การทำแป้งฟิลโลที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นควรคิดทบทวนเป็นพันครั้งก่อนลองทำ วันนี้สามารถหาซื้อแช่แข็งในร้านได้อย่างง่ายดาย หากคุณยังเป็นคนที่มีความแน่วแน่และมีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับแป้งโดและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาเป็นครั้งแรก ฉันมีเวลาเหลือเพียงครึ่งส่วนเท่านั้น และฉันก็หมดความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็หมดไป และมือของฉันก็มั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะทำ baklava จาก phyllo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตด้วย ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดลทำจากแป้งที่คล้ายกัน โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการขึงไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เรากดแป้งลงบนโต๊ะสักครู่ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดออกเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

แผ่ออกเป็นสามชั้นในคราวเดียวตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นไม่ติดกันโดยโรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งอีกครั้งจนกว่าชั้นจะโปร่งใส ยิ่งแผ่นบางลง ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้การรีดหลายชั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการกับแป้งที่เหลือตามรูปแบบเดียวกัน ฉันลงเอยด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้งฟิลโลคุณควรจำไว้เสมอว่ามันแห้งเร็วมากในที่โล่งดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคลุมด้วยฟิล์มในส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานอยู่คลุมผ้าปูที่นอนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวหรือวาง พวกเขาอยู่ในภาชนะปิด

แป้งฟิโลที่สดและบางมากเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในภาษากรีก คำว่า ฟิลลอน แปลว่า "ใบไม้" (ยังพบชื่อ "ฟิลโล") อีกด้วย อันที่จริงชั้นของแป้งนี้บางมากจนดูเหมือนแผ่นกระดาษและเกือบจะโปร่งใส ในรัสเซียแป้งซึ่งบางกว่าพัฟเพสตรี้ทั่วไปมากเรียกง่ายๆว่าแป้งยืด มักจะพบเห็นได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ขายแบบแช่แข็งในชั้น 10 ชั้น อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้ชอบที่จะถูกแช่แข็ง ดังนั้นจึงสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลา 6 เดือน ขนมอบทั้งคาวและหวานทำจากฟิลโล - สตรูเดล, บาคลาวา, พายทุกชนิด

แน่นอนเพื่อที่จะทำแป้งฟิลโลพลาสติกแบบยืดหยุ่นที่บ้านซึ่งน่าใช้คุณจะต้องลอง ว่ากันว่าในกรีซแม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง และยังมีสูตรพื้นฐานและกฎพื้นฐานสำหรับการ "จัดการ" แป้งที่ยากนี้ ดังนั้นคุณจะต้อง: แป้ง 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ไม่มีรสชาติ), ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 1 ช้อนชาหรือ ทำกองแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะแล้วเติมเกลือ ใส่ไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่น ค่อยๆ เทลงในบ่อทีละน้อย ใช้นิ้วนวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำมันพืชใส่แป้ง อย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว! อาจไม่จำเป็นแป้งจำนวนหนึ่งหรือในทางกลับกันคุณจะต้องเพิ่มเล็กน้อย

เมื่อนวดแป้งคุณต้องแน่ใจว่าแป้งนุ่มนุ่มและไม่เหนียวมือ เชฟบางคนแนะนำให้ "ตี" ลูกแป้งที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ จากนั้นจะต้องห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะยอมให้แป้ง "เว้นระยะห่าง" ในความอบอุ่นก็ตาม) หลังจากนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ว คุณต้องปล่อยให้มัน "อุ่น" จากนั้นม้วนออกเป็นรูปทรงไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้ประมาณสองโหล ก่อนที่จะรีดแป้งออกแนะนำให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง ทำงานกับแป้งบนผ้าได้ง่ายกว่า ก่อนอื่นคุณต้องแผ่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้งพยายามทำให้การเคลื่อนไหวทั้งหมดไปในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ หลังจากโรยแป้งด้วยแป้งแล้ว ให้พลิกไปอีกด้านแล้วคลึงอีกครั้งจนแป้งเริ่มบางและเริ่มยืดออกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายแผ่นงานไปทางด้านหลังมือแล้วยืดออกตามขอบ กางแขนออกไปด้านข้าง หรือคุณสามารถจับขอบแผ่นหนึ่งไว้บนโต๊ะแล้วยืดอีกแผ่นหนึ่ง - อันที่จะแขวน ลง. แผ่นอาจกลม สี่เหลี่ยม ไม่เรียบ แต่สามารถตัดด้วยกรรไกรเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบได้เสมอ แผ่นแป้งฟิลโลที่เสร็จแล้วซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อทำพายและวางแผ่นฟิลโลหลายชั้น อย่าลืมทาเนยละลายแต่ละชั้นเบา ๆ โดยใช้แปรงทาขนม พาย Filo อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที

คำแนะนำ!

หากมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถม้วนขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การละลายน้ำแข็ง Phyllo ใช้เวลานานพอสมควร เนื่องจากแป้งที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมาก

แป้ง Filo ไม่ควรแช่แข็งสองครั้ง คุณสามารถเก็บแป้งที่ละลายน้ำแข็งที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองวัน

ผู้ที่เคยไปร้านเหล้ากรีกอาจประหลาดใจกับความนุ่มของขนมอบหวานและม้วนแป้งนุ่ม ๆ ที่มีไส้ที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าขนมพัฟจะอบที่นี่เหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงไม่มีความละเอียดอ่อน ความโปร่งสบาย และรสชาติที่ผิดปกติ และความลับทั้งหมดก็คือใช้แป้งกรีกชนิดพิเศษในการเตรียมอาหาร มันบางมากจนถูกเรียกว่า Philo (แปลจากภาษากรีกว่า "ใบไม้") มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและอาหารก็อร่อยมาก! ดังนั้นวัสดุนี้จึงมีไว้สำหรับคุณลักษณะการทำอาหารของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะ มาดูทุกอย่างเกี่ยวกับแป้ง Filo กันดีกว่า: มันคืออะไร เตรียมอย่างไร และใช้กับอาหารประเภทใดได้บ้าง มาเริ่มกันเลย!

แป้ง Filo - มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ชาวกรีกมีคุณสมบัติในการทำอาหารหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือแป้งกรีก Philo ในบ้านเกิดของเขาเขาถูกเรียกว่า φύแลเลโอ ซึ่งในการถอดความภาษาละตินเขียนว่า ฟิโลหรือ ฟิลโล- บางครั้งในภาษาซีริลลิกพวกเขาใช้การสะกดด้วยตัวอักษรสองตัว: ฟิลโล- ภายใต้ชื่อเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์กรีกนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

แล้วแป้งฟิโลคืออะไรและใช้ทำอะไร? คำตอบนั้นง่าย Filo (Fyllo) คือแป้งไร้เชื้อที่รีดเป็นชั้นบางๆ กว้างไม่เกิน 1 มม. เป็นส่วนผสมในการทำอาหารยอดนิยมในอาหารของประเทศบอลข่าน แต่มีชื่อเรียกแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ในตุรกีเรียกว่า " ยูฟคา", ในอียิปต์ " กอลลัช"ในเซอร์เบียและมอนเตเนโกร" โคเร».

แป้งฟิโลใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง: พาย พาย "ซอง" โรลและเค้ก นอกจากนี้จานไม่จำเป็นต้องหวาน: เพิ่มอาหารทะเลรวมทั้งไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงในม้วนแป้งจึงได้ของว่างแสนอร่อย ดังนั้น หากคุณเห็นจานแป้งพัฟในเมนูร้านเหล้า แสดงว่าอาจมีแป้ง Filo อยู่ในส่วนผสม

อาหารจาก Filla มีสีแดงก่ำกรุบกรอบน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งฟิโลนั้นมีแคลอรี่ต่ำเพราะ... มันสดและมีไขมันน้อยที่สุด แต่เนื่องจากการแช่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันแต่ละชั้นทำให้แคลอรี่ของแป้ง Filo เพิ่มขึ้นเป็น 441 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยรวมแล้วถือว่าน้อยไปสำหรับอาหารจานมาตรฐาน

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้จาก Phyllo ที่ซื้อในร้านหรือ Phyllo ที่ปรุงเองที่บ้าน เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้ง Filo ที่บ้านโดยละเอียดในภายหลัง สำหรับชั้นสำเร็จรูปให้ซื้อแป้ง Filo ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ราคา 500 กรัมมีตั้งแต่ 100-150 รูเบิล สินค้ามักขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดเพื่อให้ชั้นกลับมายืดหยุ่นได้อีกครั้ง

ส่วนผสมของแป้งฟิโล

เราได้เรียนรู้แล้วว่าแป้ง Philo คืออะไร มาดูวิธีการเตรียมแป้งกันดีกว่า แต่ก่อนที่เราจะให้สูตรโดยละเอียดสำหรับแป้ง Filo สำหรับทำอาหารที่บ้านเราจะอธิบายองค์ประกอบโดยย่อก่อน เพื่อให้ผู้ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าตามข้อมูลที่นำเสนอเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ดังนั้น Phyllo จึงเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งประกอบด้วย:

• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

อนุญาตให้ใช้ไข่ไก่น้ำมันพืชและแป้งในการเตรียม

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในแป้ง Filo อย่างที่คุณเห็นองค์ประกอบของ Phyllo นั้นง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน มีวิตามิน A, E, PP, D และวิตามินบีหลายชนิดในคราวเดียว สารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติและเพิ่มโทนสีของร่างกาย แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้ได้หากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเข้มข้นและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย E ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งในร้านค้าให้อ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด

และเพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ดีต่อสุขภาพ 100% ควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรการทำแป้ง Filo ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ และความแตกต่างของการทำอาหาร เอาล่ะ มาเปิดเผยความลับทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีทำแป้ง Phyllo ของคุณเอง - สูตรทีละขั้นตอน

การอบจากแป้ง Filo ดูสวยงาม กรุบกรอบน่ารับประทานและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ อาหารอันโอชะนี้น่าลองแม้ว่าคุณจะรู้เกี่ยวกับกรีซจากคำบอกเล่าและรูปภาพที่สวยงามบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น ทุกคนไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ แต่การทำความคุ้นเคยกับอาหารโลกสามารถทำได้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ทำพายแป้งฟิโลของคุณเองหรือโรลกรอบพร้อมไส้ผัก

ส่วนผสมบาคลาวา
จำนวนเสิร์ฟ: 18


เนย 200 กรัม
1 ช้อนชา อบเชย
น้ำ 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก (คั้นน้ำ)
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
เตรียม:1 ชม. › ปรุง:50 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 50 นาที
ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย เย็น. เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไปผัด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที (อย่าต้ม!) หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น
ปิ้งถั่วในไมโครเวฟหรือเตาอบ ผสมกับอบเชย กันไว้.
ทาจาระบีจานอบทนไฟ (ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 22x33 ซม. ก็ทำได้) ละลายเนย วางแผ่นแป้งพัฟแล้วทาเนยละลาย (ควรใช้แปรง) วางแผ่นถัดไปไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้ ให้กางออกและอัดจาระบี 1/3 ของแผ่นทั้งหมด ทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ จากนั้นบาคลาวาจะมีความเหนียวมากขึ้น จากนั้น แบ่งแป้งออกเป็นชั้นๆ ทีละชั้น ทาน้ำมันและโรยด้วยถั่วจนเหลือแป้ง 1/3 สุดท้าย จากนั้นดำเนินการเหมือนตอนเริ่มต้น - ทาแผ่นแป้งด้วยเนยละลาย
ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร (ตัดก่อนอบ) โดยตัดแป้งจนสุดด้านล่าง
เปิดเตาอบที่ 160C อบประมาณ 50 นาทีจนบาคลาวากรอบและเป็นสีทอง
นำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปทันที (ใช้ช้อนทีละน้อย) แช่เย็น. เวลาเก็บอย่าปิดบัง ไม่เช่นนั้น บาคลาวาจะไม่กรอบอีกต่อไป

วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนสด - 800 กรัม

ต้นหอม - 1 ชิ้น


เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แป้งฟิโล - 5 แผ่น

สำหรับการกรอก:
ครีม 10% - 100 มล.
ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีการทำ:

พายปลากับปลาแซลมอนและผักโขมในแป้งฟิลโล

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนสด - 800 กรัม
ผักโขมแช่แข็ง - 200 กรัม
ต้นหอม - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการผัด
โหระพาสดสองสามก้าน - ใบเท่านั้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งฟิโล - 5 แผ่น

สำหรับการกรอก:
ครีม 10% - 100 มล.
ไข่ - 4 ชิ้น
ฮาร์ดชีส (ขูด) - 100 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ:

ในตอนเย็น ให้นำแป้งฟิลโลออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง วันรุ่งขึ้นแป้งจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์
(หากคุณมีแผ่นแป้งฟิลโลที่ไม่ได้ใช้ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่แข็งกลับ แป้งจะยังคงเหมือนเดิมเหมาะสำหรับใช้ต่อไป)
1. ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
ละลายผักโขม (เช่น ในไมโครเวฟ) บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วสับละเอียด
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยผัดกระเทียมสักสองสามนาทีใส่ผักโขมสับทอดต่ออีก 3-5 นาทีนำออกจากเตา
2. ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส่ปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดประมาณห้านาทีจนปลาสุก (จนเปลี่ยนเป็นสีขาว) เกลือและพริกไทยปลา โรยด้วยใบโหระพาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ในชาม ตีไข่ 4 ฟองด้วยส้อม ใส่ครีม ชีสขูด ผสม เกลือ และพริกไทย
4. การประกอบพาย ละลาย 50 กรัม เนย.
วางฟิโลหนึ่งแผ่นลงในจานอบทรงกลมขนาด d=24 ซม. ทาเนยด้วย วางแผ่นที่สองไว้ด้านบน - ทาน้ำมัน และทาต่อไปเรื่อยๆ สำหรับแป้งทั้งสี่แผ่น
วางผักโขมผัดลงบนแป้ง และใส่ปลาไว้ด้านบนของผักโขม
เทส่วนผสมไข่ชีสให้ทั่วไส้ทั้งหมด ปิดด้านบนด้วยแป้งฟิลโลแผ่นที่ห้า รวบรวมส่วนที่ห้อยต่องแต่งลงบนพาย แปรงแผ่นแป้งด้านบนด้วยเนยที่เหลือ
วางแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
นำพายออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

บาคลาวา

ขนมพัฟที่ได้รับความนิยมในตุรกีและประเทศอาหรับอื่นๆ เหนียว หวาน และกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน เลียนิ้วดีจริง! สูตรนี้ใช้แป้งฟิโลสำเร็จรูปแบบบาง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
(เสิร์ฟ: 18)

ขนมพัฟบาง ๆ 1 แพ็คเกจ (ฟิลโล)
ถั่วสับละเอียด 3 ถ้วย (วอลนัทหรือพิสตาชิโอ)
เนย 200 กรัม
1 ช้อนชา อบเชย
น้ำ 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก (คั้นน้ำ)
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร
การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง | การเตรียม: 50 นาที

1. ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย เย็น. เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไปผัด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที (อย่าต้ม!) หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น

2. คั่วถั่วในไมโครเวฟหรือเตาอบ ผสมกับอบเชย กันไว้.

3. ทาน้ำมันลงในจานอบทนไฟ (จานสี่เหลี่ยมขนาด 22x33 ซม. เหมาะ) ละลายเนย วางแผ่นแป้งพัฟแล้วทาเนยละลาย (ควรใช้แปรง) วางแผ่นถัดไปไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้ ให้กางออกและอัดจาระบี 1/3 ของแผ่นทั้งหมด ทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ จากนั้นบาคลาวาจะมีความเหนียวมากขึ้น จากนั้น แบ่งแป้งออกเป็นชั้นๆ ทีละชั้น ทาน้ำมันและโรยด้วยถั่วจนเหลือแป้ง 1/3 สุดท้าย จากนั้นดำเนินการเหมือนตอนเริ่มต้น - ทาแผ่นแป้งด้วยเนยละลาย

4. ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร (ตัดก่อนอบ) ตัดแป้งลงไปด้านล่างสุด

5.เปิดเตาอบที่ 160C. อบประมาณ 50 นาทีจนบาคลาวากรอบและเป็นสีทอง

6.นำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมทันที (ใช้ช้อนทีละน้อย) แช่เย็น. เวลาเก็บอย่าปิดบัง ไม่เช่นนั้น บาคลาวาจะไม่กรอบอีกต่อไป

พายปลากับปลาแซลมอนและผักโขมในแป้งฟิลโล

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนสด - 800 กรัม
ผักโขมแช่แข็ง - 200 กรัม
ต้นหอม - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการผัด
โหระพาสดสองสามก้าน - ใบเท่านั้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งฟิโล - 5 แผ่น

สำหรับการกรอก:
ครีม 10% - 100 มล.
ไข่ - 4 ชิ้น
ฮาร์ดชีส (ขูด) - 100 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ:

ในตอนเย็น ให้นำแป้งฟิลโลออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง วันรุ่งขึ้นแป้งจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์
(หากคุณมีแผ่นแป้งฟิลโลที่ไม่ได้ใช้ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่แข็งกลับ แป้งจะยังคงเหมือนเดิมเหมาะสำหรับใช้ต่อไป)
1. ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
ละลายผักโขม (เช่น ในไมโครเวฟ) บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วสับละเอียด
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยผัดกระเทียมสักสองสามนาทีใส่ผักโขมสับทอดต่ออีก 3-5 นาทีนำออกจากเตา
2. ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส่ปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดประมาณห้านาทีจนปลาสุก (จนเปลี่ยนเป็นสีขาว) เกลือและพริกไทยปลา โรยด้วยใบโหระพาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ในชาม ตีไข่ 4 ฟองด้วยส้อม ใส่ครีม ชีสขูด ผสม เกลือ และพริกไทย
4. การประกอบพาย ละลาย 50 กรัม เนย.
วางฟิโลหนึ่งแผ่นลงในจานอบทรงกลมขนาด d=24 ซม. ทาเนยด้วย วางแผ่นที่สองไว้ด้านบน - ทาน้ำมัน และทาต่อไปเรื่อยๆ สำหรับแป้งทั้งสี่แผ่น
วางผักโขมผัดลงบนแป้ง และใส่ปลาไว้ด้านบนของผักโขม
เทส่วนผสมไข่ชีสให้ทั่วไส้ทั้งหมด ปิดด้านบนด้วยแป้งฟิลโลแผ่นที่ห้า รวบรวมส่วนที่ห้อยต่องแต่งลงบนพาย แปรงแผ่นแป้งด้านบนด้วยเนยที่เหลือ
วางแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
นำพายออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขนมอบไม่หวาน: มัฟฟินชีสกับ kefir
ส่วนผสม: ฮาร์ดชีส - 150 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, kefir - 200 มล. (1 ถ้วย) แป้ง - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ โซดา - 0.5 ช้อนชา ต้นหอมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับลงในแป้งได้หากต้องการมัฟฟินที่มีรสเผ็ดกว่า เช่นเดียวกับยี่หร่า พริกไทยร้อน ฯลฯ
การเตรียม: ขูดชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเครื่องขูดละเอียด แต่คุณสามารถขูดบนชีสหยาบได้เช่นกัน เพิ่มไข่ลงในชีสแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเท kefir ใส่สมุนไพรสับ (ฉันใช้ผักชีลาวแช่แข็ง) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้เพิ่มแป้งและโซดา แต่ควรเพิ่มแป้งเป็นบางส่วนจนกว่าแป้งจะเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง
พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที แต่หากคุณรีบก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ฉันมักจะเติมรำพร้อมกับแป้งซึ่งจะช่วยเพิ่มประโยชน์ของขนมอบและลดปริมาณแคลอรี่ ในกรณีนี้ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ รำข้าว.
เทแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินหรือพิมพ์พาย ฉันอบคัพเค้กด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคน: สะดวกมาก เมื่อเสร็จแล้วไม่มีปัญหาในการเอาออก ควรเติมพิมพ์มัฟฟินลงครึ่งหนึ่งด้วยแป้ง เนื่องจากแป้งจะขึ้นระหว่างการอบและเติมให้เต็มปริมาตร ทำคัพเค้กได้ประมาณ 10-12 ชิ้น
อบคัพเค้กที่อุณหภูมิ 200C ประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นรอให้เย็น นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

"Gul-borek" - ขนมตุรกี
ใครก็ตามที่เคยไปเยือนตุรกีอย่างน้อยหนึ่งครั้งคงจะรู้จักขนมท้องถิ่นนี้: böreki Börek เป็นพายที่ทำจากแป้งเนื้อบางที่เรียกว่า yufki ซึ่งมีไส้ต่างๆ Böreki อบด้วยกระเทียมหอม (pyrasa ในภาษาตุรกี) ผักโขม เนื้อสับ มันฝรั่งบด และคอทเทจชีส

คุณยังสามารถเตรียมบอร์เร็กที่บ้านได้อีกด้วย
ในตุรกี yufka จำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แทบไม่เคยพบในรัสเซีย แต่สามารถแทนที่ด้วย lavash แบบบางได้ ดูอย่างระมัดระวัง: ขนมปังพิต้าควรสดและบางมาก

สำหรับbörekคุณจะต้อง: yufka หรือขนมปังพิต้า 2 แผ่น, กระเทียม 3 ต้น, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกแดง

สำหรับเติม: ไข่ นมครึ่งแก้ว โยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งแก้ว

ขั้นแรก ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นลึกโดยใช้ก้นหนา ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ

เพิ่มกระเทียมหอม เกลือ พริกไทย ลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวไส้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อสุกแล้วกระเทียมจะมีรสหวานเล็กน้อย หากคุณเพิ่มพริกแดงมากขึ้นรสชาติของไส้จะฉุนและผิดปกติ

การเติมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง

ตัดแผ่น yufka (lavash) ในแนวทแยงออกเป็น 4 ส่วน คุณจะได้รูปสามเหลี่ยม อัดจาระบีแต่ละส่วนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนส่วนกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นหลอด จากนั้นม้วนหลอดเป็นรูปหอยทากแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หอยทากจะต้องบรรจุให้แน่น

ตีไข่ นม และโยเกิร์ต เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเบเร็ก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าเตาอบและเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เมื่อบุเร็กพร้อมจะมีลักษณะเหมือนดอกกุหลาบ ชาวเติร์กจึงเรียกมันว่า "กุล-โบเรก" ("กุล" แปลว่ากุหลาบในภาษาตุรกี)

สลัดอะโวคาโดกับกุ้งและสตรอเบอร์รี่ในตะกร้าแป้งฟิลโล
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
อะโวคาโด 2 ลูก
กุ้ง 10-12 กรัม กุ้งขนาดกลางต้มแช่แข็ง
สตรอเบอร์รี่ 10 ลูก
ใบโหระพาเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ส่วนผสมพริกไทยบดสด
เกลือ
ตะกร้าแป้งฟิโล
แป้งฟิลโลหลายแผ่น
ชิ้นส่วนของเนย
วิธีทำตะกร้าแป้งฟิลโล
ละลายแป้งฟิลโลที่เสร็จแล้ว ละลายเนย
ขนาดมาตรฐานหนึ่งแผ่นทำได้ 2 ตะกร้า ควรใส่แป้งส่วนเกินกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน หรือคุณสามารถทำตะกร้าหลายใบในคราวเดียวและเก็บไว้ในกล่องสุญญากาศจนกว่าจะจำเป็น
ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 10-12 ซม. ทาเนยละลายแต่ละแผ่น ทำได้สะดวกโดยใช้แปรงซิลิโคน วางแป้งฟิลโลหนึ่งสี่เหลี่ยมลงในจานอบ แล้ววางชั้นที่สองไว้ด้านบน โดยขยับ 45 องศาจนเป็นรูปดาว 8 แฉก ทำบ่อตรงกลาง ให้แป้งเป็นรูปตะกร้า
ฉันอบตะกร้าแป้ง phyllo ในแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษ แต่คุณสามารถใช้กระป๋องมัฟฟินหรือภาชนะอื่นที่สะดวกสำหรับสิ่งนี้
เปิดเตาอบที่ 200C อบตะกร้าเป็นเวลา 5 นาที ขอบควรเป็นสีทองและกรอบมาก ปล่อยให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์
วิธีทำสลัดอะโวคาโด สตรอเบอร์รี่ และกุ้ง
ละลายกุ้งที่อุณหภูมิห้อง
ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมะนาวลงไปและคนเบาๆ จนกระทั่งน้ำครอบคลุมพื้นผิวอะโวคาโดทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อของมันเข้มขึ้น
ปอกสตรอเบอร์รี่ หั่นผลเบอร์รี่ลูกใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่ง
ตัดใบโหระพาเป็นเส้นบาง ๆ
ในชามสลัด ผสมสตรอเบอร์รี่ กุ้ง อะโวคาโด และใบโหระพาเข้าด้วยกัน

ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือและพริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยอะโวคาโดและกุ้ง ใส่ลงในตะกร้าแป้งฟิลโลกรอบ

เค้ก "ครีมบรูเล่"

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
-น้ำตาล-1 แก้ว
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
- แป้ง - 3 ถ้วย
-โกโก้-2 ช้อนโต๊ะ
-โซดา-ครึ่งช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู
ครีม:
-500 มล. นม
-1 ไข่
-1 ถ้วยน้ำตาล
-วานิลลิน
-3 ช้อนโต๊ะแป้ง
-200 กรัม เนยนิ่ม
-2 ช้อนโต๊ะ โกโก้

การตระเตรียม:
เค้ก.
บดน้ำตาลด้วยเนยนิ่มใส่ครีมเปรี้ยวแป้งและโซดานวดแป้งออกเป็น 2 ส่วนใส่โกโก้เป็นชิ้นเดียวแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วนม้วนเค้กออก (3 ชิ้นสีขาวและช็อคโกแลต 3 ชิ้น) และ อบที่อุณหภูมิสูงประมาณ 5 -10 นาที

ครีม.
ผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและโกโก้ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนครีมข้น
ตีเนยนิ่มกับโกโก้ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ
ทาน้ำมันบนชั้นเค้กและด้านข้าง ตกแต่งตามต้องการ
ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ตะกร้า Filo พร้อมผักโขมและเฟต้า
สูตรคริสต์มาส
มาจอแรมแห้ง 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ผักโขม 1 หัว
ริคอตต้า 150 กรัม
เฟต้า 100 กรัม
แป้งพัฟฟิโลที่เตรียมไว้ 3 แผ่น
เกลือและพริกไทย
วิธีเตรียมสูตร Filo Baskets พร้อมผักโขมและเฟต้า:

ละลายฟิลโลโดยวางไว้ในตู้เย็นจากช่องแช่แข็ง
หลังจากถอดออกแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
สับผักโขมอย่างประณีตลวกด้วยน้ำเดือดบีบและผสมกับริคอตต้าใส่เกลือ
ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม Filo แล้วใส่ในพิมพ์มัฟฟิน
เคลือบน้ำมันแต่ละแผ่น
ใส่ส่วนผสมริคอตต้าและผักโขมลงในตะกร้า
วางเฟต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ด้านบน
ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 170 C เป็นเวลา 25 นาที
ทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งใส่มาจอแรมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
วางหัวหอมไว้บนชีสในตะกร้าที่เตรียมไว้

Baklava กับน้ำเชื่อมกาแฟ
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 2 - 2 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ
เนย - สามช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
ถั่วสับ - 100 กรัม
น้ำตาลผง - สามช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำเชื่อม:
กาแฟดำเข้มข้น - ห้าช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง - 110 กรัม
อบเชยบด - 1/2 ช้อนชา
กานพลู - 2-3 ตา
กระวานบด - 1/4 ช้อนชา

วิธีการเตรียมสูตรบาคลาวาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

1 สำหรับ baklava คุณสามารถซื้อแป้งฟิลโลสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้
2 ร่อนแป้งผสมกับเกลือ ใส่ลงในกอง ทำบ่อตรงกลาง เทน้ำอุ่นประมาณ 1 ถ้วย 1/2 (อาจต้องใช้เพิ่มเล็กน้อย) น้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ใช้ส้อมคนแป้งลงในของเหลวจนเป็นก้อนกลมๆ รอบส้อม จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำอีกเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เรียบเนียนและยืดหยุ่น

3 ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทแป้งลงในลูกบอลเล็กๆ 10 ลูก ม้วนแต่ละลูกเป็นแผ่นโปร่งแสงบางๆ

เช็ดแผ่นผลลัพธ์ให้แห้งเล็กน้อยโดยวางบนผ้า

4 หากคุณใช้แป้งฟิลโลที่ซื้อจากร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าปูที่นอนที่คุณไม่ได้ใช้ในปัจจุบันไม่แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แนบไว้ขณะทาน้ำมันและวางแผ่นถัดไป

5 วางแผ่นอบ 4 แผ่นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาเนยละลายแต่ละแผ่น จากนั้นเพิ่มถั่วครึ่งหนึ่งผสมกับผง คลุมด้วยสามแผ่นทาน้ำมันด้วยเนยละลายวางไส้ที่เหลือวางแผ่นแป้งไว้ด้านบนทาเนยแต่ละแผ่น

กดฐานผลลัพธ์ตามขอบแล้วใช้มีดคม ๆ ทำการตัดรูปเพชรบนพื้นผิว อบบาคลาวาที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที

6 สำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้ 20 นาที ปิดฝาไว้ กรองน้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

7 นำบัคลาวาออกจากเตาอบ เทน้ำเชื่อมกาแฟ ตัดตามเส้นคะแนน แล้วพักให้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้วางบัคลาวาลงบนจาน

พายไก่และผักทำจากแป้งฟิลโล
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
พัฟฟิโลสำเร็จรูปละลายแล้ว 250 กรัม
นม 1 แก้ว
บรอกโคลี 1 ถ้วยหั่นเป็นดอกย่อย
ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
อกไก่ติดหนัง 250 กรัม
1 หัวหอม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย
หั่นอกไก่เป็นก้อนแล้วทอดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทนม
ปล่อยให้มันเดือด
เพิ่มบรอกโคลีและถั่วลันเตาลงในไก่
ผสมทุกอย่าง
วางแผ่นฟิโลลงในจานทรงลึก โดยคลุมก้นและขอบไว้
วางไส้ไว้ด้านบน
คลุมด้วยแผ่นที่เหลือ ม้วนตามต้องการ
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C บนชั้นล่างเป็นเวลา 45 นาที

Filo ห่อด้วยเฟต้าและกุ้ง
Filo ห่อด้วย feta และกุ้ง:

ฟิลโล 6 แผ่น
กระเทียม 2 กลีบ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
เฟต้า 180 กรัม
กุ้งต้ม 120 กรัม
เกลือและพริกไทย
วิธีเตรียมสูตร Filo Envelopes with Feta and Shrimp:

สับกุ้งที่ปรุงสุกแล้วให้ละเอียด
ผสมเฟต้ากับกุ้ง เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด
เคลือบฟิลโล 6 แผ่นขนาด 50 ซม. x 35 ซม. ด้วยเนยละลาย
ตัดแผ่นเป็น 12 สี่เหลี่ยม
วางสี่เหลี่ยมจัตุรัส 6 อันทีละอันสลับทิศทางของมุม
วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแป้ง
ยึดเป็นรูปถุงโดยยกมุมขึ้น
เปิดเตาอบที่ 200 C และอบประมาณ 10 นาที

แฮมก้อนตากแห้ง 100 กรัม
สำหรับซอส:
สี่กุ้ยช่าย
พริกไทย
เกลือ
ครีม 100 มิลลิลิตร
ถั่วสด 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสี่ก้าน

ลวกถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลาสองนาที สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังและเย็น วางแผ่นแป้งฟิลโลอย่างระมัดระวังทาเนยครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่ง วางตรงกลางแผ่น (สามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมด้านซ้าย) หนึ่งในสี่ของถั่วหนึ่งในสี่ของแฮมและหนึ่งในสี่ของชีสใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นปมเรียบร้อยเชื่อมต่อขอบทั้งหมด ของแป้ง ผูกปมกับก้านของกุ้ยช่าย ในทำนองเดียวกันคุณต้องเตรียมปมที่เหลือวางทั้งหมดบนถาดอบแล้วทาน้ำมันที่เหลือทั้งหมด อบประมาณสิบถึงสิบสองนาทีที่ 220°C จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้: โดยต้มถั่วในน้ำ 100 มิลลิลิตรพร้อมเกลือเล็กน้อยประมาณห้านาทีนำออกจากเตาแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมใต้น้ำ วางบนไฟอีกครั้งเทครีมแล้วนำทุกอย่างไปต้มจากนั้นนำออกจากเตา พริกไทย เกลือ ใส่ผักชีลาวและบดทุกอย่าง ควรเสิร์ฟก้อนร้อนพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้

ทุตมันนิก

Tutmanik เป็นอาหารบัลแกเรีย ตามสูตรดั้งเดิมเตรียมด้วยเฟต้าชีส หากใครไม่ชอบเฟต้าชีส คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสธรรมดาได้ หากไม่มีเฟต้าชีส คุณสามารถใช้ซูลูกุนิชีสหรือคอทเทจชีสเค็มได้อย่างปลอดภัย ฉันอยากทำขนมปังเหล่านี้ให้หวานดังนั้นฉันจึงเอาคอทเทจชีสและถั่วหวานมา - มันออกมาดีมาก! ฉันคิดว่ามันจะอร่อยกับอบเชยและน้ำตาลหรือจะลองกับแยมก็ได้

วัตถุดิบ:

ไข่ 3 ฟอง
-0.5 ถ้วยครีมเปรี้ยว
-1 ช้อนชา โซดา
-0.5 ถ้วยนม
-1 ซองยีสต์แห้ง
-1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
-1 ช้อนชา เกลือ
- แป้ง - 500 -700 กรัม หรือเขาจะเอาเท่าไหร่
-100 กรัม เนย
-350 กรัม เฟต้าชีส/ชีส/คอทเทจชีสหวาน

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำ เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา รอจนกระทั่ง “ฝา” ขึ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นไส้) ลงในแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาเนยละลายให้ทั่ว โรยด้วยชีสขูด (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ) แล้วม้วนเป็นม้วน
จากนั้นนำจานอบแล้วทาน้ำมัน เราตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. (ฉันทำ 4-5 ซม.) แล้ววางในแนวตั้งในแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าถ้าวางไว้ไม่ชิดกันระหว่างการพิสูจน์อักษรพวกมันจะเพิ่มระดับเสียง ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนำออกจากเตาอบ ให้ฉีดสเปรย์ทุตมานิกของเราด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถหักเป็นชิ้นแล้วกินมันได้ ขนมปังเนื้อนุ่ม โปร่งสบาย เหมาะมากสำหรับดื่มเคเฟอร์หรือชาสักแก้ว!

พายฟิโลกับไก่ แครนเบอร์รี่ และบรีชีส

พายรสเลิศที่อร่อยมาก แทนที่จะใช้เนื้อต้ม คุณสามารถใช้เนื้อที่เหลือจากไก่อบหรือไก่งวงได้ ดังนั้นภายในเวลาเพียง 25 นาที คุณก็จะเตรียมอาหารเย็นที่หรูหราได้ แทนที่จะทำพาย คุณสามารถทำพายสามมุมหรือผูกปมได้

ไก่ปรุงสุก ~450 กรัม (อกไก่ 2 ชิ้น) หั่นลูกเต๋า
ชีสบรี 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4 -5 ช้อนโต๊ะ ซอสแครนเบอร์รี่
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ
แป้งฟิลโล ~9 แผ่น
2 ช้อนโต๊ะ. เนย, ละลาย

เปิดเตาอบที่ 400F/200C.
ผสมไก่ ชีส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสแครนเบอร์รี่ และพาร์สลีย์ในถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

วางฟิลโล 4 แผ่นลงในจานขนาดเล็กที่เข้าเตาอบได้ (15*23 ซม.) ทาด้วยเนยละลาย

แป้งฟิโลกับมอสซาเรลลา
กรอบ อร่อย... ผมว่าคุณรู้นะว่าฟิลโลคืออะไร!

ส่วนผสมสำหรับพาย Filo:
มอสซาเรลล่าชีส - 500 กรัม
เนย (ละลาย) - 100 กรัม
แป้ง Filo (ละลาย) - 1 แพ็ค

สูตรสำหรับ "พาย Filo":

ละลายแป้ง
ละลายเนย
ปิดโต๊ะด้วยฟิล์มยึด

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
ใช้แปรงซิลิโคนหรือแปรงโกนหนวดธรรมดา

พิมพ์แป้งออกมา เกลี่ยให้เรียบแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเปียก
อย่าถอดผ้าเช็ดปากออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร: นำแป้งออกแล้วปิดอีกครั้ง
นำแป้งหนึ่งแผ่นทาเนยที่ละลายแล้วแล้ววางแผ่นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาเนยอีกครั้ง
ในอีกด้านหนึ่งเราใส่ไส้แล้วม้วนพายเป็นรูปสามเหลี่ยมวางบนถาดอบแล้วทาน้ำมันด้วย
เราทำทั้งหมดนี้ด้วยแป้งที่เหลือ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175*C เป็นเวลา 15 นาที

ซองแป้ง Filo พร้อมเชอร์รี่และ  ตัดชีสออกเป็น 4 ชิ้น ผสมเชอร์รี่ 125 กรัม หลุมและผ่าครึ่ง เยลลี่และน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 220°C ละลายเนย 50 กรัม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่อะไร...คุณจะต้อง: ชีสแพะ - 220 กรัม, เชอร์รี่สุก - 125 กรัม, เยลลี่ลูกเกดแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, เนย - 50 กรัม, แป้งฟิลโล - 4 แผ่น

บัคลาวาแป้งฟิโลกับถั่ว เตรียมกระทะตื้นๆ ซึ่งเล็กกว่า Phyllo Pastry Juicy เล็กน้อย ทาน้ำมันด้วยเนยใสหรือเนยใส วางชิ้นแป้งลงบนนั้นทาด้วยไขมันแต่ละชิ้น เตรียมไส้โดยผสมถั่ว น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้ววางลงบน...คุณจะต้อง: น้ำตาลไม่ขัดสีหรือน้ำตาลผง - 200 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล, ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชย - 10 กรัมและ 1 แท่ง, น้ำตาลผง - 100 กรัม, อัลมอนด์บด - 100 กรัม, เนยใสหรือเนยใส (เนยใสอินเดีย) ) - 200 กรัม แป้งฟิลโล (ดู...

พายฟิโลสอดไส้ช็อกโกแลต มะพร้าว และกล้วย เปิดเตาอบที่ 180°C อัดจารบีกระทะด้วยเนย ตีไข่ ผสมกับมาสคาโปน เกล็ดมะพร้าว ช็อคโกแลตสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล ทาแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายแล้ว วางแป้ง 1 แผ่นลงในกระทะ จากนั้นวางแผ่นที่สองไว้ด้านบน...คุณจะต้อง: (สำหรับกระทะ 28 ซม.): แป้งฟิลโล 10 แผ่น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. + น้ำตาลอีกเล็กน้อย ผง, มาสคาโปน 250 กรัม, กล้วยขนาดกลาง 2 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม (70%), มะพร้าว 100 กรัม, เนยละลาย

ม้วนแป้ง Filo กับแยมผิวส้ม อย่าหั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวเรียบ ทาเนย พับครึ่ง ทาเนยอีกครั้ง และพับครึ่งอีกครั้ง วางไส้และพับขอบเป็นม้วน อบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิ 18...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล 6 แผ่น, แยมผิวส้ม 200-300 กรัม, เนยละลาย 150 กรัม

ม้วนปลาทำจากแป้งฟิลโล ละลายแป้งฟิลโลอย่างช้าๆ วางไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แบ่งเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นชิ้น ๆ ตัดเนื้อปลาหอกคอนแล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มไข่ขาวและครีมลงในปลาแล้วตีด้วยเครื่องผสม เกลือและพริกไทยเนื้อสับ นำแป้งมาหนึ่งชิ้น (ปิดส่วนที่เหลือทันที)...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล - 9 แผ่น, เนยละลาย - 150 กรัม, หอกคอน - 400 กรัม, ปลาแซลมอน - 250 กรัม, ครีม - 100 มล., ไข่ขาว - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับ ซอส: ชีสชีส - 100 กรัม, คอทเทจชีสนุ่ม - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

แป้งฟิโลเป็นชั้นสามเหลี่ยม ละลายแป้งช้าๆ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นปกติเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องเปิด) มาเตรียมไส้กัน ตากถั่วให้แห้งประมาณ 5-7 นาทีในกระทะ เพิ่มน้ำตาลผงและบด (สำหรับ baklava) ละลายเนย ตัดผ้าปูที่นอน (มี...คุณจะต้อง: สำหรับ 6 ชิ้น: แป้ง Filo - 6 แผ่น, เนย - 100 กรัม, วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง - 1/3 ช้อนโต๊ะ

พายแอปเปิ้ลกล้วยนมเปรี้ยวพร้อมแป้งฟิลโล - ไม่มีแป้งฟิลโล))) ฉันพูดอีกครั้งว่าฉันทำมันด้วยขนมพัฟ ควรวางแป้ง Filo ไว้สามชั้นโดยเคลือบชั้นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำ เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดแกนออก หากต้องการให้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออก...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์แช่แข็ง 9 แผ่นหรือสองชั้น ชิ้นละ 250 กรัม, กล้วย - 1 ชิ้น (ฉันมีชิ้นเล็กฉันเลยเอามาสองชิ้น), แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น (ฉันมีอันเล็ก อีกครั้งเลยเอามา 4) , คอทเทจชีส - 400 กรัม, ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไส้ 2 ฟอง, f...

พัฟเพสตรี้กับคอทเทจชีส แอปริคอตแห้ง และถั่ว (+ คำแนะนำในการทำแป้งฟิโล) ขั้นแรก เตรียมไส้: สับวอลนัทให้ละเอียด แอปริคอตแห้งลวกด้วยน้ำเดือดและสับละเอียด บดคอทเทจชีสให้เข้ากันกับน้ำตาลผง ผสมคอทเทจชีสกับวอลนัทสับและแอปริคอตแห้ง เตรียมแป้งจากแป้ง (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อาจจะ...คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง Filo: น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา เกลือ, เนย, สำหรับไส้: วอลนัท 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม, คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

หม้อตุ๋น phyllo กรีกจาก Jamie Oliver ดังนั้นหม้อปรุงอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตอนที่มันเย็นลงสนิทมากกว่า - ในวันถัดไป วางกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดถั่วลงไป จับตาดูถั่วให้ดีเพราะ... พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมได้ง่ายๆ (เกือบพลาดแล้ว) พังให้ยับ...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - ตั้งแต่ 4 ถึง 16 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง), เฟต้าชีส - 250 กรัม (ฉันมี Burenka แบบปารีส), เชดดาร์ชีส - 50 กรัม (ฉันคิดว่ายังไม่เพียงพอฉันจะทำ) แถมอีกอย่างโดยพื้นฐานแล้วเจมี่ทำเอง) ผักโขมสด - 2 ห่อ ๆ ละ 125 กรัม...

ขนม Filo กับครีมวานิลลาและราสเบอร์รี่ เปิดเตาอบที่ 180°C ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่แป้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลา และตีอีกเล็กน้อย พับแป้งฟิลโลแต่ละแผ่นลงครึ่งหนึ่ง 3 ครั้ง (น่าจะเยอะ...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล (จำนวนแผ่นตามจำนวนแม่พิมพ์หรือชาม), เนยนิ่ม 60 กรัม, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ (ระดับ), สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา, ครีมหนัก, ราสเบอร์รี่สด