1. Mål ikke ingredienser med øjet.

Overskydende mel eller sukker resulterer altid i en tættere dej. Og dette sker hver gang.

Brug præcisionsvægte i intervaller på 1 g og måleskeer og mål, ikke spiseskeer eller teskeer. Desværre er der ikke en enkelt standard for service under moderne forhold. Ja, det er nok aldrig sket.

2. Udskift ikke ingredienser.

Det har altid betydning, om du putter smør, ghee eller margarine. Sukker og pulveriseret sukker er heller ikke udskiftelige. Hvis opskriften kalder på "pulveriseret sukker", så vil granuleret sukker gøre dejen mere tæt.

3. Bagepulver eller bagepulver er udløbet

Hvis de blev opbevaret under uhensigtsmæssige forhold, i løse beholdere, eller hvis der kom fugt ind i dem, så smid dem væk og køb nye.

For at teste styrken af ​​bagepulver blandes 1 tsk bagepulver med 4 spiseskefulde varmt vand. Hvis der ikke kommer bobler med det samme, er bagepulveret ikke godt.

4. Følg altid opskriften til punkt og prikke.

Hvis der står "pisk sukker og æg i 5 minutter", betyder det at pisk i præcis fem minutter. Der er en rimelig grund til enhver metode. Ved at fravige det risikerer du at ødelægge retten.

5. Husk forskellen mellem "beat" og "mix"

Pisk sukker med æg, sukker med smør til glat eller lyst hvidt skum.

I dette øjeblik er massen fyldt med luft. Når du tilsætter melet, skal du bare hurtigt røre det ud i skummet.

Blander du melet med samme intensitet, som du pisker, slår du al luften ud af blandingen, og kagen bliver tæt.

Hæld æggene i sukker- og smørblandingen i en tynd stråle, så de blandes jævnt med blandingen.

Men melet bør tilsættes ved omrøring med håndpisker, men ikke med en spatel eller en el-mixer, for at bevare luftigheden.

6. Kolde ingredienser

Alle ingredienser skal have stuetemperatur, ellers når dejen at falde, inden den varmer i ovnen. Kolde æg, fløde og smør kan kun tilsættes, hvis det er specifikt angivet i opskriften.

Hvis dine kiks altid har mørke kanter, betyder det, at du smører panden for meget.

Den ideelle forberedelse af gryden er at smøre bunden og siderne af gryden let og beklæde bunden med bagepapir, der nøjagtigt matcher grydens størrelse.

8. Du bruger den forkerte formular.

En pande, der er for lille eller for dyb, vil få dejen til at flyde over og forblive blød indeni.

For meget vil give dig en tør pandekage. Se. hvilken størrelse pande anbefales i opskriften.

Men hvis der ikke er nogen instruktioner der, skal du beregne volumenet af den resulterende dej og selv vælge formen på den ønskede dybde.

Du kan altid lave dette eksperiment med vand uden at spilde mel og sukker: De fleste klare mål har et volumen, der svarer til dem. Mål den nødvendige mængde af alle ingredienser op med vand og fyld formen. Er der plads til at klatre? Fantastiske.

Ingen? Vi leder efter en anden form eller reducerer bogmærket proportionalt.

Tip: Nogle gange er det bedre at tilføje mindre dej i en lille gryde og bage det overskydende i muffinsforme. Bare husk, at de skal fjernes lidt tidligere end hovedkagen.

9. Forkert bagetemperatur

Alle ovne fungerer forskelligt, så tag dig tid til at købe et pålideligt bagetermometer, så du med sikkerhed ved, hvordan dit fungerer.

I de fleste tilfælde bager kager og muffins bedst på den midterste rille i ovnen.

10. Grådighed

Nogle gange bliver man fristet til at lave flere kager på én gang. Desværre er det sådan, at jo større volumen af ​​dej, der skal opvarmes, jo mere falder temperaturen. Og som et resultat vil begge eller tre kager, som du sætter i ovnen, falde af. Bliv ikke ked af det, denne fejl begås nogle gange selv i professionelle bagerier med kraftfuldt udstyr. Bare lad være med at gøre det mere.

11. Du åbner døren for tidligt

Kontroller ikke, om den er færdig, før ¾ af bagetiden er gået. Selvom du synes, at midten er rå, må du ikke dykke ned i ovnen hvert 2. minut. Lad varmen bygge op igen og tjek tidligst efter 5-10 minutter.

Omvendt, hvis du ser, at toppen brænder og midten er rå, skal du dække toppen af ​​skorpen med folie.

12. Du holder pause mellem æltning og indsættelse i ovnen.

Dejen skal ind i ovnen umiddelbart efter æltning. Det her er ikke gær, her er alt omvendt: Jo længere den sidder på bordet, jo hurtigere falder den af.

Ja, det handler måske ikke kun om dig, men også om selve opskriften fra internettet. For at undgå skuffelse, se efter opskrifter ikke på fora, men fra pålidelige kilder.

Baseret på materialer

Kagedej er i sammensætning tættest på kiksedej. Men det adskiller sig fra det ved den obligatoriske tilsætning af bagepulver, en mindre procentdel af æggemasse (dette er hovedingrediensen i kiksen) og et stort antal forskellige tilsætningsstoffer (herunder de mest almindelige er smør, mælk, fløde, diverse sirupper, likører og nødder).

Der er også nogle forskelle i måden, hvorpå dejen til cupcakes tilberedes ud fra kikseteknologi (mere om dette senere). Afhængigt af mængden og kvaliteten af ​​tilsætningsstoffer kan disse kager være en enkel hverdagstilsætning til te eller en meget festlig, endda inkluderet i nytårsgaver. For nemt at lave cupcakes og muffins skal du bruge en røremaskine.

Om muffins på nogen måde adskiller sig fra cupcakes, bortset fra kulinariske specialisters forkærlighed for et eller andet navn, er en uafklaret sag. Første tanke: Muffindej har mindre fedt, men mere bagepulver. Nogle siger, at muffinsene er gennemblødte indeni, men cupcakes er bagt hele vejen igennem. Der er også en mening om, at muffins er nemmere at lave: du behøver ikke piske æg og andet, der kan piskes særligt hårdt, bare rør rundt. Fjerde mening: Muffins er små cupcakes.

Udover muffins bages store tærter og rundstykker af kagelignende dej. Den nemmeste måde er at kalde sådan en dej for en gærfri dej og vælge en ekstra form - en cupcake, tærte, muffin eller noget andet.

Hvordan bager man cupcakes og muffins?

Cupcakes har en tendens til at klæbe til pander, især metal. For at gøre livet lettere køber cupcakeelskere derfor silikoneforme (de klæber mindre end metal og er meget nemmere at rengøre). Civilization kom også med engangspapirforinger til cupcakeforme og kun folieforme, men du finder ikke alt dette i hver landsby. Hvis du bager et eller andet stort og ikke særlig formet produkt af kagedej, så kan bageformen dækkes med almindelig folie eller bagepapir eller endda sporpapir (sidstnævnte er dog sværere at rive af fra kagen ). Den sidste udvej er at smøre panden med smør og drysse med mel eller rasp.

Bag cupcakesene ved middel temperatur (op til 180 grader - ellers dannes der for hurtigt en tæt skorpe ovenpå, hvilket forhindrer fugt i at fordampe). Det frarådes at flytte formen med dejen i løbet af de første 15-20 minutter af bagningen. Men små cupcakes kan stilles i et varmere komfur - 200 grader.

Du kan bruge lige så mange kræfter på at lave gærfrit brød, som du er villig til på ethvert givet tidspunkt. Den enkleste mulighed er at blande alle ingredienserne og bage med det samme. Men hvis muffinsene har "tunge" ingredienser (som en mærkbar mængde marmelade eller sirup) eller har for meget fedt, hæver de muligvis ikke. Storformatprodukter fremstillet af gærfrit bagværk kan også undlade at hæve. For at undgå denne effekt er der opfundet forskellige esoteriske tips. Til muffins (dvs. i dette tilfælde små cupcakes) - ret simpelt: du skal blande alle de "tørre" ingredienser i en skål, de "våde" ingredienser i en anden, og så hurtigt som muligt kombinere en med andre og bages med det samme, uden at melet svulmer op. Til "cupcakes generelt" - ret komplekst. Her er nogle tips til cupcakemagere, der stræber efter perfektion, som jeg har fået fra en virtuel ven af ​​mig, en Livejournal-bruger, en velkendt kok og konditor i LJ, i_lara.

• Sørg for at sigte melet.
• Pisk smørret ved stuetemperatur, indtil det når en let cremekonsistens.
  

  “Skær smørret i tern og pisk ved lav hastighed, indtil det er blødt. Nu kan du øge hastigheden til medium-høj og piske, indtil der dannes en let og let creme."

• For at piske æggehviderne korrekt: Begynd at piske ved lav hastighed, indtil der dannes et svagt luftigt skum, øg derefter hastigheden til medium og pisk, indtil der dannes blødt skum. Skru derefter hastigheden til høj og tilsæt eventuelt sukker eller flormelis. Før du begynder at piske æggehviderne, anbefales det at bringe dem til stuetemperatur og, hvis det ønskes, tilsætte et knivspids citronsyre.
• Pisk fløden kold, start ved lav hastighed, afslut ved medium-høj, tilsæt sukker og andre tilsætninger til sidst.
• Kombiner de piskede komponenter med hovedmassen ved langsomt at blande og forsøge at reducere antallet af bevægelser til et minimum.
• Tag kagen ud af formen efter bagning, når den er let afkølet.

Et par enkle opskrifter på søde kager lavet af dej uden gær

Appelsinkage

Produkter

mel - 2 kopper;
sukker - 1,5 kopper;
vaniljesukker - 1,5 tsk;
bagepulver - 1 tsk. ;
æg – 4 stk. ;
solsikkeolie - 0,5 kopper;
appelsinjuice - ¾ kop;
enhver frugt til pynt.

Hvad skal man gøre

1. Tænd ovnen til opvarmning til 160 grader.
2. Bland mel (ideelt sigtet først), sukker, vaniljesukker og bagepulver i en beholder.
3. Bræk æggene i en anden beholder, tilsæt solsikkeolie og appelsinjuice og pisk blandingen med en røremaskine.
4. Fortsæt med at piske, tilsæt indholdet af den første beholder og lad mixeren køre i yderligere 1-2 minutter.
5. Tag en silikoneform eller klargør (smør og drys med mel eller beklæd med bagepapir) en hvilken som helst anden, hæld blandingen i den og sæt den i ovnen i 45 minutter.
6. Hvis det ønskes, kan du dekorere den færdige tærte med frugt.

Cupcake med kanel og marmelade

Produkter

Sukker - 2/3 kop;
mel - 3 kopper;
mælk - 1 glas;
1 æg;
sodavand - 1 tsk;
kanel - ½ tsk;
kakao - 3 spsk;
marmelade eller marmelade – 6 spsk.

Hvad skal man gøre

1. Tænd ovnen for at forvarme til 180 grader.
2. Bland alle ingredienser grundigt, pisk derefter med en mixer, indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
3. Tag en silikoneform eller tilbered (smør og drys med mel eller beklæd med bagepapir) enhver anden form (inklusive en dyb stegepande).
4. Hæld blandingen i det.
5. Sæt i ovnen i 1 time.

Rosin muffins

Produkter

Sukker - ¾ kop;
mel - 1,5 kopper;
sodavand - 1 tsk;
mælk - 1 glas;
smør - 85 g;
æg - 2 store eller 3 små;
vaniljesukker - 1 tsk;
rosiner - 150 g.

Hvad skal man gøre

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader Celsius.
2. Bland mel, sukker, vanillin og sodavand i en skål.
3. Bland de resterende ingredienser i en anden skål (du kan bruge en røremaskine, start med æggene).
4. Kombiner indholdet af to beholdere.
5. Læg papirforme i små muffinsforme eller brug en silikoneform. Kom dejen over i formene, fyld 2/3 fuld og bag i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
6. Afkøl på en rist og server lun.

Citrus cupcakes

Produkter

Mel - 1,5 kopper;
sukker - 3/4 kop;
bagepulver - 1 spsk;
vaniljesukker - 1 spsk;
smør - 100 g;
1 appelsin;
1/2 citron;
2 æg.

Hvad skal man gøre

1. Tænd ovnen for at forvarme til 200 grader.
2. Riv skallen af ​​frugten på et fint rivejern og pres saften fra den samme frugt.
3. Bland skal med saft.
4. Smelt smørret og lad det køle af.
5. I en separat beholder blandes det sigtede mel med vanilje og bagepulver.
6. Pisk æg med sukker, indtil der kommer hvidt skum.
7. Tilsæt smeltet smør og juice til sammenpisket æg, bland hurtigt, tilsæt derefter tørre ingredienser og bland hurtigt igen.
8. Hæld blandingen i små muffinsforme, der er smurt og meldrysset eller beklædt med papir, og sæt dem i ovnen i 15 minutter.

Hvis du skal servere hjemmelavede cupcakes til feriebordet, skal du huske på, at det anbefales at gøre dette i papirforme. Den originale emballage ser ikke kun meget usædvanlig ud, især når den er valgt i feststil, men giver dig også mulighed for at undgå at blive beskidte hænder, mens du spiser. Udgifterne til muffinsforme er lave, og en sådan emballage påvirker ikke bagetiden i ovnen, så du kan trygt købe en papirindpakning og begynde at bage produkterne. Det er kun tilbage at afklare et par punkter: skal du smøre panden før bagning, og hvor meget dej skal hældes i den? Du finder svar på disse spørgsmål i vores artikel.

Hvilke typer muffinsforme findes der, og skal de smøres?

Papirbradepander har mange fordele. For det første giver brugen af ​​dem dig mulighed for at holde dine tallerkener rene - du behøver ikke spilde din fritid på at rense metalformen. For det andet forbliver dine hænder rene, mens du spiser. For det tredje er de billige, enhver husmor har råd til at købe dem. Men sådanne former har en betydelig ulempe. Faktum er, at tyndt pergament ikke kan modstå massen af ​​dej og begynder at deformeres. Som et resultat bliver produkterne som flade kager. For at undgå dette? Cupcakes skal bages i metalforme, efter at have lagt papir i dem.

Der er forskellige typer muffinsforme til salg:

• fra pergament til bagning;
• fra lamineret papir;
• fra bølgepapir;
• lavet af tykt pap;
• med side;
• med forstærket kant;
• med blonder og andre.

Valget af en specifik form afhænger af højtideligheden af ​​den begivenhed, som bagværket tilberedes til. Blonder vil se delikat og elegant ud på et bryllupsbord, og almindeligt pergament vil også være velegnet til hjemmet at drikke te. Husmødre har ofte et spørgsmål: skal de smøre muffinsforme af papir eller ej? Derudover behøver sådanne former ikke at blive smurt med noget, da de er lavet af specielt olieret papir. Takket være dette klæber det færdige produkt ikke til det.

Sådan laver du dine egne muffinsforme

Hvis du har glemt at købe papirforme, og dejen til cupcakes allerede er klar, kan du lave dem selv på kun 5 minutter. For at gøre dette skal du bruge bagepapir, et kompas, en simpel blyant, metal muffinsforme og et almindeligt glas.

Først og fremmest skal du måle diameteren af ​​metalmuffinformen med et kompas. Til det opnåede resultat skal du tilføje 2 cm (bunddiameter). Brug derefter et kompas til at tegne en cirkel på pergamentet. For at lave flere former på én gang skal du folde papiret i tre og derefter skære flere cirkler ud i henhold til skabelonen.

For at lave en rigtig papirmuffinpande skal du væde hver cirkel i vand og placere den mellem to metalpander. Vent et par minutter, indtil papiret tørrer, og begynd derefter bagningsprocessen.

Papirmuffinsforme: hvordan man bruger

Så du har færdige papirforme, men du ved ikke, hvor meget dej du skal hælde i dem for at lave lækre cupcakes? Alt er meget enklere, end det ser ud ved første øjekast. Du kan lære at bage cupcakes i papirforme fra følgende trin-for-trin instruktioner:

1. Køb cupcake liners, der matcher dit festtema, eller lav dine egne af bagepapir.
2. Placer hver form i særlige fordybninger i en bageplade eller i metal cupcakes.
3. Fyld formene med dej. Hvis du vil have produkterne høje, hæld ¾ af dejvolumen, men hvis du ønsker, at de skal være kortere, hæld ikke mere end halvdelen.
4. Bag cupcakes efter opskriften i en forvarmet ovn.

Hvis du ikke har en speciel bakke med fordybninger, kan du kun bruge forme.

Cupcakes i papirform i ovnen

Der er et stort antal muffinopskrifter: fra enkle til komplekse, med rosiner, tørrede abrikoser, svesker, chokolade og andre. Vi tilbyder at forberede den enkleste, billigste, men ikke mindre velsmagende af alle.

Ifølge opskriften skal du piske to æg med sukker (100 g), indtil der opnås et luftigt skum. Derefter tilsættes creme fraiche (3 spsk) eller samme mængde mayonnaise, en knivspids salt, sodavand (½ tsk), et par dråber citronsaft, blødgjort margarine (100 gram) og mel (et glas) dej. Dejens konsistens skal ligne tyk creme fraiche.

For at lave mad i ovnen skal du bruge en muffinform af papir. For at gøre dette skal du sprede det på en bageplade og lægge den nødvendige mængde dej indeni. Cupcakes bages ved 210° i tyve minutter.

Chokolade cupcakes

Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede lækre og velduftende muffins på kort tid og uden det store besvær.

Tilberedningssekvensen vil være som følger:

1. Sigt mel og sukker (2 spsk hver), kakaopulver (1 spsk), sodavand (2 spsk), bagepulver og salt (1 spsk) i en dyb skål.
2. Tilsæt 2 æg til de tørre ingredienser, samt et glas vand og kefir, grøntsags- eller smeltet smør (½ spsk.).
3. Forvarm ovnen til 180°.
4. Læg papirmuffinsforme i cupcakeforme af metal. Hæld dejen indeni.
5. Sæt cupcakes i den varme ovn i 25 minutter.

Hvis det ønskes, kan du dekorere de afkølede produkter med flødeostcreme eller schweizisk marengs.

Cupcakes i en slow cooker

Ikke alle har en ovn i deres køkken. Mange mennesker foretrækker at bruge en multikoger til tilberedning af hovedretter og bagning. For at bage muffins i denne køkkenhjælp, anbefales det at bruge en papirmuffinform. For at forberede dejen kan du bruge en af ​​opskrifterne foreslået ovenfor.

Læg muffinsforme i multikoger-skålen (læg flere stykker papir i ét, så formen bliver tættere og ikke deformeres). Hæld dejen ud - ikke mere end ¾ af formens rumfang. Luk multicooker-låget og indstil "Bake"-tilstanden i 45 minutter. Lad kagerne sidde i skålen i yderligere 10 minutter efter endt tilberedning. Åbn multikogerlåget og læg muffinsene på en tallerken.

Mikrobølge cupcake opskrift

Vil du lave lækre og aromatiske muffins til morgenmad? Du kan gøre dette på kun 5 minutter, hvis du har en mikrobølgeovn i dit hus. Cupcakes tilberedes i keramiske kopper eller glas, og for at gøre dem nemmere at få ud, anbefales det at bruge papirforme.

For at forberede dejen til 4 portioner skal du bruge: mel (4 spsk), kondenseret mælk, kakaopulver, vegetabilsk olie (2 spsk hver), mælk (3 spsk), vanillin og 1 æg. Alle ingredienser blandes med en gaffel, indtil der opnås en homogen konsistens og lægges i papirmuffinsforme. I en mikrobølgeovn med en effekt på 800 W tilberedes maden på kun 4 minutter. Herefter kan de serveres til morgenmad. Almindelige muffins uden kakao tilberedes på lignende måde. For at gøre dette skal du erstatte mængden af ​​kakaopulver angivet i opskriften med mel.

Og hvad er bagetemperaturen for cupcakes? Forvarm ovnen i henhold til cupcake-opskriftens anvisninger. Pisk æg med mælk og smør. Sæt kageformen i den forvarmede ovn. Sigt hvedemelet med bagepulver, tilsæt æggeblandingen og bland. Lav en brønd i midten af ​​melet, hæld den resulterende blanding i den og bland alt godt.

Bagetiden for cupcakes afhænger af deres størrelse, opskrift og pandekonfiguration og varierer i hvert enkelt tilfælde. 180°C ovn, sænk straks temperaturen til 160°C og fortsæt med at bage ved denne temperatur.

Elektrisk ovn

Den færdige kage springer lidt tilbage, når den trykkes med fingeren, og en trætandstikker kommer tør ud eller med et par krummer fast (afhængigt af dejtype og konsistensen på vores kage). Jeg stillede kagen til at bage ved 160°C på den midterste hylde. Tid - 60 min. Først hævede den sig godt, brunede, og sidst i bagningen faldt den i midten. Du har bare valgt den forkerte temperaturtilstand. Bagetemperatur for de fleste kager, muffins, småkager mv.

Derudover bages mange shortbread-smørkager (f.eks. Dundee) ved 160°C – de tager længere tid at bage, men forbliver saftige og deres overflade revner ikke under bagningen. Hvis der er en trådrist, men den ikke bliver brugt, så skal den fjernes (en ekstra bageplade tilbage i ovnen vil negativt påvirke temperaturen og opvarmningen af ​​ovnen). I den sker opvarmning kun nedefra, og det er sværere at regulere temperaturen.

Muffins med chokolade og rosiner

Til bagning skal du bruge specielle former og placere dem på en rist eller bage i en gryde. Alsidige og genanvendelige serveringskopper er nemme at bruge, rengøre og opbevare. Sæt en bageplade med silikoneforme i ovnen. Bag cupcakesene i ovnen i 25-40 minutter. Før du sender fremtidige bagværk til ovnen, skal du forvarme det til en temperatur på 180 grader.

Læg dejen i bageforme, sæt i en ovn forvarmet til 180 grader og bag i cirka 25 minutter, indtil den er færdig. Lad os være enige i ekspertens mening, men lad os tilføje på egen hånd - i moderne madlavning er der tusindvis af fyld til cupcakes. Ifølge den samme Pokhlebkin er cupcakes i en vis forstand "slægtninge" til påskekager (i sammensætning) og kiks (i form af forberedelse og form).

Hvad er forskellen mellem muffins og cupcakes?

Cupcakes bages i runde og rektangulære former, nogle gange har de et gennemgående hul og ligner en ring. Når vi taler om forskellen mellem muffins og cupcakes, er det også værd at nævne små kager, der minder meget om dem - cupcakes. Alle muffins tilberedes ved hjælp af smør, som er malet med sukker, og først derefter tilsættes æg eller æggeblommer til blandingen. Hovedhemmeligheden ved at lave lækre og luftige muffins er, at dejen piskes meget forsigtigt og hurtigt.

Det anbefales ikke at åbne ovnen under bagningen og flytte panden, da pludselige temperaturændringer og skødesløse bevægelser vil få svampekagen til at sætte sig. I hvert land har tilberedning af cupcakes sine egne nuancer. Dejen æltes i et par minutter, og muffinsene bages i et kvarter, uden at de lider af træk og bevægelser i ovnen. Tak for sådan en enkel og samtidig god opskrift.

I den gamle gasovn var alt ikke noget problem. Da jeg trak den ud, så det ud som om den var rå i midten. Om morgenen tog jeg den ud af formen, hele midten var våd. 180°C, med over- og undervarme slået til (hvilket er en fordel ved el-ovne).

Ved 160°C bages muffins, hvortil det er vigtigt at bevare en mør, let fugtig frugtkød, f.eks. de fleste hytteostmuffins og nogle fyldige chokoladebrownielignende muffins. Kan du ikke få en gylden og sprød skorpe? Den er meget mere praktisk at håndtere end en gasovn, da opvarmning kan komme både ovenfra og nedefra. Du kan tænde for de øvre eller nedre varmeelementer separat.

Det er som et strygejern, det slukker og tænder sig selv og holder en konstant temperatur. Skal du stille bagværk i en kold ovn (kan et glas- eller keramisk bradefad f.eks. ikke stilles i en varm ovn - det brister), så hold øje med dejen. Bageformen kan ikke placeres i bunden af ​​ovnen, kun på en rist eller bageplade.

Luften i en elektrisk ovn er meget tør, så bagværk skal fugtes. Du kan sætte en beholder med vand i ovnen den første halvdel af bagetiden. Gasovne kommer ofte med en emaljeret sort bakke - dette er en beholder til opsamling af fedt og bruges ikke til bagning. Uanset hvilken ovn du planlægger at lave mad i, er det bedst at læse instruktionerne til det først.

4. nægter enhver form for royalties for brugen af ​​Materialer af Publikationen i overensstemmelse med disse Regler. Behandlingen af ​​brugerens personlige data udføres i overensstemmelse med lovgivningen i Den Russiske Føderation. 12. Disse Regler kan ændres af Udgivelsen ensidigt uden særlig varsel til Brugeren.

Sigt melet blandet med budding og bagepulver i en skål. Cupcakes bages normalt i en forvarmet ovn til 180°C. Hvis temperaturen er meget høj, kan den se klar ud, men indersiden er rå. Jeg bagte en kiks ved 180, den blev brun, jeg begyndte at kigge, og den var flydende indeni.

Jeg foreslår også, at du læser:

Hvordan skal den ideelle cupcake være? Mør, smuldrende, skør, med en tæt brun skorpe. Cupcaken behøver ikke at være luftig og elastisk. Derfor har dens forberedelse sine egne karakteristika.
En typisk kagedej består af mel, sukker, smør og æg.* Hver af disse ingredienser spiller en vigtig rolle, men en erfaren kok kan ændre proportionerne og tilføje andre ingredienser, for eksempel for at reducere kalorier eller forbedre smagen. Når du kender de grundlæggende principper for at arbejde med kagedej, kan du også lave din egen personlige ideelle opskrift.

*Den mest berømte kage er "Pund"-kagen, til dens tilberedning tages alle ingredienser i lige store forhold (1:1:1:1).

Klassisk pundkage

Husk:
1 æg (ca. 50 g)
50 g smør
50 g sukker
50 g mel

Når du kender dette forhold, kan du forberede enhver mængde dej. For en standard 10x20 cm form er dejen normalt lavet af fire æg, og for en almindelig rund høj form med et hul (23-25 ​​cm i diameter) er det bedre at lave en større - fra seks æg.

ingredienser

Hovedingrediensen der gør kagen mør og smuldrende er SMØR. Ved at piske smør med sukker, og derefter med æg, tilsætter vi luft til kagedejen – det er denne luft, der vil varme op, udvide sig og løfte dejen under bagningen. Jo bedre smørret piskes, jo højere hæver kagen. Ved at reducere mængden af ​​smør eller erstatte det med andre produkter, fratager vi dejen luft, og for at rette op på situationen bliver vi nødt til at tilføje bagepulver. Derudover indeholder smør lidt fugt (det er hovedsageligt fedt), og derfor dannes der praktisk talt ingen gluten ved æltning med mel.


Olien er således med til at få smuldrende og mørt bagværk. Når du udskifter smør med fløde eller creme fraiche, skal du huske, at disse produkter indeholder store mængder fugt, som, når det kombineres med mel, tværtimod hurtigt danner gluten (og også binder stivelsen indeholdt i melet - denne proces er kaldet gelatinering). Jo mere fugt der er i dejen, jo mere klistret og gummiagtig vil den være efter bagning. Det kan du undgå, som du allerede ved, ved at minimere æltetiden og tilsætte bagepulver.

ÆG tilsæt fugt til dejen. Derudover pisker den hvide godt, og blommen er en emulgator, det vil sige, at den giver dig mulighed for at gøre blandingen glat og homogen. Oftest piskes æg sammen med smør, men forskellige muligheder er mulige. For at få en særlig luftig dej kan du kun piske smørret sammen med æggeblommerne, og tilføje hviderne til allersidst i æltningen, og piske dem grundigt, indtil der dannes bløde toppe. Nogle gange (hvis der ikke er nok olie i kagen) piskes æg med sukker til et luftigt, tyktflydende, let skum, hvori resten af ​​ingredienserne så tilsættes. Æggeskum er mindre holdbart end smørskum, så du skal ælte dejen til denne type kage omhyggeligt, hurtigt og nemt, og pas på ikke at lade den sætte sig.


Antallet af æg i dejen kan reduceres, ikke at glemme at tilføje fugt i form af mælk, kefir eller creme fraiche.

SUKKER, udover at give dejen en sød smag, styrker den også det piskede smør og æg. I ovnen ristes sukkeret (karameliseres), hvilket giver bagværket en smuk gyldenbrun farve. Ikke desto mindre kan mængden af ​​sukker i dejen reduceres ganske betydeligt, dette vil ikke påvirke kvaliteten af ​​bagningen væsentligt.

HVEDEMEL, overraskende nok, er ikke den mest nødvendige komponent til kagedej. Det kan helt erstattes med andre meltyper, det er kun vigtigt at huske, at bagværket i dette tilfælde kan blive meget smuldrende.* Ælt aldrig kagedejen i lang tid! Dette fører til øget gluten, kagen bliver tæt og "tæt". Jo “svagere” mel, jo bedre for kagen!

*Faktum er, at i en sådan test skabes strukturen af ​​det færdige produkt hovedsageligt ikke af gluten, men af ​​stivelse. Når den kombineres med nok væske, gelatiniserer stivelsen, når den opvarmes, og danner kagestrukturen. Stivelse er indeholdt i både majs- og rismel - og derfor er muffins lavet af sådan mel perfekt bagt. Men muffins med nødder (uden mel) bliver nogle gange for smuldrende, fordi der ikke er stivelse i nødderne. Det er således klart, at man i muffins kan erstatte hvedemel med andre typer mel, eller med nødder og stivelse.


Hvordan ælter man dejen korrekt?

For at alle produkter kan blandes godt og danne en homogen, glat dej, skal de have samme (stue)temperatur. Smør, der er for koldt, skummer simpelthen ikke, mens smør, der er for varmt, smelter og mister sin struktur. Tag smør og æg ud af køleskabet en time eller to før tilberedning.

For at forberede kagedejen skal du først piske smør og sukker, indtil det er mærkbart lyst (sukkeret opløses ikke!), og tilsæt derefter æggene et ad gangen, og pisk blandingen grundigt hver gang. Sådan bliver æg og smør til en emulsion, en homogen, glat masse. Hvis der er mange æg, når du tilføjer det sidste æg, kan massen begynde at skære af, dette er ikke et problem, alt vil blive rettet efter tilsætning af mel.

Melet er forsigtet, og hvis opskriften indeholder bagepulver, sigtes det sammen med melet. Bland det hele med en røremaskine ved lav hastighed eller med en spatel til du får en jævn dej uden klumper og mel. Rør ikke for længe.


Hvad skal man tilføje til dejen?

Cupcakedej er en givende dej og meget nem at arbejde med: den elsker forskellige tilsætningsstoffer. Først og fremmest er disse selvfølgelig smagsstoffer - zest, alkohol, aromatiseret te, forskellige essenser. Noget af sukkeret i opskriften kan erstattes med honning eller sirupper med smag.

Derudover kan du tilsætte forskellige typer mel (f.eks. majs, kastanje eller boghvede), kakaopulver, stødte og hakkede nødder til dejen. Disse ingredienser kan erstatte noget af melet ved æltning, eller du kan tilføje dem til den færdige dej. Det vigtigste er at overvåge konsistensen korrekt forberedt dejen holder godt på en ske, flyder ikke og falder i ét stykke, hvis du rammer skeen på kanten af ​​skålen. Og selvfølgelig, glem ikke friske og tørrede (tørrede) frugter.

Den klassiske version - en muffin med rosiner - er velkendt af alle, men en muffin med svesker eller tørrede tranebær er også god.

Nødder, tørret frugt og korn vil forvandle din cupcake til ukendelighed.
Traditionelt er overfladen af ​​kagen drysset med pulveriseret sukker og dækket med glasur eller fondant. Udover dekoration har dette også en ret utilitaristisk betydning - sukker lukker porerne og gør, at kagen ikke bliver gammel længere og opbevares godt. Du behøver ikke helt at følge opskriften, hvis du ikke vil lave frosting – bare drys kagen med puddersukker.

Bageri

Kagedejen er tung og tyk, den tager lang tid at bage. Derfor bager de den i rektangulære kagefade eller i runde pander med hul - på den måde fordeles varmen jævnt. Hvis du ikke har specielle pander eller ønsker at bage kagen i en rund eller firkantet form, skal du blot reducere temperaturen med 10-20°C og bage længere. På denne måde får kagen tid til at bage og brænder ikke.

For at forberede gryden smøres indersiden af ​​gryden med blødgjort smør og drysses med lidt mel. Bank godt i bunden og siderne, så melet fordeles jævnt i et tyndt lag. Overskydende mel skal hældes ud.

Du kan tjekke beredskab med en splint. Stik et træspyd i midten af ​​kagen (ind i sprækken*);

*Forresten er en crack en integreret egenskab ved de fleste cupcakes. Kagedej indeholder meget sukker, og allerede i starten af ​​bagningen er den øverste skorpe bagt og bliver ret kraftig. I mellemtiden er dejen indeni stadig rå, når den opvarmes, frigives der damp, som bryder skorpen.

Vær ikke bange for revner, alt går efter planen!
Problemer?

- ved æltning "kurler" dejen og skæres af, selvom du ikke har tilføjet alle æggene endnu - smør og æg med forskellige temperaturer, fedtfattig olie;

- smør smelter ud af produktet under bagning - dejen blev æltet med smeltet eller for blødt smør;

- krummen er rå og dyster - ovnen er for varm, bagetiden er utilstrækkelig, der er ikke nok bagepulver, dejen er ikke godt slået, dejen er for flydende;

- kagen har ikke hævet - dejen er dårligt pisket eller æltet for meget.
Masterklassen blev ledet af landets cheftærtespecialist og populære kulinariske blogger Irina Chadeeva
Forstod du testen? Det er tid til at bage en fantastisk cupcake.
offentliggjort i afsnittet