Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách ngâm mũ sữa nghệ tây dù đã nắm vững nghệ thuật nấu ăn ở trình độ chuyên nghiệp. Tất nhiên, những món quà độc đáo này của thiên nhiên có thể được gọi là một món ngon thực sự, miễn là chúng được chuẩn bị một cách xuất sắc. Tan chảy trong miệng và những viên sữa nghệ tây mặn, ngon ngọt đến bất ngờ sẽ trang trí bàn ăn của bạn và sẽ là sự bổ sung lý tưởng cho món khoai tây nóng với kem chua hoặc món salad tinh tế. Bài viết của chúng tôi bao gồm các công thức ngâm mũ nghệ tây tốt nhất theo nhiều cách khác nhau. Hãy nhanh tay chuẩn bị dưa chua để có một bữa tiệc no bụng thực sự vào mùa đông nhé.

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây tại nhà?

Người ta bắt đầu thu hái và muối nghệ tây từ giữa mùa hè. Thiên nhiên ban tặng cho chúng ta một vụ thu hoạch mũ nghệ tây cho đến đợt se lạnh đầu tiên của tháng 10. Để tìm thấy nó, chỉ cần đi vào rừng vân sam hoặc rừng thông. Những cây nấm này mọc thành từng nhóm nên sẽ không khó để bạn hái cả thùng sữa nghệ tây chỉ trong một giờ.
Để không nhầm lẫn nắp sữa nghệ tây với loại volnushka kém ngon nhưng cũng vô cùng đẹp mắt, bạn cần chú ý đến vị trí cắt. Cùi phải có màu cam sáng và nước ép màu đỏ và hơi ngọt sẽ tiết ra từ đó.
Nếu muốn lưu giữ trọn vẹn hương vị của mũ sữa nghệ tây, hãy muối mũ sữa nghệ tây vào bồn gỗ. Nếu không thể, hãy sử dụng lọ thủy tinh thông thường. Nên xử lý thu hoạch ngay trong ngày. Cẩn thận phân loại và rửa sạch nấm, loại bỏ đất và mảnh vụn rừng còn sót lại. Sắp xếp các nắp sữa nghệ tây theo kích cỡ nếu bạn thu thập nhiều.

Việc chế biến nấm là bắt buộc, bất kể bạn sử dụng công thức muối chua nào. Bất kể phương pháp muối nào đã chọn, phôi phải được bảo quản ở nhiệt độ 5-6 độ ở nơi tránh ánh nắng mặt trời.

Mũ sữa nghệ tây ngâm lạnh

1. Loại món ăn: chuẩn bị mùa đông.
2. Trọng lượng thành phẩm: 1kg.
3. Giờ nấu ăn: .

• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Mũ sữa nghệ tây tươi – 1 kg.
• Muối - 50 g.
• Lá nho - 5-6 chiếc.
• Lá nguyệt quế - 10-15 chiếc.
• Tỏi - 2-3 tép.
• Hạt tiêu – 8-10 hạt đậu.

Phương pháp nấu ăn

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây bằng phương pháp nóng?

1. Loại món ăn: chuẩn bị mùa đông.
2. Món ăn phụ: chế biến nấm.
3. Số phần ăn ra: 10.
4. Trọng lượng thành phẩm: 1kg.
5. Thời gian nấu: 3 giờ.
6. Ẩm thực quốc gia mà món ăn thuộc về: Nga.
7. Giá trị năng lượng của món ăn:
8. Hàm lượng calo: 22,5 kcal.

• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Mũ sữa nghệ tây – 1 kg.
• Muối - 50 g.
• Tỏi - 5 tép.

Phương pháp nấu ăn

Ướp muối mũ nghệ tây bằng phương pháp này khá đơn giản. Nấm cỡ nào cũng được. Mũ sữa nghệ tây lớn phải được cắt thành từng miếng, đổ đầy nước và đun sôi trong 3-5 phút. Sau đó cho mọi thứ vào một cái chao và để nguội. Đặt các lớp mũ sữa nghệ tây vào một hộp sạch, rắc từng lớp muối và gia vị. Che phần trên bằng một chiếc khăn ăn và tạo áp lực lên nó. Hộp đựng được bảo quản ở nơi mát trong một tháng, sau đó đồ chứa trong đó được cho vào lọ.

Cách ngâm mũ nghệ tây trong lọ cho mùa đông: công thức đơn giản

1. Loại món ăn: chuẩn bị mùa đông
2. Món ăn phụ: chế biến nấm.
3. Số phần ăn ra: 10.
4. Trọng lượng thành phẩm: 1kg.
5. Thời gian nấu: 1,5 giờ.
6. Ẩm thực quốc gia mà món ăn thuộc về: Nga.
7. Giá trị năng lượng của món ăn:

• Hàm lượng calo: 22,5 kcal.
• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Mũ sữa nghệ tây – 1 kg.
• Nước - 4 lít.
• Muối - 50 g.
• Hạt tiêu - 1 g.
• Tỏi - 2 tép.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

Để ngâm mũ sữa nghệ tây bằng phương pháp này, hãy đặt chúng vào một cái chao và trụng bằng nước sôi. Sau đó đổ nước lạnh lên nấm, xếp thành từng lớp vào nồi, rắc muối và gia vị để hộp có áp suất ở nơi thoáng mát trong 2 tuần. Sau khi ngâm chua, bạn có thể thưởng thức ngay món ăn vặt tuyệt vời này hoặc bảo quản trong lọ để dành cho mùa đông.

Cách muối mũ nghệ tây sống (không cần đun sôi)

1. Loại món ăn: món khai vị.
2. Số phần ăn ra: 10.
3. Trọng lượng thành phẩm: 1kg.
4. Thời gian nấu: 40 phút.
5. Ẩm thực quốc gia mà món ăn thuộc về: Nga.
6. Giá trị năng lượng của món ăn:

• Hàm lượng calo: 22,5 kcal.
• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Mũ sữa nghệ tây – 1 kg.
• Muối - 50 g.
• Tỏi - 4 tép.

Phương pháp nấu ăn

Một số bà nội trợ cho rằng không thể đun sôi nắp sữa nghệ tây. Vì vậy, chỉ sử dụng các phương pháp ngâm nấm khi loại trừ việc xử lý bằng nước sôi. Hãy nói về một trong số đó. Để ngâm mũ sữa nghệ tây, trước tiên hãy chuẩn bị các món tráng men. Đổ muối xuống đáy và đặt lớp mũ sữa nghệ tây đầu tiên. Nêm lại muối và hạt tiêu rồi thêm vài miếng tỏi. Sau đó phủ thêm một lớp nắp sữa nghệ tây nữa và chế biến. Khi hộp đã đầy, dùng gạc đậy dưa chua lại, đặt một cái đĩa lên trên và dùng vật nặng đè lên dưa. Bạn có thể ăn món ăn ngay sau khi nước ép xuất hiện trong đó.

Ướp muối khô mũ nghệ tây cho mùa đông

1. Loại món ăn: chuẩn bị mùa đông
2. Món ăn phụ: chế biến nấm.
3. Số suất ăn ra: 50.
4. Trọng lượng thành phẩm: 5 kg.
5. Thời gian nấu: 2,5 giờ.
6. Ẩm thực quốc gia mà món ăn thuộc về: Nga.
7. Giá trị năng lượng của món ăn:

• Hàm lượng calo: 22,5 kcal.
• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Cholesterol;
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Mũ sữa nghệ tây – 5 kg.
• Muối - 250 g.

Phương pháp nấu ăn

Nguyên tắc cơ bản khi ngâm nấm nghệ tây theo phương pháp này là không được rửa nấm trước khi nấu. Vì vậy, chúng phải được thu thập sạch sẽ. Loại bỏ cành và lá cỏ. Mũ và chân cần được làm sạch càng kỹ càng tốt. Nấm lớn có thể được cắt thành miếng. Sau đó, muối các nắp sữa nghệ tây theo cách thông thường: xếp chúng thành từng lớp và rắc muối xuống phôi bằng nắp chảo hoặc thiết bị khác bằng mặt phẳng lớn. Bạn cần đặt một số vật nặng lên nó, chẳng hạn như một bình nước. Sau nửa tháng, dưa chua sẽ sẵn sàng. Nội dung của hộp đựng được đặt trong lọ vô trùng và niêm phong. Vào mùa đông, chế phẩm này được phục vụ như một món ăn riêng hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món ăn nóng hoặc salad.

Cách nấu mũ sữa nghệ tây muối với đinh hương: video công thức

1. Loại món ăn: món khai vị.
2. Món ăn phụ: món khai vị nấm.
3. Số phần ăn ra: 10.
4. Trọng lượng thành phẩm: 1kg.
5. Thời gian nấu: 1 giờ.
6. Ẩm thực quốc gia mà món ăn thuộc về: Nga.
7. Giá trị năng lượng của món ăn:

• Hàm lượng calo: 22,5 kcal.
• Chất béo: 0,8g.
• Carbohydrate: 0,1 g.
• Chất đạm: 1,9 g.
• Cholesterol;
• Phần - 100 g.

Thành phần

• Nấm - 1 kg.
• Lá nguyệt quế - 15 chiếc.
• Muối - 50-70 g.
• Đinh hương - 30 g.

Phương pháp nấu ăn

Công thức ngâm mũ nghệ tây này sử dụng những cây nấm khá lớn. Chúng được đặt dưới đáy chảo, thêm một chiếc lá nguyệt quế, một ít đinh hương và muối. Điều này sẽ tạo ra khoảng 15 lớp. Cuối cùng, đậy chảo bằng một cái đĩa và dùng một bình nước ấn xuống. Sau hai ngày, món khai vị tươi có thể được phục vụ trong video:

Nấm, quả thể có thể có màu vàng hồng hoặc đỏ cam, khi cắt hoặc bẻ ra sẽ tiết ra nước sữa, có nhiều sắc đỏ khác nhau và ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam trong không khí, được gọi là nấm sữa nghệ tây. Một số người nhầm lẫn chúng với volnushki, nhưng chúng có thể dễ dàng phân biệt: các phần của volnushki không chuyển sang màu xanh lam. Có một số loại mũ sữa nghệ tây, tên của chúng bao gồm từ “nắp sữa nghệ tây” và các từ hoặc cụm từ được thêm vào: thật, vân sam, đỏ, thông đỏ, Nhật Bản hoặc linh sam, cá hồi hoặc núi cao.

Camelina luôn được coi là một loại nấm có giá trị. Ngày xưa, những loại nấm này được muối trong bồn, đem lên bàn hoàng gia hoặc để muối xuất khẩu đóng chai (đường kính nắp nấm nhỏ hơn cổ chai: không quá 2 cm). Người ta luôn tin rằng mũ sữa nghệ tây nên được muối mà không có gia vị vì chúng có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của nấm. Cách đơn giản nhất là dùng nó như một món ăn nhẹ, chỉ cần bóc vỏ sữa nghệ tây và thêm nhẹ muối.

Mặc dù những loại nấm này, giống như nấm sữa, thuộc cùng một họ Russula và chi Laticaria (chúng tiết ra nước sữa), nhưng phương pháp ngâm chúng lại khác nhau. Nấm sữa được ngâm vài ngày hoặc luộc trước khi muối để loại bỏ vị đắng, nhưng không nên ngâm hoặc luộc nấm. Bạn có thể muối chúng ngay khi mang chúng từ rừng về. Bạn thậm chí không thể rửa chúng mà chỉ làm sạch chúng khỏi các hạt lạ bám vào.

Công thức 1

Ngâm nắp sữa nghệ tây không phải là một việc khó khăn. Điều chính là phải tuân theo một số quy tắc đơn giản: không sử dụng gia vị và (tốt hơn là nên lấy đá). Bạn có thể muối trong lọ, bồn hoặc chảo tráng men. Mũ sữa nghệ tây muối không thể bảo quản ở nơi lạnh.

Thành phần:

1 kg mũ sữa nghệ tây đã bóc vỏ;

1 muỗng canh (thêm một chút) muối.

Nấm được xếp thành từng lớp dày đặc (đậy nắp, đậy đĩa) trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn (rửa sạch và sấy khô). Rắc từng lớp muối, rải đều muối khắp toàn bộ khối nấm. Bạn cần ấn nấm xuống thật cẩn thận để không làm tổn thương nấm. Họ sẽ sớm tiết ra nước trái cây sẽ bao phủ hoàn toàn chúng. Gạc và một vật nặng nhỏ được đặt ở lớp trên cùng. Khi muối trong lọ, thay vì tải, người ta sử dụng hai thanh gỗ tựa vào thành lọ và tạo thành hình chữ thập. Mũ sữa nghệ tây muối không để được lâu. Nấm được giữ ở nhiệt độ phòng trong một ngày, sau đó chuyển vào tủ lạnh.

Công thức 2

Nếu nấm sữa được muối lạnh hoặc nóng thì ngâm mũ nghệ tây chỉ là phương pháp ướp lạnh. Không những không cần chuẩn bị sơ bộ dưới hình thức đun sôi hoặc ngâm mà thậm chí không thể thực hiện được điều này, vì mũ sữa nghệ tây sẽ bị hỏng (hương vị và mùi thơm đặc trưng của chúng sẽ biến mất). Bạn cần muối nấm sữa nghệ tây riêng biệt với các loại nấm khác do có sự khác biệt về phương pháp chế biến và thời gian muối. Tốt hơn là sử dụng cây vân sam để ngâm chua và làm bánh nướng hoặc chiên. Thành phần cần thiết:

Mũ sữa nghệ tây đã bóc vỏ;

Muối với tỷ lệ từ 3 đến 4% trọng lượng nấm.

Các nắp sữa nghệ tây được đặt trong hộp đựng đã chuẩn bị sẵn (như mô tả trong công thức 1) và rắc đều muối. Che lại bằng gạc. Tạo một tải vừa đủ để nước ép xuất hiện nhưng không làm nát nấm. Ngâm nắp sữa nghệ tây không mất nhiều thời gian. Ngay khi cho nước ép là có thể uống được nhưng tốt hơn là nên đợi 2-4 ngày. Nấm có thể bảo quản suốt mùa đông mà không bị đông lạnh. Chúng chỉ ngon nhất trong tháng đầu tiên, vì trong thời gian này chúng hấp thụ lượng muối tối ưu.

Công thức 3

Nếu ở nước ta, cách muối mũ nghệ tây truyền thống của sữa nghệ tây không bao gồm việc sử dụng phương pháp nóng hoặc sử dụng bất kỳ loại gia vị hoặc nguyên liệu nào, thì ở Anh, mũ sữa nghệ tây được muối nóng với việc thêm rượu, bơ, mù tạt và đường. Mũ sữa nghệ tây muối theo cách này được làm lạnh trong tủ lạnh trước khi dùng như một món ăn nhẹ. Chúng không được lưu trữ lâu - không quá 2 tuần. Thành phần:

1 củ hành tây nhỏ, cắt thành từng khoanh;

80ml dầu ô liu;

1 thìa đường nâu nhạt;

1 thìa cà phê muối;

500 g nắp sữa nghệ tây (chỉ dùng nắp).

Đun sôi nước có muối nhẹ trong nồi. Nấm đã sơ chế (bóc vỏ) chần trong 2 phút để ráo nước, cắt nấm thành từng dải mỏng. Cho hành tây khoanh, mùi tây, mù tạt, đường và muối vào nồi cùng rượu và dầu ô liu. Đun sôi hỗn hợp, sau đó thêm nấm vào. Giảm nhiệt và nấu trong 5 phút Tắt bếp và để nguội, chuyển vào hộp bảo quản và để trong tủ lạnh. Để trong 2 giờ và dùng như món khai vị.

Mũ sữa nghệ tây muối thơm ngon

Đây là cách ngâm mũ nghệ tây dễ nhất và nhanh nhất, có thể ăn hết chỉ trong 1,5 giờ. Không cần ngâm nước muối hoặc ướp, chỉ cần rắc muối lên các lớp nấm. Thành quả là những viên sữa nghệ tây muối rất ngon, đậm đà, mọng nước, thơm và đẹp mắt! Chỉ đẹp!

hợp chất

cho 1 kg nấm (thu được lọ 600-800 g)

• Mũ sữa nghệ tây – 1 kg;
• Muối - .

nấm thông

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây

Xin lưu ý rằng nắp sữa nghệ tây trong công thức này trước tiên phải được làm sạch, rũ bỏ cặn bẩn, ướp muối và sau đó rửa sạch.

• Làm sạch nắp sữa nghệ tây: Thật tốt khi rũ bỏ chúng khỏi các mảnh vụn bằng cách tự dùng tay và dao (KHÔNG RỬA!). Cắt bỏ phần cuống ở mũ (chúng tôi cũng muối chúng).
• dưa chua: Rắc muối vào đáy đĩa thủy tinh hoặc đĩa tráng men. Xếp các nắp sữa nghệ tây thành từng lớp (nắp úp xuống, đĩa úp lên), rắc muối (lớp trên cùng là muối). Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 giờ (cho đến khi sẵn sàng). Nấm sẽ ngay lập tức tiết ra nước và sau khi hoàn thành quá trình muối, nấm sẽ hoàn toàn sẵn sàng, khối lượng giảm nhẹ.
• Rửa sạch: Đặt nấm đã chuẩn bị vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước mát.
• Lưu trữ và phục vụ: Cho nắp sữa nghệ tây đã rửa sạch muối nhẹ vào lọ thủy tinh, đổ dầu thực vật lên trên (để bảo quản tốt hơn), đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 tuần. Khi phục vụ, nếm thử và thêm muối nếu cần thiết. Ryzhiki có thể được nêm với dầu thực vật, các loại thảo mộc cắt nhỏ (hành lá, thì là, rau mùi tây, ngò hoặc húng quế) và tỏi băm nhuyễn. Bạn cũng có thể thêm 1 muỗng cà phê giấm ăn (6-9%).

Chúc ngon miệng!

Mũ sữa nghệ tây muối nhẹ ăn liền, rắc hành lá

Mũ sữa nghệ tây được mang về nhà
Mũ sữa nghệ tây đã làm sạch
Rắc nắp sữa nghệ tây lên muối

Mũ sữa nghệ tây trên muối
Lớp lạc đà
Rắc nắp sữa nghệ tây với muối

Nấm sẽ nhanh chóng tiết ra nước khi tiếp xúc với muối.
Mũ sữa nghệ tây muối đựng trong bát thủy tinh
Mũ sữa nghệ tây trong lọ thủy tinh. Rưới dầu thực vật lên trên

Ryzhiki, được muối dưới áp lực, có thể được coi là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất trên bàn lễ hội và hàng ngày. Khó có ai có thể từ chối ăn một loại nấm thơm ngon, hơn nữa, nó còn bổ sung hoàn hảo cho hầu hết mọi món ăn.

Về bản chất, mũ sữa nghệ tây chứa rất nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi. Ngoài ra, loài này thuộc loại 1 về khả năng ăn được, nghĩa là chúng có thể ăn sống mà không cần chế biến. Đại đa số người hái nấm đều đánh giá rất cao những ưu điểm như vậy của mũ sữa nghệ tây và coi đây là loại nấm phổ thông. Vì vậy, họ đối phó với bất kỳ quy trình chế biến nào cho mùa đông: ngâm chua, muối, sấy khô, đông lạnh. Món ngon thứ nhất và thứ hai được chế biến từ mũ sữa nghệ tây.

Nếu chúng ta nói về việc ngâm muối nghệ tây dưới áp lực, thì trong trường hợp này, chất lượng của món khai vị nguội sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố. Ví dụ, bạn nên chuẩn bị cẩn thận nấm và hộp đựng đồ ngâm chua, đồng thời tính toán chính xác lượng gia vị và rau thơm. Ngoài ra, phôi phải được bảo quản đúng cách để không bị hư hỏng.

Muối sữa nghệ tây dưới áp suất bao gồm các phương pháp nóng và lạnh. Loại đầu tiên bao gồm các thân trái cây sống được muối chỉ trải qua quá trình làm sạch và rửa sạch. Và đối với lựa chọn thứ hai, sản phẩm được đun sôi trước trong 10 phút. Để ngâm nắp sữa nghệ tây ngon và tốt cho sức khỏe dưới áp lực, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:

Sắp xếp các quả thể, chỉ để lại những mẫu còn nguyên và khỏe. Chúng rất lý tưởng để chuẩn bị các món khai vị lạnh.

Cắt bỏ phần dưới của chân hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn. Phần quả thể này có thể được bảo quản riêng biệt hoặc cùng với mũ.

Lấy bàn chải đánh răng hoặc miếng bọt biển nhà bếp và chà từng miếng, đặc biệt chú ý đến những khu vực bẩn nhiều.

Rửa thật sạch nấm rồi đun sôi trong nước khoảng 10 phút có thêm một chút axit xitric. Hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng việc đun sôi chỉ nên được thực hiện bằng phương pháp muối nóng.

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây dưới áp lực: chuẩn bị món ăn

Trước khi học cách ngâm mũ nghệ tây dưới áp lực, bạn cũng nên chuẩn bị các món ăn:

• Rửa kỹ bên trong hộp bằng dung dịch gồm nước, soda và muối.
• Đổ nước sôi lên và đặt ở nơi ấm áp để khô. Để ngâm nắp sữa nghệ tây dưới áp lực, bạn chỉ có thể sử dụng các món ăn phi kim loại. Thông thường đây là thùng gỗ, chảo tráng men (xô) và lọ thủy tinh.
• Chuẩn bị một miếng vải gạc để che phôi, rửa kỹ và lau khô.
• Vòng tròn bằng gỗ hoặc bất kỳ bề mặt nào khác (ví dụ như tấm) cũng phải được nhúng qua nước sôi và sấy khô.
• Chuẩn bị một quả cân: hòn đá, viên gạch, chai hoặc lọ thủy tinh chứa đầy nước. Nếu sử dụng đá hoặc gạch thì phải rửa trong dung dịch nước muối, lau khô và bọc trong vải sạch.

Cách muối mũ nghệ tây dưới áp lực tại nhà

Cách tự làm mũ nghệ tây ngâm sữa nghệ tây tại nhà? Các bước sau đây sẽ giúp ngay cả những bà nội trợ mới làm quen với quá trình quan trọng này:

• Sau khi làm sạch và đun sôi (dùng phương pháp nóng), nấm được cho vào hộp để ngâm chua, đậy nắp lại.
• Đầu tiên, một chiếc “gối” được tạo thành ở đáy đĩa từ lá nho, anh đào, nho, cải ngựa hoặc lá sồi sạch.
• Muối, gia vị và thảo mộc được phân bố giữa các lớp quả thể. Thông thường, cứ 1 kg mũ sữa nghệ tây chỉ cần lấy 40-50 g muối ăn hoặc muối biển không có chất phụ gia là đủ. Các loại gia vị và thảo mộc có thể là bất kỳ: thì là tươi hoặc khô, hỗn hợp hạt tiêu, tỏi, rễ cải ngựa, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt mù tạt, nhục đậu khấu, rau mùi, v.v. Tuy nhiên, không cần thiết phải lạm dụng quá nhiều và cho nhiều vào. của gia vị. Bản thân Ryzhiki rất ngon và thơm nên không cần nhiều gia vị.
• Che phôi bằng lá anh đào, nho, sồi tươi, v.v.
• Che lại bằng khăn ăn hoặc gạc sạch, đặt mặt phẳng và lắp tải. Dưới áp lực, nắp sữa nghệ tây lắng xuống và tiết ra nước thơm.
• Mang thùng chứa phôi vào phòng mát.

Ngâm nắp sữa nghệ tây: giữ nấm áp trong bao nhiêu ngày

Sau khi đồ ăn nhẹ ở tầng hầm, hầm hoặc bất kỳ căn phòng mát mẻ nào khác, phải mất một thời gian để ướp muối thêm. Làm thế nào để xác định bạn cần giữ nắp sữa nghệ tây dưới áp lực trong bao lâu? Vì loại quả này không có vị đắng nên việc muối phải mất vài ngày. Chỉ sau 2 ngày, nắp sữa nghệ tây sẽ lắng xuống đáy và tiết ra nước. Quy trình này phải được theo dõi vì chất lỏng được giải phóng phải bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu điều này không được tuân thủ, thì nên bổ sung lượng chất lỏng còn thiếu bằng nước đun sôi để nguội.

Đặc biệt, câu trả lời cho câu hỏi ngâm nắp sữa nghệ tây dưới áp suất bao nhiêu ngày sẽ phụ thuộc vào phương pháp muối. Với phương pháp lạnh, phải mất 7-10 ngày để nấm chín và với phương pháp nóng – 3-4 ngày. Sau thời gian quy định, nắp sữa nghệ tây có thể được chuyển từ hộp đựng thông thường vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy nắp nylon.

Ngâm và muối có thể được coi là một trong những lựa chọn chế biến tốt nhất cho mũ sữa nghệ tây. Những cây nấm dễ thương với chiếc mũ màu cam này rất được đánh giá cao trong số những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”. Và vấn đề ở đây không chỉ nằm ở sức hấp dẫn bên ngoài. Ryzhiki có hương vị cao nhất; chúng được xếp vào loại ăn được thứ nhất. Điều này có nghĩa là những quả thể như vậy có thể được ăn sống.

Hầu hết các bà nội trợ, khi phân loại nấm thu hoạch từ rừng mang về đều quyết định gửi một ít mũ sữa nghệ tây để ngâm chua. Và không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì ngày nay không một sự kiện lễ hội nào trọn vẹn nếu không có món khai vị nguội. Bài viết này trình bày các công thức chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông tốt nhất bằng phương pháp ngâm và ngâm nóng.

Muối nóng và muối chua liên quan đến việc xử lý nhiệt quả thể. Tuy nhiên, trước tiên chúng cần được làm sạch bụi bẩn và các mảnh vụn bám dính, cắt bỏ hai đầu chân và rửa kỹ trong nước. Đối với các quy trình xử lý đã đề cập, nên lấy những mẫu vật nhỏ và chắc chắn, nhưng cũng có thể lấy những mẫu lớn, sau đó nên cắt thành nhiều phần.

Muối sữa nghệ tây cho mùa đông, được thực hiện bằng phương pháp nóng, bao gồm việc đun sôi sơ bộ sản phẩm chính. Thủ tục này thực sự mất 7-10 phút, lâu hơn không có ý nghĩa gì. Sau khi nấu, chuyển nấm vào một cái chao và cho chúng thời gian để thoát chất lỏng dư thừa.

• 3 kg sản phẩm chính;
• 120 g muối (không iốt);
• 4 nụ đinh hương khô;
• 2 muỗng canh. tôi. thì là khô;
• 5 miếng. lá nguyệt quế;
• 15 chiếc. lá nho tươi và/hoặc lá anh đào;
• 20 hạt tiêu đen.

Cách ngâm mũ nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng?

Gọt vỏ nấm, rửa sạch, thêm nước và đun nhỏ lửa.

Đun sôi trong 10 phút, vớt ra để ráo nước.

Đặt những chiếc lá sạch dưới đáy hộp đã chuẩn bị sẵn, thêm một lớp muối cũng như một số loại gia vị và thảo mộc.

Đặt một lớp mũ sữa nghệ tây (khoảng 6 cm) lên trên rồi rắc một lớp muối mỏng và gia vị lại.

Xếp sản phẩm chính cùng với các loại gia vị theo từng lớp cho đến khi hết.

Đặt một vài lá nho lên trên cùng, phủ một miếng vải sạch và ấn xuống.

Đặt hộp đựng nấm trong phòng tối và mát, sau vài ngày hãy kiểm tra xem có nước ép hay không. Nếu vẫn chưa đủ, bạn cần thêm nước đun sôi có muối với thể tích cần thiết, điều này sẽ phụ thuộc vào chỗ trống chưa chứa đầy nước trái cây.

Sau một tuần hoặc một tuần rưỡi, bạn có thể bắt đầu nếm thử mũ sữa nghệ tây.

Mũ sữa nghệ tây ngâm chua nóng cho mùa đông: công thức đóng hộp kèm video

Mũ sữa nghệ tây muối nóng thường được cuộn thẳng vào lọ để dùng cho mùa đông. Điều này rất thuận tiện, đặc biệt nếu bạn không có sẵn dụng cụ phù hợp.

• 3,5 kg mũ sữa nghệ tây;
• 5 chiếc. lá nguyệt quế và đinh hương;
• 160 g muối;
• 1 bó thì là tươi;
• Lá cải ngựa;
• Dầu hướng dương;
• 5-7 tép tỏi.

Để bảo quản nắp sữa nghệ tây cho mùa đông, bạn cần khử trùng và làm khô lọ trước khi sử dụng phương pháp đóng hộp nóng.

1. Đun sôi nắp sữa nghệ tây trong nước muối nhẹ khoảng 5-7 phút, rửa sạch rồi đặt lên giá lưới cho ráo nước.
2. Đặt lá cải ngựa sạch dưới đáy hộp và rắc một lớp muối lên trên.
3. Đổ nấm vào lọ, rắc muối, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, đinh hương và thì là xắt nhỏ.
4. Chúng tôi tạo áp lực và giữ phôi trong phòng mát trong 36 giờ.
5. Sau đó đổ dầu hướng dương nóng vào từng lọ, dùng nắp nylon đậy lại rồi đem ra để nơi thoáng mát.

Món khai vị này hoàn hảo với khoai tây luộc hoặc chiên.

Dưới đây là video bổ sung mô tả cách chuẩn bị mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp ngâm nóng.

Công thức làm mũ sữa nghệ tây muối, chuẩn bị nóng hổi cho mùa đông

Công thức làm mũ sữa nghệ tây muối chuẩn bị nóng cho mùa đông sẽ giúp bạn bảo quản món ăn nhẹ cho đến vụ thu hoạch nấm tiếp theo. Đồng thời, bạn thậm chí có thể bảo quản quả thể trong tủ đựng thức ăn.

• 4 kg mũ sữa nghệ tây;
• 160-180 g muối;
• 8 lá nguyệt quế;
• 6 nụ đinh hương;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• Lá nho;
• 10-15 tép tỏi;
• 7-10 hạt đậu mỗi loại hạt tiêu và hạt tiêu đen.

Làm thế nào để muối mũ sữa nghệ tây một cách nóng hổi để mang đến cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào một món ăn nhẹ tuyệt vời cho mùa đông?

1. Sau khi trải qua quá trình xử lý sơ bộ để loại bỏ tàn dư rừng, mũ sữa nghệ tây được rửa sạch với nhiều nước và đun sôi trong nước trong 10 phút có thêm 2 nhúm axit xitric.
2. Sau khi luộc chín, nấm ráo nước cho vào tô để ngâm chua, rắc từng lớp muối, tỏi băm nhỏ, mù tạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
3. Che lại bằng lá nho khô, lần đầu tiên được nhúng bằng nước sôi.
4. Họ ấn xuống với một áp lực nhẹ và đưa nó xuống tầng hầm trong vài ngày.
5. Theo dõi sự hình thành của nước muối, nếu không đủ thì thêm nước đun sôi có muối.

Bạn có thể bắt đầu ăn món ăn nhẹ này sau 10-15 ngày.

Công thức muối nóng mũ sữa nghệ tây với cải ngựa cho mùa đông

Công thức ngâm nóng mũ nghệ tây sữa nghệ tây cho mùa đông sau đây liên quan đến việc thêm rễ cải ngựa. Nguyên liệu này sẽ giúp món nấm giòn, thơm và béo ngậy.

• 3 kg mũ sữa nghệ tây;
• 200 g muối;
• 50 g củ cải ngựa, bào mịn;
• 5 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. nước đun sôi để nguội;
• 5-7 ô thì là;
• Hỗn hợp hạt đen và hạt tiêu;
• 5 lá nguyệt quế.

Việc chuẩn bị nắp sữa nghệ tây cho mùa đông bằng cách ngâm nóng được chia thành các công đoạn.

1. Sau khi đun sôi, quả thể được để trong một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào hộp ngâm chua (băm tỏi thành từng lát) và trộn đều bằng tay.
3. Sau đó đổ 2 muỗng canh. nước, đậy nắp và tạo áp lực.
4. Họ mang nó xuống tầng hầm và thỉnh thoảng kiểm tra phôi xem có nước trái cây hay không.
5. Sau 5-7 ngày, nấm cùng với nước muối được chuyển vào lọ đã khử trùng và đậy nắp nylon.
6. Mang nó trở lại tầng hầm hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Cách ngâm mũ nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng: chuẩn bị đơn giản

Để ngâm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng, bạn có thể sử dụng công thức với lượng nguyên liệu tối thiểu. Vì vậy, chỉ cần lấy muối, hạt tiêu và sản phẩm chính là đủ. Bộ sản phẩm này sẽ cho phép chuẩn bị đơn giản để bảo quản hương vị và mùi thơm rừng của nó nhiều nhất có thể.

• 3 kg mũ sữa nghệ tây;
• 150 g muối ăn hoặc muối biển;
• 3 muỗng cà phê. tiêu đen xay.

Làm thế nào để ngâm nóng mũ nghệ tây nghệ tây cho mùa đông để chuẩn bị một món khai vị ngon miệng, cũng có thể làm nền cho nhiều món salad và nhân bột khác nhau?

1. Xếp từng lớp quả đã luộc vào tô để ngâm chua.
2. Rắc từng lớp muối và hạt tiêu. Để thuận tiện, hãy chia nấm thành 3 phần một cách trực quan, mỗi phần lấy 40-50 g muối và 1 muỗng cà phê. tiêu đen.
3. Chúng ta phủ muối bằng một mảnh vải gạc sạch, gấp đôi, phủ bằng bất kỳ mặt phẳng nào và áp dụng áp chế.
4. Sau một vài ngày, bạn có thể đổ một vài thìa vào chế phẩm. nước đun sôi để nguội, nhưng điều này chỉ xảy ra nếu không có đủ nước muối thoát ra trong quá trình này.
5. Bạn có thể lấy mẫu đầu tiên từ đồ ăn nhẹ vào ngày thứ 10 ngâm chua.

Cách nấu mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp ngâm nước muối nóng: công thức cổ điển

Phương pháp ngâm nóng liên quan đến việc đun sôi thân quả trực tiếp trong nước ướp.

Công thức cổ điển dưới đây sẽ giúp mọi bà nội trợ chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông, món ăn này chắc chắn có thể được bày ngay cả trên bàn ăn ngày lễ.

• 1,5 kg mũ sữa nghệ tươi;
• Muối (không iốt) – 3 muỗng cà phê;
• Đường - 4 muỗng cà phê;
• Giấm - 4 muỗng canh. tôi.;
• nước nóng - 3 muỗng canh.;
• Lá nguyệt quế, đinh hương - 3 chiếc.;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 chiếc.

Cách nấu mũ nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp ngâm nóng?

1. Thêm muối, đường, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi cùng nước nóng, khuấy đều cho đến khi tinh thể tan.
2. Thêm nấm tươi, trước tiên phải làm sạch bụi bẩn và rửa kỹ.
3. Như đã đề cập, mũ sữa nghệ tây chuẩn bị cho mùa đông theo cách nóng được đun sôi trong nước muối, vì vậy nên đặt chảo trên lửa và đun sôi lượng bên trong.
4. Luộc nấm trong nước ướp trong 5 phút rồi đổ giấm vào.
5. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ thêm 3-5 phút nữa.
6. Phân phối vào lọ khử trùng và đóng nắp nylon kín.
7. Sau khi nguội, mang thực phẩm bảo quản xuống tầng hầm hoặc cho vào tủ lạnh.

Làm mũ sữa nghệ tây bằng phương pháp nóng cho mùa đông: Công thức “Năm phút”

Ướp mũ sữa nghệ tây “Pyatiminutka”, được chuẩn bị nóng hổi cho mùa đông, sẽ giúp bạn nhanh chóng có được một món ăn nhẹ thơm ngon cho sự xuất hiện bất ngờ của những vị khách. Một bộ nguyên liệu khiêm tốn và mô tả từng bước sẽ giúp ích cho việc này.

• 1 kg mũ sữa nghệ tây;
• 1 muỗng canh. Nước;
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 4 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 3 tép tỏi;
• 100 ml giấm ăn 6%;
• 7 chiếc. lá nguyệt quế;
• 10 hạt tiêu đen.

Nấu mũ sữa nghệ tây cho mùa đông theo cách nóng hổi sẽ làm hài lòng mọi bà nội trợ nhờ kỹ thuật đơn giản và nhanh chóng.

1. Nấm đã được làm sạch được chuyển sang chảo tráng men sạch.
2. Đổ nước vào, lượng nước được ghi trong danh sách thành phần và đun sôi.
3. Cẩn thận đổ giấm, thêm muối, đường, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế, đun sôi trong 5 phút.
4. Phân phối vào lọ thủy tinh tiệt trùng, cuộn lại hoặc đậy bằng nắp nylon thông thường. Bạn có thể bắt đầu nếm thử món khai vị trong vòng vài giờ.
5. Chuyển xuống tầng hầm hoặc tủ lạnh và bảo quản không quá 5 tháng.

Cách nấu sữa nghệ tây với quế nóng hổi cho mùa đông

Trong số các cách chế biến mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng, bạn có thể chọn công thức làm từ quế. Phải nói rằng món khai vị ngâm chua hóa ra rất ngon, bởi loại gia vị này sẽ mang lại cho nấm vị ngọt và mùi thơm khác thường.

• 3 kg nấm lạc đà;
• 2 thanh quế;
• 6 lá nguyệt quế;
• 1 lít nước;
• miếng cắn 200 ml (táo);
• 15 hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối.

Công thức làm mũ sữa nghệ tây ướp quế nóng cho mùa đông được chuẩn bị theo từng giai đoạn.

1. Đầu tiên, chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước, thêm que quế, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
2. Đun sôi mọi thứ với nhau trong 10 phút, sau đó loại bỏ quế.
3. Thay vào đó, những nắp sữa nghệ tây đã được làm sạch bụi bẩn và rửa sạch với nhiều nước rồi ngâm trong nước ướp.
4. Sau đó, giấm được thêm vào và hỗn hợp tiếp tục đun sôi thêm 5 - 7 phút nữa.
5. Nấm cùng với nước xốt được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.
6. Sau khi nguội, đồ ăn nhẹ được gửi xuống tầng hầm hoặc hầm.

Nấu mũ sữa nghệ tây cho mùa đông trong nước xốt nóng với vỏ

Theo truyền thống, việc ngâm nóng mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bao gồm việc thêm giấm, nhưng trong phiên bản này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chất bảo quản chất lượng cao tương đương – axit citric.

• Nấm tươi – 2 kg;
• Axit citric - 1 muỗng cà phê;
• vỏ chanh - 1 muỗng cà phê;
• Nước – 600 ml;
• muối - 2,5 muỗng cà phê;
• Đường - 4 muỗng cà phê;
• Hạt tiêu và hạt tiêu đen – 7 chiếc.;
• Lá nguyệt quế, đinh hương - 2 chiếc.

Trong công thức này, cách ướp mũ sữa nghệ tây chuẩn bị cho mùa đông bằng phương pháp nóng được thực hiện như sau:

1. Đặt nước vào lửa và đun sôi, sau đó thêm tất cả các thành phần khác trong danh sách, bao gồm axit xitric và vỏ.
2. Đun sôi trong 5 phút và ngâm nấm, tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
3. Cẩn thận phân phối khối lượng vào các lọ, trước tiên chuyển quả thể, sau đó đổ phần nước xốt còn lại.
4. Cuộn lại hoặc đậy bằng nắp nylon dày.
5. Bảo quản có thể được đưa xuống tầng hầm sau khi làm mát hoàn toàn.

Cách chế biến mũ sữa nghệ tây và hành tây cho mùa đông bằng phương pháp nóng

Đối với mùa đông, mũ sữa nghệ tây có thể ngâm nóng kèm theo hành, hành lá.

• 2 kg mũ sữa nghệ tây;
• 1 củ hành lớn;
• 10 củ hành lá;
• 3 muỗng cà phê. muối;
• 4 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 2,5 muỗng canh. Nước;
• 4 lá nguyệt quế;
• 6-8 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 15 chiếc. tiêu đen.

Cách làm mũ sữa nghệ tây cho mùa đông bằng cách ngâm nóng theo công thức này?

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, đổ giấm vào và đặt sang một bên.
2. Chúng tôi làm sạch và cắt nấm nếu có mẫu lớn.
3. Cắt nhỏ lông hành lá và trộn với quả thể.
4. Trong nước theo công thức, trộn tất cả nguyên liệu, bao gồm cả hành và giấm.
5. Đun sôi trong 3 phút rồi thêm nắp sữa nghệ tây trộn với hành lá vào và tiếp tục nấu trong 10 phút.
6. Sau đó, chúng tôi lấy các lọ đã được khử trùng trước và phân phát chất bảo quản cho chúng.
7. Chúng ta cuộn nắp đã luộc chín lại, để nguội rồi mang xuống tầng hầm.