Kapustnyak er den bedste ret i det ukrainske køkken. Min bedstemor lærte mig at lave mad. Denne suppe er populær i det vestlige Ukraine og Polen. I nogle landsbyer er tilberedning af kål en hel ritual. Den er ofte forberedt til kirkelige højtider. Denne enkle og meget velsmagende suppe er klar til at konkurrere med din yndlings ukrainske borsjtj.

For at forberede kål skal du bruge:

Kødbouillon - 1 liter;

Kartofler - 4 stk.;

Gulerod - 1-2 stk.;

Sløjfe - 2 stk.;

Hvidløg - 1-2 fed;

Kål (helst surkål) - 250 g;

Hirse - 0,5 kopper;

Tomatpasta - 2 spiseskefulde;

Mel - 1 spiseskefuld;

Sorte peberkorn, salt - efter smag.

Vi laver god bouillon. Jeg fortæller dig hemmeligheden bag en god bouillon. Kom kødet i en gryde, dæk med koldt vand og kog over medium varme. Så snart vandet koger, skal du dræne det, skylle gryden, skylle kødet med varmt rindende vand. Fyld igen kødet med koldt vand og sæt på et lille bål. Så snart der kommer skum på overfladen af ​​bouillonen, fjern det med en hulske, smid et helt pillet løg og peberkorn i. Luk gryden tæt med låg og kog kødet i mindst en time mere.

Vi forbereder alle de andre ingredienser. Vi skærer kartoflerne groft, du kan slet ikke skære dem, vi vasker hirse, gulerødder, løg, hakker hvidløg. Vask surkålen. Jeg skyller ikke, fordi jeg bruger æblesurkål, den er ikke for syrlig. Jeg besluttede også at tilføje hakket peberfrugt til kålen.

Kom den vaskede hirse i den færdige bouillon og derefter kartoflerne. Så snart bouillonen koger, skal du salte den og reducere varmen. Kogning af kålsteg. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget, tilsæt hvidløg.

Tilsæt derefter den hakkede peberfrugt.

Vi tager flere kogte kartofler ud af bouillonen, ælter dem i kartoffelmos.

Vi lægger stegning, kartoffelmos i bouillonen og lader det koge.

Hvordan man laver den lækreste kål, vidste husmødrene i de ukrainske landsbyer i Poltava-regionen med sikkerhed. Dette er en solid ret - to i en, som man siger nu - og den første og anden. Selvom de henviser det til de første retter. Og hvis du aldrig har kogt kål på egen hånd, så prøv det med Smart Tips, og du vil helt sikkert lykkes!

Sidst på efteråret blev arbejdet i haver og marker afsluttet. Kældrene var fyldt med pickles og syltetøj, grøntsager og frugter. Kål blev gæret på tønder, og baljer med saltet bacon stod på række på hylderne. Der bliver lagt meget arbejde i og brugt energi, så en rig høst kan brødføde familien om vinteren og foråret. Og i øvrigt har vi en god opskrift på syltning af æbler på vores hjemmeside! Læs artiklen "Sådan fermenteres æbler - en simpel gennemprøvet opskrift."

Kulden var på vej. Det er tid til at lave en varm ret af surkål, svinefedt og frisk. Det blev antaget, at kålsuppe eller kålsuppe vil returnere kraft, aktivitet og mæthed til kroppen. Og der er ingen grund til at tale om smagen, den er fremragende.

Hvad er den lækreste kål lavet af - ingredienser

Naturligvis har forskellige lande og lokaliteter deres egne kålopskrifter, og produkterne i den kan variere. Den traditionelle ret kom til os fra det ukrainske køkken og er enkel, sund, velsmagende og tilfredsstillende. Den vigtigste kendetegnende ingrediens i det er surkål med sin specielle aroma og surhed. Denne ret er tilberedt i Rusland, Polen og Slovakiet og mange lande i verden.

Hemmeligheder om erfarne kokke

Smarte tips har samlet hemmelighederne om, hvordan man laver den lækreste kål fra de mest fornemme kokke og kokke. Og selvom opskriften for alle er ret enkel, er der stadig nogle finesser. Du skal ikke kun vide om hovedstadierne, men også nogle finesser.

• Kog først bouillonen, indtil den er mør. Det kan være svinekød, kylling eller endda fisk. Men den lækreste kål fås på svine- og oksebouillon - bemærk! Glem ikke at tilføje løg, hvidløg, gulerødder og hvide rødder til det, mens du laver mad for en rig smag.
• Kød og ben fjernes fra den færdige bouillon. Kødet hakkes og tilsættes tilbage til retten efter endt tilberedning.
• Kartofler og hirsegryn sættes i den kogende bouillon (i nogle opskrifter kan det være ris, boghvede, perlebyg). Et vigtigt punkt: før tilberedning skal hirse vaskes i koldt rindende vand, indtil det er helt gennemsigtigt. Bitterheden og den ubehagelige eftersmag vil forsvinde.
• Kartofler til kål er bedre at tage kogte, sukkerholdige.
• Surkålen tilsættes sidst. Og efter det - hakket kød.
• Det er en stor kunst at forberede dressingen korrekt, men mere om det senere.
• Tag det traditionelle kålgrønt: dild og persille. Det er bedre at tilføje det lige inden servering, lige på tallerkenen.
• I en god kålgryde er der en ske. Og hvis ikke, så er dette ikke længere kål, men en kedelig suppe :)

Mange vil straks gerne vide, hvordan man tilbereder den lækreste kål i Poltava-stil. Lad os starte med ham.

Kapustnyak Poltava - opskrift

En sådan ret er tilberedt på bouillon af fed svinekød med hirse. Du skal bruge et sæt produkter til 3 liter vand:

• svinekød med svinefedt - 400 g (skinke eller ribben);
• kartofler - 400 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hirse - ½ kop;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• tomatpure - 3 spsk. skeer;
• surkål - 400 g;
• frisk dild (valgfrit)
• salt og peber efter smag.

Madlavningsproces

Hvis kødbouillonen virker for intetsigende på dig, eller kålen ikke er mættende nok, så tilsæt dressing fra knust i en morter: 1 kogt æg, 3-4 fed hvidløg og et fint knust stykke saltet, let lagret spæk.

Hvis kålen ikke virker tyk nok til dig, så kog 2-3 kartofler separat, mos dem til en puré og tilsæt inden kogningen er slut.

Hvis du tilføjer laurbærblade, så gør det i sidste øjeblik og husk at fjerne efter 15 minutter.

Se også: Sådan laver du borscht. De enkleste og mest populære opskrifter

Kålfisk - mager opskrift

Kål med fisk i stedet for kød tilberedes med frisk kål. Smagen og surheden af ​​sur i dette tilfælde er uforenelige med fiskearomaen.

Produkter til 2-3 liter vand:

• frisk fisk eller dåsefisk - 200 g;
• kartofler - 3-4 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hirse - 100 g;
• tomatpure - 2 spsk. skeer;
• frisk kål - 200 g;
• persille, krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Nyttig artikel Fastelavnsopskrifter - første retter.

kyllingekål opskrift med ris

I landsbyerne tilberedte de en varm ret med surkål til bryllupper og mindehøjtideligheder. Og da høns ikke blev talt i gården i oldtiden, var fuglen grundlaget for bouillonen. Familieoverhovederne, der vendte tilbage fra markerne, kunne især godt lide at forkæle sig selv med en solid kødmiddag. Husmødre fra gård til gård videregav deres hemmeligheder om, hvordan man tilbereder den lækreste kål, og det viste sig at være mere velsmagende for dem.

Produkter til 3 liter vand:

• kyllingekroppe eller indmad - 400 g;
• kartofler - 3-5 stk.;
• ris - ½ kop;
• et stykke løg og gulerod;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
• tomatpure - 2 spsk. skeer;
• surkål - 300 g;
• krydderier og frisk dild.

Tilberedningsprocessen:

Der er mange kålopskrifter. Vælg og smag din ret. Vigtigst af alt giver det dig mulighed for at skabe og eksperimentere, tilføje forskellige produkter og nyde nye smage. Smart Kitchen ønsker dig god appetit.

Der er virkelig folkelige retter i køkkenerne i forskellige lande. Dette inkluderer kål. Opskriften på dens forberedelse er overhovedet ikke kompliceret. Sandsynligvis er denne ret blevet tilberedt lige siden de tidspunkter, hvor kål begyndte at blive spist. Men variationer kan som sædvanligt være meget forskellige. Hvert køkken har sine egne nuancer i madlavningen. Så der er et sted for kulinarisk fantasi at strejfe rundt. Lad os prøve at koge kål i dag. Grundopskriften er ret simpel. Hvorfor ikke prøve?

Lidt historie

Hvordan tilbereder man kål? Hvad er denne ret lavet af? Selve navnet taler for sig selv! Den er selvfølgelig lavet af kål. Men så er kål også anderledes: sur, salt, frisk. Og tilsætningsstoffer (som i det berygtede russiske eventyr) kan være helt anderledes.

Faktisk er kål (et andet navn for retten) en national ukrainsk, slovakisk ret. Som sædvanlig hævder nogle andre lande, at det er et fødested, hvor grøntsagerne af samme navn længe har haft næringsværdi. Med hensyn til dets slægtskab er frisk kål en bror til den velkendte borscht for os alle. Men den er lidt nemmere at tilberede og kræver ikke så mange ingredienser (som til en rigtig, hvor der står en ske).

Brug og popularitet

I mange lande rundt om i verden er lækker kål meget populær. Suppen er trods alt fyldig og sund. Derudover er det meget omkostningseffektivt. Det kan trods alt bruges, især når der ikke er andet ved hånden, som en fuldgyldig middag for en stor familie: både den første og den anden. Hvis denne ret er tilberedt ikke mager, men med kød, er svinekød bedst egnet. Hun er fed og nærende. Og surkål, der tidligere er vasket med vand for at fjerne overskydende syre, neutraliserer dette fedt godt, hvilket gør det muligt for alle indgående produkter at blive godt absorberet.

Nogle tilføjer mel, smør og creme fraiche med hvidløg. Og ifølge Zaporozhye, i Cossack - også hirse skal indføres på et vist stadium af forberedelsen. Så sandsynligvis tilberedte Sich-kosakkerne kål i den gamle Catherines tid.

Kineserne og folkene i det østlige Sibirien laver denne ret med ris og bruger kun frisk kål. Derfor bestemmer hver husmor på egen hånd, hvordan man laver kål (opskriften på dens forberedelse og ingredienser). Hvilket i det hele taget er vidunderligt, om ikke andet fordi du fuldt ud kan vise din kulinariske fantasi og tilberede en lækker ret, glæde dine kære eller gæster med denne enkle folkeret.

Grundlæggende opskrifts ingredienser

Vi skal bruge: et pund frisk kål, den samme mængde surkål, men ikke for sur, et par gulerødder, cirka fem mellemstore kartofler, et par løg, svinebouillon, et stykke saltet (frisk) bacon, en masse af friske urter - persille, dild, løg.

Madlavning

Kog først bouillonen efter alle regler fra et lille stykke svinekød. Dem, der ikke kan lide for fedt, advarer vi dig straks - denne suppe er netop det. Dette kan kun undgås, hvis du tilbereder magert kål. Dens opskrift vil blive givet nedenfor.

Når bouillonen er kogt, sir vi den for gennemsigtighed (vi koger den også med et løghoved til samme formål). Og vi tager et stykke kogt blødt svinekød ud og skærer det i små stykker. Vi returnerer det skåret tilbage til bouillonen.

Forberedelse af grøntsager

Vi skærer frisk kål i tynde strimler ved hjælp af en speciel kniv (som for borscht). Skyl surkål let under rindende vand. Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Tre store gulerødder, tidligere skrællet. Hak løget fint. Salt salo skåret i små stykker. Og hak de friske krydderurter ganske fint.

Stegning

Med hensyn til borscht, for at gøre det velsmagende, skal du også koge en stege til kålsuppe. Vi lægger stykker bacon (podcherevinu) i gryden og steger ved lav varme. Kom først løgene i gryden og derefter gulerødderne. Under omrøring, steg i fem minutter. Tilsæt derefter surkål, lidt bouillon til stegen, dæk gryden med låg og lad det simre i yderligere ti minutter.

Sidste fase

På dette tidspunkt smider vi frisk kål og kartofler i bouillonen og koger i 10 minutter. Vi kombinerer indholdet af gryden og gryden sammen under forsigtigt omrøring. Så koger vi den næsten færdige kål, indtil kartoflerne er klar (vi tager et stykke kartoffel ud og prøver: hvis den går i stykker uden anstrengelse, er suppen klar). Dæk med låg, tag af varmen og lad det trække. Nogle mener, at dette er en af ​​de vigtigste punkter: Lad kålsuppen brygge.

Servering af retten til bordet

Kål kan serveres ved bordet om en halv time, drysset med hakkede friske krydderurter, læg en skefuld creme fraiche i hver tallerken. Suppen skal være meget tyk (det ligner i hvert fald en klassiker til madlavning). Den skal i teorien have en ske stukket i midten af ​​gryden. Passer bedst til retten groft

Variationer

1. Det menes, at der ikke er behov for at tilføje en tomat til kål. Men for tomatelskere er der mindst to variationer på grundopskriften. For det første: vi tager friske tomater (især gode, hvis de er i sæsonen, hvor de er billige) og introducerer dem i suppen på tidspunktet for den endelige forberedelse, efter at have skåret dem i store stykker. For det andet: tilsæt et par spiseskefulde tomatpure til stegen. Men hvad er der så, tilsæt flere rødbeder - og ægte borsjtj kan vise sig!
2. Hvis du vil have kosakmad, så smid tre store skeer hirse i gryden på mellemtrinnet af madlavningen (sammen med kartofler).
3. Hvem kan ikke lide surhed, du kan tilberede kål uden surkål. Men så skal du tage dobbelt så meget frisk for at kompensere for suppens tykkelse.
4. For dem, der er vant til at bruge dette køkkenapparat, kan du koge kål i en langsom komfur. Det er slet ikke svært, det tilberedes lige så meget som almindelig borscht.
5. For dem, der er på faste og på en kødfri diæt, kan du tilberede magert kål. Gør det samme, men ikke på kødbouillon og uden deltagelse af fedt. Sandt nok viser det sig ikke så velsmagende, men det har også ret til sin plads på bordet. Smag herefter til fra hjertet med krydderier, friske krydderurter, creme fraiche (hvis det er tilladt) eller ghee. Dette vil i høj grad forbedre smagssituationen. God appetit alle sammen!

Kapustnyak (kål eller kål) er en traditionel førsteret af ukrainsk køkken, hvis hovedingrediens er surkål. Det er hende, der giver en særlig aroma og syrlig smag, som er kendetegnene for denne ret. Kål tilberedes også i andre lande, for eksempel i Polen, Slovakiet, Rusland. Men Ukraine betragtes som hjemlandet. Der er mange opskrifter på denne ret, de adskiller sig afhængigt af områdets traditioner og værtindens præferencer.

Ukrainsk kål med kyllingevinger

Nu vil du stifte bekendtskab med en af ​​de bedste retter i det ukrainske køkken. Det er ikke værre end borscht, kun lidt mindre almindeligt. Denne ret - ukrainsk kål enkel og meget velsmagende, klar til at konkurrere med ukrainsk borsjtj.

Kapustnyak har et stort antal forskellige muligheder. Det er kogt af kål presset og endda vasket fra saltlage. Og elskere af en mere syrlig version bruger kål, der ikke er presset fra saltlagen. Under fasten tilberedes magre kål. Der er opskrifter med svampe og fiskebouillon.

I vores køleskab er der altid en stor gryde, hvori der kan være borscht, pickle el ukrainsk kål. Hvis jeg giver husstandsmedlemmerne mulighed for at vælge en ret, der skal tilberedes i dag, så er jeg 90% sikker på, at kål bliver valgt.

Det kan tilberedes uden kød eller med noget kød, men surkål bør være en obligatorisk og ufravigelig egenskab ved denne ret.

Jeg fik opskriften på denne ret fra min bedstemor, der er hjemmehørende i Valkovsky-distriktet. Kharkov-regionen. Hun blev født i 1891 og tilbragte 2/3 af sit liv i landsbyen Vysokopolye. Jeg angav min bedstemors alder, fordi nogle kulinariske steder udstiller "bedstemors opskrifter" med prætentioner om retro. Og aldersmæssigt er disse "bedstemødre" 10 år yngre end mig.

Bedstemors ret navngav jeg ukrainsk kål. Selvom jeg kunne, som nogle gør, kalde det Kharkov, men det ville ikke være rimeligt. Kharkiv og regionen er store.

Før jeg skrev disse ord, kiggede jeg på mange opskrifter og kom til en konklusion.
De minder enten lidt om vores, eller er frugten af ​​en utrættelig fantasi.

Nå, i det mindste et sådant eksempel er "Zaporozhian Kapustnyak" med et strejf af Zaporizhzhya-kosakker.

Hvis ordet "Zaporozhye" betragtes som en moderne by Zaporozhye med dets udviklede netværk af restauranter, så er navnet passende. Hvis dette ord betyder Zaporizhzhya-kosakker, er det kun krydderier og nogle ingredienser, der får et problem. Kosakkerne fra Zaporizhzhya Sich kunne ikke have sådanne ingredienser, især på en kampagne.

Jeg trættede dig med mine ræsonnementer, og det er tid til at gå fra ord til handling - lær at lave mad ukrainsk kål.

Ingredienser nog en gryde på 6 liter:

• Kyllingevinger - 1 kg.
• Sauerkraut - 800 g.
• Pære - 1 medium.
• Gulerod - 1 lille.
• Hirse - 0,5 kopper.
• Krydderier og salt - efter din smag.
• Vegetabilsk olie - 6 spsk. løgne.

Madlavning:

1. Kyllingevinger, som med rette anses for at være de lækreste dele af slagtekroppen (det er som koma, men i mange lande betragtes de som en delikatesse), vaskes grundigt og smides i kogende vand. Under tilberedningen skal du sørge for at fjerne skummet. Kog i 25 - 30 minutter.
2. Sammen med vingerne lægger vi kartoflerne skåret i tern
3. Vi tager de kogte vinger ud af bouillonen og lader afkøle.
   Efter afkøling skilles kødet fra knoglerne
4. Mens vingerne og kartoflerne koger, tilbereder vi surkål
5. Kom kålen i gryden. efter at have hældt 3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie i det.
   10 minutter, lad det simre under jævnlig omrøring. Tilsæt derefter bouillon eller vand og lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter
6. Fjern den kogte kål fra gryden.
7. Vi gnider gulerødderne på et rivejern, hak løget fint og sauter i vegetabilsk olie.
8. Kom de kogte løg og gulerødder op af gryden.
9. Vask de tidligere sorterede hirsegryn og hæld kogende vand over dem. Vi spreder hirsen i en kogende bouillon 10 minutter efter kartoflerne
10. Når kartoflerne er klar, puttes kål, brunede løg og gulerødder i bouillonen. Lad simre i 10 minutter
11. Vores kål er klar. God appetit!

Kapustnyak ukrainsk opskrift

ingredienser

• Svinekød (ribben eller skinke kan være) - 300-400 g,
• vand - 3 l.,
• hirse - ½ spsk.,
• surkål - 400 g,
• kartofler - 400 g,
• gulerødder - 2 stk.,
• løg - 2 stk.,
• vegetabilsk olie - 40-50 ml,
• tomatpure - 2-3 spsk. l.,
• Dild,
• peber,
• salt.

Madlavning:

1. Vi laver en god bouillon: læg kødet i en gryde, hæld koldt vand og kog over medium varme. Så snart vandet koger, drænes det, gryden skylles og kødet skylles med varmt rindende vand. Igen, hæld svinekødet med koldt vand og sæt på en lille ild.
2. Kog indtil det er gennemstegt, svinekød skal være blødt og let adskilles fra knoglerne.
3. Rens og hak derefter grøntsagerne: Hak løget fint, og riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.
4. Skær kartofler i tern eller strimler.
5. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løg og gulerod indtil de er bløde.
6. Fjern det kogte kød fra panden og hak det, og tilsæt kartoflerne til bouillonen.
7. Sorter og skyl derefter hirsen, tilsæt til gryden (10-15 efter kartoflerne).
8. Efter hirse, efter 5-7 minutter, tilsæt surkål og steg (gulerødder med løg) samt tomatpuré.
9. Svits suppen i cirka 5 minutter mere.
10. Tilsæt hakket kød, dild, peber, salt og klassisk ukrainsk suppe – kålsuppen er klar.

Noter

Sauerkraut kan bruges direkte sammen med lage, det tilsættes bouillonen, men du kan også vaske kålen, så kålen ikke bliver for sur.

Ukrainsk kål med hirse

Kapustnyak er en af ​​de traditionelle første kurser i Ukraine. Dette er en utrolig velsmagende og solid suppe. Jeg foreslår, at du prøver den mest populære kålopskrift og giver din familie en lækker middag.

Produkter du skal bruge:

• Kød på benet (svinekød, oksekød) - 400-500 gram
• Kål (surkål eller frisk) - 400-500 gram
• Kartofler - 5-6 stykker
• Gulerødder - 1 stk
• Løg - 1 stk
• Hirse - en kvart kop
• Tomat (tomatpure) - 1 stk
• Salt, peber, krydderier og friske krydderurter - efter din smag
• Creme fraiche - portioneret i skåle

Sådan tilberedes ukrainsk kål med hirse:

1. Vi adskiller kødet i små stykker, læg i en stor gryde med saltet vand, kog bouillonen.
2. Når vandet koger, fjern støjen, tilsæt laurbærblad og peberkorn til bouillonen.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og send dem til gryden.
4. Vi vasker hirsen under rindende vand i et dørslag, tilsæt til bouillonen.
5. Riv kålen og hæld den i en skål.
6. Steg løgterninger og revne gulerødder i en gryde med vegetabilsk olie. Tilsæt tomatpure eller revet frugtkød af en tomat (hvis du bruger frisk kål, kan du tage en surkålstomat). Hæld stegen i kålen.
7. Når vi tager en prøve af alle ingredienserne i gryden, tilsæt salt og tilsæt eventuelt krydderier.
8. Hak det friske grønt fint, kom det på tallerkenerne eller på panden et par minutter før suppen er klar.
9. Server kål med en skefuld creme fraiche i hver portion.

Kog kål til dine kære og del opskriften med dine venner. God appetit.

Kål med frisk kål

Hvis du aldrig har kogt sådan en suppe, anbefaler vi, at du retter denne fejl. Korrekt kogt kål er meget velsmagende, rig, tilfredsstillende, og det er ikke svært at tilberede det. Og hvis du tilføjer noget røget kød - din suppe vil blive accepteret af husstanden med et brag - vi foreslår at koge kål med frisk kål, ribben og hirse - godt, meget velsmagende!

Produkter:

• Svineribben - 0,5 kg
• 4-5 kartofler
• 1 gulerod
• 1 stort løg eller et par mellemstore
• Kvart kop hvede
• Lille gaffel af kål
• flok grønt
• Et par spiseskefulde olie til stegning af grøntsager

Sådan tilberedes kål:

1. Skyl først og sæt ribbenene i kog. Tja, hvis du stadig forsyner dig med noget røget - røget ribben er bedst - for aroma og smagsrigdom. De skal sendes til suppen 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, så de giver al deres aroma og smag til suppen.
2. Mens ribbenene koger, forbereder du grøntsagerne. Vask kartofler, skræl og skær i tern.
   Riv gulerødder på et rivejern.
3. Hak løget i en lille tern. Steg grøntsagerne let i olie.
   Hak det grønne fint.
4. Riv kålen på et groft rivejern, så den bliver vasket fint og saftig i suppen.
5. Så er alt simpelt: ribbenene er kogt - vi sender kartofler dertil efterfulgt af vasket hirse. Lad dem koge der i cirka 15 minutter. Hvis der er røget kød, sender vi dem på dette tidspunkt til suppen. Så sender vi gulerødder og løg til dem. Efter 5 minutter - hæld kålen der (suppen skal være tyk), salt, peber, smid det hakkede grønt i, og sluk for det (kålen skal ikke fordøjes og blive til surkål).
6. Lad kålen stå et stykke tid, få styrke, alle smage og aromaer blandes, og du kan hælde den på tallerkener og ringe til husholdningen. God appetit!

Kapustnyak

Jeg inviterer dig til at lave ukrainsk kålsuppe med frisk kål for første gang. Selvom denne ret er så tilfredsstillende, at mine elskede mænd sludrer sig over den, som den første og anden sammen.

Så lad os komme i gang.

Vi skal bruge:

• pande til 5 l;
• kyllingebryst ca. 500 g;
• rødbeder 150-200 g;
• gulerødder 150-200 g;
• løg (stort) 1 stk.;
• tomatjuice 1l;
• mel 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• vegetabilsk olie omkring 100 g;
• kartofler 650-700 g;
• hirse 5 spsk. l.;
• kål 500 g;
• peberfrugt 2 stk store;
• hvidløg 1 mellemstor hoved;
• gammelt svinefedt med en terning på 1,5 cm 3;
• malet sort peber;
• allehånde 8-10 ærter;
• laurbærblad 3 stk;
• dild, persille.

Kål forberedelse:

1. Lad os starte den magiske forvandling af dette bjerg af produkter til en lækker, duftende ret.
2. Hæld kyllingebrystet med 3 liter vand og kog bouillonen i 50-60 minutter.
3. I løbet af denne tid renser vi grøntsagerne og vasker hirsen.
4. Opvarm en stor stegepande med vegetabilsk olie og læg løget i den i tern. Steg til de er gyldne.
5. Tilsæt rødbeder hakket i blenderskålen til gryden, steg det hele sammen i yderligere 10 minutter.
6. Tilsæt herefter de hakkede gulerødder i blenderskålen til gryden, steg det hele sammen i yderligere 10 minutter.
7. Drys derefter mel på overfladen af ​​denne skønhed, bland godt og efter endnu et minut hæld alt med tomatjuice.
8. Efter kogning, læg det hele ud i 5 minutter og vores stegning er klar!
9. Bouillonen ser ud som om den allerede er kogt.
10. Vi tager kødet ud af det på en tallerken til afkøling.
11. Vi putter hele kartofler i vores bouillon, og når det koger, tilsættes hirse, laurbærblad og allehånde der.
12. Kog indtil kartoflerne er klar.
13. Først nu salter vi vores ret efter smag. For min smag satte jeg 1 spsk. l. med et lille glas salt og en halv spiseskefuld sukker.
14. Nu tager vi kartoflerne ud af panden med en hulske (jeg tæller dem for at fange alt), hæld stegningen i panden, tilsæt kål og sød peber hakket i blenderskålen.
15. Mens det hele koger, vendes kartoflerne i en puré med en kartoffelmoser.
16. Brystet er adskilt fra knoglen og opdelt i fibre.
17. Kom puré og kød i en gryde.

Sådan laver du en "ting":

1. Vi putter finthakket gammelt svinefedt og hvidløg i en morter og ælter forsigtigt alt med en støder (skub).
2. For nemheds skyld kan du skrabe fedt fra fedtet med en kniv, og føre hvidløget igennem en knuse.
3. Vi tilføjer en "marmelade" til vores ret, der er også sort peber efter smag.
4. Lad det koge i yderligere 10 min. Pas på, retten er blevet ret tyk, sørg for at den ikke brænder på.
5. Drys med hakkede krydderurter, lad det koge op igen og ... det er færdigt!
6. Jeg beder alle til bords!

Kålklassiker på kødbouillon

Kapustnyak er en ret af slavisk køkken, som er tilberedt med tilsætning af surkål (nogle gange tilsættes saltlage til det).

Denne "bryg" (som de gamle slaver kaldte de første retter) begynder med kogende kødbouillon. Valget af kød afhænger af dine præferencer: nogen elsker bouillon med fjerkræ, mens andre siger, at det skal være med svinekød, og atter andre foretrækker oksekødsribben. Vores kålsuppe vil være med tilsætning af den sidste angivne ingrediens - okseribben.

Så til kødbouillon skal du tage (til 3 liter):

• 0,5 kg ribben;
• laurbærblad, et dusin ærter af allehånde og sort peber;
• en halv stor gulerod (skræl den ikke) og et mellemstort løg (du skal fjerne skrællen fra den, men skær ikke halen af);
• salt efter smag (vær forsigtig med dette, det er bedre at tilføje salt til sidst, da kål også kan være salt - du kan overdrive det);
• Vi anbefaler også at tilføje et stykke sellerirod eller dens gren med krydderurter.

Hvordan man laver mad:

1. I koldt vand, læg ribben, vaskede grøntsager, krydderier og salt og sæt gryden på bålet (tilsæt selleri ca. 5 minutter før slutningen af ​​bouillontilberedningen).
2. Lad vandet koge, og lad derefter bouillonen simre ved svag varme i ca. 1 time (kødet skal være blødt nok).
3. Fjern kogte rodfrugter og selleristykker/kvist fra gryden.
4. Kålbasen er klar, fortsæt nu til yderligere kulinariske trin.

For at "fylde" kål skal du forberede:

• 1 stor rodafgrøde af gulerødder og løg;
• 7-10 mellemstore kartofler;
• et halvt glas hirse;
• 200 gram surkål;
• 1 spiseskefuld af enhver tomatdressing (sauce, ketchup, pasta);
• grønt.

Sådan tilberedes kål:

1. Rens dine grøntsager. Skær gulerødderne i store strimler, og løg og kartofler i mellemstore tern.
2. Hæld først løg og gulerødder i den kogende bouillon, og tilsæt derefter kartofler og hirse efter 10 minutter.
3. Efter yderligere 15 minutter skal du tilføje surkål til den fremtidige kål.
4. Kog i yderligere 15 min. Tilsæt derefter tomatdressingen.
5. Glem ikke at prøve den første ret til salt. Tilsæt eventuelt salt.
6. I sidste minut af madlavningen tilsættes grønt til kålen.

Serveres varm. God appetit!

Kapustnyak Zaporozhye. Opskrift

Kål kan tilberedes på forskellige måder, men dets karakteristiske træk er selvfølgelig tilstedeværelsen af ​​surkål. Kapustnyak er uden tvivl ukrainsk suppe. Det hører til kategorien af ​​varme supper, er traditionel. Det oprindelige navn på suppen er kål. Det er traditionelt for folkene i Ukraine, Slovakiet, Polen. Vil du glæde dine kære med noget "varmt"? Vi tilbyder en opskrift på en lækker suppe - Kapustnyak Zaporozhye. Fedt, rig, med god smag og nem at tilberede!

Ingredienser:

• 400 g svinekød;
• 600 g surkål;
• 400 g kartofler;
• 3 art. l. hirse;
• 2 rødder af gulerødder, persille, pastinak og selleri;
• 2 løg;
• 2 spsk. l. smør;
• 50 g fedt;
• 2 laurbærblade;
• 2 ærter af allehånde;
• 1 st. l. finthakket persille.

Madlavning:

1. Hæld svinekød med koldt vand og kog indtil det er mørt. Læs mere
2. Pres surkål fra overskydende juice og gryderet i godt opvarmet vegetabilsk olie indtil halvt kogt, tilsæt bouillon.
3. Vask, skræl og skær grøntsager i små strimler: Persille, pastinak, selleri, gulerødder og løg.
4. Alle tilberedte grøntsager skal steges let i vegetabilsk olie.
5. Lad os nu gå videre til salaten.
6. Vi tager svinefedt og passerer det gennem en kødkværn. Vi maler det savnede fedt i en morter sammen med hakkede løg, persille og vasket hirse.
7. Bouillonen, som svinekødet blev kogt i, skal filtreres, tilsæt kartofler skåret i små tern og kog i 10-15 minutter.
8. Efter at vi tilføjer stegt kål, moset spæk med hirse, laurbærblad, peber og vores stegte grøntsager.
9. Salt kål efter smag og kog indtil det er mørt. Suppen er klar. God appetit!