Pandekager er den ældste skabelse af russisk køkken, der går tilbage til det niende århundrede. Dette er den mest økonomiske melret - et minimum af mel og et maksimum af væske. Med tiden spredte pandekager sig over hele verden. Og nu tilbereder hvert land i verden sine egne pandekager, pandekager og bødler. Der er også en masse madlavningsopskrifter.

Pandekager- en universel ret, der kan være enten hovedret, selvstændig ret eller dessert.
Du kan tilberede ferie- og hverdagsretter fra pandekager. For at pandekagerne skal blive sprøde og luftige, skal flere betingelser være opfyldt under deres tilberedning:

Og selvfølgelig har du brug for visse madlavningsfærdigheder.

Pandekager er ret enkle at tilberede. De kan være søde eller salte. Du kan lave nudler af pandekager ved at rulle dem til rør og derefter skære dem i tynde strimler.

Ved servering kan pandekager drysses med flormelis med vanilje, sukker blandet med kanel, bare sukker, smurt med marmelade, marmelade, honning og så videre. Udvalget af fyld til pandekager er ubegrænset: svampe, kød, pølser, pølser, fisk, frugter, grøntsager, oste, hytteost og så videre. Pandekager rulles til rør, lommetørklæder og skafter. "Kroketter" er lavet af pandekager: de dyppes i æg og brødkrummer og steges.

Russiske pandekager opskrift simpelt nok:

• mælk - 500 ml. ,
• æg - 3 stk. ,
• mel - 280 gr. ,
• sukker 1-2 spsk,
• vegetabilsk olie- 3 spsk. skeer,
• smør til smøring af pandekager.

Forberedelse:

1. For at forberede dejen skal du blande æg, salt og sukker grundigt i en skål med et piskeris.
2. Tilsæt derefter 200 ml mælk og rør blandingen.
3. Tilsæt mel, rør dejen grundigt, til den er glat.
4. Tilsæt derefter den resterende mælk. Dejen skal ligne tyk creme fraiche.

Ved tilberedning af pandekager overholdes en hovedbetingelse: dejen spredes over en varm, olieret stegepande. At lave pandekager kræver stor dygtighed, det er nærmest en kunst. Pandekagen skal være gyldenbrun, godt stegt på begge sider, men ikke brændt.

Der er et stort antal muligheder for at tilberede pandekagedej: den kan være fed og cremet (med creme fraiche, mælk, fløde), den kan være luftig og luftig (med gær) eller endda mager (med vand uden æg).
Øldej giver meget tynde pandekager.

Men der er en række tricks, der vil være nyttige, når du bager pandekager.

Kun forårsruller kan være lækrere end almindelige pandekager. Det kan være meget forskelligt.

Pandekager kan fyldes med hytteost, kød, æg, kaviar, fisk, svampe, grøntsager og frugter.

Sød fyld er hytteost med rosiner, bær, chokolademousse, is, kondenseret mælk, enhver frugt.

Svampepandekager tilberedes hovedsageligt med sødt fyld. Den klassiske opskrift på at lave sådanne pandekager er som følger:

• mel - 1 kop
• sukker - 5 spsk.
• æg - 3 stk.
• mælk - 1 kop (kan erstattes med creme fraiche - 1/2 kop)
• vand - 1/2 kop
• smør - 1 tsk

Slib æggeblommerne med sukker, bland med mælk, og hæld gradvist i melet, tilbered en ikke særlig tyk dej. Fortynd det med vand. Vend forsigtigt de piskede hvider til et tykt skum i dejen og begynd straks at bage pandekager i en godt opvarmet bradepande.
Top bagte pandekager med marmelade eller marmelade.

1. Først skal du piske ægget i en dyb skål og tilsætte sukker. Tilsæt en knivspids salt.

2. Pisk dejen grundigt med et piskeris eller røremaskine, indtil der kommer bobler. Hvordan gør man pandekagedejen mere smagfuld? Du kan f.eks. tilføje en knivspids vanillin eller kanel.

3. Tilsæt cirka 200 gram mel. Faktum er, at det er næsten umuligt at gætte de nøjagtige proportioner. Afhængig af størrelsen på ægget, mængden af ​​sukker og kvaliteten af ​​melet, kan dejen vise sig at have en helt anden konsistens hver gang. Så hovedindikatoren er dejen, der er klar til stegning af pandekager.

4. Hæld lidt mere end halvdelen af ​​mælken i. Hvis det ønskes, kan pandekagedej derhjemme laves ved hjælp af valle.

5. Nu kan du begynde at piske dejen. Efterhånden som melet opløses, tilsæt gradvist mælk. Den ideelle dej er en uden klumper. For at forhindre dem i at danne sig, skal du først lave en tyk dej og derefter fortynde den til den ønskede konsistens.

6. Erfarne husmødre kan identificere korrekt lavet dej med øjet. Du skal øse det i en ske og hælde det forsigtigt - dejen skal flyde let, som vand, så pandekagerne er tynde. For tættere pandekager skal dejen blive hængende lidt på skeen.

7. Tilbage er blot at tilføje lidt vegetabilsk olie til dejen, og du kan begynde at stege pandekagerne. Stegepanden kan smøres med et stykke svinefedt eller en pensel dyppet i vegetabilsk olie - så vil selv den første pandekage være perfekt. Men hvis du bruger en slip-let bradepande, så vil olien i dejen være ganske nok.

Ingredienser:

2 kopper mel

2 glas mælk

2 glas sprudlende vand

salt - 1 tsk

sukker - 1 spsk. ske

1 tsk sodavand, slukket med eddike

2 spsk. l. solsikkeolie

Forberedelse:

Ælt dejen, tilsæt sprudlende vand til sidst. Disse pandekager skal bages i en tør og varm stegepande. Du bør kun smøre tallerknen inden den første pandekage.

Når pandekagen fjernes fra hastigheden, smøres den med smør. Dæk dine kulinariske mesterværker til, og lad dem sidde i et stykke tid. Du kan derefter tilføje toppings, hvis du vil.

2. Tofarvede pandekager

Ingredienser til dejen:

2 spsk mel

0,5 l mælk

0,5 spsk vand

2 spsk sukker

0,5 tsk salt

en knivspids sodavand

1 spsk kakaopulver

50 gr. mørk chokolade

Fyldningsingredienser:

5-6 spsk. kondenseret mælk

300 gr. granulær hytteost, pureret gennem en sigte

Forberedelse:

Bland æg, mælk, vand, sodavand, salt og sukker grundigt, til det er glat. Tilsæt herefter forsigtigt det sigtede mel og ælt dejen. Det skal vise sig uden klumper, så det giver mening at bruge et piskeris.

Bag mørke og lyse pandekager på begge sider på en godt opvarmet pande, overtrukket med smør.

Forberedelse af fyldet:

Forberedelse af fyldet:

Bland hytteosten, pureret gennem en sigte, med kondenseret mælk. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt vanillin.

"Samling" pandekager:

Først lægges fyldet ud på en hvid pandekage, derefter lægges en mørk pandekage ovenpå og også smøres med fyldet. Herefter rulles pandekagerne til en rulle, de ujævne kanter trimmes og skæres diagonalt. Så viser pandekagerullerne sig at være flerfarvede, når de skæres.

3. Pandekager med appelsin- eller citronsaft

Ingredienser:

2 kopper mel

3 glas mælk

50 g smør

1 spsk sukker

0,5 tsk salt

Friskpresset appelsin- eller citronsaft

Forberedelse:

Ælt dejen fra de angivne ingredienser og tilsæt friskpresset citrusjuice til den. Du kan bruge honning i stedet for sukker. Pandekagerne har en usædvanlig og interessant smag. Du kan servere dem med nøddecreme eller smeltet chokolade.

4. Pandekager med øl

De bliver utrolig gyldne.

Ingredienser:

1 glas lys øl

1,5 dl mel

1 glas letmælk

2 spsk sukker

0,5 tsk bagepulver (eller bagepulver)

3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie

0,5 tsk salt

Forberedelse:

Til at begynde, pisk æggene med et piskeris. Derefter tilsættes alle andre ingredienser til dem, med undtagelse af øl. Bland det hele godt igen, hæld til sidst øllet i og bland dejen sammen med maltdrikken.

5. Pandekager med vodka

Pandekagerne er bløde og tynde med en sprød blondekant. Du kan servere dem med ethvert sødt fyld.

Ingredienser:

2 æg

2-3 spsk sukker

vaniljesukker efter smag

100 milliliter vodka

0,5 tsk salt

1 liter kefir

2 kopper mel

1 tsk læsket sodavand

3 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forberedelse:

Pisk æg og sukker grundigt med en røremaskine, og tilsæt vaniljesukker i processen. Hæld derefter vodka i, tilsæt salt og kefir. Bland alt godt. Tilsæt sigtet mel, bland, tilsæt læsket sodavand, hæld vegetabilsk olie i og bland alt godt igen.

Hvis dejen viser sig at være lidt tykkere end nødvendigt, kan du hælde kogende vand i en tynd stråle, mens du husker at røre konstant.

Bag pandekager i en godt opvarmet bradepande.

6. Boghvede pandekager

Disse pandekager er ikke nemme at bage. De viser sig at være meget skrøbelige, og så skal du vende dem ikke som normalt, men ved at smide dem i en stegepande. For at forenkle opgaven kan du blande boghvedemel med hvedemel i en 1:2 kombination.

Ingredienser:

2 kopper boghvedemel

10 g tørgær

4 glas varm mælk

20 g smør

sukker og salt efter smag

vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:

Bland en tredjedel af den varme mælk, salt, sukker og mel blandet med gær. Bland det hele, så der ikke er klumper. Dæk skålen med en serviet og stil den et lunt sted, så dejen kan hæve. Den skal hæve flere gange. Herefter skal du ælte det og lade det komme op igen. Proceduren gentages to til tre gange.

Derefter tilsættes blommer og smeltet smør. Alt bliver blandet sammen. Herefter skal dejen "brygges", hvortil resterne af varm mælk hældes i dejen. Alt bliver blandet sammen. Til sidst tilsættes de piskede hvider og dejen stilles et lunt sted igen, så den kan hæve.

Bag pandekager i en godt opvarmet stegepande, forsmurt med et tyndt lag vegetabilsk olie.

7. Rispandekager

Ingredienser:

400 g hvedemel

50 g gær

100 g smør

2 glas mælk

Forberedelse:

Kog risene i mælk, og tilsæt mel efter at have gnidet dem gennem en sigte. Hæld derefter mælken i, men forsigtigt - dejen skal ikke være særlig flydende, den skal ligne pandekager. Til sidst tilsættes en shake og dejen stilles et lunt sted, så den hæver.

Mos imens blommerne med smør. Pisk hviderne til et stærkt skum. Når dejen er hævet, lægges både æggeblommer og hvider i den, salt derefter det hele og lad dejen hæve igen. Herefter kan du bage pandekager. Det er bedre at gøre dem små i størrelse.

8. Æblepandekager

Ingredienser:

5 syrlige æbler

5 kopper hvedemel

30 g gær

100 g smør

1 glas bagt mælk

skal af en halv citron

1,5 dl fløde.

Forberedelse:

Bag æblerne og gnid dem igennem en sigte.

Til dejen blandes 2,5 dl mel, gær og lidt bagt mælk. Når dejen hæver tilsættes revne æbler, smeltet smør og røres. Tilsæt det resterende mel, æg, citronskal. Bland det hele og hæld cremen i til den ønskede tykkelse.

Bag pandekager i en godt opvarmet bradepande.

9. Gulerodspandekager

Ingredienser:

4 store gulerødder

1/3 kop frøfri rosiner

6 æggeblommer

4 kopper mel

300 g mælk

2 spsk. skeer creme fraiche

2 spsk. skeer af malede kiks

3 spsk. skeer smør

Forberedelse:

Riv gulerødderne på et fint rivejern, tilsæt 1 spsk. ske med smør, rosiner og simre. Afkøl derefter den resulterende blanding.

Forbered dejen ved at blande æggeblommer, creme fraiche, malede kiks, varm mælk og mel.

Kombiner gulerødder stuvet med rosiner med dejen, tilsæt salt efter smag, bland grundigt, forsigtigt, fra top til bund, tilsæt hviderne pisket til et stærkt skum. Blande.

Bag pandekager ved moderat varme i en godt smurt bradepande.

10. Banandej

Ingredienser:

bananer - 4 stk.

hvedemel - 1 kop

æg - 2 stk.

mælk - 1 glas

sukker - 1 spsk. ske

solsikkeolie - 2 spsk. skeer

muskatnød efter smag

Forberedelse:

Mos bananerne, tilsæt æg, sukker, mælk og mel. Ælt dejen.

Bages i en godt opvarmet bradepande. Færdiglavede pandekager kan drysses med muskatnød.

Det første forbandede er klumpet. Dette ordsprog viser sig meget ofte at være sandt. Men hvad skal man gøre, hvis dejen ikke vil komme af panden anden eller tredje gang? Det første skridt er at finde årsagen til problemet. Der kan være flere af dem:

• Der er ikke nok æg i dejen. Når du blander pandekagedej, skal du nøje følge opskriften. Æggene binder alle ingredienserne sammen og forhindrer bagværket i at rive i stykker og klæbe til gryden. Manglen på denne ingrediens forstyrrer densiteten og strukturen af ​​dejen. For at redde emnet tilsættes 1-2 æg og et par spiseskefulde mel. Bland det hele grundigt, så der ikke er klumper, og begynd at bage.
• Mangel på mel. Under stegningen fordamper næsten al væden fra dejen. Hvis dejen er for flydende, bliver kagen meget tynd, og det er næsten umuligt at vende den uden at beskadige den. Du kan nemt rette fejlen ved at tilsætte lidt mere mel og røre grundigt rundt i dejen, til den er jævn.
• Lidt fedtstof i dejen. På grund af dette slipper pandekager muligvis ikke godt fra panden. Hvis du bemærker et problem, skal du blot tilføje et par teskefulde vegetabilsk olie til dejen.

Når du tilbereder pandekager, så prøv at komme så lidt krydderier og sukker i dejen som muligt. For at gøre bagværk sødere og mere smagfuldt, brug frugtsyltetøj eller karamelsauce.

Pandekager er revet - hvad skal man gøre?

Så nu ved du allerede, hvorfor pandekager rives. Enhver af ovenstående årsager kan let rettes ved at tilføje de manglende ingredienser til dejen. For at sikre perfekt bagning, følg rådene fra erfarne kokke.

• Overhold altid opskriften nøje. For at måle den nøjagtige mængde af en ingrediens skal du bruge en køkkenvægt.
• Du kan ælte pandekagedejen i hånden eller med en røremaskine. Det vigtigste er, at det bliver homogent, og alle klumper forsvinder. En lille mængde væske tilsættes de tørre ingredienser, blandes grundigt, og først derefter hældes resten af ​​mælken eller kefiren i.
• Før du hælder en del af emnet i en stegepande, skal du varme det godt op på komfuret og smøre det med en lille mængde animalsk fedt.
• Mens du bager pandekager, kan varmen skrues lidt ned.

Vend dem med en speciel spatel for at undgå at pandekagerne rives i stykker. Løft først kanterne af tortillaen, og vend den derefter om i en hurtig bevægelse. En massiv støbejernsgryde er ideel til at tilberede sådanne bagværk. Hvis du ikke har sådanne køkkengrej, skal du bruge en slip-let frituregryde eller en speciel pandekagemaskine.