กระเทียมเป็นผักที่หวานที่สุด ทุกคนรู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน ผักเพื่อสุขภาพนี้ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ เพราะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและยังเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย กระเทียมเก็บง่ายที่บ้าน แต่ถ้าคุณไม่มีพื้นที่เก็บ ก็สามารถตากผักให้แห้งได้ สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา

กฎการเตรียมกระเทียม

หากต้องการทำให้กระเทียมแห้งต้องเตรียมขั้นตอนนี้ ก่อนอื่น ก่อนที่จะขุดกระเทียม อย่ารดน้ำสักสองสามวัน ขุดกระเทียมสุกดูจากใบก็ได้ กระเทียมไม่ควรสุกเกินไปเพราะจะทำให้แห้งได้ยาก เลือกผักที่สะอาดและดีต่อสุขภาพเพื่อไม่ให้มีรอยบาด คราบ ฯลฯ ติดอยู่ การอบแห้งกระเทียมสามารถทำได้หลายวิธี ได้แก่ ในรูปแบบกลีบ ฝาน หรือในรูปแบบผง

วิธีการถักกระเทียมให้แห้งอย่างถูกต้อง?

หลังจากที่คุณขุดกระเทียมแล้ว ให้ทำให้แห้งโดยปล่อยทิ้งไว้บนพื้นสักสองสามวัน หากคุณเห็นว่าสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยมากนักในการอบแห้งให้เลือกห้องอุ่นที่ผักจะแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อใบไม้แห้ง ให้เล็มหรือถักเปียด้วยยอดกระเทียมแล้วตากให้แห้งต่อไป

วิธีทำให้กระเทียมไม่ปอกเปลือกแห้งอย่างถูกต้อง?

1. ปอกกระเทียม โดยเอาเปลือกนอกออก แต่อย่าทำลายหัว
2. จากนั้น หั่นหัวกระเทียมเป็นชิ้นละ 5 มม.
3. จากนั้นวางลงบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา ผัดกระเทียมเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเท่ากัน
4. หากชิ้นไม่งอ แต่แตกหักง่ายแสดงว่าแห้งแล้ว
5. นำกลีบกระเทียมแห้งออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ระบายอากาศเพื่อแยกออกจากเกล็ด แล้วใส่กระเทียมสำเร็จรูปลงในกล่องหรือขวดโหลที่มีฝาปิด
6. ในการเก็บกระเทียมนั้นควรเก็บในที่แห้งมืดและเย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี
7. คุณยังสามารถตากกลีบกระเทียมให้แห้งได้โดยตากแดด แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น และคุณจะต้องระวังอย่าให้กลีบกระเทียมเปียกฝน

กระเทียมปอกเปลือกแห้งอย่างถูกต้องทำอย่างไร?

1. แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก แล้วตัดคอรากออก
2. เลือกกานพลูที่ดีและผ่าครึ่ง
3. วางกลีบที่หั่นไว้บนถาดอบ โดยปิดไว้ก่อนหน้านี้ด้วยกระดาษรองอบ และอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา
4. ผัดกระเทียมเป็นครั้งคราว
5. หากกานพลูหักง่าย แสดงว่าพร้อมและสามารถเอาออกจากเตาอบได้
6. เมื่อเย็นแล้วก็สามารถแพ็คได้ ให้ใช้ถุงกระดาษหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด

วิธีทำผงกระเทียม?

ตากกระเทียมให้แห้งและทำให้เย็น จากนั้นบดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ร่อนผงและเก็บในขวดที่ปิดสนิท ผงนี้สามารถเก็บไว้ได้เกือบปี

เลือกวิธีการใดก็ได้ที่เรานำเสนอและเตรียมการ เตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้วัตถุดิบของคุณ กินกระเทียมแล้วสุขภาพดี!

กลิ่นหอมเผ็ดของกระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน จะทำให้กระเทียมแห้งอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณมีเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพแม้ในฤดูหนาวได้อย่างไร? ค้นหาในบทความนี้

วิธีทำให้กระเทียมแห้งอย่างถูกต้อง?

ทำอย่างไรให้กระเทียมแห้งหลังจากขุด?

เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมหัวกระเทียมคือการขุดให้ถูกต้อง หากคุณปลูกเอง คุณควรหยุดรดน้ำต้นไม้ล่วงหน้า 2-3 วัน โดยควรขุดขึ้นมาจากดินที่แห้งสนิท

เงื่อนไขสำคัญต่อไปคือไม่ได้ล้างกระเทียม ชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย ล้างแล้วเน่าจากความชื้นได้

หากคุณกำลังจะทำให้หัวแห้งอย่าตัดลำต้นและรากออกเพราะสามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย ทันทีที่ชิ้นส่วนเหล่านี้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอและเปราะก็สามารถเก็บไว้ได้

กระเทียมแห้งด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีวางหัวเป็นชั้นเดียวแล้วทิ้งไว้จนแห้งสนิท จริงอยู่การอบแห้งดังกล่าวใช้เวลา 1-2 เดือน ในตอนท้ายให้เอารากและใบออกจากกระเทียมโดยเหลือพื้นที่เล็ก ๆ ไว้ทั้งสองข้างเพื่อไม่ให้เห็นกานพลู
• กานพลูที่หั่นบาง ๆ หรือทั้งหมดจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าโดยเกลี่ยบาง ๆ ในชามและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา
• เตาอบเหมาะสำหรับการอบแห้ง - กระเทียมแห้งในชั้นบาง ๆ บนถาดอบโดยแง้มประตูไว้และอุณหภูมิ 50 องศา
• หากคุณมีเตาอบแบบพาความร้อนให้ใช้โหมด "การทำให้แห้ง" โดยวางจานในชั้นเดียวบนตะแกรงแบบพิเศษ
• คุณไม่สามารถสับเพียงอย่างเดียว แต่บดกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 35 องศา

ผงกระเทียมสามารถหาได้จากกานพลูแห้ง - บดในเครื่องบดกาแฟ

วิธีเก็บกระเทียมแห้ง

หัวผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ในถุงน่องเก่าหรือกล่องไม้ในบริเวณที่มืดและมีความชื้นต่ำ กานพลูและชิ้นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ผงยังสามารถเก็บไว้ในแก้วหรือถุงที่ปิดสนิทด้วยกระดาษฟอยล์

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง - ซุป, เครื่องเคียงที่ทำจากข้าวและพาสต้า, ไส้กรอกโฮมเมด, ผักดองและเค็ม จะสดหรือแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน ต้องขอบคุณอย่างหลังนี้ที่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารรสเผ็ดได้ตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้กระเทียมแห้งที่บ้าน

ร่วมกัน

กระเทียมสามารถตากให้แห้งได้ทันทีหลังจากขุดออกจากดิน เพียงทิ้งพืชผลไว้ในสวนสักสองสามวัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้กระเทียมสุก และให้ยอดและรากของกระเทียมแห้ง หากสภาพอากาศภายนอกมีฝนตก การอบแห้งจะดำเนินการในห้องที่อบอุ่นและแห้งที่อุณหภูมิประมาณ +30 ° C

เมื่อยอดแห้ง ควรถักกระเทียมอย่างระมัดระวังและแขวนไว้ในห้องที่แห้งและเย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว)

ในหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก

กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกสามารถนำไปตากแห้งในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศได้ดี (อุณหภูมิอากาศสูงสุดควรอยู่ที่ +10 ° C)

1. วางกระเทียมบนพื้นหรือโต๊ะเป็นชั้นเดียวและอดทนไว้ประมาณ 1-2 เดือน ต้นไม้จะค่อยๆ แห้ง ใบจะกลายเป็นสีน้ำตาล และรากจะเหี่ยวเฉาอย่างเห็นได้ชัด
2. หลังจากนั้น ให้เล็มรากอย่างระมัดระวัง โดยเว้นระยะห่าง 0.5 ซม. และลำต้นให้สูงจากศีรษะประมาณ 2–2.5 ซม.
3. ปอกกระเทียมอย่างระมัดระวัง แต่ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของศีรษะ

คุณสามารถเก็บกระเทียมตากแห้งด้วยวิธีนี้ไว้ในถุงน่องในมุมมืดหรือในตู้กับข้าว

กระเทียมปอกเปลือก

แม่บ้านบางคนชอบที่จะปอกเปลือกกระเทียมให้แห้งทันทีซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในอนาคต

1. ปอกเปลือกกานพลู
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 6 มม.
3. วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +50 °C
4. เมื่อกระเทียมแห้ง ให้ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและบรรจุลงในขวดเพื่อเก็บไว้

ผงกระเทียม

หากต้องการคุณสามารถบดกระเทียมปอกเปลือกแห้งให้เป็นผงได้ ในรูปแบบนี้เครื่องเทศจะสะดวกมากที่จะใช้ระหว่างการปรุงอาหาร เพียงแค่ใส่มันผ่านเครื่องบดกาแฟ เก็บเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วไว้ได้นานหนึ่งปี

หากต้องการคุณสามารถทำให้กระเทียมสับแห้งได้ทันที สำหรับสิ่งนี้:

1. ปอกเปลือกหัว แบ่งออกเป็นชิ้น เอาเปลือกออก และสับให้ละเอียด ไม่แนะนำให้ขูดกระเทียมเพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียน้ำมากและไม่มีรสจืด
2. ตากกระเทียมสับให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ +95 ° C หรือในเครื่องลดความชื้นแบบพิเศษ (ต้องใช้อุณหภูมิ +35 ° C และสองวัน)
3. กระเทียมบดยังสามารถบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นพลังสูง

กระเทียมแห้งควรพร้อมสำหรับแม่บ้านที่มีทักษะเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานได้อย่างง่ายดาย เพียงจำไว้ว่าเฉพาะหัวที่โตเต็มที่และมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน

กระเทียมแห้ง: คุณสมบัติการรักษาของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบอาจทำให้การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปทำให้เกิดอันตรายได้ สูตรอาหารที่เสริมเครื่องเทศได้ดีที่สุด

เนื้อหาของบทความ:

กระเทียมแห้งคือรากที่แห้งและบดของไม้ยืนต้นที่มีชื่อเดียวกันจากตระกูล Allium แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือเอเชียกลาง ตั้งแต่สมัยโบราณ มันมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและผลการรักษาต่อร่างกาย มีหลักฐานที่เขียนด้วยลายมือตามที่ชาวอียิปต์ผลิตยา 22 ชนิดโดยใช้กระเทียมแห้งเพื่อรักษาโรคต่างๆ ปัจจุบันใช้เป็นเครื่องเทศเป็นหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารที่หลากหลายทั่วโลก ในประเทศของเรา กระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในรูปแบบสดและแห้ง แต่เราห่างไกลจากการเป็นผู้นำระดับโลกในการรับประทานกระเทียม - ในอิตาลี จีน และเกาหลี ผู้อยู่อาศัยแต่ละคนรับประทานประมาณ 8-12 กลีบต่อวัน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมแห้ง

หลายคนเชื่อว่ากระเทียมแห้งไม่กักเก็บสารอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง โดยสังเกตระบอบอุณหภูมิ องค์ประกอบส่วนใหญ่ที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์จะถูกเก็บรักษาไว้

ปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมแห้งคือ 331 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 16.55 กรัม
• ไขมัน - 0.73 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 72.73 กรัม
• ใยอาหาร - 9 กรัม;
• น้ำ - 6.45 กรัม
• แอช - 3.54 ก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 1,193 มก.;
• แคลเซียม - 79 มก.;
• แมกนีเซียม - 77 มก.;
• โซเดียม - 60 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 414 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก - 5.65 มก.;
• แมงกานีส - 0.979 มก.;
• ทองแดง - 533 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 23.9 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 2.99 มก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 - 0.435 มก.;
• วิตามินบี 2 - 0.141 มก.;
• วิตามินบี 4 - 67.5 มก.;
• วิตามินบี 5 - 0.743 มก.;
• วิตามินบี 6 - 1.654 มก.;
• วิตามินบี 9 - 47 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 1.2 มก.;
• วิตามินอี - 0.67 มก.;
• วิตามินเค - 0.4 ไมโครกรัม;
• วิตามิน RR, NE - 0.796 มก.;
• เบทาอีน - 6.1 มก.

กรดอะมิโนจำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อาร์จินีน - 3.365 กรัม;
• วาลีน - 0.667 กรัม
• ฮิสติดีน - 0.263 กรัม;
• ไอโซลิวซีน - 0.414 กรัม;
• ลิวซีน - 0.728 กรัม
• ไลซีน - 0.768 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.111 กรัม
• ทรีโอนีน - 0.374 กรัม;
• ทริปโตเฟน - 0.121 กรัม
• ฟีนิลอะลานีน - 0.525 ก.

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า 3 - 0.012 กรัม;
• โอเมก้า 6 - 0.165 กรัม
• อิ่มตัว - 0.249 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.115 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0.178 ก.

เหนือสิ่งอื่นใดกระเทียมแห้งมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้โดยมีน้ำตาลแทน - 100 กรัมมี 2.43 กรัม นอกจากนี้เครื่องเทศยังอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย, ไฟโตไซด์, ไกลโคไซด์, กรดอินทรีย์และเอนไซม์

สรรพคุณของกระเทียมแห้ง

หมอจากหลายประเทศเขียนเกี่ยวกับความสามารถในการรักษาของพืชในสมัยโบราณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ยังคงได้รับการยอมรับจนทุกวันนี้ กระเทียมรวมถึงกระเทียมแห้งรวมอยู่ในยาหลายชนิด มีคุณค่าเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเป็นหลัก และความจริงที่ว่าพืชสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์โดย Louis Pasteur ในศตวรรษที่ 19

นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีไฟตอนไซด์และแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีสารอัลลิซินในน้ำมันหอมระเหยของพืช

เรามาดูรายละเอียดผลประโยชน์ของพืชกันดีกว่า ประโยชน์ของกระเทียมแห้งมีข้อดีดังต่อไปนี้:

1. ป้องกันการเกิดการอักเสบ. ไฟตอนไซด์ที่กล่าวมาข้างต้นต่อสู้กับพืชที่ทำให้เกิดโรคอย่างแข็งขันป้องกันกระบวนการอักเสบในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง พวกเขาสามารถฆ่าเชื้อไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา ฯลฯ ได้หลากหลาย
2. เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด. ผลเชิงบวกของกระเทียมแห้งต่อหัวใจคือการเพิ่มแรงหดตัวซึ่งเป็นผลมาจากการประหยัดทรัพยากร แต่ในขณะเดียวกันก็ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ประโยชน์ของหลอดเลือดอธิบายได้ด้วยการป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลและป้องกันหลอดเลือด การบริโภคเครื่องเทศช่วยปกป้องหลอดเลือดจากความเสียหาย ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน กระเทียมยังช่วยขยายหลอดเลือด จึงช่วยป้องกันภาวะความดันโลหิตสูงได้
3. การป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจ. เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจป้องกันการเกิดโรคหวัด พืชนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการป้องกันเท่านั้น แต่ยังสำหรับการรักษาโรคหลอดลมและปอดด้วยเนื่องจากการบรรเทาอาการอักเสบอย่างมีประสิทธิภาพและเนื่องจากความสามารถในการเจือจางเสมหะและส่งเสริมการแยกตัว
4. ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง. กระเทียมสามารถต่อสู้กับการพัฒนาและการเติบโตของเนื้องอกได้ด้วยอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
5. เพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย. แน่นอนว่าเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ไม่สามารถส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมได้ การเติมกระเทียมแห้งลงในจานเป็นประจำจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการป่วยในช่วงไข้หวัดใหญ่และการแพร่ระบาดของ ARVI
6. การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ. เอนไซม์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดูดซับสารที่เป็นประโยชน์ และกำจัดสารที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยต่อสู้กับความผิดปกติของลำไส้อีกด้วย
7. การป้องกันโรคตับ. กระเทียมมีคุณสมบัติเป็นอหิวาตกโรคเนื่องจากน้ำดีจะถูกขับออกจากร่างกายทันทีซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของตับ ผล choleretic ยังป้องกันการก่อตัวของลิ่มน้ำดีและนิ่ว
8. ผลประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์. เครื่องเทศมีบทบาทเป็นยาโป๊ กระตุ้นการทำงานของต่อมเพศหญิงและชาย นอกจากนี้สารที่เป็นประโยชน์บางชนิดจะถูกขับออกทางปัสสาวะซึ่งช่วยฆ่าเชื้อที่อวัยวะเพศและป้องกันการติดเชื้อโดยเฉพาะ
9. การกระตุ้นสมอง. กระเทียมมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ การบริโภคเครื่องเทศเป็นประจำจะช่วยป้องกันความเสื่อมของสมองและภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
10. ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย. การมีสารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมไม่เพียงช่วยป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอกเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการแก่เร็วอีกด้วย
11. ป้องกันการขาดวิตามิน. การมีวิตามินในกระเทียมช่วยปกป้องร่างกายจากการขาดสารอาหาร

กระเทียมมีประสิทธิผลเป็นพิเศษในการต่อสู้กับ “มะเร็งของผู้สูบบุหรี่” แพทย์บางคนถึงกับเปรียบเทียบผลของมันกับขั้นตอนเคมีบำบัด มันฆ่าเซลล์มะเร็งในระบบทางเดินหายใจอย่างแข็งขัน มีการศึกษาว่าการบริโภคกระเทียมเป็นประจำของผู้สูบบุหรี่จะช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งระบบทางเดินหายใจได้หลายครั้ง

อันตรายและข้อห้ามของกระเทียมแห้ง

น่าเสียดายที่แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเช่นกระเทียมแห้งก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ทุกคนไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้ในทางที่ผิด กระเทียมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทรงพลังจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มีประโยชน์ แต่ก็มีบางชนิดที่อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หากไม่สังเกตในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อกินเครื่องเทศมากเกินไปบุคคลอาจรู้สึกปวดหัวเหม่อลอยและไม่ตั้งใจ

นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคนที่ไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคกระเทียมในปริมาณเท่าใดก็ได้หรือได้รับคำแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่เคร่งครัด ในบรรดาคนเหล่านี้:

• ทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงของกระเพาะอาหาร ตับ และไต. เครื่องเทศทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองและอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
• โรคลมบ้าหมู. กระเทียมสามารถกระตุ้นการโจมตีได้
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร. ส่วนประกอบบางอย่างที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์ ในระหว่างการให้นมบุตรห้ามใช้เครื่องเทศเนื่องจากทารกอาจแพ้กระเทียมซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะผ่านเข้าสู่เต้านมอย่างแน่นอน
• ทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงอื่น ๆ. ในหมู่พวกเขามีโรคโลหิตจางโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือด ขอย้ำอีกครั้งว่ากระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งทุกประการ ดังนั้นหากคุณเป็นโรคใดโรคหนึ่ง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค

ห้ามรับประทานกระเทียมหากคุณมีอาการแพ้ส่วนบุคคลหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการแพ้ผลิตภัณฑ์ บุคคลอาจไม่ป่วยด้วยสิ่งใด ๆ แต่เมื่อบริโภคเครื่องเทศเขาอาจรู้สึกว่าสุขภาพของเขาแย่ลงไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในกรณีนี้เรามักจะพูดถึงโรคภูมิแพ้

มีการศึกษาว่ากระเทียมเป็นพืชที่มีพิษเนื่องจากมีไอออนซัลฟานิล - ไฮดรอกซิลอยู่ในนั้น ถือว่าเป็นพิษต่อร่างกายและมีผลเสียต่อสมองเป็นพิเศษ ผู้เขียนการศึกษารับรองว่าไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มุมมองที่เป็นทางการจนถึงตอนนี้คือ เฉพาะการใช้กระเทียมในทางที่ผิดเท่านั้นที่สามารถนำไปสู่ผลเสีย แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์กลับมีประโยชน์อย่างยิ่ง

สูตรอาหารที่มีกระเทียมแห้ง

กระเทียมมีความพิเศษในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เครื่องเทศนี้เป็นที่ชื่นชอบในเอเชียใต้และตะวันออก ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตาม การใช้กระเทียมแห้งในสูตรอาหารถือเป็นเรื่องปกติทั่วโลก มีอาหารจานเด่นมากมายพร้อมเครื่องเทศ

ในรูปแบบแห้ง กระเทียมจะมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อเติมลงในซุป อาหารจานร้อนที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก รวมถึงซอสต่างๆ มาดูสูตรอาหารดีๆ กัน:

1. ไส้กรอกไก่โฮมเมด. บดเนื้อไก่ (250 กรัม) ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเครื่องเทศ: ปาปริก้า (1 ช้อนชา), ไธม์ (1 ช้อนชา), พริกไทยดำ (0.5 ช้อนชา), กระเทียมแห้ง (0.5 ช้อนชา) เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้วผสม ใส่ชีสขูด (150 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง ปั้นไส้กรอกขนาดเล็กจากเนื้อสับ ม้วนในแป้งข้าวโพดก่อน จากนั้นในไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทอดในกระทะจนสุก
2. กับข้าวมันฝรั่งรื่นเริง. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ (1 กก.) ใส่ในชาม เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียมแห้ง (1 ช้อนชา), โหระพา (1 หยิก), พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) รวมทั้งชีสขูด (50 กรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำพิมพ์มัฟฟินแล้วเรียงชิ้นมันฝรั่งสมุนไพรลงใน “หลุม” สำหรับมัฟฟินแต่ละชิ้น อบที่ 220 องศา 40-50 นาที คุณควรได้รับรังมันฝรั่งบางประเภทคุณสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนได้
3. ชิปบวบ. หั่นบวบ (500 กรัม) เป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ ผสมเกล็ดขนมปัง (150 กรัม) และเครื่องเทศ - กระเทียมแห้ง (0.5 ช้อนชา), suneli khmeli (1/3 ช้อนชา) ขุดบวบลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายใส่เกล็ดขนมปังเครื่องเทศ วางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 15 นาที ที่ดีที่สุดคือกินบวบชิปกับซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวและกระเทียมสดสับ
4. ซอสบาร์บีคิว. เทซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (250 กรัม) ลงในกระทะ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด โดยเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด (1 ช้อนชา), เครื่องเทศเล็กน้อย: กระเทียมแห้ง, หัวหอม, คื่นฉ่าย, ปาปริก้า, พริกไทยดำ และเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะเติมซอสวูสเตอร์ (2 ช้อนโต๊ะ) ด้วย แต่การค้นหาในร้านของเราไม่ใช่เรื่องง่าย วางซอสในอนาคตบนไฟอ่อนแล้วปรุงหลังจากเดือดจนข้น - 10-15 นาที หากซอสไม่ข้นให้เติมแป้งเล็กน้อย
5. ซุปถั่วเลนทิล. เทถั่วเลนทิล (100 กรัม) กับน้ำ (2 ลิตร) นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หั่นมันฝรั่ง (3 ชิ้น) หัวหอม (1 หัว) และก้านคื่นฉ่าย (1 ชิ้น) เป็นก้อน ขูดแครอท (1 ชิ้น) ผัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งในกระทะ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในถั่วเลนทิล ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มกระเทียมแห้ง (1 ช้อนชา) ซีอิ๊ว (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (2 ช้อนชา) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

บันทึก! ควรเพิ่มกระเทียมแห้งลงในอาหารทุกจานก่อนปรุงอาหาร 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในระหว่างการอบร้อน

ชาวอินเดียเริ่มปลูกกระเทียมในสมัยโบราณ แต่เป็นเวลานานมาแล้วที่กระเทียมใช้เป็นส่วนประกอบของยาเพียงอย่างเดียว พืชชนิดนี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเด่นชัดเกินไป

ชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าคนที่ทำงานหนักจะต้องกินกระเทียมเป็นประจำ เครื่องเทศมีอยู่ในอาหารของผู้สร้างที่มีส่วนร่วมในการก่อสร้างปิรามิด

มีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าความสำคัญทางพิธีกรรมนั้นมาจากกระเทียมในอียิปต์เช่นกัน ในระหว่างการขุดค้นในหลุมศพของฟาโรห์ นักโบราณคดีได้ค้นพบกลีบกระเทียมซ้ำแล้วซ้ำเล่าต่อหน้าผู้สูงศักดิ์

กระเทียมยังถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วยซ้ำ และอีกครั้งหนึ่งการกล่าวถึงมีความเกี่ยวข้องกับอียิปต์โบราณหรือค่อนข้างจะเป็นคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารของชาวเมืองตามที่พวกเขากินกระเทียมและหัวหอมจำนวนมาก

ในเกาหลีและญี่ปุ่นพวกเขาเตรียมอาหารจานพิเศษ - "กระเทียมดำ" ซึ่งได้มาจากการเก็บรักษากานพลูโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง กระเทียมนี้มีรสหวานเยิ้ม

ในตำนานสลาฟ เครื่องเทศได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติวิเศษ เชื่อกันว่าช่วยขับไล่วิญญาณชั่วร้าย แม่มด และโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ทางตอนใต้ของรัสเซีย มีความเชื่อว่าจะต้องผูกกระเทียมเข้ากับเปียของเจ้าสาวเพื่อป้องกันความเสียหาย

มีตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ในยูเครน เชื่อกันว่ามันงอกออกมาจากฟันของแม่มดชั่วร้าย ดังนั้นการกินมันจึงเป็นบาป และถึงกระนั้น Borscht ดั้งเดิมของยูเครนก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้

ในปี 1998 เทศกาลกระเทียมได้ก่อตั้งขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งยังคงจัดขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้ เงินทุนทั้งหมดจะถูกโอนไปยังกองทุนเพื่อเด็กเพื่อต่อสู้กับความผิดปกติทางจิต

ในปี 2009 ซึ่งเป็นช่วงที่โรคไข้หวัดหมูแพร่ระบาดในประเทศจีน มีคนแพร่ข่าวลือว่ากระเทียมสามารถช่วยรักษาโรคนี้ได้สำเร็จ ต้องขอบคุณข่าวซุบซิบนี้ที่ทำให้ราคากานพลูหอมเพิ่มขึ้นเกือบ 40 เท่า

ดูวิดีโอเกี่ยวกับกระเทียมแห้ง:

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ทั้งในโลกการทำอาหารและยาพื้นบ้าน รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสทำให้มีชื่อเสียงในครัวของทุกประเทศทั่วโลก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนที่ชอบรับการบำบัดด้วยวิธีดั้งเดิม ในเวลาเดียวกันมีการศึกษาว่ากระเทียมมีพิษและไม่ควรรับประทานแม้ในปริมาณเล็กน้อย แต่การศึกษายังไม่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ

คุณสามารถพูดเกี่ยวกับกระเทียมได้ในลักษณะเดียวกับหัวหอม - มันคือ "จากโรคเจ็ดประการ" แต่กระเทียมไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงโรคต่างๆและรักษาโรคที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย

กระเทียมสามารถเก็บไว้อย่างดีที่บ้าน แต่หากมีจำนวนมาก เช่น คุณมีสวนพร้อมเตียงกระเทียมของตัวเอง แต่ไม่มีที่จะเก็บ (แม้ว่าอาจมีสาเหตุอื่น) ก็สามารถตากกระเทียมให้แห้งได้ ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากอย่างที่เห็นเมื่อเห็นแวบแรก กระเทียมแห้งยังใช้พื้นที่น้อยและสะดวกในการใช้งานมาก

วิธีเตรียมกระเทียมให้แห้ง

กระเทียมพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง: Kirovogradsky, Starobelsky White, Southern Violet, Bronitsky, ยูเครนไวท์, Kalininsky, Rostovsky, Creole และอื่น ๆ

หากคุณเก็บเกี่ยวกระเทียมเอง อย่ารดน้ำเป็นเวลาหลายวันก่อนจะขุดดิน เนื่องจากดินจะต้องแห้งสนิท ด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกเขาไม่ขุดดินทันทีหลังฝนตก

กระเทียมจะต้องสุก เห็นได้จากใบไม้ที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและร่วงหล่นลงสู่พื้น

หากคุณขุดกระเทียมที่ยังไม่สุกเต็มที่ หัวของมันจะหลวมและหลวม พวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและแห้ง

แต่กระเทียมที่สุกเกินไปก็ไม่ดีมากเช่นกันเนื่องจากเมื่อขุดขึ้นมาเกล็ดจะแยกออกจากหัวได้ง่ายเช่นเดียวกับกานพลูด้วย ทำให้การประมวลผลเพิ่มเติมทำได้ยาก ท้ายที่สุดแล้วกานพลูอาจเปื้อนดินได้และไม่แนะนำให้ล้างกระเทียมที่จะตากให้แห้ง กระเทียมชนิดนี้จะใช้เวลานานมากในการทำให้แห้ง และอาจกลายเป็นเชื้อราและเน่าเสียได้

เฉพาะกระเทียมที่ดีต่อสุขภาพ สะอาด ไม่เสียหายและขึ้นรูปเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

กระเทียมตากแห้งโดยแบ่งเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ หรือทำให้เป็นผง

วิธีตากกระเทียมเป็นพวง

ทันทีหลังจากขุดจะต้องทำให้กระเทียมแห้ง การอบแห้งเบื้องต้นจะดำเนินการโดยตรงในสนาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ดึงออกจากพื้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ ยอดและรากจะแห้ง และกระเทียมก็จะสุก เกล็ดจะแห้งและกดแน่นกับกระเปาะ ในสภาพอากาศฝนตกหรือเย็น การอบแห้งจะดำเนินการในห้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30°C เป็นเวลาหกถึงแปดวัน

เมื่อยอดแห้งจะถูกตัดออกเหลือตอเล็กๆ แต่บ่อยครั้งที่กระเทียมและยอดถักเป็นเปียแล้วแขวนไว้ในห้องที่แห้งและเย็น

วิธีทำให้กระเทียมแห้งโดยไม่ทำลายหัว

กระเทียมปอกเปลือกออกจากเกล็ดแข็งด้านบนโดยไม่ทำลายหัว

จากนั้นกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.

วางบนตะแกรงหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 50°C เพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งหรือทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอ ควรคนกระเทียมเป็นระยะๆ

กระเทียมสามารถตากแดดให้แห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ แต่วิธีนี้ไม่สะดวกเพราะคุณต้องแน่ใจว่าความชื้นจากฝนหรือน้ำค้างไม่โดนกระเทียม

กระเทียมจะถือว่าแห้งเมื่อชิ้นไม่งอและแตกหักง่ายอีกต่อไป

กระเทียมที่บดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างดีโดยวางบนผ้าหรือบนตะแกรงเดียวกัน

จากนั้นจึงบดกระเทียมด้วยมือเพื่อแยกชิ้นออกจากสะเก็ด

กระเทียมพร้อมบรรจุในกล่อง ถุงกระดาษ ขวดแก้วที่ปิดสนิท และเก็บไว้ในห้องที่แห้ง มืด และเย็นประมาณหนึ่งปี

วิธีทำให้กระเทียมปอกเปลือกแล้วแห้ง

หัวกระเทียมจะถูกแยกออกเป็นกลีบและปอกเปลือกให้หมด คอรากของกานพลูถูกตัดออก ตรวจสอบว่ากานพลูไม่มีความเสียหายและไม่มีจุดสีน้ำตาล

บางคนแนะนำให้ขูดกระเทียม แต่วิธีนี้จะให้น้ำออกมามาก ซึ่งทำให้กระเทียมแห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณสามารถสับกระเทียมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ชิ้นไม่ควรเปียกมาก ดังนั้นวิธีการตัดที่ดีที่สุดยังคงเป็นแบบแมนนวล นั่นคือด้วยมีดคม ๆ กานพลูจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันที

กระเทียมนี้ตากแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50-60°C

กระเทียมสับจะถูกกวนเป็นระยะด้วยไม้พายและระบายอากาศโดยเปิดประตูเป็นครั้งคราว จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้วัตถุดิบไม่อบไอน้ำและแห้งเท่ากัน การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีที่ 2. กระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และตัดคอรากออก กานพลูถูกตัดครึ่ง พวกเขาจะวางในชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยตัดหงายขึ้น อบแห้งในเตาอบหรือเตาอบในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้า

เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระเทียม ระดับการบด อุณหภูมิในการทำให้แห้ง และการเลือกหน่วยการอบแห้ง

กระเทียมแห้งพร้อมแตกง่าย

มันถูกทำให้เย็นในอากาศและบรรจุในถุงกระดาษหรือขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีทำผงกระเทียมจากกระเทียมแห้ง

ชิ้นกระเทียมที่แห้งและเย็นดีจะถูกบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนเป็นผง จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ผงที่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถสับกระเทียมเป็นชิ้นหยาบ ๆ จากนั้นท็อปปิ้งที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดีในจาน

ถ้ากลีบกระเทียมสับไม่ดี แสดงว่ายังไม่แห้งพอ คุณต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบ เย็นอีกครั้งแล้วบด

เก็บผงกระเทียมไว้ในแก้วขวดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี