Familien af ​​choux wienerbrødsprodukter er talrig, som det sømmer sig for en familie med traditioner. Men med alle de forskellige "repræsentanter" støder vi oftest på tre vigtigste - profiteroles, shu og eclairs. Alle disse hule boller har den samme bund - en dej, der laves ved at koge vand, smør og mel og derefter tilsætte æg til den. Denne teknologi gør det muligt at forsyne produkterne med en holdbar skal, som, der puster sig op på grund af fordampende fugt (vandindholdet i choux-dej er ret højt), forbliver intakt takket være æggene.
Der er dog forskelle i den generelle madlavningsteknologi.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - HVAD ER FORSKELLEN?
PROFITROLER.

PROFITROLES er små runde boller med en diameter på op til 5 centimeter. Deres navn kommer fra det franske ord "profit", som betyder "profit, fordel". Og dette er ret logisk: når det er oppustet, øges produktet betydeligt i volumen og derved visuelt bedrager sindet, bringer det stadig "indkomst". Traditionelt er profiteroles fyldt med fyld – både søde og ikke-søde. For at gøre dem mere attraktive er de dækket med glasur eller drysset med en slags krumme.

SHU- miniatureboller, der ofte serveres med supper, gryderetter og sovs i stedet for brød. Formen er rund, diameteren er op til 2 centimeter. På grund af sin miniaturestørrelse er shu sjældent fyldt med fyld.

ECLAIRS. Oversat fra fransk betyder ordet "eclair" "lyn" - der er en version, som dette navn blev givet til disse kager for deres evne til hurtigt at stige i størrelse. Eclairs er nemme at genkende på grund af deres aflange form. Det er også produkter lavet af choux wienerbrød, men bagt i form af pinde med en gennemsnitlig længde på 10 centimeter. Det traditionelle fyld er sødt. Eclairs er altid dækket af glasur på toppen, nogle gange drysset med nødder, vaffelkrummer og andre søde tilsætningsstoffer.

Choux wienerbrød til eclairs. Opskrift på at lave eclairs.

Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede produkter, der nemt kan opbevares i op til tre dage i en tæt bundet pose og op til tre måneder i en lufttæt pakke i fryseren. Hvis du bager eclair-præparaterne i forvejen, har du altid en ret hurtig version af en fantastisk dessert ved hånden - hjemmelavet, stilfuld og velsmagende.

Ingredienser til dejopskriften
250 ml vand;
100 g smør;
200 g mel;
4 æg;
en knivspids salt

Sådan tilberedes den korrekte choux-dej til eclairs.

HVILKE ÆG SKAL VÆRE. For at forberede den perfekte dej til eclairs skal æggene have stuetemperatur - tag dem ud af køleskabet 2-3 timer før arbejdet påbegyndes.
VANDBAD MODUS. Først og fremmest leder vi efter to pander af passende størrelse - den mindste skal være solidt placeret i den større og have tilstrækkelig volumen til at rumme en portion choux-dej. Så fyld en stor gryde med vand til omkring 2/3 af dens volumen, stil den på komfuret og tænd for gassen. Hæld 250 ml vand i en mindre gryde og skær smørret i tern. Tilsæt lidt salt og kom i en stor gryde.

BEHANDLE. I et vandbad, lad smørret smelte helt, og tilsæt derefter straks alt melet, uden at fjerne gryden fra vandet. Ælt kraftigt - melet skal kombineres med vand og olie, der må ikke være klumper.
HVAD SKAL ÆLTES. Det er mest bekvemt at arbejde med en træspatel, men vær forberedt på, at denne manipulation vil kræve en vis mængde fysisk kraft fra dig. Hvis du ikke kan klare nogle anstrengelser, kan du bruge en røremaskine - ulempen er, at dens piskeris, når du rører melet, brækker blandingen i små klumper, der spredes ud i køkkenet. Hvis dette øjeblik ikke generer dig, er du velkommen til at forsømme fornøjelsen, du kan få fra manuelt arbejde - brug tjenesterne fra mekaniserede assistenter.
RØRT. HVAD ER NÆSTE? Fjern den mindre gryde fra komfuret og fortsæt de samme trin i yderligere 3-5 minutter - i løbet af denne tid bliver massen mere elastisk og når bare den ønskede temperatur til næste trin.

INTRODUCERING AF ÆG. Nu skal du tilføje æg til den bryggede melblanding. Dette gøres strengt med ét æg ad gangen, og dejen æltes hver gang, indtil den er perfekt homogen. For at gøre din opgave lidt nemmere kan du piske æggene ud i en separat skål og blande – ikke piske, men blot blande hviderne med blommen. Herefter skal æggemassen tilsættes til dejen i portioner og - glem det ikke! – Rør hver gang, indtil det er helt homogent.
KONSISTENS AF KLAR DEJ. Den færdige dej bliver ikke tyk og samtidig ikke flydende. Den vil strække sig bag skeen og sløre lidt, når du prøver at give den en eller anden form.

Forberedelse af eclairs (formnings- og bagefase).

Næste trin er at arbejde med en konditorpose. Hvis du i tilfælde af profiteroles kan klare dig med en almindelig spiseske, placere dejen i små stykker på en bageplade og give dem en rund form, så vil denne mulighed ikke fungere med eclairs. Disse kager kræver en jævn aflang form, hvilket er næsten umuligt at opnå uden en konditorpose. Men i mangel af en pose, kan du bruge en almindelig plastikpose. Det er værd at huske på, at den skal være meget stærk - dejen kan nemt finde et smuthul og rive dens vægge. Intet uopretteligt vil selvfølgelig ske, men der er heller ikke noget behageligt i processen med at søge efter en anden pakke og overføre dej fra en "beholder" til en anden.

Så kom dejen i en wienerbrødspose og læg 5-7 centimeter lange stænger på en bageplade, mens der er tilstrækkelig afstand mellem dem (glem ikke, at dejen øges markant i volumen under bagningsprocessen).

Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til 200 grader og bag i 10 minutter, reducer derefter temperaturen til 180 grader og bag i yderligere 20 minutter. Åbn ikke ovnlågen - kagerne kan sætte sig.
Efter den angivne tid tjekker vi eclairs for klarhed - dejen skal være jævnt gylden, tør på alle sider og give en kedelig lyd, når der bankes.

Før du fylder eclairs med fyld, skal du vente, indtil dejen er kølet helt af. Skal du opbevare produkterne i fryseren, skal de også være helt afkølet inden pakning.

Hvordan fyldes med fyld? Du kan gøre det på to måder. Den første er at skære eclairen i to, fylde den hule del med fyldet og forbinde halvdelene. Den anden er at fylde med creme uden at ødelægge integriteten af ​​eclairs, som profiteroles. For at gøre dette skal du lave et pænt hul og trykke cremen ind i det ved hjælp af en wienerbrødspose.

Men det er ikke alt. Den sidste touch er at dekorere eclairen med glasur. Men vi kom foran os selv. Vi taler om, hvordan man forbereder cremen, og hvilken slags glasur det kan være, når vi er færdige med dejen til eclairs. Men dette spørgsmål rummer stadig intriger.

Sådan laver du eclairs med fuldkornsmel

Det generelle princip for tilberedning af dej til eclairs med fuldkornsmel er det samme som i den klassiske version. De færdige produkter er tættere, "strengere" og mere behersket i smagen. Tilstedeværelsen af ​​fuldkornsmel i denne opskrift er også interessant fra synspunktet om begrebet sund kost.

INGREDIENSER:
100 g fuldkornshvedemel;
200 ml vand;
en knivspids salt;
2 æg;
2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Tænd for ovnen, så den varmer op til 200 grader.
Vi forbereder dejen mere enkelt - uden vandbad: hæld vand og olie i en gryde, tilsæt salt, bring i kog. Reducer varmen og hæld alt melet ud. Rør godt rundt til det er glat – uden at tage gryden af ​​varmen.
Sluk for varmen, lad den bryggede blanding køle lidt af og tilsæt æggene et ad gangen, efter hvert ælt dejen til den er helt glat. Dejen bliver tyktflydende, ikke tyk.
Vi overfører det til en konditorpose eller sprøjte og lægger strimler 5-7 cm lange på en bageplade. Bages i ca. 30 minutter, de færdige eclairs skal være jævnt brunlige og give en kedelig lyd, når de bankes på bunden.

Eclairs - en opskrift lavet af rugmel.

Choux-dej med tilsætning af rugmel bruges hovedsageligt til fremstilling af profiteroles, som er planlagt til at blive fyldt med usødet fløde. Det kan dog også være meget interessant for eclairs i dessertversionen – produkterne viser sig at være syrlige i smagen og endda lidt ru. Sådanne eclairs vil lyde godt i selskab med mascarpone-baserede cremer, ostemasse med svesker og andre "ost" muligheder.

INGREDIENSER:
100 g fuldkornsrugmel;
200 ml vand;
en knivspids salt;
2 æg;
2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Vi tilbereder dejen til eclairs med rugmel på samme måde som versionen beskrevet ovenfor med fuldkornsmel - forvarm ovnen, brygg melet med smør, vand og salt i en gryde, tag af varmen, lad afkøle i et par minutter, rør derefter æggene i, overfør dejen til konditorposen og læg den på en bageplade. Bag til det er færdigt, fyld med fløde efter det er kølet helt af. Pynt med glasur.

Eclairs med sprød mørdejshætte.

Dette er den rigeste, mest festlige og elegante udgave af eclairs - choux-dejen dækkes forsigtigt med en strimmel mørdej inden bagning og sættes derefter i ovnen. Resultatet er et hult, blødt produkt med en fantastisk sprød skorpe på toppen. Muligheden er arbejdskrævende, men slutresultatet er bestemt besværet værd.

Ingredienser til mørdej:
100 g smør;
125 g sukker;
125 g mel;
en knivspids salt.

Ingredienser til choux wienerbrød:
100 g mælk;
120 g mel;
en knivspids salt;
80 g smør;
4 æg.

Forbered sandkagedejen - hak det afkølede smør med sukker, salt og mel, saml de resulterende krummer i en kugle, læg på et ark husholdningsfilm, dæk med et andet ark og rul ud i et lag, der er cirka 10-12 cm bredt.
Stil i køleskabet i ca. 1 time, hvorefter vi fjerner det øverste lag film og skærer dejen i rektangler på ca. 12x2 cm Sæt den i køleskabet igen i 1 time.

Opskrift på hjemmelavede eclairs lavet af mørdej
Tænd ovnen for at varme op til 180 grader.
Vi tager to pander, der passer behageligt ind i hinanden. Fyld den større 2/3 med vand og sæt den på bålet. Kom mælk, salt og smør i den mindre og kom i en større gryde.
Efter kogning tilsættes mel og røres, indtil det er glat. Fjern fra varmen, vent et par minutter til det er lidt afkølet, og tilsæt derefter æggene et ad gangen. Dejen bliver tyndere end almindelig choux-dej, som den skal være.
Læg dejen i en wienerbrødspose og læg op til 10 cm lange stænger på en bageplade Dæk forsigtigt hver strimmel chouxdej med en strimmel mørdej.
Sæt bagepladen i ovnen og bag i 10 minutter uden at røre, åbn derefter ovnlågen 2-3 mm, frigør damp, og kog på denne måde i cirka 30 minutter - kagerne skal blive gyldne, tørre og meget smukke. Læg dem over på en rist og vent til de er afkølet helt, inden de fyldes med creme.

Fyldninger til eclairs.

Afhængigt af dine smagspræferencer kan eclairs fyldes med næsten enhver creme. For at forstå, hvilken mulighed der synes bedst for dig, skal du bare lave mad og prøve.

Klassisk vanillecreme til eclairs.
Den klassiske version af vanillecreme involverer at blande en mælkeæg-masse, fortykket med mel eller stivelse, med smør. Men hvis du har brug for en mere diætmæssig mulighed, kan du blot udelade smørret fra opskriften.
Den største vanskelighed ved at lave creme er at få en glat masse uden en eneste klump. Lad dog ikke dette øjeblik skræmme dig - selvom det ikke lykkes dig at tilberede den perfekte creme første gang, kan du altid rette op på situationen ved hjælp af en stavblender eller en almindelig sigte.

INGREDIENSER:
500 ml mælk;
200 g smør;
1 kop sukker:
2 spsk. l. mel;
1 æg;
enhver smag efter smag.

Bring mælken i kog, sæt til side. I en separat gryde med en tyk bund blandes sukker, mel, tilsæt ægget og kværn grundigt. Si mælken i den resulterende masse i små portioner og rør rundt, indtil det er glat. Sæt på komfuret, lav varme. Under konstant omrøring bringer vi fløden til en puffende tilstand - hvis alt er gjort korrekt, vil det ikke koge, det vil bare "puste". Fjern fra varmen, tilsæt eventuelt lidt smag - vanilje, citronessens, et par skeer rom eller cognac. Efter fuldstændig afkøling piskes fløden med blødt smør. Parat.

Let ostemassecreme til eclairs.

Dette er langt fra en klassisk creme til eclairs, men den er meget vellykket - den frisksmagende choux-dej passer godt til den rige smag af hytteost.

INGREDIENSER:
200 g fed hytteost;
100 ml piskefløde (fedtindhold ikke mindre end 33%);
2/3 kop pulveriseret sukker.

Pisk fløden til et stift, stabilt skum, og tilsæt til sidst halvdelen af ​​flormelissen. Slib hytteosten gennem en fin sigte to gange og bland med det resterende flormelis. Brug eventuelt en blender i stedet for en sigte. Bland fløde med hytteost. Du kan udfylde eclairs.

Chokoladecreme.

Klassisk creme - ingen overraskelser. Smagen er moderat chokoladeagtig; elskere vil helt sikkert sætte pris på det.
INGREDIENSER:
200 g smør;
1/2 dåse kondenseret mælk;
3 fulde spsk. l. kakao.
Kom blødgjort smør i en skål og hæld kondenseret mælk i. Pisk fløden til den bliver glat og skinnende, tilsæt kakao, bland igen. Hvis det ønskes, kan du tilføje en spiseskefuld cognac eller anden aromatisk alkohol til cremen. Kan bruges.

Pistaciecreme.

Nødder er altid en vinder, når det kommer til desserter. Hvis du har en håndfuld pistacienødder, bliver løsningen straks genial - cremen viser sig at være utrolig interessant, original og usædvanlig.

INGREDIENSER:
350 ml mælk;
2 spsk. l. majsstivelse;
100 g sukker;
100 g skrællede hakkede pistacienødder;
100 g smør;
150 g tung fløde til pisk.

Tag et par skeer mælk og bland med stivelse. Rør resten af ​​mælken med sukker og bring det i kog. Tilsæt stivelsesblandingen i en tynd stråle under konstant omrøring. Bring cremen til en "pustende" tilstand, sluk for varmen. Efter fuldstændig afkøling piskes blandingen med blødgjort smør og blandes derefter med nødder. Separat pisk fløden og bland med mælke-stivelsesblandingen. Cremen er klar.

Glasurer til eclairs.

Færdiglavede eclairs kan serveres blot ved at fylde dem med creme efter eget valg, dog vil kagerne få et færdigt udseende, hvis du dækker dem med glasur på toppen. Derudover kan du drysse jordnødder, valmuefrø, solsikkefrø, hørfrø og sesamfrø oven på glasuren. Vaffelkrummerne ser også interessante ud.

Citronglasur
INGREDIENSER:
100 g pulveriseret sukker;
2 spsk. l. citronsaft.
Bland melis med citronsaft og brug den færdige glasur med det samme.

Chokolade ganache
INGREDIENSER:
50 ml fløde;
100 g chokolade.
Bland fløde og chokolade og bring blandingen over lav varme, indtil den er glat. Dæk med det samme.

Hvid chokolade frosting
INGREDIENSER:
200 g hvid chokolade;
20 g smør;
2 spsk. l. mælk.
Bland alle ingredienser, sæt i brand under konstant omrøring indtil glat. Dæk eclairs med det samme.

Det er alt, der er stort set intet kompliceret i den hemmelige kunst at lave eclairs. En lille indsats, lidt erfaring, bare lidt flid - og du vil have vidunderlige kager på dit bord, tilberedt med dine egne hænder.

25 165

Eclair, en choux wienerbrød fyldt med fløde og toppet med glasur, er en af ​​de mest populære franske desserter.

Oversat fra fransk betyder "eclair" "lyn", "flash". Og alt sammen fordi denne kage er meget hurtig at tilberede og kræver meget få ingredienser. Og hvis du bruger forskellige fyld, så kan du lave mange forskellige desserter med en unik smag af vanillecreme.

Du vil blive henrykt over de sprøde eclairs med et delikat fyld. Det er ikke for ingenting, at de kom på ideen om at fejre Chocolate Eclair Day ifølge en uofficiel tradition den 22. juni.

1. Du skal hælde melet ud på én gang og blande meget hurtigt. Så vil det ikke give klumper.
2. Æg skal have stuetemperatur. Hvis du ikke har haft tid til at varme æggene, så skyl dem med varmt vand.
3. Æg skal tilsættes et ad gangen under konstant omrøring, indtil dejen begynder at strække sig.
4. Antallet af æg bestemmes af øjet, fordi... æg kommer i forskellige størrelser. Dejen må ikke være for flydende. Det skal flyde fra spatelen som et strækbånd.
5. Når du laver eclairs, er det bedre ikke at bruge en mixer. Så vil dejen vise sig at være for flydende, og eclairerne holder ikke formen.
6. Dejen må ikke være for flydende. Så snart det begynder at strække sig, skal du straks stoppe med at røre æggene i.
7. Bag eclairerne i en godt opvarmet ovn ved 220C. De første 15 minutter ved 220, de næste 10 minutter ved 180C. Åbn ikke ovnen under bagning. Hvis du skruer ned for temperaturen for tidligt, falder eclairerne. Og hvis temperaturen ikke sænkes, vil de ikke bage godt.
8. Eclairerne skal afkøles, inden de fyldes med fyld.
9. Der er to måder at fylde eclairs med fyld på. Den første er at skære toppen med en skarp tynd kniv og røre en strimmel fyld med en kagepose. Den anden er at lave tre huller på siden med en kageposespids, der fylder eclairen.

Læs også Marshmallows og skumfiduser. Opskrift på den berømte Belevskaya skumfidus

Sådan laver du dej til eclairs

Ingredienser til 15-16 stk

Choux wienerbrød

• Hvedemel - 65 g;
• Æg - 2-3 æg (ca. 130 g);
• Smør - 50 g;
• Vand - 125 ml;
• Salt - en knivspids.

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 220C.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt en knivspids salt og smør. Bring det i kog, indtil smørret er helt opløst. Tag gryden af ​​varmen, tilsæt på forhånd sigtet mel og rør rundt med en træspatel. Sæt gryden tilbage på komfuret og tør dejen ved middel varme under omrøring med en spatel i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og afkøl dejen i en anden skål i cirka 5 minutter.
3. I en separat skål piskes æggene med et piskeris eller gaffel, indtil de er glatte.
4. Tilsæt æg til den afkølede dej i små portioner og bland godt med en spatel hver gang, indtil det er glat. Dejen skal være glat og langsomt falde af spatelen som et elastisk bånd. Hvis dejen falder af spatelen i en klump, skal du tilføje lidt mere æg, pisket i en separat skål.
5. Når dejen har opnået den ønskede konsistens, overføres den til en kagepose udstyret med en tandet eller rund spids. Hvis du ikke har en konditorpose, skal du bruge en almindelig plastikpose, hvor du skærer et hjørne med en diameter på 10-13 mm.
6. På en bageplade beklædt med bagepapir lægges strimler af dej på 11 - 13 cm i en afstand af 10 cm fra hinanden. Bare rolig, dejen breder sig lidt på papiret og mister formen. Men hvis du ikke åbner ovnen, når du bager eclairerne, hæver de perfekt og bliver luftige. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 220C. Bag eclairerne i 15 minutter uden at åbne ovnen!!!, sænk derefter temperaturen til 180C og bag i yderligere 10 minutter. Afkøl de færdige eclairs på en rist.

Muligheder for fyldninger og glasurer til eclairs

Vaniljecreme

• Mælk - 200 ml;
• Vaniljestang - 1 stk;
• Stor æggeblomme - 3 stk;
• Sukker - 50 g;
• Sigtet majsstivelse - 30 g;
• Smør ved stuetemperatur - 20 g.

1. Skær vaniljestangen i halve på langs og fjern kernerne. Kom i en gryde og tilsæt mælk. Bring i kog ved middel varme.
2. Sluk for varmen, dæk til og lad det stå i 1 time.
3. Efter en time fjernes bælgen og mælken opvarmes igen.
4. I en separat skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse.
5. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle under konstant piskning. Når blandingen er jævn, hældes den tilbage i gryden.
6. Bring det i kog ved svag varme, under konstant omrøring med et piskeris. Efter kogning, rør indtil det er tyknet, cirka 3-5 minutter.
7. Fjern fra varmen og før blandingen gennem en sigte. Tilsæt smør lidt efter lidt under omrøring, indtil det er glat.
8. Afkøl i vandbad, så der ikke dannes en hinde.

Læs også Sommertærte med hindbær

Chokoladecreme (vist på billedet)

• Mælk - 250 ml;
• Stor æggeblomme - 2 stk;
• Sukker - 35 g;
• Majsstivelse - 1,5 spsk;
• Mørk chokolade - 100 g;
• Smør ved stuetemperatur - 20 g.

1. Smelt chokoladen i vandbad.
2. Bring mælken i kog i en gryde.
3. I en anden skål piskes blommer, sukker og majsstivelse let.
4. Mens mælken koger, hældes den i en tynd stråle i blommerne under konstant piskning. Si blandingen gennem en sigte tilbage i gryden. Bring det i kog ved svag varme, under konstant omrøring med et piskeris. Når det koger, pisker du i yderligere 2 minutter og hælder derefter den smeltede chokolade i. Rør indtil kombineret og fjern fra varmen.
5. Tilsæt smør og bland godt. Afkøl, under konstant omrøring.

Smørcreme

• Creme 33% – 500 ml
• Puddersukker – 5-6 spsk.

Pisk fløden med flormelis til den er luftig.

Mascarponecreme med creme

• Mascarpone flødeost - 250 g;
• Fløde 33% - 200 ml;
• pulveriseret sukker - 4-5 spsk;
• vaniljesukker - 1 tsk;

1. Pisk mascarponen med halvdelen af ​​flormelissen i en skål.
2. I en separat skål piskes den godt afkølede fløde med den anden halvdel af flormelis og vaniljesukker.
3. Vend forsigtigt flødeskum og ost sammen, og tilsæt lidt mascarpone til cremen.

Ostemasse creme

• Græsk hytteost 9% eller anden blød - 400 g;
• Fløde 33% - 200 ml;
• pulveriseret sukker - 8 spsk.

1. Pisk fløden i en dyb skål, indtil den er luftig.
2. Tilsæt hytteost i små portioner, fortsæt med at slå blandingen. Massen må ikke dræne eller sprede sig.
3. Tilsæt sukker og pisk lidt.

Protein creme

• Protein - 4 stk;
• Sukker - 180 g;
• Citronsaft - 2 spsk;
• Vand - 100 ml;
• Salt - en knivspids.

1. Pisk kolde hvider, indtil der dannes stive toppe. Vender du skålen, forbliver proteinmassen inde. Redskaberne til at piske æggehvider og røremaskinen skal være rene og tørre.
2. Kog siruppen. Hæld vand i gryden. Tilsæt sukker, rør rundt og bring det i kog. Kog over medium varme, indtil siruppen begynder at skifte farve og tykne. Resultatet er en let karamelfarve. Siruppen vil tage omkring 30-35 minutter at forberede. Det er nemt at kontrollere siruppens klarhed: Hæld en dråbe sirup i koldt vand og vent et par sekunder, indtil siruppen er afkølet. Kan du danne en gennemsigtig blød kugle, er siruppen klar.
3. Et par minutter før siruppen er klar (ca. 3-5 minutter), begynder du at piske hviderne med en knivspids salt. Pisk hviderne til stærke, stabile toppe. Hvis du vender skålen med egern om, vil egernene ikke bevæge sig.
4. Bland sirup med piskede æggehvider. For at gøre dette skal du hælde den varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle og fortsætte med at piske uden at stoppe. Tilsæt citronsaft og fortsæt med at piske i cirka 10 minutter. Volumenet af cremen vil stige, massen bliver tyk og skinnende.

Madlavningshemmeligheder

Master class: forberedelse af eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til os fra det franske køkken, kan nu findes i hver cafe. Choux-dejen, som de er lavet af, anses for at være meget vanskelig at tilberede, så ikke alle husmødre beslutter sig for at tilberede eclairs og profiteroles derhjemme. Faktisk er det ikke så svært at forberede disse desserter, hvis du kender nogle hemmeligheder. Efter at have mestret æltning af choux-dej, vil du lære at lave kager med forskelligt fyld og overraske dine kære, venner og gæster. Det er ikke tilfældigt, at franske konditorer mener, at en kok, der har lært at lave eclairs og profiteroles, har fået indvielse i en mester i konfekturekunst.

Hvad er forskellen mellem profiteroles og eclairs

Ligheden mellem de to typer konfekt er, at de er lavet af choux wienerbrød, som udvikler hulrum under bagningen. I øvrigt adskiller de sig fra hinanden – for eksempel er de opfundet før eclairs. Disse små runde boller kan enten være en snack eller en dessert, alt efter om de er fyldt med sødt eller krydret fyld. Dog serveres profiteroles uden fyld med supper og bouillon i stedet for brød. Ordet "profiteroles" oversat fra fransk betyder "fordel", da disse boller øges i størrelse flere gange i ovnen. Fordelen er åbenlys - der er lidt dej, men der er meget bagværk. Med andre ord, fra en lille mængde dej kan du få en masse luftige, mundrette profiteroler.

De har en aflang form, er altid lavet med et sødt fyld, og toppen af ​​kagerne er dækket med glasur eller drysset med puddersukker. "Eclair" betyder "lyn", sandsynligvis fordi kagerne øjeblikkeligt forsvinder fra bordet, de er så lækre.

Hvad er choux wienerbrød

Hvis choux-dejen er tilberedt efter alle regler, bliver eclairerne møre, luftige og tomme indeni. Dette er hovedhemmeligheden, ved at forstå, hvilken du vil lære at lave lækre eclairs. Dejen indeholder smør, salt, vand, mel og æg, mens man i stedet for vand kan bruge mælk til at få blødere produkter, sukker er ikke til stede i alle opskrifter. Det unikke ved choux-dej ligger i, at væsken i det fordamper i ovnen, men takket være skorpen forbliver dampen inde og lægger pres på kagernes vægge, hvilket får dem til at øges i størrelse. Kogeteknologien er enkel - vand blandet med salt og smør bringes i kog, varmen reduceres, og mel tilsættes væsken. Når dejen tages ud af komfuret og afkøles, tilsættes æg i den et ad gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og derefter lægges dejen ud på en bageplade ved hjælp af en vedhæftning eller ske.

Finesser ved tilberedning af choux-dej

Smuk kvalitet spiller en vigtig rolle i den korrekte og bekvemme servering af retter på dit bord. Den brandede netbutik "Eat at Home" tilbyder dig et stort sortiment. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil alle elementer i servicen er lavet af højkvalitets slagfast tre-lags Vitrelle glas. Produkterne er holdbare og lette, tåler temperaturer op til 180 °C og kan bruges i opvaskemaskine og mikroovn. Lav mad med fornøjelse!

Denne artikel fra nyhedsportalens "side" er dedikeret til alle dem med en sød tand og elskere af lækre desserter! Og i vores artikel vil vi tale om utroligt lækre franske kager - eclairs og profiteroles.

Disse kager, magiske i deres skønhed og smag, er elsket af alle, både voksne og børn.

I vores artikel ønsker vi at tilbyde en usædvanlig mulighed for at dekorere traditionelle eclairs og profiteroles. Hvis du vil glædeligt overraske og glæde dine gæster, så dekorer hjemmelavede eclairs i form af lækre hotdogs og profiteroles i form af solide hamburgere. Du spørger, hvordan man gør dette?! Og det er meget enkelt!

Først og fremmest skal du forberede eclairs og profiteroles selv. Du kan lære, hvordan du gør dette fra videoopskriften.

Nu hvor du har forberedt dejen til eclairs og profiteroles, og også lavet den traditionelle creme til fyldet, kan du begynde kulinarisk kreativitet.

For at lave søde hotdogs og hamburgere skal du bruge: creme, madfarve i rød, gul, grøn, pink og brun.

Brug madfarver af de anførte farver, tilbered creme til eclairs og profiteroles i de ønskede farver.

Skær nu eclairs og profiteroles i halve og fyld med farverig creme.

Læg de færdige kager på et stort festligt fad og server.

Eclairs er en delikatesse kendt for alle siden barndommen. Det er aflange kager fyldt med creme og toppet med glasur. Dejen til denne dessert har brug for choux, tilberedt med smør eller margarine, æg, vand og mel. Men du kan eksperimentere med fyld og bruge forskellige sammensætninger, afhængigt af personlige præferencer. Lad os se på de mest almindelige opskrifter på eclairs med forskelligt fyld.

I den klassiske udgave er eclairs lavet med vanillecremefyld.

For at forberede godbidden skal du bruge:

Til testen:

• 4 æg;
• en halv stang fed olie;
• 0,25 l vand;
• 150 g mel af god kvalitet;
• 5 g granuleret sukker;
• 2 g salt.

Til fyldstof:

• en karton mælk;
• et par æg;
• 200 g granuleret sukker;
• 150 g mel;
• et stykke smør 40 gram;
• lidt vanilje.

Til glasuren:

• en halv citron;
• 20 ml vand;
• 50-70 g pulveriseret sukker.

Driftsprocedure:

1. Først skal du forberede cremen til eclairs. Når det er tid til at fylde kagerne, skal det være kølet af. Først og fremmest skal du koge 2/3 af ovennævnte mængde mælk.
2. Bland derefter den resterende mælk med æggene, tilsæt mel og vanillin. Bland hele massen grundigt.
3. Hæld den kogte mælk i den resulterende blanding i en tynd stråle uden at stoppe omrøring. Bring blandingen i kog ved svag varme.
4. Så snart de første bobler vises, skal du fjerne beholderen fra brænderen og overføre et stykke fed olie ind i den.
5. Mens cremen afkøles, tilberedes choux-dejen til eclairs. Fyld en gryde med vand, tilsæt sukker og lidt salt. Læg smør skåret i stykker her (du kan også bruge margarine af høj kvalitet) og stil på komfuret.
6. Når blandingen bliver homogen, tilsæt langsomt mel med en ske, rør bunden med en spatel og lad derefter afkøle.
7. Læg æggene et ad gangen i bunden. Hver efterfølgende kan kun tilføjes, når dejen helt har "spist" den forrige.
8. Læg den cremede bund i en kagepose med en stjerneformet dyse og pres strimler af dej op til 7 cm i en form foret med kalkerpapir. Det er vigtigt, at der er plads til dem, da kagerne vil "vokse" betydeligt under bageprocessen.
9. Sæt bagepladen i ovnen, bag eclairs og lad dem køle lidt af. Fyld dem bagefter med creme ved hjælp af en sprøjte.
10. Når portionerne er klar, laver du glasuren til eclairerne: Pres saften fra en halv citron, tilsæt vand og flormelis, rør rundt til en jævn masse og hæld over portionerne.

Vigtig! For at kagerne bliver luftige, kan du først lægge bagepladen i ovnrummet, når den er varmet op til 180–200 grader.

Traditionelle franske eclairs

Da Frankrig betragtes som fødestedet for eclairs, kan man ikke ignorere metoden til at tilberede cremen til en sådan dessert, som bruges af konditorerne i dette land.

Under arbejdet skal du bruge:

• choux wienerbrød;
• 6 æggeblommer;
• 2 spsk stivelse;
• 400 ml mælk;
• 100-120 g sukker;
• vanilje.

Arbejdsrækkefølge:

1. Bag kagerne og lad dem køle af på et fad.
2. Bland blommerne med stivelse, tilsæt derefter 100 ml mælk og pisk blandingen med et piskeris.
3. Hæld den resterende mælk i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, og kog op.
4. Hæld forsigtigt den kogende mælk i den tilberedte æg-stivelsesblanding under konstant omrøring. Sæt på komfuret, bring i kog, og tag derefter af varmen.
5. Afkøl blandingen, kom den over i en pose og fyld de forbagte eclairs.

Kager lavet med dette fyld mister ikke deres friskhed og luftighed i 36 timer.

Den perfekte choux wienerbrød til eclairs

Hvad er den ideelle dej til eclairs? Hver kok forstår dette på sin egen måde, men i dette afsnit vil vi se på en opskrift på basen, som selv en uerfaren husmor kan forberede. Derudover indeholder denne sammensætning ikke æg, og folk, der af en eller anden grund er forbudt at indtage dette produkt, vil kunne nyde denne dessert.

For at skabe basen skal du bruge:

• 400 ml mælk;
• en pakke smør eller margarine;
• 60 g sukker;
• 3-4 kopper mel;
• 10 g presset gær;
• 5 g natron.

Arbejdsrækkefølge:

1. Varm mælken op i en gryde, indtil de første bobler kommer, og tilsæt derefter smør eller margarine og perlesukker. Fortsæt med at koge, indtil ingredienserne er opløst.
2. Afkøl blandingen og bland derefter med et glas mel, indtil den er glat.
3. Kombiner den komprimerede gær med en lille mængde mælk i en separat skål og vent et kvarter, indtil der kommer et let skum.
4. Bland gæren med den afkølede bund, tilsæt sodavand, rør rundt og lad den hæve en halv time. Dejen må ikke klæbe til dine hænder.

Når bunden er klar, er der kun tilbage at lægge portionerne på en bageplade beklædt med bagepapir og sætte dem i en varm ovn for at bage.

Eclairs med kondenseret mælk

Et andet populært fyld til eclairs er kondenseret mælk.

• kage base;
• en dåse kogt kondenseret mælk;
• 80-110 g smør;
• en teskefuld cognac eller likør.

Arbejdsproces:

1. Tilbered eclairerne, overfør forsigtigt til en tallerken og lad dem køle af.
2. Skær smørret i stykker og stil det et lunt sted til at smelte.
3. Kom den kondenserede mælk over i en blenderskål, tilsæt fedtblandingen, cognac eller likør og pisk indtil massen bliver homogen.
4. Fyld en wienerbrødssprøjte med fløde og kom fyldet i kagerne.

Hvis desserten tilberedes til børn, er det bedre ikke at bruge alkohol, men kun at lave cremen af ​​kondenseret mælk og smør.

Dessert med smørcreme

Du kan tilberede smørcreme til eclairs på forskellige måder ved at tilsætte frugt- eller bærpuré, kondenseret mælk, kakao, hytteost eller blød ost til hovedingrediensen. Overvej en dessertopskrift med smør og ostefyld.

Til madlavning skal du bruge:

• vanillecreme base;
• 100 g smør;
• 100 g blød ost;
• sukker.

Arbejdsrækkefølge:

1. Bag eclairerne og læg dem på en tallerken til afkøling.
2. Blødgør smørret, bland med ost og perlesukker, rør til det er glat.
3. Når sukkeret er helt opløst, overføres cremen til en sprøjte eller kagepose og portionerne fyldes.

På lignende måde kan du lave en oliepåfyldning med andre tilsætningsstoffer.

Chokolade eclairs

Ikke kun børn, men også voksne elsker chokolade, og derfor vil kager med en sådan fyldning ikke efterlade nogen ligeglade.

For at lave desserten skal du bruge:

• choux wienerbrød;
• kogt kondenseret mælk;
• 100 g smør;
• spiseskefuld kakao;
• vanilje.

Procedure:

1. Bag kagebunden og afkøl.
2. Blødgør smørret, bland med kondenseret mælk og pisk med en røremaskine, indtil det er glat.
3. Tilsæt kakaopulver, en knivspids vanilje og bland cremen.
4. Brug en sprøjte eller konditorpose til at sprøjte fyldet ind i kagerne.

Opmærksomhed! Hvis det ikke var muligt at købe kogt kondenseret mælk, og du selv skulle bringe produktet til klarhed, skal du sikre, at glasset konstant er dækket med vand og straks tilføje væske for at erstatte den fordampede væske.

Ellers vil beholderen eksplodere, og i stedet for at drikke te og dessert, skal værtinden i gang med at rense området.

Hjemmelavede eclairs med creme

Ganske ofte tilberedes cremen til eclairs på basis af fløde, og smagen af ​​fyldet forstærkes med frugter eller bær.

Til denne dessert skal du bruge:

• vanillecreme base;
• 250 ml tung fløde;
• frugtpuré eller friske bær;
• 50 g pulveriseret sukker.

Forberedelsesprocedure:

1. Bag eclairs, læg på en plade og lad afkøle.
2. Pisk fløden med en røremaskine, indtil der kommer et stabilt skum.
3. Tilsæt frugtpuré eller bær, tilsæt pulveriseret sukker og bring blandingen til en jævn masse.
4. Overfør fyldstoffet i en sprøjte eller pose og fyld de færdige kager.

Du bør kun forsøge at forberede en sådan dessert, hvis du har en mixer, da det er ret svært at piske fløden til den ønskede konsistens i hånden.

Vanillecremekager med ostemassefyld

Som nævnt ovenfor kan fyldet til eclairs være anderledes, og disse kager med ostemasse er særligt lækre.

Til dessert skal du bruge:

• eclair dej;
• hytteost;
• fed creme fraiche;
• sukker;
• en knivspids kanel og vanilje.

Driftsprocedure:

1. Bag eclairerne, læg dem på en plade og lad dem køle af.
2. Brug en røremaskine til at piske hytteost og creme fraiche, indtil det er glat. Hvis det ikke er muligt at bruge specialudstyr, er det tilladt at føre det gennem en kødkværn eller male det ved hjælp af en sigte.
3. Bland ostemasse og creme fraiche med sukker, tilsæt kanel og vanilje, læg blandingen i en wienerbrødspose og fyld de færdige kager med det.

Råd. For at gøre desserten mindre kalorierig er det bedre at bruge fedtfattig hytteost og erstatte creme fraiche med kefir.

Kager med proteincreme

Eclairs med proteincreme viser sig usædvanligt møre, luftige og meget velsmagende.

For at forberede desserten skal du bruge:

• vanillecreme base;
• 50 g smør;
• 150-180 ml mælk;
• 180 ml fløde med et fedtindhold på mindst 30%;
• 120 g granuleret sukker;
• 15-20 gelatinegranulat;
• 2 spiseskefulde vand;
• et par dråber citronsaft.

Madlavningsprocedure:

1. Bag portioner af choux-dej og afkøl.
2. Kog mælk og vand op i separate gryder.
3. Hæld sukker i en gryde med vand, tilsæt citronsaft og kog ved svag varme, indtil sandet smelter.
4. Hæld mælken i blandingen i en tynd stråle under konstant omrøring. Tilsæt smør og gelatine og kog indtil sidstnævnte er opløst.
5. Pisk fløden luftig, bland med den afkølede karamel, og fyld derefter kagerne med blandingen.

På en seddel. Du kan dekorere de færdige eclairs ikke kun med glasur tilberedt efter en traditionel opskrift, men også drys med pulveriseret sukker eller blot hælde smeltet chokolade over dem.

Hvordan fylder man eclairs med creme med og uden sprøjte?

For at fylde eclairs med creme er det bedre at bruge en sprøjte. For at gøre dette laves et lille hul i den centrale del i bunden af ​​hver del, hvorigennem fyldet indføres. Men nogle husmødre foretrækker at fylde kagerne ved at lave et lille snit ovenpå.

Men hvad skal man gøre, når der ikke er nogen speciel enhed ved hånden?

I dette tilfælde kan du udfylde eclairs på følgende måder:

1. Brug en stor medicinsk sprøjte, fjern nålen fra den og kom cremen indeni.
2. Fyld desserten med en kagepose. Hvis du heller ikke har det ved hånden, kan du bruge en hvilken som helst tom emballage med en dispensertud (f.eks. mayonnaise eller kondenseret mælk). Skær bunden af ​​og fjern eventuelt resterende produkt, der tidligere var der, og vask det grundigt indefra.
3. Skær toppen af ​​kagerne af, kom en teskefuld fløde indeni, og sæt derefter "låget" på plads.

For at skjule hullet, hvorigennem fyldstoffet blev indført, drysses eclairs generøst med pulveriseret sukker, eller der bruges glasur.