Frankrig er ikke kun kendt for sine lækre gourmetretter, men også for sine vidunderlige bagværk. Der er rigtig mange opskrifter på brød og tærter i Frankrig - med forskellige fyld, søde og enkle, eller helt uden. For dem, der er fortrolige med det franske køkken på første hånd, er ord som quiche, brioche, profiteroles, croissanter og løgtærte slet ikke tomme lyde.

I enhver fransk by, selv en meget lille by, er bageriet den vigtigste butik. Landets uudtalte love dikterer, at folk kun spiser det friskeste brød og bagværk hver dag. Ingen rigtig fransk morgenmad er komplet uden bagværk med en sprød, sprød skorpe. Nogle vil måske se processen med at ælte dejen som en kedelig opgave, men det kan ikke siges om bagere fra Cézannes og Maupassants land. At skabe bagværk til dem er en fascinerende kreativitet, der bringer glæde, det er et udtryk for kærlighed til mennesker og deres arbejde.

Quiche

Det korte ord betyder en åben tærte lavet af hakket dej. Og det er endnu mere korrekt at kalde den quiche Laurent, altså en tærte fra Lorraine. I denne provins har der været en tradition for at tilberede sådanne tærter af de produkter, der er tilbage efter frokost, og derfor kan fyldet i quichen i princippet være hvad som helst - svampe, kød, grøntsager, fisk, frugter. Mange mennesker foretrækker at tilberede det med røget fisk, bacon eller røget fjerkræ.

Forskellen på quiche og andet bagværk er, at fyldet fyldes med en specialtilberedt blanding af æg, mælk og ost, og først derefter sendes det i ovnen. Quichen serveres varm, pyntet med en grøn salat.

Quiche Laurent med grønne løg og æg

Ingredienser: mel 200 g, saltet smør 100 g
æg 1 stk, isvand 2-3 spsk. l.

Til fyldet: grønne løg 300-400 g, æg 4 stk.
Salt, peber efter smag, smør 50 g

Forberedelse: Udskift dejen med mel, hakket smør, æg og isvand. Rul ud, læg i en form, afkøl i 20-30 minutter. Tag gryden ud af ovnen, fjern vægten.

Hak løget og steg det i smør, indtil det er blødt (1-2 minutter). Tag gryden af ​​varmen. Tilsæt rå æg til løget, salt, bland, hæld i gryden.
Bag tærten i ovnen ved 200-220°C, indtil den er færdig (15~20 minutter).

Profiteroles

Og dette navn kan oversættes fra fransk som "rentabel", "nyttig". Damer, der stræber efter en ideel figur og på diæter, vil næppe finde fordel i profiteroles, men gourmeter og søgende af godt humør vil.

Tidligere var det, hvad de kaldte en lille pengebelønning i Frankrig. Nu for hele verden er profiteroles små rundformede choux wienerbrødsprodukter. De overstiger normalt ikke fire centimeter i diameter.

Fyld til profiteroles er lavet af svampe, kød og vanillecreme. Som dessert serveres de med forskellige søde saucer. Derudover kan de tjene som tilsætning til forskellige supper eller bouillon.

Profiteroles med flødeost og laks

Ingredienser: For profiteroles: 150 g smør,
200 ml vand, 1/4 tsk. salt, 4 æg, 120 g mel

Til fyldet: 200 g letsaltet eller røget laks
200 g flødeost, 4-5 kviste dild

Forberedelse: Kom olie og salt i en gryde. Tilsæt vand. Sæt på ilden og behold indtil smørret smelter. Fjern fra varmen og rør mel i. Vend tilbage til brænderen og hold på varmen under konstant omrøring, indtil dejen bliver homogen og begynder at trække sig væk fra siderne af gryden. Fjern fra komfuret. Tilsæt æg til dejen et ad gangen, og bland grundigt efter hvert.

Kom dejen over i en kagepose og læg små boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis du ikke har en sprøjte, kan du lægge dejen på en bageplade ved hjælp af en ske. Sæt bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, og bag profiterolerne, indtil de er gyldenbrune, cirka 20 minutter. Tag ud af ovnen og afkøl ved stuetemperatur.

Lad os forberede fyldet. Skær fisken i små stykker. Mos osten med en gaffel med finthakket dild. Tilsæt fisk og bland. Skær toppen af ​​hver bolle af og fyld den med fyld. Dekorer med dåse majs og rød peber, det bliver lyst og smukt. Dæk med afskårne toppe og server.

Briochi

Briochedejen æltes traditionelt med ølgær og smør. For at forme dejen til brioche deles den i små stykker, formes til kugler og presses derefter sammen i grupper på fire eller seks.

Den franske konditor Brioche bemærkede engang, at smørdej, der er stillet et koldt sted, så hæver meget hurtigt i volumen, hvis den presses i et smalt bagefad og sættes i ovnen. Og den berømte kunstner og brioche-fan Edouard Manet forevigede briochen på sine lærreder.

Orange brioche

Ingredienser: 450 g premium mel med højt glutenindhold ("brød") + til æltning
2 pakker instant tørgær (7 g hver)
1 tsk. salt, 2 spsk. l. fint sukker
skal af 1 appelsin, 125 g smør (skåret i små stykker)
4 spsk. l. mælk, 4 æg
solsikkeolie til smøring
12 små firkanter mørk chokolade
sammenpisket æg til pensling

Forberedelse: Sigt melet i en stor skål og rør gær, salt, sukker og appelsinskal i. Skær smørret i stykker og kom det i en gryde med mælk. Varm op ved svag varme, indtil smørret er helt smeltet. Pisk æggene og tilsæt derefter det smeltede smør og mælk. Olieblandingen skal være varm, men ikke kogende. Hæld æg-mælk-blandingen i de tørre ingredienser. Pisk eller ælt med en ske, til det er glat, og ælt derefter til en blød dej med hænderne.

Ælt dejen på et meldrysset bord, indtil den er elastisk (5 minutter). Overfør til en stor oliesmurt skål, dæk med husholdningsfilm og lad stå et lunt sted i 1-2 timer, indtil det er fordoblet i volumen. Ælt dejen og ælt den.

Tag ud af skålen og del i to. Kom den ene halvdel tilbage i skålen, dæk med film og stil på et køligt sted. Ælt den arbejdende halvdel af dejen i et minut og del den i 6 dele. Skær et lille stykke fra hver del.

Formning og bagning af brioche

Læg silikonebrocheformen på en bageplade. Flad et stykke dej ud til en cirkel og læg et stykke chokolade i midten. Rul dejen rundt om chokoladen, klem de åbne ender indad til en kugle. Læg sømsiden nedad i gryden og form de resterende 5 store stykker dej på samme måde. Brug din finger eller håndtaget på en træske til at lave et hul i midten af ​​dejcirklerne. Rul små stykker dej til kugler.

Læg dejkuglerne i midten af ​​cirklerne i gryden, og tryk dem let ned. Dæk med oliesmurt husholdningsfilm og stil et lunt sted - dejen bliver luftig og fordobles i størrelse. Fjern husholdningsfilmen og pensl toppen af ​​briochen med æg.
Forvarm ovnen til 220°C, bag i 15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Vend briochen ud på en rist for at køle af. Vask panden, form den resterende dej i stykker, lad hæve og bag den anden omgang brioche.

Croissanter

Små konfektureprodukter, lavet i form af en halvmåne og bagt af butterdej eller gærdej med tilsætning af smør, kaldes nu croissanter af hele verden med hjælp fra franskmændene. Dette er endnu mere end bare bagværk - det er et nationalt symbol.

Der er en interessant historie forbundet med croissantens oprindelse. De siger, at franskmændene har lånt denne opskrift af østrigerne, at det ikke er tilfældigt, at croissanter også kaldes wienerkager. Og legenden siger, at skaberen af ​​croissanten er en vis bager, der boede i Wien i det 17. århundrede. Under tyrkernes belejring af byen i 1683 hørte bageren ved et uheld fjenderne forsøge at grave en tunnel og komme ind i byen. Bageren blev ikke overrasket og løb for at vække byboerne og vagterne. Forsøget på at erobre Wien blev med held stoppet, og bageren blev spurgt, hvilken belønning han gerne ville modtage for sin årvågenhed. Og han valgte selv eneret til at producere bagels i form af en halvmåne (et symbol på islam) - til minde om den betydningsfulde begivenhed.

franske croissanter

Ingredienser: tørgær - 10 g, mælk - 50 ml,
mel - 550 g, smør - 35 g, stivelse - 50 g,
vand - 150 ml, til smøring af dejen 325 g smør,
æggeblomme til samme formål, og 7 tsk. Sahara.

Først sigtes melet og blandes med bagepulver, derefter tilsættes lidt salt, gær, sukker og blandingen blandes godt. Derefter hældes mælk i en lille strøm, og blødgjort smør og vand tilsættes dejen. Efter æltning af dejen dækkes den med husholdningsfilm og lader tiden hæve til dobbelt størrelse. Når dejen er hævet, trykkes let på den og sættes i køleskabet i 1,5 time.

Vi tager dejen ud igen og lægger den på bordet og drysser mel på toppen. Derefter deler vi dejen i tre lige store dele, først i vores sind, og derefter i praksis. Smør to af disse dele med smør, og lad den ene være som den er. Så begynder vi at gemme den ene del under den anden, som et resultat bør du få noget som en bog. De begynder at tucking fra den ikke-smurte del. Når dejen er vendt stilles den igen i køleskabet i en time for at stivne.

Efter en times tid tages dejen ud igen og hele processen gentages, derefter sættes dejen tilbage i køleskabet i en halv time. Denne procedure udføres mindst tre gange.

Efter at dejen er helt klar, rulles den ud på bordet til et tyndt lag, en cirkel laves af dette lag og opdeles i 8 lige store dele, hver af dem rulles til en croissant. Croissanterne efterlades et stykke tid for at gøre dem mere luftige. Derefter smøres de med æggeblomme og lægges på en bageplade, der tidligere er belagt med smør. Croissanter sættes i ovnen, når temperaturen når 220 grader og koges til de er gyldenbrune.

Makaroni

Fransk mandeldejsmacaron (fr. macaron) er en delikat og meget udsøgt delikatesse i form af to tynde marengssmåkager og et lag chokolade-, ganache- eller smørcremefyld.

Historien siger, at makaroni, på trods af dens utrolige popularitet blandt franskmændene, først blev skabt omkring 1533 i Italien af ​​kokken til Catherine de Medici, som var kendt for at have en fantastisk sød tand. Senere, da hun blev den franske konges hustru, transporterede hun sin lille "italienske" svaghed til Frankrig.

Uanset hvem der først opfandt disse småkager, begyndte de at sprede sig i Frankrig mod slutningen af ​​det 18. århundrede takket være to benediktinernonner, der bagte og solgte dem udelukkende med det formål at tjene deres egen mad. Ved at udnytte den voksende efterspørgsel efter makaroni begyndte parisiske gadesælgere at sælge dem i massevis og fulgte nonnerne.

Macarons fik deres moderne udseende først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da Pierre Defontaine, barnebarnet af grundlæggeren af ​​den berømte Ladurée-konfekture, fik besøg af en kulinarisk muse, og han kombinerede to småkager til én med ganachecreme. Småkagerne blev forvandlet til en kage kaldet 'le macaron parisien' (parisisk makaroni). Denne delikatesse blev straks en "bestseller" i Ladurée konfekturekæden.

Sød og sur makaroni

Sød og sur makaroni er en særlig fornøjelse. De er gode serveret til te, som hoveddessert eller blot som eftermiddagssnack.

Ingredienser:æggehvider (5 stykker); ca. 210 g pulveriseret sukker;
mandler, malet i en kaffekværn,
Du skal få omkring 125 g mandelpulver; sukker 35 g;
½ skefuld salt og en hel spiseskefuld friskpresset citronsaft;
For at gøre desserten lysere skal du også købe gul madfarve (væske), tyve dråber af en sådan farve vil være nok;

Til fyldet (ganache) skal du forberede:æggeblommer - et par,
stivelse - 40 g, smør - 30 g, citron - damp, perlesukker - 40 g.
Bland sukker og mandelpulver i en beholder. Sigt den tørre masse.

Pisk hviderne kraftigt til et luftigt skum, bland langsomt med salt og citronsaft, og tilsæt derefter granuleret sukker gradvist for at danne en homogen elastisk masse. Tilføj madfarve dråbe for dråbe. Hæld derefter den tørre pulverblanding i den flydende masse. Bland forsigtigt alt sammen, indtil det er glat.

Hæld den resulterende blanding i en wienerbrødspose ved hjælp af en rund dyse, klem den tyktflydende blanding ud i små cirkler på en bageplade foret med to lag pergament. Lad bagepladen med dejcirklerne stå i fyrre minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe, som beskytter kagerne mod revner. Skorpe kan betragtes som dejens tilstand, når den ikke klæber til hånden, når du trykker på konfektureproduktet. Nogle gange kan det ske, at skorpen tager ret lang tid om at dannes, og lad derefter kagerne ligge på bagepladen natten over.

Sæt kagerne i en forvarmet ovn til 150°. Det er bedre at smøre pergamentet med olie først. En gang efter 8 minutter kan du åbne ovnen og vende bagepladen, så småkagerne bager jævnt.

Fyldet eller ganachen tilberedes som følger:

Stivelse fortyndes i vand, ca. 200 ml + tilsæt olie;
sæt stivelsesblandingen på ilden og bring i kog og afkøl derefter;
vend citronerne til en skalmasse i en blender, kombiner med sukker og æggeblommer, brug en røremaskine til at blande alt sammen med stivelsesblandingen, indtil der opnås en tyk creme; Spred den resulterende lemon curd på den ene halvdel af kagen og dæk med den anden halvdel;
Det er ideelt at stille småkagerne på køl i et par timer!

En anden variant af fransk makaroni er hindbær. Til at forberede fyldet bruger fagfolk "Fraises tagada" slik i fyldeopskriften. Disse desserter er de mest populære i Frankrig og sælger 1 milliard om året. Slik smager som lyse skumfiduser, slik drysses med sukker på toppen. Du kan bage pasta med kokos, såvel som med andet fyld.

For lysere farver, køb forskellige madfarver, dette vil overraske dine gæster og familie. Til påfyldningen kan du bruge alle bær, hvorfra puréer, frugter og cremer fås. Du kan tilføje frugt og flødelikører til ganachen, brug forskellige typer chokolade og kaffe. Vanilje, mynte, banan, blåbær eller eksotiske makaroni vil helt sikkert blive din signaturret, og du vil blive kendt som en kreativ og original husmor.

Fransk baguette

Når udlændinge bliver bedt om at forklare, hvad et franskbrød er, dukker den berømte franske baguette straks op. Oversat fra fransk betyder dette sprøde, luftige produkt "stang, pind". En klassisk baguette vejer 250 gram og er faktisk formet som en pind. Dens karakteristiske træk er en sprød skorpe på ydersiden og en blød kerne.

Tidspunktet for udseendet af denne type brød anses for at være 20'erne. På dette tidspunkt blev der vedtaget en lov i Frankrig, hvorefter bagere ikke havde ret til at begynde arbejdet før klokken 4 om morgenen. I denne henseende måtte bagere lede efter måder at hurtigt bage brød på. Derfor er baguetten blevet så populær, at den kræver meget kortere tid at hæve og bage end almindeligt brød.

Det er mere praktisk ikke at skære baguetten, men at bryde den med dine hænder. Det særlige ved denne type hvidt brød er, at det bliver forældet sidst på dagen. Næste dag bløder franskmændene det i bouillon eller kaffe.

Fransk baguette i ovnen

Ingredienser: tør gær - 10 g; sukker - 2 teskefulde;
salt - 2 teskefulde; varmt vand - 400 ml; mel - 500 g;
smør - 1 spsk. ske

Forberedelse: Hvordan bager man en fransk baguette?
Hæld lidt varmt vand i en gryde, tilsæt sukker, gær og et par spiseskefulde mel. Bland alt, dæk med et håndklæde og lad det stå i 15 minutter, indtil der dannes et hvidt skum. Tilsæt derefter det resterende vand til dejen, tilsæt mel og salt. Tilsæt smeltet smør og ælt elastisk dej. Husk, at jo mindre du ælter dejen, jo mere porøs bliver din baguette.

Dernæst danner vi ægte franske baguetter: lange og smalle brød med flere skrå parallelle snit. Læg dem på en bageplade drysset med mel, dæk med et håndklæde og lad dem hæve et lunt sted i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200°C og stil en beholder med vand i bunden af ​​ovnen for at skabe damp. Bag baguetterne i 10 minutter. Fjern derefter beholderen og fortsæt med at bage brødet i yderligere 15 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Du kan servere i skiver eller med fyld.

Frankrig er kendt over hele verden, ikke kun for sine udsøgte gourmetretter, men også for sine lækre bagværk. Franske kager forbløffer med deres mangfoldighed og er toppen af ​​landets kulinariske kunst. Det er sjældent, at nogen kan modstå den vidunderlige aroma og delikate smag af frisk konfekture.

Frankrig er virkelig velfortjent berømt for sit udsøgte køkken, hvor alle slags desserter indtager en særlig æresplads. Disse delikatesser smelter simpelthen i munden, og ingen fest ville være komplet uden dem. Mange slik, såsom de velkendte eclairs, creme brulee og soufflé, er kendt over hele verden. Hvad kan det franske køkken ellers glæde dem med en sød tand?

Marengs, marengs – Marengs

Navnet oversættes fra fransk som "kys", og faktisk er denne lette og luftige dessert af bagte æggehvider pisket med tilsat sukker så mør, at den ligner den lette berøring af en elskets læber.

Marengs kan serveres som selvstændig ret, eller bruges som dekoration til andre konfektureprodukter. Tilberedningsmetoden adskiller sig også, for eksempel er den italienske dessert tilberedt med kogende sød sukkersirup, mens den schweiziske version skal piskes over vandbad. Som hovedregel skal den færdige marengs være tør og sprød. Sædvanligvis er sødmen hvid, hvis der ikke blev brugt yderligere tilsætningsstoffer eller farvestoffer under tilberedning.

Blanc-krybbe

Denne dessert ligner en sød gelé lavet af almindelig komælk eller mandelmælk, serveret kold. Desserten indeholder som regel også rismel eller stivelse samt krydderier og sukker. Nogle gange bruges tilsætningsstoffer - kandiserede frugter, nødder. Den nøjagtige historie om oprindelsen af ​​blancmange er ukendt, men det antages, at dessertens udseende går tilbage til den tidlige middelalder, omkring slutningen af ​​det 12. århundrede.


Hvis navnet er oversat fra fransk, betyder det bogstaveligt talt hvid mad. Faktisk er desserter lavet med mælk normalt hvide.

Mousse

Traditionel fransk mousse betragtes som en vigtig ret i det nationale køkken og blev altid serveret ved hvert kongeligt måltid. For at lave en dessert skal du bruge en base, der vil skabe aroma og smag - det kan for eksempel være bærjuice, frugtpuré, chokolade.


Tilføj derefter ingredienser, der fremmer udseendet af skum - proteiner, gelatine, agar. For at øge sødmen kan honning, sukker eller melasse tilsættes til sammensætningen. Til sidst pyntes moussen med drys, bær og flødeskum.

Grillage

Fra fransk oversættes grillage som "ristning" sådan tilberedes denne dessert, det er stegte nødder tilsat sukker.


Forfaderen til grillet kød er den østlige halva. Selve desserten findes i to typer, den første - blød, udover bunden, kan omfatte tilsætning af frugt og stykker af knuste nødder, og karamel eller hårdt ristede - disse er individuelle nødder, der er fyldt med smeltet sukker og senere det hærder. Det interessante er, at selvom Frankrig betragtes som fødestedet for denne dessert, produceres den største mængde grillet kød og grillede produkter i Rusland.

Calisson

Denne traditionelle dessert er lavet af mandelmasse med forskellige tilsætningsstoffer. Toppen er beklædt med hvid glasur og har en diamantform. Ifølge legenden om oprindelsen af ​​​​calissons besluttede kongen en dag at gifte sig med en beskeden og from pige, men hun var så alvorlig, at selv bryllupsfesten ikke fik hende til at smile.

Hun blev tilbudt at prøve en mandeldessert, hvorefter hun til sidst smilede og spurgte sin mand, hvad disse vidunderlige slik hed. Fra et overskud af følelser udbrød kongen - det er kys! På fransk lød det som "ce sont des calins", og navnet på desserten kom fra denne sætning.

Canele

Den bløde møre dej i denne dessert er smagt til med vanilje og rom, og sødmen er dækket af en sprød karamelskorpe. Formen på desserten ligner en lille cylinder, cirka 5 cm i højden. Opskriftens forfattere anses for at være nonner fra Bebudelsesklosteret.

Derudover har desserten en rig fortid, den forårsagede endda en historisk konflikt mellem konditorer og canoliers - håndværkere, der kun var engageret i produktionen af ​​canelé.

Clafoutis

Desserten ligner en kombination af gryderet og tærte på samme tid. Forskellige frugter lægges først i et ovnfad, derefter hældes den søde ægbaserede dej jævnt over dem og bages i ovnen. Den klassiske version af desserten er kirsebær, og kirsebærene blev taget med pits.

Man mente, at på denne måde blev saften i bæret bedre bevaret, og desserten fik en let bitter aroma af mandler. Men i dag bruger de udstenede kirsebær på dåse, samt ferskner, æbler og pærer, som skæres i små kirsebærstore stykker.

Creme brulee

Denne dessert er tilberedt af æggeblommer, fløde og sukker, blandet med mælk og bagt, hvilket resulterer i en appetitlig og sprød karamelskorpe på overfladen. Den skal serveres afkølet. Det er bemærkelsesværdigt, at der stadig er uenighed om den sande oprindelse af creme brulee.


Franskmændene tilskriver forfatterskabet af opskriften til kokken François Messialot, men briterne er sikre på, at det var dem, der først tilberedte creme brulee på Trinity College. Det er endnu ikke klart, hvilken af ​​de to nationer der har ret, men begge elsker denne dessert, og den er meget populær i verden.

Croquembouche

Det ligner en kegle bestående af profiteroler med fyld, holdt sammen af ​​sød sauce eller karamel. Toppen af ​​croquembouche er normalt dekoreret på alle mulige måder - med mandler, frugter, karamel. Det betragtes som en festlig ret, serveret til jul, bryllupper eller dåb.


Den traditionelle franske dessert er så populær, at referencer til den kan findes i mange tv-serier, både udenlandske og russiske, og endda i japanske tegnefilm. Navnet på desserten oversættes til "sprød i munden", og karamelskorpen er faktisk sød og sprød.

Madeleine

Disse er småkager lavet i form af muslingeskaller. Udover de sædvanlige ingredienser tilsættes lidt rom til dejen. Småkagerne bliver søde og smuldrende. Ifølge legenden blev kokken i det kongelige køkken en dag syg, men gæsterne forlangte dessert. En af stuepigerne lavede simple shell cookies, som pludselig skabte en rigtig sensation, og deres opskrift spredte sig i alle køkkenerne i Paris.


Småkagerne blev opkaldt efter den stuepige - Madeleine. Disse slik blev endnu mere berømte på grund af det faktum, at de blev nævnt af M. Proust i hans verdensberømte roman, i en af ​​de vigtige plotscener. En af filosofferne, der studerede Prousts arbejde, var også opmærksom på disse cookiess rolle i plottet.

Macaron

De sagde om denne dessert, at du ikke kan spise den, for når først du starter, er den umulig at stoppe. Faktisk har disse cookies lavet af proteiner, sukker og mandler med et lag fløde en uforglemmelig smag. Pastaen har en sprød skorpe på toppen, og en mør og blød del indeni.


Desserten er meget populær over hele verden, og moderne kokke har allerede opfundet omkring 500 variationer af pasta med en bred vifte af, nogle gange eksotiske, smage, og det ser ud til, at de ikke vil stoppe der.

Parfait

Navnet på den delikate dessertparfait kan oversættes som "ubetydelig". Denne delikatesse lavet af flødeskum med sukker og vanilje har virkelig en udsøgt smag og indtager med rette sin plads blandt de bedste desserter i det franske køkken.


For at give det en vis aroma tilsættes bær eller frugter, chokolade, kaffe og kakao til sammensætningen. Interessant nok er der udover søde versioner af parfait også opskrifter med grøntsager eller lever, men under alle omstændigheder forbliver retten luftig og mør, der minder om mousse i konsistensen.

Profiterole – Profiterole

Små kager lavet af choux wienerbrød har normalt flødefyld og kan serveres enten som en separat dessert eller som en del af et konfektureprodukt, såsom croquembouche. Der er også usødede versioner af profiteroles, som normalt serveres med supper. Selve navnet kan oversættes som "lille værdifuld erhvervelse."


Og på trods af deres lille størrelse - ikke mere end 4 cm i diameter, er profiteroler højt værdsat over hele verden udelukkende på grund af deres fremragende smag.

Petits fours

Faktisk er dette ikke kun én dessert, men et udvalg af små kager. De er normalt tilberedt af den samme dej, men de bruger forskellige fyldstoffer og tilsætningsstoffer, og de er også forskellige i deres form. Petit fours dukkede op i middelalderen, hvor ovne var enorme, tog lang tid om at varme op, hvilket krævede meget brænde, og kølede langsomt ned.


For at bruge dette rationelt kom de med små kager, der hurtigt blev bagt i en køleovn og ikke krævede genantændelse.

Julestokke – Buche de Noël

Denne julekage bages normalt i form af en træstamme og er en slags rulle, som får kagens udskæring til at ligne udskæringen af ​​en træstamme og dens ring. Dejen til en sådan kage er svampekage, og den færdige delikatesse er dekoreret med hvidt pulveriseret sukker, som i dette tilfælde symboliserer sne og små svampefigurer - de kan laves af marcipan.


Formen på denne kage stammer fra hedenske traditioner, da det på vinterferien jul, som faldt omkring juletid, var nødvendigt at brænde en træstamme i pejsen. Dette symboliserede stigningen i dagens længde og ankomsten af ​​den lyse årstid.

Savarin

Savarin ligner en stor ringformet kage gennemvædet i sirup. Kagen kan også dækkes med marmelade, opblødt i vin eller rom, dekoreret med glasur og fyldt med frugt, samt andre variationer i tilberedning.

Sammenlignet med andre blev denne dessert opfundet for nylig - i det 19. århundrede af Julien-brødrene og blev på det tidspunkt betragtet som den bedste type konfektedej. De navngav deres kreation til ære for den berømte kulinariske kritiker, forfatter og gourmet - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

En luftig, mør soufflé er en ret til ægte gourmeter. Dens base er æggeblommer, hvortil forskellige ingredienser kan tilsættes, og derefter piskede hvider. Hovedblandingen laves normalt med tilsætning af hytteost, chokolade eller citron - det er disse komponenter, der giver souffléen dens udsøgte smag.

Og piskede hvider skaber luftig lethed. Soufflé kan ikke kun være en sød ret, men også champignon eller kød, hvis det tilberedes med bechamelsauce. Mange mennesker kan lide denne ret, og ifølge legenden krævede den franske kong Ludvig XI en soufflé til morgenmad hver morgen.

Tarte Tatin

Den nemmeste måde at beskrive denne dessert på er som "tærte indefra". For at forberede det steges æbler separat i olie og sukker før bagning. Der er to versioner om tærtens oprindelse - ifølge den ene puttede man æbler i karamel i formen, men man glemte at lægge dejen og til sidst endte den ovenpå. Nogen hævder, at konditoren simpelthen droppede den færdige tærte og så samlede den, så godt hun kunne.

Til at begynde med dukkede denne dessert op på Tatin-søstrenes hotel, og derefter spredte opskriften sig til andre restauranter og modtog forskellige variationer undervejs, når andre frugter eller endda grøntsager blev brugt i stedet for fyld.

Chaudeau - Chaudeau

Navnet på denne dessert betyder varmt vand, den er lavet i et vandbad. Sammensætningen omfatter æggeblommer, druevin og pulveriseret sukker. Alle komponenter piskes grundigt til skum, indtil det stivner og tykner. Det er vigtigt, at shodo ikke bringes i kog.

I stedet for vin kan der bruges andre alkoholiske drikke, hvilket ændrer smagen af ​​desserten markant. Retten betragtes normalt som festlig i Frankrig, brude forberedte den til deres bryllup og præsenterede den højtideligt for deres brudgomme.

Typisk er en eclair et aflangt sødt wienerbrød lavet af choux-dej med et cremet fyld indeni. Den kan pyntes med drys eller glasur på toppen. Skaberen af ​​eclairen hedder M. Careme, men kagen blev nævnt før, i engelsksproget litteratur i slutningen af ​​det nittende århundrede.

I Tyskland har eclairs sjove navne som kærlighedsben eller harefod. Og oversat fra fransk betyder ordet eclair i sig selv lyn, blitz, blev det nok navngivet, fordi desserten tilberedes meget hurtigt, næsten med lynets hast.

Alle disse delikatesser danner grundlaget for det franske dessertkøkken. Enhver gourmet med respekt for sig selv bør bestemt prøve sådanne slik, det er simpelthen umuligt ikke at sætte pris på dem.

Frankrig er kendt over hele verden, ikke kun for sine udsøgte gourmetretter, men også for sine lækre bagværk. Franske kager forbløffer med deres mangfoldighed og er toppen af ​​landets kulinariske kunst. Det er sjældent, at nogen kan modstå den vidunderlige aroma og delikate smag af frisk konfekture.

Opskrifter på fransk wienerbrød

Hemmelighederne ved at lave brød, tærter, boller og kager i Frankrig opbevares omhyggeligt og videregives fra mødre til børn.

For at tilberede franskbrød skal du først sætte dejen.

For at gøre dette skal du bruge:

• 300 g mel (den franske bruger ubleget);
• lidt tørgær;
• 300 ml vand.

Alle ingredienser blandes og holdes varme i 4-6 timer. Tilsæt 600 g mel, 10 g gær, en teskefuld salt og 300 ml vand til den færdige dej og bland med en røremaskine, indtil den er helt homogen.

Dejen skal stilles et lunt sted i en time, hvor den skal fordobles i volumen. Den færdige dej til fransk bagning lægges ud på et bord drysset med mel og skæres i stykker.

De dannede produkter efterlades til hævning i cirka en halv time. Denne opskrift kan bruges til at bage franskbrød, rundstykker og baguettes.

Dejen til briocheboller og savarinetærter blev opfundet af brødrene Julien i det 19. århundrede. Dejen og bollen blev opkaldt efter den berømte konditor Brioche og opnåede stor popularitet over hele verden.

For at lave briochedej skal du bruge:

• 900 g mel;
• 25 g gær;
• 120 g sukker;
• 6 æg;
• en teskefuld salt;
• en stang smør;
• 1,5 glas mælk;
• skal af en citron.

Gær opløses i opvarmet mælk, tre spiseskefulde mel, salt, sukker tilsættes og blandes godt. Stil dejen et lunt sted i 20 minutter. På dette tidspunkt sigtes melet, tilsæt sammenpisket æg, sukker, salt, citronskal og bland grundigt, tilsæt gradvist opvarmet mælk og smeltet smør. Den æltede bløde dej dækkes med låg og stilles et lunt sted til gæring.

Når dejen er hævet, lægges den i en gryde smurt med smør og drysset med mel. Sæt panden et lunt sted i en halv time for at efterhæve.

Bag briochen i cirka en halv time i en ovn forvarmet til 180 grader.

Typer af fransk kager

De mange forskellige franske kager forbløffer enhver turist, der kommer til landet. Konditorer tilbyder et stort antal af både salte og søde produkter.

Når udlændinge bliver bedt om at forklare, hvad et franskbrød er, tænker alle straks på det berømte fransk baguette. Oversat fra fransk betyder dette sprøde, luftige produkt "stang, pind". En klassisk baguette vejer 250 gram og er faktisk formet som en pind. Dens karakteristiske træk er en sprød skorpe på ydersiden og en blød kerne.

Tidspunktet for udseendet af denne type brød anses for at være 20'erne. På dette tidspunkt blev der vedtaget en lov i Frankrig, hvorefter bagere ikke havde ret til at begynde arbejdet før klokken 4 om morgenen. I denne henseende måtte bagere lede efter måder at hurtigt bage brød på. Derfor er baguetten blevet så populær, at den kræver meget kortere tid at hæve og bage end almindeligt brød.

Det er mere praktisk ikke at skære baguetten, men at bryde den med dine hænder. Det særlige ved denne type hvidt brød er, at det bliver forældet sidst på dagen. Næste dag bløder franskmændene det i bouillon eller kaffe.

Traditionelt betragtes den mest berømte type fransk butterdej. Dette halvmåneformede produkt, kogt med meget smør, er blevet et nationalt symbol for Frankrig.

Det menes, at croissanten kom til franskmændene fra Østrig. Legenden siger, at da osmanniske tropper belejrede Wien i det 17. århundrede, bagte bagere friske boller om natten. Da de hørte, at tyrkerne skulle grave under byens mure, advarede de soldaterne og svigtede fjendens plan.

De snobrød, som konditorerne bagte efter østrigernes sejr over tyrkerne, var formet som halvmånen, der pryder det tyrkiske flag.

Brioche er en rig bolle med en karakteristisk aroma og smag af frisk smør. Brioche var især populær i Gournay og Gisors, kendt for deres største smørmarkeder. Oprindeligt blev denne type smørbrød traditionelt bagt til jul. For at danne produktet laves små kugler af dejen og forbindes med hinanden i 4-6 stykker.

Profiteroles oversat fra fransk som "rentabel", "nyttig". Engang i Frankrig var dette navnet på en lille pengebelønning. Nu er profiteroles kendt og elsket næsten over hele verden.

Disse luftige choux wienerbrødsprodukter overstiger ikke fire centimeter i diameter. Vanillecreme, svampe og paté bruges som fyld til profiteroles.

Usødede profiteroler tjener som tilføjelse til bouillon og forskellige supper.

Yndlings fransk wienerbrød

Det er svært at finde en franskmand, der ikke elsker at bage. I enhver fransk by, selv den mindste, er bageriet hovedforretningen. På én gade er der nogle gange 2-3 bagerier, og ikke én af dem går ubemærket hen af ​​besøgende.

Om morgenen tilbyder bagerne de friskeste baguettes med en gyldenbrun, sprød skorpe. Nogle franskmænd kan stadig bruge et stykke baguette i stedet for en ske eller gaffel. Selv på cafeer kan du se, hvordan dette hvide brød bruges til at samle lækker sauce fra en tallerken.

En rigtig fransk morgen begynder med en friskbagt croissant. Denne fyldige butterdej passer meget godt til aromatisk kaffe. Beboere i landet er meget glade for briocheboller, profiteroles med forskellige fyld og savarena-tærter, der minder om vores rom baba.

Petit fours er populære i Frankrig - små småkager eller kager med forskelligt fyld og dekorationer lavet af glasur og fløde.

Den lækre Millefeuille-dessert minder om Napoleonskage. Den består af mange tynde lag dej, som smøres med mandelcreme og friske bær.

Franskmændene anser talentfulde bagere for at være en slags digtere. At lave bagværk er sidestillet med en spændende kreativitet, der giver genklang hos mange mennesker.

Video om fransk kager

Så velsmagende og så anderledes - det kan uden tvivl siges om franske kager. Hvem har ikke hørt om baguette og croissanter? De er franske af oprindelse. Ingen fransk morgenmad er komplet uden dem. Og en mand med en baguette under armen er et normalt syn på gaderne i Paris.

De mest berømte franske desserter: historie, opskrifter og madlavningshemmeligheder.

Det er velkendt, at det franske køkken er berømt for sin overflod af søde retter, som opskrifter er blevet skabt og forbedret gennem århundreder. Soufflé, croissanter, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, marengs, creme brulee, briocheboller, Tarte Tatin - dette er blot en lille del af de berømte franske slik.

De første chokoladedesserter dukkede op i Frankrig tilbage i middelalderen. Siden da er det dette land, der har dikteret mode for søde sager til hele verden. Frankrig er et sandt paradis for dem med en sød tand. I konfekturebutikker løber øjnene simpelthen op af overfloden af ​​lækkerier. I hver cafe, restaurant og butik kan du se et kæmpe udvalg af slik.

Du behøver ikke at gå til et konditori for at nyde smagen af ​​franske desserter. Du kan forberede dem derhjemme, fra tilgængelige produkter, uden at have nogen særlige færdigheder.

Vi vil dele med dig opskrifter på de mest berømte franske desserter - vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder clafoutis, croissanter, trøfler, creme brulee, parfait, profiteroles, mille-feuille og macaron kage, vi vil stifte bekendtskab med deres historie og madlavningshemmeligheder . Lad os starte med det måske mest populære franske wienerbrød... croissanter!

Croissanter - et sødt symbol på Frankrig

En fransk morgenmad er simpelthen utænkelig uden disse butterdejsboller. De serveres traditionelt med kaffe eller varm chokolade. Sandt nok blev halvmåneformede bagels, som længe er blevet et lækkert symbol på Frankrig, ikke opfundet af franskmændene. Dette er en opfindelse af wienerbagere, iflg.

Marie Antoinette fra Østrig bragte opskriften på croissanter til Frankrig. Bagningen af ​​wienerbagels begyndte først på en cafe på Richelieu Street: I 1839 blev der åbnet et østrigsk bageri der.

Kombinationen af ​​en gyldenbrun sprød skorpe med et delikat, smeltende fyld i munden - chokolade, ost, bærsyltetøj, smørcreme ... denne dessert vil næppe efterlade nogen ligeglade.

Opskrift: Croissanter med chokoladefyld

Du skal bruge: til dejen - 300 g smør, 200 ml mælk, 4 g salt, 50 g majsstivelse, 2 rå blommer, 10 g tørgær, 50 g sukker, 500 g hvedemel. Til fyld: 10 g smør, 10 ml fløde, 50 g mørk chokolade. Til smøring: 20 ml mælk, 10 g sukker.

Opløs gæren i varmt vand og lad den stå i 10 minutter. Sigt mel og stivelse i en skål, tilsæt sukker, salt, æggeblommer, mælk, 50 g smeltet smør og derefter gærblandingen. Bland alt godt. Ælt dejen i 8-10 minutter til den bliver elastisk. Rul dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 4 timer. Pak 250 g koldt smør ind i husholdningsfilm og pisk godt med en kagerulle. Tilsæt derefter 40 g mel til smørret, læg det på bagepapir, form en firkant med en kagerulle, og sæt det i køleskabet i mindst 50 minutter. Tag dejen ud af køleskabet, lav et kryds i midten, stræk dejen ud til en firkant og rul den til et lag, kom koldt smør i midten, og vikl dejen rundt om smørret og klem kanterne af sømmen. Tryk ned på toppen med en kagerulle, vend laget og gentag proceduren. Rul dejen ud til en rektangelform. Det er vigtigt at huske, i hvilket fly du ruller den, og halerne uden olie skal skæres af på begge sider. Fold dejen i 3 lag, pak den ind i film og stil den i køleskabet i 50 minutter. Form derefter dejen til et rektangel igen (rul ud i ét plan!), rul i 3 lag og lad hvile i køleskabet i en times tid. Gentag alle disse trin 4 gange, hvorefter det anbefales at lade dejen stå i køleskabet natten over. Om morgenen skal du rulle det tyndt ud, dele det i strimler og skære lange trekanter ud fra dem. Til fyldet blandes smeltet chokolade (allerede afkølet), blødgjort smør og fløde. Skær små snit på trekanterne (ca. 1 cm lange), læg fyldet over hver udskæring og rul til en bagel (i form af en halvmåne). Læg de færdige produkter på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i 40 minutter. Efter dette tidspunkt pensles bagels med mælk blandet med sukker og sæt dem i en ovn forvarmet til 180° i 20-25 minutter.

Clafoutis - i traditionerne i den franske landsby

Denne dessert minder samtidig om en tærte, en sød gryderet og fyldte pandekager. Nem at tilberede og samtidig elegant, den er ideel til romantiske middage.

Clafoutis kommer fra Limousin-provinsen. Dette er en typisk landsbyret. Dens navn kommer fra ordet "fyld": i den klassiske opskrift tilføjes kun kirsebær til tærten. Men du kan tilberede denne dessert med andet fyld - fra blommer og blåbær til pærer og abrikoser. Vi vil bage clafoutis med hindbær.

Opskrift: Raspberry Clafoutis

Du skal bruge: 500 g hindbær, 100 g mel, en knivspids salt, 2 glas mælk, 5 spsk sukker, 1 spsk smeltet smør til dejen og 1 spsk smør til at smøre formen, 4 æg, 200 g is.

Forvarm ovnen til 200°. Drys bærrene med halvdelen af ​​sukkeret (2,5 spsk). Sigt melet i en dyb skål, tilsæt det resterende perlesukker og en knivspids salt. Pisk æggene i en anden skål, hæld mælk og smeltet smør i. Tilsæt den resulterende blanding til melet, omrør indtil glat og lad det dækket med et håndklæde i 25-30 minutter ved stuetemperatur. Smør formen med smør. Si den overskydende saft fra hindbærene og læg bærrene i bunden af ​​formen. Hæld dejen over hindbærrene og sæt dem i en varm ovn i 20 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180° og steg tærten i cirka 20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Server clafoutis med en kugle is. Og hvis du ikke har denne delikatesse ved hånden, så læs vores artikel. Det vil vise sig meget mere velsmagende, og vigtigst af alt, sundere end købt i butikken.

Chokoladetrøfler - en kongelig forkælelse

Ifølge legenden blev denne franske dessert først tilberedt i slutningen af ​​det 19. århundrede i byen Chambery i de sydlige alper. På tærsklen til nytår stod en chokoladefabrikant ved navn Louis Dufour over for en katastrofal mangel på kakao. Han besluttede at erstatte det med det, der var lige ved hånden - delikat creme og aromatisk vanilje. Sådan blev ganache opfundet - grundlaget for den berømte trøffel.

I dag betragtes denne lækre dessert, der er kendetegnet ved sin ekstraordinære ømhed i smagen, som en af ​​de mest udsøgte i chokoladeverdenen. Den tilberedes udelukkende i hånden og kun af chokolade af højeste kvalitet: først smeltes den i et vandbad og derefter kombineres med fløde.

Formen på den klassiske trøffel ligner svampen af ​​samme navn. Sandt nok findes der ofte ret usædvanlige variationer af det - i form af en kuppel, et halvt vagtelæg osv.

Opskrift: Chokoladetrøfler

Du skal bruge: 50 g blødgjort smør + 0,5 tsk til dypning, 150 g mørk mørk chokolade + 50 g til dypning, 2 spsk rom eller brandy, 150 g fløde 35 % fedt, 1 spsk kakaopulver, 2 spsk skeer knuste usaltede nødder .

Bræk chokoladen i stykker og kværn til mel med en blender. Du skal tage ægte, bitter sort chokolade, der indeholder mindst 60 % kakaospiritus. Hæld fløden i en gryde, tilsæt smør og eventuelt alkohol. Under konstant omrøring opvarmes blandingen i et vandbad, og når den koger, tages straks gryden af ​​varmen. Mens du pisker, hældes den varme flødeblanding i chokoladechipsene i en tynd stråle, piskes godt, hældes i en skål og afkøles, dækkes med husholdningsfilm. Det er tilrådeligt at stille chokoladeblandingen (efter den er afkølet) i køleskabet i et par timer (det er muligt natten over). Sigt kakaopulver på et fladt fad. Del den afkølede chokolademasse i 3 dele. Rul den første tredjedel til kugler (på størrelse med en valnød), rul dem i kakao, læg dem på et fladt fad eller i specielle papirslikforme (det bliver smukkere på denne måde) og sæt dem straks i køleskabet. Form kugler af anden tredjedel af chokolademassen på samme måde. Smelt 50 g chokolade i vandbad med 50 g smør. Dyp kuglerne en ad gangen i varm chokolade, læg dem straks på en flad tallerken og sæt dem i køleskabet. Rul den tredje portion af chokoladeblandingen til kugler og rul dem i nøddekrummer. Stil dem i køleskabet, lad dem køle af og nyd!

Creme brulee - en dessert lavet af brændt fløde

Delikat smørcreme, der smelter i munden, en sprød karamelskorpe, der kommer fra "brændt fløde", en subtil aroma af naturlig vanilje...

Denne guddommelige dessert er en af ​​de ældste i det franske køkken og en af ​​de mest berømte. Den blev første gang nævnt i slutningen af ​​det 17. århundrede, i en gammel kogebog. Ifølge en version blev creme brulee opfundet af den franske kok François Messialo specielt til hertugen af ​​Orleans. Andre kilder tilskriver dets forfatterskab til briterne: angiveligt blev creme brulee først tilberedt på et af Cambridge colleges i det samme 17. århundrede. Der er en anden version, ifølge hvilken fødestedet for creme brulee er Spanien: en af ​​de traditionelle desserter i det catalanske køkken tilberedes på samme måde som creme brulee, kun mælk bruges i stedet for fløde.

Opskrift: klassisk creme brulee

Du skal bruge: 8 æggeblommer, 2 kopper fløde med et fedtindhold på mindst 30 %, 1 kaffeskefuld vaniljesukker eller 1 tsk vaniljeekstrakt, 0,3 kopper perlesukker eller flormelis, 3 spsk groft sukker til karamel skorpe.

Forvarm ovnen til 160°C. Pisk æggeblommerne med perlesukker, indtil der opnås en let masse og sukkeret er helt opløst, tilsæt fløde, vanilje og bland blandingen godt. Fyld bagepladen 1/3 med vand. Hæld den færdige creme i forme, læg dem forsigtigt på en bageplade og sæt dem i en varm ovn i 50-55 minutter - du skal vente til dessertens kanter stivner, men midten forbliver flydende. Tag gryden ud af ovnen og vent til creme bruleeen er afkølet (lige i gryden). Inden servering drysses hver portion groft sukker og sættes i en forvarmet ovn i 2-3 minutter.

Parfait er ikke en dessert, men perfektion i sig selv

I sin sammensætning ligner denne dessert blancmange, og dens navn er oversat fra fransk til "ubelastet, smuk." Parfaiten er tilberedt af meget kold fløde - den er grundigt pisket, kombineret med en æg-mælkblanding, og årstidens frugter og bær, kakao, chokolade, vanilje, kaffe, nødder, småkager og andre produkter tilsættes til den resulterende creme.

I Rusland dukkede denne berømte dessert, der ligner frossen mousse, først op på det kongelige bord. Som du ved, var Alexandra og Maria, døtre af Alexander II, uforbederlige søde tænder. Særligt for dem opfandt hofkokkene efter ordre fra kejserinde Maria Alexandrovna en let og meget sund orange parfait, rig på C-vitamin. Og vi vil lære at lave kaffeparfait.

Opskrift: Kaffeparfait

Du skal bruge: 4 æggeblommer, 280 g tung fløde, 100 g mælk, 16 g naturlig kaffe, 2 spiseskefulde sukker. Til dekoration - bær, frugt, karamel eller chokolade.

Tilsæt kaffe til mælken, sæt i brand, kog og lad blandingen afkøle. Kværn æggeblommerne med sukker i en tynd stråle under konstant omrøring, hæld den afkølede kaffemælk i dem, sæt på lav varme og kog indtil tyk. Tag gryden af ​​komfuret og lad mælkeæg-blandingen køle af. Pisk fløden godt og tilsæt den afkølede blanding. Hæld den færdige dessert i skåle og stil i fryseren. Server med nødder, bær, frugt, karamel eller chokolade.

Profiteroles - "dessertbelønning"

Disse miniature choux kager med creme er direkte efterkommere af de berømte franske eclairs. Deres navn lover fordele og fordele: oversat fra fransk betyder ordet "profitrole" "en rentabel erhvervelse, en lille belønning."

Interessant nok eksisterer franske profiteroles ikke kun som dessert. Små hule kugler er også fyldt med krydret fyld - grøntsager, kød, ost, svampe.

Opskrift: profiteroles med smørcreme

Du skal bruge: til dejen – 100 g smør, 1 glas vand, 4 æg, 1 glas mel, 1 knivspids salt. Til cremen: 150 g hjemmelavet smør (fedtindhold mere end 82%), 150 g naturlig kogt kondenseret mælk (fra sødmælk).

Hæld vandet i en gryde, tilsæt salt, tilsæt smør, sæt på komfuret og bring det i kog. Tilføj det sigtede mel i den resulterende blanding, omrør konstant med en træspatel og sluk for varmen. Ælt dejen meget hurtigt – den skal klæbe godt til grydens vægge. Lad dejen køle lidt af. Tilsæt derefter æggene et ad gangen: pisk det ene i, bland godt, tilsæt det andet æg, bland igen og gentag det samme med hvert æg. Beklæd en bageplade med bagepapir, smør let med olie og drys med lidt vand – det hjælper dejen til at hæve bedre. Brug en wienerbrødssprøjte til at øse dejen ud på bagepladen, og form dem til kugler på størrelse med valnød. Efterlad ret store mellemrum mellem kuglerne - de øges mindst 2 gange. Bag profiterolerne i 10 minutter i en ovn forvarmet til 200º, og reducer derefter varmen til 180º og bag indtil de er gyldenbrune - yderligere 15-20 minutter (åbn ikke ovnen!). Når profiterolerne er afkølet, fyld dem med fløde (brug en ske, lav udskæringer med en kniv eller en wienerbrødssprøjte): pisk det blødgjorte smør, indtil det er hvidt, og tilsæt kogt kondenseret mælk i portioner uden at stoppe med at piske. Færdiglavede mini-kager kan drysses med pulveriseret sukker eller hældes med smeltet chokolade.

Millefeuille - "kærlighedens røllike"

"Tusind ark" er, hvordan navnet på denne dessert er oversat fra fransk. Mille-feuille er i virkeligheden en kage lavet af luftig butterdej, hvori der mellem sine flere lag er indesluttet en delikat mandelcreme med frugt og bær.

Fyldet er som regel vaniljecreme, men smagen af ​​mille-feuille kan være usødet, men salt og pikant. For eksempel kan denne ret tilberedes med ost og spinat.

Opskrift: Jordbær mille-feuille

Du skal bruge: 400 g friske jordbær, 250 g færdiglavet butterdej, 2 spsk sukker, 50 g smeltet smør, et par mynteblade. Til cremen: 500 g mascarponeost, 400 ml tyk naturyoghurt, en knivspids vaniljesukker, et halvt glas pulveriseret sukker.

Vask jordbærene og tør dem på køkkenrulle. Rul butterdejen ud i den ene retning, og brug en kniv til at skære i 10 lige store firkanter. Drys hvert stykke dej med sukker og steg på en pande i smeltet smør til de er gyldenbrune på begge sider. Afkøl de færdige kager på køkkenrulle. Til cremen piskes mascarponeost med yoghurt, vanilje og flormelis med en røremaskine. Skær jordbærrene i skiver. Sæt et par bær til side for at dekorere kagen. Nu kan du begynde at samle "rølliken": læg det første kagelag på bunden af ​​en smuk tallerken, pensl det med creme, læg jordbærstykkerne ud, dæk med det andet kagelag og gentag det samme, indtil kagelagene er væk. Top med mille-feuille med mynte og jordbær.

Macaron cookies - en regnbue af farver og smag

Selv italienerne, der har konkurreret med franskmændene om overherredømmet i kulinariske kunst i århundreder, kalder macaron for den lækreste kage i verden. Delikate, smeltende i munden, bløde på indersiden, med en sprød skorpe, med mange nuancer, disse cookies glæder både med deres udseende og uforglemmelige smag.

Macaron er lavet af hvidt mandelmel, og det kommer i smagen af ​​kirsebær, hindbær, solbær, chokolade, kaffe, karamel, valnød, sambuca, siciliansk pistacie... Fyldet i denne kage kan være meget forskelligartet, fra frugt og bær til blomstret, cremet -chokolade og endda eksotisk. Macaron kommer i smagen af ​​figen, kastanje, mynte, kokos, rosenblade, liljekonval, viol, grøn citron osv.

I Paris er de berømte makroner blevet serveret ved det kongelige bord siden 1682. Denne traditionelle franske dessert stammer fra Italien: der begyndte man at lave kager lavet af mandelpulver, æggehvider, salt og sukker tilbage i det 18. århundrede.

Opskrift: pasta med bær-, chokolade-, nødde- og citronfyld

Du skal bruge: til småkager - 400 g pulveriseret sukker (eller sukker), 6 æggehvider, 250 g malede mandler, en knivspids salt, 1 dråbe farvestoffer i forskellige nuancer. Til fyldet: 240 g blødgjort smør, 350 g melis, 1 spsk fløde, 1 kaffeske vaniljesukker, 1 tsk kakao, 1 tsk jordbærsyltetøj, 1 tsk citronskal, 1 tsk malede pistacienødder.

Skil hviderne fra blommerne. Pisk hviderne luftige og tilsæt flormelis til dem i portioner. Pisk indtil glat, tilsæt derefter malede mandler, bland forsigtigt og del den resulterende masse i 4 dele. Tilsæt en dråbe farvestof til hver og bland godt. Fyld en kagepose med den resulterende dej, og læg kagerne på en bageplade dækket med bagepapir. Prøv at lave småkager i samme størrelse. Forvarm ovnen til 170º. Efter at småkagerne har stået i mindst en halv time og er stivnet lidt, sættes de i ovnen. Bag i cirka et kvarter og afkøl derefter på bagepladen. Til fløden piskes smørret med flormelis (sukker), tilsæt fløde og vanilje. Del det færdige fyld i 4 lige store dele og tilsæt forskelligt fyld til hver: kakao i det første, marmelade i det andet, malede pistacienødder i det tredje, citronskal i det fjerde. Når småkagerne er kølet af, kan du begynde at samle kagerne: lag grønne småkager med pistaciecreme, lyserøde småkager med jordbærcreme, gule småkager med citroncreme og brune småkager med kakaocreme.

De har altid været kendetegnet ved deres raffinement, skønhed og uforglemmelige smag, fordi de er resultatet af mange års kulinariske eksperimenter af berømte konditorer og kokke. Lad vores opskrifter på berømte franske desserter åbne dig for en verden af ​​et ægte kulinarisk eventyr, hvor hovedpersonerne er søde sager, der helt sikkert vil glæde både voksne og små søde tænder. God appetit!