Bà nội trợ nào chưa gặp phải vấn đề gì? mứt lỏng, điều này làm đảo lộn mọi kế hoạch của cô ấy liên quan đến việc nướng một chiếc bánh thơm ngon hay bánh mì tròn thơm? Thật buồn khi bạn muốn làm hài lòng gia đình mình bằng những mùi hương dễ chịu, nhưng mứt được chuẩn bị riêng cho mục đích này đột nhiên hết.

Vẫn có một lối thoát, và bài viết này sẽ tiết lộ cho bạn những bí mật nhỏ sẽ đọng lại lâu dài trong sách dạy nấu ăn của bạn, và quan trọng nhất là sẽ cứu bạn vào thời điểm cần thiết nhất! Chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn cách biến mứt lỏng thành mứt đặc không chảy ra khỏi bột và không làm hỏng tất cả các món nướng!

Những cách hiệu quả

Có rất nhiều cách được tạo ra bởi những bà nội trợ giàu kinh nghiệm, những người có thể tạo ra thứ gì đó từ con số không. Chúng ta hãy nhìn vào những thứ dễ tiếp cận nhất trong số chúng:

1. Được sử dụng phổ biến nhất là semolina. Khi thêm vào, hương vị của sản phẩm không bị giảm đi và hình thức không thay đổi. Bạn chỉ cần đun sôi mứt với vài thìa ngũ cốc (1 thìa cà phê cho 300 gam bột báng).
2. Cách dễ nhất để tạo hỗn hợp đặc từ chất lỏng là đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong một thời gian cho đến khi đạt được độ đặc cần thiết. Ưu điểm là bạn có thể tự mình kiểm soát độ dày và độ nhớt mong muốn, thay vì thêm các loại chất làm đặc. Rốt cuộc, bạn không thể đoán và lạm dụng vấn đề này.
3. Nhiều người sử dụng tinh bột làm chất làm đặc. Hơn nữa, bạn có thể sử dụng cả khoai tây và ngô bằng cách thêm vào hỗn hợp đã đun nóng sẵn.
4. Để tránh bị đau nhức trong thời gian dài, bạn chỉ cần mua chất làm đặc thông thường ở cửa hàng và thêm vào chất lỏng. Tỷ lệ được ghi trên bao bì.
5. Các loại hạt dạng bột sẽ loại bỏ lượng nước dư thừa và tạo thêm hương vị tuyệt vời. Gelatin sẽ biến món mứt của bạn thành món mứt thơm ngon. Nếu bạn cố gắng sử dụng bột mì cho mục đích này, hiệu quả sẽ tương tự như cách bạn chế biến món goulash. Khuấy một ít bột mì với một ít nước cho đến khi mịn rồi đổ vào mứt, khuấy liên tục.
6. Một số thậm chí còn lấy lòng trắng trứng. Đánh đều rồi đổ vào khối ngọt.
7. Mảnh Hercules sẽ có thể hấp thụ chất lỏng dư thừa mà không làm biến dạng hương vị.

Tất cả các lựa chọn này đã được thử nghiệm bởi nhiều đầu bếp và đầu bếp hiểu biết, những người có thể tự mình tìm ra cách thoát khỏi một tình huống khó khăn và bằng trí tưởng tượng của họ.

Không phải ai cũng thêm bất cứ thứ gì vào mứt, một số người cho rằng chỉ nên rắc một loại khối nào đó lên bề mặt bánh để hỗn hợp lỏng không thấm vào bột và làm hỏng bánh. Dưới đây là một số khuyến nghị của họ:

• bột mì;
• ngũ cốc;
• tinh bột, bánh quy (nghiền);
• bột đặc biệt.

Bề mặt phải được phủ những hỗn hợp lớn này càng dày càng tốt để mứt lỏng không chảy ra bánh.

Có lẽ bạn cũng sẽ có thể tìm ra cho mình một cách thú vị nào đó, với sự giúp đỡ của nó, bạn sẽ loại bỏ thành công mọi khó khăn nảy sinh trong quá trình chuẩn bị những món ăn ngon cho gia đình mình.

Bánh nướng nhân mứt là món ngon thơm ngon, dịu dàng, hồng hào từ thuở còn thơ, giản dị, không phức tạp… Có lẽ vì nó gợi ngay đến những buổi tối gia đình đầm ấm, tràn ngập sự chân thành, ấm áp với những cuộc trò chuyện dài khi uống trà. Những chiếc bánh nướng nhân mứt yêu thích của bà ngoại đã được tập hợp tại bàn ăn trong nhiều thế hệ cùng một lúc, để theo truyền thống cũ của Nga, họ đã “dùng tiệc” để vinh quang. Thời gian trôi qua, khẩu vị thay đổi, nhưng mong muốn nướng bánh nhân mứt của các bà nội trợ chúng ta vẫn không hề biến mất, cũng như hương vị của món ngon nguyên bản, độc đáo này của Nga vẫn không hề thay đổi.

Bột làm bánh nướng thường được làm bằng men, mặc dù không ai bận tâm đến việc thử nghiệm và làm bánh nướng từ bánh ngọt không men, choux hoặc bánh phồng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt nào để làm nhân. Điều chính là nó không quá lỏng để nhân không bị rò rỉ ra khỏi bánh - càng đặc thì càng tốt. Nhưng nếu bạn chỉ có mứt lỏng thì tình trạng này có thể dễ dàng khắc phục bằng cách thêm một ít bột mì hoặc bột ngô, tinh bột ngô hoặc khoai tây hoặc 1 muỗng canh. tôi. bột yến mạch cho 1 ly mứt. Bạn cũng có thể thêm vụn bánh mì hoặc bánh quy xay.

Nếu bạn quyết định sử dụng bột men, hãy để nó nổi lên, sau đó cắt thành những quả bóng nhỏ và để lại một lúc để chúng cũng nổi lên. Sau đó, cuộn các viên thành những chiếc bánh phẳng, cho nhân mứt vào giữa, tạo thành những chiếc bánh nướng, để chúng nổi lên, sau đó phết một lớp trứng đã đánh bông rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200°C. Sau 20-25 phút, những chiếc bánh có mứt đã sẵn sàng. Đã đến lúc đặt ấm đun nước lên bếp và dọn bàn ăn!

Thành phần:
750 g bột mì,
500ml sữa,
8 g men khô,
50 g đường,
3 quả trứng,
55 g bơ,
vỏ của một quả cam,
95ml dầu thực vật,
250ml mứt mâm xôi.

Sự chuẩn bị:
Kết hợp tất cả các thành phần khô. Đổ sữa vừa ấm vào hỗn hợp khô cùng với trứng đã đánh và dầu thực vật. Trước khi nhào bột, thêm vỏ cam vào bột. Cán bột thành một khối đàn hồi, đậy lại và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ cho bột nở. Sau đó cán mỏng ra, chia thành từng miếng, cán mỏng từng miếng bánh, cho mứt vào giữa và kẹp các mép. Đặt những chiếc bánh lên khay nướng, phết bơ tan chảy và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 30 phút.

Bánh men với mứt nho trong lò

Thành phần:
Đối với bài kiểm tra:
5 ngăn xếp bột mì,
500ml sữa,
35 g men ép,
2 quả trứng,
4 muỗng canh. tôi. dầu thực vật,
5 muỗng canh. tôi. bơ,
5 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara,
vanillin, muối - theo khẩu vị.
Để làm đầy:
1 chồng mứt nho.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị bột: hòa tan men trong sữa ấm, thêm 1 muỗng canh. tôi. đường và 2 chén bột rây. Độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc. Đậy bột bằng khăn, đặt ở nơi ấm áp và để trong 25 phút cho bột nở. Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng thành bọt ổn định, xay lòng đỏ với 1 muỗng canh. tôi. đường cho đến khi tạo thành khối trắng đục. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng và trộn đều. Đổ hỗn hợp trứng đã chuẩn bị vào bột thích hợp, thêm vanillin, muối, bơ tan chảy và 2 chén bột mì đã rây. Nhào bột thật kỹ và nêm dầu thực vật. Tiếp tục nhào bột, thêm từng chút bột còn lại vào, đưa bột về trạng thái đàn hồi. Để bột thành phẩm ở nơi ấm áp trong 25-35 phút để bột nở đều và sáng. Đặt khối bột lên thớt, vo tròn, đập nhiều lần để đuổi hết không khí ra khỏi khối men, rắc bột mì lên và để trong 7 phút. Sau đó lăn bột lên bàn có rắc bột mì thành một lớp dày 1 cm, cắt thành các hình tròn và đặt 1 thìa cà phê vào giữa mỗi miếng. mứt nho, kẹp kỹ các cạnh và tạo thành những chiếc bánh nướng. Đặt chúng lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phết trứng hoặc dầu thực vật đã đánh lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200°C trong 30 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Hãy nhớ dùng khăn phủ lên các món nướng đã hoàn thành, điều này sẽ giúp bánh không bị khô.

Bánh nướng nhân mứt dâu

Thành phần:
500 g bột mì,
250ml sữa,
50ml nước,
7 g men khô,
50 g bơ,
1 quả trứng,
5 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara,
1-2 muỗng canh. tôi. tinh bột,
½ muỗng cà phê. muối,
400g mứt dâu.

Sự chuẩn bị:
Rây bột, trộn với muối, men khô và đường. Thêm bơ mềm vào hỗn hợp bột và chà mọi thứ thành vụn. Sau đó đổ từng chút sữa và nước vào hỗn hợp bột rồi tiếp tục nhào cho đến khi bột hết dính tay. Phủ bột đã hoàn thành bằng màng dính và để ở nơi ấm áp cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Quỳ và để tăng trở lại. Nhào bột lại một chút và để bột nở trở lại. Đặt bột lên bàn, tạo thành xúc xích, chia thành từng miếng và để bột nghỉ một lúc. Cuộn từng miếng thành một chiếc bánh dẹt và cho nhân vào giữa - một ít mứt trộn với tinh bột. Nối các cạnh của bánh mì dẹt và tạo thành những chiếc bánh nướng. Lót giấy nướng vào khay nướng, đặt bánh vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 30 phút. Sau đó phết một lớp trứng đã đánh nhẹ lên bánh, cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200°C và nướng cho đến khi có màu vàng nâu.

Bánh nướng nhân mơ và bí ngô

Thành phần:
250ml sữa,
10 g men,
bột mì - sẽ cần bao nhiêu bột,
1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara,
1,5 muỗng cà phê. muối,
1 quả trứng,
8 muỗng canh. tôi. dầu thực vật,
250g mứt mơ,
100 g bí ngô.

Sự chuẩn bị:
Hòa tan men trong sữa, thêm đường và để trong 5 - 7 phút. Sau đó thêm muối, dầu thực vật, bột mì vào hỗn hợp, nhào bột mềm, cho vào túi nilon và để trong 40 phút. Trong khi đó, đun nóng mứt mơ; nếu ở dạng lỏng thì cho một ít tinh bột vào rồi đun nóng lại. Nếu mứt đặc thì bạn không cần phải làm điều này. Nghiền bí ngô trên máy xay mịn và thêm vào mứt, đun sôi mọi thứ cùng nhau trong 5 phút và để nguội. Nhào nhẹ khối bột đã nổi, chia thành những viên tròn bằng nhau và tạo thành những chiếc bánh nướng. Lót giấy da vào khay nướng và đặt mặt đường nối của bánh nướng xuống. Để chúng nằm trên khay nướng một lúc, sau đó quét một lớp trứng lên, cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C và nướng cho đến khi chín.

Bánh nướng nhân mứt lê và quả óc chó

Thành phần:
bột men đậm đà (được chế biến theo cách quen thuộc với bạn),
300-400 g mứt lê,
100-150 g quả óc chó,
3 dải vỏ cam,
45ml sữa.

Sự chuẩn bị:
Nhào bột men đậm đà bằng bất kỳ phương pháp nào bạn thích và để bột nổi lên. Để chuẩn bị nhân, kết hợp vỏ cam bào với mứt lê và quả óc chó cắt nhỏ. Sau đó đun hỗn hợp này trên lửa vừa cho đến khi sôi và để nguội. Tạo hình bánh, đặt lên khay nướng có lót giấy da, phết sữa lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C, nướng cho đến khi chín vàng.

Bánh nướng với mứt dâu trên kefir

Thành phần:
500-700 g bột mì,
500ml sữa chua,
2 quả trứng,
½ cốc sa mạc Sahara,
50 g men,
1 nhúm muối,

Sự chuẩn bị:
Trộn trứng, đường, kefir, muối và men rồi đánh đều. Sau đó, dần dần thêm bột mì, nhào bột đồng nhất. Để nó ở nơi mát mẻ trong vài giờ để nó nổi lên. Tạo hình những chiếc bánh nướng. Đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào chảo, dần dần cho bánh nướng vào và chiên vàng đều các mặt. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.

Bánh phồng với mứt anh đào

Thành phần:
1 gói bánh phồng men làm sẵn,
Mứt,
1 quả trứng,
một ít bột mì - để rắc lên bàn.

Sự chuẩn bị:
Rắc bột mì lên mặt bàn rồi cán mỏng bột, dùng dao cắt thành hình chữ nhật. Đặt quả mứt lên một cạnh của miếng bột hình chữ nhật và phủ nửa miếng bột còn lại lên phần nhân. Bịt kín các cạnh bằng đinh nĩa và đặt những chiếc bánh nướng lên khay nướng có lót giấy da. Quét trứng đã đánh lên mặt bánh và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200°C trong 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Bánh bột đông với mứt

Thành phần:
700 g bột mì,
500 g phô mai,
3 quả trứng,
1 chồng dầu thực vật,
1 chồng sa mạc Sahara,
3 gói (mỗi gói 10 g) bột nở,
1 gói đường vani,
bất kỳ mứt nào.

Sự chuẩn bị:
Trộn tất cả các nguyên liệu và nhào thành khối bột đàn hồi không dính vào tay và vẫn mềm. Để bột đã hoàn thành trong 2 giờ ở nơi ấm áp. Chia bột thành từng miếng và tạo thành bánh nướng. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng, quét một lớp lòng đỏ trứng rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C trong 20 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu.

Bánh nướng nhân mứt hạt từ bột bí ngô

Thành phần:
600 g bột mì,
300 g bí ngô xay nhuyễn,
2 quả trứng,
1 gói men khô,
3 muỗng canh. tôi. sữa,
60 g bơ,
2 muỗng canh. tôi. Mật ong,
½ muỗng cà phê. muối.
Để làm đầy:
500 ml mứt óc chó xanh (có thể thay bằng mứt anh đào, lê, mộc qua) nhưng đó sẽ là một câu chuyện hoàn toàn khác.

Sự chuẩn bị:
Nướng bí ngô trên một vắt mịn. Xả xi-rô khỏi mứt. Để chuẩn bị bột bí ngô, trộn ⅓ bột mì, bí ngô xay nhuyễn, mật ong, muối, 1 quả trứng và 1 lòng trắng, men và sữa. Khuấy, thêm bơ tan chảy và khuấy thêm ⅓ bột mì khác. Nhào bột đàn hồi, phủ khăn lên và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Đấm bột đã nổi trong khi thêm phần bột còn lại. Làm bánh từ bột và tạo hình bánh nướng. Đặt lên khay nướng có lót giấy da và bôi dầu, để yên trong vòng 10 - 15 phút, phết lòng đỏ trứng đã đánh bông với 1 thìa cà phê. sữa rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 20-25 phút.

Bánh men chiên mứt táo

Thành phần:
Đối với bài kiểm tra:
5 ngăn xếp bột mì,
20 g men thường hoặc 1 muỗng canh. tôi. khô (tùy chọn)
5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật,
500ml sữa,
2 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara,
một nhúm muối,
dầu thực vật - để chiên.
Để làm đầy:
mứt táo tự làm.

Sự chuẩn bị:
Kết hợp dầu thực vật, men, muối và đường, thêm sữa ấm và tiếp tục khuấy, thêm dần bột mì. Cho khối bột sền sệt thu được vào túi và để trong tủ lạnh trong 40 phút. Rắc bột mì lên mặt bàn, dàn bột, rắc bột mì và dùng tay dàn phẳng. Dùng cốc cắt những hình tròn, đặt nhân táo vào giữa mỗi hình tròn, kẹp mép và tạo thành những chiếc bánh nướng. Chiên bánh trong chảo với dầu thực vật trên lửa nhỏ, đậy nắp cho đến khi chúng chín kỹ, mịn và có màu nâu vàng.

Bánh mứt Vienna

Thành phần:
400 g bột mì,
100g đường,
8 lòng đỏ trứng,
200 g bơ,
100 g rượu vừa ngọt,
200 g mứt chua,
quế và đường bột - tùy theo khẩu vị.

Thành phần:
Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để yên khoảng 10-15 phút rồi cắt thành từng miếng. Rây bột mì và xay với bơ cho đến khi vụn mịn, thêm lòng đỏ trứng vào, sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào nhào thành khối bột đồng nhất không dính tay. Cán bột đã hoàn thành thành xúc xích và chia thành từng miếng nhỏ. Cán từng miếng bột thành một dải không mỏng lắm, phết bơ tan chảy lên từng miếng rồi xếp chồng lên nhau. Bọc các dải trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó cán mỏng cấu trúc này với độ dày khoảng 0,3 cm và cắt ra những hình tròn cũng có thể cán mỏng một chút. Đặt một ít nhân mứt vào giữa mỗi hình tròn (mứt lý chua đen là lý tưởng trong trường hợp này) và làm bánh nướng bằng cách gấp đôi những hình tròn đã đầy. Cẩn thận kẹp các cạnh và đặt không quá gần nhau trên khay nướng đã phết mỡ. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ C trong 15-20 phút. Khi bánh thành phẩm nguội một chút, rắc quế và đường bột.

Chúc bạn ngon miệng và khám phá ẩm thực mới!

Larisa Shuftaykina

Bất kỳ loại bánh ngọt nào có mứt đều là một món ăn ngon và thỏa mãn. Nhưng khi chế biến món tráng miệng như vậy, nhiều bà nội trợ phải đối mặt với tình trạng mứt chảy ra ngoài. Hơn nữa, việc chuẩn bị một chiếc bánh nhỏ hay một chiếc bánh ngọt thịnh soạn không quá quan trọng.




Ngoài mứt, nhân ướt còn có mứt và trái cây tươi. Những nguyên liệu này gây khó khăn cho những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm vào bếp. Nước trái cây dư thừa có thể làm cho ngay cả món tráng miệng ngon nhất cũng trông khó coi đến mức bạn không muốn ăn nó. Vì vậy, câu hỏi nên thêm gì vào mứt để không bị chảy ra ngoài bánh hoặc bánh nướng là rất phù hợp.

Có một số giải pháp cho vấn đề được mô tả ở trên:
Bạn không cần phải thêm bất cứ thứ gì, chỉ cần đổ ít nhân hơn. Nhưng đây không phải là một lựa chọn quá thuận lợi vì việc tiết kiệm như vậy sẽ không có tác động tích cực đến hương vị;
Chất làm đầy phải được làm dày bằng sản phẩm có khả năng hấp thụ độ ẩm. Nhưng bạn nên thêm gì vào mứt để mứt đặc lại mà không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm? Các lựa chọn hiện tại sẽ được thảo luận trong phần tiếp theo của bài viết này;

Thêm gì vào mứt để mứt không bị chảy ra ngoài. Lời khuyên hiện tại:
1. Đun sôi mứt vài giờ trước khi chuẩn bị món tráng miệng và thêm bột báng vào đó. Lấy một thìa ngũ cốc cho mỗi ly mứt. Đây cũng là một giải pháp tốt khi đang tìm câu trả lời cho câu hỏi nên thêm gì vào mứt để không bị lan ra ngoài. Nhưng trong trường hợp mứt, một thìa cà phê bột báng được lấy cho mỗi ly sản phẩm. Bí quyết này sẽ giúp bạn điền nhiều hơn vào.

Ghi chú! Khi chế biến mứt hoặc mứt theo cách này, điều quan trọng là mứt phải nguội trước. Chỉ khi nguội mới có thể thêm nó làm nhân khi chế biến các loại bánh nướng khác nhau.

2. Bạn có thể thêm quả mọng hoặc thạch trái cây vào mứt hoặc mứt cam. Lấy một thìa thạch cho mỗi ly nhân. Sẽ rất bất thường nếu thêm nó vào các món nướng.
3. Một lựa chọn khác là thêm bột mì hoặc thậm chí là bột ngô. Tỷ lệ sẽ là tiêu chuẩn khi lấy một thìa canh của một trong những thành phần bổ sung được liệt kê cho mỗi ly loại nhân này.




4. Bạn có thể sử dụng bột yến mạch thông thường làm chất làm đặc. Chúng được lấy theo tỷ lệ tiêu chuẩn: một thìa bột cho mỗi ly mứt.
5. Ngoài ra, các bà nội trợ có thể sử dụng tinh bột ngô hoặc khoai tây để tăng độ đặc. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng hiện đại cho rằng tốt hơn nên chọn tinh bột ngô. Bằng cách thêm tinh bột, bạn sẽ có được những món nướng tuyệt vời.
6. Một lựa chọn khác để thêm mứt để làm đặc nó là vụn bánh mì. Tốt nhất không nên mua sản phẩm mua ở cửa hàng mà hãy tự làm bánh quy giòn. Để làm điều này, bạn cần lấy một chiếc bánh mì trắng loại tốt, cắt thành những miếng khá lớn và phơi khô trên khay nướng. Sau đó xay thật nhuyễn.
7. Thay vì dùng bánh quy giòn, bạn có thể dùng bánh quy xay. Để làm điều này, hãy lấy những chiếc bánh quy thông thường không có chất phụ gia và dùng cán lăn nghiền nát chúng thật nhuyễn và mịn trên thớt. Tốt nhất nên chọn bánh quy giòn và luôn không thêm bất kỳ hương liệu hoặc muối nào.




Tất cả những lựa chọn này sẽ hữu ích khi người nội trợ đang tìm cách ngăn chặn mứt chảy ra khỏi bánh. Tuy nhiên, nếu một phần nhân còn sót lại trên khay nướng thì sẽ khó rửa sạch. Vì vậy, bánh nướng và món tráng miệng có nhân ướt phải luôn được nướng trên giấy nướng đặc biệt.
Khi quyết định chính xác những gì cần thêm vào mứt để mứt không bị rò rỉ ra khỏi bánh từ những thứ trên, bạn phải lựa chọn theo hướng có lợi cho nguyên liệu có sẵn. Theo thời gian, bạn có thể thử từng phương án và quyết định phương án nào mình thích nhất và phù hợp trong từng trường hợp cụ thể.

Hãy để những món nướng tự làm luôn thơm ngon và để nhân chảy ra không phải trong khi nấu mà là khi hấp thành phẩm!

Tôi nghĩ mọi người đều từng gặp phải loại mứt lỏng dành cho một chiếc bánh. Bất cứ nơi nào tôi tìm kiếm lời khuyên về việc cần làm, chỉ có 3 lựa chọn: 1) đun sôi cho đến khi đặc lại, 2) thêm tinh bột, 3) thêm bánh quy giòn hoặc các loại hạt nghiền nát. Tôi chỉ thành công ở lựa chọn thứ ba, nhưng kết quả không như ý. Tôi nghĩ đi nghĩ lại và cuối cùng nảy ra một ý tưởng!!!

Tất nhiên, có một sự kích thích mạnh mẽ để suy nghĩ dưới dạng mứt nho lỏng. Và tôi rất muốn nướng một chiếc bánh nướng với nó.
Vậy lam gi? Đổ một ly mứt/mứt/thạch vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê. bột báng, trộn đều và để trong 15 phút cho bột báng nở ra. Sau đó đun sôi và sau 2 phút bạn sẽ có được món mứt đặc tuyệt vời. Mứt. Mứt. Bột báng không ảnh hưởng đến hương vị hoặc hình thức bên ngoài của nhân trái cây trong bánh. Tất nhiên, tùy thuộc vào độ đặc của sản phẩm bột báng ban đầu, bạn có thể cần ít hơn hoặc nhiều hơn một thìa cà phê một chút.
Và một mẹo nhỏ nữa. Theo quy định, mứt ngon nhất được ăn ngoài thời gian nướng bánh, và đối với bánh nướng, những lựa chọn không phải là sở thích của gia đình sẽ được giữ lại. Chỉ thêm vỏ của nửa quả cam sẽ khiến bất kỳ loại trái cây nào cũng vô cùng thơm ngon, hãy thử) Chúc mọi người ngon miệng!

Tôi thích làm bánh nướng với nhân ngọt và nổi trong lò. Và tôi điêu khắc chúng với một đáy đôi. Hơn nữa, tôi điêu khắc chúng với số lượng lớn gần như chỉ bằng một tay.

Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết nó được thực hiện như thế nào. Nhưng trước tiên, việc làm đầy.

Gọt vỏ và bỏ lõi táo rồi xay chúng trên máy xay thô. Đặt một vài miếng bơ dưới đáy chảo. Cho 5 quả táo - khoảng 50 gram bơ. Tôi đặt nó lên bếp, và ngay khi bơ bắt đầu tan chảy, tôi cho táo vào. Rắc đường (2 muỗng canh). Và tôi hâm nóng nó, khuấy liên tục. Cho đến khi toàn bộ chất lỏng (nước táo) bay hơi hết và phần nhân trở nên đặc, không còn chất lỏng. Phải mất khoảng năm phút.

Bạn có thể thêm một ít quế vào phần nhân đã hoàn thành. Hoặc bạn có thể tăng ngay lượng đường và thêm chút nước cốt chanh ngay từ đầu.

Tôi làm bột cho bánh nướngmột cách an toàn . Đối với những chiếc bánh này, tôi đã làm nó dốc hơn một chút - theo tỷ lệ 1 đến 2 (mỗi lít nước - hai kg bột mì).
Khi bột đã nổi lên, tôi đặt bột lên bàn và chia thành số phần bằng nhau. (Tôi có 90 miếng từ ba kg bột, nhưng đừng dựa vào tôi, tôi luôn ở quy mô công nghiệp).

Tôi cán bột thành một chiếc bánh dẹt. Tôi ngay lập tức tung ra số lượng bánh cho một khay nướng. Tôi bọc phần bột còn lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.




##
Tôi trải nhân ra.

Và tôi bắt đầu tạo hình những chiếc bánh nướng.
Tôi gấp nó lại một nửa.


Tôi dùng tay ấn khối bột thành hình bán nguyệt, bóp nhẹ phần nhân.

Nhìn từ phía sau.


Và sau đó tôi chỉ cần lật chiếc bánh sang một bên, và nếp gấp nằm ở phía dưới (phần dưới của chiếc bánh).
Hóa ra là một thanh thuôn dài như vậy.


Tôi dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ một chút để mở rộng hình dạng của chiếc bánh.

Và chuyển nó vào một tấm nướng bánh.

Tôi chỉ cần dùng ngón tay véo mép bánh nướng. Như thế này.


Phần dưới của chiếc bánh thậm chí không phải là gấp đôi mà là gấp ba. Nhưng trên thực tế, nó không hề dày như người ta tưởng. Nhưng chất làm đầy không bị rò rỉ.


Để lấy ví dụ, tôi đã làm hai chiếc bánh nướng với mứt thông thường.

Và tôi đặt chúng riêng biệt. Để xác nhận lời nói của bạn.

Tôi để bánh nướng trong 25-30 phút.


Trước khi cho vào lò nướng, phết một quả trứng đã trộn với nước lên trên.
Tôi nướng trong 10 phút ở 200 độ.

Đây là bánh mứt. Không bị rò rỉ.


Nhưng tất cả những thứ còn lại - phần nhân ngọt cũng không bị rò rỉ đi đâu cả.
Ở mặt sau chúng trông như thế này.

Phương pháp này không chỉ phù hợp với bánh nướng ngọt. Nó rất thuận tiện khi bạn cần nhanh chóng làm nhiều bánh. Bởi vì bản thân quá trình điêu khắc diễn ra rất nhanh chóng. Bằng một tay, họ cuộn nó, ấn nó, lật nó lại, làm phẳng nó, đặt nó lên một tấm nướng và kẹp các góc.

Và nếu bạn thành thạo việc đó bằng cả hai tay, thật đáng sợ khi nghĩ bạn có thể đạt được quy mô sản xuất không thể tưởng tượng được. (đùa)

2. Lời khuyên từ Internet:

Thủ thuật ẩm thực cho các món trám trái cây.

Để mứt không bị rò rỉ ra ngoài.

Để tránh cho bánh trái cây bị sũng nước khi làm nhân.

Nhân ướt: mứt, mứt, trái cây tươi thường gây khó khăn cho những người mới bắt đầu vào bếp: nhân mứt chảy ra ngoài, bánh trái cây bị ướt do nước thừa và trông như chưa nướng.

Giải pháp đơn giản nhất là đổ ít chất làm đầy hơn. Không phải ai cũng thích đâu, sẽ ngon hơn khi có nhiều nhân. Ngoài ra, nếu trái cây quá mọng nước, bánh sẽ trở nên sũng nước dù chỉ có một lượng nhân nhỏ.

Một giải pháp khác là làm dày lớp trám bằng sản phẩm hút ẩm. Đó là khuyến khích rằng sản phẩm này không áp đặt hương vị của nó.

Không thể có một công thức chính xác về lượng chất độn, vì mứt dùng để làm nhân có thể có độ dày khác nhau và chất lượng của các sản phẩm chất độn ngày nay cũng khác nhau giữa các nhà sản xuất.

Các bà nội trợ thường tìm ra phương pháp riêng của mình thông qua kinh nghiệm.

Để ngăn mứt, mứt cam hoặc nhân mứt chảy ra ngoài, hãy làm như sau:

Đun sôi mứt trước, thêm bột báng vào. Trung bình 1 thìa cà phê hoặc 1 thìa canh (tùy theo độ dày của mứt hoặc mứt) cho mỗi ly mứt. Để nguội, mứt sẽ đặc lại và không chảy ra ngoài;

Thêm bột quả mọng hoặc thạch trái cây vào mứt hoặc mứt cam - 1 muỗng canh cho mỗi ly mứt;

Thêm bột mì hoặc bột ngô hoặc bột yến mạch khoảng 1 muỗng canh cho mỗi ly mứt hoặc mứt;

Thêm tinh bột ngô hoặc khoai tây; bạn có thể luộc mứt với tinh bột trước. Tinh bột nào tốt hơn? Ngày nay nhiều người viết rằng ngô ít được chú ý hơn, nhưng điều này còn tùy thuộc vào nhà sản xuất. Điều tương tự cũng có thể nói về lượng tinh bột;

Thêm vụn bánh mì vào mứt, sẽ tốt hơn nếu bạn tự làm chúng từ một chiếc bánh mì trắng rất ngon;

Thêm bánh quy xay vào mứt (dùng cán lăn nghiền nát trên thớt), tốt nhất là loại bánh quy giòn có vị trung tính, không có chất độn hương liệu và không có vị mặn;

Đặc biệt để làm bánh, hãy chuẩn bị loại mứt thật đặc bằng cách sử dụng các chất tạo gel tự nhiên: pectin, quittin, gelfix, mứt cam.

P.s. Nhân tiện, với loại mứt hoặc mứt cam này, bạn có thể chế biến món bánh bông lan cuộn trái cây rất dễ dàng và nhanh chóng:

Nướng một chiếc bánh xốp hình chữ nhật mỏng, cuộn lại bằng giấy nướng,

Sau đó, khi nguội, cẩn thận mở gói ra và phết mứt hoặc mứt cam tự làm, cuộn lại (không cần giấy),

Cho vào túi nhựa và để trong tủ lạnh trong 1 giờ;

Bạn có thể làm cách làm nhân sau: khuấy đều mứt, dùng nĩa đánh đều, thêm lòng trắng trứng đánh bông vào tạo bọt dày.

Để chiếc bánh nhân trái cây không bị ướt do thừa nước, bạn có thể làm như sau:

Đặt nhân trái cây hoặc quả mọng lên khối bột đã cán mỏng, rắc bột yến mạch vào nhân (nghiền yến mạch trước bằng máy xay), ví dụ: 1-2 thìa cho 4-5 quả táo cỡ vừa. Bạn không cần phải xay mảnh vụn;

P.s. Bột yến mạch nguyên hạt có tác dụng rất tốt trong việc loại bỏ vấn đề và không ảnh hưởng đến mùi vị. Tôi sử dụng đồ của Đức; chúng đã được bán khắp nơi từ lâu.

Rắc bột đã cán mỏng với tinh bột hoặc gelatin hoặc vụn bánh mì xay, bạn cũng có thể dùng bánh quy trung tính và đặt nhân trái cây lên trên. Nếu lớp nhân cao thì rắc thêm lên trên;

P.s. Tôi thường chỉ rắc nhân táo vàng lên trên.

Cắt đôi quả mơ, mận, táo nhỏ và lê, bỏ hạt và lõi, xếp thành một lớp, mặt vỏ úp xuống, rắc đường, cánh hoa hạnh nhân và vụn bánh mì xay lên trên. Để hấp thụ độ ẩm, bạn có thể thêm nho khô đã rửa sạch nhưng không ngâm hoặc mơ khô vào trái cây, nhưng không khô như đá;

Táo và lê lớn có thể được cắt thành lát và đặt vỏ úp xuống như trong công thức làm bánh táo của Đức;

Cherry tươi rửa sạch, để ráo nước, rắc đường, để nửa tiếng hoặc một tiếng cho quả ra nước, để ráo nước. Đặt quả anh đào lên bột, rắc tinh bột lên trên;

Chuẩn bị nhân táo nướng không có vỏ;

Luộc trái cây trước một thời gian ngắn;

Nếu bạn thêm những miếng trái cây nhỏ vào bột (thay vì nho khô): quả mơ, táo, lê, v.v., trước tiên chúng phải được lăn qua bột mì.

Ngoài ra, để không làm trôi mứt bị cháy hoặc nước trái cây khô ra khỏi khay nướng, hãy luôn sử dụng giấy nướng để nướng bánh với nhân ướt.

Tôi cũng từng thường xuyên bị chảy mứt ra khỏi bánh nướng cho đến khi tôi thấy bạn tôi thêm vài thìa bột mì vào mứt hoặc mứt để làm nhân. Đó là tất cả những gì tôi làm bây giờ. Kể từ đó - không có vấn đề gì.

Tôi véo bột bằng cách nhúng tay vào bột mì và úp nó xuống.

Cách kẹp mép bánh phồng để nhân không bị chảy ra ngoài. Tôi có một bí mật nhỏ - sau khi dùng tay nối các mép bột, tôi dùng nĩa (răng) lướt qua chúng, nĩa phải được giữ vuông góc với mép bột bị kẹp, và trong trường hợp này nhân sẽ không chảy ra .

3. Bánh nướng nhân mứt. Cách cán mỏng và kẹp bánh sao cho nhân không bị chảy ra ngoài

Các cạnh của bánh mì dẹt phải được cán mỏng hơn phần giữa, nơi sẽ chứa nhân. Quét các cạnh của bánh mì dẹt bằng lòng trắng trứng và dùng ngón tay khô phủ bột mì lên.

4. Bánh nướng nhân thần thánh của Alla Budnitskaya