มาเริ่มนวดแป้งกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม ใส่เกลือ แล้วตีโฟมด้วยที่ตี

เติมน้ำและน้ำมันพืชแล้วผสม

เราเริ่มใส่แป้งสาลีในส่วนเล็กๆ ซึ่งก่อนหน้านี้...

มวลที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นแน่นชวนให้นึกถึงแป้งเกี๊ยว ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง

เราแบ่งทุกอย่างออกเป็น 6-8 ชิ้นไม่จำเป็นต้องเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บางกว่าบะหมี่ เพื่อให้เห็นได้ดีขึ้นว่าบางแค่ไหน ฉันจึงวางหนังสือไว้ข้างใต้ และเห็นได้ชัดว่าแบบอักษรสามารถอ่านได้ง่าย

ดังนั้นเราจึงแผ่แป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกมาใส่เป็นกองและต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งกันเองเพื่อไม่ให้ติดกัน

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา

มาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า นำแผ่นแป้งที่รีดออกมาแผ่นหนึ่งมาวางบนจานอบที่เหมาะสม แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบนี้และปลายควรห้อยไว้ ทาด้วยเนยละลายแล้วบี้ริคอตต้าเล็กน้อย

เราทิ้งแป้งดิบไว้อีกหนึ่งแผ่นส่วนที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย คุณต้องลดชั้นลงในน้ำเดือดโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดเกาะติดกันหรือยับยู่ยี่ เก็บในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที

และโอนใบต้มลงในชามน้ำเย็นทันทีซึ่งควรจะอยู่ในมือ จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

โอนแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งแตกเป็นบางจุดไม่เป็นไร... ทาด้วยเนยละลาย

เราทำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือทั้งหมดยกเว้นแผ่นเดียวอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว แป้งแผ่นนี้จะจบและครอบคลุมทั่วทั้งพาย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย

วางพายในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา

ขนมอบหอมกรุ่นพร้อมชีสพร้อม! ทานให้อร่อย!

อัคมา. นี่คือพายที่ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นที่เต็มไปด้วย suluguni, Imeretian หรือชีสรสเค็มอื่น ๆ อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟแบบร้อน แต่ถึงแม้จะเย็น แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานน้อยลงเลย นั่นคือเหตุผลที่เตรียม achma กับชีสบนถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถอุ่นชิ้นพายที่ยังไม่ได้กินได้ในวันถัดไป สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้แสดงอยู่ในบทความของเรา

ความลับในการเตรียม Achma แสนอร่อย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียม Achma แสนอร่อยแบบจอร์เจียที่บ้าน:

1. ควรรีดเค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จากนั้น achma จะนุ่มและชุ่มยิ่งขึ้น
2. หากด้านบนและด้านข้างของพายเริ่มไหม้ขณะอบ ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบต่อได้
3. เมื่อเตรียม achma ขี้เกียจจาก lavash เค้กจะต้องทาซอสเพิ่มเติมมิฉะนั้น lavash จะไม่เปียกโชกและพายจะแห้ง
4. เมื่อตัด achma ออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนอบ ไม่ควรตัดให้หมด โดยเหลือไว้ 2-3 ชั้นเหมือนเดิม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้กรองรั่วออกไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และไม่ไหม้

ตัวเลือกการกรอกสำหรับ achma

ตามเนื้อผ้า suluguni ถูกใช้เป็นไส้เพื่อเตรียม achma แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ เช่น:

• ซูลูกุนิ 50% และชีสอิเมเรเชียน 50%
• เฟต้า;
• เฟต้าชีส;
• ชีสมอสซาเรลล่า;
• คอทเทจชีส
• suluguni 50% (ชีสชีส, เฟต้า) และคอทเทจชีส 50%
• เนื้อ;
• ชีสและเห็ด ฯลฯ

หากต้องการคุณสามารถเตรียมชาหวานสำหรับชาได้ ในเวลาเดียวกันแทนที่จะใส่ชีสเค็มคุณต้องเติมคอทเทจชีสหวานกับลูกเกดและผลไม้แห้งลงในไส้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Achma ของจอร์เจียอีกต่อไป แต่เป็นการแสดงด้นสด แต่พายนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าสนใจมาก

อาชมาจอร์เจียกับชีส: สูตรพร้อมรูปถ่าย

อาชมาแบบจอร์เจียนดั้งเดิมเป็นพายหลายชั้นที่มีชีสรสเค็มอยู่ข้างใน ผู้หญิงจอร์เจียทุกคนควรจะอบพายได้และหมู่บ้านต่าง ๆ อาจมีสูตรของตัวเองในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

achma ดั้งเดิมกับชีสจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. เติมไข่ (2 ชิ้น) และเกลือ (½ ช้อนชา) ลงในน้ำ 100 มล. ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีจนเกิดฟอง
2. ส่วนผสมไข่น้ำและเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทลงในแป้งที่ร่อนไว้ (500 กรัม)
3. แป้งยืดหยุ่นจะค่อยๆนวด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปได้
4. ไส้เตรียมจาก suluguni ขูด (0.6 กก.), ครีมเปรี้ยว (100 มล.) และเนยละลาย (150 กรัม)
5. แป้งแบ่งออกเป็น 9 ส่วน แต่ละส่วนถูกรีดออกเป็นแผ่นบางๆ โดยชั้นหนึ่งจะใหญ่กว่าชั้นอื่นๆ ประมาณ 1.5 เท่า
6. แป้งแต่ละชั้นต้มแยกกันในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที หลังจากนั้นจึงหย่อนลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
7. พายจะเกิดขึ้น ชั้นแป้งที่ใหญ่ที่สุดวางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ไส้จะกระจายตรงกลาง จากนั้นจึงเพิ่มแป้ง เติมอีกครั้ง ฯลฯ เมื่อวางแป้งชั้นสุดท้าย ขอบของแผ่นด้านล่างจะต้อง ให้ยกขึ้นราวกับ "ปิดผนึก" ด้านข้างของพาย
8. พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ทันทีแล้วทาด้วยไข่ (1 ชิ้น) และครีมเปรี้ยว (50 มล.) พร้อมเกลือ
9. Achma อบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

จานต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ

ขี้เกียจ achma จาก lavash กับชีส: สูตร

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการรีดเค้กแม่บ้านบางคนจึงปรับตัวเพื่อเตรียมอาคมาจากลาวาช เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาติไม่ได้ด้อยกว่าอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมมากนัก

เพื่อเตรียม achma มีการวาง lavash บาง ๆ สามแผ่นซ้อนกันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยซ้อนทับกันประมาณหนึ่งในสาม ไส้ที่เตรียมจาก suluguni (400 กรัม) และไข่ 1 ฟองกระจายอยู่ด้านบน ไส้ชีสเทด้วยซอสที่ทำจาก kefir (150 มล.) และไข่จากนั้นจึงปิดด้วยขนมปังพิต้าอีกแผ่น โดยทั่วไปแล้ว ลักษณะของพายจะคล้ายกับวิธีที่นำเสนอในสูตรก่อนหน้า โดยรวมแล้วคุณต้องใช้ขนมปังพิต้า 7 แผ่นในการเติมปริมาณนี้

Achma ของขนมปังพิต้ากับชีสเทด้วยเนยละลายก่อนอบ และหลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีพายจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา

Achma กับเฟต้าชีส

สามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมหรือแบบง่าย ๆ ด้วยขนมปังพิต้า ในกรณีแรกคุณจะต้องรีดแป้งเก้าชั้นอีกครั้ง จากนั้นจะต้องต้มให้เย็นในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ปริมาณชีสจะเท่ากับน้ำหนักของซูลูกุนิ (600 กรัม)

เมื่อเลือกตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สอง ชีสจะถูกวางเป็นไส้ระหว่างชั้นของลาวาช ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้พายแห้งควรเติมเนยละลายลงในชีสขูดและทา lavash แต่ละแผ่นด้วย kefir หรือซอสครีม

อาชมาอาร์เมเนียกับคอทเทจชีสและลาวาชชีส

เพื่อเตรียม Achma ตามสูตรนี้ จะใช้คอทเทจชีส (300 กรัม) ผสมกับ suluguni ในอัตราส่วน 2:1 เป็นไส้ เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชี) พริกไทยดำ และเกลือ หากใช้คอทเทจชีสบริสุทธิ์เป็นไส้คุณจะต้องเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่ออบมันจะเริ่มละลายเหมือนซูลูกุนิ

กระบวนการสร้างไม่แตกต่างจากการเตรียมอาหารจานนี้รุ่นก่อน ๆ เพื่อให้แผ่นแห้งชุ่มฉ่ำและนุ่มพวกเขาจึงแช่ในซอสไข่ (2 ชิ้น) และ kefir (300 มล.) จากนั้นจึงใส่ไส้ลงไป Achma กับชีสและคอทเทจชีสจาก lavash อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 35 นาที ทันทีหลังเตาอบ ให้เทเนยละลาย (100 มล.) ลงบนจานที่เสร็จแล้ว

Achma จากขนมพัฟ

achma ที่อร่อยมากนั้นทำมาจากขนมพัฟและการเตรียมอาหารก็ง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ ในการเตรียมมันคุณจะต้องมีแพ็คเกจขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ซึ่งแต่ละชั้นจะรีดออกตามขนาดของแม่พิมพ์ แผ่นแรกที่วางไว้ด้านล่างจะมีขนาดใหญ่และบางกว่าแผ่นที่เหลือ

ในกระบวนการขึ้นรูปพายจะมีไส้ในแต่ละชั้นของแป้งซึ่งรวมถึงชีสเค็ม (200 กรัม) คอทเทจชีส (200 กรัม) และเนยละลาย (200 กรัม) เติมซอสครีมและไข่ (2 ชิ้น) ในลำดับนี้ ชั้นทั้งหมดจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น แป้งแผ่นสุดท้ายทาด้วยซอสครีมไข่ที่เหลือ Achma อบด้วยชีสและคอทเทจชีสจากขนมพัฟเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา หลังเตาอบควรเย็นลงเล็กน้อยทันที จากนั้นจึงตัดพายเป็นชิ้นๆ ได้

ชีส achma ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถเตรียม achma แสนอร่อยได้แม้ในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ขนมปังพิต้า 3 แผ่น แผ่นแรกวางที่ด้านล่างของชามหลายเมนูเพื่อให้ขอบห้อยอยู่ด้านนอก ขนมปังพิต้าที่เหลืออีก 2 ชิ้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ หลังจากนั้นนำไปแช่ในไส้ kefir ในการเตรียมคุณต้องผสม kefir (500 มล.) และไข่ (2 ชิ้น) ในชามเดียว ในเวลาเดียวกันคุณควรเตรียมไส้จากชีสเค็มขูด (ซูลูกุนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ )

พายถูกสร้างขึ้นดังนี้: หลายชิ้นที่แช่ใน kefir จะถูกวางบนแผ่นแรกของ lavash จากนั้นจึงเติมจากนั้นจึงเติม lavash ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่งชีสขูดอีกครั้ง ฯลฯ ชั้นสุดท้ายควรเป็นชีส หลังจากนั้นขอบที่ห้อยของ lavash จะพับเข้าด้านในและปิด achma กับชีส วางชิ้นเนยไว้ด้านบน อบพายด้านหนึ่งเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับและวางลงในชามหลายเมนูเพื่อปรุงต่ออีก 40 นาที

Achma กับชีสเป็นขนมจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ khachapuri เช่น ขนมอบกับชีส แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่พาย Achma กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเตรียมได้ง่ายแค่ไหนและใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆอะไรบ้าง

แน่นอนคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียม - แม้ว่ากระบวนการจะง่าย แต่ก็ไม่เร็วเหมือนเมื่อทำลาซานญ่า: ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อนแล้วจึงแผ่ออกบาง ๆ และต้มในน้ำเดือดเบา ๆ . นอกจากนี้ยังมี achma พร้อมชีสรุ่น "ขี้เกียจ" - จาก lavash แต่เราจะเตรียมรุ่นคลาสสิกให้กับคุณด้วยแผ่นแป้งโฮมเมด

ในการเตรียมอัคมาด้วยชีส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ผสมแป้งกับเกลือ ไข่ และน้ำในชามลึก นวดแป้งไร้เชื้อเนื้อนุ่มเหมือนเกี๊ยว ให้เขาพักใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีส suluguni บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับ 80 กรัม เนยละลาย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย (ตามชอบ)

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วนแล้วทำให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ - นี่จะเป็นก้นของ achma ของเรา

รีดแป้งทั้ง 6 ลูกเป็นแผ่นบางๆ

วางแป้งดิบชั้นที่ใหญ่ที่สุดลงในจานที่ทาน้ำมันในเตาอบ ใส่ 1/5 ของไส้ชีสลงไป

วางแป้งที่เหลือลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในชามน้ำเย็นทันที

สลับแผ่นแป้งต้มและไส้เข้าด้วยกันประกอบเค้กชั้น เทเนยละลายลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

นำอัคมาที่เสร็จแล้วด้วยชีสออกจากเตาอบแล้วเทลงในกระทะ เปลือกด้านบนเป็นสีทองและกรอบ

ตัด Acma ที่แช่เย็นด้วยชีสออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

ฉันรู้ว่าฉันแก่แล้ว - achma ของฉันเริ่มดีขึ้นเรื่อยๆ

Achma เป็นเค้กชั้นด้วยเนื้อลูกไม้ที่ละเอียดอ่อนและเปลือกกรอบที่ด้านในมี ชีสละลาย- ฉันเห็นว่าคุณเลียริมฝีปากแล้ว ใช่แล้ว พาย Adjarian นี้ซึ่งเตรียมในครัวที่บ้านของคุณเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ฉันจะไม่ซ่อนมันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้คุณต้องมีประสบการณ์: สูตรการเตรียม achma นั้นไม่ง่ายนัก สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำสิ่งนี้ ฉันแนะนำให้เรียนรู้วิธีทำอาหารก่อน และแน่นอนว่าทำตามคำแนะนำของฉัน ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (36 ก.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 14-16 ช้อนโต๊ะ แบบมีสไลด์ (230 - 250 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• ชีส Suluguni 0.5 กก. (หรือชีสอ่อนก็ได้)
• เนย 200 กรัม

คุณจะต้องการ ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. ขอบสูง.

ความพิเศษของพายชิ้นนี้- ชั้นแป้งที่ทำเป็นแป้งต้มไว้แล้วจึงเตรียม ชามใหญ่สองใบหรือหม้อ ( ด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็น) โดยคุณจะต้มและทำให้แป้งเย็นก่อนอบ คุณจะต้องมีอันใหญ่ด้วย ช้อนไม้และ กระชอน.

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

แป้งสำหรับอาคมาเตรียมในลักษณะเดียวกับบะหมี่โฮมเมด

ร่อนลงในชาม แป้ง,ทำแป้งให้เป็นรูแล้วหักให้เป็นรู ไข่ 2 ฟอง- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ(ครึ่งเปลือกจากไข่ที่แตกคือ 1 ช้อนโต๊ะ) เหน็บแนม เกลือและหนึ่งช้อนชา น้ำมันมะกอก- นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้สำหรับนวด

นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนกระดานหรือถือแป้งในมือ แบบนี้.

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้ประมาณ 20-30 นาที

ขณะที่แป้งกำลังพักอยู่ เตรียมชีส- ชีสสำหรับอามาควรจะยังอ่อนและเค็ม Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีสมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ส่วนผสมของชีสได้

ชีสสามารถบี้ด้วยมือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งต้องสับชีส หากชีสเค็มเล็กน้อย อย่าลืมใส่เกลือด้วย แป้งสำหรับ achma นั้นไร้เชื้อและชีสรสเค็มก็เข้ากันได้ดี

มาทำแบบทดสอบกันต่อ ในการแผ่แป้งออก ให้ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

แผ่ออกทีละรายการ ตอนแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนจากนั้นจึงม้วนมันออกมาบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากตรงกลางถึงขอบเติมแป้ง- ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า แป้งช่วยให้แสงลอดผ่านได้- เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเป็น ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 3-4 ซม.

รีดแผ่นแป้งออก วางบนถาดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด แผ่นเหล่านี้สามารถตัดเป็นบะหมี่ทำเองได้ → แต่เมื่อคุณเหวี่ยงไปที่ achma เมื่อรีดแป้งเสร็จแล้วเพียงแค่หายใจออก - หนึ่งในขั้นตอนที่ยากลำบากก็เสร็จสมบูรณ์ขอแสดงความยินดีด้วย! แต่อย่านิ่งนอนใจยังร้อนอยู่!

พักแป้งในขณะที่คุณละลายเนยจนเป็นของเหลว

ใส่เนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย หากไม่มีแปรงให้ทำด้วยมือ

วางในแม่พิมพ์ แป้งดิบชั้นแรกและทาด้วยเนยละลาย achma ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายจะไม่ถูกต้ม

แผ่นที่สองละเว้นการทดสอบสำหรับ achma ลงไปในน้ำเดือดเค็มโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน ปรับด้วยช้อนไม้

ทันทีที่น้ำกับแป้งเดือดอีกครั้ง ให้ใช้ช้อนและกระชอนจับแป้งแล้ววางลงในชามน้ำเย็น - ควรอยู่ใกล้ๆ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในอ่างซึ่งจะทำให้แป้งเย็นลง เย็น- คุณสามารถเปลี่ยนได้คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้

เพียงไม่กี่วินาทีแป้งก็จะเย็นลง มืออย่างระมัดระวัง เอามันออกจากน้ำและ ใส่เข้ารูป- ในจอร์เจียแป้งจะแห้งโดยใช้ผ้าเช็ดตัวสองผืนโดยวางบนผืนหนึ่งแล้วซับด้วยอีกผืนหนึ่ง ฉันแค่ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ อย่าพยายามวางแป้งให้แบน ประการแรก มันเป็นเรื่องยาก และประการที่สอง การพับและฟองอากาศทั้งหมดนี้จะทำให้เอฟเฟกต์ลูกไม้เป็นชั้นในที่สุด ไม่เป็นไรถ้าแป้งแตก อย่าลืมทาแป้งด้วยเนยละลาย.

ทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วย ที่สามและ แผ่นที่สี่ทดสอบ: ต้มให้เย็น ใส่ลงในพิมพ์ ทาน้ำมันพืช ในเพิ่มชีสที่เตรียมไว้ลงบนแป้งชั้นที่ 4 แล้วเกลี่ยให้เรียบ

กลับไปที่เตาแล้วปรุงทีละคน ที่ห้า,ที่หกและ แป้งแผ่นที่เจ็ด- เย็นแล้ววางซ้อนกัน ทาน้ำมัน

ปิดพายด้วยแป้งดิบแผ่นที่แปดที่เหลือแล้วสอดขอบเข้าไป ชั้นบนสุดของ achma และชั้นล่างจะต้องชื้น- ในจอร์เจีย achma ที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและอบในวันรุ่งขึ้น ฉันอบทันที ก่อนอบ ให้ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ และ เทเนยละลายที่เหลือลงบนส่วนที่ตัด- ฉันมักจะตัดวงกลมตรงกลางแล้ววาดรังสีจากมันไปที่ขอบของแม่พิมพ์ - เท่ากับ 9 เสิร์ฟ
อบอัคมาในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิ 200°C 30-40 นาที- เนื่องจากแป้งถูกต้มไว้ล่วงหน้า เราก็แค่รอให้พายเป็นสีน้ำตาล

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมทั้งหมด Achma เป็นพายที่อุดมสมบูรณ์มาก- จานสำหรับผู้ที่ใช้พลังงานมาก ดังนั้นควรอยู่ในระดับปานกลางและอย่าลืมดื่มชาเขียวร้อนซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร งานฉลองแบบจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านไวน์โฮมเมดแสนอร่อยมากมายและอาหารที่มีไขมันดังกล่าวจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลางได้ดี พายนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น แต่เนื่องจาก... มันถูกกินอุ่น ๆก่อนใช้งานให้อุ่นเครื่อง Achma ในไมโครเวฟ

อัคมา. สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (36 ก.)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (หรือผักใด ๆ )
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 14-16 ช้อนโต๊ะ พร้อมสไลด์ (230-250 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• ชีส Suluguni 0.5 กก. (หรือชีสเค็มเล็ก ๆ )
• เนย 200 กรัม

คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. และมีด้านสูง

ความพิเศษของพายนี้คือชั้นของแป้งที่ใช้ทำจะต้องถูกต้มไว้ล่วงหน้า ดังนั้นเตรียมอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่สองใบ (ที่มีน้ำเดือดและน้ำเย็น) ซึ่งคุณจะต้มและทำให้แป้งเย็นก่อนอบ คุณจะต้องใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่และกระชอนเพื่อเอาแป้งออกจากน้ำเดือด

ตีไข่ลงในแป้งที่ร่อนไว้ เติมน้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ แล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที ขูดชีสหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อเท 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายผสมให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน รีดแต่ละส่วนของแป้งออกบางๆ วางแป้งหนึ่งแผ่นลงในกระทะแล้วทาด้วยเนยละลาย ต้มข้อความที่รีดแล้ว 3 แผ่นในน้ำเดือดเค็ม โดยวางไว้ในน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในพิมพ์ ทาเนยแต่ละแผ่น
วางและกระจายไส้ชีสแป้งต้ม 3 ชั้นอีกครั้งทาเนยด้วยและไม่ควรต้มชั้นที่ 4 สุดท้าย
ทาเนยที่ด้านบนของพาย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเทเนยที่เหลือลงไป อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีน้ำตาล

อาชมาแบบจอร์เจียมีลักษณะคล้ายพายปิดขนาดใหญ่ ชาวจอร์เจียเรียกสิ่งนี้ว่าคชาปุรีประเภทหนึ่ง khachapuri แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ขนมปังกับชีส" หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของ achma เช่น khachapuri คือแป้งและชีส เฉพาะแป้งใน achma เท่านั้นที่ไม่เหมือนกับ khachapuri ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รูปลักษณ์ของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเตรียม Achma ที่แท้จริง

จะเตรียมอามาที่แท้จริงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียม Achma ที่แท้จริงที่สุดได้:

1. รูปร่างของจาน ส่วนใหญ่แล้ว achma จะจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนผู้รับประทาน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่เป็นไร Achma กินร้อนเย็นและอุ่น ในกรณีที่คาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก achma จะเตรียมไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างหยักที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ของอามานั้นเอง เตรียมจากแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งวางเป็นคลื่นในแม่พิมพ์ มีชีสอยู่ระหว่างพวกเขา
3. แป้งโด. สำหรับ achma จะมีการจัดเตรียมแป้งยืดที่เรียกว่า ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์และมีไข่จำนวนมาก จากนั้นจึงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกมาแล้วขึงเป็นแผ่นบางๆ ชั้นบางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. ชีสจอร์เจียใด ๆ ก็เหมาะเป็นไส้ ส่วนใหญ่แล้วการผสม suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imereti) จะทำอย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าวก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากก็ให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การเตรียม achma ของจอร์เจียนั้นง่ายกว่าที่คิด แค่ใช้ความพยายามก็พอแล้ว: ทำแป้งให้ถูกต้องแล้วเลือกไส้

สูตรอาชมาแบบจอร์เจีย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เนยละลาย - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ส่วนผสมในการเตรียมไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับอาคมานั้นเตรียมไว้อย่างหนาแน่นมาก การนวดและแผ่ออกอาจเป็นเรื่องยาก จากนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ ไม่จำเป็นต้องตี แค่เขย่าเล็กน้อย
2. ควรใช้แป้งสำหรับ Achma คุณภาพสูงเท่านั้นและมีปริมาณกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งต้องร่อนแป้งก่อน วิธีนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะออกมาดีขึ้น
3. ทันทีที่ใส่แป้งลงในไข่คุณต้องเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำเย็น แป้งสำหรับอามาถูกนวดเป็นเวลานาน
4. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปก็ต้องเติมแป้งลงไป แป้งแต่ละยี่ห้อในปริมาณเท่ากันก็ทำให้แป้งมีคุณภาพต่างกัน นั่นคือสาเหตุที่เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้ผสมมากเกินไป ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าการแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งจะง่ายกว่ามากก็ตาม
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นคุณต้องคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณ 25*35 ซม. จะต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (ชั้นบนสุด) จะใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ สำหรับการรีดให้ใช้ส่วนหนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนที่จะรีดแป้งออกคุณต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใส่น้ำเดือดและอีกอันใส่น้ำเย็น ต้มแผ่นแป้งในน้ำเค็มเดือดแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น กระชอนจะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
9. ควรรีดแป้งสำหรับอาคมาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้เริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะทำให้เกิดคลื่นในกระทะ
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
11. เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา
12. สลับกันวางแป้งหนึ่งชั้นซึ่งเป็นชั้นชีสขูดลงในแม่พิมพ์แล้วเทเนยจำนวนเล็กน้อยลงไป
13. ชั้นสุดท้ายเป็นแป้งชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งพับไว้ด้านล่างเพื่อปกปิดทุกชั้น มันเทด้วยเนยใส เช่นเดียวกับบัคลาวา อัคมาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า
14. Achma สุกจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย เนื่องจากทุกชั้นพร้อมจริงๆ