En russer kan ikke leve uden syltetøj. Lad derefter de kandiserede glas stå i årevis på de bagerste hylder i spisekammeret og fylde tiltrængt plads i køleskabet. Men alligevel begynder hvert efterår et epos kaldet "Det er tid til at lave mad!" Sukker købes i poser; alle brændere på komfuret er tæt besat med bassiner og andre beholdere. Banker steriliseres i massevis. Generelt bliver køkkenet i flere dage til helvede - selvom det ikke lugter af svovl, men meget bedre ...

Men spændingen slutter - og spørgsmålet opstår straks: hvad skal man gøre med sidste års marmelade? Det er ærgerligt at smide det væk. Det er rigtigt, ingen grund til at smide det væk. Sidste års marmelade er trods alt et fremragende "råmateriale" til fremstilling af en bred vifte af alkoholholdige drikkevarer.

Vin

Vinfremstilling er den mest maskuline beskæftigelse. Desuden kræver det ikke meget arbejde at lave vin fra syltetøj: du behøver ikke bøvle med bær eller beregne den nødvendige mængde vand og sukker.

Først og fremmest skal vi huske, at redskaberne til fremstilling af vin skal være glas, emalje, træ eller keramik, men under ingen omstændigheder metal.

Lad os nu tale om, hvor meget vand du skal tilføje til marmeladen. Et omtrentligt forhold er, at 3 liter "opløsning" skal indeholde 1 kg sukker. Det vil sige, tilsæt cirka 1,5-2 liter vand til 1 kilogram marmelade (alt efter hvor meget sukker du brugte, da du lavede syltetøjet). Vandet skal selvfølgelig koges.

Bland marmelade og vand grundigt og lad det sidde i et døgn. Rør derefter igen og lad stå endnu en dag. Si derefter grundigt og over i en anden beholder. Nu hedder denne blanding urt...

For at urten kan gære, skal der tilsættes gær. Hvis det ikke er muligt at få vin, vil bageriet også gøre det - en halv pakke pr. flaske. Opløs dem i varmt vand med lidt sukker – og i urten. Meget vigtigt: Brug ikke ølgær under nogen omstændigheder!

Primær gæring tager 8 dage. Det er voldsomt – blandingen kommer lige ud af flasken. Efterlad derfor lidt ledig plads, når du tilføjer vin. Og luk ikke beholderen i denne periode.

Sekundærgæring (efter at den primære gæring er afsluttet, skal urten sis og hældes på en ren flaske) skal foregå i en beholder lukket med vandtætning. En vandtætning er en prop med et rør, hvis anden ende sænkes ned i en krukke med vand. Eller den berømte "Hand of Ho Chi Minh" - en gummihandske placeret tæt på halsen af ​​en flaske eller krukke. Bare glem ikke at gennembore handskens fingerspidser med en nål...

Sekundær gæring varer 40 dage. Og vinen er klar! Det mangler at blive siet og tappet på flaske.

Et par noter

Hvis vinen mangler syre (for nysgerrige, hvis Ph er mindre end 6), så viser det sig, som smagere siger, "flad": noget som en kompot med alkohol. Lav surhed, for eksempel hindbær og jordbærsyltetøj.

Derfor skal urten "korrigeres" inden primær gæring. For at gøre dette skal du blot tilføje et glas solbærsaft eller et halvt glas solbærsyltetøj til flasken med urten. Solbærsyltetøj skal naturligvis tilberedes som hovedurten - fortyndet og sigtet.

Hvis du "missede mærket" med vand, når du tilberedte urten, er det okay. Tilsæt sukker. Men husk: du kan ikke hælde sukker i en flaske - du skal først koge den tykke sirup, lad den køle af og hæld den derefter i en beholder med juice. Og desuden, tag ikke raffineret sukker - kun sand!

Med for eksempel stikkelsbærsyltetøj er syren fin. Så når du laver vin af det, bør du tænke på at tilsætte ekstra sukker: 50-100 g pr. 2 liter most. Råd – smag på urten. Og antag, at cirka halvdelen af ​​sukkeret vil "gå" til alkohol under gæringen. Forresten kan du tilføje ikke kun sukker, men også honning til stikkelsbærsyltetøjsurten, og resultatet er en meget velsmagende vin. Proportionerne er de samme.

Tinkturer

En sød tinktur kan laves af enhver marmelade, selv den ældste.

Faktisk fremstilles søde likører ifølge den videnskabelige definition "af en blanding af alkoholiske infusioner og frugt- og bærjuice, sukkersirup, rektificeret alkohol, citronsyre og blødgjort vand." Enkelt sagt blander fabrikker alle disse ingredienser i forskellige proportioner for i sidste ende at producere drikkevarer med en styrke på 16-25°, som har en sød og sur smag og aroma af de frugter, de er tilberedt af. Sukker i en sød likør skal være fra 8 til 30 gram pr. 100 milliliter drikke.

Lad os nu gå fra teori til specifikke opskrifter.

Jordbærsyltetøjstinktur kan tilberedes som følger - 50 gram marmelade blandes med 100 gram alkohol eller i værste fald vodka. Efter at have holdt denne blanding i et par timer (men bedre - en dag), hæld den i 500 gram vodka. Tilsæt lidt vanillin. Hvis du har blåbærjuice ved hånden, kan du også få det. Citronsyre - efter smag. Likøren skal være lys rød med en sød og sur smag og jordbæraroma.

En anden opskrift: hæld 1,5 kopper alkohol eller vodka i 300 gram marmelade. Rør godt, forsegl og lad stå i to dage. Si derefter og brug den resulterende infusion som base - tilsæt vodka til den, indtil du føler, at du har enten en tinktur eller en likør. Men overdriv det ikke med at smage...

Tranebærlikør fremstilles naturligvis af tranebær pureret med sukker. Gør som i den forrige opskrift. Hvis du vil have det sødere, tilsæt sirup.

Husk: tranebær har en styrke på 20° og 25 gram sukker pr. 100 milliliter færdig tinktur.

Hvis du fortynder det med vand til 12 ° C og tilføjer sukker til 30 gram pr. 100 milliliter, så vil det allerede være en dessertdrik "Klyukovka".

Hvis du tilføjer blåbærjuice, frisk citronskal, nelliker og vanilje til infusionen, så bliver det tranebærpunch. Den skal indeholde 33,8 gram sukker pr. "hundrededel" af punch.

Solbærlikør er meget god. Det er generelt nemt at forberede. Hæld de samme 1,5 kop alkohol eller vodka i 300 gram marmelade. Læg alt dette i blød i et par dage i en godt forseglet beholder, og sigt derefter. Og fortynd til 20° styrke. Tilsæt sirup op til 30 gram pr. hundrede kvadratmeter. Eksperimenter gerne med, hvad der er i dit spisekammer eller køleskab: bland forskellige typer marmelade, tilsæt krydderurter osv. Pas bare på styrken og sukkeret.

Og endnu en egenskab - søde likører lavet af marmelade fra din have er gode alene og behøver ingen forbedring. Men hvis du beslutter dig for - for variation - at lave drinks af eksotiske frugter såsom abrikoser, ferskner, kvæder, ananas, kiwi og så videre, så er du velkommen til at tilføje nelliker, kanel, vanilje og andre "koloniale" krydderier til dem.

Likører

Det er mærkeligt, men i dag kan du finde alt i butikkerne undtagen likører. Og denne urdrik har været kendt i flere hundrede år – og har haft succes i samme årrække.

Stærk, aromatisk, likør er meget nem at lave. Desuden, hvis det i originalen er for stærkt til damer, så kan det nemt omdannes til en "kvindelig". Men likører har en ulempe - de skal stå, "modnes" nogle gange i to til tre måneder.

Så først, som sædvanlig, lidt teori. Ifølge den klassiske opskrift hældes bærrene på flasker og fyldes med renset stærk vodka. Forresten kaldes stærk vodka nogle gange en blanding af to dele vodka og en del alkohol. Men det er sagtens muligt at klare sig med vodka - bare ikke den billige "kælder" slags.

Efter at bærene er fyldt, udsættes flasken for solen. Der er ingen grund til at forsegle beholderen - det vil være nok, hvis du binder en tyk klud om halsen.

Rowan likør bør ikke placeres i solen - den har brug for delvis skygge. Rønnebær vil modnes godt på en køkkenhylde eller i et skab.

Så det er nemt at tilberede en klassisk likør. Men vi besluttede at lave den af ​​gamle lagre af marmelade.

Princippet er det samme som for tinkturer: hæld 400 gram marmelade med 2-3 glas vodka. Vodka-gaflen gør det muligt at lave en drink, der passer til din smag – til mænd eller kvinder. Efter at marmeladen er opløst og blandingen har sat sig, hældes den forsigtigt på smukke flasker.

Der er en anden opskrift - du skal tilføje vand til syltetøjet: et glas til 200 gram marmelade, og opvarm det derefter i ovnen til 80°. Og hold i cirka 1 time. Hæld derefter vodka i den angivne proportion.

Improvisationer over et tema

Når de første forsøg viser, at man mere eller mindre har styr på de klassiske opskrifter til fremstilling af vine, likører og likører, så kommer den mest interessante tid - alkoholimprovisationernes tid.

Hver af os har læst i litteraturen om drinks som gammeldags kirsebær. Hvordan tilbereder man det?

Tag 1 kg kirsebærsyltetøj, tilsæt vand med en hastighed på 1 liter pr. 500-700 gram marmelade (efter smag), anbring den resulterende "grød" i en flaske. Efter 3 dage tilsættes 500 gram vodka, 1,5 gram kanel, 1 gram muskatnød og placeres et lunt sted. Efter ca. 8-10 dage vil infusionen blive gennemsigtig. Si det og server...

Ukraine er berømt ikke kun for vodka med svinefedt og orangefarvede politiske kampe - folkene der har altid været meget vidende om emnet velsmagende drinks. Og desuden har de altid været kendetegnet ved, hvordan skal jeg sige det... sparsommelighed eller noget... Og derfor beordrede Gud os selv til at tage erfaring i denne sag. Heldigvis er der ingen problemer med ingredienser i dag.

Vi starter med ukrainske kirsebær. Denne likør tilberedes bedst på en tønde, men du kan klare dig med en tre eller fem liters krukke.

Tag en bageplade med sider. Fyld den med et 2 cm lag kirsebærmarmelade Sæt bagepladen med kirsebærene i ovnen, som er opvarmet til 60-70°. Hold kirsebærene der i cirka en time – indtil marmeladen tykner mærkbart. Derefter afkøles og overføres til en krukke. Når beholderen er fuld, fyldes den til toppen med vodka og stilles den koldt - i en kælder eller køleskab (men ikke på is) - i ti dage.

Efter 10 dage drænes likøren. Og hæld de resterende bær igen med vodka og lad dem stå i 14 dage - under de samme forhold, det vil sige i kulden. Tøm infusionen igen og gentag operationen igen. Men likøren skal sidde i 7 uger. Bland derefter alle tre likører sammen og filtrer. Hæld derefter drinken på flasker, kork, fyld hætterne med forseglingsvoks og anbring et køligt, mørkt sted. Hent flasker efter behov...

Den næste drink er en spotykach. Lad mig bemærke, at den lever op til sit navn. Hovedet er friskt, men benene er flettet...

For at tilberede spotykach skal du tage 1 kilo solbærsyltetøj, 3,5 glas vand og 750 gram vodka. Bland marmelade med vand og kog ved svag varme i cirka 1 time. Tag blandingen af ​​varmen, hæld 750 gram vodka i den, rør godt rundt, sæt derefter på lav varme og lad likøren tykne uden at koge op, under konstant omrøring. Afkøl derefter potykachen, aftap den, forsegl den og opbevar den et køligt sted.

Teoretisk set skal du også tilsætte 5 gram kanel, 10 gram muskatnød, 5 gram nelliker, 5 gram safran, 20 gram vanilje i 2 uger i en halv liter vodka, mens du ryster konstant. Si tinkturen og tilsæt den tilberedte potykach. Men dette er absolut for ivrige vinelskere...

Slivyanka er også meget respekteret blandt folket. Det gøres som følger. Blommemarmelade hældes på en bredhalset flaske og toppes med vodka. Flasken er tæt lukket og står i 6 uger. Herefter filtreres blandingen og aftappes. Flaskerne lukkes med propper, som igen er fyldt med paraffin. Opbevar blommen et køligt sted. Den er først klar efter 6 måneders ældning.

"Maraschino" og "Black Johanna"

Det er ikke karakterer fra gamle skuespil. Det er likører. Lad os starte med "Sort Johanna". En likør med dette navn er meget nem at lave. Du skal tage 1 kilo solbærsyltetøj, 2-3 nelliker og 1 liter god vodka. Pres marmeladen, tilsæt nelliker og hæld vodka på. Forsegl tallerkenerne og stil dem i solen. Lad være i cirka 6 uger.

Efter ældning, si gennem ostelærred og flaske. Flaskerne skal rystes fra tid til anden. Om en uge er Black Johanna likøren klar...

Maraschino kræver mere tid til at forberede sig. Og for at være ærlig har jeg et stort ønske...

Så forbered 3 liter hindbærvand, 1 liter kirsebærvand og 1 liter appelsinblomstvand. Kirsebærvand (og alle de andre) tilberedes derhjemme på denne måde: fortyndet marmelade (1 kg marmelade pr. 4 liter vand) destilleres gennem en destilleri. Med hensyn til appelsinblomster, der ligesom selve appelsintræet ikke vokser i vores område, kan du sagtens klare dig med ethvert blomstervand og tilføje lidt skal af enhver citrusfrugt. Blomstervand er lavet af blomster fra frugttræer - hæld de indsamlede æble-, kirsebær-, blommeblomster (eller hvad der nu vokser på stedet) med kogt vand i et vægtforhold på én til én, tilsæt en fjerdedel efter vægt (i forhold til massen af ​​blomsterne) af skallen af ​​appelsiner og citroner. Lad stå i 1-3 timer. Og - ind i destilleriet. I princippet kan du klare dig med blot en infusion af gejsten alene - det er trods alt ikke forår endnu...

Når alt vandet er klar, blandes det. Dette giver 4 liter blanding. Den fortyndes med 6 kilo sukker og fyldes med 3-3,5 liter alkohol. Derefter hældes den resulterende opløsning i en flaske med en smal hals. De forsegler det med særlig omhu og fylder desuden proppen med forseglingsvoks. Og læg et varmt sted (stuetemperatur) i 6 måneder.

Efter bundfældning hældes likøren meget forsigtigt for ikke at røre bundfaldet op. Sedimentet kan i øvrigt filtreres gennem flannel og drikkes. Den hældte spiritus opbevares et køligt, mørkt sted i lukkede flasker. Det kan gemmes på ubestemt tid, kun forbedres over tid.

Lad mig minde dig om, at kun fødevaregodkendt alkohol kan bruges til likører. Det bedste er luksus eller medicinsk klasse. Ekstra klasse alkohol og vodka bør renses med aktivt kul: for vodka – 1 tændstikæske pr. flaske, for alkohol – 2 æsker. Hæld trækul i en flaske, forsegl den og gem den i en uge eller to, ryst den dagligt.

Ratafia - vodka til kvinder

Uanset hvor sød vodka er, forbliver det stadig en mandedrink. Men damer vil også nogle gange drikke vodka. Sandt nok, de er flov over det...

Vores forfædre var mere rationelle end os i denne sag. Er det uanstændigt for en dame at drikke vodka? Så vi er nødt til at opfinde damevodka. Og de opfandt det.

Og for at alt endelig skulle være anstændigt, kaldte de det ikke vodka, men ratafia. "...Hvad drikker du?" - "Ratafiy!" Og ingen vil tro, at damen er på lur, af sorg... Eller af glæde... Eller med sine venner...

Næsten alle ratafier er tilberedt med alkohol - naturligt, fødevarekvalitet, "luksus" eller "ekstra" rensning. For nemheds skyld og pålidelighed, prøv at finde medicinsk alkohol gennem velkendte læger eller farmaceuter - det er endda bedre end "luksus" rengøring. Men hvis du bliver "stresset" af alkohol, så kan du tage den højeste karakter vodka. I dette tilfælde skal du udelukke vand fra opskrifter.

Så der er to typer ratafia. Nogle kan laves af marmelade. Andre er lavet af "materialer", som kan købes i en nærliggende butik. Princippet er generelt det samme for begge - 500 gram marmelade per 2,5 liter vodka. Eller 500 gram marmelade per 1,5 liter alkohol - først efter infusion skal du tilføje 1 liter vand.

Hæld vodka eller alkohol i marmeladen, bland godt og lad det stå i køleskabet i 3 dage. Gentag derefter processen (blanding og afsætning) tre gange. Filtrer derefter den resulterende drik...

Der er forskellige ratafiaer - Grenoble, kinesisk, hindbær, lavet af mandler og abrikoser, muscat druer, fersken gruber, hvide og røde roser, blommer, kirsebær, kvæde og så videre. En række forskellige krydderier (undtagen sort peber) bruges i deres tilberedning. Ratafias er rige på smag og meget søde - næsten som likører. Men det er stadig vodka.

Farve

Drikkevarer kan ikke kun laves derhjemme, men også tones. Lad mig bemærke med det samme: alle opskrifterne på farvestofferne, som vi vil tale om, er ret gamle. Og derfor (på grund af den svage udvikling af kemi på det tidspunkt) absolut sikker. En anden egenskab er, at nogle ingredienser, der blev brugt til at farve vodka, blev frit solgt i butikker før revolutionen. I dag er det næsten umuligt at finde dem. Men du ved, du kan ikke fjerne ordene fra sangen...

Hvordan farve vodka skarlagenrød og lilla?

For at gøre dette skal du finmale en spole (eller mere enkelt en spiseskefuld) cochenille og koge i en gryde med et glas damask (1,23 liter) vand, tilsæt den samme spole af renset pulveriseret creme af tandsten. Lad det sætte sig. Si derefter gennem et klæde. Med denne løsning kan du tone vodka i forskellige nuancer af skarlagen, alt efter hvor meget du tilføjer.

Hvis vodka farvet med denne opløsning er infunderet med blomster af lårben eller røllike, bliver den lilla.

Hvis du ikke har fyldt op med lårben eller røllike (glem ikke at gøre dette i sæsonen 2009), er det lige meget. Du kan tone den lilla farve med vodka og tørrede blåbær. Men farven på vodka infunderet med bær vil simpelthen være rød - og kun...

Den grønne farve af vodka opnås ved at tilsætte den med solbærblade, tilsætte saften af ​​persilleblade eller grønne løgfjer. Med ribsblade er alt enkelt - bladene fyldes i krukken til toppen, men ikke komprimeret. Så fyldes de med vodka eller alkohol. Du skal presse saften ud af persillebladene. Med grønne løgfjer er det noget mere kompliceret - de skal vaskes, lægges i varmt vand, koges 2 gange, derefter, efter fjernelse, kommes i koldt vand og, presses dem gennem et klæde, koges det udpressede i en øse af rustfrit stål indtil væsken er kogt til det halve. Det, der bliver tilbage i øsen, bliver den grønne maling.

Det gylden-orange farvestof opnås ved at tilsætte safran i alkohol med tilsætning af en lille mængde blåbær- eller blåbærjuice.

Hvis du kan lide gule farver, tilfør vodka med ren safran. Jo mere du putter det i, jo mere mættet bliver farven.

En smuk blå farve kan opnås ved at tilsætte vodka eller alkohol på kornblomstblomster.

Kandiseret gammel marmelade bruges ofte til at lave hjemmelavet tinktur. Et sådant produkt har meget mindre gavnlige egenskaber end tinkturer med vodka, alkohol eller moonshine lavet af frisk frugt, grøntsager eller urter. Drikke lavet af gammelt marmelade minder mere om aperitiffer end helbredende midler. De er nemme at tilberede og passer godt til en række forskellige retter; de vil altid være passende til ethvert feriebord. De kan tilføjes til desserter og bruges til fremstilling af forskellige saucer og marinader.

Simple opskrifter

Naviger hurtigt til artiklen

Syltetøjstinktur er ikke det eneste, der kan tilberedes af dette produkt. Princippet om dets forberedelse er ret simpelt. Fra marmelade derhjemme kan du lave mos til moonshine, likør, likør.

Råd: det er bedre at lave mos til moonshine fra fermenteret marmelade derhjemme. Processen med at modne et produkt fra sådanne råmaterialer vil forekomme meget intensivt. For 1 kilo marmelade er det nok at tage 250 gram alkoholisk gær, 1,5-2 kg sukker og 10 liter vand.

Syltetøjstinkturer tilberedes derhjemme uden at tilsætte sukker. Det er indeholdt i tilstrækkelige mængder i selve marmeladen. Madlavningsopskriften inkluderer:

- 0,5 kg marmelade;

– 0,5 l vodka.

Råd: Hvis hjemmelavet tinktur med syltetøj er tilberedt med alkohol, er det bedre at fortynde det, før du bruger det med flaskevand i forholdet 1:1.

Produkterne blandes i en glaskrukke, der er vasket og fjernet fra fremmede lugte. Den tilberedte blanding dækkes med et låg og sendes til infusion i et mørkt rum ved stuetemperatur. Du kan bestemme klarheden af ​​en vodkatinktur ud fra drikkens farve. Det skal være rigt. Under infusionsprocessen skal produktet rystes med jævne mellemrum mindst én gang om dagen.

Læs også: Forberedelse af en sund ingefærtinktur

Hvordan forbedrer man smagen af ​​drikken?

Du kan gøre vodka-marmeladetinkturen mere aromatisk og interessant ved at tilføje yderligere

Hjemmelavet marmelade tinktur

Ingredienser. Universelle komponenter til at forbedre smagen, som er svære at ødelægge smagen af ​​enhver alkoholholdig drik, der indeholder sukker, er citronsyre, kanel og vanilje. Afhængigt af typen af ​​marmelade kan ribs, kirsebær eller jordbærblade bruges til at tilberede drinken for at forbedre smagen.

Finhakket halm tilsættes nogle gange til kvædetinktur lavet af marmelade lavet med vodka eller alkohol. Det giver drikken en krydret smag. Chokeberry og honning passer godt til kvæde. Citron- eller appelsinskræller kan være fremragende smagsforstærkere til drinks lavet med marmelade fra jordbær, vilde jordbær og rosenblade. Dogwood-tinktur vil blive forbedret med vanilje, og blomme- og abrikostinktur af tørrede abrikoser.

Hældning af det færdige produkt

Ved afslutningen af ​​infusionsprocessen skal tinkturen renses for sediment. Til dette formål bruges det
almindelig tragt. Der lægges flere lag gaze og vat. Det på denne måde filtrerede produkt sendes til bundfældning i flere dage, hvorefter det filtreres igen.

Tip: Kulfiltre bør ikke bruges til at rense drikkevarer. De giver produktet en ubehagelig eftersmag og kan få drikken til at skifte farve.

Processen skal gentages, hvis drikkevaren ikke renses for fuldstændig klarhed. Det færdige produkt tappes på flaske, proppes og sendes til opbevaring. Til dette vælges et køligt rum. Du kan også opbevare tinkturen i køleskabet.

Når man laver forsyninger til vinteren, lukker de fleste husmødre. Det er muligt, at der blev lukket mere slik end nødvendigt. Enten forsøgte husmoren at behandle alle bær, eller hun beregnede simpelthen ikke det nødvendige antal præparater. Der skal gøres noget med det resulterende overskud. Som tilvalg kan du lave vin (se hvordan du gør det mere detaljeret) eller en lækker hjemmelavet likør.

Artiklen diskuterer to muligheder for at tilberede likør: fra god marmelade, som simpelthen ikke er tilgængelig, og fra fermenteret marmelade, egnet til gavnlig brug.

Opskrift på marmeladelikør med vodka

For at forberede en tinktur, der vil appellere til kvinder, er konfitur lavet af kirsebær, ribs, hindbær eller jordbær velegnet.

Ud over en halv liters krukke med syltetøj skal du forberede et halvt glas sukker og et glas vand. Mængden af ​​vodka, der også bør tilberedes, kan variere, og styrken af ​​likøren vil afhænge af dette. For en halv liters krukke er en halv liter vodka nok, men du kan tage en liter eller endda halvanden.

Først og fremmest tilbered sirup fra sukker og vand. Marmeladen tilsættes når sukkeret er opløst og siruppen koger. Alt blandes godt. Den resulterende blanding skal bringes i kog og koges i cirka fem minutter under konstant omrøring og skumning af skummet.

Nu skal du fjerne basen, og uden at vente på, at den tykner, si gennem ostelærred. Væsken opnået efter filtrering skal afkøle fuldstændigt. Hvis du hælder vodka i uafkølet sirup, vil alkoholerne fordampe, og du får ikke en likør, men en bitter kompot. Hæld gerne vodka i den afkølede sirup. Det eneste, der er tilbage, er at flaske det.

Du kan begynde at drikke likøren umiddelbart efter tilberedning, men en mere behagelig smag vil dukke op efter cirka 10 dage.

En simpel opskrift på fermenteret marmeladelikør

Du skal heller ikke skille dig af med fermenteret marmelade. Det vil give en fremragende stærk likør med smag af bær. Opskriften er så enkel, at enhver nybegynder kan klare den.

Ud over en halvliters krukke fermenteret marmelade og en liter vodka skal du bruge en 3-liters krukke og en tyk gummihandske.

Du skal hælde marmelade og vodka i en tre-liters krukke. Rør rundt og læg en gummihandske på krukkens hals. Nu vil den resulterende blanding gære i 7-10 dage. Gæringsperioden kan nemt spores ved hjælp af en gummihandske. I starten vil handsken gradvist stige fra gæringsdampene. I løbet af perioden med intens gæring, stå i flere dage. Så vil den begynde at falde og til sidst hænge slapt på bredden. Når gæringen er færdig, skal likøren sigtes og tappes på flaske.

Server dig selv med kompot eller konfitur af aromatiske sommerbær, frugter og grøntsager. Men desværre er ikke alle af dem brugt ligeligt, og ofte stagnerer krukker på ejernes hylder i flere år. Hjemmelavet marmeladelikør er en af ​​mulighederne for at gøre forældede råvarer til et eftertragtet produkt. Det kan laves med alkohol, vodka, cognac og endda moonshine.

Råd: Hvis hjemmelavet alkohol bruges som et alkoholopløsningsmiddel, er det bedre at tage sorter af marmelade med en udtalt smag til infusion.

Hvad og hvordan man bedst laver mad fra

Naviger hurtigt til artiklen

Der er flere grundlæggende regler for at lave en virkelig velsmagende likør af marmelade derhjemme:

1. Det er bedre at fortynde det kandiserede produkt med vand og fordøje det.
2. Det giver mening at afvise dåser med skimmelsvamp, men hvis økonomien råder, så fjerner vi skimmelsvampen (plus 1-2 cm uspoleret produkt) og fordøjer den værdifulde ost.
3. For at gøre fyldet hurtigere med tykt marmelade, efter tilsætning af alkohol, skal det opvarmes i et vandbad. Temperaturen er omkring +70°C, varmeeksponeringstiden er 30 minutter, proceduren gentages regelmæssigt - 4 gange om dagen i en uge.

Generelt er likører lavet af vodka marmelade klassificeret som tidlig modning. Men hvis råmaterialet er et meget gammelt, kandiseret, uklart produkt, er det bedre at fordøje det, hvis det er nødvendigt, fortynd det med vand og kog det ved hjælp af opvarmning i et vandbad.

Råd: det er bedre at forberede mos fra gammelt marmelade i hjemmekøkkenet og derefter destillere det til måneskin. På denne måde kan du 100% slippe af med mulige anaerobe bakterier (inklusive dem, der forårsager botulisme). Derudover har likør lavet af dårlige råvarer næsten altid en ubehagelig eftersmag.

De bedste sorter af syltetøj, der giver en velsmagende og sund likør:

• kirsebær;
• hindbær;
• sort blomme;
• melon;
• jordbær;
• blåbær;
• solbær.

Læs også: Slavisk viburnum likør med vodka

Du kan lave lækre versioner selv fra grøntsagsmarmelade, for det er ingen hemmelighed, at mange mennesker har flere "eksperimentelle" varianter, der samler støv i deres kældre, som familien ikke kunne lide. Følgende typer kan bruges:

• zucchini med tilsætning af en sur komponent (mynte, citronsaft, skal osv.);
• græskar (du kan tilføje kvæde);
• tomat (det er også tilrådeligt at syrne).

Du kan roligt tilføje nøddehinder, hele nødder, skrællede og usrællede – hasselnødder, pinjekerner, valnødder – til næsten enhver likør. Glem ikke også krydderier - anis, stjerneanis, kanel, kardemomme.

Teknologi

En lækker hjemmelavet likør lavet af både frisk og fermenteret marmelade anbefales kog på følgende måde:

1. Tag 100 gram sukker per 100 ml vand og lav sirup.
2. Tilsæt det til 400 ml marmelade.
3. Bring det i kog og lad det hele simre sammen ved svag varme i 15-30 minutter.
4. Afkøl til mindst +20°C.
5. Tilsæt 1 liter vodka.
6. Lad det sidde i mindst 7 dage, ryst drinken regelmæssigt.
7. Dræn likøren fra bundfaldet og lad det bundfælde.
8. Hvis sedimentet dukker op igen, skal du dræne det eller, hvis det ønskes, lade det være som det er.
9. Hæld i en opbevaringsbeholder og lad det sidde et mørkt, køligt sted i flere uger.

Vigtigt: likøren skal hældes helt op til låget, og beholderen skal være tæt forseglet, så der ikke opstår aerobe processer inde i flasken.

Opskrifter

• flydende marmelade (kirsebær, jordbær, hindbær) - 400 ml;
• alkohol med en styrke på omkring 40° - 1 liter.

Bland marmelade og alkohol, ryst 2-3 gange om dagen og lad stå i en uge. Dræn derefter resten og hæld i en beholder til opbevaring. Likøren vil have en styrke på godt 28°, hvis råvarerne er af høj kvalitet, så vil den være lettere at drikke end vin. Så vær forsigtig, og vigtigst af alt, beskyt damerne mod sådan en velsmagende, men lumsk drink!

Mange husmødre kender til situationen, hvor marmeladen endnu ikke er fordærvet, men den har stået i spisekammeret i mange år, og det ser ud til, at den ikke skal spises, og smagen er ikke den samme. Og det er endnu sværere, hvis marmeladen er gæret. Dette forårsager normalt fortrydelse, fordi der blev brugt en masse mad, penge og kræfter på at tilberede det. En opskrift på vin fra fermenteret marmelade vil komme til undsætning. Med lidt mere indsats kan du få en fremragende dessertvin, og prisen på syltetøjet vil mere end betale sig.

Lidt om komponenterne i hjemmelavet vin

For at lave vin af fermenteret marmelade behøver du ikke mange ingredienser. Dette er primært syltetøj, der har gæret eller bare gammelt marmelade.
Du bør tage marmelade fra én type bær eller frugt, så du får en rig, lys smag. Hvis du bruger flere typer produkter, så kombiner sure og søde bær, for eksempel: hindbær og ribs, i dette tilfælde supplerer de hinanden.

I stedet for gær bruger de rosiner, da gær med fermenteret marmelade er mere tilbøjelige til at producere mos. Hvis opskriften indeholder gær, så skal der bruges vingær. De er svære at finde i butikkerne, men de sælges.

Til vin skal du også bruge vand, det skal koges. I alle opskrifter er vandtemperaturen 25–35 C. Og i nogle opskrifter bruger de lidt sukker, med dets hjælp regulerer de sødmen af ​​drikken og alkohol eller vodka for styrke.

Fermenteret marmelade giver en fremragende dessertvin med en styrke på 10 til 14 O.

Om værktøj og beholdere

For at lave hjemmelavet vin fra fermenteret marmelade skal du bruge glasbeholdere. Det ville være bedre at tage 5-liters krukker, men almindelige 3-liters krukker duer. De fyldes ikke mere end 4/5, ideelt set er dette 2/3 af beholderen (plads er nødvendig til gæring).

Du har også brug for en speciel vandforsegling; det kræver et plastiklåg og en nål med et dråberør og en beholder med vand. Nålen stikkes ind i låget, og enden af ​​røret sænkes ned i vandet. Denne komplekse enhed kaldes en hydrolysator. Hvis dette er for svært, skal du bare købe en medicinsk gummihandske. Enheden vil være påkrævet for at forhindre iltstrømmen ind i beholderen med urten.

Du skal også bruge gaze, et dørslag, rene flasker med proppropper og et rør med mellemlang diameter.

Alle dåser og flasker skal ikke kun vaskes, men steriliseres - dette giver dig mulighed for at få en ren smag uden urenheder og drikkens originale aroma.

De fleste af opskrifterne beskrevet her er til to 3-liters glas.

Hvad skal man ikke gøre

Inden du laver vin fra fermenteret marmelade, skal du overveje et par vigtige regler:

• Du bør ikke tage syltetøj med mug; ud over at dette produkt vil ødelægge smagen af ​​vinen, er det også meget sundhedsskadeligt (du kan simpelthen blive forgiftet).
• Hvis en opskrift indeholder gær, antages det at være vingær.
• Rosiner er nødvendige til gæring. Du bør ikke vaske bærrene; vinbakterier lever på dem, hvilket vil lade din sammensætning gære. Du kan tage enhver variant.

Opskrift uden gær

Vær tålmodig for at tilberede vin på denne måde. Dit produkt er klar om 4 – 4,5 måneder. Men resultatet er så lang ventetid værd.

Til det skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 1 kg marmelade;
• 100 g rosiner;
• 0,5 kg sukker.

Først laver vi urten. Vi tager vand, efter at have kogt det og afkølet det, tilsæt sukker til det. Bland alt godt.

Hæld nu siruppen i den forberedte glasbeholder og tilsæt marmelade og rosiner til den.

Vi lægger en gummihandske oven på krukken

Bland det hele, dæk med et nylonlåg og stil på et mørkt sted i 10 dage. Temperaturen i rummet skal være fra 18 til 25 C.

Bland derefter det hele igen og si væsken over i en ny steril beholder.

Nu lægger vi en gummihandske oven på krukken - lav et hul i den med en nål og lad den ligge på samme sted i halvanden måned. Først vil handsken pustes op, og til sidst falder den af ​​- dette er et signal om, at vinen er klar. I løbet af denne tid vil der opstå bobler på vinens overflade, så vil deres antal falde betydeligt.

Tag nu røret og hæld forsigtigt væsken i rene flasker. Dette skal gøres, så bundfaldet bliver i krukken og ikke kommer ned i flaskerne.

Vi dækker hver flaske tæt med en korkprop og sætter den på et køligt sted i yderligere 3 måneder (ikke højere end +16). Vinproducenter kalder denne procedure "ældning", og den er nødvendig for dannelsen af ​​smag og aroma.

Nu kan du smage vinen.

En hurtig opskrift på hjemmelavet vin fra fermenteret marmelade uden gær

Denne vin er god at lave af hindbær eller andre søde bær. Selvom det er hurtigere at lave mad end i den forrige opskrift, vil det stadig tage mindst 2-3 måneder.

For at lave marmeladevin derhjemme skal du bruge:

• 1,5 kg hindbærsyltetøj;
• 1,5 liter vand;
• 25 g rosiner;
• 150 g sukker.

1. Kom marmeladen i en steriliseret glasbeholder, tilsæt vand og halvdelen af ​​sukkeret, og rør det hele godt rundt. Tilføj nu rosiner til indholdet og luk beholderen med en forsegling (hydrolysator eller handske).
2. Vi sætter vores blanding på et mørkt og varmt sted. Varigheden af ​​processen vil afhænge af hvor varmt rummet er, men vil tage mindst 3 uger. I denne periode vil antallet af bobler falde betydeligt, og handsken vil falde af.
3. Derefter, ved hjælp af gaze foldet i flere lag og et dørslag, adskilles det flydende indhold fra papirmassen. Tilsæt det resterende sukker til væsken og forstærk den om nødvendigt med vodka. Bland alt godt.
4. Derefter hældes væsken på sterile flasker og forsegles tæt.
5. Opbevar på et køligt sted i mindst 2 måneder, og derefter kan du servere.

Opskrift med gær

Skal du hurtigt lave hjemmelavet vin, kan du bruge en opskrift med gær og ris. At forberede drikken vil tage fra 15 dage til 1 måned. Til det skal du bruge:

• 1 kg marmelade;
• 1 liter vand;
• 150 g ris (glas);
• 20 g vingær (frisk).

Denne opskrift gør vin meget hurtigere.

1. Hæld kogt, afkølet vand i en steril beholder, tilsæt marmelade, ris og gær. I stedet for ris kan du tage hirse, men resultatet bliver noget anderledes, ris er stadig at foretrække.
2. Bland det hele grundigt og dæk med en gummihandske med et hul.
3. Stil beholderen et mørkt sted, hvor temperaturen er mellem 18-25 C.
4. Vi overvåger processen, når et sediment dannes, dræner væsken og efterlader sedimentet i glasset.
5. Vi hælder det resulterende halvfabrikat i flasker, korker dem og placerer dem (nødvendigvis vandret) i køleskabet. Lad det køle af i 3-4 dage.
6. Herefter anses drikken for at være klar til indtagelse.

Gourmet opskrift

Denne opskrift kræver meget omhu og tid, men den er det værd.

Til det bruger de:

• 1,5 liter vand;
• 1 kop sukker;
• 1,5 l marmelade
• 1 spsk. l. (med top) rosiner.

Til forberedelse skal du bruge en stor beholder på 5 liter. Fyld den kun 2/3 op og ikke mere.

Først laver vi urten: Tilsæt sukker og syltetøj til kogt og afkølet vand, smag på det, det skal være sødt (men ikke for sødt, ikke klør). Hvis sødmen ikke er nok, tilsæt lidt sukker.

Nu forbereder vi en segl fra bomuldsuld og gaze. For at gøre dette skal du lægge et lag (0,5 cm) vat i 2 lag gaze og vikle det rundt om krukkens hals. Eksperter siger, at på denne måde bliver smagen speciel. Hvis det er svært, så tag en gummihandske på med et lille hul.

Vi placerer den resulterende sammensætning på et mørkt og varmt sted; hvis det ikke er muligt at sætte det på et mørkt sted, kan du dække krukken med en klud.

Derefter på dag 4-5 tilsæt sukker til beholderen. For at gøre dette skal du bruge et sugerør til at suge ½ kop væske ud af vores beholder og fortynde ½ kop sukker i den. Og så returnerer vi væsken til krukken gennem et sugerør.

Denne procedure for tilsætning af sukker skal gentages igen (igen i 4-5 dage). Og lad derefter beholderen stå til gæring i 1,5-2 måneder. Processens varighed afhænger af rumtemperaturen.

Hvis gæringsprocessen (frigivelsen af ​​bobler) ikke stopper efter 2 måneder, skal du hælde den klare væske i en anden forberedt beholder og lukke den igen med en lukker.

Når gæringen stopper, filtreres væsken gennem ostelærred og sukker og vodka tilsættes (eller ej) efter smag.

Derefter hældes den resulterende væske i beholderen til toppen til ældning. Denne proces tager fra 2 til 6 måneder (stuetemperatur fra 6 til 12 C). Først hver 15. dag hældes væsken i en anden beholder for at undgå bundfald (den efterlades i den gamle beholder). Efter 2 måneder kan denne procedure udføres en gang om måneden og derefter sjældnere (efterhånden som sediment vises). Når lagringen er færdig, tappes vinen på flaske og lukkes tæt.

Opbevares i kælderen i op til 3 år.

For at den hjemmelavede vin, du forbereder, skal være velsmagende og bevare smagen i lang tid, bør du overholde en række regler:

• Opbevar vin i mørke glasbeholdere, gerne flasker.
• Den optimale temperatur til opbevaring er 10-12 C og uden belysning er direkte sollys helt udelukket.
• Flaskerne lukkes med proppropper og opbevares vandret. På denne måde tørrer proppen ikke ud, og der kommer ikke luft ind i flasken.
• I rummet med vin skal en stabil temperatur opretholdes; temperaturændringer er uacceptable. Flasker bør ikke flyttes; det er bedre ikke at flytte dem overhovedet, og især ikke at opbevare dem i et rum, hvor der er vibrationer.