Forårsruller er for nylig dukket op i moderne gastronomi, men på trods af dette vinder de hurtigt popularitet blandt elskere af eksotiske retter. På trods af deres konsonans med japansk sushi og rundstykker, har de intet med dem at gøre. Det er simpelthen rispapirspandekager med forskelligt fyld. Kødprodukter og skaldyr, forskellige grøntsager og frugter samt ost, risnudler og ris kan bruges som fyldstof.

Lidt historie om retten

Forårsruller er en ret, der oprindeligt kommer fra Asien. De er ret typiske for det kinesiske køkken og tilberedes også ofte af vietnameserne og indoneserne. Rullerne har fået deres navn i Kina, hvor de normalt gøres klar til nytåret, som fejres der i det tidlige forår. Det kinesiske navn oversættes bogstaveligt til "spring roll", og på engelsk lyder det som spring roll, hvilket er det, vi kalder denne ret. I starten blev rispandekagen simpelthen toppet med mad skåret i strimler, og med tiden begyndte de at blive rullet til ruller og serveret med forskellige saucer. Kineserne udvalgte ingredienser til påfyldning meget omhyggeligt. De mener, at hver ret skal kombinere 5 forskellige smage - surt, sødt, bittert, krydret, salt. Hver af smagene svarer til en bestemt type energi og vil, når de kombineres korrekt, hjælpe med at genopbygge deres mangel i kroppen. Den vietnamesiske udgave af forårsruller kaldes "nems" og spises rå eller stegt. De er meget populære og betragtes som en nationalret.

Nogle hemmeligheder til at lave forårsruller

Rettens navn taler for sig selv, så fyldet skal være passende. For at tilføje friskhed bruges aromatiske urter, for eksempel mynte eller basilikum. Grøntsager skal være sprøde - gulerødder, radiser, agurker, kål. Kød og skaldyr steges normalt let. En WOK-stegepande fra Biol er perfekt til dette: den hjælper med at skabe den tekstur af kød, der er nødvendig til sådan en ret. Risnudler skal tilsættes sidst i tilberedningen, så de bevarer deres form og ikke breder sig. Ris tilberedes på samme måde som til almindelige rundstykker. Lad os se på, hvordan forårsruller med rejer og svinekød tilberedes. Dette er en af ​​de klassiske opskrifter fra det kantonesiske køkken, som igen er en af ​​de otte vigtigste kulinariske traditioner i det kinesiske køkken.

Til madlavning skal vi bruge følgende produkter:

• 100 g hakket svinekød;
• 10 ark rispapir;
• 2 blade kinakål;
• 1 mellemstor gulerod;
• 5 stk. champignoner;
• 20 stk. reje;
• 1 fed hvidløg;
• salt efter smag.
• Sovs:
• 2-3 cm ingefærrod;
• soya sovs.

Forberedelse:

1. Lad os først forberede saucen. For at gøre dette skal du hakke ingefærroden og hælde sojasovs over den. Lad det trække i cirka en halv time. Hak imens rejer og svampe. Skær Beijing-kål og gulerødder i strimler.
2. Stil WOK Biol-stegepanden på bålet, varm den op, tilsæt lidt olie og steg det hakkede kød. Tilsæt grøntsager, svampe og hvidløg og steg under omrøring i cirka to minutter mere. Tilsæt salt og rejer, rør rundt, fjern fra varmen. Lad fyldet køle af.
3. Lad os forberede rispapiret. Hvert ark skal nedsænkes i varmt vand ved stuetemperatur i et par sekunder og derefter lægges ud på et håndklæde. Læg fyldet på kanten af ​​arket og læg kanterne til på tre sider, og rul derefter stramt.
4. De færdige ruller skal steges på begge sider. Dette skal gøres yderst omhyggeligt. Sørg for, at rullerne ikke rører hinanden under stegningsprocessen, da hvis de rører ved, kan de klæbe og derefter rive. Læg de stegte ruller på køkkenrulle for at dræne overskydende fedt, og server derefter.

trin for trin opskrift med billeder

Forårsruller er en populær asiatisk ret, som ifølge veletablerede traditioner tilberedes på den første dag af månenytåret i lande beliggende i det sydlige og østlige Asien. Denne ferie falder om foråret, hvorfor rullerne kaldes "forår". Grundlaget for retten er tynde gennemskinnelige ark rispapir. De er fyldt med fyld, som enten kan være salt eller sødt.

Nedenfor foreslår vi at forberede dig forårsruller med svinekød og funchose. Ud over disse ingredienser indeholder det hakkede kød friske grøntsager (tomat, agurk, gulerødder), sesamfrø, grønne løg og hvidløg. Rullerne krydres med rød og sort kværnet peber.

ingredienser

• rispapir - 12 ark
• bagt eller kogt svinekød - 300 g
• funchose - 100 g
• små gulerødder – 1 stk.
• lille tomat - 1 stk.
• lille agurk - 1 stk.
• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.
• hvidløg - 3 fed
• grønne løg - 1/3 bundt
• sesam - 2 spsk. l.
• friskkværnet sort peber - efter smag
• stødt rød peber - 1/2 tsk.
• salt - efter smag.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
Antal serveringer: 6

Forberedelse

1. Udblød funchoza i varmt vand i 5-7 minutter.

2. Dræn nudlerne i et dørslag og skyl med koldt vand.

3. Pres derefter funchosen med hænderne og skær i 2-3 cm lange stykker.

4. Pil hvidløgsfeddene, vask og hak dem fint.

5. Skær svinekødet i tynde strimler.

6. Vask gulerødderne grundigt med en pensel, skræl og skær ligesom kød i tynde lange strimler eller riv som i denne opskrift på et koreansk gulerods rivejern. Vask de grønne løg, tør og skær dem i tynde ringe. Vask agurk og tomat og skær også i strimler.

7. I en tør stegepande (uden olie) steges sesamfrøene, indtil de er gyldenbrune.

8. Opvarm vegetabilsk olie i en wokpande. Under konstant omrøring, steg hvidløget hurtigt, indtil det er lysegult. Sørg for, at hvidløget ikke bliver overstegt. Ellers vil det være bittert, hvilket vil påvirke smagen af ​​den færdige ret negativt.

9. Læg flæsket i gryden og steg videre i yderligere 5 minutter.

10. Tilsæt funchose, smag til med rød og sort peber og salt efter smag. Rør og steg i 4-5 minutter.

11. Tag gryden af ​​varmen, tilsæt sesamfrø og rør igen. Lad fyldet køle af.

12. Læg et ark rispapir i en dyb tallerken eller skål med varmt vand i 15-30 sekunder for at blive blød.

13. Læg arket på en glat overflade. Læg 2 spsk tættere på kanten. l. kødbestanddelen af ​​fyldet.

pakke rispandekager
agurk - et og et halvt stykke
svinekød - 500 gr.
løg - 2 stk.
hvidløg - 6 fed
kartoffelstivelse - 2 spsk
æg - 2 stk.
ketchup - 2 spsk (kan erstattes med tomatpure)
salt efter smag
sukker - 1 tsk
eddike 9 procent - 1 tsk

Til saucen:
soya sovs
9 procent eddike
sesamfrø

Først lavede jeg fyldet. Flæsket blev skåret i tynde strimler.

Finhakket løg og hvidløg.

På dette tidspunkt opvarmes en stegepande med vegetabilsk olie på komfuret. Steg flæsket i 17-18 minutter, indtil det er færdigt.

Da kødet var stegt, kom jeg det i en skål. Og i samme gryde putter jeg løg og hvidløg. Steg den, tilsat sukker, salt, eddike og 2 spsk vand.

Men vi har brug for noget frisk. Så jeg skar en frisk agurk i strimler. Mere præcist, ikke mig, men sådan et værktøj... og ikke med sugerør, men, kan man sige, med nudler

Lad os gå videre til den mest interessante del. Jeg købte disse rispandekager.

Du skal lægge dem i blød i lunkent vand i 15 sekunder og straks lægge dem fladt på overfladen for at fylde dem.

Læg svinekødsfyld og agurk ovenpå.

Vi folder det hele på samme måde, som hvis vi fyldte pandekager. Dæk først fyldet på den ene side, derefter på begge sider, og rul det derefter til en rulle.

Bemærk at jeg har halvdelen af ​​fyldet tilbage. Så du kan tage halvt så meget kød. Men da fyldet er lækkert, spolerede det ikke for mig

I princippet kan man spise forårsruller alligevel, men jeg kunne ikke lide det. Så jeg stegte dem i en masse vegetabilsk olie på begge sider, indtil de var gyldenbrune.
Når du lægger pandekagerne ud, så prøv ikke at lade dem røre ved hinanden, ellers klæber de.

Forårsruller blev serveret med vores yndlingssauce. Jeg tilføjede lidt eddike til soyasaucen og dryssede sesamfrø ovenpå.

God appetit!

1. Læg svinemørbraden i en skål med skalotteløg, hvidløg, fiskesauce, sukker, sort peber og olie (hvis du bruger). Vend for at beklæde kødet med marinade. Dæk med plastfolie og mariner, vend af og til, i mindst en time eller natten over i køleskabet.
2. Forvarm grillen til høj temperatur. Grill kødet, vend af og til, til det er gennemstegt og når 63°C på et madtermometer.

   Overfør mørbrad til en tallerken og lad den køle af til stuetemperatur, inden den skæres i skiver. Når det er afkølet, skærer du svinekødet i 1/2-tommer tykke skiver, dæk det til og stil det på køl, indtil du samler forårsrullerne.




3. Forbered risnudlerne, ifølge instruktionerne på pakken og si gennem et dørslag. Skyl under koldt rindende vand, indtil nudlerne er kolde, og afdryp.

   Saml ruller en ad gangen: Dyp 1 ark rispapir i varmt vand og overfør det hurtigt til et rent køkkenrulle. (Papiret bliver næsten øjeblikkeligt blødt.)

   Placer 4 rejehalvdele i en vandret linje ned langs midten af ​​lagen og top med et par spiseskefulde kogte (veldrænede) nudler. Læg 1-2 skiver agurk på nudlerne, cirka 2 spsk. l. revet salat, 4 mynteblade. 2 kviste koriander og 4 basilikumblade.

4. Læg et par stænger hakkede gulerødder ovenpå langs fyldet og dæk med 2 skiver flæsk. Træk forsigtigt den nederste kant af arket op og fold det over fyldet. Fold 2 sider ind over fyldet for at presse den nederste kant. Gør dette forsigtigt for ikke at rive papiret i stykker.

   Når begge sider er pakket ind, rul forårsrullen, fold den sammen med fyldet for at danne en tæt pakke. Læg rullen på en tallerken og dæk med et fugtigt køkkenrulle eller et fugtigt, rent køkkenrulle.

   Gentag med resterende rispapirark og fyld. Når du har rullet alle forårsrullerne, serverer du dem med det samme, ved stuetemperatur eller let afkølet, med peanutsaucen i en separat skål som dip.

5. Jordnøddesauce (Nuoc leo)

   Varm olie op i en lille gryde. Når det er varmt, tilsæt hvidløg, chilipasta og tomatpure og kog indtil hvidløg er gyldne, cirka 30 sekunder. Tilsæt bouillon, sukker, jordnøddesmør og Hoisinsauce. Røre rundt.

   Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i 3 minutter. Tag gryden af ​​varmen og lad saucen køle lidt af inden servering. Server i små skåle, toppet med jordnødder, hakkede chili og varm sauce, hvis det ønskes.

   Kan serveres lun eller ved stuetemperatur.