Hầu hết mọi người trong chúng ta từng sống ở Liên Xô, Chắc hẳn tôi còn nhớ hương vị tuyệt vời của món bắp cải hầm của Liên Xô như ở quán cà phê, được cho ở trường hoặc ở trường mẫu giáo. Như trong thời Liên Xô và bây giờ, không thể không nhận ra bắp cải được chế biến như vậy từ hàng ngàn loại đa dạng nhất công thức nấu ăn với ảnh nấu bắp cải như vậy. Công thức cổ điển cho món bắp cải với tương cà chua như vậy, bạn có thể phục vụ cả món ăn phụ và món salad cho món ăn phụ. Nó có thể được chuẩn bị với cả bắp cải tươi và dưa cải bắp. Ngoài ra, món ăn cũng rất giàu chất xơ và có nhiều vitamin có lợi như canxi, magiê, phốt pho, kali và natri. Nó cũng là một món ăn kiêng, thậm chí có những món ăn kiêng. Và điều quan trọng nhất là nó ngon, nhanh và rẻ.

Để chuẩn bị cái này món gà Ban đầu rửa sạch và cắt thành từng khối nhỏ 500 g thịt gà phi lê, sau đó nêm muối và tiêu. Đổ thịt vào chảo đã làm nóng trước với dầu hướng dương. Sau đó, bạn cần bóc vỏ 2 củ hành nhỏ và băm nhuyễn. (Nếu thích hương vị của hành, bạn có thể thêm hành sau cùng để tạo hương vị riêng cho món ăn.) Đổ hành đã băm nhỏ vào chảo cùng với thịt. Tiếp theo, gọt vỏ và cắt nhỏ tương đương (2-3 miếng) cà rốt. Báo cáo với hành và thịt.

Lúc này, bạn chuẩn bị 1 kg bắp cải. Cần phải bóc các lá trên cùng của rau và cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện: bằng tay, trên máy cắt, cắt thành dải hoặc hình khối. Hình thức chung của món ăn sẽ phụ thuộc vào cách cắt lát, và sau đó thêm vào thành phần trong chảo. Nếu bắp cải là dưa cải thì bạn nên rửa sạch và thái nhỏ vừa ăn. Nó không đáng để nấu quá chua. Theo công thức "Liên Xô", bắp cải không được xào mà đổ nước ngay vào, cụ thể là 160 ml nước và để lửa nhỏ trong vòng 10-15 phút.

Sau đó, thêm 4 muỗng canh tương cà chua vào món ăn (nếu muốn, sử dụng thêm tương cà hoặc cà chua). Việc hầm bắp cải tùy thuộc vào “độ tuổi” của loại rau này. Chỉ cần hầm một củ non trong 10-15 phút là đủ, đối với các loại rau mùa đông này sẽ mất từ ​​25 đến 40 phút. Dành cho những người hâm mộ multiooker công thức nấu ăn không kém phần nặng nề. Khi sử dụng chức năng "Chiên", hãy xào hành tây và cà rốt trong 15 phút, thêm bắp cải, thêm nước và nước sốt. Với chức năng "Dập tắt", đun nhỏ lửa trong 25 đến 40 phút, tùy thuộc vào "tuổi" của nó. Loại rau này không kén người ăn nên có thể nấu như trong một nồi nấu chậm, chảo rán, lò nướng, nồi hơi đôi, và trong nồi hoặc vạc có thành dày.

Không nên nấu lại món ăn này, vì nó không chỉ mất hình dạng mà còn mất hết các chất hữu ích. Để xác định độ chín của bắp cải, chỉ cần nhìn vào màu sắc, mật độ và mùi vị của nó là đủ. Tốt nhất, món ăn thành phẩm nên có màu hơi sẫm, mật độ mềm và vị hơi đắng. Tốt nhất là nên ướp muối thực phẩm từ 7-12 phút trước khi kết thúc quá trình nấu nướng. 8-10 phút trước khi kết thúc nấu, bạn có thể thêm 2 muỗng canh. giấm và đường. Điều này sẽ tạo cho món ăn có vị chua ngọt dễ chịu. Nhưng đối với dưa cải, chỉ cần thêm 1 muỗng cà phê là đủ. đường để làm dịu vị chua của dưa cải. 5 phút trước khi hoàn thành món ăn, bạn có thể thêm bột mì chiên trong dầu hoặc sấy khô trên chảo cho đến khi món ăn có màu vàng nâu. Tỷ lệ trong số đó là 1 muỗng canh. bột đến 1 kg rau. Điều này sẽ làm cho nó ngon hơn.

Và thành phần quan trọng nhất tất nhiên là tình yêu, thứ phải được bổ sung liên tục và tuyệt đối ở mọi nơi. Nếu bạn làm theo lời khuyên của chúng tôi, bạn sẽ nấu được món dưa bắp cải ngon nhất như ở căng tin ở Liên Xô. Chúc ngon miệng!

Bạn muốn làm một món hầm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe cho con mình? Và cũng để làm hài lòng hộ gia đình của bạn với một bữa trưa hoặc bữa tối ngon miệng? Chúng sẽ thích món bắp cải hầm nếu bạn nấu nó giống như chúng làm trong nhà ăn của trường mẫu giáo.

Tất nhiên, sẽ khá khó khăn để chế biến một món ăn như vậy. Vì công thức được phát triển bởi các nhà công nghệ, và món ăn được chế biến bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, những người có kinh nghiệm dày dặn trong việc chuẩn bị thực đơn cho trẻ em.

Có một số công thức nấu món bắp cải hầm - mềm, mềm và thơm, giống như ở nhà trẻ.

Công thức số 1. Cổ điển

Nấu bắp cải như sau:

1. Cắt một kg rưỡi bắp cải thành các dải.
2. Nhúng bắp cải đã chuẩn bị vào nước sôi (ngâm nước muối nhẹ) từ 5 đến 10 phút.
3. Xả nước dùng.
4. Trong một cái chảo nhỏ, cho hành tây thái nhỏ (200 gam) và cà rốt thái nhỏ vào máy xay thô (300 gam).
5. Thêm vài thìa nước, 50 gam bơ và 2-3 thìa tương cà chua vào rau.
6. Đun nhỏ lửa trong năm phút.
7. Trong chảo khô, ép ba đến bốn muỗng canh bột mì.
8. Kết hợp bắp cải luộc và rau hầm.
9. Đun nhỏ lửa trong mười đến mười lăm phút.
10. Sau đó thêm bột mì đã được pha loãng với nước và một vài thìa dầu thực vật.
11. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (bắp cải phải mềm).

Công thức số 2. "Dưỡng sinh" bằng thịt

Chuẩn bị món bắp cải hầm như sau:

1. Trong chảo lớn ngập dầu thực vật (ba đến bốn muỗng canh), chiên một củ hành tây thái nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Cho những miếng thịt gà phi lê vào phi thơm, thêm muối và chiên cho đến khi chín vàng.
3. Cắt bắp cải thành khối vuông và cho vào chảo.
4. Đổ nước vào (200 ml), đun nhỏ lửa trong ba mươi phút.
5. Trộn tương cà chua với bột mì, thêm tiêu đen (trên mũi dao), giấm (một muỗng canh) và muối, đường - cho vừa ăn. Trộn bột cà chua với bắp cải.
6. Đun nhỏ lửa trong mười lăm phút.

Rắc món ăn hoàn thành với mùi tây thái nhỏ.

Công thức số 3. "Dịu dàng" với sữa

Nước hầm theo công thức này rất mềm và nhừ. Bí quyết nấu món bắp cải ngon rất đơn giản - khi hầm rau củ, bạn cần thêm nửa ly sữa.

Các bước nấu ăn:

1. Cắt bắp cải (800-900 gram) và một củ hành tây thành hình khối.
2. Đổ dầu vào chảo có đáy dày và cho hành tây vào.
3. Chiên hành tây cho đến khi có màu vàng nâu.
4. Cho bắp cải vào hành tây, thêm hai thìa tương cà chua và nửa ly sữa.
5. Nêm muối, đường và một chút tiêu xay.
6. Khuấy và để lửa nhỏ, đậy nắp trong khoảng một giờ.

Món hầm ngon làm sao, cả ở căng tin và nhà ăn của Liên Xô. Mềm, ngon vô cùng. Vì vậy, bạn muốn nấu một món ăn tương tự trong nhà bếp của bạn. Đúng là, dù bạn có hầm bao nhiêu thì bắp cải vẫn không ngon như trong phòng ăn.

Có một số công thức nấu ăn cho món ăn này. Cần phải thực nghiệm để tìm ra chính xác công thức mà theo đó bắp cải sẽ biến thành như trong canteen. Quy tắc cơ bản để chuẩn bị món ăn nhẹ phổ biến này là tuân thủ tất cả các tỷ lệ và các giai đoạn chuẩn bị. Đối với bắp cải, bạn có thể nấu cốt lết, như trong phòng ăn và khoai tây nghiền.

Công thức cổ điển

Chúng tôi chuẩn bị một món khai vị như sau:

1. Đổ dầu thực vật (2-3 muỗng canh) vào chảo và phi thơm hành đã thái nhỏ.
2. Xếp bắp cải đã cắt nhỏ (kg) lên trên.
3. Đổ một cốc nước và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sôi (khoảng nửa giờ).
4. Chuẩn bị nhân bánh: thêm một thìa giấm (6% rượu táo) và đường vào hai thìa tương cà chua.
5. Đổ tương cà chua đã pha loãng vào bắp cải, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm mười lăm phút.
6. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nếu bạn muốn nấu một món bắp cải thịnh soạn và bổ dưỡng, sau đó thêm thịt (thịt lợn hoặc thịt gà). Nó phải được thêm ở giai đoạn đầu tiên và xào cùng với hành tây.

Bắp cải bò luộc

Để nấu món bắp cải với thịt bò như trong nhà ăn, bạn phải:

1. Luộc thịt.
2. Nêm nếm nước dùng với gia vị vừa ăn rồi để ủ trong vòng 24 giờ ở nơi thoáng mát.
3. Bắp cải xắt mỏng (một ký rưỡi), dùng tay bóp nhẹ.
4. Đổ 100 gam dầu thực vật vào chảo đun nóng.
5. Đặt bắp cải và đun nhỏ lửa trong 10 phút không đậy nắp và 15 phút dưới nắp. Đảo bắp cải sau mỗi năm đến bảy phút.
6. Sau đó cho hành tây vào bắp cải, đậy nắp lại và đun thêm khoảng 10 phút.
7. Sau khi bắp cải có màu vàng, cho 50-70 ml nước dùng vào.
8. Đun nhỏ lửa món khai vị thêm mười đến mười hai phút.
9. Băm nhuyễn ba củ hành tây lớn và cho vào bắp cải.
10. Cắt thịt luộc thành khối vuông và cho vào rau.
11. Đun nhỏ lửa món ăn thêm năm đến bảy phút.
12. Trong khi hầm bắp cải, chuẩn bị nước sốt: thêm một thìa bột mì vào 3 thìa tương cà chua và trộn đều. Sau đó, thêm một thìa cà phê giấm (có thể là 6% rượu táo), đường cát, tiêu xay và muối.
13. Đổ hỗn hợp thu được vào bắp cải.
14. Thêm lá nguyệt quế và một ít đậu Hà Lan.
15. Đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.

Thêm bơ vào món ăn đã hoàn thành, để nguội một chút và phục vụ theo từng phần. Sau khi hoàn thành chính xác tất cả các bước, bản thân bạn sẽ nhớ món hầm trong phòng ăn là gì, và bạn sẽ chỉ cho bọn trẻ cách bạn đã được cho ăn ở trường mẫu giáo. Đưa gia đình bạn tham gia một chuyến du lịch ẩm thực nhỏ hoặc đưa món này vào thực đơn của bữa tiệc theo chủ đề.

Trong các cơ sở phục vụ ăn uống công cộng ở Liên Xô, bắp cải hầm là một trong những món phổ biến nhất. Món ăn không chỉ rất ngon và hài lòng mà còn rất hợp túi tiền. Và các bà nội trợ hiện đại sẽ thích thú khi học cách nấu món bắp cải hầm ngon như trong phòng ăn.

Những sản phẩm được yêu cầu

Làm món bắp cải hầm ngon chỉ trong tích tắc.Để làm điều này, bạn cần các sản phẩm sau:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt lớn - 1 củ;
• hành tây lớn - 1 củ;
• nước sốt cà chua - 1 muỗng canh. l & agrave;
• giấm ăn - 1 muỗng cà phê;
• đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
• bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - vài miếng;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước dùng (bạn có thể dùng thịt hoặc rau) - 0,5 muỗng canh;
• muối để nếm.

Công thức nấu món bắp cải hầm ngon như trong nhà ăn

Để bắp cải ra màu như hồi nhỏ, nó phải được nấu như thế này:

1. Bắp cải xắt thành sợi mỏng, hành tây thái nhỏ, cà rốt nạo sợi.
2. Đổ dầu vào chảo đã làm nóng trước, cho hành tây và cà rốt vào xào khoảng 2-3 phút.
3. Rán được chuyển sang một thùng sâu hơn có thành dày (vạc), bắp cải được thêm vào và đổ nước dùng lên trên.
4. Hầm khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ.
5. Sốt cà chua trộn đều với bột mì, phết lên rau củ.
6. Thêm muối, tiêu, lá nguyệt quế, hầm thêm 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

Món ăn hoàn thành được phục vụ riêng, với thịt hoặc khoai tây nghiền. Nếu muốn, bạn có thể trang trí nó với các loại rau thơm hoặc mùi tây cắt nhỏ.

Với nhiều người, món bắp cải kho tàu gắn liền với hương vị của tuổi thơ. Bây giờ họ sẽ có thể nấu nó của riêng mình theo công thức đã cho.

Với bài đăng này, tôi mở phần "GOST", phần này sẽ được đánh dấu bằng thẻ tương tự. Tôi hơi mệt mỏi với những lời chỉ trích về ẩm thực Liên Xô như vậy, và do đó tôi sẽ định kỳ chuẩn bị các món ăn theo "Bộ sưu tập các công thức nấu ăn". Hãy để tôi giải thích nó là gì, đây là một cuốn sách với các công thức nấu ăn, đã được phê duyệt hợp pháp cho tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, từ thời Xô Viết sâu sắc. Nói một cách dễ hiểu hơn nữa, đối với bất kỳ đầu bếp được chứng nhận nào, trên thực tế, cô ấy là phụ tá chính trong nhà bếp, gần như là Kinh thánh.
Một sự lạc đề nhỏ. Không thể mua cuốn sách này ở Liên Xô, chúng đã bị đánh cắp, chúng được cất giữ trong két sắt, chúng được đưa ra với sự giám sát đến nỗi Thư viện Lenin đang nghỉ ngơi.
Tôi thực sự không thích việc những truyền thống lâu đời của trường học Xô Viết bị lật đổ bởi những người hiểu biết rất xa về các quy trình công nghệ nấu ăn. Nhưng tất nhiên họ đã thành thạo tiramisu và một lần là hàu.
Hầm bắp cải, đây là kinh nghiệm đầu tiên trong 20 năm qua, tôi nấu từng gram mà không sai lệch so với công nghệ. Tôi sẽ nói ngay rằng tôi rất vui.

Công thức cho một phần ăn (tất cả các sản phẩm trong mạng).

Bắp cải tươi - 200 gr.
Dấm 9% - 3 gr.
Thịt ức hun khói - 25 gr.
Tương cà chua - 8 gr.
Cà rốt - 10 gr.
Hành tây - 15 gr.
Bột mì - 4 gr.
Đường - 10 gr.

Tôi nấu cho 8 phần ăn, nhân lên cho phù hợp.

Điểm đặc biệt của “Bộ sưu tập các công thức” là tính linh hoạt của nó. Ban đầu, nó được chia thành 3 "cột", đó là 1- nhà hàng, 2- quán cà phê và căng tin, 3- căng tin cơ quan, căng tin cơ sở giáo dục, v.v. Tôi sẽ không giải thích rằng cột đầu tiên phong phú hơn nhiều so với cột thứ ba). Ngoài ra còn có sự lựa chọn của bơ thực vật, hoặc thịt xông khói, hoặc ức hun khói. Và cũng có các bảng về khả năng hoán đổi sản phẩm, giả sử không có củ cải, thì bạn có thể tăng tab của khoai tây và củ mùi tây. Tóm lại, cuốn sách là phổ thông, bạn sẽ không bị lạc. Và tất nhiên tôi đã lấy nội dung phong phú nhất. Tất cả giống nhau, tôi là một sinh viên nhà hàng, không phải là một sinh viên canteen).
Nấu nướng. Đổ 20-30% nước hoặc nước dùng vào nồi (tôi có một cái vạc) tương ứng với khối lượng của bắp cải, tức là cho 1,5 kg bắp cải, 0,5 l nước dùng.

Bắp cải cắt khúc vừa phải và cho vào nồi nước dùng.

Tôi đã sử dụng ức hun khói này làm chất độn thịt và mỡ để chiên.

Tôi cắt nó thành hình khối 0,5x0,5 cm và chia nó thành hai nửa.

Tôi cho một nửa phần ức vào chảo đã được làm nóng trước và đun chảy mỡ.

Sau đó, anh ta đổ một quả cà chua đã được pha loãng với nước vào chảo. mì ống và áp chảo cho đến khi mềm.

Xào cà chua, cũng như giấm, ngay lập tức được thêm vào bắp cải và trộn.
Sau đó, anh ngay lập tức đun chảy mỡ từ nửa sau của ức rồi cho hành tây và cà rốt vào xào. Đến lúc này, bắp cải đã chín được một nửa và các nàng đã thái rau.

Anh ấy trộn tất cả mọi thứ và hầm nó gần như cho đến khi chín hoàn toàn. Tôi muốn lưu ý rằng nếm bắp cải là một thú vui riêng biệt. 5 phút trước khi sẵn sàng, tôi thêm bột mì xào với nước (tôi đã viết cách làm).

Sau đó, ông bổ sung l lá lốt, nêm nếm với muối, đường và tiêu, đun sôi. Sẵn sàng.
Nó có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, hoặc ví dụ, với khoai tây nghiền. Đó là nơi có sự kết hợp tuyệt vời).

Tất cả những gì tốt nhất!

P.S. Bất cứ ai có kỷ niệm về món bắp cải hầm từ thời mẫu giáo hay trường học, hãy quên nó đi, nấu nó đi, bạn sẽ tìm lại nó. Tôi đã mở nó ra và không bao giờ hối hận!