Xin kính chào quý vị và các bạn thân mến của trang ẩm thực Home Restaurant! Tôi dành công thức hôm nay cho tất cả những người hâm mộ món tráng miệng pho mát và bánh pho mát. Như bạn có thể đoán từ tên của công thức, chúng tôi sẽ chuẩn bị một bánh pho mát sữa đông. Sau khi công thức làm bánh phô mai New York cổ điển từ các bạn, các bạn thân mến, trên mạng xã hội VK và Instagram, đã có rất nhiều đề xuất và yêu cầu làm bánh phô mai từ phô mai tươi thông thường, vì không phải nữ tiếp viên nào cũng có thể mua được phô mai Philadelphia .

Vì vậy, hôm nay mình sẽ mách và hướng dẫn các bạn cách làm bánh phô mai sữa đông từ phô mai que thông thường, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào tại nhà, không thể không kể đến bánh nướng trong lò.

Công thức làm bánh pho mát sữa đông tự làm được xác minh đến từng gam

Kỳ vọng VS Thực tế

Tôi sẽ không hứa với bạn rằng bánh pho mát trong lò giống hệt với bánh pho mát Philadelphia cổ điển, bởi vì nó không phải vậy. Bánh phô mai với phô mai được dạy ... không giống như món thịt hầm phô mai, bánh phô mai Lviv hay bánh pudding phô mai.

Bánh phô mai sữa đông tự làm là một món tráng miệng hoàn chỉnh với vị kem tinh tế và kết cấu mềm mại. Nhưng đừng mong đợi quá nhiều từ món tráng miệng này, ít hơn nhiều so sánh nó với bánh pho mát New York cổ điển.

Tôi đã tự mình làm ra công thức và tỷ lệ của món bánh pho mát sữa đông, vì vậy, xin đừng phán xét khắt khe, vì tôi chưa có bằng đầu bếp bánh ngọt.

Bạn có biết ưu điểm chính của bánh pho mát sữa đông so với người anh em cổ điển từ Big Apple là gì không? Không có vết nứt "có hại" nào trong bánh phô mai làm từ phô mai tươi! Do đó, nếu bạn còn đang phân vân không biết có nên nấu món bánh phô mai sữa đông tại nhà hay không, hãy mặc tạp dề, cầm theo điện thoại hoặc máy tính bảng vào bếp và trổ tài nấu một món tráng miệng thật ngon nhé!

Sản phẩm cho khuôn 20 cm:

Đối với bánh pho mát:

• 600 gr. Đông lại
• 160 g đường tinh
• 2 quả trứng
• 1 muỗng canh tinh bột (25 gr.)
• 125 gr. kem, tối thiểu 30% chất béo

Đối với những điều cơ bản:

• 100g ngào Cookies
• 50 gr. bơ

Để trang trí và phục vụ:

• quả mọng tươi hoặc đông lạnh
• bạc hà tươi

Công nghệ: từng bước

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị một phần đế bánh mì ngắn cho món bánh phô mai sữa đông. Xay bánh quy trong máy xay sinh tố thành những miếng vụn nhỏ.

Trộn vụn bánh quy với bơ đun chảy.

Và trộn cho đến khi mịn.

Sử dụng một ly thủy tinh, chúng tôi trộn đều khối lượng thu được dọc theo đáy của mẫu đã chia. Mình dùng chảo chống dính bánh phomai nên lần này mình không đậy bằng giấy nướng.

Nướng cát

Chúng tôi gửi biểu mẫu có đế cát vào lò nướng được làm nóng trước ở 160 độ trong 15 phút. Vị trí lưới ở giữa, sưởi ấm: trên và dưới.

Chúng tôi lấy ra các hình thức với một cơ sở cát từ lò, để nguội hoàn toàn. Sau đó, chúng ta bọc khuôn bằng giấy bạc để khi nướng bánh pho mát đông lạnh trong nồi cách thủy, nước không bị dính vào khuôn với món tráng miệng của chúng ta. Tôi khuyên bạn nên sử dụng một miếng giấy bạc được gấp ba lần.

Nấu một loại kem sữa đông tinh tế

Trộn đường đóng băng với tinh bột trong một bát riêng.

Trộn phô mai, kem và trứng trong một cái tô rộng rãi. Tôi đánh trứng trước với ba thìa đường bột, để tạo khối sữa đông dễ dàng hơn bằng máy xay sinh tố.

Sử dụng máy xay ngâm, biến khối kem đông thành một khối nhuyễn đồng nhất.

Sau đó thêm đường đóng băng với tinh bột.

Và trộn kỹ, đạt được độ đồng nhất tối đa.

Chúng tôi rải khối sữa đông thu được thành dạng đã chuẩn bị sẵn với nền cát.

Cách nướng bánh pho mát sữa đông trong lò

Đặt chảo phô mai sữa đông vào một chảo bánh tráng miệng cao, rộng rãi khác. Chúng tôi chỉ để độ nóng của lò từ dưới lên 160 độ. Không có đối lưu hoặc các chức năng thổi khác.

Đặt cả hai hộp bánh pho mát lên giá giữa trên giá dây. Đổ nước sôi vào khuôn lớn, ngập 1/3 khuôn bánh pho mát, như trong ảnh của tôi.

Chúng tôi đóng lò và nướng bánh pho mát sữa đông trong 60 phút. Đối với một chiếc bánh pho mát nhỏ trên chảo 20 cm, 60 phút là quá đủ. Nếu bạn chuẩn bị một chiếc bánh pho mát trong một chảo lớn 25-26 cm, và một phần nhân đôi, thì thời gian nướng nên tăng lên 1,5 giờ.

Không nên mở lò nướng, nhưng nếu thấy rất thú vị, thì bạn có thể nhìn bằng mắt một cái, món bánh pho mát này dù thế nào cũng sẽ không bị nứt.

Sau khi nướng, để bánh pho mát trong lò mở cửa trong 1,5 giờ. Đừng mong đợi chiếc bánh pho mát này có phần giữa bị run - nó sẽ không. Tập trung vào bề mặt dày đặc của món tráng miệng xung quanh toàn bộ đường kính của khuôn.

Sau đó, chúng tôi lấy bánh pho mát sữa đông gần như làm sẵn ở nhà theo công thức cổ điển và để nguội ở nhiệt độ phòng. Như trong công thức cổ điển, tôi buộc chặt bánh pho mát đã nguội bằng màng bám, và giữ món tráng miệng trong tủ lạnh trong 8 giờ.