นี่คือสิ่งที่ฉันพบเกี่ยวกับเค้กปรากประวัติความเป็นมาของเค้กปราก

มีเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กปรากอยู่สองเรื่องซึ่งค่อนข้างน่าสนใจและน่าสังเกต จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นเชื่อถือได้ในขณะที่อีกอันเป็นเพียงบางส่วน แต่เพื่อให้เข้าใจถึงเค้กปรากได้ดียิ่งขึ้นคุณต้องดูประวัติของรูปลักษณ์จากมุมมองที่แตกต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติต้นกำเนิดของเค้กปรากทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียหลงรักย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียต

หนึ่งในเรื่องราวของการปรากฏตัวของเค้กปรากกล่าวว่าสูตรของขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาได้ถูกนำโดยเชฟชาวเช็กไปยังรัสเซีย มันยากและแพงมากในการเตรียม เชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กปรุงจากบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาร์เทรอสรวมทั้งคอนญัก เค้กเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมที่มีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนเค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นนิยายเนื่องจากในสูตรอาหารของเช็กไม่มีเค้กเวอร์ชันดังกล่าวและชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำอาหารอันโอชะนี้มาที่รัสเซีย จากเรื่องนี้เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีเวอร์ชันดังกล่าวแล้วผู้คนจะถือว่าเค้กปรากเป็นขนมที่มีรากฐานมาจากยุโรปซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์คลาสสิกและรสชาติที่น่าทึ่ง - คุณสมบัติที่มีอยู่ในขนมสำหรับสุภาพบุรุษ ในความเป็นจริงเค้กปรากทำขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไป

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กปรากเริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่การปลดปล่อยกรุงปรากจากผู้รุกรานของนาซี Vladimir Mikhailovich Guralnik เชฟทำขนมในร้านนี้เป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากได้งานในร้านอาหารมอสโคว์ในปี 2498 Vladimir Guralnik กลายเป็นหัวหน้าเวิร์คช็อปเป็นเวลา 14 ปี และในระหว่างที่เขาทำงานเขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกของลูกกวาดมากมายเช่นนมของนก

ในระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik ได้เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรปรวมถึงเชโกสโลวะเกียเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาได้ชิมเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรีย ปัญหาเดียวคือการเตรียมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกวิถีทางเพื่อให้เค้กที่เขาชอบกลายเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงในสหภาพโซเวียต - เขาสรุปสูตรและทำให้ขั้นตอนการผลิตง่ายขึ้น จากแหล่งเดิมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยืมเฉพาะวิธีการทำบิสกิตช็อคโกแลตและไอซิ่งเท่านั้นและทุกอย่างได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ขนมอันงดงามนี้มีชื่อว่าปรากเพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารของเมืองหลวงที่ทำ

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่มีอยู่ทำให้เค้กปรากได้รับความนิยมไปไกลกว่ามอสโกว ปรากเป็นหนึ่งในของหวานหลักของสหภาพโซเวียตซึ่งชาวโซเวียตทำตามใจตัวเอง และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซียเค้กปรากที่ผลิตตาม GOST ก็ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมและน่าแปลกใจที่คุณต้องการเพลิดเพลินให้บ่อยที่สุด

เค้กนโปเลียนมีส่วนผสมที่เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อย ได้แก่ คัสตาร์ดและเค้กพัฟ แต่อย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมามันเป็นหนึ่งในสิ่งที่รักมากที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ทั่วโลก ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กนั้นน่าสนใจมาก มีหลายเวอร์ชัน แต่เรามาดูเวอร์ชันที่ใกล้เคียงที่สุดกันดีกว่า

ชัยชนะเหนือนโปเลียนโบนาปาร์ตในดินแดนของรัสเซียเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2355 และเพื่อเป็นเกียรติแก่การเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของวันสำคัญนี้การเฉลิมฉลองเกิดขึ้นในซาร์รัสเซียซึ่งมีการเตรียมการอย่างละเอียด สำหรับโต๊ะเทศกาลที่เชฟผู้มีชื่อเสียงสามารถเตรียมเค้กใหม่ที่ละลายในปากของคุณได้อย่างนุ่มนวลและไม่ธรรมดา เตรียมไว้ค่อนข้างเรียบง่าย: เค้กขนมพัฟรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กหลาย ๆ ชั้นวางด้วยคัสตาร์ดในนมและเนยอย่างล้นเหลือและนำไปแช่ในห้องเย็นหนึ่งวัน

รูปทรงสามเหลี่ยมของขนมใหม่เป็นสัญลักษณ์อย่างที่ทุกคนรู้นโปเลียนพ่ายแพ้ในความกว้างใหญ่ของรัสเซียสวมหมวกงุ้ม ต้องขอบคุณความคล้ายคลึงกันนี้ที่เค้กได้รับชื่อของผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียง มีตำนานเล่าว่าหลังจากความพ่ายแพ้ในการต่อสู้กับกองทัพรัสเซียแต่ละครั้งนโปเลียนโยนหมวกที่ง้างลงกับพื้นและเหยียบย่ำอย่างรุนแรงด้วยเท้าของเขา

ดังนั้นขนมของซาร์รัสเซียเมื่อกว่าร้อยปีก่อนจึงคิดค้นขึ้นซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน สูตรเก่าไม่แตกต่างจากสมัยใหม่มากนัก วันนี้มีเค้กหลากหลายรูปแบบด้วยการเติมผลไม้นมข้นถั่ว แต่สูตรคลาสสิกยังไม่ถูกลืมและใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอุตสาหกรรมขนมหวาน แต่ยังทำที่บ้านด้วย
วิดีโอเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กนโปเลียนเวอร์ชันอื่น ๆ

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กช็อกโกแลต "ปราก" มากที่สุด

ร้านอาหาร "ปราก" ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุดในสหภาพโซเวียตเป็นมาตรฐานสำหรับการจัดเลี้ยง เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เสิร์ฟอาหารที่แปลกใหม่ที่สุดมีการคิดค้นสูตรอาหารที่เชี่ยวชาญและมีอาหารรสเลิศจากต่างประเทศให้กับลูกค้า Vladimir Guralnik นักทำขนมคนเก่งของสถานประกอบการแห่งนี้กลับมาเต็มไปด้วยความประทับใจหลังจากเดินทางไปทำธุรกิจที่เชโกสโลวะเกีย การแลกเปลี่ยนประสบการณ์ไม่ได้ไร้ผล: เขาชอบเค้กช็อกโกแลตสูตรหนึ่งซึ่งค่อนข้างคล้ายกับ "Sacher" ของเวียนนาที่มีชื่อเสียง

ในภาพและความคล้ายคลึงจึงตัดสินใจทำเค้กที่สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก แต่การเตรียมเค้กเชโกสโลวักนั้นจะต้องใช้เวลามากซึ่งในช่วงที่มีการเพิ่มกำลังการผลิตจำนวนมากไม่อนุญาตให้นำขนมไปผลิต สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์ครีมเหล้าหรือเหล้ารัม 4 ชนิดซึ่งทำให้เค้กมีราคาแพงและใช้เวลาเตรียมนาน

นั่นคือเหตุผลที่คนทำขนมของร้านอาหารลดจำนวนส่วนผสมลดขั้นตอนลงเล็กน้อยและจบลงด้วยช็อกโกแลตที่ทุกคนรู้จักในปัจจุบัน ด้วยความพยายามของบุคคลที่ยอดเยี่ยมคนนี้ที่ทำให้ผู้อยู่อาศัยในประเทศใหญ่ทุกคนสามารถลิ้มรสเค้กได้ จริงอยู่ตอนแรกเขาเป็นแขกหายากบนชั้นวาง ขายแม้กระทั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษใสและปล่อยน้ำหนัก ต่อมาแม่บ้านที่มีความชำนาญได้คิดหาสูตรสำหรับ "ปราก" ที่เป็นที่นิยมและเริ่มอบในครัวของพวกเขา

กว่า 40 ปีเค้กปรากได้รับการผลิตในปริมาณมากในโรงงานผลิตขนมแทบทุกแห่ง สูตรดั้งเดิมของพ่อครัวทำขนม Guralnik ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้: บิสกิตบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตไอซิ่งแยมแอปริคอทและการทำให้มีกลิ่นหอม "ปราก" ยังเป็นที่ต้องการของแม่บ้านทั่วไปดังนั้นเค้กจึงเป็นไฮไลต์ของงานเลี้ยงในเทศกาลต่างๆ

"Exterhazy" - ปาฏิหาริย์ออสเตรีย - ฮังการี

ประวัติความเป็นมาของขนมช็อคโกแลตอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ย้อนกลับไปกว่า 150 ปี ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไม่น่าเชื่อ: ในช่วงปฏิวัติปี 1848-49 Pal Antal Esterhazy เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการีในขณะนั้น เป็นความจริงที่ทราบกันดีว่านักการทูตเป็นนักชิมที่แท้จริง ในวันเกิดของลูกชายสุดที่รักของเขารัฐมนตรีได้วางแผนที่จะเชิญชนชั้นสูงทั้งหมด ดังนั้นพ่อครัวส่วนตัวจึงได้รับภารกิจสำคัญนั่นคือการคิดและอบขนมที่อาจสร้างความประหลาดใจให้กับนักการเมืองที่ถูกล่อลวงด้วยอาหารจากต่างประเทศ

ขนมใหม่ได้รับการตกแต่งด้วยวิธีพิเศษ: ลวดลายบนพื้นผิวของเค้กมีลักษณะคล้ายกับผ้าแบบดั้งเดิม - อาราฟัต “ ใยบัว” ทำด้วยช็อคโกแลตละลายบนเคลือบขาว ส่วนประกอบประกอบด้วยเค้กเนื้อละเอียดที่ทำจากไข่ขาวและแป้งถั่วซึ่งประกบด้วยบัตเตอร์ครีมหลายชนิด ด้านข้างโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์หรือเฮเซลนัทบด

งานฉลองนี้ประสบความสำเร็จ - เวียนนาไม่เคยได้ลิ้มรสขนมที่มีเกล็ดอัลมอนด์ที่เข้มข้นขนาดนี้มาก่อน ตั้งแต่นั้นมาเค้ก Esterhazy ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป: เยอรมนีเบลเยียม มาถึงเราเมื่อไม่นานมานี้มันไม่ได้อยู่ในการผลิตจำนวนมากตั้งแต่สหภาพโซเวียตเนื่องจากสูตรอาหารที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่แปลกใหม่ในยุคนั้น วันนี้ไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณทำอาหารได้แม้แต่ในครัวของคุณเอง

ปัจจุบันมีการเพิ่มโน้ตสมัยใหม่ลงในสูตรคลาสสิกสำหรับการผลิต: อัลมอนด์แบบดั้งเดิมของเวียนนาถูกแทนที่ด้วยวอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครีมส่วนใหญ่ใช้ชนิดเดียว สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รูปแบบใยแมงมุมเป็นเครื่องหมายการค้าที่แตกต่างจากขนมอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

เค้กนมนก - เทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตร

เค้กนี้เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตที่ได้รับสิทธิบัตร ทีมพ่อครัวขนมที่มีชื่อเสียงทั้งหมดของเมืองหลวงทำงานในการสร้างสรรค์ขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova มันมาจากฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความสามารถเหล่านี้ซึ่งฉันออกมาในช่วงต้นทศวรรษที่ 1960 สูตรของเขาขึ้นอยู่กับขนมจากโรงงาน Krasny Oktyabr ภายใต้ชื่อเดียวกัน มีการตัดสินใจที่จะเปลี่ยนไส้วุ้นของขนมด้วยนมวุ้นที่มีส่วนผสมของสาหร่ายซึ่งเป็นส่วนประกอบที่หายากในเวลานั้น

ตอนแรกเขาปรุงในครัวร้านอาหารเท่านั้น จากนั้นเมื่อเห็นความต้องการขนมใหม่ผู้นำของประเทศจึงตัดสินใจเปิดตัวเค้กสู่การผลิตจำนวนมาก ในระหว่างนี้ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงเข้าคิวจำนวนมากโดยลงทะเบียนล่วงหน้าและเดินเข้ามาจากประตูหลังเพื่อรับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของ "นมนก"

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ราคาของเค้กถูกกำหนด - 6 รูเบิล 16 kopecks - จำนวนมากสำหรับช่วงเวลานั้น ในร้านอาหาร "ปราก" คุณสามารถซื้อได้ในราคาแพงกว่านี้หากคุณเข้าทางประตูกลาง ตั๋วสำหรับต่อคิวถูกขายในรถไฟใต้ดินด้วยซ้ำในราคาที่สูงเกินไป

โรงงานขนมขนาดใหญ่ "Rot-Front" เข้ามารับช่วงการผลิต "Bird's Milk" จำนวนมาก ในช่วงแรกของการผลิตในปี 2511 ความยากลำบากเริ่มขึ้น: สูตรเค้กมีความซับซ้อนยิ่งไปกว่านั้นไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหาร ชุดงานขนาดเล็กหลุดออกจากสายการประกอบซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับทุกคน

และในปีพ. ศ. 2525 ได้รับสิทธิบัตรเทคโนโลยีการผลิตก็สมบูรณ์แบบและเริ่มมีการผลิตเค้กอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่นั้นมาในมอสโกขนมและในส่วนใหญ่ของประเทศพวกเขาก็เริ่มผลิตขนมที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่: ช็อคโกแลตคุณภาพสูงวุ้นวุ้นในเวลานั้นต้องมองหา

เค้ก "Medovik" - ขนมจากโต๊ะพระ

การใช้น้ำผึ้งในขนมอบหวานเริ่มมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้ว ย้อนกลับไปในสมัยอารยธรรมโบราณของโรมอียิปต์กรีซเป็นเรื่องปกติที่จะอบเค้กไร้เชื้อแบบแบนซึ่งเติมน้ำผึ้งเหลว ผสมกับแป้งแป้งที่ได้จะค่อยๆ "ขึ้น" ในช่วงหลายสัปดาห์และนำไปอบด้วยไฟ ต่อมามีการเพิ่มไส้ต่างๆลงในเค้กเหล่านี้ - ผลไม้แห้งและสดถั่วผัก

น้ำผึ้งถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยพระสงฆ์ชาวเยอรมันในศตวรรษที่ 12 มันมาถึงยุโรปในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - พ่อครัวขนมเริ่มเตรียมเค้กสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามสูตรของสงฆ์ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสร้านขนมอบเกือบทุกแห่งได้ปรับเปลี่ยนสูตรโดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยบางอย่างเช่นช็อคโกแลตถั่วแอปริคอตแห้ง และพ่อครัวทำขนมทุกคนคิดว่าเฉพาะสูตรของตัวเองเท่านั้นที่ดีที่สุด

เค้กยังเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาเป็นเวลานาน ชาวสลาฟโบราณอบด้วยวิธีพิเศษ: มีการกำหนดให้ทำเค้กห้าก้อน (ไม่มากไปหน่อย) ประกบด้วยครีมนมคัสตาร์ดโรยด้านข้างและด้านบนด้วยเกล็ดขนมปังจำนวนมาก มีแม้แต่เรื่องเดียวที่เกิดขึ้นในราชวงศ์ด้วยการมีส่วนร่วมของเค้กแสนอร่อยนี้

Elizaveta Alekseevna เป็นภรรยาของ Alexander อยู่แล้วไม่ได้ใช้น้ำผึ้ง ไม่ใช่อาหารจานเดียวสำหรับโต๊ะพระก็เตรียมโดยใช้มัน จักรพรรดินีจับน้ำผึ้งแม้แต่หยดเดียวในจานและพ่อครัวอาจถูกลงโทษสำหรับการไม่เชื่อฟังเช่นนี้ เมื่อพวกเขาพาพ่อครัวขนมคนใหม่เข้าครัวมีความลำบากใจ: เขาไม่รู้เกี่ยวกับความไม่ชอบน้ำผึ้งของจักรพรรดินีและตัดสินใจอบเค้กที่ละเอียดอ่อนซึ่งยังไม่ได้อยู่ในเมนู “ เค้กน้ำผึ้ง” ออกมาได้ละมุนมากแค่ละลายในปาก อลิซาเบ ธ กินมันอย่างมีความสุข

และเมื่อจักรพรรดินีสอบถามเกี่ยวกับสูตรขนมพ่อครัวก็ต้องยอมรับว่ามันมีน้ำผึ้งอยู่ แต่อลิซาเบ ธ เอาแต่หัวเราะและสั่งให้กำลังใจแม่ครัวคนใหม่ ตั้งแต่นั้นมาเรื่องราวก็เริ่มจากปากต่อปากและตัวเขาเองก็มีความภาคภูมิใจในโต๊ะของผู้อยู่อาศัยทั่วไป

Cake "Count Ruins" - ประวัติความเป็นมาของขนมเมอแรงค์

เมืองไมริงเงนของสวิสในศตวรรษที่ 17 ก็ไม่ต่างจากที่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามที่นี่มี Gasparini นักทำขนมที่ฉลาดและกล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งอาศัยอยู่ ชาวอิตาลีคนนี้ชอบทดลองทำขนมมาก อยู่มาวันหนึ่งเขาตีไข่ขาวกับน้ำตาลเขาก็ถูกพัดพาไปจนกลายเป็นโฟมเขียวชอุ่มที่มั่นคง Gasparini วางวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบและอบให้แห้งในเตาอบโดยไม่ต้องคิดซ้ำสอง รสชาติของเค้กใหม่ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามเมือง (เมอแรงก์) นั้นอร่อย: ละเอียดอ่อนละลายในปากหวานมาก ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อน: เค้กร่วนโปร่งและใหญ่โต

ประสบการณ์นี้ถูกนำมาใช้ในฝรั่งเศสและพวกเขาเริ่มใช้โปรตีนอบทั้งเพื่อการตกแต่งและเป็นอาหารจานอิสระ พวกเขาเพิ่งตั้งชื่อภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริง - เมอแรงก์ (จูบ) เค้ก "นับซากปรักหักพัง" จากเมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในสหภาพโซเวียต ชื่อของเขาถูกนำมาจากเรื่องราวของ Gaidar ซึ่งเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ ในรูปลักษณ์เค้กดูเหมือนซากปรักหักพังจริงๆ: เมอแรงค์ถูกพับเป็นกองซ้อนด้วยครีมและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเคลือบแผ่นบาง ๆ

"Count Ruins" เป็นน้องชายของ "เค้กเคียฟ" ที่มีชื่อเสียง บางทีอาจเป็นหลังจากการ "กำเนิด" ของขนมยูเครนที่เค้กที่มีชื่อโรแมนติกนี้ปรากฏขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเลขาธิการเบรจเนฟชอบของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ในอากาศดังนั้นเชฟของเขาจึงไม่เบื่อที่จะทดลองสูตรอาหารและส่วนผสม

วันนี้เรารู้จักชื่อของขนมนี้มากมายเช่น "Curly Pinscher", "Earl's Castle", "Curly Boy" เค้กที่ขาดตลาดในช่วงยุคโซเวียตวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเองและความรักมันจะกลายเป็นอร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ

เค้กเรดเวลเวท - อาหารอเมริกันสุดคลาสสิก

เดิมชื่อเค้กคือเค้กเรดเวลเวท เค้กสปันจ์สีแดงสดที่เคลือบด้วยสีขาวราวกับหิมะนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ที่สั่นคลอนสหรัฐอเมริกา ในช่วงที่ความต้องการของผู้บริโภคลดลงสำหรับสินค้าที่ไม่จำเป็นขนมและเบเกอรี่เกือบทั้งหมดประสบปัญหาขาดทุน: ไม่ได้ซื้อขนมหวานของพวกเขา ประชาชนไม่มีเงินซื้อขนมปังไม่ใช่สำหรับเค้กและขนมอบ

ด้วยการระบายสีเค้กสปันจ์ให้เป็นสีแดงผู้ทำขนมจึงพยายามดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อที่มีแนวโน้มจะเป็นลูกค้าทั้งหมด ใช้บีทรูทหรือน้ำแครอทสำหรับระบายสี ด้วยการปรับความเข้มข้นสีของเค้กจากสีชมพูอ่อนไปจนถึงน้ำตาลอมน้ำตาล

ในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาเค้กได้รับความนิยมอย่างมากจนรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและคาเฟ่เกือบทั้งหมดไม่เพียง แต่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแคนาดาด้วย อย่างไรก็ตามไม่ได้เปิดเผยสูตรอาหาร ชื่อ "Red Velvet" ถูกตั้งให้เป็นขนมเมื่อปีพ. ศ. เชฟทำขนมชื่อดัง James Bird ซึ่งเป็นผู้ให้สูตรอาหารในหนังสือของเขา แม้ว่าในเวลานั้นสีผสมอาหารที่เป็นสีที่ไม่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดนั้นเต็มไปด้วยความผันผวน แต่เบิร์ดแนะนำให้ใช้ผงโกโก้ซึ่งผ่านกรรมวิธีพิเศษโดยใช้น้ำส้มสายชูและบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว โกโก้ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้สีแดงสดและเค้กบิสกิตได้รับรสช็อกโกแลตที่เข้มข้น เทคโนโลยีนี้ต่อมาเรียกว่า "ดัตช์"

คนอเมริกันเองมักเรียกเค้กว่า Devil's Food เขาได้รับชื่อนี้ไม่มากนักเนื่องจากสีแดงสดของเขา แต่เป็นเพราะรสชาติที่น่าทึ่ง ชาวพิวริตันหลายคนคิดว่ารสชาตินี้เป็นบาปเป็นสิ่งที่ต้องห้ามและต้องห้าม

ในปี 1989 เค้กดั้งเดิมนี้ปรากฏในภาพยนตร์เรื่อง "Steel Magnolias" หลังจากนั้นความนิยมที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองก็เริ่มขึ้น ปัจจุบันมีการอบและจำหน่ายโดยร้านขนมอเมริกันจำนวนมาก ในสหรัฐอเมริกายังมีการแข่งขันทำขนมสำหรับบิสกิตสีที่สว่างที่สุดในเค้ก

เค้ก Black Forest - Cherry Joy

เค้กนี้เป็นที่รู้จักในปัจจุบันภายใต้ชื่อต่างๆ: "Black Forest", "Black Forest", "Black Forest" และแม้แต่ชื่อภาษาอังกฤษ "Black Forest" เบื้องหลังชื่อเหล่านี้คือเค้กสปันจ์แสนอร่อยที่ชุ่มไปด้วยบัตเตอร์ครีมและเชอร์รี่เป็นชั้น ๆ ขนมราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบและตกแต่งด้วยเชอร์รี่สดหรือค็อกเทล

เป็นที่ทราบกันดีว่าบ้านเกิดของขนมนี้คือประเทศเยอรมนี ที่นั่นพื้นที่ป่าของป่าดำ (Baden-Württemberg) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ ชาวโรมันใช้พื้นที่นี้ซึ่งทำให้พวกเขาหวาดกลัวเนื่องจากความไม่สามารถเข้าถึงได้ชื่อ "ป่าดำ" แน่นอนว่าเค้กไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในป่ารกทึบของป่าที่น่ากลัวแห่งนี้ แต่สีของเค้กนั้นชวนให้นึกถึงมงกุฎของต้นไม้ที่เติบโตในป่าแห่งนี้ จริงๆแล้วมันเป็นสีดำสนิทเหมือนฐานบิสกิตของเค้ก

เชฟขนมอย่างโจเซฟเคลเลอร์กลายเป็น "บิดา" ของขนม เพื่อประโยชน์ในการทดลองเขาตัดสินใจเพิ่มเชอร์รี่สดลงในขนมบิสกิตแบบดั้งเดิมและแช่เค้กด้วยเหล้าเชอร์รี่ คนท้องถิ่นชอบความแปลกใหม่มากจนชื่อเสียงของเค้กดังไปไกลถึงเยอรมนี ลูกค้าเริ่มหลั่งไหลไปที่ขนมของเคลเลอร์ ในปีพ. ศ. 2470 ร้านขายขนมอบได้หยุดลงและสูตรอาหารก็ปรากฏบนหน้านิตยสารท้องถิ่น ตั้งแต่นั้นมาพนักงานต้อนรับร้านขนมร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งก็เริ่มอบและสูตรนี้ก็กลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเยอรมนี พวกเขายังรู้จักเขาในยุโรป เค้กของเรามักจะกลายเป็นของแขกในงานเลี้ยงฉลองเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้าใด ๆ

ช็อกโกแลตอันโอชะของออสเตรีย "Sacher"

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเค้กเวียนนาซาเชอร์ไม่ใช่ตำนานหรือการคาดเดา แต่เป็นเรื่องจริงซึ่งได้รับการยืนยันจากคำบอกเล่าของพยานและเอกสารทางประวัติศาสตร์ ผู้คิดค้นขนมที่ทำจากช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยช็อกโกแลตนี้คือ Franz Sacher ซึ่งในปี 1832 ซึ่งเป็นเด็กชายอายุ 16 ปีโดยไม่รู้ตัวกลายเป็น "พ่อ" ของเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบัน

ในปีนั้นฟรานซ์เรียนทำขนมกับพ่อครัวของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ เมื่อพ่อครัวป่วยและไม่สามารถทำหน้าที่ต้อนรับทางการเมืองได้ หนุ่มฟรานซ์อาสาเข้ามาแทนที่ เพื่อไม่ให้ไม่มีใครสังเกตเห็นเชฟทำขนมหนุ่มได้คิดค้นและนำขนมช็อคโกแลตแบบใหม่มาสู่ชีวิตจริงนั่นคือ Sachertorte เขาได้สูตรอาหารมาจากไหนก็ไม่รู้เขาคิดขึ้นมาโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นเป็นพื้นฐานหรือไม่? แต่บรรดาขุนนางเวียนนาต่างยกย่องสิ่งประดิษฐ์นี้โดยไม่หยุดยั้ง หลังจากผ่านไป 4 ปีอาหารอันโอชะก็ปรากฏในเมนูของราชวงศ์

แขกของรัฐมนตรีชอบขนมหวานมากจนชื่อเสียงของมันเลื่องลือไปไกลถึงเวียนนาและทุกคนก็รู้จักชายหนุ่ม Sacher เริ่มได้รับการเสนองานจากขุนนางหลายคนในยุโรป ในปีพ. ศ. 2391 เขาตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเองร้านขายอาหารรสเลิศและไวน์ชั้นดีเริ่มทำงาน

สูตรดั้งเดิมได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยโดยเอ็ดเวิร์ดลูกชายของฟรานซ์ เป็นสูตรนี้ที่ลงมาให้เราไม่เปลี่ยนแปลง พวกเขาฟ้องถึงสูตรอาหาร: ขนม Damel ที่ Eduard ศึกษางานฝีมือ "หวาน" ซื้อสูตรจากเขา แต่โรงแรม Sakher อบและขายเค้กที่มีชื่อเดียวกันในร้านอาหาร เฉพาะในปีพ. ศ. 2506 ข้อพิพาทได้รับการแก้ไขอย่างเป็นมิตร: ผลิตภัณฑ์ Damelev ดั้งเดิมในปัจจุบันมีความโดดเด่นด้วยตราช็อกโกแลตทรงกลมและเค้กของโรงแรมเป็นรูปสามเหลี่ยม

"เค้กเคียฟ" - กำเนิดตำนานยูเครน

นับตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตแขกทุกคนในเมืองหลวงของยูเครนพยายาม "ฉก" กล่องทรงกลมที่มีลวดลายคล้ายกิ่งเกาลัด หลังจากนั้นก็ถือว่าเป็นรูปแบบที่ดีและประสบความสำเร็จอย่างมากที่จะนำกลับบ้านจากการเดินทางเพื่อธุรกิจ "เค้กเคียฟ" ร้านค้าในสถานีรถไฟและร้านขายของชำขนาดใหญ่ถูกโจมตีโดยผู้ที่ต้องการซื้อขนม เพียง 3 รูเบิล 30 kopecks - และคุณสามารถนำอาหารอันโอชะที่อ่อนนุ่มลงในตู้รถไฟได้อย่างภาคภูมิใจด้วยมือที่ยื่นออกมา

ผู้เขียนเป็นนักศึกษาเชฟทำขนมที่โรงงาน Karl Marx Nadezhda Chernogor ตามตำนานกล่าวว่าเธอและพี่เลี้ยงของเธอไม่ได้ใส่โปรตีนจำนวนมากในตู้เย็นที่เตรียมไว้ในตอนเย็นสำหรับครีม ในตอนเช้ากระรอกหมักพวกมันไม่เหมาะกับครีมอีกต่อไปและตัดสินใจอบเค้กเมอแรงค์หลาย ๆ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสูตรนี้ได้รับการพัฒนามานานกว่าหนึ่งเดือนแล้วโดยนักทำขนมที่ทดลองกับส่วนประกอบของครีมมาพร้อมกับการตกแต่งที่มีตราสินค้า ไม่กี่ปีต่อมาสูตรนี้ได้รับสิทธิบัตรและใบรับรองและ "ผู้ปกครอง" ของเค้กได้รับชื่อเสียงและการยอมรับ

ตั้งแต่นั้นมาเค้กก็เริ่มผลิตในปริมาณมาก แต่ยังขาดคำแนะนำอย่างมากสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศใหญ่ ๆ เพื่อให้ได้มาคุณต้องมองหาคนรู้จักยืนต่อแถวและจ่ายเงินมากเกินไป ความนิยมของ "เค้กเคียฟ" เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ ด้วยความช่วยเหลือมันเป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ โดยมอบเป็นของขวัญให้กับ“ คนที่ใช่” แม้กระทั่งขนมหวานถูกส่งไปยังเครมลินเป็นประจำโดย Leonid Brezhnev เอง

"เค้กเคียฟ" ในวันนี้ไม่ใช่สิ่งที่เคยเป็น ในสูตรดั้งเดิมมีการใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เท่านั้น - อินเดียซึ่งเป็นมิตรกับสหภาพโซเวียตในช่วงหลายปีที่ผ่านมาจัดหาพวกเขาจำนวนมากในอัตราพิเศษ เมื่อหยุดพวกเขาก็เปลี่ยนเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วลิสงครีมไข่ด้วยเนยราคาถูกซึ่งในส่วนของเนยถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชราคาถูก ผลไม้หวานแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยเยลลี่ธรรมดาและผงโกโก้คุณภาพสูงจริงจะถูกแทนที่ด้วยเปลือกโกโก้ขูด ทุกวันนี้แทบทุกร้านขายขนมอบเค้กนี้ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงการชวนให้นึกถึงของจริงเท่านั้น

เค้กเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของโต๊ะรื่นเริงสำหรับวันเกิดงานแต่งงานและอาหารอันโอชะประจำวันสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ประวัติความเป็นมาของการเกิดเค้กที่มีชื่อเสียงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าความลับในการเตรียมของพวกเขา วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับทั้งสองอย่างแน่นอน

เห็นได้ชัดว่าประวัติความเป็นมาของเค้กเริ่มต้นเมื่อผู้คนเริ่มบดเมล็ดข้าวและได้รับแป้ง เค้กก้อนแรกเป็นขนมปังแผ่นอบที่พบมากที่สุดซึ่งในรสชาติของพวกเขาเหมือนขนมปังธรรมดามากกว่าขนมหวาน

เค้กในความหมายดั้งเดิมของแนวคิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากการเข้ามาของน้ำตาลอ้อยจากอินเดีย นักประวัติศาสตร์ทราบดีอยู่แล้วว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของชาวอาหรับได้เตรียมอาหารของหวานโดยใช้นมน้ำตาลน้ำผึ้งและเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ความอร่อยในรูปทรงและรสชาตินั้นคล้ายคลึงกับเค้กสมัยใหม่และเมื่อรวมกับขนมตะวันออกที่รู้จักกันมาจนถึงทุกวันนี้ก็ค่อยๆแทรกซึมเข้าไปในยุโรป

อย่างไรก็ตามเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกิดในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก หลายคนจนถึงทุกวันนี้มีชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น Franz Sacher ผู้คิดค้นเค้กชื่อเดียวกัน Johann Konrad Vogel ผู้คิดค้นสูตร Linz หรือ Jozsef Dobosch ผู้สร้าง Dobosch ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก .

จนถึงศตวรรษที่ 19 การผลิตเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานคน หลังจากการประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกโรงงานขนมเริ่มค่อยๆเปลี่ยนมือมนุษย์ด้วยเครื่องจักรทุกชนิด การผลิตในโรงงานอย่างเต็มรูปแบบเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 พร้อมกับระบบอัตโนมัติทั่วไปของกิจกรรมทั้งหมด

เป็นเวลานานแนวคิดของ "เค้ก" ไม่มีอยู่ในรัสเซีย ตั้งแต่สมัยโบราณคนทำขนมปังชาวรัสเซียได้เตรียมขนมปังซึ่งพวกเขาวางไว้บนโต๊ะเกือบทุกวันหยุด อย่างไรก็ตามมีสูตรเค้กแสนอร่อยมากมายในประเทศของเราซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ "นโปเลียน" "Medovik" และ "ปราก"

• ในช่วงปลายปี 2010 พ่อครัวขนมอบชาวอินเดียมีชื่อเสียงในการทำเค้กที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีรูปร่างคล้ายกับโรงแรมทัชมาฮาลที่มีชื่อเสียงยาวประมาณ 6 ม. และกว้างมากกว่า 4 ม.
• เค้กที่แพงที่สุดในโลกราคา 75 ล้านดอลลาร์ได้รับคำสั่งจากชีคจากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ผู้ซึ่งตัดสินใจมอบอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลกให้ลูกสาวของเขาในวันเกิดของเธอ มันเป็นแบบจำลองการ์ตูนโดยละเอียดของรันเวย์สำหรับแฟชั่นโชว์ซึ่งมีความยาวเกือบ 2 เมตร
• Choco Lime เป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก ตามเนื้อผ้าเตรียมไว้สำหรับวันวาเลนไทน์หรืองานแต่งงานเพื่อเป็นการประกาศชีวิตอันแสนหวานที่รอคอยคู่รักอยู่

นโปเลียน (1912, รัสเซีย)

ประวัติความเป็นมาของเค้กในประเทศนโปเลียนย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2455 เมื่อพ่อครัวขนมอบชาวมอสโกตัดสินใจอบเค้กที่มีชื่อเดียวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่การครบรอบหนึ่งร้อยปีของชัยชนะเหนือนโปเลียน เขาค่อยๆได้รับความนิยมอย่างมากจนบรรดานายหญิงของจักรวรรดิรัสเซียและจากนั้นสหภาพโซเวียตก็เริ่มเตรียมนโปเลียนของพวกเขา

ปัจจุบันนโปเลียนอยู่ในโรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง ความนิยมนี้เกิดจากรสชาติที่น่าทึ่งและความง่ายในการผลิต ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตการเตรียมเค้กประกอบด้วยการรีดขนมพัฟเค้กอบนวดครีมชาร์ล็อตต์และสร้างอาหารอันโอชะขึ้นเอง

Medovik (ศตวรรษที่ XIX รัสเซีย)

เรื่องราวต้นกำเนิดของเค้กฮันนี่เกี่ยวข้องกับพระมเหสีของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งปฏิเสธที่จะกินน้ำผึ้งอย่างเด็ดขาด อยู่มาวันหนึ่งแม่ครัวหนุ่มซึ่งยังไม่รู้เรื่องข้อห้ามนี้ได้เข้าร่วมกับพ่อครัวในศาล หลังจากตัดสินใจเซอร์ไพรส์คู่สามีภรรยาในเดือนสิงหาคมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เตรียมเค้กตามสูตรของคุณปู่ของเขา เพื่อความประหลาดใจของทุกคน Elizaveta Alexandrovna ชอบอาหารอันโอชะนี้มากซึ่งเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของ Medovik ไม่เพียง แต่ไม่โกรธ แต่ยังตัดสินใจให้รางวัลชายหนุ่มที่มีความสามารถ

ในแง่ของความนิยม Medovik สามารถเปรียบเทียบได้กับนโปเลียนเท่านั้น เคล็ดลับในการเตรียมเค้กอยู่ที่การอบเค้กที่ถูกต้องซึ่งนวดโดยใช้น้ำผึ้งหวานข้นที่ละลายก่อนหน้านี้ในอ่างน้ำ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับเค้กหวาน

Sacher (1832, ออสเตรีย)

ประวัติความเป็นมาของเค้ก Sacher นำเราไปสู่ศาลของเสนาบดีแห่งจักรวรรดิออสเตรีย Metternich ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อายุน้อยและมีความสามารถซึ่งทำงานมาตั้งแต่อายุ 14 ในครัวของเจ้าชายเคยทำให้แขกประหลาดใจด้วยของหวานซึ่งเป็นเค้กช็อคโกแลตที่มีแยมส้มเขียวหวาน ในตอนแรกมันถูกเรียกว่า "Black Peter" แต่ความนิยมของผู้เขียนมันมากจนเปลี่ยนชื่อเดิมเป็น "Sacher"

ปัจจุบันเค้ก Sachertorte ดั้งเดิมผลิตในออสเตรียเท่านั้น สูตรนี้รวมถึงการเตรียมแป้งช็อคโกแลตด้วยการเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งแยมส้มเขียวหวานที่ละเอียดอ่อน จากนั้นเค้กจะถูกสร้างขึ้นจากเค้กสำเร็จรูปทาด้วยแยมและปิดด้วยไอซิ่งครีมช็อคโกแลต

ปราก (2498 สหภาพโซเวียต)

ประวัติความเป็นมาของเค้กโซเวียตในกรุงปรากเกี่ยวข้องกับร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเชฟ Vladimir Guralnik ได้เตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ปัจจุบันปรากมีการผลิตโดยโรงงานผลิตขนมร้านค้าปลีกและร้านขนมส่วนตัวหลายแห่ง อย่างไรก็ตามเค้กจริงที่ปรุงโดยพ่อครัวขนมมืออาชีพตามสูตรดั้งเดิมสามารถซื้อได้ในเมืองหลวงของเช็กเท่านั้น

เค้กประกอบด้วยเค้กสามชิ้นซึ่งประกอบขึ้นจากแป้งบิสกิตที่แช่ในครีมปรากประกอบด้วยเนยนมข้นไข่แดงไก่และโกโก้ เคล็ดลับหลักคือการยืนเค้กที่ทาด้วยครีมเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถอิ่มตัวกับครีมได้อย่างสมบูรณ์กลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในขั้นตอนสุดท้ายด้านข้างของเค้กทาด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่แล้วราดด้วยช็อกโกแลต Fondant

มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับเค้กแสนอร่อยซึ่งประพันธ์โดยผู้เชี่ยวชาญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น แน่นอนเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในสิ่งพิมพ์ต่อไปนี้

มีขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องโดยไม่คำนึงถึงยุคที่เปลี่ยนไปนอกหน้าต่าง ขนมเหล่านี้ ได้แก่ เค้กปราก คู่รักของมันเดินทางไกลเพื่อให้ได้มาซึ่งอาหารอันโอชะที่เป็นที่ปรารถนาในขนม พนักงานต้อนรับใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวใกล้เตาอบเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม ตอนนี้ความลับทั้งหมดตั้งแต่ประวัติศาสตร์การสร้างไปจนถึงวิธีการตกแต่งได้รับการเปิดเผยแล้วและพนักงานต้อนรับทุกคนจะสามารถสร้างความสุขให้กับบ้านด้วยช็อคโกแลตปรากขนาดใหญ่

ในบรรดาของหวานที่คนฟันหวานชื่นชอบนี้เป็นของที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก สูตรของมันเป็นของ Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งทำงานในแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "Praga" เนื่องจากพ่อครัวทำขนมได้ศึกษาการทำขนมจากปรมาจารย์แห่งสาธารณรัฐเชโกสโลวักเค้กนี้จึงกลายเป็นการดัดแปลงขนมของเวียนนา "Sacher" ดังนั้นจึงต้องพูดถึง "ในการอ่านใหม่" โดย V.M. Guralnik

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงยุคโซเวียตไม่มีการจดสิทธิบัตรสูตรการทำอาหารดังนั้นการเตรียมเค้กจึงถูกทำให้เป็นทางการตาม GOST ซึ่งทำให้สามารถปรุงอาหารปรากได้ในร้านขนมอบทุกแห่ง แม้ว่าตามที่ผู้ชื่นชอบขนมนี้ในร้านขนมต่าง ๆ รสชาติของมันก็แตกต่างกัน

ในการอบขนมให้ใกล้เคียงกับมาตรฐาน GOST ในครัวที่บ้านของคุณมากที่สุดคุณควรทานบิสกิต:

• 6 ไข่
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง 115 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน

ไส้เตรียมจาก:

• 1 ไข่แดง;
• น้ำเย็น 20 มล.
• นมข้น 120 กรัม
• ลูกพลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การมีเนยอยู่ในแป้งทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นเพียงพอ แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่ชุ่มฉ่ำกว่านี้สามารถทำให้ชุ่มได้ตามที่ต้องการ:

• ชาปกติ 100 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม

เนื่องจาก Fondant ดั้งเดิมสำหรับเค้กนั้นยากที่จะทำซ้ำหากไม่มีอุปกรณ์และทักษะที่เหมาะสมคุณสามารถทำตามเวอร์ชันที่เรียบง่ายของ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 50 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องมีแยมหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอมากสำหรับการเคลือบ

สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาล½ส่วนหนึ่งลงในไข่แดงหกฟองและตีฟองด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมสีอ่อน ในชามที่แยกจากกันตีไข่ขาวเทส่วนอื่น ๆ ของน้ำตาลลงในยอดที่แข็งแรง ค่อยๆฉีดไข่ขาวลงในครีมไข่แดง
2. ร่อนแป้งที่บดกับโกโก้ 2-3 ครั้งจากนั้นเพิ่มสามถึงสี่ส่วนลงในมวลน้ำตาลไข่ที่เป็นฟอง เทเนยละลายและเย็น 30 องศาตามขอบภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางวงกลมกระดาษที่มีขนาดเหมาะสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เทแป้งลงไปแล้วอบเค้กช็อคโกแลต ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเตาอบให้ถือบิสกิตไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำไปวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วยืนจนเย็นสนิท ตามหลักการแล้วเขาควรพักไว้ 8 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก
4. ในกระทะที่มีก้นและผนังหนาเขย่าไข่แดงกับน้ำใส่นมข้นและต้มน้ำเชื่อมจนข้นเล็กน้อย ตีเนยครีมกับน้ำตาลวานิลลาจนฟูขึ้นฟูจากนั้นใส่ฐานคัสตาร์ดและผงโกโก้ลงไปสามถึงสี่ส่วน
5. ละลายเค้กสปันจ์เป็นสามชั้นแช่ด้วยชาหวาน วางครึ่งหนึ่งของครีมบนชั้นคู่แรกปิดด้วยชั้นเค้กที่สองด้านบน - ครีมที่เหลือและชั้นเค้กสุดท้าย เคลือบขนมด้วยแยมหนา ๆ และแช่เย็นไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง การปิดเค้กด้วยแยมหรือแยมช่วยให้ฟรอสติ้งวางลงอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น สำหรับเค้กปรากมักใช้แยมแอปริคอท
6. ปิดด้วยช็อคโกแลตละลายและบัตเตอร์ไอซิ่ง ตกแต่งตามความต้องการของคุณ

บิสกิตคลาสสิกเป็นเรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คน มันมักจะหลุดออกมาในเตาอบหรือเมื่อมันเย็นลง แต่ขนมอบบิสกิตแสนอร่อยสามารถทำได้ในหม้อหุงช้า สำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการทำบิสกิตที่ประสบความสำเร็จ

ในการอบเค้กปรากบนครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิตให้ใช้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โซดา 2 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• แป้ง 190 กรัม

รายชื่อส่วนผสมสำหรับไส้ช็อคโกแลต:

• ลูกพลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• แยมหนา 40 กรัม

การตกแต่งแบบคลาสสิกของขนมช็อกโกแลตนี้ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน;
• ครีมหนัก 60 กรัม

วิธีอบเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เทแป้งผงโกโก้โซดาและผงฟูลงในภาชนะเดียว ร่อนส่วนผสมนี้สองสามครั้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
2. ในชามอื่นให้เปลี่ยนไข่ให้เป็นเนื้อนุ่มฟูจากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งหลายขั้นตอน
3. ใส่วงกลมของกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของหลากสีจากนั้นค่อยๆเคลื่อนย้ายแป้งและปรุงอาหารโดยใช้ฟังก์ชัน "อบ" ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์การอบอาจใช้เวลา 60 นาที
4. นำเค้กสำเร็จรูปออกจากชามอย่างระมัดระวังจนเย็นสนิท ถ้าเวลาเอื้ออำนวยให้เขาพักผ่อนสักคืน แล้วละลายเป็นสามเค้ก
5. ในการเตรียมครีมช็อกโกแลตให้ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟเป็นระยะสั้น ๆ เราพักไว้สักครู่เพื่อให้มันเย็นลงเล็กน้อย แต่ก็ยังคงเป็นของเหลวอยู่
6. ตีเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นฟองขาวเพิ่มนมข้นผสมกับผงโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มช็อกโกแลตเหลวลงในมวลนี้แล้วตีจนเนียน
7. รวบรวมขนมโดยวางไส้ในปริมาณที่เท่ากันระหว่างเค้ก หลังจากนั้นให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ละลายผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเคลือบในชามเดียวในไมโครเวฟและคนให้เข้ากัน
8. วางเค้กที่แช่เย็นไว้บนตะแกรงบนแผ่นอบแล้วเทลงบนไอซิ่งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้างในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นย้ายไปยังจานเสิร์ฟและตกแต่งเพื่อลิ้มรส

เค้กปรากจากยายของเอ็มม่า

สูตรเค้กแตกต่างตรงที่เธอไม่ได้ทาด้วยไอซิ่ง แต่จะทาครีมให้เรียบ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ผลลัพธ์แย่ลง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กจะเป็นดังนี้:

• 4 ไข่
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• แป้งอบ 320 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม

สำหรับครีมที่คุณควรใช้:

• ลูกพลัม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการอบ;

1. เทนมข้นลงในชามในปริมาณที่เหมาะสมร่อนผงโกโก้และคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองลงไป
2. เพิ่มส่วนประกอบการทดสอบที่เหลือ ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีธัญพืชหรือก้อน
3. จากแป้งจำนวนนี้ให้เตรียมเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. แต่ละชิ้นควรใช้เวลา 35-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นนอนบนเขียงไม้สะอาดใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้าชั่วโมง
4. ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดตีเนยกับผงโกโก้น้ำตาลวานิลลาและนมข้น ครีมจะพร้อมเมื่อมีความหนาเพียงพอและไม่ลื่นไถลไปตามผนังเมื่อเอียง
5. ในวงแหวนสำหรับประกอบขนมหวานหรือด้านข้างของแบบแยกให้ประกอบเค้ก จากนั้นย้ายไปที่จานแบนขนาดใหญ่แล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีม คุณยายเอ็มม่าแนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อคโกแลตชิพเมอแรงค์ชิ้นเล็กและอื่น ๆ

ขนมดั้งเดิมพร้อมครีมสามชนิด

ตามตำนานขนมเค้กชิ้นนี้จัดทำขึ้นในเมืองอุปถัมภ์ของสาธารณรัฐเช็กปรากโดยมีการอุดฟันสามประเภทซึ่งมีการเพิ่มคอนญักและเหล้า (เบเนดิกตินและชาร์เทรอส) และเค้กต้องแช่ในเหล้ารัม . จริงอยู่นี่เป็นเพียงตำนานเท่านั้นเนื่องจากคุณไม่สามารถหาขนมแบบนี้ได้ในร้านขายขนมของเช็ก แต่รสชาติของขนมนั้นกลับกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และคุ้มค่าที่จะลอง

รายชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับชั้นเค้ก:

• 6 ไข่
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 115 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัมละลาย น้ำมัน

สำหรับการทำให้ชุ่มคุณควรใช้เหล้ารัมและน้ำตาลในปริมาณเท่า ๆ กัน (แก้วละหนึ่งแก้ว) หรือใช้เพียงแค่น้ำเชื่อมในกรณีที่เด็ก ๆ รับประทาน

สำหรับครีม # 1 คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นมเย็น 15 มล.

ครีมหมายเลข 2 เตรียมจาก:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 100 กรัม

ครีมหมายเลข 3 ประกอบด้วย:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
• นมข้นต้ม 30 กรัม

ในการทำช็อคโกแลต fondant สำหรับตกแต่งเค้กคุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• ลูกพลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• นม 400-500 มล.

วิธีทำเค้กปรากด้วยครีมหลายประเภท:

1. เราเตรียมแป้งบิสกิตตามสูตรสำหรับเค้กปรากตาม GOST อบเปลือกช็อคโกแลตทรงสูงในเตาอบหรือหม้อหุงช้าซึ่งหลังจากระบายความร้อนและถือไว้หลายชั่วโมงแล้วให้ละลายเป็นชั้นทินเนอร์สี่ชั้น
2. ในวันแรกของครีมช็อกโกแลตให้ตีเนยนุ่ม ๆ ด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาที ใส่ไข่แดงวิปปิ้งน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเทนมเย็นมากคนให้เข้ากัน
3. ชั้นที่สองของเค้กนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ จำเป็นต้องตีเนยนุ่มและนมข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือโกโก้เล็กน้อยลงไปเพื่อให้เบากว่าครั้งแรก
4. สำหรับครีมประเภทที่สามตีเนยละลายให้เข้ากันกับน้ำตาลผงและนมข้นต้ม ครีมนี้ควรมีน้ำหนักเบาที่สุด
5. ต้มเหล้ารัมและน้ำตาลด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
6. สำหรับ fondant ละลายเนยร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไป เทนมลงไปทีละนิดเพื่อให้โกโก้ดูดซึมจนหมด ปรุงเคลือบเป็นเวลา 10 นาที
7. ประกอบเค้กโดยแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยเหล้ารัมและประกบด้วยครีมจากสีเข้มไปหาสีอ่อน หลังจากเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ปิดด้วย fondant อย่างไม่เห็นแก่ตัว

ปรากจากบิสกิตชิฟฟ่อน

ผงฟูและน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเค้กชิฟฟอน ทำให้เค้กฟูและชื้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กเลย โกโก้ปริมาณมากทำให้บิสกิตมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีรสช็อกโกแลตมากขึ้น

รายชื่อส่วนผสมสำหรับบิสกิตชิฟฟอนช็อคโกแลตบนแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.:

• น้ำตาล 225 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• 8 โปรตีน
• เติบโต 125 มล. น้ำมัน;
• น้ำ 175 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 24 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับชั้นที่ใช้นมข้นให้ใช้:

• ลูกพลัม 200-250 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 75 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.
• ช็อกโกแลต 50 กรัม
• คอนญัก 15 มล.

เคลือบช็อคโกแลตทำจาก:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• ลูกพลัม 10 กรัม น้ำมัน

ความคืบหน้า:

1. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ ผัดจนเนียนและเย็น
2. ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย 180 กรัมเทน้ำมันพืชและกาแฟเหลวพร้อมโกโก้ในปริมาณเล็กน้อย ใส่แป้งผงฟูและเบกกิ้งโซดาลงไป
3. เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือลงในโฟมที่แข็งแรงแล้วค่อยๆผสมลงในแป้ง ถัดไปบิสกิตอบที่ 160 องศาประมาณ 50 นาที ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าเปิดประตูเตาอบ
4. บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นในรูปแบบกลับด้านจากนั้นนำออกและพักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้หย่อนคล้อยหลังจากประกอบเค้ก หากไม่มีตะแกรงอยู่ในมือคุณสามารถวางจานบิสกิตได้สี่ถ้วยที่มีความสูงเท่ากันซึ่งจะเป็นตัวรองรับ
5. เขย่าไข่แดงกับน้ำจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นและต้มบนอ่างอบไอน้ำจนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดข้น นำออกจากเตาใส่ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้ละลายหมด
6. เมื่อคัสตาร์ดอยู่ในอุณหภูมิห้องตีด้วยเนยอ่อน ๆ และเพิ่มคอนญักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. ละลายเปลือกช็อคโกแลตชิฟฟอนเป็นสามชั้นจาระบีด้วยครีมและวางซ้อนกัน
8. รวมน้ำตาลโกโก้และน้ำ เก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นละลายเนยแล้วเทลงบนเค้กที่เก็บรวบรวมด้วย fondant ที่ได้

ด้วยการเติมเชอร์รี่

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรเค้กปรากใส่นมข้นมาก ความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิก แต่มีวิธีทำขนมนี้ในรูปแบบใหม่โดยให้ความเปรี้ยวและความชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเชอร์รี่คุณควรใช้:

• 2 ไข่
• ผงโกโก้ 90 กรัม (30 กรัมสำหรับครีมส่วนที่เหลือ - ในแป้ง);
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นมข้น 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• เกลือ;
• แป้ง 300 กรัม
• เชอร์รี่ 150 กรัม (สดหรือกระป๋อง);
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน

ลำดับขั้นตอนการทำขนม:

1. เตรียมแป้งโดยตีไข่กับน้ำตาลก่อนแล้วเติมนมข้นครีมเปรี้ยวผงโกโก้เกลือและแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง
2. จากนั้นเขาควรใช้เวลา 40-60 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ละลายบิสกิตที่อบแล้วและเย็นลงเป็นเค้ก 3 ชิ้น
3. ตีนมข้นที่เหลือกับเนยและผงโกโก้ 100 กรัม ชั้นเค้กด้วยไส้และเชอร์รี่นี้ ท็อปด้วยฟรอสติ้งช็อกโกแลตละลายและเนยที่เหลือ

แต่งหน้าเค้ก

เค้กปรากมีรสชาติเข้มข้นมากจนไม่ต้องตกแต่งให้ยุ่งยาก

พื้นผิวมันวาวของช็อคโกแลตเคลือบนั้นมีอยู่ในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณยังต้องการเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับขนมคุณสามารถทำการตกแต่งง่ายๆดังต่อไปนี้:

1. ผลไม้. สตรอเบอร์รี่สดวางเรียงเป็นวงกลมจะดูสวยงามบนเค้ก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถจุ่มลงในไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายไว้ล่วงหน้า คุณยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ สำหรับการตกแต่งนี้และเชอร์รี่ค็อกเทลสำหรับเค้กด้วยการเติมเชอร์รี่
2. การตกแต่งช็อคโกแลต ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถนำมาใช้เพื่อการตกแต่งที่เรียบง่ายและสวยงามเช่นช็อกโกแลตใบ ในการทำเช่นนี้ให้ทาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้วยชั้นที่เท่ากันบนแผ่นหนาที่ล้างแล้ว (คุณสามารถใช้ลอเรลได้) และเมื่อมันแข็งตัวให้นำของตกแต่งไปที่เค้กอย่างระมัดระวัง
3. ภาพวาดด้วยช็อกโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประสิทธิภาพในการตกแต่งพื้นผิวเคลือบคือการใช้ลวดลายด้วยช็อกโกแลตละลาย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีเข้มหรือสีขาวตัดกัน คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในถุงพลาสติกที่แน่นในไมโครเวฟจากนั้นตัดมุมและใช้ลวดลายหรือแถบสุ่ม

มีเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กปรากอยู่สองเรื่องซึ่งค่อนข้างน่าสนใจและน่าสังเกต จริงหนึ่งในนั้นเชื่อถือได้ในขณะที่อีกอันเป็นเพียงบางส่วน แต่เพื่อให้เข้าใจถึงเค้กปรากได้ดียิ่งขึ้นคุณต้องดูประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์จากมุมมองที่แตกต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติต้นกำเนิดทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียหลงรักย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียต

หนึ่งในเรื่องราวของการปรากฏตัวของเค้กปรากกล่าวว่าสูตรของขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาได้ถูกนำโดยเชฟชาวเช็กไปยังรัสเซีย มันยากและแพงมากในการเตรียม เชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กปรุงจากบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาร์เทรอสรวมทั้งคอนญัก เค้กเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมที่มีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนเค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นนิยายเนื่องจากในสูตรอาหารของเช็กไม่มีเค้กเวอร์ชันดังกล่าวและชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำอาหารอันโอชะนี้มาที่รัสเซีย จากเรื่องนี้เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีเวอร์ชันดังกล่าวผู้คนจะถือว่าปรากเป็นขนมที่มีรากแบบยุโรปซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและรสชาติที่น่าทึ่ง - คุณสมบัติที่มีอยู่ในขนมสำหรับสุภาพบุรุษ ในความเป็นจริงเค้กปรากทำขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไป

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กนี้เริ่มต้นในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2415 ที่นั่นพ่อครัวขนมในตำนาน Vladimir Mikhailovich Guralnik ทำงานซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากได้งานในร้านอาหารมอสโคว์ในปี 2498 Vladimir Guralnik กลายเป็นหัวหน้าเวิร์คช็อปเป็นเวลา 14 ปี และในระหว่างการทำงานเขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกของขนมมากมายเช่นนมเบิร์ด

ในระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik ได้เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรปรวมถึงเชโกสโลวะเกียเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาได้ชิมเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรีย ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือการเตรียมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกวิถีทางเพื่อให้เค้กที่เขาชอบกลายเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงในสหภาพโซเวียต - เขาสรุปสูตรและทำให้ขั้นตอนการผลิตง่ายขึ้น จากแหล่งเดิมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยืมเฉพาะวิธีการทำบิสกิตช็อคโกแลตและไอซิ่งเท่านั้นและทุกอย่างได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ขนมอันงดงามนี้มีชื่อว่าปรากเพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารของเมืองหลวงที่ทำ

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่มีอยู่ทำให้เค้กปรากได้รับความนิยมไปไกลกว่ามอสโกว ปรากเป็นหนึ่งในของหวานหลักของสหภาพโซเวียตซึ่งชาวโซเวียตทำตามใจตัวเอง และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซียเค้กปรากที่ผลิตตาม GOST ก็ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมและน่าแปลกใจที่คุณต้องการเพลิดเพลินให้บ่อยที่สุด

บ้านเกิดของเค้ก "ปราก": รัสเซีย

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 115 กรัม;
• โกโก้ - 35 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• นมข้น - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• แยมแอปริคอท - 55 กรัม
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการทำเค้กในปรากตาม GOST ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

• อบบิสกิต
• การทำครีม
• การประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

นอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นแล้วคุณจะต้องมีเตาอบที่รักษาอุณหภูมิได้ 200 องศาเซลเซียสกระทะเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรเครื่องมือทำขนมและจาน

แม้ว่าปรากเป็นขนมที่อร่อยมาก แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมที่บ้าน เพื่อให้ปรากเป็นไปตาม GOST ให้ทำตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1 - การทำบิสกิตช็อคโกแลต:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสใช้กระทะเค้กปรากขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
2. แบ่งไข่ไก่ 6 ฟองลงในไข่แดงและไข่ขาวแล้วนำไปแยกชาม สิ่งนี้สามารถทำได้ทั้งด้วยความช่วยเหลือของเครื่องแยกอาหารเฉพาะและด้วยวิธีชั่วคราวตามที่ระบุไว้
3. ใช้ชามที่มีโปรตีน 6 ชนิดแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมโปรตีนจนได้ฟองสีขาวจากนั้นเติมน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่หนาแน่นและเงางาม
4. ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในชามพร้อมไข่แดง 6 ฟองแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมกับครีมที่มีความหนืดและฟู
5. ร่อนแป้ง 115 กรัมและผงโกโก้ 25 กรัม
6. ผสมโปรตีนที่ได้รับและมวลไข่แดงใส่แป้งร่อน 115 กรัมและผงโกโก้ 25 กรัมลงไปแล้วค่อยๆผสมด้วยไม้พาย
7. ละลายเนย 40 กรัมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เทเนยละลายตามขอบลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
9. เทแป้งที่ได้สำหรับเค้กปรากลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้จนเย็น
10. วางเค้กสปันจ์บนตะแกรงทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมครีม:

1. ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำ 20 กรัม
2. ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชานมข้น 120 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน วางส่วนผสมในห้องอบไอน้ำหรือบนเตาไฟโดยตรงและปรุงอาหารจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. นำเนย 200 กรัมออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้อง
4. หลังจากเนยนิ่มแล้วตีให้ขาว
5. ตีเนยอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่ได้ในกระแสบาง ๆ
6. ใส่ผงโกโก้ 10 กรัมลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 - ประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง:

1. ตัดบิสกิตช็อกโกแลตเป็นเค้ก 3 ชิ้นแล้วเคลือบด้วยครีม
2. ทาด้านบนของเค้กด้วยแยมแอปริคอทแล้วแช่เย็น
3. หลังจากเค้กเย็นลงให้ละลายเนย 40 กรัมพร้อมกับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมเพื่อเคลือบช็อกโกแลต
4. ค่อยๆเคลือบด้านบนของเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
5. นอกจากนี้เค้กยังสามารถตกแต่งด้านบนด้วยจารึกปรากและลวดลายครีมหรือจะโรยด้วยช็อกโกแลตชิพก็ได้

เค้กปรากคลาสสิกตาม GOST พร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

375 กิโลแคลอรี

15 ชม.

ส่วนผสม 11 อย่าง

275 rbl

200 องศาเซลเซียส

1.31 กก

องค์ประกอบ

เค้กอื่น ๆ

สินค้าก่อนหน้า:

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่มีประวัติยาวนานย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 2455 ในรัสเซีย บางคนเชื่อว่าเค้กนโปเลียนปรากฏในฝรั่งเศสก่อนหน้านี้มากและเกี่ยวข้องกับนโปเลียนโบนาปาร์ตเอง สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นเก่ามากจนไม่ทราบประวัติที่แน่ชัดของที่มาที่แน่นอน แต่มีหลายความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งแต่ละคนมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

สินค้าถัดไป:

เค้ก Skazka มีชื่อในเรื่องของการออกแบบที่ประณีตชวนให้นึกถึงเทพนิยายและรสชาติที่หอมหวาน ตลอดประวัติศาสตร์เค้ก Skazka ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของล็อกม้วนหรือขนมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตกแต่งในรูปแบบใดก็ได้ การตกแต่งเค้กเป็นทุ่งหญ้าหลากสีราวกับมาจากเทพนิยาย

ความคิดเห็น

ปรากของฉันได้ตัดสิน ทำไม? ฉันทำทุกอย่างตามสูตร! (((

31.01.2016 19:29 น

ผู้ดูแลระบบ

Irina สวัสดี! บางทีการทรุดตัวของเค้กอาจเกี่ยวข้องกับประเด็นต่อไปนี้: 1) ตีไข่ขาวและไข่แดงไม่ดี 2) ในกระบวนการอบบิสกิตเตาอบถูกเปิดเป็นเวลาสั้น ๆ ซึ่งบางครั้งก็ละเมิดระบอบอุณหภูมิ 3) บิสกิตถูกนำออกจากเตา แต่เนิ่นๆและไม่มีเวลาแห้งสนิท

02.02.2016 22:40 น

เค้กของฉันก็ไม่ขึ้นจากนั้นฉันก็อ่านสูตรอีกครั้งไม่มีโซดา เป็นเรื่องยากมากที่จะอบบิสกิตโดยไม่มีโซดา

02/07/2559 เวลา 18:03 น

ทุกอย่างดูดีมากสิ่งสำคัญคือการเอาชนะทุกอย่างให้ดีบนบิสกิต

19/02/2559 เวลา 18:17 น

ekkterina

เค้กไม่เพิ่มขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้เน้นที่สูตร แต่ฉันก็เพิ่มตัวแทนที่ร่วน เค้กล้มเหลว

13 มีนาคม 2559 เวลา 02:31 น

Olga Topolskaya

สำหรับผู้ที่คดไข่สำหรับบิสกิตจะถูกตีเป็นเวลานานมากจนกระทั่งมีร่องบนโฟมอย่างน้อย 10 วินาที จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้โซดาและผงฟู เค้กจะไม่ตกตะกอน อย่างไรก็ตามตาม GOST "ปราก" ถูกปกคลุมด้วยลิปสติกช็อคโกแลตไม่ใช่เคลือบ

28/03/2016 เวลา 15:31 น

ผู้ดูแลระบบ

Olga สวัสดี! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

31 มีนาคม 2559 เวลา 22:02 น

ฮ่าฮ่าฉันต้องการลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของสูตรอาหาร แต่กลับทำทุกอย่างตรงกันข้ามกับส่วนผสมของเค้ก Sakher เพื่อนรัก Guralnik ยังเพิ่มครีมกับไข่เนยและนมข้นด้วย

04/01/2559 เวลา 13:38 น

หน้า 6 "ผสมโปรตีนกับไข่แดง ... " ต้องใช้ช้อนหรือเครื่องผสมไหม? ฉันผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยเหตุนี้สำหรับฉันดูเหมือนว่าโปรตีนจะตกตะกอนและเค้กไม่ขึ้น: (ฉันตีโปรตีนให้เป็นโฟมหนาไม่ได้เปิดเตาอบระหว่างการอบ แต่เค้กกลายเป็น ต่ำ :(

04/08/2559 เวลา 19:26 น

ผู้ดูแลระบบ

Vera สวัสดี! ผัดโปรตีนและไข่แดงด้วยไม้พายเบา ๆ แต่ให้ละเอียด ฉันปรับสูตรทีละขั้นตอน

04/09/2559 16:41 น

Tatyanka

ปรากฎเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกที่แป้งจับตัวเมื่อใส่เนยลงไป ฉันตระหนักว่าต้องเติมน้ำมันในกระแสบาง ๆ แต่อย่างรวดเร็วเพื่อให้มีการผสมน้อยลง ยิ่งคุณผสมกับเนยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหลุดออกไปในชามได้เร็วขึ้นเท่านั้น

13/10/2559 08:08 น

อย่าทาไขมันในจานอบบิสกิตเป็นอันขาด! บิสกิตสไลด์ลงด้านล่างและนั่นแหล่ะและผ้าขาวที่ตีดีแล้วก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ เพียงแค่ตีให้ขึ้นและไม่ว่าจะใช้อากาศมากแค่ไหนพวกเขาก็จะสไลด์เนยลงไปและด้านล่างจะถูกปกคลุมด้วยเสมอ กระดาษในรูปแบบแยก ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาฉันอบด้วยแหวนแยกแบบมืออาชีพสำหรับประกอบเค้ก (วัสดุสแตนเลสความสูงของแม่พิมพ์ 9 ซม. ขอให้ทุกคนโชคดี!

18.10.2016 22:23 น

Vera ในที่เดียวกันมีการเขียนว่าหลังจากเคลือบด้วยน้ำมันแล้วจะต้องโรยด้วยแป้ง สูตรเด็ด

25/10/2559 เวลา 19:04 น

และเค้กไม่ต้องแช่ในน้ำเชื่อมก็จะไม่แห้ง บัตเตอร์ครีมจะไม่ทำให้เค้กอิ่มตัวมากเกินไป

13/12/2559 เวลา 17:01 น

ผู้ดูแลระบบ

Yana สวัสดี! หากเค้กแห้งคุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมปกติจากน้ำและน้ำตาล คุณยังสามารถเติมบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อม แต่ตาม GOST เค้กไม่ได้ถูกแช่ในเค้กปรากแบบคลาสสิก

15/15/2559 เวลา 17:22 น

วลาดิสลาฟ

บิสกิตไม่ขึ้นเลยแม้ว่าจะใส่ผงฟูขัดกับสูตร แต่ฉันก็เปลี่ยนโซดาที่หั่นตามสูตรสำหรับครีมเปรี้ยวนมข้น !! ทุกอย่างได้ผลดังนั้นสูตรนี้จึงไม่ถูกต้อง !!!