Lækker, men som standard ikke særlig præsentabel, leverpostej kan forvandles til en festlig og appetitlig snack takket være et lyst lag tranebærgelé. Bærene egner sig både frosne og friske, og leveren er ikke kun kylling, men også okse- og svinekød.

Vi følger standardproceduren for tilberedning af paté - steg leverstykkerne med løg og purér massen for at få en fin, silkeagtig konsistens. Men for større ømhed skal du først tilføje en portion mælkefløde til leveren. I denne form viser pateen sig perfekt - en let, "luftig" levermasse, som suppleres af en behagelig og diskret eftersmag af bærgelé.

Ingredienser:

• kyllingelever - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• fløde 20% - 200 ml;
• smør - 50 g;
• vegetabilsk olie (til stegning) - 2-3 spsk. skeer.

Til geléen:

• tranebær - 250 g;
• sukker - 40 g;
• gelatine - 8 g.

Kyllingeleverpostej opskrift med foto

1. Vi vasker leveren i koldt vand og tørrer den lidt. Skær i mellemstore stykker, fjern evt. fedtlag. Opvarm en stor stegepande/gryde med vegetabilsk olie, læg rene stykker ud i ét lag.
   
2. Steg leveren i 2-3 minutter ved høj varme (indtil undersiden bliver lys), og vend derefter stykkerne. Hold ved høj temperatur i et par minutter mere.
   
3. Tilsæt pillet og finthakket løg til den halvfærdige lever. Steg ved høj varme i 2-3 minutter under konstant omrøring.
   
4. Damp derefter indholdet af bradepanden i 10-15 minutter ved svag varme under låg, bring leveren, indtil den er gennemstegt, og løget, indtil det er helt blødt. I løbet af denne tid skal du med jævne mellemrum røre lever-løgblandingen for at undgå brænding.
   
5. Smag til med salt/peber, og hæld derefter fløde i den tilberedte lever. Under omrøring, hold ved lav varme i 3-5 minutter. Den flydende creme skal tykne lidt.
   
6. Overfør leveren med flødesauce i en bekvem skål, tilsæt blødt smør ved stuetemperatur. Brug en stavblender til at male, indtil det er glat og minimalt kornet. Smag til med salt/peber, tilsæt eventuelt krydderier.
   
7. Fyld beholderne med den tilberedte leverpostej (du kan tage en stor eller flere små). Vi tamper og nivellerer overfladen. Glem ikke at efterlade lidt ledig plads på toppen til et lag gelé. Afkøl pateen ved stuetemperatur.
   

   Opskrift på gelé til leverpostej

8. Læg tranebærrene i en lille gryde. Tilsæt sukker for at "blødgøre" den stærke syre i bærrene.
   
9. Hæld 250 ml vand i og bring det i kog. Kog i 10 minutter ved lav varme.
   
10. Si tranebærbouillonen og afkøl.
    
11. Hæld gelatine i 60 ml vand. Lad svulme i 10 minutter eller i den tid, der er angivet i brugsanvisningen. Varm derefter op til pulveret er opløst (må ikke koge!).
    
12. Tilsæt gelatine til tranebærjuice og rør rundt. Hæld den gelerede tranebæropløsning i formene med pateen. Stil i køleskabet, indtil geléen stivner.
    
13. Pynt med bær og krydderurter og server leverpostej med tranebærgelé!
    
14. En skive brød med den mest delikate dejagtige masse i en blank "kant" - smuk og meget velsmagende! Kyllingeleverpostej er klar!
    

God appetit!

Pateen viser sig at være meget original, mør og velsmagende. Jeg stødte på tranebærideen, mens jeg gennemsøgte kulinariske websteder.

Nødvendig:
Kyllingelever 800 g. Jeg anbefaler stærkt at tage kyllingelever, da det giver den mest møre pate. Selvom du i princippet kan tage enhver lever.
Mælk
Om tranebærrene er friske eller frosne er ligegyldigt.
Løg
Gulerod
Hvidløg
Sukker
Cirka halvanden teskefuld uden top af cognacgummi (du kan bruge gelatine, men det havde jeg ikke).
Salt
Muskatnød
Friskkværnet peber
Fløde
Smør - 80 gram

Vi vasker leveren, fjerner overskydende film og kontrollerer fraværet af galdekanaler.

Hæld et glas mælk i et sted, så det næsten dækker leveren helt, og lad det trække i et par timer. På denne måde vil bitterheden forsvinde fra leveren, og den bliver sødere og mere mør.

Tø tranebærrene op (jeg brugte frosne), og gem nogle til pynt.

Lad os koge resten lidt.
Tilsæt vand, så vandet næsten ikke dækker tranebærene. Kog i cirka 7-10 minutter. Lad afkøle.

Vi tørrer det, vi får, gennem en si. Det bliver sådan her.

Sæt det tilbage på ilden, tilsæt cognacgummi, bland grundigt.

Tilsæt sukker efter smag. Jeg tog omkring 300 gram tranebær, som alle tog mig 4 spiseskefulde sukker.

Hak løget fint (ca. to små hoveder) og sauter.

Skær et par fed hvidløg i cirkler og kom dem i løget.

Tilsæt nogle revne gulerødder.

Når leveren er klar til stegning, tages den op af mælken (vi behøver den ikke længere) og steges i smør. Absolut cremet, det vil også tilføje sødme og aroma til leveren. Steg i meget kort tid, bogstaveligt talt 7-10 minutter, så leveren ikke bliver hård, men forbliver mør.

Bearbejd de sauterede grøntsager i en blender eller kødhakker.

Det bliver sådan her.

Vi fører også den afkølede lever gennem en blender.
Tilsæt krydderier efter smag. Hæld cremen i. Bland alt med grøntsager.

Tilsæt blødt smør der. Bland alt grundigt. Allerede lækkert. Spis ikke uforberedt paté!

Vi fordeler pateen i formene i et tyndt lag. Lad os hæve det.

Til geléen (valgfrit):

• frosne tranebær - 150 g
• granuleret sukker - 2 tsk. med medium glidebane
• lime (eller citron) juice - ½ spsk. l.
• zhelfix (type 3:1) - 8 g
• hindbær eller anden bærlikør (valgfrit) - ½ spsk. skeer

Til pateen:

• kyllingelever - 550 g råkølet eller ca. 380 g. kogt
• laurbærblad (til madlavning af lever) - 1-2
• sorte peberkorn (til madlavning af lever) - 7-10 ærter
• løg (helst hvide) - 170 g
• smør - 50 g
• gulerødder - 1 lille (vejer ca. 90 g)
• raffineret, lugtfri solsikkeolie - cirka 1-1,5 spsk. skeer
• cognac - 15 ml
• salt - 1 tsk. uden dias (til tilberedning af leveren) + ⅓ tsk. eller efter smag (til paté)
• malet sort eller en blanding af 4 typer peber efter smag
• hvidt eller brunt brød til servering

TRIN-FOR-TRIN TILBEREDNING OPSKRIFT

Kog kyllingeleveren. Jeg gør det på denne måde: Sæt en gryde (ca. 2,5 liter i volumen) fyldt ca. ⅔ med koldt, helst filtreret, vand på medium varme. Når vandet i det begynder at koge, putter jeg kyllingelever i det, som tidligere er vasket for at fjerne resterende galde og blodpropper under køligt rindende vand. Jeg bringer grydens indhold i kraftig kog, fjerner forsigtigt det resulterende skum med en dørslagske og rører forsigtigt leverstykkerne et par gange, så de ikke klæber sammen og klæber til bunden. Kog ved lav varme, dæk gryden løst med låg, i i alt 30 minutter. I dette tilfælde, 15-20 minutter efter kogning, tilføjer jeg 1-2 laurbærblade, 7-10 sorte peberkorn og 1 jævn tsk salt til gryden. Jeg fjerner den færdige lever fra varmen, lukker låget tæt og afkøler helt i bouillonen (hvis det er koldt udenfor, sætter jeg det ud på altanen for at fremskynde afkølingsprocessen). Hvis du planlægger at lave pateen først næste dag, skal du efter afkøling til stuetemperatur sætte panden med leveren og bouillonen i køleskabet (men du bør ikke forsinke forberedelsen af ​​pateen - det er bedre at gøre det inden for 6-8 timer).

For at lave geléen skal du lægge tranebærene i et målebæger og optø dem ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, og derefter knuse dem forsigtigt med en træmoser. Hvis du ikke har en, kan du male bærrene med en stavblender. Tilsæt koldt, helst filtreret vand til glasset med bær, så volumenet af hele massen når 300 ml. Tilsæt 1 tsk granuleret sukker til det, tilsæt ½ spsk. skeer limesaft (eller citron), rør rundt.

Hæld hele glassets indhold i en metalgryde eller en gryde med tyk bund, og si bærrene med væsken gennem en sigte (kagen er ikke nødvendig i opskriften, men den kan f.eks. tilsættes til kompot eller varm te - efter smag).

I en separat lille beholder blandes 1 tsk med en mellemstor bunke granuleret sukker med 8 gram. zhelfix og hæld det hele i en gryde/gryde med tranebærsaft og vand. Sæt bærblandingen over middel varme og bring det i kog under konstant omrøring med en ske. Kog efter kogning i 3 minutter, sluk derefter for varmen under gryden/gryden, tilsæt ½ spsk til bærblandingen. skeer bærlikør (valgfrit), rør rundt.

Hæld alt i en beholder ca. Ø 17 cm (så laget af fremtidig gelé er 5-8 mm tykt). Afkøl blandingen, indtil den knapt er varm ved stuetemperatur, dæk derefter med plastfolie og stil den på køl, indtil den er helt sat og klar til brug.

Begynd at forberede pateen. Tag smørret ud af køleskabet i forvejen (2-3 timer før), indtil det er meget blødt og cremet, eller blødgør det i mikroovnen lige inden tilberedning. Kog også de uskrællede gulerødder, indtil de er møre (gennembores nemt med en skarp kniv), hvilket kan tage cirka 20 minutter, dræn derefter vandet og afkøl grøntsagerne ved stuetemperatur.

Pil løget, skyl med koldt rindende vand og skær det i små tern. Stil en lille bradepande over medium varme, hæld lidt (ca. 1-1,5 spsk) raffineret, lugtfri solsikkeolie heri og steg løget heri, indtil det er blødt (nemt gennemboret med en kniv) og gennemsigtigt, og rør af og til for ikke at at brænde. Lad løget køle lidt af.

Skræl gulerødderne, skær enderne af. Hak gulerødder og stegte løg skåret i flere stykker i en blender, og begynd derefter at tilsætte leveren til dem i portioner (efter at have fjernet de resterende årer og galdekanaler fra stykkerne, hvis der er nogen), hver gang du hakker indholdet af blenderen. beholder.

Efter tilsætning af halvdelen af ​​leveren, hæld cognacen i, kværn massen igen, tilsæt derefter resten af ​​leveren og kværn alt fuldstændigt (efter først at have samlet de stykker af ingredienser, der undslap knivene fra blenderskålens vægge).

Når der til sidst dannes en glat levermasse, overføres den til en større, ren skål. Tilsæt blødgjort smør, salt, peber og bland alt med en ske, indtil det er glat. Massen skal være af middel tykkelse.

Pynt derefter hver sandwich/kanapé med en lille mængde gelé, eventuelt skåret ud ved hjælp af formede forme (se sidste billede for opskriften). Og server forretten til bordet. God appetit!

Nyttige råd

Hvis du ikke er sikker på leverens kvalitet, råder jeg dig til at koge den i to vand: Kom den i kogende vand i den ene gryde, bring den i kog igen, skum skummet af, kog i 10 minutter, og kl. denne gang sættes en anden gryde eller kedel med den samme mængde vand til at koge vand. Derefter skal du dræne vandet fra leveren, straks fylde det med rent varmt vand fra en anden pande/kedel og koge til det er færdigt.

Bemærkning til værtinden

For at lave kanapeer af den form, jeg har på billedet, er det tilrådeligt at købe en speciel enhed - en toastskærer med en udkaster Ø 4 cm (ved hjælp af et glas eller en stak af den nødvendige størrelse og en kniv, skær dem ud pænt er også sværere, men også muligt) og en kulinarisk sprøjte med stjernedyse. Tranebærgelé kan "skæres ud" med specielle små forme eller en kniv. Bare prøv at sikre, at størrelsen af ​​hvert stykke gelé i sidste ende ikke er større end et stort tranebær, og dermed kun "gættes" i den overordnede smagssammensætning. Både geléen og pateen til kanapéerne skal laves på forhånd, dagen før servering - om aftenen, så den første stivner godt, og den anden køler (ellers producerer den måske ikke prægede "roser").

Ding Ding! Uret tæller de sidste dage af året, der går, meget snart ned - natten, du venter på som stor magi, starten på en ny, fantastisk, usædvanlig. Har du allerede tænkt over det? Nytårs menu? Hvad vil du lave mad, har du planlagt? Normalt dukker der en masse mad på bordet, som ser smukt, højtideligt og festligt ud, men som simpelthen fysisk ikke kan passe ind i kroppen på dem, der samles ved festbordet. Salater "lækker", kød bliver fordærvet, efter festmåltidet går alt i køleskabet, og så går det meste af maden i skraldespanden. For at forhindre en sådan skændsel skal du foretrække retter, der opbevares godt og i lang tid. Leverpostej med tranebærgelé er vidunderligt af mange grunde. For det første kan den forberedes på forhånd og ikke dedikere hele 31. december til at stå ved komfuret. For det andet vil det ikke forvitre - geléen dækker leveren, og denne snack vil være behagelig, selvom den sidder på nytårsbordet hele natten. For det tredje opbevares pateen godt i køleskabet – det er klart, at du næppe nyder den i julen, men at få toast med pate til morgenmad den 2.-3. januar er sagtens muligt. Samlet set en fantastisk mulighed Nytårs snacks, det her !

Vidste du, at de amerikanske indianere på et tidspunkt mosede tranebær med kød for at øge holdbarheden af ​​sidstnævnte? Pastaen blev kaldt "pemmikan" og blev aktivt brugt på rejser.

I dette tilfælde er gelé ikke kun en måde at "dække" pateen på, så den ikke tørrer ud. Dette er også en vidunderlig smagsnote, som i høj grad "lyser" strukturen af ​​patéen, tilføjer vidunderlige akkorder til det samlede ensemble, skaber et fremragende billede og løfter stemningen. Sørg for at prøve det leverpostej med tranebærgelé din indsats værd!

Ingredienser til paté:

400 g kyllingelever;

2 store løg;

2 gulerødder;

100 g blødgjort smør;

3-4 spsk. l. vegetabilsk olie;

salt, sort peber efter smag.

Ingredienser til gelé:

250 g tranebær;

100 ml vand;

1 spsk. l. gelatine;

1 spsk. l. Sahara;

1/2 tsk. kanel;

1/4 tsk. varm rød peber;

1/2 tsk. malet kardemomme;

salt efter smag.

Lad os komme igang. Vask leveren, skær det overskydende af, sørg for at fjerne galdeblæren, hvis ikke allerede. Anbring i en gryde, tilsæt vand, bring i kog, reducer varmen, kog i 10 minutter - den færdige lever, når den skæres, vil være ensartet i farven, rosa-grå. Hæld vandet fra, afkøl og kom i skålen på en foodprocessor.

Vi sender også smør dertil.

Pil løget og skær det i halve ringe. Æstetik er ikke vigtigt.

Steg indtil de er bløde og let gyldne.

Skræl samtidig gulerødderne og riv dem på et groft rivejern. Jeg skærer simpelthen i tynde strimler ved hjælp af en skrællekniv.

Tilsæt gulerødder til løg og kog indtil de er bløde.

Vi overfører også grøntsagerne til blenderskålen, tilsæt salt og peber efter smag.

Tænd for foodprocessoren og kværn blandingen, indtil den er helt homogen. Hvis du ønsker speciel mørhed, anbefaler jeg at tilføje yderligere 50-80 g smør.

Forberedelse af gelé. Kom tranebærene i en gryde og tilsæt vand. Bring i kog. Kog i 3 minutter, tilsæt salt, sukker, krydderier, kog i yderligere 1 minut.

Fjern fra varmen og purér. Sæt til side et øjeblik.

Kom gelatine i en lille gryde og hæld 2-3 spsk. l. koldt vand, lad indtil hævelse.

Når al gelatinen er steget i størrelse og fugtet, sættes den på lav varme.

Og meget forsigtigt opvarm forsigtigt indtil glat. Hæld i tranebærblandingen i en tynd stråle og bland straks grundigt.

Læg pateen i små forme.

Hæld forsigtigt en lille smule gelé ovenpå – det skal dække levermassen i et jævnt lag.

Vi gemmer den i køleskabet i mindst 3 timer, hvorefter du kan lave festlige kanapeer eller morgensandwich og nyde livet, ferie og selskab!

Glædelig jul allesammen!

Er du træt af mad endnu?
Indtil den 4. januar kunne jeg ikke engang høre dette ord; det føltes som om jeg havde spist nok til hele 2014!
Jeg skulle drikke anistinktur, som blev bragt til mig fra Mallorca. Det blev nemmere.

Jeg ville gerne poste dette indlæg inden nytår.
Jeg blev inspireret til at lave paté af Nellik, nelly_z , eller rettere, hendes indlæg om julemenuen.
Jeg har allerede set princippet om at tilføje bær til pate et eller andet sted, men jeg har bekvemt glemt det. Nellik er smart, til tiden som altid.
Jeg havde amerikanske tørrede tranebær og den nye deluxe pande fra Rendel.
Der er ikke noget kompliceret ved pateen. Det er gjort ret hurtigt og i øvrigt meget sjovt.
Opbevares i køleskabet i en uge uden problemer.
Og alt blev fantastisk!

Jeg lavede ikke, som Nellie, pateen i vandbad, selvom jeg fik en helt vidunderlig bageplade med rist, også fra Rendel.

Ikke alene er det smukt og elegant, bagepladen er bestemt meget praktisk. Dybt - denne gang kan du sætte en ret høj beholder i den i et vandbad. For det andet silikonehåndtag. Du kan tage den ud af ovnen uden frygt for at blive brændt, uden handsker.

Opskriften er klassisk, jeg har lige ændret den lidt.

300 g kyllingelever
80 g smør
2 stk. skalotteløg
30 g amerikanske tørrede tranebær (eller 50 g vilde russiske)
1-2 spsk. l. citronsaft

Gele
1 gelatineplade (5 g)
30-50 ml tranebærjuice (sur)
50 ml tranebærlikør
1/4 tsk. flormelis
2 spsk. l. frosne tranebær
salt peber

Læg tørrede tranebær i blød i likør på forhånd.

Hak skalotteløget fint. Smelt 10 g smør i en stegepande. olier Passerateløg ved middel varme i 1 minut.
Læg i en skål.
Smelt 15 g smør. Øg varmen, sørg for at olien ikke brænder på, og steg leveren i hele stykker. Hvis leveren er lille, så 2 minutter på den ene side og 1 minut på den anden. Hvis den er stor, så tilsæt et minut til sidst. Leveren skal forblive lyserød indeni.

Læg leveren i en skål med løg, salt og peber.
Purér derefter tranebærene og

overfør til en skål med leveren, tilsæt likøren, hvori tranebærene blev lagt i blød. Brug en stavblender til at purere alt sammen, og tilsæt gradvist det resterende smør stykke for stykke.
Smag til, tilsæt evt mere salt og peber.

Amerikanske tranebær er søde, så jeg reducerede mængden i opskriften til 30 g. Russiske vilde tranebær er mere sure, du kan tage 50 g af dem.
Men hvis den er sød, kan du tilføje 1 - 2 spsk. skeer citronsaft.

Placer den resulterende luftige masse i formen og jævn overfladen.

Til gelé Udblød gelatine i koldt vand.
Opvarm tranebærjuice.
Pres gelatinen fra overskydende vand og opløs i saften. Tilsæt kun lidt pulveriseret sukker og bland godt.

Læg optøede tranebær på overfladen af ​​pateen og hæld tranebærjuice over. Stil i køleskabet i flere timer.

Og et par ord mere om bradepanden.
Jeg har længe ønsket mig præcis denne, stål uden belægning, til bøffer og fisk.
Men jeg havde ikke forventet, at Rendel stegepanden var så praktisk.
Jeg kan godt lide alt ved det, lige fra det meget komfortable håndtag med en silikoneindsats, den bølgede overflade, der giver en grilleffekt, til den nemme pleje. Du kan endda vaske den i opvaskemaskinen.