Ciabatta – beskrivelse med foto og kalorieindhold; madlavning af ægte og hurtigt italiensk brød (videoopskrift); hvad produktet spises med; gavn og skade. Ciabatta brød i ovnen Sådan bages ciabatta derhjemme
Italiensk brød med en porøs, elastisk krumme og en sprød, tør skorpe har det smukke navn ciabatta. Denne form for bagning er blevet udbredt ikke kun i det solrige land, men også langt ud over dets grænser. Du kan tilberede denne type brød derhjemme. Opskriften vil kræve de enkleste ingredienser, tid, tålmodighed og et godt humør. For at sikre perfekt bagning skal du ikke skynde dig, undgå ballade, observere proportioner og tidsrammer. Ved hjælp af gennemprøvede opskrifter kan du glæde dig selv og din familie med aromatisk og lækkert italiensk brød.
Hvad er ciabatta
I det solrige Italien bages specielt ciabattabrød af hvedemel og gær. Det særegne ved dette wienerbrød er dets sprøde skorpe og bløde, elastiske indre med ujævn porøsitet. Denne form for bagning kan være helt anderledes: have en hård skorpe og tæt frugtkød eller være let og blød. Du kan genkende italiensk ciabatta på dens karakteristiske lette aroma af rugmalt og delikat, let salt smag.
Standardformen på et italiensk brød er aflangt og fladt. Bredden er omkring håndfladen, og længden er omkring 20-250 cm. Vægten af det færdige produkt er 350 gram. For at lave en sandwich skal du skære denne bolle i to for at lave 2 store portioner. Sådanne bagværk bruges ofte til at tilberede bruschettas, croutoner, croutoner, som serveres med forskellige saucer og saucer.
Sådan bager du ciabatta derhjemme
Ifølge den klassiske opskrift bages ciabatta i ovn på sten. Denne varmebehandlingsmetode fremmer ensartet varmefordeling. Skorpen bliver gylden på alle sider. Det er svært at implementere en autentisk metode til at tilberede ciabatta derhjemme, men i ovnen bliver godbidden lige så god. Først holdes dejen i 12 timer, derefter æltes dejen til den ønskede konsistens.
Den æltede dej skal fordobles i volumen, før du begynder at forme ciabattabrødet. Pergamentpapir drysses generøst med mel, dejen lægges ud og strækkes til en rektangelform. Brug stativer (glas) og dæk dejen med et fugtigt håndklæde, så stoffet ikke rører æltningen. Dejen forbliver i denne position i 2 timer. Bagefter sendes den dannede masse på en bageplade til ovnen.
Ciabatta dej
Traditionelle hvide italienske kager med store "huller" indeni og en sprød skorpe på ydersiden opnås takket være en speciel dejtilberedningsteknologi. Massen skal være blød, vandig, magen til pandekagedej, og skrælningsperioden skal være mindst 12 timer. Sammensætningen af ciabatta-produkter adskiller sig lidt fra de brødtyper, som russere kender: mel, salt, vand, gær (surdej). Yderligere komponenter kan være mælk eller fløde, olivenolie, ost, krydderier, urter, oliven.
Ciabatta opskrift
Der er flere muligheder for ciabatta, som tilberedes på basis af klassisk dej med tilsætning af urter, mozzarella, soltørrede tomater og oliven. Tilberedningsprocessen, selvom den tager meget tid, er ikke svær at implementere. Den brugte dej er flydende, den skal ikke æltes i længere tid eller kedeligt. Selv en nybegynder, der kender det grundlæggende i kulinarisk kunst, kan klare en detaljeret opskrift uden billeder til bagning af italiensk ciabatta. Følg instruktionerne nøjagtigt, hold proportionerne, lav mad med fornøjelse for at få lækkert og aromatisk italiensk brød.
Opskrift i ovnen
- Tid: 15-16 timer.
- Kalorieindhold i retten: 262 kcal/100 g.
- Formål: bagning.
- Køkken: Italiensk.
- Sværhedsgrad: let.
Blød, porøs med en sprød skorpe, varm ciabatta vil være en ideel base til sandwich med pølse, skinke og fisk. Forskellige typer sandwich laves af det og serveres blot med forretter og salater. Opskriften på ciabatta i ovnen derhjemme er baseret på de enkleste ingredienser. Hvis du vil opnå autentisk porøsitet og luftighed, skal du bruge specialmel med et højt proteinindhold. På grund af den store mængde proteiner vises ikke kun den ønskede struktur, men også kalorieindholdet i produktet reduceres.
Ingredienser:
- hvedemel - 0,5 kg;
- tør aktiv gær - 0,5 tsk;
- sukker - 0,5 tsk;
- salt - 1 tsk;
- varmt vand - 350 ml;
- olivenolie - 30 ml.
Madlavningsmetode:
- Bland mel med gær, tilsæt salt og peber.
- Tilsæt olie og vand til de tørre ingredienser i en tynd stråle, rør med kraftige, hurtige bevægelser, indtil det er glat.
- Dæk skålen med dejen med et håndklæde, lad dejen stå ved stuetemperatur og gære i lang tid, gerne cirka 12 timer.
- Drys et stykke bagepapir med mel. Læg den tykke dej ud og stræk den forsigtigt ud, så den får form som et aflangt rektangel.
- Dejen skal stikkes med kanterne mod midten: top og bund først, derefter venstre og højre.
- Vend dejsømmen nedad og dæk med et håndklæde. Lad hæve lunt i cirka 2 timer.
- Massen skal øges i volumen to gange. Del den i 2 eller 3 dele med en kniv, drys siderne med mel.
- Stil en støbejernsgryde med vand i bunden af den forvarmede ovn og bag ciabattaen ved 230 grader i 25-30 minutter.
Ciabatta med ost
- Tid: 4 timer.
- Antal serveringer: 5-6 personer.
- Kalorieindhold i retten: 278 kcal/100 g.
- Formål: bagning.
- Køkken: Italiensk.
- Sværhedsgrad: let.
Opskriften på ciabatta-brød kræver ingen specielle madlavningsevner. Det vigtigste er at have tålmodighed og udholdenhed, for bagedejen skal hæve flere gange. Erfarne husmødre anbefaler kun at arbejde med gærdej i godt humør. Så vil du ende med en tør, sprød skorpe og krumme med porer i forskellige størrelser. Ost tilsat efter opskriften gør dejen tungere, så eksperter anbefaler ikke at bage ruller, der er for store for at bevare den nødvendige porøsitet.
Ingredienser:
- mel - 270 g;
- hård ost - 50 g;
- vand - 200 ml;
- tør gær - 7 g;
- salt - 7 g;
- frisk timian - 2 kviste.
Madlavningsmetode:
- Hæld varmt vand over gæren og rør rundt.
- Tilsæt salt til mel, hæld langsomt de tørre ingredienser i væsken.
- Rør den flydende dej grundigt.
- Riv osten på et fint rivejern, hak timian. Tilføj disse ingredienser til den tidligere tilberedte blanding.
- Dæk beholderen med dejen med husholdningsfilm og stil den et lunt sted i en time. For at lade massen trække vejret, lav flere punkteringer med en tandstikker.
- Brug en spatel til at løfte forsigtigt dejen op og ind mod midten. Normalt vil det sløre tilbage.
- Dæk beholderen igen med film og lad den stå på et lunt sted i yderligere 2 timer.
- Drys bordet med et tykt lag mel og læg dejen ovenpå.
- Fold massen til en firkant eller rektangel, løft kanterne og fold dem ind i midten. Drys toppen med mel.
- Del det resulterende emne i 3 lige store dele.
- Dernæst skal du forsigtigt placere emnerne på en bageplade med pergament. Skil bollerne med et lag bagepapir. De skal runde og øges i størrelse, mens de bager.
- Lad brødet skille i yderligere 20 minutter. Hvis dejen breder sig, skal den understøttes med et håndklæde.
- Indstil ovntemperaturen til 200 grader. Bag dejen i 15-20 minutter.
- For at kontrollere, om bagværket er færdigt, skal du banke på overfladen af skorpen. Der skal høres en sløv ringelyd.
- Brødet skal afkøles inden servering.
Madlavningshemmeligheder
Selvom du følger alle reglerne i opskriften, kan bagværket vise sig at være ikke-porøst og måske ikke have en smuk, gyldenbrun skorpe. For at få perfekt ciabatta, som den, der serveres på italienske caféer, skal du bruge et par anbefalinger fra professionelle kokke:
- For at danne en mør skorpe, læg en støbejernsgryde med vand i bunden af ovnen. Brede retter vil skabe effekten af et dampbad.
- Lidt olivenolie tilsat i slutningen af æltning vil blødgøre dejen og få nye smage frem.
- Det er bedre at bage italiensk brød i ovnen på en speciel sten. Det vil fordele varmen jævnt, og retten tilberedes hurtigere på den.
- Gærdej tåler ikke træk. Undgå enhver luftbevægelse under hele tilberedningen.
- Den ideelle lufttemperatur for den pågældende test er +24 grader.
- Når du former bollerne, skal du passe på ikke at presse blandingen ned for at bevare porøsiteten.
- Brug ikke varmluft i ovnen, når du bager, det vil reducere brødets luftighed markant.
- Til de pågældende bagværk er det bedre at købe specialmel med et højt proteinindhold.
- Det er vigtigt at observere proportionerne af opskriften. Hvis der er for meget gær, eller mel-vand-balancen ikke er korrekt, vil toppen af brødet falde af under bagningen.
- Åbn ikke ovndøren før slutningen af den ciabatta-bagetid, der er angivet i opskriften, for at forhindre dejen i at falde.
Video
I fuld skærm
Jeg har altid elsket Ciabata brød. Det skyldes nok, at det ligner en slags brød, jeg spiste som barn. Så jeg blev interesseret i at lave mad. Ligesom hvidt brød blev ciabattaen ikke rigtig første gang. Mærkeligt nok findes der rigtig mange opskrifter på ciabatta på internettet. Og alle er forskellige. De siger, at du skal bruge en speciel blanding. Jeg var skeptisk over for dette og fortsatte med at søge. Og pludselig gik det op for mig. Og hvem andre end italienerne ved, hvordan man tilbereder ciabatta korrekt? Og jeg begyndte at indsamle informationer lidt efter lidt.
I fuld skærm
Det er hvad jeg gravede op. For det første er dejen til ciabatta meget mere "flydende" end til brød. For det andet skal ciabatta-dejen hæve i mindst 18 timer. For det tredje bliver dejen ikke æltet, men blot blandet. Inden den anden proofing skal den lige formes. For det fjerde, under den anden hævning, dækkes dejen med et håndklæde og lader den hæve i yderligere 2 timer. For det femte skal dejen hæve for anden gang på tærtepladen (tærtepladen varmes hurtigere op). For det sjette er bagetemperaturen 220 grader Celsius og derover er bagetiden 35-40 minutter. Sværlens farve skal være gråbrun og ret mørk. For det syvende skal du sørge for at køle af på en rist, indtil det er helt afkølet.
I fuld skærm
Men! Jeg vil ikke vente så længe og vil lave en "hurtig" version Da jeg læste om den nemme version, blev jeg meget overrasket! Prøv det! De siger virkelig, at alt genialt er enkelt! (Jeg blev simpelthen blæst bagover, da sådan en simpel mulighed gav et MEGET godt resultat)
I fuld skærm
Altså - Ciabata - uden at ælte dejen. Mærkeligt nok fandt jeg den opskrift, jeg bedst kunne lide, på Youtube. Jeg har lige skrevet Ciabatta og så en vidunderlig video af to børn, der laver brød. Jeg var selvfølgelig overrasket over, at de slet ikke æltede dejen, men blot blandede den i en beholder. Jeg laver en reservation med det samme. Jeg kan ikke lide, at brød er for luftigt, så min ciabatta er lige som jeg kan lide den. Sådan opnås dette - se forklaringerne til hævning af dejen.
I fuld skærm
I fuld skærm
Bland det meste af melet og vandet. Tilsæt salt og resten af melet og rør rundt med et piskeris, gaffel eller spartel i et par minutter.
I fuld skærm
I fuld skærm
Den omgivende temperatur er vigtig her. Generelt er det meningen, at den skal afrime ved en temperatur på 25-30 grader. Men da jeg godt kan lide, at boblerne er større end i almindeligt hvidt brød, men ikke særlig store, lader jeg det bare stå ved stuetemperatur. Alternativt kan du forvarme ovnen til 25-30 grader (ca. tre minutter ved lav varme) og stille beholderen med dejen indeni. På den måde slipper du også for træk. Efter hævning fjernes filmen fra gryden. Drys bordet med mel. Brug en spatel til at løfte dejen fra kanterne, som om du "skærer" den fra overfladen af formen, indtil dejen skiller sig fra formen og falder ned på bordet, og prøv ikke at lægge for meget pres på dejen. Del dejen i to dele med en spatel eller kniv. Læg bagepapir i en bageplade. Drys med mel.
I fuld skærm
Fortsæt derefter meget forsigtigt, og prøv ikke at rynke dejen. Læg forsigtigt dejen på melet. Form dejen til en oval. Forsøg ikke at gøre det for lige. Pas på ikke at lade luftbobler, der allerede er dannet, slippe ud af dejen. Drys toppen af ciabattaerne ganske generøst med mel.
I fuld skærm
- 1. Ælt dejen ved hjælp af ingredienserne. Glem ikke, at ciabatta-dejen skal være flydende. Når du ælter, skal du ikke tilsætte alt melet til dejen på én gang. Mel, afhængigt af dets sort og kvalitet, absorberer vand forskelligt. Derfor kan du have brug for lidt mere eller lidt mindre mel af den samlede mængde, der er angivet i opskriften. Vores opgave er at få en meget, meget klistret dej, omtrent den samme som på foto nr. 3. Vær ikke bange! Dejen klæber ikke til dig i et dødsgreb. Det vil løsne sig!
- 2. Æltet?! Ingen? Du skal ælte. Fem minutter eller endnu bedre ti. Kvaliteten af brød forbedres ved æltning. Så vi ælter. I en dejmixer, i en blender med tilbehør eller i hånden. Æltet?! Dæk nu til med en ren serviet og lad stå i 10-12 timer et lunt sted. I stedet for en serviet lærte jeg at bruge et glaslåg fra en bradepande. Gennem glasset ser jeg hvordan dejen vokser og hæver
- 3. Stykket af tæt og klistret dej er fordoblet i volumen. Dejen er hævet og luftbobler er synlige på overfladen. Indånd denne aroma, og du vil forstå, hvorfor en så lang gæring er nødvendig.... mmm... Åh, den duft af frisk gæret dej!
- 4. Fordel husholdningsfilm på arbejdsbordet. For at forhindre det i at krympe og kravle, spray overfladen med vand. Sigt lidt mel på filmen og...
- 5. ...tilsæt dejen.
- 6. Se bare hvilken bommert! På trods af sin flydende tilstand breder dejen sig ikke og holder formen perfekt. Det er praktisk og nemt at arbejde med
- 7. Drys mel ovenpå dejen. Form et brød. Du kan dele dejen i to dele og få to brød, naturligvis lidt mindre :)
- 8. Dæk bagepladen med papir. Dryp med olie og drys med mel.
- 9. Flyt forsigtigt den kommende ciabatta over på en bageplade og ret formen ud. Lad stå i yderligere to timer et lunt sted under en serviet til endelig hævning. Bare rolig, hvis dejen ser "flad ud". Ciabattaen vil udvide sig og "boble" i ovnen!
- 10. Stil en bakke med vand på nederste rille i ovnen og bag i 30-35 minutter ved 220 grader
- 11. Her er den, en rigtig italiensk hjemmesko. Smuk!
- 12. Nyd din ciabatta! :) Enig, efter smagen af friskbagt ciabatta tilberedt derhjemme, er det skivede brød ikke det samme!
- 13. Kunne du lide opskriften? Jeg vil være meget taknemmelig, hvis du vurderer opskriften og/eller skriver en kommentar. Tak skal du have! :)
Sådan bager du hjemmelavet ciabatta i ovnen
Det er praktisk at bruge den enkleste opskrift som grundlag for hjemmelavet ciabatta. Det kræver ikke den store indsats at ælte brøddejen, men det kræver tid til gæring. Det er optimalt at lade dejen stå i en time klokken otte eller ni om aftenen. Om morgenen dannes ciabattaen og bages. Klokken otte om morgenen vil der således være lækkert frisk brød med en sprød, ristet skorpe og en mør krumme med "huller", der ligner huller i god ost.
Opmærksomhed! Pandens rumfang skal være fem gange større end dejens rumfang, når der æltes.
1. Hæld gær i vand. Vandet skal være lidt varmere end stuetemperaturen, cirka 30 grader.
2. Tilsæt mel og salt. Bland dejen med en ske eller spartel uden at ælte den med hænderne eller tage den ud af gryden. Dejen er mere flydende end til andre typer brød.
3. Det tager cirka 7 - 8 timer at hæve ciabatta-dejen.
4. Når denne proces er overstået, skal du tage en bageplade. Dæk den med bagepapir og hæld et par spiseskefulde mel ud på den.
5. Fjern forsigtigt halvdelen af dejen.
Læg den på melet og fold alle fire kanter op, så du får en mere rektangulær ciabatta.
Gør det samme med anden del af testen.
6. Når ciabattaen er dannet, sidder den i endnu en time.
7. Læg en bakke i bunden af ovnen. Hæld cirka en cm vand i det. Dette er nødvendigt for at sikre maksimal hævning af ciabattaen under tilberedning i ovnen. I Italien tilberedes ciabatta i brændeovne, som giver brødet en svampet blød krumme og en sprød skorpe.
Sæt bagepladen med brød i midten af ovnen. Indstil den maksimale temperatur. Som regel er dette i husholdningsovne +240.
8. Når den øverste skorpe bliver brun, sluk for varmen.
Lad ciabattaen stå der i cirka en time.
Det resulterende italienske ciabattabrød vil være så lækkert, at du kan spise det på et øjeblik.
I dag vil jeg give dig en opskrift på ciabatta i ovnen, som er lavet med dej. Det tager ikke lang tid at forberede, hvis du ikke tager højde for den tid, den bare står til hævning. Alle tilberedningsprocesserne er ikke særlig komplicerede, så hvis du nogensinde har arbejdet med dej, så vil du helt sikkert lykkes.
Denne opskrift på ciabatta derhjemme er i ovnen, og du kan endda bage den i en langsom komfur, hvis det er mere bekvemt for dig, men i dette tilfælde vil jeg ikke fortælle dig bagetiden og den måde, hvorpå dette gøres.
Opskriften på ciabattabrød blev sendt til mig af Nadyusha, som ofte bager det til sin familie. Og med brød kan jeg godt lide at eksperimentere for at finde de perfekte tilberedningsmetoder. Jeg kan ikke lide at købe det i butikken, for jeg er vant til hjemmebagt brød, og det brød, de sælger, er ofte slet ikke velsmagende. Jeg kan også rigtig godt lide duften af friskbagt brød.
Ingredienser:
- Hvedemel - 360 g
- Salt - 1 tsk
- Tør instant gær - 0,5 tsk
- Vand - 350 ml.
Sådan bager du ciabatta derhjemme
Det er mere praktisk at lave ciabatta-dej i ovnen i en stor skål, da den udvider sig. Til at begynde med hælder jeg mel, tørgær og salt i det. Dernæst blander jeg dem godt, så gæren bliver jævnt fordelt i melet.
Hæld derefter vand i den tørre blanding og bland med en spatel, indtil den er glat. Vandtemperaturen skal være 35 - 40 grader og ikke højere, det skal være varmt at røre ved. Dejen er ikke tyk, og du behøver ikke at ælte den i lang tid, og især ikke engang tænke på at tilføje mel.
Derefter dækker jeg skålen med dejen med husholdningsfilm, som skal gennembores flere steder for at få luft ind. Hullerne skal være små, og det er nemmere at lave dem med en tandstik. Takket være dette hæver dejen bedre, og der vil ikke være overskydende fugt indeni. Jeg lader den stå ved stuetemperatur i 12 – 18 timer og ikke mindre. Det er mest bekvemt at gøre det om aftenen, så du om morgenen kan begynde de næste processer.
Efter den angivne tid vil hele dejen være dækket af små bobler, som den skal være. Rør ikke i det under nogen omstændigheder.
Jeg drysser silikonemåtten med mel og hælder dejen ud på den. Dernæst kan du fortsætte på to måder. I det første tilfælde overfører jeg brødet med to brede spatler til en bageplade med pergament, som også skal drysses med mel på forhånd. I det andet tilfælde er alt lidt mere kompliceret og længere. Men takket være den detaljerede beskrivelse vil denne opskrift på ciabatta derhjemme ikke blive noget meget svært for dig, men vil helt sikkert fungere.
Brug en spatel eller hænder til at danne et rundt brød. For at gøre dette pakker jeg kanterne af dejen ind i midten, som om jeg samler den indeni. Af disse produkter kan du lave et stort eller to små brød. For at undgå at dejen klæber til spatelen, drysser jeg hele tiden mel på produktets kanter. Og bevægelser skal være skarpe. Hvis du ikke har en måtte, så form brødet på en velmelet køkkenbord. Dernæst lader jeg den stå i 15 – 20 minutter og drysser også lidt mere ovenpå. Efter den angivne tid kontrollerer jeg dejens klarhed: Jeg trykker let på dejen med min finger, den skal springe tilbage - hullet genoprettes straks til halvdelen af dets dybde og retter sig derefter svagere ud. Hvis ikke, så vent lidt endnu. Så deler jeg dejen i 2 dele og danner forsigtigt rektangler.
Jeg bager dem i en forvarmet ovn, ved 250 grader, 15 minutter med damp. Og for at lave damp skal du blot stille en dyb skål med kogende vand i bunden af ovnen. Det er vigtigt, at retterne er beregnet til ovnen, da ikke alle kan tåle høje temperaturer. Reducer derefter temperaturen til 220 grader, fjern skålene med vand og bag i yderligere 15 minutter. Dernæst tager jeg den forsigtigt ud af ovnen og lader den køle af. Som du kan se, er italiensk ciabatta-brød slet ikke svært at lave, men hvis du forbereder det for første gang, skal du først læse alt omhyggeligt og først derefter begynde at lave mad.
Jeg håber, du kunne lide opskriften på ciabatta i ovnen, og du vil forberede den til din familie. Dette er sådan et usædvanligt italiensk brød. Og indeni har den store huller, hvilket ser ret interessant ud. Prøv det også, og jeg vil blive glad, hvis min opskrift bliver en af dine favoritter. God appetit!
