วันนี้ฉันได้เลือก 4 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำบิสกิตโฮมเมดที่เขียวชอุ่มสูงนุ่มและมีกลิ่นหอมในคราวเดียว - คลาสสิก (วานิลลา) งาดำช็อคโกแลตและบิสกิตที่สวยงามมาก -“ กำมะหยี่สีแดง” (ในภาพด้านล่าง - เพียงแค่เค้กกับบิสกิตเท่านั้น)

บอกฉันผู้อ่านที่รักคุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับบิสกิต? ดี? พวกเขารู้สึกอย่างไรกับคุณ? หากคุณมีความรักซึ่งกันและกันและเห็นด้วยกับการอบขนมประเภทจุกจิกในครัวของคุณฉันดีใจได้แค่คุณ!

ฉันไม่ได้มีความสัมพันธ์ที่ดีกับเขาตั้งแต่แรก ... บางครั้งก็มีความพยายามที่ประสบความสำเร็จ แต่ก็หายากมากจนไม่น่ากล่าวถึง ... บ่อยกว่านั้นแทนที่จะเป็นบิสกิตทรงสูงสีเขียวชอุ่มฉันจบลงด้วยสิ่งที่คลุมเครือและไม่น่าเชื่อ ... แน่นอนใด ๆ ความล้มเหลวสามารถอิ่มตัวได้อย่างล้นเหลือด้วยครีมแสนอร่อยตกแต่งให้ดีขึ้นและเค้กจะถูกทำลายอย่างมีความสุขโดยแขกและครัวเรือนที่หิวโหยเพียงเพราะเค้กโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าร้านหนึ่งเสมอ อาจจะไม่มีใครสังเกตเห็นลูกกรงของคุณ แต่ตะกอนจะยังคงอยู่ ...

แต่บิสกิตเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กและขนมอบแสนอร่อยคุณจะทำอาหารได้ไม่ดีได้อย่างไร?

ข้อผิดพลาดยอดนิยมที่ผู้เริ่มต้นทำเมื่อทำบิสกิตคลาสสิกแบบโฮมเมด

ด้วยการขุดสูตรอาหารและวิดีโอจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากกว่าหนึ่งโหลซึ่งได้รับบิสกิตเขียวชอุ่ม "โดยเสียค่าใช้จ่าย" ฉันจึงได้ข้อสรุปที่สำคัญหลายประการ - วิธีทำบิสกิตโดยไม่ผิดพลาด ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ!

ดังนั้นข้อผิดพลาดคือ:

• เราปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน - มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้อง "ปรับอุณหภูมิให้สมดุล" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้
• เราไม่ทำตามสูตร - เราใช้ไข่น้อยลงหรือใส่แป้งมากขึ้นเราใช้ผลิตภัณฑ์ "ด้วยตา" และไม่ชั่งน้ำหนัก ...
• ความผิดพลาดทั่วไปของฉันก็คือฉันไม่เคยร่อนแป้ง! ปรากฎว่าสิ่งนี้สำคัญมากสำหรับการได้รับบิสกิตนุ่ม ๆ - ควรร่อนแป้งไม่แม้แต่ครั้งเดียว แต่หลาย ๆ ครั้งดังนั้นเราจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• การตีไข่ให้เข้ากันถือเป็นความผิดพลาดแม้ว่าฉันจะได้เห็นสูตรอาหารดังกล่าวแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตามตามคลาสสิกคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและตีแยกกันด้วยปัดที่สะอาดโดยไม่ต้องผสม
• ยังไม่ได้เตรียมจานอบ ฉันมักจะทำอาหารในกระทะอย่างที่ควรจะเป็น - ทาน้ำมันที่ก้นและด้านข้างโรยด้วยแป้งเล็กน้อยหรือรองด้วยกระดาษรองอบดังนั้นความผิดพลาดนี้ไม่เกี่ยวกับฉัน ...
• อุณหภูมิของเตาอบ: เกิดข้อผิดพลาดหากคุณใส่บิสกิตในเตาอบที่ไม่ได้อุ่น และจะผิดพลาดหากคุณเปิดประตูเตาอบเร็วกว่า 20 นาทีนับจากเริ่มอบแป้งอาจจับตัวและไม่ขึ้นอีก!

ด้วยเหตุนี้เราจะดำเนินการต่อไปยังบิสกิตที่ยอดเยี่ยมของเรา

บิสกิตคลาสสิกกับวานิลลา

เริ่มกันเลยกับคลาสสิก ใครก็ตามที่ต้องการทำบิสกิตคลาสสิกที่หอมนุ่มและมีกลิ่นหอมของไข่ 4 ฟองสิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างตามสูตรทำตามลำดับขั้นตอนและวัดส่วนประกอบของแป้งบิสกิตอย่างเคร่งครัดตามสูตร

• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 175 กรัม
• ไข่ 4 ชิ้น
• Vanillin 1 ซอง

1. ก่อนอื่นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวฉันหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำตามขั้นตอนง่ายๆนี้ ทุบไข่ด้วยการเป่าครั้งเดียวเพื่อให้เปลือกแตกเกือบถึงตรงกลาง บนชามให้แบ่งทั้งสองซีกอย่างระมัดระวังแล้วระบายสีขาวถ่ายเทไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถเทไข่ทั้งหมด (ทั้งฟองให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่กระจาย!) ลงในชามแล้วค่อยๆหยิบด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในจานอื่น
2. เชื่อกันว่าไข่แดงไม่ควรตกลงไปในชามโปรตีนแม้ในปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขากล่าวว่าโปรตีนจะไม่ตีเป็นฟองที่แข็งแรง ... ฉันไม่รู้ว่าเป็นจริงหรือไม่ แต่ฉันมักจะพยายามแตกไข่บนชามแยกต่างหาก แต่ ไม่เกินทั้งหมดดังนั้นหากมีอะไรเกิดขึ้นอย่าทำให้โปรตีนทั้งหมดเสียในคราวเดียว ...
   
3. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแป้งจะต้องร่อนโดยไม่ล้มเหลวและแม้กระทั่ง - หลาย ๆ ครั้ง นี่จะทำให้บิสกิตเอิกเกริกของเรามากขึ้น
   
4. เริ่มตีไข่ขาวในชามด้วยความเร็วปานกลางค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย คนผิวขาวก็ตีด้วยมือใช้เวลานานขึ้น แต่ขอแนะนำให้ใช้ไข่สดไม่ใช่ไข่เก่า - พวกเขาจะแส้ได้ดีกว่า
   
5. เราหยุดตีเมื่อโฟมหนาปรากฏขึ้นหนามากจนถ้าเราคว่ำชามลงมวลโปรตีนของเราจะไม่หลุดออกไปที่ใดเลย แต่จะยังคงอยู่ในชาม! พวกเขายังพูดว่า "ตีจนยอดคงที่" สิ่งนี้ต้องเข้าใจว่าเป็นกรวยแช่แข็งที่เกิดขึ้นบนปัดถ้าคุณนำออกจากชาม - โฟมโปรตีนของเราจะยังคงยืนอยู่เหมือนเสาเข็มในตะกร้อนี้ คุณยังสามารถอบเมอแรงค์จากโฟมที่ดีได้อีกด้วย!
   
6. ตอนนี้ใส่เตาอบด้วยความร้อน - ประมาณ 180-190 องศา
7. ในไข่ขาวที่มีน้ำตาลตีให้เข้ากันตามต้องการแล้วให้ใส่ไข่แดงทีละ 4 ฟองตีต่อไป
   
8. ตอนนี้เราเอาตะกร้อ (หรือเครื่องผสม) ออกแล้วใช้ไม้พาย - ด้วยมันเราจะค่อยๆผสมมวลของเราค่อยๆใส่แป้งและวานิลลินลงไป แม้ในภาพคุณจะเห็นว่าแป้งโปร่งแค่ไหน! ซึ่งหมายความว่าบิสกิตจะเขียวชอุ่มและสูงสิ่งสำคัญคืออย่า "ขัน" เมื่ออบ
   
9. หล่อลื่นแบบฟอร์มและฝุ่นด้วยแป้งหากจำเป็นสำหรับแบบฟอร์มนี้ ด้านข้างของเธอควรสูง - เค้กสปันจ์จะเพิ่มความสูงได้มาก! ถ้าไม่สูงให้ปรุงเป็น 2 ส่วนในสองกระป๋องที่แตกต่างกัน แต่ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแป้งชนิดนี้จะต้องอบทันทีหลังการเตรียมเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
   
10. นำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 185 องศา
    
    
11. ทิ้งไว้ในรูปแบบเค้กร้อนจนเย็นสนิท ถ้าจำเป็นให้ใช้มีดคม ๆ ตัดจากด้านข้างเล็กน้อยเพื่อให้บิสกิตแยกออกจากผนังได้ดีขึ้น
12. เราไม่ได้ใช้ผงฟูสำหรับแป้งและแป้งก็สูงขึ้นเกือบ 5 ซม. - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ด้วยความสูงเช่นนี้สามารถตัดเค้กออกเป็น 3 ส่วนได้และไม่แบ่งเป็นสองส่วนตามปกติ
13. แต่ก่อนอื่นเขาต้องได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐาน ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
    

บิสกิตที่ผสมอย่างถูกต้องเช่นนี้จะหั่นได้ง่ายเกือบจะเป็นเศษเมอแรงค์ นี่คือลักษณะของการตัด ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมใช่มั้ย?

บิสกิตที่มีประสิทธิภาพและสวยงามมาก - "Red Velvet"

สำหรับเค้กที่ผิดปกตินี้เราจะต้องใช้สีผสมอาหาร ฉันไม่ชอบสารปรุงแต่งประเภทนี้มากนัก แต่ฉันชอบรูปลักษณ์ของบิสกิตนี้มาก - ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน! ในสภาพแวดล้อมของฉันไม่มีใครกินเค้กแบบนี้ดังนั้นผู้ที่ชอบแปลกใจและชอบทานอาหารดั้งเดิมสามารถใช้สูตรนี้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ฉันจะแสดงทุกอย่างทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตามที่ควรจะเป็น🙂

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• 110 ก เนย
• 110 ก น้ำมันข้าวโพด (คุณสามารถทำอย่างอื่นได้สิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่น)
• 340 ก แป้ง
• 10 กรัม โกโก้
• 350 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง (100 กรัม)
• 230 กรัม นมหรือ kefir
• 7 กรัม ผงฟู
• สีผสมอาหารสีแดง - เราเลือกปริมาณตามสีหากสีย้อมอยู่ในรูปของเจลแล้วไม่เกิน 10 กรัม

บิสกิตประเภทนี้ไม่เพียง แต่มีสีสดใสแปลกตา (และดูน่าประทับใจมากในเค้กใด ๆ ) แต่ยังมีรสชาติที่น่าพอใจอีกด้วย

แผนการทำงานทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ที่นี่เราเพิ่มน้ำมันอีกประเภทหนึ่ง - น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (เพื่อให้ไม่มีกลิ่น) หรือน้ำมันข้าวโพด
2. 
   
3. 2. ตีจนเบา เนื่องจากการเติมน้ำมันพืชมวลจึงบางลงเล็กน้อย แต่เนยก็ยังให้ความงดงามที่จำเป็น เราเริ่มเพิ่มไข่ (ตีด้วยส้อมก่อน) - เทลงในชามบาง ๆ แล้วตีต่อไป
   
4. 3. ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วร่อนผ่านตะแกรง แป้งผงฟูและผงโกโก้อัลคาไลซ์ ผงโกโก้ชนิดนี้มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ถ้าคุณมีผงโกโก้ชนิดอื่นให้เพิ่มปริมาณ 10-15 กรัมและในทางกลับกันให้ลดแป้งลงในปริมาณที่เท่ากัน
   
5. 4. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวางเตาอบด้วยความร้อน - 150 องศา
   
6. 5. ตอนนี้ตีจำนวนมากอย่างต่อเนื่องเพิ่มนมและส่วนผสมแห้งกับแป้งสลับกัน ในขั้นตอนเดียวกันให้เพิ่มสีย้อม - ถ้าแห้งคุณสามารถเจือจางในนมหรือเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้งก็ได้
   
   
7. 6. ในภาพ - เพิ่มสีย้อมในรูปแบบของเจล นอกจากนี้ยังต้องเพิ่ม "ด้วยตา" เพิ่มในส่วนและติดตามสีของแป้ง แต่ไม่เกิน 10 กรัมของเจล
   
8. 7. สีควรมีลักษณะดังนี้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเมื่ออบในเตาอบสีจะอิ่มตัวน้อยกว่าแป้งดิบ
   
9. 8. จะดีกว่าที่จะไม่อบแป้งจำนวนนี้ในรูปแบบเดียว - มันอาจอบได้ไม่ดีเนื่องจากลักษณะของแป้ง ที่ดีที่สุดคือกระจายปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 3 แม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.) แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องอบในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก หากไม่ได้ผลตัวอย่างเช่นคุณมีเพียงรูปแบบเดียวก็ควรนวดแป้งแต่ละส่วนอีกครั้งก่อนอบ
10. 9. นำไปอบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้แห้ง (หรือไม้ขีด) - ถ้าเราเจาะ
    
    10. เรามีเค้กฟู ๆ 3 ชิ้นตัดครึ่งละ 6 ชิ้น เราจะใช้หนึ่งในนั้นสำหรับการโรยดังนั้นเราจะแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ และส่งไปอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. บัตเตอร์ครีมใด ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับบิสกิตนี้ คุณสามารถสร้างความสวยงามได้ -

เค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมด้วยเมล็ดงาดำ

เค้กเมล็ดงาดำมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย บางครั้งอาจกลายเป็น "หนัก" เล็กน้อย ... แต่สูตรสำหรับบิสกิตที่มีเมล็ดงาดำนี้ถูกเลือกเพื่อให้โครงสร้างของมันมีความนุ่มและนุ่มในขณะที่มันค่อนข้างอิ่มตัวด้วยเมล็ดงาดำซึ่งจะทำให้แป้งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เสมอ สำหรับเรื่องนี้ในความเป็นจริงเขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คน

ฉันยังชื่นชอบเมล็ดงาดำมาตั้งแต่เด็ก ๆ เมื่อแม่ของฉันกำลังเตรียมป๊อปปี้โรลสุดเก๋สำหรับวันหยุด และงาดำจากนั้นเราก็เติบโตด้วยตัวเองในสวนและมันมีขนาดใหญ่มากอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในขนมใด ๆ !

แต่ฉันพูดนอกเรื่องไปเถอะ สำหรับสูตรบิสกิตกับเมล็ดงาดำนี้เราต้องการสิ่งต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์:

• 90 กรัม แป้ง
• 50 กรัม งาดำแห้ง
• 120 ก ซาฮาร่า
• ไข่ 4 ฟอง (200 กรัม)
• 20 กรัม นม
• 2 กรัม ผงฟู
• 20 กรัม น้ำมันข้าวโพด
• 30 กรัม แป้งข้าวโพด

1. ขั้นแรกบดเมล็ดงาดำในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติในขนมอบอย่างเต็มที่ หลายคนแนะนำให้ล้างงาดำในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งก่อนเติมลงในแป้งบิสกิต (ถ้างาดำเปียกบิสกิตอาจไม่ขึ้น) แต่โดยปกติแล้วฉันมักจะคิดว่าคำแนะนำเหล่านี้ "อยู่ในขั้นตอน" อยู่แล้วดังนั้นเกือบทุกครั้งจึงเพียงแค่นำงาดำออกจากบรรจุภัณฑ์
   
   
2. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงและผสมกับเมล็ดงาดำบด
   
3. อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 160 องศา
   
4. ไข่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้ตีได้ง่ายขึ้น เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางและเติมเกลืออีกเล็กน้อย
   
5. ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เมื่อใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่งแล้วให้เพิ่มความเร็วในการตีและใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปหนึ่งส่วน ตีจนมวลไข่ของเราโปร่งและมีปริมาณเกือบสามเท่า
   
6. เพิ่มส่วนผสมของแป้งและงาดำลงในมวลไข่ที่ตีให้หนาแน่นในปริมาณสองหรือสาม แต่เรากำลังกวนทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายในโหมดแมนนวลเพื่อไม่ให้รบกวนความงดงามและความโปร่งของมวลและในที่สุดก็จะได้แป้งโปร่งและบิสกิตนุ่ม
   
7. ผสมนมกับน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในแป้ง และค่อยๆใช้ไม้พายคนจากล่างขึ้นบน
   
8. เราเลื่อนแป้งเป็นรูปทรงสูงระดับพื้นผิว คุณสามารถบิดแม่พิมพ์เพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อเติมให้แน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น
   

อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 160 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ - ถ้าแห้งบิสกิตก็พร้อม พลิกแบบฟอร์มและทิ้งไว้ให้เย็นในแบบฟอร์มนี้ ดูสิว่าบิสกิตสวยสูงและนุ่มแค่ไหน ความสูงของเค้กนี้คือ 6.5 ซม. หากคุณไม่ได้เคลือบทันทีคุณต้องห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตผสมช็อกโกแลตธรรมชาติ

บิสกิตตามสูตรนี้กลายเป็น "ช็อคโกแลตมาก" อร่อยมาก! บอกตามตรงว่าเป็นเรื่องน่าแปลกใจสำหรับฉันที่คุณสามารถเติมผงโกโก้ธรรมดาลงในแป้งสำหรับเปลือกช็อกโกแลตได้ แต่เป็นช็อกโกแลตแท้จากช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้ว เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายถึงรสชาติที่แตกต่างของช็อกโกแลต อาจเป็นไปได้สำหรับเค้กในตำนานอันเป็นที่รักของทุกคน "ปราก" เพียงแค่บิสกิตเช่นนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

สำหรับบิสกิตช็อคโกแลตให้ใช้:

• 100 กรัม แป้ง
• 100 กรัม เนย
• 100 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 4 ฟอง
• 100 กรัม ช็อคโกแลต (ขมดีกว่าโกโก้สูง)
• 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา
• 10 กรัม ผงฟู

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตบิสกิต

1. ก่อนอื่นใส่เตาอบด้วยความร้อน - 180 องศา

2. ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู

3. ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน

4. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน

5. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในภาชนะเหนือน้ำเดือด - ในอ่างน้ำ จากนั้นเราทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงประมาณ 28 องศา (เมื่อมวลยังคงเป็นของเหลว) แล้วใส่ลงในเนย เรานวด

6. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน

7. ตีไข่ขาวจน "ตั้งยอด" คงที่เป็นโฟมหนา ๆ

8. รวมแป้งและช็อกโกแลตในหลาย ๆ ขั้นตอนคนให้เข้ากันทุกครั้ง

9. เพิ่มมวลโปรตีน - เป็นส่วน ๆ กวนแป้งตลอดเวลา แป้งมีความโปร่ง

10. จัดวางในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ทันทีจัดแนว ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมักจะเจอคำถาม (คำขอที่แม่นยำยิ่งขึ้น) "วิธีทำบิสกิตช็อกโกแลตสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. เพื่อไม่ให้แบน" 28 ซม. เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่มากสำหรับแป้งแบบนี้คุณต้องใช้ไข่และส่วนผสมอื่น ๆ จำนวนมากและมีความเป็นไปได้สูงที่แป้งจะไม่ขึ้น ... มีสองตัวเลือกที่นี่ อย่างแรกคือทำเค้กสั้น ๆ 2 หรือ 4 ชิ้นทุกครั้งที่นวดแป้งใหม่ก่อนอบ (เช่นแป้งบิสกิตที่มีของเหลวมากสามารถให้ตะกอนที่ชั้นล่างสุดได้ดังนั้นจึงไม่สามารถอบได้ดีในปริมาณมาก) ตัวเลือกที่สองคืออบเค้กบิสกิตสี่เหลี่ยมชั้นเดียวบนแผ่น (4 ชิ้น) จากนั้นตัดออกด้วยมีดคัตเตอร์ในรูปทรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. คุณสามารถประกอบเค้กช็อคโกแลตทรงสูงเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ได้แล้ว

11. ส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา

12. ที่นี่เรามีช็อคโกแลต "บิสกิตรูปหล่อ"!

และมันหอมแค่ไหนกลิ่นช็อคโกแลตน่าอัศจรรย์นี่อาจเป็นกลิ่นที่อยู่ในโรงงานช็อกโกแลตของ Willy Wonka 🙂

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแบบคลาสสิกทำจากไข่แป้งน้ำตาลและโกโก้ ในโครงสร้างกลายเป็นเบาและมีรูขุมขนจำนวนมาก ขนมอบดังกล่าวต้องการการทำให้ชุ่ม ในการเป็นพันธมิตรกับครีมที่คุณชื่นชอบหรือเค้กเบอร์รี่เค้กดังกล่าวจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยซิมโฟนีแห่งรสนิยม เนื่องจากความพรุนจึงสามารถดูดซับน้ำเชื่อมและครีมได้ดี เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อให้ได้ฐานความสำเร็จสำหรับของหวานแสนอร่อยคุณต้องรู้ถึงความแตกต่างบางอย่าง

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำบิสกิตช็อกโกแลตแบบคลาสสิก

1. อย่าลืมร่อนแป้งพร้อมกับโกโก้สองครั้ง ดังนั้นจึงอุดมด้วยออกซิเจนอย่างเต็มที่และมั่นใจได้ถึงความงดงามของขนมอบ ช่วงเวลานี้ไม่สามารถละเลยได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีเกรดสูงสุด
2. เราใช้ไข่ประเภท C1 หากมีขนาดเล็กก็ต้องนำมาอีกหนึ่งฟอง แป้งจะคำนวณในสูตรบิสกิตช็อคโกแลตคลาสสิกสำหรับไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองหรือ 5 ฟอง
3. คุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
4. อันดับแรกพวกเขาต้องเย็น ประการที่สองทำความสะอาด ล้างในน้ำเย็นด้วยสบู่ซักผ้าและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ประการที่สามเราทำลายเปลือกด้วยใบมีดด้วยการเคลื่อนไหวที่คมและเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีโอกาสเพียงเล็กน้อยที่เปลือกจะแตกออกและตกลงไปในมวลสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิกสำหรับเค้ก

1. เทโปรตีนลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง มันสำคัญมาก. ท้ายที่สุดแม้น้ำหรือไขมันเพียงหยดเดียวในโปรตีนจะรบกวนการตีให้ยอดคงที่ เป็นไปไม่ได้ที่ส่วนหนึ่งของไข่แดงจะเข้าไปในโปรตีน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คุณได้ฟองที่แน่นและเขียวชอุ่ม
2. อย่างไรก็ตามหากสิ่งที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้นคุณก็ไม่ควรสิ้นหวัง คุณต้องเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้ง และบิสกิตจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเพิ่มขึ้นอย่างดี
3. ยิ่งบิสกิตมีขนาดเล็กเท่าไร

วิธีทำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแบบคลาสสิก

แม่พิมพ์โลหะแบบแยกชิ้นเหมาะอย่างยิ่ง วงกลมของกระดาษรองน้ำมัน (น้ำมันพืช) วางอยู่ที่ด้านล่างของมัน ด้านข้างไม่ได้รับการหล่อลื่น

คุณสามารถทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส: จาระบีแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองที่ด้านล่างด้วยเนยและฝุ่นด้วยแป้ง

แม่พิมพ์ซิลิโคนจะไม่หล่อลื่นสิ่งใดหากไม่ได้ใช้เป็นครั้งแรก

การอบบิสกิตช็อคโกแลตแบบคลาสสิกตามสูตรพร้อมรูปถ่าย – ความแตกต่าง

เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและหลังจากติดตั้งแม่พิมพ์ด้วยแป้งลงไป (หลังจาก 5 นาที) เราลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา

อย่าเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบ หากคุณแสดงความไม่อดทนเค้กจะหลุดและจะไม่ลอยขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรง

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ: ถ้ามันแห้งก็เสร็จแล้ว

หลังจากหมดเวลาอบช็อคโกแลตบิสกิตตามสูตรคลาสสิกในเตาอบให้ปิดเครื่องทำความร้อน แต่เราไม่ได้รับแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

จากนั้นเราแยกรูปร่างเดินไปตามเส้นรอบวงด้วยมีดเอาด้านข้างออก ทำให้บิสกิตเย็นลงบนตะแกรง ซึ่งจะทำให้ดูสม่ำเสมอ คุณสามารถห่อเค้กด้วยพลาสติกแรปแล้วมันจะชื้นมากขึ้น แต่ความชื้นไม่ใช่ลักษณะของเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตอบในเตาอบแบบคลาสสิก ต้องแห้งและได้รับความชื้นอยู่แล้วในระหว่างการทำให้ชุ่ม

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิก

เค้กที่เขียวชอุ่มมีรูพรุนมีรสช็อกโกแลตเหมาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามสูตร เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ มโนสาเร่แสนอร่อยสามารถทำด้วยขนมอบ นี่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับแนวคิดช็อกโกแลตที่กล้าหาญที่สุด

(เข้าชม 2,343 ครั้ง 1 ครั้งวันนี้)

เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแสนอร่อย เสร็จปั๊บ!

สูตร 1 "คลาสสิก"

แป้งโด:
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ผงฟูเกลือ

การทำให้ชุ่ม:
กาแฟ - 50 มล.
นมข้น - 100 มล.

Ganache:
ช็อคโกแลต - 200 กรัม
ครีม (ครีม) - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
เนย - 1 ช้อนชา

ตีน้ำตาลและไข่ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 10-15 นาที ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วใส่โฟมน้ำตาลไข่ข้น คุณควรมีแป้งโปร่งและบาง เพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งโล่งคุณต้องผสมส่วนประกอบที่เหลือด้วยปัด

จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยเทลงบนแป้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากอบและเย็นแล้วให้หั่นเป็น 3 ชิ้น

โรยชั้นล่างสุดด้วยนมข้นเพื่อแช่ เทกาแฟที่เข้มข้นในครั้งที่สอง
ในขณะที่เค้กอิ่มตัวด้วยความชื้นให้ปรุงกานาช ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำใส่ส่วนผสมที่เหลือ อาบน้ำต่อไปจนกว่าองค์ประกอบจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันในโครงสร้าง

วางบิสกิตทุกชิ้นไว้ด้านบนวางกานาชที่ชั้นบนสุดแล้วเกลี่ยให้ทั่วอบแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที หากคุณชอบเค้กที่มีครีมให้เคลือบเค้กด้วยเค้กใดก็ได้ด้านล่างนี้

สูตร 2 "ในน้ำเดือด"

แป้งโด:
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
โซดา - 1.5 ช้อนชา
โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีสไลด์
ผงฟู - 1 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
นม - 200 มล.
น้ำเดือด - 200 มล.

ครีม:
ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณอาจเป็นคัสตาร์ดช็อกโกแลตครีมครีมเปรี้ยว เราขอแนะนำให้เตรียมหลัง
ครีม - 250 มล.
น้ำตาล (ควรเป็นผง) - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

เคลือบ:
ช็อคโกแลต - 50 กรัม
นม - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

รวมส่วนผสมในการอบที่หลวม ๆ ทั้งหมด ใส่ไข่นมและเนยไม่ติดมันในภาชนะที่แยกจากกัน ตอนนี้เทของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำบนเตานำไปต้มเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนอีกครั้ง

เคล็ดลับ: น้ำเดือดในกรณีนี้จะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับบิสกิตนั่นคือเพื่อให้ขนมอบนุ่มต้องใช้ความร้อนซึ่งจะทำให้โซดาขึ้นแป้งอย่างแข็งขัน

กระจายกระดาษบนแม่พิมพ์แปรงด้วยน้ำมันเทแป้งที่ได้แล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะพิชิตคุณได้กลายเป็นว่าเขียวชอุ่มและนุ่มนวล!
หลังจากเย็นแล้วให้ตัดเค้กเป็น 2-3 ชิ้น ตีส่วนผสมของครีมจนฟูแล้วปัดเค้กด้วย วางเค้กไว้ด้านบน

เทชั้นบนสุดด้วยไอซิ่งซึ่งละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและเติมนม ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ

จะดีกว่าที่จะทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจากนั้นจะคงรูปและแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ อ่านตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา

สูตร 3 "บน kefir"

แป้งโด:
kefir - 300 มล.
แป้ง - 250 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น;
โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
โซดา - 1 ช้อนชา
วานิลลิน - 0.2 ช้อนชา

ครีม:
นมข้น - 1 กระป๋อง
เนย - 150 กรัม

ในขั้นตอนแรกให้ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มโซดาลงใน kefir คนให้เข้ากันเทลงในมวลไข่แล้วตีอีกครั้ง

ในภาชนะอื่นผสมโกโก้วานิลลาและแป้งเพิ่มมวลที่ได้อย่าตีเป็นเวลานาน
กระจายแม่พิมพ์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเทแป้งออกนำเข้าเตาอบที่ 170 องศาและอบจนไม่มีแป้งติดอยู่เมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน โดยปกติจะใช้เวลา 30-45 นาที

ในฐานะที่เป็นน้ำมันหล่อลื่นให้ใช้ครีมที่มีส่วนผสมของนมข้นตีเนยละลายเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมใส่นมข้นลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วสูงอีก 3-4 นาที ตัดบิสกิตที่ได้เป็น 2-3 ชิ้นเคลือบและพับกลับเข้าไปในเค้ก มันถูกต้องกว่าที่จะยืนยันเค้กช็อคโกแลตในความเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สูตร 4 "บนนม"

บิสกิต:
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น;
โกโก้ - 50 กรัม
ผงฟู - 10 กรัม
เกลือ - หยิก;
นม - 150 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับโรย
วานิลลิน - 1 ซอง

ครีม:
ครีม - 200 มล.
ชีสกระท่อม - 200 กรัม

ตีน้ำตาลและไข่จนฟู

ตั้งกระทะใส่นมเนยและวานิลลาลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วเอาออกทันที

ใส่แป้งกับเกลือและผงฟูลงในไข่คนให้เข้ากันเติมนมและผสมอีกครั้งจนเนียน

เทแป้งลงในแบบที่เตรียมไว้โดยไม่ชักช้าอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ทำครีม: บดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงใส่ครีมที่เย็นเป็นพิเศษตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อครีม

หลังจากเย็นแล้วให้ตัดบิสกิตเป็นเค้ก 2 ชิ้นแล้วโรยด้วยครีมนมเปรี้ยว โรยด้วยน้ำตาลผงและโกโก้ด้านบน เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมนมพร้อมแล้ว!

สูตร 5 "ไม่มีไข่"

แป้งโด:
แป้ง - 200 กรัม
ผงฟู - 4 ช้อนชา
น้ำตาล - 100 กรัม
เบกกิ้งโซดา - ¼ช้อนชา;
นม - 100 มล.
นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
เนย (ละลาย) - 50 กรัม
ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำ - 50 มล.
ช็อคโกแลต - 50 กรัม
วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ครีม:

ครีม - 100 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
เจลาติน - 1 ซอง
เนย - 50 กรัม

รวมแป้ง, ผงฟู, น้ำตาล, คนด้วยไม้พาย ใส่นมข้นโกโก้นมอุ่นเล็กน้อยเนยวานิลลาโซดาและน้ำอุ่นลงไป คนอย่างแรงด้วยช้อนเป็นเวลาสองสามนาที

จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยเทแป้งส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

ทำครีม. เริ่มต้นด้วยการเจือจางเจลาตินด้วยน้ำเดือดใส่ในอ่างน้ำจนละลายหมด จากนั้นเทครีมลงในกระทะที่แยกจากกันตั้งไฟจนอุ่นใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ และอย่าหยุดกวนจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยเจลาตินที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันยกขึ้นจากความร้อน ใช้เฉพาะครีมที่เย็นแล้วถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดขนมที่อบเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนแล้วปัดด้วยครีมโรยด้วยช็อกโกแลตขูดด้านบน นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับขนมบิสกิตช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเติมไข่

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อรวมส่วนประกอบของแห้งและของเหลวอย่าใช้เครื่องผสมขั้นตอนการผสมควรทำโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วติดให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จึงจะนิ่มได้หลายวัน

รูปแบบของแป้งบิสกิตคือการเพิ่มมะนาวขูดหรือผิวส้มลงไปสำหรับเครื่องเทศคุณยังสามารถเพิ่มอบเชย หรือลองปรุงอาหาร - รสชาติดั้งเดิมที่ยากจะลืมเลือน!

คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกหลังจากเริ่มอบเพื่อให้เค้กขึ้นฟู

สำหรับบิสกิตไข่สดไม่เหมาะจากตู้เย็นควรอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้องแล้วจะดีขึ้น

ตัดบิสกิตหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น

ช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่สามารถมีได้มากมาย นอกเหนือจากคุณสมบัติที่อร่อยของช็อกโกแลตแล้วยังมีประโยชน์ในการบริโภคในระดับปานกลางเนื่องจากประกอบด้วยวิตามิน PP, B, แร่ธาตุเช่นเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมและอื่น ๆ มีผลดีต่อความจำระบบไหลเวียนโลหิตการผลิตเอนดอร์ฟินที่ช่วยเพิ่มอารมณ์ ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในขนมหวานหลายชนิดซึ่งหนึ่งในนั้นคือบิสกิต

ฉันจะบอกว่าฉันได้ทดสอบสูตรสำหรับช็อกโกแลตบิสกิตจากอินเทอร์เน็ตมากมายจากเพื่อนและคนรู้จักจากตำราอาหารและฉันได้สูตรอาหารที่ฉันชอบจากการฝึกฝนมากมายและความชอบของฉัน บิสกิตนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ มีน้ำหนักเบามีรูพรุนไม่แห้งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ เพื่อน ๆ ทุกคนชื่นชอบเขา ฉันอบมันบ่อยๆ เขาถนัดเค้กเป็นพิเศษ

ฉันอบบิสกิตช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนส่วนนี้สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าความสูงจะสูงขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะอบในแม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. คุณสามารถตัดเป็นเค้ก 4 ก้อนได้

ดังนั้นเรามาเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เราจะใส่กาต้มน้ำให้เดือดทันที

ทุบไข่แล้วใส่ลงในชามผสมใส่เกลือที่ปลายมีด (ไม่จำเป็น แต่เพิ่มเพื่อให้ไข่ตีเร็วขึ้น) ตีไข่ประมาณ 4 นาที ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 4 เท่า

เทน้ำตาลในสามขั้นตอน เราเพิ่มแต่ละส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้าละลาย

ในขณะที่ตีไข่ให้ร่อนแป้งกับโกโก้และผงฟู

เทกาแฟสำเร็จรูปกับน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อตีไข่กับน้ำตาลแล้วให้ผสมแป้งสองขั้นตอน เราไม่ใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ ผัดแป้งด้วยไม้พายโดยใช้วิธีพับ

เทน้ำมันพืชน้ำเดือดและกาแฟสองช้อนโต๊ะ เราผสม

ใส่แป้งลงในถาดรองกระดาษอบแล้วอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ยิ่งเล็กเวลาอบก็จะยิ่งนานขึ้น โฟกัสไปที่เตาอบของคุณ

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษเสี้ยน เทสปันจ์เค้กช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนลงในพิมพ์จากนั้นนำออก

เนื่องจากฉันใช้รูปทรง 25 ซม. ฉันจึงตัดบิสกิตเป็นเค้ก 2 ชิ้น

ฉันทำเค้กแบบนี้จากบิสกิตสองก้อน เค้กสามชิ้นไปที่ตะกร้าและอีกชิ้นหนึ่งไปที่หัวสุนัข

ทานเล่นและอารมณ์ดี

สวัสดีเพื่อนรัก! ตามคำขอมากมายของคุณที่นี่ในเว็บไซต์ Home Restaurant และบนโซเชียลเน็ตเวิร์กฉันรวบรวมความคิดของฉันและเตรียมคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำบิสกิตช็อคโกแลตแบบคลาสสิกให้คุณ

ก่อนอื่นฉันชอบสูตรนี้เพราะมีสัดส่วนที่ชัดเจนรวมถึงไม่มีไขมันส่วนเกินเช่นช็อกโกแลตเนย (เช่นใน Sachertorte) หรือน้ำมันพืช (เช่น Red Velvet)

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด ในการทำให้เค้กที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำคุณสามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมกับโกโก้และคอนญักได้อีกด้วย แต่ไม่จำเป็นเลย เค้กสปันจ์ตามสูตรด้านล่างถูกแช่ในครีมอย่างสมบูรณ์คุณเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เวอร์ชันของฉันจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู เพื่อให้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเทคโนโลยีและสัดส่วนของสูตรอาหารตลอดจนความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้

* แก้ว 250 มล.

นอกจากนี้:

• ทรง 26-28 ซม.
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยี: ทีละขั้นตอน

เตรียมอาหารล่วงหน้าที่เราจะทำบิสกิตของเรา เราต้องการแผ่นลึกสองแผ่นซึ่งจะสะดวกในการทำงานกับเครื่องผสม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อาหารที่เราจะตีไข่ขาวจะต้องแห้งและปราศจากไขมันมิฉะนั้นเวทมนตร์ในรูปแบบของขนมอบนุ่มจะไม่ได้ผล เพื่อความสะดวกคุณสามารถแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวบนจานแยกต่างหากในกรณีที่ไข่แดงกระจายอย่างกะทันหันสามารถวางไว้ข้างๆได้โดยไม่ทำให้ทุกอย่างเสียไป

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู มันควรจะดูเหมือนของฉันในรูปถ่าย

จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในโปรตีนแล้วตีต่อไปจนตั้งยอดคงที่ โปรตีนจะหนาแน่นและมีสีขาว ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากวิปปิ้งวิปปิ้งเหลวและเทออกจากที่ตีผสมแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ (ไข่แดงน้ำหรือจานไม่ได้รับการย่อยสลาย) แต่อย่าเพิ่งเร่งอารมณ์เสียเพียงแค่เติม½ช้อนชา ผงฟูและบิสกิตก็รอด!

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง

และตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลไข่แดงจะสุกปลั่งและข้น

ความลับของบิสกิตนุ่ม ๆ

จากนั้นเราตวงแป้งหนึ่งแก้วแล้วเอาแป้งสองช้อนโต๊ะออกจากแก้วโดยตรง แทนแป้งให้ใส่โกโก้สองช้อนโต๊ะลงในแก้ว ความจริงก็คือในความเป็นจริงโกโก้ก็เป็นแป้งเช่นกันและถ้ายังไม่เสร็จก็จะกลายเป็นว่าเราจะเพิ่มแป้งพิเศษให้กับบิสกิตช็อคโกแลตของเราและบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ฟูและโปร่งสบาย ผสมแป้งและโกโก้ด้วยตะกร้อมือในจานลึก

ค่อยๆผสมโปรตีนและมวลไข่แดงโดยใช้ตะกร้อมือหรือไม้พาย ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพราะ มีความเป็นไปได้สูงที่จะฆ่าแป้งบิสกิตและส่วนใหญ่แล้วการอบจะไม่ได้ผล ถ้าไม่มีที่ปัดหรือไม้พายให้คนด้วยช้อน

กวนต่อด้วยตะกร้อมือจนแป้งบิสกิตช็อกโกแลตเนียนสนิท

เตรียมจานอบ

จาระบีด้านล่างของจานอบด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้ง สลัดแป้งส่วนเกินออก ฉันจงใจไม่ทาไขมันด้านข้างของแบบฟอร์มและปล่อยทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่เพื่อให้บิสกิตช็อกโกแลต "จับ" ที่ด้านข้างและกลายเป็นแบบสม่ำเสมอ

เราโอนแป้งบิสกิตช็อคโกแลตไปยังจานอบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีอบบิสกิตในเตาอบ

ถ้าคุณทำอาหารเป็นครั้งแรกคุณอาจถามฉันว่าจะอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำตอบคือในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที

ตำแหน่งตารางตรงกลาง ไม่มีการหมุนเวียนหรือฟังก์ชั่นการไหลของอากาศอื่น ๆ อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรกมิฉะนั้นเค้กบิสกิตจะลอยขึ้น เพื่อความสะดวกให้เปิดไฟในเตาอบเพื่อสังเกตกระบวนการ

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตช็อกโกแลตของเราด้วยไม้จิ้มฟันไม้หรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตเป็นสีน้ำตาลด้านบนแสดงว่าขนมอบก็พร้อม เป็นไปไม่ได้ที่จะนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบทันทีเพราะขนมอาจหล่นได้ ปิดเตาอบเปิดประตูลงครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท