Pozharsky koteletter: opskrift

Som mange andre kulinariske mesterværker dukkede Pozharsky koteletter op helt ved et uheld. Der er flere legender om oprindelsen af ​​denne ret.

Ifølge en af ​​dem blev disse koteletter tilberedt af den berygtede prins Pozharskys kok, da tsar Mikhail Fedorovich kom til ham. Prinsen ville forkæle sin gæst med kalvekød, men i det øjeblik, som heldet ville have det, var det der ikke. Kokken kom ud af det ved at tilberede koteletter af fjerkrækød - hasselryper og agerhøne. Og for at kødets oprindelse ikke kunne skelnes, hakkede kokken det fint og rullede det i brødkrummer. Zaren holdt så meget af retten, at han tog kokken med til Moskva. Forresten accepterede prins Pozharsky ikke selv innovationen og fortsatte med at spise kalvekoteletter.

Meget mere overbevisende er en anden version, der går tilbage til den engang berømte Tver kroejer Daria Evdokimovna Pozharskaya. På et tidspunkt (umiddelbart efter krigen i 1812) fik hun en fransk kok – en af ​​fangerne. Det var ham, der tilpassede den traditionelle franske opskrift på koteletter de volley til det russiske køkken. Denne historie involverede også en tsar, denne gang Nicholas I. Og historien gentager sig om, hvordan en snedig kok udgik - denne gang kylling - som kalvekød
og hvordan suverænen kunne lide denne ret. Generelt fik disse koteletter deres navn med højeste reskript - og var inkluderet i menuen i det kejserlige køkken. Og Pozharskys værtshus blev et meget populært sted - allerede i 1826 A.S. Pushkin skrev i et brev til Sobolevsky: Når du har lyst, spis på Pozharsky's i Torzhok, smag de stegte koteletter, og rejs let.

Opskrift på klassiske Pozharsky koteletter

500 g kyllingebryst
200 ml creme
150 g smør
70 g hvidt brødkrumme
1 æg
brødkrummer
salt
vegetabilsk olie

Tilbered hakket kyllingekød. Smuldr brødet i en skål og hæld fløden i. Lad os lade det trække grundigt. Pres herefter krummen ud og tilsæt det til hakket kød. Knæk ægget og adskil hviden fra blommen, tilsæt blommen til det hakkede kød. Tilsæt salt og bland grundigt. Du skal røre i det hakkede kød i lang tid, og tilsætte let afkølet kogt vand ad gangen, indtil det hakkede kød holder op med at klæbe til dine hænder. Riv smørret på et groft rivejern og tilsæt det til det hakkede kød, bland det hele. Fra det resulterende hakkede kød danner vi koteletter. Pisk let det resterende protein med en gaffel og dyp hver kotelet deri, og rul dem derefter i brødkrummer. Steg koteletterne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Pozharsky kalkun koteletter

500 g kalkunfilet
200 ml creme
1 brød
200 g smør
salt
vegetabilsk olie

Sådan tilberedes Pozharsky koteletter

Skær halvdelen af ​​brødet og adskil krummen fra skorpen. Stil krummen i fryseren, uden at pakke den ind i noget, i 3 timer.Tag den derefter ud og skær den i meget tynde skiver – det bliver paneringen. Lad os føre kalkunfileten gennem en kødkværn. Fyld det resterende halve brød med fløde og lad det trække i ca. Skær nu smørret i tern på cirka 7 mm. Og tilsæt olie til det hakkede kød, bland grundigt. Placer den resulterende masse i køleskabet i kort tid, og form derefter koteletterne. Rul stykkerne i den tidligere forberedte panering. Steg koteletterne hurtigt i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og sæt dem derefter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og kog dem, indtil de er helt gennemstegte.

God appetit!

Saftige og hurtige kalkunbrystkoteletter. Ingen æg.
Mælk kan erstattes med vand. Hvis du ikke vil stege, kan koteletterne bages eller dampes.
Men stegte koteletter smager selvfølgelig bedre :)

1. Udblød brødet i mælk (eller vand).

2. Pil løget, vask kødet og lad vandet dryppe af.

3. Vrid kalkunfileten gennem en kødhakker sammen med løg og presset brød.

Bland det hakkede kød og kom igennem kødhakkeren igen.

4. Ælt det hakkede kød godt, tilsæt salt og peber efter smag og den resterende mælk.
Hvis hakket kød er for tykt, så tilsæt et par spiseskefulde mælk (eller almindeligt kogende vand).

5. Hæld mel i en stor flad tallerken.
Skrab det hakkede kød op med en spiseske, læg det på en tallerken med mel og form det til små koteletter.

6. Steg kalkunkoteletter let i varm vegetabilsk olie, indtil de er lyse gyldenbrune (dækket).

7. Læg de stegte koteletter i et ovnfast fad.

Stil gryden med koteletterne i en kold ovn, indstil temperaturen til 150C og bag i cirka en halv time.
Kalkun koteletter tilberedt på denne måde er meget møre og saftige.
Det smager bedst varmt.

Pozharsky kalkun koteletter

Koteletter er bogstaveligt talt vores alt. De består kun af fordele: For det første vil selv det mest kræsne familiemedlem ikke nægte dem. For det andet, hvis det er hjemmelavede koteletter, ved du præcis, hvad du fodrer din dyrebare familie. For det tredje kan et parti frisklavede koteletter smides i fryseren, og når du kommer helt udmattet hjem fra arbejde, behøver du ikke stå ved komfuret i en time - steg de tilberedte halvfabrikata og lav en hurtig tilbehør.

Klassiske koteletter. Se videoopskriften!

Oksekød, svinekød, koteletter af hakket kød

1. Hurtig schnitzel

En helt igennem klassisk opskrift...Blød indeni og sprød udenpå. Gylden farve og så velkendt og forståelig fra barndommen. Mød Hans Majestæt Schnitzel!

2. Boghvede koteletter med æg

Lette kødkoteletter med tilsætning af boghvede.? Tilbered boghvede med æg, det er hurtigt, lavt kalorieindhold og ekstremt velsmagende!

3. Svenske frikadeller

Legendariske frikadeller fra Sverige. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver har endelig lært os, hvordan man laver legendariske svenske frikadeller og en klassisk tranebærsauce med et hemmeligt twist.

4. Bagte frikadeller

Know-how af sparsommelige og opfindsomme italienske husmødre. Foto: thinkstockphotos.com Kogte eller bagte kødfrikadeller, eller Polpette de bollito alle spezie, er en meget vellykket måde at bruge kogt eller bagt kød på.

5. Tyrkiske hjemmelavede hakkekoteletter

Tyrkiske koteletter er meget hurtige og meget velsmagende. Foto: thinkstockphotos.com Krydrede orientalske kugler med aromatiske urter og grøntsagssovs.

6. Pindsvinefrikadeller i en gryde

Saftige og møre pindsvin i en gryde. Foto: thinkstockphotos.com Forbered vores pindsvin med en hemmelighed: et lille stykke ost vil give kødet en særlig saftighed og mørhed!

Kylling og kalkun koteletter

1. Klassiske Pozharsky koteletter

Disse kyllingekoteletter bliver et hit. Foto: hjemmeside Møre, luftige kyllingekoteletter med sprød skorpe vil glæde alle.

2. Møre kalkunkoteletter med fyld

Interessante kalkunfilet koteletter. Foto: hjemmeside Møre kalkunkoteletter fyldt med spinat, ost og pinjekerner.

3. Lækre, men diætkoteletter med en hemmelighed

Og koteletter kan være til vægttab! Foto: natalielissy.ru Utroligt saftige og lyse diætkyllingekoteletter med en hemmelig ingrediens!

4. Kyllingekoteletter med svesker

Lav et originalt fyld, og koteletterne vil blive forvandlet til ukendelighed. Foto: thinkstockphotos.com Den enkleste opskrift fra den sovjetiske fortid, du kan forestille dig.

5. Kostkalkunkoteletter med porcini-svampe

Med lidt kulinarisk kreativitet vil usyrede kalkunkoteletter blive til et mesterværk. Foto: thinkstockphotos.com Kalkunkoteletter med lavt kalorieindhold fra berømte kokke Konstantin Ivlev og Yuri Rozhkov.

Koteletter af fisk og skaldyr

1. Kostkoteletter med lyserød laks

Et sundt alternativ til de sædvanlige kødkoteletter. Foto: hjemmeside Krydderier skaber en unik sød-salt harmoni af smag, og rettens generelle lethed gør disse koteletter til en ideel diætfrokost eller middag.

2. Krabbekager med gulerødder og zucchini

Sjælfulde krabbekødkoteletter. Foto: thinkstockphotos.com Krabbekager med gulerødder og zucchini - meget velsmagende, saftige og møre. Hvis du ikke har rigtige krabber, kan du lave dem af krabbepinde.

3. Dampet geddekoteletter

En gennemprøvet opskrift fra den berømte restauratør Savely Libkin. Foto: Eksmo Forlag Lækre og kaloriefattige fiskekoteletter. De er ideelle, hvis du planlægger at tabe dig.

4. Laksekoteletter på dåse

Det er umuligt at forestille sig en mere budgetvenlig mulighed for disse koteletter. Foto: thinkstockphotos.com Det er lækkert, billigt og meget hurtigt. Den eneste indsats du skal gøre er at åbne en dåse dåsemad.

Grøntsags- og magre koteletter

1. Hjemmelavede fastelavnskoteletter

Disse kødfrie koteletter er lækrere end koteletter. Foto: thinkstockphotos.com Af grøntsager og korn kan du lave utroligt velsmagende hjemmelavede koteletter, der på ingen måde er ringere end kødkoteletter.

Sovjetisk klassiker til alle tider. Foto: natalielissy.ru Det er så enkelt og billigt - forsigtige husmødre, dit valg!

3. Gulerodskoteletter

Ikke længere at ryste over ordet "gulerod". Foto: hjemmeside Gulerodskoteletter er et overraskende aromatisk, mørt og meget saftigt kulinarisk kunstværk. Maksimale fordele – minimum kalorier! En fremragende løsning til en hurtig morgenmad, let frokost eller sund aftensmad.

4. Koteletter med havregryn

Du har aldrig kogt havregryn som denne før! Foto: thinkstockphotos.com Hvis du ikke kan lide havregryn, men stadig gerne vil passe på dit helbred, kan du lave magre kostkoeletter af havregryn.

5. Grøntsagskoteletter med suluguni

Kombiner grøntsager med ost for at skabe super sunde frikadeller. Foto: thinkstockphotos.com Disse koteletter er ikke bare meget velsmagende. De indeholder en hemmelig ingrediens, der vil hjælpe dig med at tabe dig.

Jeg tog opskriften "Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille" fra hans kogebog "Grand Livre de Cuisine" som grundlag. ("Den store kogebog" på russisk fra forlaget "Chernovik"), dvs. “Pozharsky Bresse kyllingekoteletter med kartoffelstrimler.”

Der var ingen sådan kylling, men der var vidunderlige kalkunbryster. Jeg ledte heller ikke efter "snudeben" til at dekorere koteletterne og brugte grøntsagssalat frem for kartoffelstrå som tilbehør.

Sådanne koteletter er ikke bare møre, men luftige og smeltende, pakket ind i en sprød skorpe. Jeg kunne lide både processen og resultatet.

Ingredienser:

400 g kalkunfilet (hvidt kød)
200 g gammelt hvidt brød uden skorpe
300 ml creme
70 g smør
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (tørret, knust)
paprika

Engelsk panering:
2 æg
10 ml mælk
20 ml sojasovs
200 g hvedemel
500 g rasp
olivenolie
fleur de sel

Forberedelse:

Skær smørret i små tern og lad det bløde lidt.

Skær brødet uden skorpe i tern med 6 mm kant, kom i en skål, hæld fløde i og dæk med husholdningsfilm.

Når brødet er godt gennemblødt i fløde, lægges det i et dørslag uden at klemme.

Rens det hvide kalkunkød, hak det fint, drys med fleur de sel, peber og en knivspids paprika.

Hak kødet med en hakker. Tilsæt de flødeudblødte brødterninger og hak igen under omrøring med en hakker.

Tilsæt derefter gradvist stykker smør. Bland igen med en slasher.

Når det hakkede kød har opnået en jævn, ensartet konsistens, overføres det til en skål af rustfrit stål, dækkes med husholdningsfilm og stilles på køl i 15 minutter.

Del det hakkede kød i 4 portioner, der vejer cirka 200 g. Læg et stykke husholdningsfilm på et skærebræt, og fra den første portion form en kotelet i form af en kyllingefilet, så den ene ende bliver kødfuld og afrundet. , og den anden er tyndere og spids. Pak ind i film for at holde formen. Gør det samme med de resterende portioner hakket kød.

Stil dem i fryseren i flere timer, så koteletterne kan stivne og holde formen godt.

Engelsk panering:

Bræk æggene i en skål, hæld en stråle olivenolie i, bland med fleur de sel, peber fra møllen, mælk og sojasovs. Si gennem en chinois foret med ostelærred og hæld i en bakke eller bred skål.

Hæld mel i en anden skål eller rektangulær pande, og panering i en tredje.

Dryp koteletterne en ad gangen i mel først, læg dem derefter i en sigte og ryst let overskydende mel af. Dyp koteletterne i æggeblandingen, fjern dem med en gaffel, dræn overskydende væske fra og læg dem straks med rasp.

Skær eventuelt koteletterne af og læg dem på et stykke bagepapir. Opbevar i køleskabet indtil den er klar.

Efterbehandling og fodring:

Opvarm ghee i en slip-let pande og steg Pozharsky-koteletterne, indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Placer på varme tallerkener og server med din yndlings tilbehør.

God appetit!

Den er baseret på Alain Ducasses koteletopskrift.

Hvor er disse koteletter praktiske - du kan lave en masse på én gang og opbevare dem i fryseren :) De er meget saftige og velsmagende :)

Ingredienser:

400 g kalkunfilet (hvidt kød)
200 g gammelt hvidt brød uden skorpe
300 ml creme
70 g smør
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (tørret, knust)
paprika

Engelsk panering:
2 æg
10 ml mælk
20 ml sojasovs
200 g hvedemel
500 g rasp
olivenolie
fleur de sel

Forberedelse:

Skær smørret i små tern og lad det bløde lidt.

Skær brødet uden skorpe i tern med 6 mm kant, kom i en skål, hæld fløde i og dæk med husholdningsfilm.

Når brødet er godt gennemblødt i fløde, lægges det i et dørslag uden at klemme.

Rens det hvide kalkunkød, hak det fint, drys med fleur de sel, peber og en knivspids paprika.

Hak kødet med en hakker. Tilsæt de flødeudblødte brødterninger og hak igen under omrøring med en hakker.

Tilsæt derefter gradvist stykker smør. Bland igen med en slasher.

Når det hakkede kød har opnået en jævn, ensartet konsistens, overføres det til en skål af rustfrit stål, dækkes med husholdningsfilm og stilles på køl i 15 minutter.

Del det hakkede kød i 4 portioner, der vejer cirka 200 g. Læg et stykke husholdningsfilm på et skærebræt, og fra den første portion form en kotelet i form af en kyllingefilet, så den ene ende bliver kødfuld og afrundet. , og den anden er tyndere og spids. Pak ind i film for at holde formen. Gør det samme med de resterende portioner hakket kød.

Stil dem i fryseren i flere timer, så koteletterne kan stivne og holde formen godt.

Engelsk panering:

Bræk æggene i en skål, hæld en stråle olivenolie i, bland med fleur de sel, peber fra møllen, mælk og sojasovs. Si gennem en chinois foret med ostelærred og hæld i en bakke eller bred skål.

Hæld mel i en anden skål eller rektangulær pande, og panering i en tredje.

Dryp koteletterne en ad gangen i mel først, læg dem derefter i en sigte og ryst let overskydende mel af. Dyp koteletterne i æggeblandingen, fjern dem med en gaffel, dræn overskydende væske fra og læg dem straks med rasp.

Skær eventuelt koteletterne af og læg dem på et stykke bagepapir. Opbevar i køleskabet indtil den er klar.

Efterbehandling og fodring:

Opvarm ghee i en slip-let pande og steg Pozharsky-koteletterne, indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Placer på varme tallerkener og server med din yndlings tilbehør.