Marcipan er en udsøgt delikatesse, der vil appellere til mange søde elskere. Slik laves på basis af marcipan, det bruges som fyld til kager og andet konfekt. Hvad marcipan er lavet af, lærer vi i denne artikel.

Marcipan er en blanding af malede mandler og sukker (sukkersirup eller pulveriseret sukker). Hvis der bruges abrikoskerner (nogle gange ferskenkerner) i stedet for mandler, hedder konfekturevaren ikke marcipan, men persipan. Nogle gange kaldes marcipan også en masse af andre nødder, samt produkter med det. For eksempel er "marcipan"-boller med jordnødder almindelige i Rusland.

De vigtigste ingredienser i marcipan:

• mandler (bitre og søde)
• sukker.

Bitre mandler erstattes nogle gange med essens, mandellikør, bittermandelolie eller udelades helt fra opskriften. Hvis der ikke er nogen bitter mandel i sammensætningen, har den resulterende masse ikke en specifik "marcipan" smag.

Sukker kan være til stede i form af pulver eller sirup eller kan erstatte et andet sødemiddel.

De nøjagtige proportioner af hovedingredienserne oplyses normalt ikke, fordi. udgør en forretningshemmelighed for konfekturevirksomheder.

Yderligere marcipan ingredienser:

• smagsstoffer (kakao, likører, appelsinskal, rosenvand, krydderier osv.),
• farvestoffer (naturlige eller kunstige),
• æg.

Der er to hovedmåder at få marcipan på:

1. Kold metode. Den kolde metode til fremstilling af marcipan går ud på at male ingredienserne og blande dem sammen. I dette tilfælde tages pulveriseret sukker. På grund af olieindholdet i mandler viser massen sig at være plastisk ligesom plasticine og er let at forme.

I mangel af højkvalitetsmandler eller til fremstilling af surrogater (for eksempel fra abrikoskerner) anbefales det at tilføje et æg til massen.

2. Hot metode. Den varme metode til fremstilling af marcipan involverer brugen af ​​sukkersirup. Tyk sukkersirup tilsættes de forknuste resterende ingredienser (nøddeblanding). For at marcipan holder formen godt, skal den æltes grundigt som dej.

Sådan laver du marcipan derhjemme

Du kan ofte finde falsk marcipan i butikken, som har få naturlige ingredienser, så du kan lave marcipan derhjemme. For at gøre dette skal du fint male 150 gr. mandler.

En blender er velegnet til at male mandler.

Nu skal du tilføje 100 g pulveriseret sukker til den resulterende krumme. Til denne blanding er det stadig at tilføje en skefuld rom og vand eller mælk. Herfra æltes en glat dej. Af denne masse kan du danne runde bolsjer, hvori du kan lægge en nødde eller toffee, og du kan hælde chokolade ovenpå.

Uden for det 21. århundrede er et århundrede, der udvisker grænserne mellem byer, stater og hele kontinenter. Nu er der få ting, der kan imponere eller overraske, bortset fra besynderlige slik. Jeg vil tale om en delikatesse, der for nylig har vundet popularitet og finde ud af, hvad marcipan er, og hvordan man laver det derhjemme.

Marcipan er en elastisk pasta, der indeholder pulveriseret sukker og mandelmel. Konsistensen af ​​blandingen ligner mastiks.

Der er flere modsatte versioner af marcipans oprindelse. Én ting er sikker, dens alder er beregnet i snesevis af århundreder.

Oprindelseshistorie

italiensk version

Ifølge en version var italienerne de første til at lære om marcipan. Under en tørke ødelagde høje temperaturer og biller næsten hele afgrøden. Mandler forblev den eneste mad, der overlevede ved en heldig chance. Det blev brugt til at lave pasta, slik og brød. Derfor kaldes marcipan i Italien for "martsbrød".

tysk version

Tyskerne har deres egen måde at forklare dette navn på. Ifølge legenden havde en ansat i Europas første apotek, ved navn Mart, ideen til at kombinere sød sirup og malede mandler. Den resulterende blanding blev opkaldt efter ham.

Nu er produktionen af ​​marcipan etableret i alle europæiske lande, men den tyske by Lübeck regnes for hovedstaden. Der er et museum på dets område, hvor besøgende kan stifte bekendtskab med marcipaner og smage mere end fem hundrede arter.

I Rusland lykkedes det ikke for dette produkt at slå rod.

marcipanopskrift derhjemme

I første del af materialet lærte vi, at kokke bruger sukker og mandler til at lave hjemmelavet marcipan. Resultatet er en plastikblanding, som er uundværlig til at skabe figurer, blade, blomster. Den elastiske blanding er velegnet til fremstilling af slik, kagepynt, kiks, desserter, slik i form af eksotiske frugter.

Du kan købe marcipan i slikbutikker eller lave din egen derhjemme. Den sidste mulighed er velegnet til husmødre, der kan lide at gøre alt med deres egne hænder.

Ingredienser:

• Mandler - 100 g.
• Sukker - 150 g.
• Vand - 40 ml.

Madlavning:

1. Til madlavningen bruger jeg flåede mandler. For at fjerne skallen dypper jeg den et minut i kogende vand, lægger den derefter på en tallerken og fjerner nemt skallen.
2. For at mandelkernerne ikke bliver mørke, overhælder jeg dem umiddelbart efter rengøring med koldt vand, lægger dem i en form og tørrer dem lidt i ovnen. Ved 60 grader tørrer skrællede mandler i 5 minutter. Dernæst laver jeg mel ved hjælp af en kaffekværn.
3. Hæld sukker i en lille bradepande med fortykket bund, tilsæt vand, bring det i kog og kog op. Jeg tjekker beredskabet med en blød boldtest. For at gøre dette øser jeg en dråbe sirup op med en ske og nedsænker den i vand. Hvis det, efter at blandingen er afkølet, er muligt at rulle kuglen, så er den klar.
4. Jeg introducerer mandelmel i kogende sukkersirup og koger i højst tre minutter under konstant omrøring. Så spredte jeg sukker-mandelblandingen i en skål, smurt med vegetabilsk olie. Efter afkøling passerer jeg sammensætningen gennem en kødkværn.

Simpel videoopskrift

Ifølge min opskrift vil du forberede en plastikmasse, der er egnet til at danne en række smykker.

Hvis marcipanen smuldrer eller er for blød

1. Problemet med at smuldre under tilberedningen kan løses ved at tilsætte en lille mængde afkølet kogt vand og derefter ælte massen.
2. Ved alt for blød marcipan vil tilsætning af pulveriseret sukker være med til at gøre konsistensen korrekt.

Det færdige produkt er velegnet til at dekorere nytårskager, boller, kager og kager. Jeg anbefaler at opbevare i køleskabet, efter at have lagt det i en plastikpose. Mange dristige kokke eksperimenterer med smagen af ​​marcipan og tilføjer vaniljeessens, citronsaft, cognac og vin til sammensætningen.

Sådan laver du gør-det-selv marcipanfigurer

Ved fremstilling af kager, kager og småkager bruger husmødre en række forskellige dekorationer og figurer fra marcipanblanding.

Marcipanfigurer er kendetegnet ved en lys gul nuance og en udtalt lugt af mandler. De er velsmagende, smukke, nemme at tilberede med dine egne hænder. Marcipan indeholder kun sukker og mandler, så den er sikker at bruge i børns madlavning.

• Husk at hjemmelavet marcipan ikke skal æltes i hånden for længe, ​​ellers bliver den klistret og ubrugelig. Hvis dette sker, tilsæt pulveriseret sukker til massen.
• Færdig marcipan kan få en bestemt farve ved at bruge madfarve. I en separat beholder fortynder jeg det ønskede farvestof, så laver jeg en lille fordybning inde i massen og introducerer gradvist farvestoffet. For at blandingen skal have en ensartet farve, ælter jeg den godt.

Videoer, madlavningsfigurer

figurer

• Jeg laver figurer af mennesker, blomster og dyr af marcipanblandingen, som jeg bruger til at dekorere bagværk med. Hvis det ønskes, kan endda pandekager dekoreres med sådanne figurer. Jeg skulpterer ofte bær, grøntsager og frugter.
• For at få en citronskal rives marcipan let. For at lave et jordbær beholder jeg det lidt i et par og gnider det derefter let. Jeg laver korn i jordbær med stykker nødder, og jeg koger stiklinger af nelliker.
• Grøntsager. Jeg ruller marcipankartofler i kakaopulver og laver øjne med en pind. For at lave kål af mandel-sukkermassen maler jeg den grøn, ruller den i lag og samler strukturen.

Marcipanfigurer vil altid finde en plads på det ceremonielle bord. De vil overraske gæster og dekorere konfekture. Held og lykke med dine kulinariske bestræbelser!

Marcipan er en masse lavet af malede mandler og sukker. For at forberede marcipanmassen males mandlerne meget fint til mel. Pulversukker er lavet af almindeligt sukker eller frugtsukker - fruktose.

Til fremstilling af marcipan bruges nogle gange formalede abrikos- og ferskengruber. I sidstnævnte tilfælde kaldes en sådan masse fersken.

Meget sjældent, for at reducere omkostningerne ved produkter med marcipan, er massen lavet af billigere nødder, såsom jordnødder.

Hvornår og hvor marcipanen først blev lavet vides ikke præcist. Flere lande hævder fødestedet for marcipanmasse: Italien, Ungarn, Frankrig, Tyskland, Estland, Spanien.

Der er henvisninger til, at marcipaner var i stand til at tilberede selv i de gamle byzantinere og persere for halvandet tusind år siden.

Marcipan vandt popularitet i det 13.-14. århundrede. Ifølge forskellige kilder er opfindelsen af ​​marcipan forbundet med en hungersnød i Italien, hvor kun mandler var den eneste mad. Ifølge andre var marcipan oprindeligt et lægemiddel og blev brugt, som man siger nu, mod sygdomme i nervesystemet.

Det er ikke så vigtigt, hvor og hvornår marcipanen først blev opfundet. Det er vigtigt, at denne lækre delikatesse har overlevet den dag i dag. Og ikke kun velsmagende, men også sundt.

Mandler indeholder E-vitamin, som beskytter os mod stress, nervesygdomme, en kraftig antioxidant. Måske har de, der siger, at marcipan oprindeligt var et lægemiddel, ret. 20 mandelkerner er trods alt det daglige behov for E-vitamin.

Sådan laver du marcipan

Desværre finder vi sjældent færdiglavet marcipanmasse. Og det, der nogle gange sælges, kan ikke præcist kaldes marcipan. Oftest erstattes mandler delvist i sådanne marcipanmasser med andre nødder: valnødder, jordnødder eller hasselnødder. Men disse nødder, selvom de er nyttige, har helt andre egenskaber og kan ikke give den selvklæbende masse, som mandler gør.

Men marcipanmasse kan sagtens laves selv derhjemme. Hovedingrediensen i marcipan er søde mandler. Til hjemmelavet marcipan er det bedre at bruge fruktose. For bedre at afsløre smagen af ​​marcipan tilsættes bitre mandler til massen eller erstattes med mandelessens.

Hvis du er så heldig at købe bitre mandler (du kan finde dem i specialiserede slikbutikker eller onlinebutikker), tilsæt en bitter nød for hver 20-50 søde mandler.

Du kan lave marcipan uden bittermandler og mandelessens.

Når du tilbereder marcipan derhjemme, kan du tilføje forskellige krydderier, naturlige smagsstoffer: spiritus, rosenvand, appelsinskal, maling med madfarver i forskellige farver.

Der er to hovedmåder at tilberede marcipan på: varm og kold. I sidstnævnte tilfælde kan marcipanmasse laves med eller uden æg.

Marcipan, tilberedt på en varm måde, bruges til at skulpturere forskellige figurer, der dækker store konfekture. Marcipan laves hovedsageligt koldt til fyld eller til at dække små konfekture.

At gøre marcipan kold er meget nemt. Søde mandelnødder skal først skrælles, og derefter males næsten til mel. Hvis der ikke er færdiglavet pulveriseret sukker, så er det tilberedt af sukker. Mandler indeholder nok olie til at danne en plastisk masse.

Hvis andre nødder tilsættes med den kolde metode, så tilsættes et æg for at massen skal holde formen godt og være plastisk.

Ved tilberedning af marcipan på den varme måde tilberedes først en stærk sukkerlage, som derefter blandes med knuste nødder. Massen æltes godt, som en almindelig dej.

Sådan opbevarer du marcipan

Marcipanmasse tilberedt hjemme kan opbevares i en til to måneder. Koldkogt marcipan holder mindre, især ved brug af æg.

Den færdige marcipanmasse skal pakkes ind i husholdningsfilm eller en plastikpose og lægges i fryseren. Før brug tages marcipanmassen ud af fryseren og optøs ved stuetemperatur. For at genoprette plasticiteten, ælt let med hænderne før brug.

Kan nemt opbevares i køleskabet. Men holdbarheden er mindre og er omkring en måned, afhængigt af tilberedningsmetoden.

På siden finder du opskrifter på at lave marcipan derhjemme, samt opskrifter på marcipanslik og pynt.

Marcipan er en sød og aromatisk dessert hjemmehørende i Frankrig og Italien. Kendt fra gamle fortællinger er marcipan en elastisk, tyk blanding lavet af revne mandler og sukker. Marcipanmasse giver dig mulighed for at arbejde med det, ligesom med plasticine, de former dekorationer til kager, forskellige figurer og laver slik af det. Marcipan er let at tilberede derhjemme, denne sødme vil appellere til din husstand.

For at tilberede marcipan skal du bruge friske søde mandler - 500 g og pulveriseret sukker - 200 g. Der er en gammel hemmelighed i fremstillingen af ​​ægte marcipan - for aromaen og smagsrigdommen til søde mandler anbefales det at lægge et par bitre kerner. Men da det er svært at finde det på udsalg, kan du erstatte det med mandelessens. Skindet skal fjernes fra mandelnødderne. For at gøre dette skal det gennemblødes i vand, helst i varmt kogt vand, eller koges i kogende vand i et minut. Smid mandlerne i et dørslag og læg dem på brættet efter vandet er løbet ud. Nu fjernes skindet fra mandelkernerne meget nemt – bare tryk med to fingre, så bliver de renset. Skyl de flåede kerner og steg i en tør stegepande i op til 15 minutter, mens du rører hele tiden. Kværn de ristede mandelkerner i en blender til pulverform. Kog en tyk sirup af sukker og vand, som skal være klistret og tyktflydende. Kom mandelblandingen i siruppen og kog et par minutter mere. Derefter fordeler vi den færdige masse på et bræt drysset med pulveriseret sukker, og ruller det ud med en kagerulle. Marcipanmassen er klar - du kan forme den, skære den i stykker eller rulle den sammen. Der er en nemmere måde at tilberede marcipanmasse på. Forbered mandlerne, som i den forrige opskrift, så skal du finmale det i en blender sammen med sukker, i et forhold på 3 til 1. Cognac eller spiritus, lidt citronsaft, bland og arbejd med det resulterende råmateriale. Hvis din marcipan er for tæt, så fortynd den med varmt vand, og hvis den er for tynd og ikke mugner, tilsæt flormelis til den. Marcipan skal opbevares pakket ind i husholdningsfilm, det tørrer hurtigt og mister sin klæbrige kvalitet. Der er mange nuancer til at lave marcipan. De putter rosiner, valnødder i det, det viser sig lækkert med tilsætning af kakaopulver, med kandiserede frugter eller tørrede frugter. Den er også godt farvet med madfarver; børn kan virkelig godt lide den flerfarvede lyse marcipandessert. Der støbes slik af det, dækkes med chokolade, bruges som fyld, eller omvendt lægges nødder, småkager eller frugtstykker inde i marcipanmassen. I konfekturebranchen er det meget brugt som madindretning - af det støbes hele kunstværker, som ikke kun er smukke, men også velsmagende. Og marcipan er en rig kilde til E-vitamin for kroppen.

Ægte marcipan lavet af friskkværnede mandler er lækkert.
Derudover en naturlig og sund sød til børn: den indeholder kun rene nødder og lidt pulveriseret sukker. Det er nemt at lave sin egen marcipan. Og den kan også farves med madfarve i en række forskellige farver og forarbejdes fra denne spiselige "plasticine" til en velsmagende og original kagedekoration. Marcipan holder sig fint i køleskabet i op til 6 uger, så du kan koge det sjældent, men laver ret meget. I dag vil vi fortælle dig 2 opskrifter til fremstilling af marcipan derhjemme, samt et alternativt materiale til modellering af smykker - marshmallow mastiks.

Marcipan med sukker

Hvad har du brug for:

• 1 kop mandler
• 1 st. l. Sahara
• 1/3 kop vand
• 2-3 dråber mandelessens

Hvad skal man gøre:

1. Dyp uskrællede mandler i kogende vand i 1-2 minutter.

2. Hæld vandet fra, lad mandlerne køle lidt af og pil. For at gøre dette skal du trykke hårdt på kernen med tommel- og pegefinger.

3. Tør kernerne i en gryde, 2 minutter, under konstant omrøring. Sørg for, at nødderne under alle omstændigheder ikke begynder at riste.

4. Kværn nødderne i en blender til puré.

5. Hæld sukker med vand, sæt gryden på middel varme og smelt sukkeret under konstant omrøring. Så snart siruppen koger, stop med at røre og kog, ryst kun opvasken. Siruppen skal tykne til en sådan tilstand, at en blød og tyktflydende kugle kan rulles ud af den (naturligvis kølet ned). Pas på ikke at overkoge siruppen, ellers bliver den til en tyk karamel.

6. Hæld hakkede nødder i siruppen og kog ved svag varme under konstant omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt mandelessens og kog 1 minut mere.

7. Læg mandelmassen på arbejdsfladen, dæk med husholdningsfilm og afkøl. Rul den afkølede masse ud med en kagerulle og giv den en hvilken som helst form. Opbevar færdig marcipan kun pakket ind i husholdningsfilm, da den tørrer hurtigt ud.

Råd. Marcipan, kun tilberedt med sukker, uden tilsætning af pulveriseret sukker, er blød og elastisk. Men det er måske ikke muligt at forme ideelle figurer til dekoration af det. Men du får helt sikkert slik eller et godt fyld til bagningen. Hvis du vil have marcipanen til at blive endnu mere elastisk, skal du føre den igennem en kødhakker.

Marcipan med pulveriseret sukker

Hvad har du brug for:

• 1 kop mandler
• 250 g pulveriseret sukker
• 1 meget frisk æggehvide
• 1 tsk citronsaft
• 2-3 dråber mandelessens

Hvad skal man gøre:

1. Hæld mandler i en stor gryde med kogende vand, sæt på middel varme, bring det i kog og kog i 1 minut. Hvis mandlerne er gamle, tilsæt en knivspids salt og kog i 5-7 minutter. Dræn derefter i et dørslag og dæk med koldt vand. Skræl mandlerne ved at klemme nødden mellem tommel- og pegefinger (den skal bogstaveligt talt springe ud af skindet).

2. Læg mandlerne på en bageplade og tør i en ovn forvarmet til 120 ° C i 10-15 minutter. Afkøl helt. Kværn derefter mandlerne til mel i en blender. Hvis krummen viser sig at være for stor, hæld den på en bageplade og tør den i ovnen, men lad den ikke stege, i 10-15 minutter. Så tør igen.

3. Bland malede mandler og sigtet melis i en skål. Tilsæt protein, citronsaft, mandelessens og bland til det er glat.

4. Læg marcipanen over på en arbejdsflade, der er let drysset med flormelis, og ælt den, til den er elastisk. Pak den færdige marcipan ind i husholdningsfilm. I denne form kan marcipan kogt på protein opbevares i køleskabet i 5-7 dage.

Råd. Hvis marcipanen er for tør, tilsæt en dråbe koldt vand blandet med brandy eller vodka i lige store mængder. Hvis den er for blød og klistret - lidt sigtet majsstivelse.

Marshmallow mastiks

Hvad har du brug for:

• 320 g (4 pakker) hvide skumfiduser
• 250 g pulveriseret sukker
• 1 st. l. citronsaft
• madfarver

Hvad skal man gøre:

1. Tilsæt citronsaft til skumfiduser. Smelt i mikrobølgeovnen eller over en dobbelt kedel indtil fordoblet i volumen. I mikroovnen skal du bruge 10-20 sekunder til dette.

2. Tilsæt madfarve af den farve du ønsker til den varme smeltede skumfidus og bland grundigt.

3. Tilsæt i portioner det sigtede flormelis og rør massen med en spatel eller ske.

4. Når det bliver svært at røre, læg massen på et bord drysset med melis og fortsæt med at ælte med hænderne, indtil mastiksen holder op med at klæbe til hænderne. Rul derefter ud med en kagerulle et lag 5 mm tykt. Pak den færdige mastiks ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet
i 30 min.

Råd. Du kan dække kagen med sådan mastik eller mode forskellige figurer, blade, blomster og anden indretning til at dekorere kagen fra den. Skumfiduspasta er en fornøjelse at arbejde med, fordi den nemt tager den ønskede form og ikke klæber til dine hænder. For at lime mastikkens dele sammen er det nok at fugte dem med vand. For at gøre farven lysere skal du blot tilføje lidt vand.

marcipanfarvning

Marcipanpasta og mastiks kan farves med færdiglavet gel eller tør madfarve. Køb de farver, du har brug for. Hvis du ikke kan finde nogen nuancer, kan du blande dem selv. For eksempel vil en kombination af rødt og blåt farvestof give en lilla farve, tilføje lidt blå til et gult farvestof, du kan få forskellige nuancer af grøn. Madfarvestoffer er lavet af naturlige kilder som planter og frugter.

Du kan lave dine egne farvestoffer. Marcipanens orange farve vil blive givet af gulerodsjuice eller frisk appelsin presset sammen med skal. En rød nuance kan opnås ved at presse tranebær eller tyttebær. Det bedste brune farvestof giver brændt sukker eller kakaopulver. Det sværeste at få en grøn tone - den er lavet af spinat, blancheret og gnides gennem en sigte.

Rul den ønskede mængde marcipan til en kugle, lav en lille fordybning i den og slip farvestoffet der. Ælt massen intensivt med hænderne. Jo bedre marcipanen er blandet, jo mere ensartet bliver farven. Hvis skyggen ikke virker mættet nok for dig, tilsæt lidt mere farvestof og ælt massen igen.