Đối với nhiều người, để cảm nhận hương vị của tuổi thơ không phải là nhảy vào vũng nước để chạy bộ mà là ăn một thìa salad Olivier cho năm mới. Đối với tôi đó vẫn là món yêu thích của tôi, đặc biệt là công thức với xúc xích và dưa chuột muối. Nhưng có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị cho nó. Có người trộn nhiều loại thịt, có người thêm ô liu và có người ăn ngon hơn với dưa chuột muối.

Nhân tiện, nó thậm chí còn được chế biến với cá hồi và trứng cá muối đỏ, mặc dù tôi luôn nghĩ rằng món salad này chỉ có thể chứa xúc xích hoặc thịt gà.

Trước đó tôi đã viết về món khai vị, và (được cho là loại bỏ Olivier khỏi bệ), nhưng nếu không có món này, bộ sưu tập ẩm thực của bất kỳ bà chủ nào cũng sẽ không hoàn chỉnh. Đúng vậy, hầu như mọi người đều nhớ thành phần và quá trình nấu ăn của nó từ thời thơ ấu.

Chúng ta biết từ lịch sử rằng cha mẹ của món salad này được coi là một đầu bếp người Pháp đã làm việc ở Nga và trình bày phiên bản của riêng mình về giới trí thức sáng tạo. Vì vậy thành phần của công thức đó rất khác so với ngày nay.

Ví dụ, món ăn được trình bày theo các phân đoạn: nụ bạch hoa, thịt cua và đuôi tôm càng, gà gô hạt phỉ, dưa chuột. Ban đầu, không có trứng hoặc cà rốt trong đó. Nhân tiện, ở trung tâm của món ăn này là một ngọn đồi sốt Provencal.

Và khi người đầu bếp nhìn thấy những vị khách quyết định trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, anh ấy đã vô cùng ngạc nhiên. Đây là nơi có câu nói: rằng một người Pháp tệ, một người Nga được một món salad.

Nhưng theo thời gian, có những thay đổi trong lịch sử và cổ ung thư trở thành một sản phẩm rất đắt tiền, vì vậy chúng bắt đầu được thay thế bằng cà rốt luộc, có màu rất giống với chúng. Nhưng đôi khi họ bắt đầu gọi món salad không phải là "Olivier", mà là "Stolichny".

Tôi sử dụng đuôi tôm càng, cua, gà gô hazel và thịt gà gô, trứng cút và nước sốt Provencal, gia vị tất cả với nụ bạch hoa và ô liu.

Không nên cho nhiều khoai tây sẽ làm tăng độ đậm đà cho món salad mà chúng ta lại không thêm vị, chỉ khiến món ăn thêm nhạt nhẽo và khô khan.

Bạn sợ rằng khách của bạn sẽ không có đủ những gì bạn đã chuẩn bị? Sau đó, hãy xem xét rằng một khách sẽ ăn một củ khoai tây vừa. Và làm theo tỷ lệ như vậy.

Bây giờ Olivier có thể thêm nụ bạch hoa, các loại thịt khác nhau, ô liu và ô liu, hành tươi và ngâm, v.v. Họ thậm chí thay thế hoàn toàn thịt bằng cá.

Nhân tiện, tôi thấy một công thức thú vị với thịt bò từ đồng nghiệp của tôi http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Chúng tôi thường sử dụng thịt gà, nhưng đây là loại thịt khác.

Công thức Olivier cổ điển

Trong món salad ban đầu, người Pháp còn thêm vào cua hoặc đuôi tôm càng, đây không phải là một sản phẩm rẻ tiền. Công thức ban đầu không có cà rốt; nó xuất hiện muộn hơn nhiều, vào thời Liên Xô, và thay thế cho cua.

Nhưng nổi tiếng nhất chúng ta có thành phần này: 2 củ khoai tây, 400 g thịt (xúc xích), đậu Hà Lan, 1 củ cà rốt và dưa chuột muối.

Trước tiên, cố gắng không luộc khoai tây và cà rốt còn nguyên vỏ. Và gọt vỏ một củ khoai tây sống, cắt nhỏ. Làm tương tự với cà rốt sống.

Và sau đó bắt đầu đun sôi các khối cà rốt đã có sẵn, sau khi đun sôi khoảng 3 phút, thêm các khối khoai tây vào và nấu chúng cùng nhau trong 3 phút. Và bạn sẽ có được những nguyên liệu làm sẵn hoàn toàn mịn cho món salad.

À, tất nhiên, nếu bạn quên rau và để nửa tiếng thì khoai sẽ sôi. Nếu bạn thấy trước một lựa chọn như vậy, hãy axit hóa nước với rau bằng giấm.

Với phương pháp này, do một đầu bếp gợi ý, bạn không cần phải cắt khoai tây luộc trên bảng mà chỉ cần nghiền khoai tây hoặc nấu cháo thay vì cắt khối. Và bạn không cần mất thời gian chờ rau nguội để gọt vỏ và thái nhỏ.

Họ nói rằng dưa chuột muối chua ngon hơn nhiều so với dưa chuột muối. Tôi không biết điều này đúng như thế nào, nhưng tôi biết rằng nếu bạn gọt một quả dưa chuột khỏi vỏ, món salad sẽ trở nên mềm hơn.

Món salad này còn được gọi là "Thịt", vì vậy không bao giờ có nhiều thịt trong đó.

Và bạn cũng có thể nêm món salad này không chỉ với sốt mayonnaise hoặc kem chua mà còn với dầu ô liu!

Công thức ngon với xúc xích và dưa chuột tươi

Sự kết hợp của xúc xích và dưa chuột tươi đã rất ngon. Dưa chuột ăn giòn sần sật và mùi xúc xích rất mời gọi. Nhưng nếu không có đậu Hà Lan, đây không phải là một món salad, và nếu không có khoai tây, nó sẽ không bổ dưỡng như vậy.

Thành phần:

• Xúc xích (tốt nhất là luộc) - 0,4 kg
• Hũ đậu Hà Lan đóng hộp
• 5 quả trứng luộc
• 2 củ cà rốt luộc vừa
• 4 củ khoai tây luộc
• Dưa chuột tươi
• mayonaise
• Muối tiêu

Chúng tôi làm sạch các sản phẩm đã được nấu trước.

Chúng tôi chuẩn bị dưa chuột bằng cách cắt nó thành khối vuông.

Xay các thành phẩm còn lại, đổ đậu Hà Lan vào bát chung, muối tiêu trộn đều.

Chúng tôi trộn với mayonnaise và gửi đi để ngấm trong cái lạnh.

Bạn có thể thêm mùi tây để trang trí.

Salad Olivier: một công thức cổ điển với xúc xích và dưa chua

Nhưng món salad với dưa chuột muối lại phổ biến hơn do chúng làm tăng thời hạn sử dụng của món salad và luôn có sẵn trong kho cho bất kỳ bà nội trợ nào vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, và ngay cả trong thời tiết lạnh giá cũng phải có. Bản thân nhiều loại đậu đóng hộp, điều này làm tăng đáng kể sự sẵn có của món salad vào các ngày lễ.

Thành phần:

• Xúc xích - 0,7 kg
• 3 miếng khoai tây và cà rốt
• 4 quả trứng
• 1 lon đậu Hà Lan
• 3 món dưa chua
• mayonaise
• Oliu, hành lá

Cắt các loại rau đã luộc và gọt vỏ thành hình vuông.

Đổ đậu Hà Lan ra, từ đó tất cả chất lỏng dư thừa đã được rút hết. Trộn với xốt mayonnaise.

Cách làm salad với thịt (bò, ức gà)

Không phải ai cũng dùng xúc xích. Và, thực sự, đọc nhãn của một số loại xúc xích, người ta tự hỏi tại sao chúng được gọi là sản phẩm thịt. Tôi không nói điều này về tất cả các nhà sản xuất, nhưng đối với tôi, tốt hơn là nên mua một kg cacbonat với giá bằng một kg xúc xích. Nhưng đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi, được hình thành sau khi tìm thấy hàng chục loại chất bảo quản khác nhau và các chất phụ gia không hữu ích khác trong công thức.

Hãy mua một lát thịt bò và làm món salad này. Hương vị sẽ không bị ảnh hưởng, nhưng lợi ích lớn hơn.

Thành phần:

• 0,5 kg thịt bò
• 4 quả trứng
• 2 củ khoai tây
• 3 củ cà rốt
• Lon đậu Hà Lan
• Một số quả ô liu
• Dưa chuột ngâm
• mayonaise

Thịt bò phải được luộc trong nước sôi để các lỗ chân lông đóng lại protein và tất cả nước cốt còn lại trong sản phẩm chứ không phải trong nước dùng.

Bạn cần cắt thịt nguội bớt, sau đó bạn có được những khối vuông đều nhau.

Một số người sành ăn không thích khi dưa chuột cho nước, sau đó chỉ ép lấy nước.

Họ cũng nói rằng Olivier tốt cho đến khi anh ấy đến tủ lạnh, tức là tốt hơn là ăn nó ngay lập tức sau khi nấu ăn.

Nhân tiện, bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào - ức gà, gà tây, thịt săn, thăn hun khói.

Công thức đơn giản ngon

Tôi sẽ cho bạn biết không phải là một công thức tiêu chuẩn, nhưng rất ngon cho Olivier. Những thay đổi là tối thiểu, nhưng hương vị hơi sáng hơn do sự pha trộn của dưa chuột và mù tạt với mayonnaise.

Thành phần:

• 0,3 kg giăm bông
• 2 củ khoai tây
• 5 quả trứng
• Cà rốt
• Một ly đậu Hà Lan đóng hộp
• 1 quả dưa chuột muối
• 1 quả dưa chuột tươi
• mayonaise
• Hành lá
• Mù tạt nóng - 0,5 muỗng cà phê

Chúng tôi cắt tất cả các thành phần.

Chúng tôi trộn các sản phẩm trong một thùng chứa chung.

Thêm một ít mù tạt vào mayonnaise và khuấy cho đến khi mịn. Nó sẽ thêm gia vị và độc đáo cho món salad.

Nêm tất cả các nguyên liệu vào món salad.

Cách làm salad gà Olivier cổ điển

Đây cũng là món có lượng calo thấp nhất trong số các công thức món salad phổ biến. Và nó sẽ tìm thấy những người ngưỡng mộ trong số những người không ăn mayonnaise hoặc xúc xích. Hoặc, ai muốn cho trẻ ăn thức ăn hoàn toàn lành mạnh (tôi không nói về các bữa ăn riêng biệt).

Thành phần:

• 0,5 kg gà phi lê
• 5 quả trứng
• 3 củ cà rốt
• 3 củ khoai tây
• 3 quả dưa chuột muối
• Lon đậu Hà Lan
• Kem chua 10%

Chúng tôi nấu tất cả các sản phẩm yêu cầu nấu ăn.

Hãy nhớ rằng phi lê gà được nấu chín, giống như bất kỳ loại thịt nào trong nước sôi, nếu chúng ta không sử dụng nước dùng mà là chính miếng thịt. Và khi cần nước dùng thì ta cho thịt vào thau nước lạnh để dần dần nước tiết ra hết vào nước dùng.

Chúng tôi cắt các sản phẩm nguội và ngay lập tức gửi chúng vào bát salad chung.

Tốt hơn là nêm với kem chua và muối trên đĩa.

Nhân tiện, trứng cũng giảm đáng kể thời hạn sử dụng, vì vậy một số trong số chúng đã được thêm vào đĩa chứ không phải tổng khối lượng.

Lựa chọn salad này dành cho những ai không thích sốt mayonnaise béo và không thích ăn xúc xích mua sẵn.