gulerod skåret i skiver, selleri, peberfrugt uden stilk og frø, kartofler i tern, ris, krydderier og salt, puttes i en multicooker skål, tilsæt ca. 1,5 liter vand (denne fiskesuppe bliver fyldig og ret tyk; hvis du foretrækker flydende supper, så øg væskemængden; desuden kan du koge fiskesuppe uden korn). Luk låget på multikogeren og indstil grydeprogrammet. Efter klarsignalet skal du tage de hele gulerødder, peberfrugter, selleri, laurbærblade ud og smide dem væk. Vi tager fisken ud, adskiller den fra knoglerne og returnerer de udbenede stykker til skålen. Tilsæt finthakkede krydderurter, hæld på tallerkener og server. Hvis det ønskes, kan du tilføje en skefuld tung fløde eller creme fraiche til øret.

Sådan tilberedes fiskesuppe over bål

Selvfølgelig laver vi oftest fiskesuppe derhjemme - på komfuret eller i en slowcooker. Du skal dog være enig i, at denne ret er lækrest, efter den er blevet tilberedt over bål – med lugt af røg, fyrrenåle, der ved et uheld falder ned i gryden, eller en fisk, der er fanget med egne hænder for en time siden. I naturen til diskret bålmusik og skovfugles sang, med godt selskab og fremragende stemning.

Ingredienser:
1,5 kg frisk fisk;
1 løg;
1 gulerod;
persillerod, pastinak;
3-4 kartofler;
salt, allehånde og sort peber efter smag, laurbærblad, flok krydderurter.

Stil en gryde over ilden, hæld 2 liter vand i den og vent, indtil den koger. Tilsæt kartofler i tern, gulerodsskiver, et helt løg (kan skrælles, ikke skæres helt i halve), pastinak og persillerod, kog i 15 minutter.
Rens fisken, skær i stykker, læg hoveder og haler i gryden, kog i yderligere 10-15 minutter, fjern dem, afkøl, adskil dem fra benene, kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt de resterende store stykker. fisk sammen med. Tilsæt allehånde, laurbærblad, fjern persille og pastinakrødder, kassér løg. Hak det grønne fint, kom det i gryden, tag det af varmen og hæld det på tallerkener.

10 hemmeligheder bag lækker fiskesuppe

1. Grundlaget for alle de første retter er bouillon: Jo bedre det er, jo lækrere bliver suppen. Ukha er ingen undtagelse: Hvis du vil modtage en kongelig godbid, skal du sørge for, at den kogte bouillon er rig. Traditionelt tilberedes den på billige småfisk, som altid fanges sammen med den rigtige fangst - karper, ruffe, hvidfisk, aborre, skalle, små sandart og enhver anden lille fisk, der fanges eller købes, er velegnede. Jo flere typer fisk du putter i gryden, jo mere interessant bliver resultatet. Glem derudover ikke at tilsætte aromatiske urter og rødder til panden - selleri, persille, pastinak, laurbærblade, allehånde, dild, estragon og alt andet du finder kan roligt smides i bouillonen.

1. Hvis du tilføjer friskfanget små flodfisk til fiskesuppebouillonen, behøver du ikke at tømme den eller pille skællene af, bare fjerne gællerne.

1. Hvis din bouillon pludselig "hopper" og bliver uklar, kan du lette den ved at tilsætte flydende æggehvide - mens den krøller, vil den "tage" med sig, hvad der spolerede suppens udseende.

1. Et par løg tilsat gryden uden skræl, fiskeskind (som ofte fjernes), og gulerødder kan forbedre farven på bouillonen.

1. Når du vælger fisk til bouillon, skal du foretrække fede sorter - karper, laks, gedde, karper, gedde. Se ikke engang på sildefisk, minnows, kakerlakker, væddere - de er på ingen måde egnede til bouillon.

1. Hemmeligheden bag en vellykket fiskesuppe er ikke at bringe suppen i kog. Den bedste mulighed er langsom simring under åbent låg. Sådan får du den lækreste, solide, fyldige fiskesuppe.

1. For at forhindre fiskesuppen i at blive til grød, prøv ikke at røre i den - rige fiskesupper tilberedes uden unødvendigt indgreb i processen.

1. Hvis du tilbereder fiskesuppe udendørs, så prøv til sidst at dyppe en ulmende ildsjæl direkte i gryden med suppe i et par sekunder - det vil tilføje subtile noter til fiskesuppen og give din aftensmad helt fantastiske aromaer.

1. Enhver kender af denne ret vil altid tilføje et glas vodka til den "korrekte" fiskesuppe - alkoholen fordamper, og suppen får en interessant krydret note.

1. Fiskesuppe er traditionelt saltet til allersidst. Det antages, at saltet ellers vil "trække" aromaer og smag fra suppen, som simpelthen vil fordampe eller opløses under videre tilberedning.

Dit valg af fisk, når du tilbereder fiskesuppe, er praktisk talt ubegrænset. Du kan bruge både flodfisk (aborre, crucian karper, ruffe, karper, gedde, karper, gedde, rudd) og havdyr (torsk, laks, laks, helleflynder, havaborre, lyserød laks, chum laks). Og alligevel er der typer fisk, hvorfra det ikke anbefales at tilberede fiskesuppe - disse er skalle, roach, brasen, gudgeon, ram, makrel og sild. Jo friskere fisk du vælger, jo bedre smag af din suppe. Den lækreste fiskesuppe kommer fra friskfanget fisk.

Det skal huskes, at den centrale plads i øret er givet til fisken, mens grøntsager, bouillon og krydderier skal holdes på et minimum - de er kun beregnet til at understrege og fremhæve fiskens smag. Selvom enhver ivrig fisker vil fortælle dig, at hvis du har levende fisk, behøver du ikke engang dette - frisk fisk har allerede en uovertruffen smag. Fiskesuppe tilberedes traditionelt af 2-4 typer fisk. Dette gøres normalt i to trin - først tilberedes en rig bouillon af små fisk, som derefter fjernes, og derefter lægges stykker af store fisk i øret. I dette tilfælde behøver du ikke at rense eller tømme små fisk, men bare skylle dem godt, pak dem ind i gaze og binde dem op - på denne måde vil det være bekvemt for dig at fjerne fisken efter at have lavet bouillonen. Store fisk skal renses, renses og skæres i stykker. En anden mulighed for to-trins tilberedning af fiskesuppe er først at koge bouillonen fra fiskebiprodukter, derefter fjerne dem, si bouillonen og tilføje fiskefileter til den. Hvis fisken indeholder mange knogler, er det tilrådeligt at si den resulterende bouillon. Fjern ikke hovedet eller finnerne fra fisken, da disse vil gøre bouillonen meget rig.

De konstante ledsagere af fisk i øret er løg, gulerødder og kartofler. De kan tilsættes til bouillonen enten hele (undtagen kartofler) eller groft hakkede. De enkleste urter og krydderier til suppen er laurbærblade, sorte peberkorn, allehånde og persillerod. Koriander, estragon, safran og ingefær fremhæver også perfekt smagen af ​​fisk. Du bør ikke tilsætte en overflod af forskellige ingredienser og krydderier til din fiskesuppe - derved kan du "overdøve" fiskearomaen. Kog fiskesuppen ved svag varme uden låg, undgå intens kogning. Øret skal langsomt sygne hen. Hold godt øje med tiden, så fisken ikke bliver overstegt – den er som regel klar på 10-20 minutter. For at slippe af med den karakteristiske lugt af mudder i ferskvandsfisk kan du tilsætte lidt citronsaft eller vodka til fiskesuppen et par minutter før tilberedning.

Når man tilbereder fiskesuppe, er ikke kun smagen vigtig, men også rettens udseende, som spiller en vigtig rolle i at forme indtrykket af, hvad man spiser, så det er meget vigtigt, at bouillonen er gennemsigtig. For at gøre dette skal du sørge for at skumme skummet fra bouillonen efter kogning. Hvis bouillonen bliver mørk, vil pisket æggehvide hjælpe med at rette op på situationen - rør det i bouillonen, bring det i kog, og si derefter bouillonen.
Øret er saltet til allersidst. Når fiskesuppen er klar, kan du komme et stykke smør i og lade det trække under låg i 10-15 minutter. Hæld derefter fiskesuppen på tallerkener, drys med hakkede krydderurter og server til glæde for alle, der er samlet ved bordet eller omkring bålet.

Lad os starte vores udvalg af opskrifter med traditionel flodfiskesuppe. Den lækreste fiskesuppe kommer fra rovdyr af flodbeboere, så aborre, gedde og gedde er perfekte til det.

Ingredienser:
1,5 kg flodfisk,
1 løg,
1 gulerod,
4 kartofler,
3-4 laurbærblade,
10 sorte peberkorn,
1 persillerod,
50 g smør,
50 ml vodka,
dild og persille,
salt efter smag.

Forberedelse:
Skær hovedet og halen af ​​fisken, fjern øjnene og gællerne. Smag fileten, fjern rygraden og ribbenene. Læg hoved og hale i en gryde og tilsæt 3 liter vand. Tilsæt løget skåret i halve, bring det i kog og steg i 10-15 minutter. Fjern fiskedele og løg fra gryden, tilsæt grofthakkede kartofler og steg i 10 minutter. Tilsæt hakkede gulerødder, persillerod, stykker fiskefilet og krydderier. Kog i cirka 10-15 minutter, tilsæt derefter salt og hæld vodka i for at fjerne lugten af ​​mudder. Kog i cirka 2 minutter mere og fjern fra varmen. Fjern laurbærbladet fra fiskesuppen, tilsæt smør, drys med hakkede krydderurter og server.

Tilstedeværelsen af ​​små fisk er ikke en grund til at være ked af det. Dette er en fantastisk mulighed for at tilberede lækker fiskesuppe.

Lille fiskesuppe

Ingredienser:
1 kg små fisk,
1 løg,
1 gulerod,
3 kartofler,
100 g hirse,
1 persille eller sellerirod,
6-7 ærter allehånde,
4 laurbærblade,
grønne løg,
salt og kværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:
Sluk og vask små fisk, pak derefter ind i et stykke gaze. Hæld 2,5 liter vand i gryden, læg gazen i vandet, og fastgør dens ende til gryden. Bring i kog og kog i cirka 15 minutter. Fjern fisken og tilsæt hakkede kartofler, løg og gulerødder stegt i olie, rødder og krydderier til bouillonen. Kog i 10 minutter. Tilsæt den vaskede hirse og kog i cirka 10 minutter, indtil kartoflerne er bløde. Fjern rødder, laurbærblade og pebernødder fra fiskesuppen. Skil fisken fra benene, kom i bouillonen og drys fiskesuppen med hakkede grønne løg.

Ingredienser:
500 g rød fisk,
3-4 kartofler,
1 løg,
1-2 gulerødder,
8 sorte peberkorn
3 laurbærblade,
dild eller persille,
malet koriander,
salt.

Forberedelse:
Kom grofthakkede grøntsager i en gryde og hæld 2,5 liter vand i. Kog efter kogning i 15 minutter. Tilsæt fisk, skåret i portioner, laurbærblad og peberkorn. Kog i cirka 10 minutter ved svag varme, og skum skummet af. Salt fiskesuppen, tilsæt malet koriander, drys med hakkede krydderurter og kog i yderligere 2-3 minutter. Fjern krydderierne, lad fiskesuppen trække under låg i 10 minutter og server.

Nogle fiskere mener, at den mest lækre og rige fiskesuppe kun opnås, når bouillonen til den er tilberedt af fiskehoveder. Vi inviterer dig til at bruge vores næste opskrift og se selv.

Fiskehovedsuppe

Ingredienser:
3 store fiskehoveder,
200 g fiskefilet,
3-4 kartofler,
1 løg,
1 gulerod,
100 g hirse,
4 laurbærblade,
5 ærter allehånde,
salt og kværnet sort peber,
grønt.

Forberedelse:
Rens hovederne for indvolde og gæller, skyl derefter godt og kom i en gryde med 2 liter vand. Bring det i kog, skum skummet af, reducer varmen og lad det simre i 15-20 minutter. Fjern hovederne fra bouillonen og stil dem til side. Si bouillonen. Når hovederne er afkølet, tages de fra hinanden og kødet lægges i bouillonen sammen med fiskefileterne skåret i stykker. Tilsæt kartofler i tern, hakkede løg og gulerødder (hvis det ønskes, kan du stege dem let i olie på forhånd), vasket hirse, laurbærblad og allehånde. Bring det i kog og lad det simre i cirka 15 minutter, indtil kartoflerne og kornene er gennemstegte. Salt den færdige fiskesuppe, drys med sort peber og hakkede krydderurter.

Selv når man tilbereder fiskesuppe, kan en multicooker komme til hjælp for husmødre. Udnyt dette mirakel af teknologi og se, hvor fremragende det endelige resultat kan blive.

Ingredienser:
500 g fisk,
1 løg,
1 gulerod,
5 kartofler,
6 ærter allehånde,
3 laurbærblade,
grønt,
salt.

Forberedelse:
Rens fisken for skæl, rens den og fjern gællerne. Skyl godt og kom i multicookerskålen sammen med grofthakkede grøntsager og krydderier. Fyld med vand til "Maksimum"-mærket og indstil "Sluknings"-tilstand. Om cirka halvanden time er øret klar. Salt fiskesuppen efter smag og drys med hakkede krydderurter.

Og afslutningsvis foreslår vi, at du forbereder et usædvanligt alternativ til den klassiske fiskesuppe - den såkaldte mælkefiskesuppe, populær i Finland og Karelen. I disse lande kaldes denne ret "kalakeitto" og kan også tilberedes af hvid fisk - det vigtigste er, at den har færre ben. På trods af sin enkelhed betragtes mælkesuppe i Finland som en festlig ret. Det er tilrådeligt at lade suppen trække i 24 timer.

Ingredienser:
500 g rød fisk (laks, laks eller lyserød laks),
1 stort løg,
2 kartofler,
1 liter vand,
500 ml mælk eller fedtfattig fløde,
40 g smør,
1 spsk mel,
5 sorte peberkorn,
2 laurbærblade,
salt og kværnet sort peber,
dildgrønt.

Forberedelse:
Skær fisken i stykker, tilsæt vand, tilsæt et halvt pillet løg, sorte peberkorn og et laurbærblad. Tilbered fiskebouillon ved at koge fisk i 10 minutter. Salt den færdige bouillon, fjern løg og laurbærblad. Fjern fisken og stil til side. Afkøl og skær i stykker, adskille fra knoglerne.
Tilsæt kartofler i tern til bouillonen og kog i cirka 15 minutter. Steg den resterende halvdel af løget i smør (20 g) og tilsæt suppen. Rør mælk eller fløde med mel og hæld gradvist i suppen under grundig omrøring. Tilsæt fiskestykkerne og kog i yderligere 8-10 minutter. Drys den færdige suppe med hakket dild og server varm.

Som du kan se, kan fiskesuppe være så forskellig, men samtidig er den altid velsmagende og dejlig aromatisk. Brug vores tips og opskrifter, og din suppe vil helt sikkert glæde alle, der prøver den. God appetit!

Den berømte fiskersuppe er ukha, det er bedst at tilberede den udendørs, over bål, i en sort forkullet gryde, så bliver den rig, tilfredsstillende med en appetitlig, uforglemmelig aroma. Ukha adskiller sig fra andre supper i sit minimale sæt af grøntsager og krydderier, men der er ikke mindre hemmeligheder om forberedelse og opskrifter, og hver husmor og hver fisker har deres egen.

Fiske suppe

Foto af Shutterstock

Fisk til suppe

En anden hemmelighed ved rigtig fiskesuppe er at dyppe en ildsjæl fra ilden et minut før den er klar eller i den allerede tilberedte ret. Dette er en gammel fiskeritradition, der kan forklares videnskabeligt: ​​Kul renser vandet for organiske forurenende stoffer og klor.

Det er vigtigt ikke at overkoge fisken under tilberedningen, ellers bliver den sej og smagløs. Flodfisk skal koges i cirka 20 minutter, havfisk – 10–15 minutter. Du kan bestemme beredskabet efter kødtypen: det svulmer og bliver mælkehvidt. Øjnene bliver hvide, stivner og falder ud af deres fatninger.

De bedste fiskesuppeopskrifter

Vask og rens de små fisk, læg dem i koldt vand og kog ved svag varme i 1 time. Si derefter bouillonen gennem ostelærred og klar med kyllingeprotein. Lad derefter bouillonen sætte sig og tilsæt store stykker pillet fisk, hakkede løg, grofthakkede kartofler, salt og peber, tilsæt et laurbærblad og en skive citron i slutningen af ​​kogningen.

For en simpel fyldig fiskesuppe skal du koge vand, koge hakkede kartofler og lidt korn (hirse eller ris) i det, indtil det er halvt kogt. For en liter vand skal du bruge 50-100 g kartofler og en teskefuld korn. Vask fisken, sluk den, fjern skæl, fjern finner og gæller. Kom i suppen og vent til den er klar.

Du kan tilberede denne fiskesuppe fra flodfisk: læg ruffs eller siddepinde i en gryde for at dække en tredjedel af beholderens volumen, tilsæt vand, tilsæt hakket løg, peberfrugt, laurbærblade og vent, indtil det koger. Tilsæt derefter salt til bouillonen og tilsæt stykker af stor fisk, syreblade, citron og kog i 20 minutter. Rufferne koges og kødet skilles let fra knoglerne.