Домашно пушена скумрия

Магическата комбинация от сол и дим е най-старият начин за придаване на уникален аромат и вкус на риба и месо. Някои смятат, че е много трудно и изисква специално оборудване, но това не е вярно. Всеки може да опуши, например, скумрия у дома и ще бъде невероятно вкусно.

Първо, трябва да знаете разликата между горещо и студено пушене. Студеното опушване е нежен процес на сушене на около 25 градуса, който придава опушен вкус, но не готви храната, а по-скоро е начин за нейното консервиране, консервиране. Горещото опушване, напротив, е по-скоро метод за готвене на риба или месо и се случва при 80-120 градуса и точно това ще правим днес и ще пушим скумрия.

Предварително осоляване на скумрия за опушване

Разбира се, по-добре е да хванете скумрията и да я сготвите буквално няколко часа след улавянето. Необходимо е да осолите рибата, това ще изцеди излишната вода от трупа и ще придаде по-дълбок опушен вкус.

Вземете едра каменна сол, поставете рибата върху неметален лист, посолете добре от всички страни и оставете за 10 минути. По принцип оставете каквото и да пушите след това в сол за 5 до 50 минути, в зависимост от размера на парчето месо или рибен труп.

Изграждане на опушвалня

Вземете стар тиган, направете четири дупки отстрани на височина 10 см от дъното и закрепете вътре решетка. Поставете дебел слой дървени стърготини отдолу. Дъбът, елшата, черешата и ябълковите дървета са подходящи за това, но в никакъв случай не иглолистните дървета. Поставете тигана на огъня. Когато стърготините започнат да тлеят, намалете котлона до минимум и поставете рибата на скара. Затворете капака. И пушете, докато получите желания резултат. При хубаво време можете да направите това навън, на огън или барбекю, при лошо време в кухнята, на отворени прозорци.

Рецепта за пушена скумрия=2

У дома можете да готвите скумрия по този начин. Нарежете рибата от главите и пасирайте на филета. Направете саламура (вземете според количеството, което планирате да готвите). Но ако има много саламура и остане, не се притеснявайте, можете да я държите в хладилника за 2 седмици, а дотогава може да искате да пушите нещо друго.

Саламура за скумрия

Ще ни трябва:

500 г сол

250 г захар

75 г лимонов сок

Супена лъжица чесън на прах

Същата лъжица бахар

Супена лъжица лук на прах

2 ч.ч бял пипер.

Смесете всичко и оставете, докато захарта и солта се разтворят.

След това поставете филетата скумрия в саламурата (не използвайте метални съдове!), разклатете, докато всичко се покрие добре със сместа, и оставете за половин час на хладно място. След това извадете филетата от саламурата и потупайте рибата старателно с кухненска кърпа и я оставете да изсъхне на въздух, докато междувременно пригответе пушилката.

След това, когато рибата изсъхне, намаслете скарата, за да не залепне рибата, и поставете филето с кожата надолу. Затворете капака и започнете процеса. Когато димът започне да прониква през пукнатините, това означава, че всичко е наред, вашата риба пуши. За филето ще са достатъчни 20 минути пушене и отворете капака - вашата домашно приготвена горещо пушена скумрия е готова! Трябва да се охлади по-бързо, а това, което не се изяде веднага, трябва да се съхранява в хладилник. Ако сте пушили много и искате да го спестите, завийте го добре и го сложете във фризера, дори след месец няма да загуби структурата си и ще бъде превъзходен.

Най-често срещаният начин за консервиране на риба чрез сушене и осоляване е опушването. В резултат на това имаме готов за консумация продукт със специфичен вкус и мирис. Нека да разгледаме в тази статия как да пушим скумрия у дома.

Горещо пушене

За това имаме нужда от:

• скумрия,
• сол,
• пипер,
• подправка за риба.

Подготовка

• Изберете приблизително еднакви риби. Количеството риба трябва да бъде съобразено с броя на хората, които ще я ядат. Нека изхождаме от факта, че за да яде един човек, ви е необходима една средно голяма риба.
• Пушената риба се съхранява в хладилник. Когато обмисляте как да пушите скумрия, не можете да не отбележите, че големите и мазни риби са много по-вкусни от малките.
• Вземете няколко големи риби за пушене. Почистете рибата и отстранете всички вътрешности. Не е нужно да отрязвате главата. След това изплакнете със студена вода, а след изсушаване използвайте хартиени салфетки или кърпи и натрийте с подправки и сол. Ако не сте успели да намерите риба с правилния размер за вашия пушач и се оказа малко по-голяма, тогава не се разстройвайте. Можете да го намалите по размер. За да направите това, просто отрежете главата на рибата.
• Поставете рибата в тава и покрийте със стреч фолио. След това поставете скумрията в хладилника за три или четири часа, но за предпочитане за един ден. В този случай цялата раба ще бъде наситена с подправки и ще придобие незабравим вкус и аромат.
• Поставете чипс от елша на дъното на пушилнята на тънък слой. Поставете рибата с разстояние от един сантиметър. Рибата трябва да бъде поставена във формата на крик и за да не се залепи за скарата, трябва да поставите слой от листа от касис или малина върху скарата и да поставите рибата върху нея. Но трябва да се уверите, че скумрията е достатъчно изсушена.
• Затворете камерата за опушване плътно с капак и се уверете, че пушенето става на слаб огън за петнадесет до двадесет минути. Скумрията ще се готви достатъчно бързо и можете приятно да изненадате гостите или членовете на домакинството с факта, че това не е риба, закупена от магазина, а пушена у дома.

Пушена скумрия (без течен дим)=3

Скумрията става крехка и сочна,просто невероятно вкусна!!!Веднъж опитали,няма да искате да я купите отново.Предлагам вариант за приготвяне в домашни условия,без специална пушилня.Инсталацията за опушване направихме ние себе си.

Искам да ви кажа как пушим скумрия у дома, без течен дим.Просто осоляваме добре скумрията през нощта и я опушваме с помощта на домашна пушилня - дървени стърготини, поцинкована кофа и капак с два отвора, през които се навиват куки - къде е окачена нашата риба .Така че за всичко по-подробно, може би моят опит ще бъде полезен за някого! Скумрията се оказва необичайно сочна, нежна и много, много вкусна!!! Пушим я по този начин от повече от година.
Първо публикувах рецептата в блога и както обещах, я слагам в рецепти!

И така, имаме нужда от замразена скумрия, която ще трябва да се размрази малко.
За ецванеПиша изчислението за 1 риба: 1 супена лъжица сол, 1 чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка куркума (може малко по-малко, добавя малко горчивина), 3 семена карамфил, 5 топки кориандър, 1 дафинов лист По желание може да използвате и така наречената „подправка за риба” или „подправка за херинга” Ако имам в наличност добавям, ако няма може и без.

Имаме нужда и от дървени стърготини от ябълковото дърво.Съпругът ми използва електрическо ренде, за да ги изреже от дънер от ябълковото дърво.

Ако са малко сухи, тогава можете да ги навлажните, вече в кофа.Стърготини се изсипват на дъното на подготвената кофа, в която ще пушите.Ако имате висока тенджера, можете да използвате тенджера.Еми , но ако имате собствена пушилня, това като цяло е страхотно Ние Обикновено пушим в дачата, така че използваме това, което имаме под ръка.
В какво пушим:имахме обикновена поцинкована кофа.Избрахме капак за нея.Направихме 2 дупки през които прокарахме тел,а от вътрешната страна имаше кукички от телта.Палихме огън в скарата,като гледахме да не е прекалено силно.На скара кофа на скара.на дъното на която има стърготини.На куки се закачват 2 скумрии.Така рибата се опушва 20-30мин.

Така, приготвяне на рибата:
Замразените трупове на скумрия трябва да бъдат размразени, но не напълно. Напълно размразеният труп ще бъде по-труден за рязане. Изкормете трупа, отрежете главата и измийте. Натрийте отвън и отвътре със смес от сол, захар и куркума. Вътре трупът сложи карамфил, кориандър грах и натрошени дафинови листа.


Покрива се с плик.Рибата се маринова една нощ.
Преди пушене изплакнете труповете.


Окачваме на куките и опушваме 20-30 минути!Когато рибата е готова сякаш се отваря.
Ето нашата готова, вкусна риба:


ДОБЪР АПЕТИТ!!!

P.S.Миналата година взехме стар тиган, съпругът ми взе 2 тесни решетки, огъна ги в тигана, постави рибата върху тях, покри я с капак и я опуши, има един недостатък на този метод - трябва да измислите да обърнете трупа.
Най-добре е да пушите с дървени стърготини от ябълково дърво, това е най-вкусно. Това показаха нашите експерименти. Ако не харесвате куркума, не е нужно да я добавяте - ние пушихме без нея в началото, но аз някак интуитивно го добавих - и резултатът ми хареса, добавя лека горчивина към рибата.

Стъпка 1: Почистете рибата.

Първоначалното приготвяне на скумрия зависи от вида риба, която сте закупили; ако е замразена, тогава труповете трябва да бъдат размразени естествено, тоест просто ги поставете в дълбока купа и ги поставете на хладно място или в хладилника за 12 часаПрез това време рибата ще се разтопи напълно. В никакъв случай не се опитвайте да размразявате рибата в топла вода, това може да развали цялата скумрия, месото й ще стане меко и ще падне от костите.
След като рибата се разтопи, поставяме всеки труп един по един върху дъска за рязане, отрязваме им главите, изкормваме ги от вътрешностите, изплакваме ги под студена течаща вода и подсушаваме скумрията с хартиени кухненски кърпи, за да премахнем излишната влага.
Сега, използвайки остър, тънък нож, последователно правим един малък надлъжен разрез с приблизителна дължина в опашната част на труповете 1 сантиметър. Вземете дебел конец или намаслен канап и го нарежете с ножица на части до 20 сантиметраи навийте 1 въже в прорезите на опашките. След това завързваме краищата на всеки канап със стегнат възел, за да образуваме примка. Изсипете сол в дълбока чиния, първата подготовка е завършена, време е да започнете да осолявате.

Стъпка 2: осолете рибата.

Поставяме няколко тави от неръждаема стомана на кухненската маса. Вземете един труп на риба в ръцете си и започнете да втривате сол в скумрията, първо във всички ребрени кости.
След това отвън в кожата на рибата. Не се стараем твърде много, рибата във всеки случай ще бъде осолена и при повишено триене кожата може да се отлепи, това ще направи крайния продукт не много естетичен.
Достатъчно е леко, ненатрапчиво осоляване от всички страни и отвътре, но ние не спестяваме сол, около 1 супена лъжица за всеки труп.
Поставяме осолените трупове на скумрия в тави, покриваме контейнерите с найлоново фолио, така че да няма празнини, и ги поставяме в хладилника за 7 - 8 часа или най-добре за една нощ.

Стъпка 3: изсушете рибата.

След като изтече необходимото време, извадете тавите с рибата от хладилника и отстранете найлоновото фолио от всяка. Прехвърлете рибата в мивката и изплакнете труповете под студена течаща вода, за да отстраните излишната сол. След това подсушаваме скумрията с хартиени кърпи и я оставяме да изсъхне още малко. Например, опъваме въже на удобно място, поставяме труповете върху него и ги оставяме да висят поне в тази форма Един час. Ако имате нагревател, това е още по-добре, просто го поставете до висящата скумрия и го включете на средна температура. след 30 минутирибата ще е суха.
Приготвяме и дървени стърготини от елша, ако са сухи, слагаме ги в дълбока купа и заливаме с малко вода, за 2 шепидървени стърготини приблизително 4 – 5 супени лъжициобикновена течаща вода. Стърготините не трябва да са сухи, но не трябва да са и напълно мокри. В първия случай, ако са много сухи, ще започнат да горят и в резултат на това рибата ще изгори, а ако стърготините са много мокри, тогава те могат да спрат да отделят дим и рибата няма да се опуши добре, което може да доведе до отравяне.

Стъпка 4: подгответе пушилнята и опушете рибата.

Сега всичко зависи от типа опушвалня, която имате, в моята версия това е обикновена стара машина с примитивни устройства, така че пушенето ще бъде малко примитивно. Поставете равномерен слой на дъното на камерата за опушване 1 сантиметърпоставете дървени стърготини от елша, напоени с вода. Слагаме опушвалната на огъня. Ако имате газ, включете газ, ако е обикновен, запалете малък огън от дърва в долното отделение. Огънят винаги трябва да е среден! Поставяме сушени трупове на скумрия върху метални стълбове, така че да има малко разстояние между тях, това е достатъчно 5-6 сантиметрасвободно място и ги инсталирайте върху опушвалната, която е започнала да издухва.
Покрийте машината с капак и опушете скумрията за 15 минути, след това махнете капака и изпуснете дима от камерата за опушване, това ще освободи рибата от горчивина. След това отново покриваме „горещата машина“ с капак и опушваме рибата още малко. 25 - 30 минутидо пълна готовност. След това свалете капака от пушилнята, извадете стълбовете с риба от него и прехвърлете труповете обратно в тавите. Оставете леко да се охлади, поставете отново върху въжето и го изсушете на хладно място от 3 до 8 часа.
След като изтече необходимото време, прехвърлете рибата обратно в тавите и отстранете намазаното с масло канапче от всяка.
След това увиваме всеки труп в найлоново хранително фолио, за да не изсъхне скумрията, поставяме рибата обратно върху тавите и поставяме контейнерите в хладилника. Такава риба трябва да се съхранява само на хладно място при температура от -2 до +3 градусаза предпочитане не повече 3 – 4 дни.
При по-продължително съхранение настъпва окисление на мастната тъкан, вкусът и мирисът на рибата се влошават. Така че, ако сте приготвили много голяма порция, споделете горещо пушената скумрия с любимите си хора и се насладете на страхотна риба!

Стъпка 5: Сервирайте горещо пушена скумрия.

Горещо пушената скумрия е вкусна както топла, така и студена. Прави отлични салати, рибни пастети, ароматни нарезки за сандвичи и отлична закуска за леки или силни аперитиви. Някои гастрономи приготвят прекрасни гювечи, пайове и хрупкави пици от тази риба. Скумрията, приготвена по тази рецепта, е нежна, съединителната тъкан на рибата е мека с подчертан аромат на пушено. Гответе и вкусвайте с удоволствие! Добър апетит!

- – Скумрията може да се опушва на тих огън, но за 2 часа.

- – Ако имате малка домашна електрическа пушилня, тогава трябва да настроите температурата в нея на 100 градуса по Целзий и да пушите готовата риба за 1,5 часа.

- - Освен дървени стърготини от елша можете да използвате дървени стърготини от дървета като ябълка, слива, череша, дъб, бук, трепетлика, орех, бреза. Стърготините трябва да са без кора, съдържат катран, който по време на пушене може да придаде на рибата горчив вкус. Царевични кочани, тополови стърготини и орехови черупки понякога се използват за опушване на барбекю.

- – По желание към солта можете да добавите подправки като смлян червен пипер, смлян черен пипер, натрошена лимонена трева или всякакви други подправки, подходящи за опушване.

За да направите горещо пушената скумрия наистина вкусна, първо трябва да я осолите. Рецептата е лесна, така че всеки може да се справи с нея. Първо трябва да изплакнете рибата под студена вода. Не е необходимо да отрязвате главата, опашката или перките, тъй като цялата скумрия може да се опуши.

Сега трябва да вземете сол и подправки на вкус. Те трябва да се смесят до гладкост и след това да се разтрие повърхността на рибата. За да осолите добре скумрията, ще трябва да я увиете във фолио и да я изпратите на хладно място поне за един ден. След това можете да започнете да пушите.

Натрийте скумрията с готовата саламура

Като алтернатива можете да използвате саламура. За да направите това, добавете 50 г сол към 1 литър вода. Добавете подправки на вкус. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. След това изсипете рибата и я поставете в хладилника за няколко часа. За тези, които харесват леко осолена версия, се препоръчва да изплакнете скумрията, преди да я приготвите в пушилня по горещ метод.

Технология за горещо пушене

Пушенето на скумрия отнема по-малко време от готвенето на свинско или говеждо месо. Колко време отнема средно приготвянето на риба? За около 30 минути, понякога е необходимо дори по-малко време.Приготвянето му отнема повече време, отколкото готвенето в пушилка по горещ метод.

За да стане рибата апетитна, трябва да знаете правилната рецепта. Като цяло в самия процес няма нищо сложно. Знаейки как да пушите скумрия, методът за приготвяне на други видове риба също ще бъде ясен.

Първо трябва да подготвите опушвалната:

Вземете контейнер за пушене. Това може да бъде както специално закупена, така и самостоятелно направена пушилня. За втория вариант е подходяща обикновена метална кофа с капак.

1. Поставете чипс от плодово дърво вътре. Напръскайте ги леко с вода.
2. Поставете вътре в скарата. Първо трябва да се измият и намажат с растително масло.
3. Подгответе огнище. Между другото, можете да използвате скара за тази цел.
4. Запалете огъня и поставете пушилката върху него. Поставете рибата вътре и покрийте с капак.

За да приготвите правилно тази горещо пушена рецепта, трябва да се уверите, че топлината е средна. Около 10 минути след стартиране трябва да отворите капака и да освободите излишния дим.След това контейнерът трябва да се покрие отново и да се остави за 15 минути. Препоръчително е през това време да обърнете рибата от другата страна, за да бъде равномерно обработена с дим.

Целият процес на горещо пушене не трябва да отнема повече от 30 минути. По правило рибата е готова за 20-25 минути.Не се препоръчва да го сервирате веднага, оставете го да се охлади леко. Ако желаете може да я хапвате топла или вече студена. Във всеки случай ще бъде много вкусно и ще се превърне както в добро самостоятелно ястие, така и в лека закуска.

Студено пушена рецепта

Процесът на студено пушене е много по-труден от метода на горещо пушене. Освен това отнема повече време. Средно рибата може да се направи за 10 часа, но можете да я съхранявате по-дълго в специална пушилня. Основното е, че температурата в контейнера със скумрия не надвишава 25 градуса. В противен случай това вече няма да е студен метод, а горещ. И ще доведе до различен резултат.

Принципът на студено пушене е следният. Рибата трябва да се измие, по желание може да се отреже главата и след това трупът да се осоли. След това ще трябва да бъде окачен в специално метално отделение, в което ще тече охладен дим от огъня. Това е необходимо, за да може рибата да се пуши студена, а не гореща.

Студеното пушене ще ви позволи да съхранявате продукта много по-дълго

След като изтече определено време, труповете ще трябва да бъдат окачени на чист въздух. Те трябва да се съхраняват в тази форма няколко дни, след което могат да бъдат изпратени за съхранение. Студено приготвеният продукт може да остане годен за консумация доста дълго време.

Препоръчително е рибата да се съхранява в тъмна стая с влажност от порядъка на 40-60% и температура около 5-10 градуса.Продуктът може да се сгъне в дървена кутия или просто да се окачи. Ако това не е възможно, можете просто да го увиете във фолио и да го поставите в хладилника.

Студено приготвеният продукт ще украси всяка маса. Ще бъде много по-вкусно от купената версия и по-интересно. Можете да сервирате нарязани, гарнирани с билки и кръгчета лук. Гостите и близките със сигурност ще оценят тази рецепта, така че ако е възможно, наистина си струва да я подготвите.

Скумрията е една от най-разпространените морски риби в диетата. Често може да се намери на рафтовете на местните магазини. Прясна, осолена и пушена риба се продава почти навсякъде. Но ако не искате да купувате готова горещо пушена риба, тогава е напълно възможно да я приготвите дори у дома.

Калории и хранителна стойност

Не трябва да сте прекалено ревностни в яденето на такъв продукт, тъй като това е доста висококалорична риба. На 100 грама горещо пушена скумрия има около 325 килокалории. Освен това съдържа 20 грама протеин и 15 грама мазнини.

Въпреки това не трябва да се страхувате да ядете скумрия. В крайна сметка, ако са правилно приготвени, всички тези мазнини ще донесат само ползи, особено на момичетата и жените.

Ползи и вреди

В прясно състояние такава риба съдържа много полезни вещества. Съдържа голямо количество витамини и минерали. При приготвянето на горещо пушена скумрия част от нея се губи, но самата риба се оказва много вкусна.

Струва си да разгледаме положителните му качества по-подробно. Тази риба е способна на:

• подобряване на метаболизма;
• леко подобряване на настроението при депресия;
• значително повишава хемоглобина и също така премахва излишния холестерол от тялото;
• честата му употреба ще предотврати образуването на кръвни съсиреци;
• укрепва имунната система;
• Освен това има добър ефект върху концентрацията.

Въпреки това, в допълнение към ползите, пушената скумрия може да причини и вреда. Хората, които са алергични към риба или морски дарове, трябва да стоят настрана преди всичко. Освен това не се препоръчва злоупотребата с такава риба за тези, които имат хипертония или бъбречно заболяване. В крайна сметка е съвсем ясно, че такава осолена риба задържа вода в тялото.

Как да изберем риба?

Преди да готвите, първо трябва да купите рибата. По-добре е да е прясно и да не е покрито с лед. В този случай скумрията трябва да е твърда и напълно без мирис. Но ако не можете да намерите прясна риба, можете да вземете и замразена риба. Трябва обаче да се размразява правилно, тоест на стайна температура или в хладилника, но не и в микровълновата. В края на краищата, той веднага ще загуби външния си вид и ще се разхлаби след готвене.

Рецепти за мариноване

За да направите скумрията ароматна и нежна, първо трябва да я осолите, тоест да направите добра марината.

Проста марината за горещо пушена риба

За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• 1,5 кг прясна риба;
• 2,5 л – чиста вода;
• 60 ml - лимонов сок;
• 200 г – гранулирана захар;
• 200 г – сравнително едра сол;
• 1 глава чесън;
• няколко дафинови листа;
• бахар според нуждите;
• кора от една глава лук - за боядисване.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. първо трябва бързо да заври водата, след това да добавите всички съставки и да варите тази проста саламура за 13 минути;
2. след това контейнерът трябва да се отстрани от топлината и да се остави водата да се охлади;
3. Готовата скумрия трябва да бъде напълно напълнена с марината и оставена да се накисва в продължение на три часа;
4. След това време рибата трябва да се извади от саламура и да се изсуши добре.

Сега е готов за пушене.

Марината за скумрия с кориандър

Тази подправка ще направи рибата по-крехка и сочна.

Необходими компоненти:

• няколко средно големи риби;
• 1,2 литра пречистена вода;
• 40 г – гранулирана захар;
• 40 г едра сол;
• 20 г смлян кориандър;
• 5-7 бр. – дафинови листа;
• няколко пъпки от карамфил;
• няколко зърна черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. поставете водата на огъня и оставете да заври, след това добавете всички съставки и оставете да ври 5 минути;
2. след това маринатата трябва да се остави да се охлади и след това да се изсипе върху сварената риба;
3. времето за мариноване ще отнеме около 15 часа;
4. след това трябва да го извадите от саламурата и да го окачите за 3-4 часа, така че да се отцеди напълно.

След това може да се извади и да се използва за пушене.

Пушенето

След като скумрията се маринова, можете да започнете да я опушвате. Това може да се направи и в домашни условия. Можете да пушите такава мазна риба както във фурната, така и в пушилня. И двата варианта ще го направят много вкусно и нежно.

В пушилнята

Рибата се готви в пушилня много по-бързо от месото. За приготвянето му ще са достатъчни 25-40 минути. Всичко зависи от размера на самата риба. Първо трябва да подготвите самата скумрия. Трябва да се изкорми и да се измие добре, след това да се маринова по желания от вас начин и след това да започне да се пуши.

Първо трябва да подготвите самата пушилня. Тя може да бъде домашно приготвена или закупена в магазин. За първия вариант може да е подходяща обикновена кофа с капак.

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите малки чипове от овощни дървета вътре. По-добре е да вземете череши или сливи. След това дървените стърготини трябва да се напръскат с малко вода.
2. След това трябва да поставите решетките, предварително намазани със слънчогледово масло.
3. След това трябва да направите огън. Трябва да е еднородна и не много силна. Можете дори да го направите на скара. След това трябва да инсталирате камера за опушване върху нея и да поставите скумрия, маринована по всякакъв начин, върху решетките. Ако се приготвят няколко трупа, рибите не трябва да се допират една до друга.
4. След това трябва да покриете всичко с капак. Когато изминат около 12 минути, трябва да отворите капака и да освободите образувалия се там дим. Също така си струва да обърнете рибата от другата страна, за да може да пуши равномерно. След това трябва да го върнете и да готвите още 13 минути.
5. Като цяло трябва да пушите скумрия за 25 минути. Ако желаете, можете да замените горещото пушене с течен дим, но резултатите ще варират значително.

Готовата скумрия не трябва да се сервира веднага. Трябва да й се даде малко време да се охлади. Ако нямате време да чакате, можете да ядете топло. И в двата случая ще е вкусно. Можете да сервирате тази риба като самостоятелно ястие или с любимата си гарнитура.

Във фурната

Всеки може да приготви горещо пушена риба във фурната. Основното нещо е да имате желание, както и добра фурна. Този метод обаче има малък недостатък. След готвене миризмата на дим ще остане в апартамента много дълго време. Въпреки че за някои такъв минус може да изглежда като плюс.

Преди да започнете да готвите, трябва да подготвите скумрията.Трябва да се почисти старателно и след това да се изкорми. След това изплакнете добре под течаща студена вода и след това рибата трябва да се прехвърли в подготвен съд и да се поръси със сол. След това скумрията трябва да се постави на студено място за 12 часа, така че да е добре наситена със сол. Можете да направите това през нощта.

След това време цялата сол трябва да се измие от скумрията и след това да се изсуши с хартиени кърпи. Сега можете да започнете да приготвяте печката. За да направите това, можете да вземете дълбок тиган с дебели стени. Дъното му може да бъде покрито със слой фолио, а върху него трябва да се изсипе равен слой дървени стърготини. След това трябва да ги напръскате с малко вода. Обикновена бутилка със спрей ще свърши работа за това. Това ще ги предпази от бързо изгаряне.

Можете да поставите любимите си подправки в стърготините, за да направите дима от тях по-ароматен. За да направите това, можете да използвате мащерка или любимия на всички розмарин, или можете да добавите обикновен черен пипер или хвойна. Необходимо е да направите стойка под съда за печене. За това е подходящ палет. По-добре е да вземете алуминий. Краищата му трябва да бъдат огънати, така че да паснат под тавата за печене. Тази конструкция трябва да бъде инсталирана директно над дървените стърготини, така че да има поне 2-3 сантиметра свободно пространство между тях и палета.

След това алуминиевата тава може да се застеле с хартия за печене. И едва сега трябва да подредите вече готовата, задължително сушена риба. Всичко трябва да се покрие с капак. Може да се извади само веднъж, за да се обърне рибата на другата страна. Скумрията се пече във фурната за около 20-30 минути. Всичко зависи от това какъв размер са закупени трупове. За да сте сигурни в това, трябва леко да откъснете перката. Ако се отделя лесно, значи рибата е напълно готова. Може да се извади и да се увие в тънко фолио.

След което е необходимо да се остави да изстине напълно и след това да се премести в хладилник, където да се съхранява за кратко. Тази риба може да се използва както като лека закуска, така и за приготвяне на вкусни салати. Освен това стават вкусни сандвичи. Можете дори да направите гювеч от него.

Готвенето на скумрия по метода на горещо пушене не е никак трудно. По-добре е да направите това в пушилня, но ако това не е възможно, тогава фурната ще свърши добре работата. И двата метода ще бъдат добри. Рибата ще се окаже нежна и ароматна, а всички членове на семейството и гостите определено ще бъдат доволни, след като опитат такъв деликатес.

За да научите как да готвите горещо пушена скумрия, гледайте видеоклипа по-долу.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Пушенето на скумрия в опушвалня ще бъде просто и достъпно, ако знаете всички характеристики и нюанси. Струва си да обърнете внимание на подготовката за използване на оборудването, избора на месо и технология, за да не купувате продукта в магазин. Само тогава ще получите вкусно ястие, приготвено по всички правила.

Как да пушите скумрия

Основното нещо във въпроса как да пушите скумрия в горещо пушена пушилня ще бъде изборът на риба и дървени стърготини. Качеството на ястието ще зависи от тези фактори: ако рибата е голяма, времето за готвене ще се увеличи, ако е малко, ще намалее. Изборът на дървени стърготини ще повлияе на производството на дим - основната съставка при готвенето на месо. Струва си да изберете дървесни видове, които пушат богато - това е единственият начин да получите златна, вкусна скумрия, обичана от мнозина. Различава се от труп, направен с течен дим.

Колко дълго да пушите риба в горещ пушач

В зависимост от размера на трупа и съдържанието на мазнини в месото, отговорът на въпроса колко дълго да пушите скумрия ще бъде 0,5-1 час. По това време си струва да добавите размразяване на трупа, ако е бил замразен, изкормване и обработка с подправки. Моля, имайте предвид, че ще трябва да осолите рибата със саламура или да я мариновате преди горещо пушене. От това ще зависи крайният вкус на ястието.

Средното време за готвене на горещо пушена скумрия, която се опушва с правилните материали и оборудване, е 25 минути при температура около 100 градуса. Можете да разберете, че рибата е готова за консумация по тъмнозлатист цвят на кожата, лъскава суха повърхност и приятен аромат. Готовата пушена риба има мека консистенция на месото, без следи от клечка за зъби при тестване.

Как да пушите скумрия в пушилня

Важен параметър за това как да пушите скумрия в горещо пушена пушилня е изборът на дървени стърготини. Елшата и върбата се считат за идеални материали, важно е да знаете как да ги подредите правилно, за да получите най-добрия вкус. Ако тези дървесни видове не са налични, подходящи са габър, ясен, дъб и бреза. Добавяйки няколко хвойнови клона към основното гориво, рибата ще придобие бронзов оттенък, специфичен аромат и лек вкус на джин.

Важен момент за получаване на вкусно ястие е поставянето на материал за пушене. Това става по следния начин:

• На дъното се слагат 2 см дребни стърготини, смесени с тънки клонки, натрошени на 5-сантиметрови парчета;
• отгоре се нарежда 1 см кора;
• младите листа се полагат до нивото на долната решетка;
• Ако у дома няма пушилня, процесът се заменя с използването на течен дим.

Как да пушите скумрия

Най-добрият вариант за пушене на скумрия в пушилня е използването на скара от неръждаема стомана. За пушилня е по-добре да изберете плътно прилепнал капак, за да предотвратите достъпа на кислород. Оптималната височина за домашна пушилня ще бъде 50-60 см: няма нужда да избирате повече, защото рибата се поставя на слоеве. Ако увеличите височината, горният слой може да остане неопушен, а долният може да изгори.

След всеки 5-10 сесии на опушване, камерата за опушване се почиства от смола и въглеродни отлагания, а решетките се почистват след всеки цикъл. Трябва да изберете оборудване, така че да отговаря на правилата за безопасност: по-добре е да пушите в кутия с удобни дръжки или дръжки и да извадите от топлината със специални ръкавици. По-добре е да използвате надеждна опорна стойка с височина до 35 см заедно с опушвалната, така че оборудването да не се преобърне.

Ако в камерата на пушилнята има условия за окачване на риба, се използват метални куки. За да направите това, труповете трябва да бъдат нарязани. По-добре е да пушите с продукта, висящ с главата надолу, за да избегнете натъртване. Те пронизват рибата така, че всички трупове да гледат в една и съща посока. Те трябва да бъдат поставени на малко разстояние един от друг, но не близо един до друг, така че димът да се разпространява равномерно.

Ако скумрията е малка, тогава може да се опуши на обикновени телени решетки, извити във формата на латинските букви S или U. В този случай труповете се поставят на гърба, решетките се намазват с масло и се поставят на разстояние от 10 см за по-добро опушване и преминаване на дима. След като инсталирате оборудването, трябва да запалите огън под него, за да покриете равномерно дъното. Огънят остава силен през първите минути, струва си да го поддържате, докато изпод капака се появи интензивна бяла къща. Това ще бъде знак, че трупът е започнал да пуши. След 6 минути трябва да намалите топлината, така че димът да поддържа налягането си.

Лош вариант би бил появата на синкав или сив дим - това показва, че устройството за пушене е изгоряло и трябва да се смени, но това се случва изключително рядко и при горещо пушене на голяма риба в марината. Ако това се случи, трябва да свалите скарата от котлона, да я оставите да изстине, да отворите капака и да се уверите, че не излиза дим. Извадете рибата заедно с решетката, сменете материала и повторете процедурата отново.

Как да пушите скумрия в горещ пушач

За да получите перфектната горещо пушена скумрия в пушилня у дома, трябва да вземете следните съставки за рецептата:

• риба - 1 кг;
• едра сол - 1 супена лъжица;
• марината - на вкус.

Можете да приготвите вкусно и ароматно ястие по следната рецепта:

1. Пригответе рибата правилно: ако трупът е замразен, той се размразява на долния рафт на хладилника.
2. Изкормете трупа, отстранете главата и хрилете, преди рибата да е напълно размразена, за да не повредите тъканта.
3. Изплакнете със студена вода. Подправете с едра сол и черен пипер и по желание използвайте марината.
4. Оставете за 5 часа в хладилника.
5. Подсушете със салфетка.
6. Поставете подходящи стърготини в скарата и запалете огън.
7. Поставете труповете върху решетката, така че да не се допират един до друг.
8. Пушете на умерен огън за половин час.
9. Ако желаете, горещото пушене може да бъде заменено с течен дим, но резултатът от рецептата няма да бъде толкова приятен.

Вижте рецепти като.

Видео: как да пушите скумрия в пушилня

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Как правилно да пушите скумрия в горещ пушач. Рецепти за горещо пушена скумрия