เค้กสปันจ์คัสตาร์ด - สูตรพื้นฐาน! ในระหว่างประสบการณ์ของฉันในการอบเค้ก ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารพื้นฐานที่ได้รับการทดสอบแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง มันได้ผลเสมอ ฉันใช้มันบ่อยมากและมีความสุข! ฉันชอบมันเพราะมันขึ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ โดยยังคงความสม่ำเสมอและไม่สูงเหมือนโดม พื้นผิวของบิสกิตที่เสร็จแล้วนั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เศษมีรูพรุนและโปร่งสบาย ต่างจากเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกตรงที่ไม่แห้งนักเนื่องจากการ "ต้ม" ด้วยน้ำเดือดและน้ำ ถึงกระนั้นก็ยังต้องมีการเคลือบ แต่ก็ไม่ได้เป็นจำนวนมากขนาดนั้น สามารถแต่งสีและแต่งกลิ่นได้ ฉันมักจะเตรียมมันในรูปแบบวานิลลาหรือช็อคโกแลตมาตรฐาน เช่นเดียวกับบิสกิตอื่น ๆ ควรเตรียมล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจะดีกว่า - ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการใช้งาน: บิสกิตจะตัดได้อย่างสมบูรณ์และจะไม่แตกสลาย คุณจะต้อง: สำหรับวานิลลาหรือช็อกโกแลต: ไข่ 4 ฟอง (หมวดแรก อุณหภูมิห้อง) น้ำตาล 160 กรัม แป้ง 150 กรัมหรือแป้ง 110 กรัม + ผงโกโก้ 40 กรัมสำหรับเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ แป้ง 34 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เนย 50 กรัม น้ำ 50 กรัม จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้เค้กสปันจ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-21 ซม. และสูง 5 ซม. วิธีทำอาหาร: 1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 170 องศาในโหมดพาความร้อน 2. ตวงและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาล ร่อน ตวงน้ำตาลลงในชามแยกต่างหาก 3. ผสมน้ำและเนยในกระทะขนาดเล็ก 4. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนเกิดฟองหนา เป็นมันเงา และแรงปานกลาง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนฟูและสีอ่อน 5. ค่อยๆ ผสมไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้ง และรักษาอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ พับส่วนผสมแห้งลงในแป้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน 6. ในระหว่างนี้ให้ใส่น้ำมันและน้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้เทน้ำเดือดและน้ำมันลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน วางแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนทดสอบบนแท่งแห้ง 7. ฉันอบเค้กสปันจ์ในวงแหวนเลื่อนที่บุด้วยกระดาษ parchment หรือในวงแหวนที่ทำจากกระดาษหนามาก (กระดาษ whatman) ยังไงก็ตามฉันอ่านเจอว่าบิสกิตนี้อบได้อย่างสมบูรณ์แบบในไมโครเวฟและหม้อหุงช้า แต่ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง หลังจากการอบ ปล่อยให้บิสกิตเย็น นำกระดาษออกแล้วใส่ในถุง โดยให้บิสกิตพักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ในการตัดบิสกิตให้เป็นชั้นเค้กเท่ากันฉันใช้ด้ายฝ้ายที่ง่ายที่สุด: ก่อนอื่นฉันใช้มีดตัดรอบปริมณฑลแล้วสอดด้ายตรงนั้นแล้วดึงผ่าน ส่งผลให้การตัดเค้กออกมาเรียบเนียนและเรียบร้อย อร่อย!

บิสกิตมีความแตกต่าง แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง และก็มีข้อเสียเช่นกัน องค์ประกอบของเค้กสปันจ์คลาสสิกนั้นเรียบง่าย: ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางคนอาจบอกว่านี่เพียงพอที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารได้ อีกคนหนึ่งจะไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นที่กระตือรือร้นและจะสังเกตว่าบิสกิตคลาสสิกให้กระบวนการตามอำเภอใจและผลลัพธ์ที่แห้งในตอนท้าย และคนอื่นก็จะยักไหล่และแนะนำให้ทำบิสกิตอเมริกัน "ตลอดเวลา" โดยเฉพาะมัฟฟินที่ใช้เนยจำนวนมากจึงมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและชุ่มชื้น ขนมอบดังกล่าวไม่เหมือนของคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีน้ำเชื่อมเพิ่มเติม

ฉันเสนอสูตรเค้กสปันจ์ที่คุ้มค่าที่จะรู้ว่าคุณมีความหลงใหลในการทำอาหารและชอบอบขนมอย่างจริงจังหรือไม่ เราจะพูดถึงคัสตาร์ดสปันจ์เค้กซึ่งเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนพร้อมโครงสร้างที่โปร่งและเบา เช่นเดียวกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก คัสตาร์ดจะฟูนุ่มและมีกลิ่นหอม แต่ก็เหมือนกับเนยที่จะมีความชุ่มชื้นและแสดงออกได้มากกว่า ข้อดีของทั้งสองสูตรนั้นเกิดขึ้นได้เพราะ เทคนิคการทำอาหารแบบพิเศษที่แป้งสำเร็จรูปถูกต้มด้วยส่วนผสมของน้ำและเนย

เค้กสปันจ์คัสตาร์ดนั้นเตรียมได้ง่าย ในระหว่างการอบ มันจะขึ้นเท่าๆ กัน และไม่ขึ้นเป็นโดม ซึ่งต้องตัดออก เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้กหรือขนมอบ

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง / ผลผลิต: เค้กสปันจ์ 1 ชิ้น ∅ 16 ซม. และสูง 5 ซม. (3 ชั้น)

วัตถุดิบ

• ไข่ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด 80 กรัม
• แป้งสาลีขาว 75 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 18 กรัม
• เนย 25 กรัม
• น้ำ 25 มล
• ผงฟู 4 กรัม
• เกลือและวานิลลาเล็กน้อย

การตระเตรียม

เตรียมส่วนผสมของแห้ง: ผสมและร่อนแป้ง แป้ง ผงฟู เกลือ และวานิลลาเข้าด้วยกัน



แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
เริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วสูง



เมื่อไข่ขาวตีเป็นโฟมเข้มข้นแล้ว ให้ตีต่อโดยเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในส่วนผสม



ตีไข่ขาวต่อจนส่วนผสมฟูและเป็นมันเงา



ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง



ตีไข่แดงจนฟูและเป็นครีม



ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งขาวกับไข่แดง



จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมของแห้งลงในส่วนผสมด้วยไม้พาย





ตอนนี้ผสมน้ำกับน้ำมัน



ส่วนผสมนี้ต้องตั้งไฟให้เดือด (ในอ่างน้ำ ในกระทะขนาดเล็ก หรือในเตาไมโครเวฟ)
เทส่วนผสมน้ำมันและน้ำรอบๆ ขอบแป้งสปันจ์



อย่างรวดเร็วและเบา ๆ แต่คนให้เข้ากันจนแป้งเนียน



วางแป้งลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น - ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงจะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น



อบคัสตาร์ดเค้กที่อุณหภูมิ 175 องศา เป็นเวลาประมาณ 40 นาที จนทดสอบด้วยเศษไม้ (แท่ง) ที่แห้ง
จะต้องไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจหล่นและอบไม่สม่ำเสมอ

บิสกิตสดจะนุ่ม แต่เมื่อตัดแล้วจะแตกสลายมาก ดังนั้นก่อนตัดควรพักไว้ 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสริคอตต้าหรือมาสคาร์โปเน่ 200 กรัม
• นม 100 มล. 4% -6%;
• น้ำตาลผงวานิลลา 120 กรัม
• 80 กรัม 72.5% เนย;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 กรัม + ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ชิ้น (D-0)
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด;
• น้ำ 700 มล. (น้ำเดือด)

วิธีทำเค้กสปันจ์กับนมร้อนในอ่างน้ำ

ในการเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อฟู ฉันใช้ครีมชีสริคอตต้าตามที่คุณเห็นในภาพ หากคุณใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณจะต้องลดปริมาณนมลง เนื่องจากมาสคาโปนมีของเหลวมากกว่า แทนที่จะใส่นม 100 มล. ที่ระบุในสูตร ให้เติม 80 มล.

มาเริ่มกันเลย เทนมลงในกระทะ ใส่เนยและครีมชีส วางในอ่างน้ำแล้วละลาย คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ และปล่อยให้ส่วนผสมครีมนมเย็นลง

ตอนนี้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว จากนั้นเทส่วนผสมครีมนมลงในไข่แดงแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

รวมแป้งและผงฟูแล้วร่อนลงในส่วนผสมนม ผสมทุกอย่างด้วยการตี

ตอนนี้คุณต้องส่งแป้งที่ได้ผ่านกระชอนเพื่อกำจัดก้อนถ้ามี ฉันทำขั้นตอนนี้สองครั้ง หลังจากนี้เนื้อแป้งจะเนียนมาก

ในขั้นตอนนี้ก็ได้เวลาเปิดเตาอบที่ 160°C

เรามาดูแลโปรตีนกันดีกว่า เราเริ่มตีพวกมันทันทีที่โฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้นให้เติมเกลือและหลังจากนั้นอีกสามสิบวินาทีก็เติมน้ำมะนาว ตีไข่ขาวต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ใช้ไม้พายใส่ผ้าขาวลงในแป้งเป็นสามขั้นตอนแล้วผสมโดยใช้วิธีพับเพื่อให้ผ้าขาวไม่สูญเสียความฟู

วางแม่พิมพ์ที่มีด้านแยก (d=24 ซม.) วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและด้านข้าง ทาน้ำมันด้วย ตอนนี้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งบิสกิต หากต้องการปล่อยอากาศส่วนเกินออก คุณจะต้องเคาะแบบฟอร์มที่กรอกไว้บนโต๊ะหลายครั้ง

วางแบบฟอร์มพร้อมแป้งบนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้ซึ่งเราเทน้ำเดือดที่ระบุในส่วนผสมลงไป เราอบเค้กสปันจ์แสนอร่อยในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมดอ่างน้ำนี้

จากนั้นปิดด้วยกระดาษอาหารและอบต่อไปอีก 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งแห้ง เราเจาะบิสกิตและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งแห้ง จากนั้นปิดเตาอบแล้วเปิดออกเล็กน้อย ทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบจนกระทั่งเย็นสนิท ตอนนี้เราสามารถเอามันออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นเค้กได้

เค้กสปันจ์คัสตาร์ดเนื้อนุ่มของฉันใส่นมและครีมชีส สูง 7.5 ซม. ความงามนี้สามารถอบได้ที่บ้าน!

เค้กสปันจ์สามารถทาครีมเป็นชั้นๆ ได้ทันทีและทำให้อร่อย หรือคุณสามารถห่อด้วยฟิล์ม (หลังจากเย็นสนิทแล้ว!) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการทำเค้ก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ละลายน้ำแข็งสปันจ์เค้กแล้วเตรียมชิ้นที่ต้องการ

และเค้กสปันจ์ทรงสูงใส่นมร้อนจากช่อง YouTube “I AM TORDODEL!” ผู้เขียนเรียกมันว่าอเมริกันบิสกิต สูตรวิดีโอนี้จะมีประโยชน์หากคุณไม่มีหรือไม่ต้องการใช้ครีมชีสเมื่อนวดแป้ง

เค้กสปันจ์คัสตาร์ด - รู้สึกเหมือนเป็นเชฟทำขนมตัวจริง! สูตรสำหรับคัสตาร์ดสปันจ์เค้กและขนมหวานด้วยค่ะ

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเตรียมเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? เราจะแบ่งปันสูตรเค้กสปันจ์คัสตาร์ดกับคุณซึ่งจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

เค้กสปันจ์คัสตาร์ด - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

เค้กสปันจ์คลาสสิกทำจากไข่ แป้ง และน้ำตาล แต่เพื่อที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ คุณต้องมีทักษะบางอย่าง หากแป้งไม่ได้ผสมอย่างถูกต้อง เค้กสปันจ์อาจไม่ขึ้นหรืออาจเกาะตัวระหว่างการอบ นอกจากนี้ยังออกจะแห้งไปหน่อยซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

เค้กสปันจ์คัสตาร์ดมีโครงสร้างที่เบาและโปร่งสบาย ซึ่งจะออกมานุ่ม ฟู และค่อนข้างชุ่มชื้นอยู่เสมอ บิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบ ทำได้โดยการต้มแป้งที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำ

ส่วนผสมแห้งจะรวมกันในชามแยกต่างหาก ไข่แดงจะถูกแยกออกจากไข่ขาว หลังถูกตีด้วยความเร็วสูงสุดลงในโฟมที่มีความหนาแน่นแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ เพิ่มครึ่งหลังลงในไข่แดงแล้วตีแยกกันจนกระทั่งมวลกลายเป็นครีมและฟู ไข่ขาวและไข่แดงผสมกันและผสมเบา ๆ ตอนนี้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป คนเบาๆ ด้วยไม้พายเพื่อรักษาความฟูของแป้ง

รวมน้ำและน้ำมันและตั้งไฟในอ่างน้ำจนเดือด เทส่วนผสมเนยลงในแป้งบิสกิตตามขอบ ผสมอย่างระมัดระวังและรวดเร็วจนเนียน แป้งเทลงในพิมพ์แล้วอบจนสุก

สูตรที่ 1. เค้กสปันจ์คัสตาร์ด

วัตถุดิบ

กองหนึ่งครึ่ง แป้งสาลี;

วานิลลิน - 5 กรัม;

ซ้อนกัน น้ำตาลอ้อย;

สามในสี่ของแพ็คลูกพลัม น้ำมัน;

ไข่แปดฟอง

วิธีทำอาหาร

แบ่งไข่ทั้งหมดลงในชามลึก เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย

วางจานด้วยไฟอ่อน ตีส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ยกจานลงจากเตา

ตีส่วนผสมไข่ต่อไปจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสามเท่า

รวมแป้งกับวานิลลาแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของไข่ นวดแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้น พยายามรักษาโครงสร้างที่โปร่งสบาย

ละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วโรยผนังด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง เทแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง

ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์แล้วพับขอบให้แน่น วางบิสกิตในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วอบที่ 180 องศา อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างอบและหลังจากนั้น 20 นาที!

สูตรที่ 2 เค้กฟองน้ำคัสตาร์ดกับนมในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

น้ำตาลวานิลลา;

กองสองในสาม ซาฮารา;

เกลือครัวเล็กน้อย

ครึ่งกอง น้ำนม;

แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

เนย 60 กรัมสะเด็ดน้ำ:

ผงฟู 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึกใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า

รวมแป้งกับผงฟูและเกลือในภาชนะที่แยกจากกัน

เทส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยขยับขึ้น

เทนมลงในกระทะ ใส่เนยลงไปแล้ววางบนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน เก็บไว้จนเดือด

เทส่วนผสมนมและไข่ร้อนทีละน้อยลงในชามพร้อมกับแป้ง คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความโปร่งสบายอยู่

ทาเนยที่ผนังและก้นภาชนะหลายเมนูแล้วเทแป้งลงไป ใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในอุปกรณ์ ปิดฝาแล้วใช้โหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้ใช้นิ้วกดบิสกิตเบา ๆ หากไม่มีรอยบุบ แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว

สูตรที่ 3 เค้กสปันจ์คัสตาร์ดพร้อมแป้ง

วัตถุดิบ

วานิลลินและเกลือ - เหน็บแนม;

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

ผงฟู – 4 กรัม;

น้ำตาลทรายละเอียด – 80 กรัม;

น้ำดื่ม - 25 มล.;

แป้งพรีเมี่ยม – 75 กรัม;

ท่อระบายน้ำมัน – 25 กรัม;

แป้งมันฝรั่ง – 18 กรัม

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมของส่วนผสมแห้ง รวมแป้งกับผงฟู, วานิลลิน, เกลือและแป้ง ผสมและร่อน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีส่วนหลังด้วยความเร็วสูงสุดด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่แข็งแกร่ง เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งทีละน้อย ตีต่อไปจนส่วนผสมมีความแวววาวและฟู

เทน้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีในชามแยกต่างหากจนเป็นครีมและฟู

รวมวิปปิ้งขาวกับไข่แดงแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย เพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนเล็กๆ แล้วผสมต่อ โดยพยายามให้แป้งโปร่งมากที่สุด

ในจานแยกต่างหาก ให้ผสมน้ำกับน้ำมันแล้ววางลงในอ่างน้ำ เก็บไว้จนเดือด ตอนนี้เทส่วนผสมน้ำและน้ำมันรอบขอบชามลงในแป้งบิสกิต ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเนียน

เราคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไป ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบที่อุณหภูมิ 175 C จากนั้นนำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที โดยไม่ต้องเปิดประตูเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมา

สูตรที่ 4. เค้กสปันจ์คัสตาร์ด

วัตถุดิบ

ไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง

ผงฟู 5 กรัม

แป้งและน้ำตาล อย่างละ 150 กรัม

การทำให้ชุ่ม

ครึ่งกอง น้ำเชื่อมจากลูกพีชกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

น้ำดื่ม

คอนยัค 50 มล.

ครีม 33% ครึ่งลิตร

เชอร์รี่แช่แข็ง

น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;

ลูกพีชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

ครีม 120 มล. 15%;

ผลไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมเค้กสปันจ์คัสตาร์ด ให้ตอกไข่ทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำตาลลงไป วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีแรงๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายและมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว

นำภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่ออกจากห้องอบไอน้ำ แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดประมาณสิบนาที คุณควรจะได้มวลปุยหนาทึบ

รวมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนสองครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงไปทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมฟู

ทาเนยที่ด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ใส่แป้งลงไปแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที อบที่อุณหภูมิ 200 C.

สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ผสมน้ำเชื่อมพีชกับคอนญักและน้ำ

นำบิสกิตออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ตัดครึ่งตามยาวแล้วแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อม

ละลายเชอร์รี่แล้วผึ่งให้แห้งในตะแกรง นำลูกพีชออกจากน้ำเชื่อมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตีครีมกับน้ำตาลผง

วางเค้กสปันจ์ลงบนจาน ปาดวิปครีมให้ทั่วแล้วจัดเรียงผลไม้ ปิดด้วยครีม โดยพักไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ปิดด้วยบิสกิตอีกครึ่งหนึ่ง ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยวิปครีม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมลงไปจนเนียน พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วปิดเค้กด้วยฟรอสติ้ง โรยหน้าด้วยผลไม้แช่แข็ง สด หรือผลไม้กระป๋อง

สูตรที่ 5. คัสตาร์ดสปันจ์โรล

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 110 กรัม

ผลเบอร์รี่สด 250 กรัม

พลัม 50 กรัม น้ำมัน;

น้ำดื่ม;

น้ำตาลผง 30 กรัม

ไข่ที่มีขนาดใหญ่;

น้ำตาลวานิลลา;

ไข่แดง 85 กรัม

ครีม 250 มล.

ไข่ขาว 125 กรัม

คอทเทจชีส 400 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม

สีผสมอาหาร

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้ง วางท่อระบายน้ำไว้ในกระทะ น้ำมันเติมน้ำดื่มประมาณสามช้อนโต๊ะ วางไว้บนไฟอ่อน ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมแป้งและผสมให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตา

ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เติมน้ำตาล 60 กรัมทีละน้อย แล้วตีต่อไปจนข้น ในตอนท้าย ใส่สีผสมอาหารพร้อมกับน้ำตาลที่ปลายมีด

ใส่ไข่แดงทีละฟองและไข่ทั้งฟองลงในไข่ขาวที่ตีไว้ นวดให้ละเอียดจากล่างขึ้นบน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อบในโหมดการพาความร้อน ห่อเขียงด้วยฟิล์มแล้ววางบิสกิตลงไป เย็นสนิทแล้วนำกระดาษออก

ในการเตรียมไส้ ให้ใส่คอทเทจชีสลงในชาม เทครีมลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วตีให้เป็นโฟมหนา เพิ่มส่วนใหญ่ลงในชีสกระท่อม เพิ่มน้ำตาลผง 30 กรัมและน้ำตาลวานิลลาที่นี่ ปัด.

ครีมจะกระจายทั่วพื้นผิวของบิสกิต จัดเรียงผลเบอร์รี่ตามลำดับแบบสุ่มแล้วม้วนเป็นม้วน ประดับด้วยวิปครีม เบอร์รี่ และเมอแรงค์ที่เหลือ

สูตร 6. ช็อกโกแลตโรลจากคัสตาร์ดสปันจ์เค้ก

วัตถุดิบ

ไข่แดง 85 กรัม

ผงโกโก้ 10 กรัม

ไข่ขาว 125 กรัม

ไข่ไก่ 45 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

นม 45 มล.

พลัม 50 กรัม น้ำมัน

นมผง 70 กรัม

ผงโกโก้ 30 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม

น้ำดื่ม 100 มล.

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 120 กรัม

วิธีทำอาหาร

ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า เทนมลงในกระทะ ใส่เนย แล้วตั้งไฟอ่อน รอจนเนยละลาย คนให้เข้ากันแล้วร่อนแป้งลงไป ผัดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากผนังและเป็นก้อน ยกกระทะออกจากเตา

เพิ่มไข่แดงและไข่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนโกโก้ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เติมน้ำตาลในสองขั้นตอนโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี

ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในแป้ง โดยใช้ไม้พายคนจากล่างขึ้นบน

เปิดเตาอบที่ 170 C เทแป้งลงในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

รวมคอทเทจชีสกับโกโก้ น้ำตาล และนมผง เทลงในน้ำดื่มแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

วางเปลือกที่เสร็จแล้วไว้บนเขียงแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด เย็น.

นำฟิล์มออกและตัดขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอ กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวแล้วม้วนเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบอีก 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์ตกตะกอน

หากคุณกำลังเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับม้วน ให้ทำให้เย็นลงโดยห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แตกสลายเมื่อกลิ้ง

บิสกิตสดจะแตกสลายมากเมื่อหั่น ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้แปดชั่วโมงจะดีกว่า

เค้กสปันจ์จะออกมาชุ่มฉ่ำถ้าคุณนำไปแช่ในน้ำเชื่อม

วันนี้สำหรับคุณคือการทดลองที่ประสบความสำเร็จของฉัน - เค้กสปันจ์คัสตาร์ดกับนมร้อน: ฉันอธิบายสูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์ทำอาหารทุกคน

เอ๊ะ เป็นเวลานานแล้วที่ฉันอบบิสกิตในเตาอบ นับตั้งแต่มีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมเพียงคนเดียวปรากฏตัวในห้องครัวของฉัน - ผู้ที่ทำอาหารหลายเมนู ฉันก็ปรุงบิสกิตในนั้นโดยเฉพาะ ในหม้อหุงช้าขนมอบดังกล่าวจะไม่มีใครเทียบได้และนุ่มมาก ฉันคิดว่าฉันคงจะอบต่อไปถ้าฉันไม่สนใจสูตรอาหารที่น่าสนใจสักสูตรหนึ่ง

ครั้งหนึ่งฉันอ่านนิตยสารเล่มหนึ่งว่าปรากฎว่าคุณสามารถทำเค้กสปันจ์คัสตาร์ดได้ สิ่งนี้ทำให้ฉันตกใจเล็กน้อยเนื่องจากการอบบิสกิตนั้นไม่แน่นอนมากและหากคุณทำผิดพลาดเล็กน้อยกับน้ำตาลหรือผสมแป้งเร็วกว่าที่ควร คุณจะจบลงด้วยการไม่ใช่เค้กที่โปร่งสบาย แต่เป็นพื้นรองเท้ายางที่เป็นไปไม่ได้ กิน. และนี่คือสปันจ์เค้ก แล้วก็คัสตาร์ดด้วย!

แต่ถึงกระนั้นความอยากรู้อยากเห็นของฉันก็ชนะ นอกจากนี้วันนี้เป็นวันเกิดสามีของฉันและฉันสัญญาว่าจะอบเค้กแสนอร่อยให้เขาดังนั้นฉันจึงเสี่ยงที่จะลองทำสูตรนี้ แน่นอน ในกรณีที่ฉันตรวจสอบว่าฉันมีไข่เพิ่มอีก 6 ฟองในตู้เย็น ดังนั้นในกรณีที่ล้มเหลวในการอบนี้ ฉันสามารถอบเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้าได้ แต่ฉันไม่ต้องการมัน เนื่องจากบิสกิตคัสตาร์ดในเตาอบดูวิเศษมาก

โดยรวมแล้วฉันได้ลองและอนุมัติสูตรนี้แล้วและฉันก็แนะนำให้คุณเช่นกัน

บิสกิตคัสตาร์ดนมอบในเตาอบอร่อยมาก! ฉันหวังว่าสูตรนี้จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณในกรณีของฉัน

วัตถุดิบ

• ไข่ – 3 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำตาล – 165 กรัม
• นมโฮมเมด – 120 กรัม
• เนย – 60 กรัม (ปริมาณไขมัน – ​​82%)
• ผงฟู – 6 กรัม
• แป้งสาลี – 165 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เหน็บแนม

สูตรเค้กสปันจ์นมในเตาอบ

1. ในการเริ่มต้น ให้ใช้กระทะทรงกลมที่จะอบบิสกิตแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ และเปิดเตาอบทันที ปล่อยให้อุ่นไว้ก่อน ในขณะเดียวกันให้อุ่นเนยและนมด้วยไฟอ่อน ในภาชนะทรงลึก ผสมไข่ วานิลลิน และน้ำตาล
2. ใช้เครื่องผสม (เครื่องปั่น, ปัด) ตีทั้งหมดให้เป็นก้อนสีขาวฟู
3. จากนั้นใส่แป้งและผงฟู 3 ครั้งแล้วผสมเบาๆ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่บางเบา ฟูและหนา
4. เพิ่มนมและเนยเกือบต้มลงในแป้งนี้ใน 3 ชุด ผสมอย่างระมัดระวัง เทชูว์เพสตรี้ที่ได้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ มาอบกัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง (แต่คุณต้องแน่ใจว่าเตรียมไว้โดยใช้ไม้เสียบไม้) ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 170 องศา
5. ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นคุณสามารถใช้มันทำเค้กสปันจ์ได้ ทำครีมที่คุณชื่นชอบ ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทาน้ำมัน และปล่อยให้มันต้มสักครู่ และคุณสามารถเสิร์ฟชาในรูปแบบนี้ได้ - อร่อยมากหวานปานกลางมีรูขุมขนเล็ก
6. เพียงเท่านี้สปันจ์เค้กนมคัสตาร์ดแสนอร่อยพร้อมนมก็พร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการเตรียมมันไม่แตกต่างจากการเตรียมสปันจ์เค้กทั่วไปในเตาอบมากนัก ดังนั้นอย่าลืมใช้สูตรนี้และดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย!