Hvert år på tærsklen til nytårsferien og Kristi fødsel er det sædvanligt at servere en traditionel russisk ret - kutya. Men få mennesker kender til historien om denne ret, dens symbolik og forskellene i traditionelle madlavningsopskrifter til de tre festligheder.

Historien om en traditionel ret

Oprindelsen af ​​ordet "kutia" går tilbage til det antikke Grækenland, (græsk Kukkia) - bogstaveligt oversat som kogt korn. Som i Grækenland blev retten i Rusland oprindeligt forbundet med traditionel tilbedelse af de døde og blev serveret på tærsklen til alle religiøse helligdage.

Blandt de mange navne på denne ret er de mest almindelige: kolivo, sochivo og kanun. Kutya er altid til stede på bordet ved jul, helligtrekonger og andre ortodokse helligdage.

Ordet "sochivo" oversættes bogstaveligt som "mad". Og et af de ældste navne for kuti er "kolivo" (græsk kolibo), hvilket betyder at tilbyde korn og frugt til forfædres ånder. Ortodokse juletraditioner stammer således fra gamle hedenske kulter.

Er der forskel på Kutya og Sochiv

Sochivo er et af de mange navne for kutya. Blandt madlavningsmetoderne er der:

• sochivo - en tyndere, vandig grød (fra ordene "juice" og "ooze");
• Kolivo - tør og smuldrende.

Mange mennesker tror, ​​at der ikke er forskel på opskrifter mellem kutya, koliv og sochivo - de er alle én ret, men navnet kolivo er mere gammelt, og sochivo er moderne, og det kommer fra navnet juleaften, juleaften. Men dette er en forkert mening, da den hellige aften fik sit navn fra de saftige smørkager - sochniki. Tidligere blev der lavet slidser i dem for øjnene, og de plejede at fortælle formuer - de "overvejede" en persons skæbne gennem dem.

Sorter af kutya

For hver ferie er der en anden måde at forberede aftenen på. Afhængig af de anvendte ingredienser er der 3 typer retter.

Generøs kutia til det nye år

Hun er ved at blive klargjort til nytårsbordet. Der tilsættes mælkeprodukter og smør til retten, og der bruges forskellige tørrede frugter og nødder. Den originale opskrift på madlavning af kutia i græskar vil være en opdagelse for enhver husmor.

Rig eller mager kutia til jul

Det tilberedes juleaften - juleaften, derfor kaldes det ofte sochivom, uanset opskriften. Denne kutia er normalt fremstillet af ris eller hirse. Det er sædvanligt at bringe retten til faddere og ældre slægtninge, der bor hver for sig.

Sulten kutia til helligtrekonger

Grøden tilberedes mager - af korn og sødemiddel. Men det er ikke forbudt at bruge nødder og frugter. Lenten bulgur colivo med honning er særligt velsmagende.

Retten kan tilberedes af enhver korn (ris, boghvede, hirse, bulgur, perlebyg) med tilsætning af valmuefrø og sødemiddel. Opskrifterne bruger nøddekerner, rosiner og forskellige tørrede frugter.

Symbolik af kutya og dens ingredienser

Hovedkomponenten i koliva er korn, som er et symbol på evigt liv og genfødsel. Troen på sjælens udødelighed og dens reinkarnation er aftenens vigtigste symbolik. Som frø, der falder i jorden og bliver genfødt, genfødes den menneskelige ånd i en ny krop efter begravelsen.

Korn er i stand til at "sove" i lang tid, bevare liv i sig selv og derefter reproducere det igen med forårets ankomst. Ved at spise kutya bliver en person symbolsk en del af livets endeløse cyklus.

Valmuefrø eller nøddekerner i kutya betyder frugtbarhed. Ved at tilføje disse produkter programmerer en person sig selv til rigdom, generøsitet og velstand for hele familien. Derfor tilberedes kolivo ofte ved bryllupper og ved et barns fødsel eller barnedåb.

Honning i Sochiva symboliserer fornøjelse og sødt liv, men ikke jordisk, men evigt, som venter på en person i himlens rige. Det menes, at fordelene ved efterlivet er så store og smukke, at de overstiger de vildeste drømme og forventninger.

Overbevisninger og spådom hos kutya

Det har længe været antaget, at jo rigere og mere tilfredsstillende juicen er, jo mere rigelig vil høsten og familiens rigdom være. Der blev lagt flere hvedeaks under en tallerken med koliv, som så blev holdt året rundt som talisman. Ikke kun familiemedlemmer spiste grød, de behandlede også husdyr og fjerkræ. Man troede, at de på denne måde ikke ville blive syge og give gode afkom.

Spådomsfortælling til høsten

Julespådom i Sochi er stadig populær i dag. Familiens overhoved skal tage en skefuld koliv og kaste den op. Hvor mange grødkorn klæber til loftet, hvor mange kornskiver forventes at blive samlet i år.

Spådomsfortælling for de forlovede

En piges lykke fortæller for sin forlovede: en ugift pige tog den første ske kutya op, pakkede den ind i herrebukser og gemte den så under puden. Man troede, at hun på denne nat skulle drømme om sin forlovede.

Hemmeligheder til at forberede lækker kutia

Tidligere blev kolivo primært fremstillet af fuldkornshvede. For at gøre grøden velsmagende skal du forberede dens base korrekt.

Kutya base

For at gøre dette skal kornene knuses let i en morter med tilsætning af et lille volumen vand, og avnerne skal fjernes. Du kan forudbløde hveden i flere timer, det vil reducere tilberedningstiden. Kornene skal koges, indtil de er helt kogte og bløde, så bliver saftigheden fremragende.

De fleste husmødre foretrækker at bruge ris som base. Denne tilberedningsmetode er enklere og hurtigere.

Sådan koger du ris til kutya korrekt

• skyl kornene godt, indtil vandet bliver klart, uden en pulveragtig farve;
• læg 1 portion ris i en gryde og hæld varmt kogt vand i forholdet 1:1,5; sætte på komfuret;
• Bring grøden i kog ved høj varme og kog i 3 minutter under konstant omrøring;
• sæt varmen til medium og kog i yderligere 6 minutter;
• i slutningen, reducer varmen til minimum, kog i yderligere 3 minutter, glem ikke at røre;
• tag derefter gryden af ​​varmen, dæk med låg, og lad grøden trække i 15 minutter.

Ris tilberedt på denne måde viser sig meget møre og smuldrende. Der bruges ingen krydderier under tilberedningen, og rettens smag afhænger af dressingen. Riskutia med rosiner, honning og mandler er den mest populære og lækre opskrift på at lave kutia til jul.

Coliva dressing

Flydende smeltet honning eller sød uzvar bruges oftest som dressing. Kolivo kan smages til med mælk eller fløde. Ofte tilsættes smør eller solsikkeolie til grød. Du kan også bruge fortyndet marmelade, marmelade eller sukkerlage som sødemiddel til retten.

Andre ingredienser

Den tredje komponent i kutia er oftest tørrede frugter, valmuefrø og nødder. Du kan bruge en række forskellige krydderier, frosne bær og frisk frugt. Inden du tilsætter valmuefrø til grøden, skal du male dem godt til glatte, eller hakke dem flere gange. Rosiner i kutia svulmer hurtigt og mister deres smag, så det anbefales at tilføje dem inden servering.

Bundlinie

Kutia er ikke bare en ret på det festlige bord, det er en kombination af det russiske folks religiøse skikke og traditioner. Korrekt forberedt kutia er et symbol på evigt liv, rigdom og velstand. Der er mange julespådomme og overtro forbundet med denne ret. Ved familiebordet bliver forfædrenes ånder æret med koliv, og de er ladet med vital energi til det kommende år.

Kutia med rosiner er en fastelavnsgrød, der tilberedes til et begravelsesbord eller før jul.

Traditionelt er det lavet af hvede, men du kan tilberede det af byg, havre eller endda koge kutia fra ris med rosiner.

Begravelse kutia med rosiner er forberedt til begravelsesmiddage eller visse dage, hvor folk samles for at bede den Almægtige om at bringe den afdødes sjæl til hvile gennem fælles bønner.

Hvedekornene symboliserer søndagen.

For at spire skal kornet falde i jorden og rådne. Honning og rosiner er et symbol på de åndelige fordele ved evigt liv.

Kutya er personificeringen af ​​vores tro på sjælens udødelighed.

Kutya med rosiner tilberedes ikke kun på aftenen, men også til nytår og helligtrekonger.

Inden jul forbereder de stakkels Kutya, det vil sige fastelavn Kutya, da fasten stadig er i gang.

Og allerede på nytårsdag laver de Rich Kutya, hvortil du kan tilføje smør og fløde.

Kutya med rosiner - grundlæggende madlavningsprincipper

Kutia er kogt hvedekorn eller kogt ris, smagt til med honning, nødder, rosiner og valmuefrø. Det vigtigste er, at kornets korn forbliver intakte i kutyaen.

Vores forfædre tilberedte kun kutya fra hvede, nu laver mange denne ret fra perlebyg, byg eller ris.

Der er en tro på, at jo rigere kutia til nytår, jo mere generøs og velstående vil hele året være. Ud over honning og rosiner indeholder denne kutya også nødder, fløde, kandiserede frugter, valmuefrø, marmelade og marmelade.

Kutia lavet af ris med rosiner er meget populær i dag, da kornene tilberedes hurtigere, og retten i sig selv viser sig mere mør end kutia kogt af hvede.

Før du forbereder kutia, vaskes kornet flere gange. Hvis du laver mad med hvede eller havre, skal du sørge for at sætte dem i blød i flere timer, så kornene koger hurtigere. Derefter koges den mør.

Sukker eller honning fortyndes i vand eller uzvar koges fra dem og hældes over kogt korn. Du kan ikke fortynde det med vand og tilføje det direkte til grøden. Tilsæt derefter tørrede frugter, nødder, valmuefrø og kandiserede frugter og bland. Kutya fra ris med rosiner koges på samme måde, kun risen kræver ikke så lang en iblødsætning.

Kutya er placeret i smukke retter og altid dekoreret med nødder, kandiserede frugter eller tørrede frugter.

Opskrift 1. Kutya med perlebyg rosiner

ingredienser

et glas perlebyg;

en tredjedel af et glas honning;

30 g sukker;

en tredjedel af et glas valnødder;

en tredjedel af et glas rosiner.

Madlavningsmetode

1. Kog vand i en kedel. Vask perlebyggen godt og hæld kogende vand over. Lad stå i ti minutter. Sæt derefter gryden med kornene på lav varme og kog indtil de er bløde.

2. Skyl rosinerne og læg dem i blød i varmt vand i et kvarters tid. Mal valmuefrø i en kaffekværn.

3. Overfør den færdige perlebyg i en dyb skål. Tilsæt sukker og honning til varm grød. Rør indtil de er helt opløst.

4. Knus nødderne med en kagerulle. Tilsæt rosiner til den søde grød, dræn dem for vand og pres dem let, valmuefrø og nødder. Bland igen. Du kan dekorere toppen med skiver af frisk æble.

Opskrift 2. Riskutia med rosiner og tørrede abrikoser

ingredienser

ris - et glas;

salt - en knivspids;

valmuefrø - et halvt glas;

flydende honning - 80 ml;

rosiner - et halvt glas;

tørrede abrikoser - 70 g;

valnødder - et halvt glas.

Madlavningsmetode

1. Skyl riskornene flere gange, indtil vandet bliver klart. Læg de vaskede ris i en kedel og hæld kogende vand over, så vandet er to fingre over kornets niveau. Tilsæt en knivspids salt. Luk gryden med låg og kog risene ved moderat varme i et kvarters tid. Det vigtigste er, at riskornene ikke koger helt og ikke bliver til en klæbrig masse. Risene skal være smuldrende, men ikke gennemblødte. Sluk efter 15 minutter for varmen og lad kedlen stå med ris i endnu et kvarter.

2. Udblød valmuefrø i kogende vand. Dræn det afkølede vand og kværn valmuefrøene to-tre gange i en kødhakker.

3. Skyl rosiner og tørrede abrikoser. Hæld kogende vand over tørrede frugter og læg dem i blød i 20 minutter. Så snart de er dampet, drænes vandet og de tørrede abrikoser og rosiner tørres på en serviet. Skær de tørrede abrikoser i tynde strimler og lad rosinerne være hele. Bræk nødderne i flere stykker.

4. Fortynd honning i en lille mængde drikkevand og hæld det i risene. Tilsæt derefter nødder, valmuefrø, tørrede abrikoser og rosiner. Bland godt og overfør til dybe skåle. Top med nødder og strimler af tørrede abrikoser.

Opskrift 3. Begravelseskutia med rosiner i en slowcooker

ingredienser

et halvt kilo hvedekorn;

100 g valnødder;

et halvt kilo honning;

to liter drikkevand;

200 g rosiner;

valmue - 100 g.

Madlavningsmetode

1. Sorter og vask hvedekornene under rindende koldt vand. Læg de vaskede korn i multicooker-beholderen. Hæld filtreret vand over kornet. Tænd for "Cooking" -tilstand og kog i en halv time. Lad derefter hveden stå i "Opvarmnings"-tilstand i endnu en time. Overfør kornene til en sigte og skyl igen med koldt kogt vand.

2. Læg valmuefrø og rosiner i separate skåle. Hæld kogende vand over dem og lad dem stå i en time.

3. Læg hvedekernerne i en salatskål. Top med hakkede nødder og rosiner. Bland valmuefrø med en halv portion honning og pisk med en blender i to minutter. Tilsæt honning-valmueblandingen til grøden.

4. Bland alt godt, tilsæt den resterende honning og hæld varmt vand i for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Top med nødder, valmuefrø og små slik.

Opskrift 4. Riskutia med rosiner, nødder og tørret frugt

ingredienser

langkornet ris - et glas;

50 g granuleret sukker;

50 g smør;

70 g flydende honning;

blanding af svesker, tørrede abrikoser og tørrede kirsebær - 100 g;

100 g tørrede æbler, pærer og rosiner;

100 g valmuefrø og valnøddekerner.

Madlavningsmetode

1. Skær æbler, svesker, pærer og tørrede abrikoser i små strimler. Læg de hakkede tørrede frugter i en gryde, tilsæt kirsebærene og hæld to glas drikkevand over det hele. Sæt gryden på bålet, kog og kog over lav varme i ti minutter.

2. Hæld valmuefrøene i en dyb skål og hæld kogende vand over i fyrre minutter. Dræn derefter væsken og mal valmuefrøene i en blender, indtil de bliver hvide.

3. Skyl risene under rindende koldt vand flere gange. Hæld risene i en tør stegepande, og tør kornet under konstant omrøring. Tilsæt derefter smør og steg videre, tilsæt sukker gradvist, indtil risene bliver let gyldne.

4. Læg riskornene i en gryde, tilsæt rosiner og hæld forkogt uzvar med tørret frugt over det hele. Fra det øjeblik det koger, kog kutiaen i et kvarters tid ved lav varme.

5. Opløs honning i varmt vand og hæld denne blanding over kutia. Tilsæt knækkede nødder og valmuefrø. Rør forsigtigt i grydens indhold. Overfør til en smuk skål og server kutyaen, når den er helt afkølet.

Opskrift 5. Begravelseskutia med rosiner og svesker

ingredienser

hel perlebyg - 200 g;

granuleret sukker og honning;

valmue - 100 g;

30 ml vegetabilsk olie;

skrællede nødder og rosiner - 50 g hver;

svesker - 100 g.

Madlavningsmetode

1. Skyl byggen og læg i blød i koldt drikkevand natten over. Den næste dag skylles kornene. Overfør perlebyggen til en kedel, tilsæt vegetabilsk olie, hæld to glas filtreret vand i og kog, fjern regelmæssigt skummet. Tilsæt salt til grøden, sluk for varmen og kog i cirka en time, indtil grøden bliver blød.

2. Skyl tørrede frugter og mandler. Læg svesker og rosiner i separate tallerkener og hæld kogende vand over dem. Lad trække i en time. Udblød valmuefrø i kogende vand. Læg mandlerne i blød i ti minutter, fjern derefter skindet, læg dem i en tør stegepande og tør dem.

3. Dræn vandet fra valmuefrøene og knus kornene i en morter. Hæld vandet fra de tørrede frugter, læg dem på en serviet og tør. Skær derefter de tørrede frugter i små strimler.

4. Læg valmuefrø, mandler og tørrede frugter i perlebyg, tilsæt sukker og honning. Bland det hele godt og læg i en bunke på et fad. Dekorer kutiaen og server den afkølet.

Opskrift 6. Julekutia med rosiner

ingredienser

hvede - glas;

honning - 80 g;

drikkevand - tre glas;

ristede valnødder - 100 g;

salt - en knivspids;

100 g - rosiner;

vegetabilsk olie - 30 ml;

valmuefrø - 125 g

tørrede frugter - 200 g;

drikkevand - to glas.

Madlavningsmetode

1. Sorter og vask hveden godt. Udblød kornprodukterne i flere timer. Læg hvedekornene i en kedel, fyld dem med vand, salt og hæld vegetabilsk olie i. Kog kornene i cirka to timer.

2. Læg valmuefrø i blød i kogende vand i en time. Læg det derefter på en sigte og vent til alt vandet er løbet ud. Mal valmuefrøene i en blender til de bliver hvide.

3. Hæld kogende vand over rosinerne og læg dem i blød i 20 minutter. Dræn derefter vandet fra og tør rosinerne på en serviet.

4. Skyl de tørrede frugter, læg dem i en gryde og fyld med to glas drikkevand. Stil gryden over lav varme. Fra det øjeblik det koger, kog uzvaren i ti minutter. Afkøl det derefter til det er varmt, dræn al væsken i en separat skål og tilsæt honning og rør rundt til det er helt opløst. Smid ikke tørrede frugter ud!

5. Læg hvedekornene i en skål og afkøl. Tilføj til dem hakkede og let stegte nødder, revet valmuefrø og hakket tørret frugt fra uzvar. Hæld honning uzvar i kutya og rør rundt. Dekorer kutiaen med nødder og kandiserede frugter.

Opskrift 7. Riskutia med rosiner og nødder

ingredienser

300 g ris korn;

100 g flydende honning;

250 g - mandler, valnødder og hasselnødder;

170 g hver - rosiner og valmuefrø.

Madlavningsmetode

1. Skyl risene grundigt under rindende vand og kog efter anvisningen på pakken. Sørg samtidig for, at det ikke bliver til en klistret masse. Grøden skal være smuldrende.

2. Hæld nødderne i en tør stegepande og steg let. Skræl dem og del dem i flere stykker.

3. Hæld kogende vand over valmuefrø og læg i blød i en halv time. Dræn derefter vandet fra og før valmuefrøene gennem en kødhakker to gange eller kværn i en blender.

4. Udblød rosinerne i kogende vand i en halv time. Dræn derefter vandet fra og tør rosinerne på en serviet.

5. Kombiner varm risengrød med nødder, rosiner og valmuefrø. Opløs honning i et delvist glas varmt vand og hæld denne blanding over kutiaen. Rør rundt, læg i en dyb tallerken, pynt med nødder og afkøl helt.

For at forhindre ris i at blive til en klæbrig masse, tilbered kutya fra langkornet poleret ris.

Hæld først lidt mindre vand i risene end angivet i opskriften. Mens du koger, smag på risene, hvis midten er fugtig, tilsæt lidt mere vand.

For at gøre rosiner saftige og bløde, sørg for at lægge dem i blød i kogende vand.

Til kutia, brug kun flydende honning. Hvis din honning er kandiseret, smelt den i et vandbad.

Traditionelt forbereder kristne kutya til forskellige lejligheder, men primært er det stadig forbundet med juleferien. Der er ingen enkelt opskrift på kutya. Mødre og bedstemødre fortæller os, hvordan man tilbereder lækker kutya. I kutya kan både hvede og byg eller ris bruges. Traditionelt tilsættes valmuefrø, nødder, rosiner, honning, sukker og marmelade. Generelt er det ikke så svært at forberede kutia. Og for at det skal være rigtig velsmagende, skal du kende et par hemmeligheder.

1. Hvede til kutya tilberedes som følger: først stødes kornet i en træmørtel, tilsætter en teskefuld varmt vand, så kornskallen helt falder fra hinanden. Derefter skilles kernerne fra avnerne, sigtes i vinden og vaskes. Eller de køber hvede tilberedt til kutya i et supermarked eller et marked.

Kutya koges i vand med tilsætning af en lille mængde salt (tro mig, dette forbedrer smagen markant). Er der meget væske og slim i den kogte kutia, kan du lægge den på en sigte og skylle med koldt vand.

Hvis kutya i dit hjem traditionelt ikke er tilberedt af hvede, men af ​​ris eller byg, skal du blot koge disse kornprodukter som normalt, men tilsæt ikke for meget vand - grøden skal komme smuldrende ud.

2. Enhver honning er velegnet til kutya - lind, blomst, boghvede - afhængigt af dine præferencer. Det er smagen af ​​honning, der sætter smagen af ​​kutya. Det skal dog huskes, at det kan fortyndes med vand ikke mere end 40 grader, ellers bliver alle de gavnlige stoffer i det ødelagt. Hvis honning er kontraindiceret for dig eller nogen i din familie på grund af allergi, skal du erstatte det med sukker.

3. Inden valmuefrø tilsættes i hjørnet, skal det dampes med kogende vand og simre ved svag varme i 5-6 minutter. og lad den stå tildækket, indtil den er helt afkølet. Før de afkølede dampede valmuefrø gennem en kødhakker to gange eller kværn godt i en blender, indtil de er hvide.

4. Rosinerne til kutya skal sorteres fra, vaskes godt og skoldes med kogende vand. Du kan hælde de vaskede rosiner med koldt vand i 20-30 minutter, dræne vandet og lægge rosinerne i kutyaen.

5. Det er bedre at hakke de skrællede nøddekerner (for ukrainske kutya er det mest traditionelle valnødder, men mulige muligheder omfatter mandler, cashewnødder eller hasselnødder) med en kniv, så de ikke bliver til meget fine "krummer".

Lad os nu gå videre til opskrifterne på julekutia.

Hvede Kutya med honning (klassisk)

Ingredienser: 1,5 kop hvede, 200 g honning.

Opskrift. Hæld rene hvedekorn med koldt vand i 2-3 timer, kog indtil de er møre, si væsken. Fortynd honning med varmt vand og hæld det over kogt hvede.

Hvede kutia med marmelade

Ingredienser: 400 g hvede, 1 glas bær eller frugtmarmelade.

Opskrift. Sorter hveden, skyl og kog i saltet vand, indtil de er møre, afdryp i et dørslag, afkøl og bland med bær eller frugter. Hvis kutiaen er for tyk, kan du tilføje lidt varmt vand med sukker eller honning.

Hvede Kutya med valmuefrø

Ingredienser: 400 g hvede, 1 kop valmuefrø, 1/2 kop sukker eller honning.

Opskrift. Sorter hveden, skyl, tilsæt kogende vand, bring i kog, kom i en sigte, hæld koldt vand over, kom i en gryde, tilsæt vand, bring i kog, luk låget tæt og sæt i ovnen til at simre indtil de er bløde. Vask valmuefrøene, hæld kogende vand over, stød i en morter, indtil de er hvide eller kværn i en blender, tilsæt sukker eller honning, bland med afkølet hvede.

Hvede Kutya med valmuefrø og nødder

Ingredienser: 1 kop hvede, 100 g valmuefrø, 100 g pillede valnødder, 2-3 spsk. skeer honning, sukker efter smag.

Opskrift. Sorter hveden, skyl og kog i saltet vand, indtil de er møre. Kværn valmuefrøene, indtil der dannes mælk, tilsæt honning og bland det godt sammen med hveden. Til sidst tilsættes de hakkede valnødder.

Hvede kutia med honning, rosiner og nødder

Ingredienser: 200 g hvede, 100 g rosiner, 100 g honning, 50 g pillede valnødder.

Opskrift. Sorter hveden, skyl og kog i saltet vand, læg i en sigte og skyl. Læg i en skål, hæld honning fortyndet med en lille mængde vand over, bland med knuste valnødder og tilberedte rosiner

Hvede kutia med rosiner og tørrede abrikoser

Ingredienser: 250 g tilberedt hvede, 150 g frøfri rosiner, 150 g tørrede abrikoser, 100 g honning.

Opskrift. Kog hvedekornene til de er bløde, men så de forbliver intakte. Skyl rosinerne og de tørrede abrikoser godt, tilsæt koldt kogt vand og lad dem svulme op. Hæld vandet fra, læg i en sigte og hak de tørrede abrikoser. Kombiner alt, tilsæt honning og bland.

Riskutia med mandler og rosiner

Ingredienser: 250 g ris, 100 g mandler, 100 g rosiner, kanel og sukker efter smag, flormelis.

Opskrift. Sorter risene, skyl, tilsæt koldt vand, bring det i kog, afdryp i et dørslag og skyl med koldt vand. Hæld derefter risene igen med rigeligt koldt vand og kog til de er færdige. Hæld vandet fra og afkøl risene. Mal mandler skoldet med kogende vand i en blender, tilsæt sukker, fortynd med en lille mængde vand og bland med ris, tilsæt derefter rosiner og kanel skoldet med kogende vand og bland igen. Læg i en stor tallerken og drys med flormelis.

Rice kutia med tørrede og kandiserede frugter

Ingredienser: 200 g ris, 200 g tørret frugt, 200 g kandiseret frugt, 100 g valnødder eller andre nødder, 1 glas sukker.

Opskrift. Kog risene i en lille mængde vand, læg dem i en sigte og hæld koldt kogt vand over. Hæld tørrede frugter med vand, bring i kog, bland med sukker, sigt og bland med ris. Læg i en dyb skål, tilsæt kandiserede frugter, hæld over siruppen, hvori de tørrede frugter blev kogt.

Byg (perlebyg) kutia med rosiner, honning og kanel

Ingredienser: 1 kop perlebyg, 1 kop rosiner, 1 tsk kanel, 100 g honning.

Opskrift. Sorter perlebyggen, skyl, kog i rigeligt vand, til den er mør, læg den i en sigte og afkøl. Tilsæt honning (hvis tyk, fortynd med varmt vand), kanel, vaskede og skoldede rosiner og bland.

Mange mennesker elsker denne ret for dens søde smag, nogle kan ikke lide den, og sådanne mennesker foretrækker at spise den af ​​nød på grund af traditioner. Måske var det simpelthen forberedt forkert. Men du vil helt sikkert kunne lide vores opskrifter.

Hvad er kutya? Dette er en ret fra det ortodokse køkken, som er et symbol på troen hos levende mennesker i himlens rige og i Traditionelt tilberedte vores bedstemødre denne ret fra korn - hvede eller ris og tilføjede også honning, nødder eller rosiner. Sådan forbereder vi det nu.

Hvorfor forbereder de kutya til begravelser? Hvert enkelt produkt taget fra opskriften symboliserer noget. For eksempel betyder korn genopstået liv, honning er blevet betragtet som et symbol på velvære, velstand og rigdom siden oldtiden, valmue symboliserer økonomisk velvære og overflod.

Hvad du ellers behøver at vide om kutya

Før vi lærer at lave mad kutia, lad os finde ud af, hvad denne ret er. Normalt, på tærsklen til helligdagene, tog ejeren af ​​hjemmet en tallerken, hvori kutia var placeret, gik nøjagtigt tre gange rundt i omkredsen af ​​sit hus og kastede flere skeer af fadet gennem vinduet eller døren. Dette symboliserede en godbid for ånderne. Derefter læste familien forskellige bønner og begyndte at spise til netop denne ret.

Vi tilbereder en ret i henhold til gamle traditioner fra ris

Hvordan laver man kutya til jul? Nu fortsætter nogle med at gøre det til denne ferie, selvom det mere og mere er begyndt kun at blive brugt ved begravelser. Alt efter hvor meget væske der er, får du enten smuldrende eller halvflydende kutia. Fremstillet af ris viser den sig mør, hvilket er perfekt til at fodre små børn.

Traditionel mulighed

Det skal du bruge: dampede ris, to typer rosiner - lyse og mørke, valmuefrø, tørrede abrikoser, honning, nødder af enhver art.

Forberedelsesteknologi: vask rosinerne og de tørrede abrikoser under rindende vand, hæld kogende vand over dem for at svulme og lad trække i en halv time. Hæld nødderne i en varm stegepande og steg dem under omrøring i 3 minutter. Når nødderne er afkølet, hakkes de fint med en kniv. Hæld lidt vand i valmuefrøet og lad det stå i en halv time. Fjern tørrede abrikoser og rosiner fra vandet, tør og skær i strimler. Der er ingen grund til at skære rosinerne. Dræn væsken fra valmuefrøene, knus nu i en skål eller morter, indtil der kommer hvid saft ud, og glem ikke at tilføje vand. Kog risene til de er kogte som anvist i pakken.

Nu skal du kombinere alt sammen - ris, tørret frugt, nødder, valmuefrø og honning. Julekutia er klar!

Sådan laver du mad fra hvede

Du har allerede lært, hvordan man korrekt forbereder kutia fra ris. Lad os prøve en hvede ret nu.

Du skal bruge følgende ingredienser: et glas hvedekorn, 100 gram valmuefrø, 100 gram valnødder, samme mængde rosiner, 2 spsk honning (mindre kan bruges, så kutiaen ikke er for sød).

Kog hvedegrøden, indtil den er klar (tag 2 kopper vand pr. glas hvedegryn). Valmuefrøene skal koges i cirka 10 minutter, sis og knuses i en morter. Steg nødderne på en varm pande og knus. Hæld kogende vand over rosinerne og sorter grundigt. Bland alle ingredienserne med honning, anret dem i smukke vaser og stil dem midt på bordet.

Opskrift på ris med valmuefrø. Metode to

Hvordan laver man kutya fra ris med valmuefrø? Du skal tage 1 glas ris, 100 gram valmuefrø, 100 gram forskellige nødder, 3 spiseskefulde honning, lidt sukker.

Nu forbereder vi selve retten: hæld 1,5 kopper ris. kogende vand Dæk det derefter med et låg ret tæt og kog over høj varme. Bare tre minutter er nok. Hvis du er bange for at det brænder på, så kog i 6 minutter ved middel varme. Sluk for varmen og lad dine ris koge i gryden, tæt tildækket, i 12 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser.

Forberedelse af bouillon

Du lærte at tilberede kutya fra ris med valmuefrø. Nå, hvad ville et festligt bord være uden en bryg?

Du skal bruge 100 g tørret frugt og bær, 100 g pærer, 100 g æbler, 100 g kirsebær, 50 g blommer, rosiner - 2/3 kop, 1 kg sukker eller honning.

Lad os nu forberede: sorter de tørrede frugter fra, skyl dem grundigt, kom dem i en gryde og fyld dem med vand. Du bør lave mad og samtidig tage højde for den tid, hvor den eller den ingrediens bliver tilberedt. For at gøre dette skal du først putte pærer og æbler i gryden, derefter tilføje blommer, kirsebær og til sidst rosiner. Alt bringes i kog. Dræn bouillonen og si den fra frugtkødet. Nu skal du opløse sukker og honning i det, hælde det over frugten og derefter bringe det hele i kog. Stil bouillonen et koldt sted og lad det trække i seks timer.

Eksplosion til Kutya. Anden opskrift

Når du har lært at tilberede kutia og tilberedt den, skal du lave bouillonen. Her er den anden opskrift:

Du skal bruge ris (1/3 kop), 5 stykker tørrede æbler og pærer, et glas sukker, et glas svesker og samme mængde rødvin.

Teknologien skal koges i en stor mængde vand, hvorefter den lægges på en sigte og vaskes med koldt og kogt vand. Hæld nu de vaskede tørrede frugter med vand, tilsæt 1/2 kop sukker og kog indtil de er færdige. Bouillonen drænes, sukker tilsættes, og en sirup af tyk konsistens koges. Vi hælder denne sirup over risene, tilsætter halvdelen af ​​vinen, og bland. Formen skal nu fugtes med vand, drysses med sukker og lægges i lag med frugt, så ris og frugt igen. Vend panden ved servering, læg bouillon på fadet og hæld den resterende vin over.

Forberedelse af en ret til en begravelse

Lad os nu finde ud af, hvordan man forbereder kutya til en begravelse. Nødvendige ingredienser: nok til to glas vand, ca. et glas ris, nogle rosiner (alt efter smag), sukker (kan erstattes med honning), salt og marmelade slik efter smag.

At forberede begravelse kutia er ret nemt, hvis du ved, hvordan man koger ris. Det skal vaskes i koldt vand, tilsæt sukker, salt og honning. Skyl derefter rosinerne grundigt. Hæld kogende vand over og lad det stå sådan i 10 minutter. Efter rosinerne er gennemvædet, tør dem eller dup dem tørre med et håndklæde og tilsæt risene. Denne kutia er lagt ud på en tallerken i form af en rutsjebane og dekoreret med marmelade slik på toppen.

Forbereder kutia til en begravelse

Lad os nu lære om, hvordan man forbereder kutya til en begravelse. Retten er designet til to personer, men du kan lave mere ved blot at øge proportionerne. Du skal bruge (to glas er nok), 2 gange mindre valmuefrø, 100 gram honning eller sukker, salt efter smag.

Sorter forsigtigt hvedekornene og fjern eventuelt snavs. Herefter vaskes den i flere vand, indtil den er gennemsigtig. Bring væsken i kog, og tilsæt derefter hvedegryn. Læg derefter den færdige grød på en si for at dryppe overskydende væske af, og hæld koldt vand over igen. Læg nu det færdige korn i en gryde, men det er selvfølgelig bedre at tage en traditionel lergryde. Fyld med vand, lad det koge, luk låget tæt. Herefter sættes den i ovnen og vente til grøden er klar.

Dernæst skal du skylle glasset med valmuefrø med koldt vand, hælde kogende vand over det og derefter koldt vand. Kom i en morter og stød til det er hvidt, til det skiller.Nu kan du tilsætte sukker eller honning som erstatning, samt lidt salt. Denne resulterende masse skal blandes med hvedegrød. Kunne du ikke lide, at kutiaen var tyk? Intet problem! Hæld den afkølede bouillon i efter kogning af hveden, og grøden bliver halvflydende igen.

I den ortodokse tro symboliserer kutia eller kolivo evigt liv og opstandelse. Derfor er det sædvanligt at tilberede sød risengrød til begravelser. Den lægges i en fælles dyb tallerken og placeres midt på bordet. Hver gæst øser en skefuld kutya op fra tallerkenen og putter den lige i munden til minde om den afdøde.

Traditioner for madlavning kutia

Der er ingen enkelt traditionel opskrift på kutya. I familier er opskriften på denne ret gået i arv fra generation til generation, og alle anser deres version for at være den mest korrekte. På trods af dette bruger alle opskrifter lignende principper og lignende ingredienser.

Smagen af ​​kutya varierer afhængigt af tilsætningsstoffer og dressinger i begravelsesgrøden. Den kan tilberedes med perlebyg, hirse og ris og smages til med sukker, honning eller sød sirup. En behagelig kombination af neutrale kerner og sød dressing giver begravelsesretten en specifik smag og unik aroma.

Kutya opskrift på en begravelse

Det er meningen, at Kutya skal serveres ved begravelser den 9., 40. dag, i seks måneder og i et år. Det bruges også til at åbne et mindemåltid på særlige datoer.

Ingredienser:

• 0,5 kop langkornet ris
• 2 glas vand
• 100 g hvide rosiner
• 50 g kandiserede frugter
• 1 spsk. honning

Læg rosinerne på en tallerken og fjern stilkene. Skyl og lad stå i vand i 20-30 minutter. Skyl derefter og tør igen. For at sikre, at honningen absorberes godt i risene og giver den ønskede sødme til kutiaen, smelt den i et vandbad. Mal de kandiserede frugter. Da frugterne tilsat kutya symboliserer himlens frugter givet til menneskeheden af ​​den Almægtige, kan du putte ikke kun rosiner, men også tørrede abrikoser, svesker, skåret i stykker og valmuefrø i kutya.

Før du koger ris, læg dem i blød i vand i mindst 2 timer for at fjerne overskydende stivelse og gluten. Dræn vandet fra. Dyp risene i frisk koldt vand og bring det i kog. Bring i kog og efter 2 minutter skrues ned for varmen. Rør ikke ris med en ske. Ved lav varme vil grøden ikke brænde, men vil langsomt gurgle og absorbere vand. Når risene er helt kogte og der ikke er vand tilbage i gryden, hældes honning i og tilsættes rosiner med tørret frugt og andre ingredienser efter ønske. Rør rundt og lad stå i yderligere 2 minutter.

Læg den varme kutya i en dyb skål, glat overfladen og pynt med rosiner. Dæk med en underkop og lad det køle langsomt af. Kutya bør velsignes, før han tjener ved begravelsesbordet; det er bedre at gøre dette på forhånd ved at besøge kirken under morgengudstjenesten.