Med begyndelsen af ​​aspargessæsonen vises unge skud i vores køkken. Aspargesens høje smagskvaliteter gør det muligt at bruge dem i vid udstrækning i madlavning i enhver form: rå, bagt, kogt, grillet. Det bruges til at lave fyld til sandwich, tilføjet til salater og hovedretter og på dåse. Sommersupper lavet af dem er særligt gode, og billeder af dem er givet senere i artiklen.

Generelle madlavningsregler

For at asparges ikke skal skuffe og fuldt ud afsløre al smagens rigdom, skal du vide, hvordan du arbejder med dem, så her er et par tips:

• Unge skud af asparges spises, hvis høst begynder i april og slutter i juli - begyndelsen af ​​august.
• Det er bedst at bruge det umiddelbart efter købet, da det falmer meget hurtigt. Hvis du planlægger at lave mad ikke på købsdagen, skal du skære bunden af ​​stilkene af, placere dem lodret i vand, dække med film og sætte dem i køleskabet i højst syv dage.
• Før du tilbereder asparges, skæres dens stilke af ved bunden, og det øverste lag fjernes.
• Erfarne kokke anbefaler at bruge en gryde i rustfrit stål til madlavning af aspargessuppe.
• Den bedste varmebehandlingsmulighed med hensyn til at bevare næringsstoffer er madlavning, som skal foregå ved lav varme.
• Varmebehandlingens varighed afhænger af sorten. kog i cirka otte minutter, tyk grøn - ikke mere end fem, tynd grøn - kun tre minutter.
• Asparges koges lodret, bindes til en bundt og lægges i en gryde med toppen opad (over vandet), så de nederste hårde dele af stilken koges ned, og de øverste møre dele ikke bliver bløde.

Der er mange opskrifter på aspargessupper. Hovedkomponenten i dem er selvfølgelig dens friske skud med deres ubeskrivelige specifikke smag. For dem, der elsker hurtige tilberedningsmetoder, er nedenfor den første opskrift på aspargesflødesuppe.

Meget simpelt

Alt du har brug for er:

• 0,5 kg asparges;
• 0,2 kg creme fraiche;
• bouillon eller vand - mængden afhænger af den ønskede tykkelse på suppen.
• salt og kværnet sort peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Skær toppen af ​​stilkene af (ca. 5 cm), skær de resterende dele i mindre stykker og kog det hele i vand i cirka 8 minutter. Fjern toppene for senere at dekorere det færdige fad med dem, og purér resten af ​​suppen. Tilsæt creme fraiche, salt og peber. Hæld i skåle, og pynt hver portion med et stykke asparges.

Klassisk cremet aspargessuppe

Utroligt mørt, med den karakteristiske smag af asparges, vil retten appellere selv til dem, der ikke kan lide purerede supper.

For et halvt kilo aspargesskud skal du tage:

• kylling bouillon - 0,4 l;
• et halvt løg;
• mel - to borde. skeer;
• smør - 30 g;
• citronsaft - en teskefuld;
• mælk - et glas;
• tung fløde - 0,1 l;
• salt og kværnet peber - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. For at få en mør aspargessuppe skal de nederste dele af de unge skud skæres af. Skær toppen af ​​- de tilberedes separat. Skær de resterende dele af stilkene i stykker på 2-3 cm.
2. Læg asparges (undtagen toppen) og finthakket løg i en gryde, hæld en halv kop hønsebouillon i og kog indtil aspargesene er møre, tildækket, cirka 8 minutter.
3. Slib den resulterende blanding med en blender.
4. Smelt smørret ved svag varme, tilsæt mel, tilsæt peber og salt og kog i to minutter. Herefter hældes bouillon i og koges videre, indtil det koger. Kom nu aspargesmosen her og hæld mælken i.
5. Hæld fløden i en separat beholder, tilsæt lidt af den resulterende suppe, omrør. Hæld derefter denne fløde i suppen, pres citronsaft ud og varm suppen op, men lad den ikke koge.

Med vermouth

Lad os forberede ingredienserne til suppen:

• 0,7 kg asparges;
• 750 ml kyllingebouillon;
• seks spiseskefulde smør;
• tre fed hvidløg;
• 60 ml tør vermouth;
• 180 ml tung fløde;
• kværnet peber og salt efter smag.

Arbejdsordre:

1. Skær de møre toppe af aspargesskuddene (ca. fem centimeter hver), skær resten af ​​aspargesene i mindre stykker – to centimeter hver.
2. I en gryde i fire spiseskefulde smør, lad det hakkede løg og hvidløg simre, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt vermouth og fortsæt med at simre, indtil der næsten ingen væske er tilbage.
4. Læg aspargesene, skåret i 2 cm stykker, hæld hønsebouillon i og kog, tilsæt salt, peber og kog til det begynder at koge.
5. Reducer varmen til lav og fortsæt med at simre i ca. 20 minutter, tildækket.
6. Purér den resulterende suppe med en blender, sigt gennem en sigte og tilsæt fløde, tilsæt eventuelt salt og peber.
7. Kog de resterende asparges (5 cm hver) i en bradepande i to spiseskefulde smør.
8. Hæld suppen i skåle og pynt med stuvede stykker asparges.

Med ost og svampe

Ingredienser til cremet aspargessuppe skal du bruge:

• grønne asparges - 100 gram;
• kartofler - 0,7 kg;
• et løg;
• olivenolie;
• smør;
• hønsebouillon 0,8 l;
• salt, kværnet peber og krydderurter efter smag.

Sådan pynter du suppen:

• porcini svampe - 100 gram;
• skalotteløg - 130 gram;
• blød ost - 100 gram.

Forberedelsesprocedure:

1. Vask aspargesene, skær de nederste dele af skuddene af, læg tre toppe til side til pynt, skær de resterende dele i 0,5 cm stykker Skær kartoflerne i tern, hak løget fint.
2. Varm olivenolie op i en gryde. Læg asparges, kartofler og løg der, tilsæt salt og steg let. Hæld varm hønsebouillon i, så grøntsagerne dækkes helt, og lad det simre i ti minutter. Et par minutter før den er klar, læg tre spidser af aspargesskud i gryden.
3. Hæld lidt bouillon fra suppen, kom resten i en blender, tilsæt olivenolie og finthakket persille. Pisk indtil glat, gnid derefter gennem en sigte, tilsæt salt og peber.
4. I en stegepande i olivenolie steges skalotteløg og porcini-svampe let, skåret i strimler. Gnid osten gennem en sigte, indtil den er cremet, hæld olivenolie og peber i. Forbered quenelles fra den resulterende masse. Placer svampe på en tallerken, derefter ost quenelles. Hæld fløde af aspargessuppe på kanterne af tallerkenen.

Asparges og Avocadosuppe

Mængde ingredienser til to portioner:

• asparges - fire friske skud;
• agurk - en halv lille;
• avocado - 1/2 frugt;
• citronsaft - en spiseskefuld;
• nøddeolie - en teskefuld;
• salt og kværnet peber - efter smag;
• koldt vand - afhængig af den ønskede tykkelse;
• lidt hård ost til pynt.

Purér alle ingredienser med en blender, tilsæt salt og peber efter smag. Læg på tallerkener og drys.Du kan pynte aspargessuppe med krydderurter og frø (se billede af retten nedenfor).

Med andebouillon

Denne suppe kræver grønne asparges. For 300 gram stilke skal du tage:

• porrer - 100 gram;
• store kartofler - 1 knold;
• tung fløde - 100 gram;
• andebouillon - 0,8 liter;
• salt - en halv teskefuld;
• smeltet andefedt - en spiseskefuld;
• malet sort peber - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Vask aspargesene, tør dem, skær det tynde toplag af og skær toppen af.
2. Kog de øverste dele i vand i højst syv minutter, fjern derefter og sæt til side.
3. Skær løget i halve ringe og steg på en pande i andefedt.
4. Skær de nederste dele af aspargesstilkene i stykker på cirka 2 cm.
5. Skræl kartoflerne, skyl og skær dem i tern eller tern.
6. Læg de stegte løg i andebouillonen, derefter kartoflerne og efter to minutter de hakkede nederste dele af stilkene.
7. Kog ved meget svag varme, indtil kartoflerne er færdige.
8. Purér den resulterende suppe med en blender, hæld fløde i den, tilsæt salt og peber. Varm den op igen, læg den på tallerkener, og pynt hver portion med aspargesspidser.

Lad os opsummere det

Der er mange typer aspargessupper: med rejer, med ris, med kød, med pinjekerner og så videre. Mens sommeren er i fuld gang, kan du nyde retter lavet af friske asparges, og når sæsonen er slut, kan du erstatte den med dåseasparges.

2.0

Asparges er en meget sund grøntsag, hvis sæson er meget kort, hvilket retfærdiggør dens forholdsvis høje omkostninger. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man tilbereder aspargespuré - hurtigt, velsmagende og win-win. ...Yderligere

4.3

De siger, at denne suppe er meget populær i Tyskland og Østrig - der betragtes den nærmest som en nationalret. Måske det, jeg ved det ikke, men at det smager fantastisk er helt sikkert! ...Yderligere

3.5

Delikat, med en subtil smag, er aspargessuppe nem og hurtig at tilberede. Tidspunktet for at tilberede det er om sommeren, når høstsæsonen for asparges er i fuld gang. Asparges sælges dog hele året rundt, så opskriften er altid relevant. ...Yderligere

3.7

Ved du ikke, hvad du skal lave til frokost? Jeg vil gerne tilbyde dig som afveksling at lave en meget rig, appetitlig og mør aspargessuppe. En fantastisk ret for hele familien. ...Yderligere

Asparges eller asparges er en velsmagende og sund plante, men den bliver stadig ret sjældent brugt i vores køkken. Asparges kan dampes, grilles eller bages eller tilberedes til rå aspargessalater. Dette er en af ​​de tidligste forårsplanter, så jeg råder dig til at prøve vitamin aspargessuppe, og jeg vil fortælle dig, hvordan du forbereder den. ...Yderligere

Hvis du kan lide lette, vegetabilske forretter, så anbefaler jeg at være opmærksom på denne enkle opskrift på hvid aspargessuppe. Mørt og meget appetitligt - en fantastisk mulighed for børn og voksne. ...Yderligere

3.0

Asparges er en temmelig dyr grøntsag, men i betragtning af dens utrolige sundhedsmæssige fordele, tror jeg, det er inden for dit budget. Og for at folk ikke køber det forgæves, vil jeg fortælle dig, hvordan man laver aspargessuppe ikke kun sund, men også velsmagende! ...Yderligere

Aspargespuré, vil jeg sige, er den enkleste måde at tilberede dette produkt på: det kræver ingen specielle redskaber eller særlig indsats eller opmærksomhed fra kokken.

Et andet plus ved denne ret er, at det er i aspargespuréen, der behandles asparges af anden klasse (det vil sige skæve skud og skud med en diameter større eller mindre end den optimale, samt skud med stærkt snavsede eller beskadigede spidser) . Aspargespuré kan bruges både som suppe og som sauce.

Denne ret kan selvfølgelig tilberedes af enten grønne eller hvide asparges. Men vi har allerede mange opskrifter med grønt, så jeg besluttede at bruge hvid (i øvrigt mere typisk for Tyskland).

Hvad er hvide asparges egentlig, og hvordan adskiller det sig fra grønne asparges? Dette er ikke så meget en sort som en dyrkningsmetode, selvom sorter selvfølgelig kan dyrkes specielt. Grønne asparges er et jordskud. Hvid, pink, lilla og gul er også skud, men vokser under jorden, uden adgang til lys.

For at opnå denne effekt graves bedene til plantning af asparges dybt, og derefter hældes høje skafter over jordstænglerne - som svin til at plante kartofler, kun endnu højere.

Jorden glattes omhyggeligt og dækkes med film. Når aspargesens hvide top kommer frem over jordens overflade, bliver den faktisk brækket af på store dybder ved hjælp af en speciel spatel, som føres langs stilken. Operationen udføres udelukkende i hånden; effektive maskiner til underjordisk indsamling af asparges er aldrig blevet opfundet. Af denne grund er produktet ikke det billigste og betragtes som en delikatesse.

Trin 1: Forbered aspargesene.

Skyl aspargesene under varmt rindende vand, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Læg på et skærebræt og skær selve toppene af; dem skal vi bruge til at dekorere den færdige suppe.


Skær resten i ret store stykker. I dette tilfælde er det nødvendigt at fjerne den hvidlige hårde del, da den er uegnet til mad, og vi har derfor ikke brug for den til at lave suppe.

Trin 2: tilbered løget.

Pil løget, skyl med koldt vand og skær det i store stykker. Det er nok at dele hvert løg i 6-8 dele.

Trin 3: tilbered hvidløget.

Pil hvidløgsfeddene og skær ligesom løget i store stykker.

Trin 4: Forbered grøntsager.

Skyl det grønne med varmt vand, ryst væden af ​​og hak det i små stykker med en køkkenkniv.

Trin 5: steg grøntsagerne.

Varm først olivenolien i bunden af ​​gryden, tilsæt løg og asparges (alle undtagen toppene, som vi sætter til side) og steg til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter hvidløg og lad det simre i cirka 1 minut.

Trin 6: Kog aspargessuppen.

Hæld en liter forvarmet vand i gryden med stegte grøntsager og bring det hele i kog. Dæk med låg, reducer varmen og kog lidt mere 25 minutter. På dette stadium, glem ikke at tilføje salt og malet sort peber til retten efter smag.

Trin 7: Forbered aspargesene til dekoration.

Mens suppen simrer, forbereder du aspargesspidserne. For at gøre dette skal du opvarme den resterende olivenolie i en stegepande og stege de stykker af grøntsager, vi sætter til side i den, indtil en appetitlig gyldenbrun.

Trin 8: Bring suppen til fuld klarhed.

Når suppen er kogt, tages den af ​​varmen. I et glas halvt fyldt med koldt vand, fortynd hvedemelet, hæld den resulterende blanding i gryden. Sæt derefter blenderen deri og hak de kogte asparges med løg og hvidløg.
Sæt den resulterende purémasse tilbage på komfuret og bring det i kog under omrøring hele tiden. Sluk derefter for varmen, tilsæt hakkede krydderurter og server den færdige aspargessuppe til bordet.

Trin 9: Server aspargessuppen.

Hæld aspargessuppen i serveringsskåle, pynt med de stegte toppe og server med det samme. Alt efter smag kan du tilføje croutoner eller croutoner til den færdige ret, men for mig er suppen velsmagende som den er. Spis derfor med fornøjelse, nyd smagen og fordelene.
God appetit!

For at adskille den saftige grønne del af aspargesene fra den seje hvide del, kan du blot knække den. Tryk let og du vil se, at den knækker sig selv det rigtige sted, og du har kun de spirer, du skal bruge til madlavningen.

I stedet for mel kan du også tilføje mælk til aspargessuppe. Smagen af ​​retten bliver mere cremet.

Grønt er slet ikke en væsentlig del af suppen, det er snarere en behagelig tilføjelse til den samlede smagspalet, så vælg selv, om du vil lave mad med eller uden dem.