เมื่อทอดปลาไม่ควรพลิกกลับหลายครั้ง

ขั้นแรกทอดด้านใดด้านหนึ่งจนสุกอย่างเคร่งครัดจากนั้นประการที่สองอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นปลาจะไม่ทอด แต่จะเริ่มแห้งในความร้อนและคุณจะได้เอฟเฟกต์ "พื้นรองเท้า" และเราได้เนื้อฉ่ำในเปลือกทอด .

ปลาจะมีประโยชน์เป็นพิเศษในช่วงปลายฤดูร้อนเมื่อมีไขมันโอเมก้า ประเทศชายฝั่งทั้งหมดมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ในเรื่องสุขภาพที่น่าอิจฉาเท่านั้น แต่ยังมีความร่าเริงอีกด้วย

หากคุณมีชาวประมงในครอบครัวสิ่งนี้จะวิเศษมากเป็นสองเท่า ปลาตัวเล็กจะไปซุปปลาและปลาตัวใหญ่จะปรุงด้วยไฟ

ถ้าไม่มีใครตกปลายังง่ายกว่า - ไปที่ร้าน ซื้อปลา หมักไว้ แล้ววิ่งไปที่เดชา!!

ในการปรุงปลาโดยใช้ไฟ เราต้องใช้ตาข่ายโลหะสองชั้น (ตะแกรง) สำหรับทอดปลา มีขายในร้านค้านักท่องเที่ยว

ปลาสดบนแคมป์ไฟ (ตัวอย่าง COROPA)

เราจะต้อง:

Korop (หรือปลามีชีวิตอื่น ๆ ที่คุณเลือก) น้ำหนัก 0.5-1 กก.
2-3 หัวหอม;
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา, เกลือ.

เราทำความสะอาดปลา ไส้ และล้าง เราไม่เอาหัว หาง และครีบออก เหงือกก็ทิ้งได้เช่นกันซึ่งไม่สำคัญ เกลือปลาและโรยด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง (ควรใช้หัวหอมสีขาวจะดีกว่า - มีรสหวานและฉ่ำกว่า) เราไม่แยกชิ้นส่วนหัวหอม แต่ใส่ 3-4 วง (ไม่ถอดออก) ไว้ในปลา

ใส่ปลาลงในถุงพลาสติกอย่างระมัดระวังและแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง หากปลามีขนาดใหญ่มาก แนะนำให้ผ่าสองข้างในแต่ละด้าน (เช่น บนก้อน)

หลังจากนั้นสักครู่ (15-20 นาที) เมื่อด้านหนึ่งของปลาทอดและมีเปลือกเกาะอยู่ ให้กลับตาข่ายพร้อมกับปลาแล้วทอดด้านที่สองต่ออีก 15-20 นาที เมื่อทอดปลาทั้งสองด้านแล้ว ให้นำตะแกรงออกจากเตา ค่อยๆ เปิดออก แล้ววางปลาลงบนจาน (หากปลาติดตาข่าย ให้ใช้ส้อมเพื่อช่วยให้ปลาหลุดออกจากโลหะ) จานพร้อมแล้ว!

มีคนไม่นิยมกินปลาทอดหรือไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพจึงนิยมกินปลาทอด สำหรับคนเช่นนี้รุ่นตุ๋นก็เหมาะ ก่อนวางคอรอปบนตะแกรง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปกติ ปลาดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาเดียวกับปลาที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาตุ๋นที่เกือบจะเป็นอาหาร

ปลาแช่แข็งในแคมป์ (ตัวอย่างปลาแพนกาเซียส)

ปลาแช่แข็งยังปรุงสุกได้ดีบนไฟและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยปกติจะเป็นเนื้อปลาที่ซื้อจากร้านค้า เด็ก ๆ ชอบปลาตัวนี้มากเพราะไม่มีกระดูกและกินง่าย

เมื่อเลือกเนื้อปลาแช่แข็ง ให้ปฏิบัติตามกฎข้อเดียว:

ยิ่งเนื้อปลาอ้วนเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น

และไม่ต้องกังวลว่าปลาจะอ้วน ไขมันทั้งหมดจะละลายและ “หายไป” ระหว่างทอด แต่ตัวปลาเองก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มเนื่องจากมีไขมันเกาะอยู่

ตัวอย่างของปลาชนิดนี้คือ ปลาสวาย ซึ่งเป็นปลาที่มีเนื้อปลาค่อนข้างมันและมีรสชาติสูง

เราจะต้อง:

เนื้อปลาสวาย (ทานสองชิ้นต่อคน);
น้ำมะนาว (5-6 หยดต่อเนื้อ)
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
เกลือ.

ละลายน้ำแข็งเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากละลายน้ำแข็ง จากนั้นเติมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วหยดมะนาว 5-6 หยดลงในแต่ละเนื้อ วางปลาอย่างระมัดระวังในถุงพลาสติกทับกันและในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

เราวางตะแกรงไว้เหนือไฟ โดยมีความสูงเท่ากับการทอดชิชเคบับ เปิดตาข่าย ทาน้ำมันพืชบนตะแกรงโลหะ (เพื่อไม่ให้ปลาติดโลหะ) วางปลาไว้ข้างกัน แล้วปิดตาข่าย

หลังจากนั้นสักครู่ (10-15 นาที) เมื่อด้านหนึ่งของปลาทอดและมีเปลือกเกาะอยู่ ให้กลับตาข่ายพร้อมกับปลาแล้วทอดด้านที่สองต่ออีก 10-15 นาที เนื้อปลาที่มีไขมันบางจะใช้เวลาทอดเท่ากับเนื้อปลาหนา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับไขมัน ยิ่งปลาอ้วนก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น เคอร์เนลมีไขมันน้อยกว่าแต่หนากว่า และปลาสวายถึงแม้จะผอมแต่ก็อ้วนมาก

เมื่อทอดปลาทั้งสองด้านแล้ว ให้นำตะแกรงออกจากเตา ค่อยๆ เปิดออก แล้ววางปลาลงบนจาน (หากปลาติดตาข่าย ให้ใช้ส้อมเพื่อช่วยให้ปลาหลุดออกจากโลหะ) จานพร้อมแล้ว!

ปลาแดงในแคมป์

ปลาเหล่านี้ได้แก่ปลาแซลมอนหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุมแพ ฯลฯ ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มีเนื้อสีแดงหรือชมพูแดงหลากหลายเฉด แต่ปลาแซลมอนบางชนิด (เช่น เนลมา) จะมีเนื้อสีขาวขุ่น ทั้งปลาสีแดงและปลาที่เรียกว่า "สีขาว" ปรุงสุกได้ง่ายโดยใช้ไฟ

เราไปที่ร้านและซื้อปลาสีแดงสด (หรือสีขาว) ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงินของคุณ โดยปกติแล้วซูเปอร์มาร์เก็ตจะขายปลาที่ล้างสะอาดแล้วและควักไส้ออกแล้ว และหากต้องการก็สามารถหั่นเป็นสเต็กได้ทันทีซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ในร้านเราประมาณจำนวนสเต็กตามจำนวนแขก ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็สเต็กคนละตัวก็เพียงพอแล้ว

เราจะต้อง:

สเต็กปลาแดง (1-2 ต่อคน) หนา 1.5-2 ซม.
น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนชาต่อสเต็ก);
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา, เกลือ.

เราไม่แยกสเต็กออกจากผิวหนังเติมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำมะนาวลงในแต่ละส่วน วางปลาอย่างระมัดระวังในภาชนะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม) และในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

เราวางตะแกรงไว้เหนือไฟ โดยมีความสูงเท่ากับการทอดชิชเคบับ เปิดตาข่ายทาน้ำมันพืชบนตะแกรงโลหะ (เพื่อไม่ให้ปลาติดโลหะ) วางสเต็กไว้ข้างกันแล้วปิดตาข่าย และเรารอ หลังจากนั้นสักครู่ (10-15 นาที) เมื่อด้านหนึ่งของปลาทอดและมีเปลือกเกาะอยู่ ให้กลับตาข่ายพร้อมกับปลาแล้วทอดด้านที่สองต่ออีก 10-15 นาที

เมื่อทอดปลาทั้งสองด้าน ให้นำตะแกรงออกจากเตา ค่อยๆ เปิดออก แล้ววางสเต็กลงบนจาน (หากปลาติดตาข่าย ให้ใช้ส้อมเพื่อช่วยให้ปลาหลุดออกจากโลหะ) จานพร้อมแล้ว!

หากปลาแห้งเล็กน้อยซึ่งมักจะเป็นปลาสีแดงเนื่องจากไม่มีไขมันมาก ก็มี 2 ทางเลือก:

เราทำซอสพื้นฐาน ตั้งเนยในกระทะ ผัดสมุนไพรในนั้นแล้วเทลงบนสเต็กของเราซึ่งจัดวางอย่างสวยงามบนจานแล้ว

เราใช้ซอส TARTARE ปกติที่ซื้อจากร้านค้า

อร่อย!

ปลาที่อบบนถ่านถือเป็นองค์ประกอบพิธีกรรมของการปิกนิก หากการเดินทางไปชมธรรมชาติจำกัดอยู่เพียงวันเดียว การซื้อปลาในร้านอย่างรอบคอบจะดีกว่าโดยไม่ต้องอาศัยโชคในการตกปลา สำหรับการชิมจะเป็นการดีถ้าอบ 2-3 พันธุ์ และอะไรก็ตามที่คุณโชคดีพอที่จะจับได้จากแม่น้ำก็จะเข้ามาเติมเต็มประเภทที่มีอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากปลามีขนาดเล็กและพอดีกับตะแกรงย่าง ปลาที่จับได้หรือซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็สามารถทำได้ พลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง - ทุกอย่างจะเรียบร้อย แต่ถ้าจับได้ชิ้นใหญ่และคุณจะทอดเป็นชิ้นๆ นั่นก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง

ปลาที่หั่นเป็นบางส่วนหรือเนื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มและหลวม (ฮาเกะ, ปลาคาร์พ) จะแตกเป็นชิ้นบนตะแกรง - ท้ายที่สุดแล้วผิวหนังก็ไม่สามารถจับเนื้อดังกล่าวได้ รับประกันว่าปลาเนื้อชิ้นที่ละลายน้ำแข็งจะกระจุยเมื่อเปิดเตาย่างครั้งแรก

หากคุณไม่มีปลาชนิดอื่น แต่ต้องการปลาทอด ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศแห้ง และโรยด้วยมะนาว

การปรุงอาหารแบบคันทรี่ได้กำหนดไว้นานแล้วในทางปฏิบัติว่าปลาชนิดใดเหมาะที่สุดที่จะทอดบนตะแกรง

ปลาแม่น้ำ

ปลาเทราท์

นี่คือราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับปลา ราคาในร้านสอดคล้องกับสถานะของอาหารอันโอชะ โครงสร้างของเนื้อมีความหนาแน่น ปลาไม่แตกเมื่อย่าง อร่อยจนไม่ต้องปรุงอะไรเลย รสชาติจะเน้นด้วยมะนาวฝาน

แซลมอน

ปลาที่อร่อยในการเตรียมการใดๆ การย่างถือเป็นรูปแบบการทำอาหารอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตามเนื้อปลาชนิดนี้มักใช้ทำซูชิ

ส้ม

หั่นเป็นสเต็กบนตะแกรง เนื้อหนาแน่นชุ่มฉ่ำพร้อมโครงสร้างลาเมลลาร์คงรูปร่างไว้บนถ่านหิน ลักษณะเฉพาะของการเตรียม: ปลาดุกต้องแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงพร้อมน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน

แซนเดอร์

สเต็กย่างมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ ปัญหาหนึ่งคือมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก

หอก

กระดูกก็อร่อยแต่เนื้อจะแห้งไปหน่อย เพื่อรักษาน้ำผลไม้ ให้ห่อสเต็กหรือหอกที่คว้านไส้เล็กๆ ด้วยกระดาษฟอยล์

ปลาคาร์พ

เนื้อสเต็กที่นุ่มและหวานจะไม่คงรูป ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยสมุนไพรแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

มารีน

ทูน่า

“เนื้อทะเล” ปลาย่างสุดคลาสสิกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทูน่าบาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับซอสแตงกวาสด มะกอกเขียว ผักชีลาว และมะนาวที่วิปปิ้งในเครื่องปั่นพร้อมน้ำมันมะกอก

ดิ้นรน

ด้วยรูปทรงแบนตามธรรมชาติ จึงอบบนถ่านได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อก็อร่อย

ปลาฮาลิบัต

ญาติเนื้อของปลาลิ้นหมาที่มีเนื้อสีขาวอร่อย บนตะแกรงเราแนะนำให้ทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระดาษฟอยล์

ปลากะพงขาว

เนื้อขาวแน่นอร่อยแต่กระดูกเล็กมาก หากคุณปรุงทั้งชิ้น คุณสามารถนำไปย่างบนตะแกรงหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผิวหนังที่หยาบและหนาแน่นมากจะป้องกันไม่ให้ซากแตกหัก สีแดงของผิวจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทอดและทำหน้าที่เป็นการตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับจานอาหารทะเลที่เสิร์ฟ

โดราดา

ปลาเมดิเตอร์เรเนียน เมนูยอดนิยมของรีสอร์ทริมชายฝั่ง นั่นเป็นวิธีเดียวที่พวกเขาปรุงมันที่นั่น บนถนน - บนเตาย่างบนถ่าน เนื้อนุ่มมีกลิ่นทะเล เข้ากับโรสแมรี่ เสจ โหระพาได้ดี

ปลานาก

หายากในซุปเปอร์มาร์เก็ตแต่บางครั้งก็พบ เนื้อมีความหนาแน่นมาก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการย่าง ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์พิเศษที่เนื้อจะไม่แตกสลายเมื่ออยู่บนถ่านหินแม้จะแช่แข็งแล้วก็ตาม ก่อนปรุงอาหารให้หมักซีอิ๊วขาวไว้ครึ่งชั่วโมง

Mullet – รสชาติของทะเลดำ

ปลากระบอกทะเลดำปรุงบนถ่านอร่อยมาก ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยเห็นพวกมันที่ตลาด มีแต่ปลากระบอกแดงและปลาบู่

แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ปลาก็มีเนื้อที่มีรสหวานและแทบไม่มีกระดูกเลย ผิวที่หนาจะยึดเนื้อไว้กับที่ขณะทอด และนำออกได้ง่าย

ปลากระบอกแดงบนถ่านหิน

คุณจะต้องการ:

• ปลากระบอกทะเลดำ 0.5 กก.
• เกลือพริกไทย,
• ใบผักกาดหอม,
• หลอดไฟ,
• มะนาว.

เราจุดฟืนในตะแกรง เราทำความสะอาดและควักไส้ปลา (คุณสามารถข้ามการดำเนินการนี้ได้)

วางปลากระบอกแดงลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เราวางไว้ในที่ร่ม - ปล่อยให้หมักจนถ่านถึง

เมื่อถึงเวลาทอด ให้วางปลากระบอกแดงไว้บนตะแกรงด้านล่างให้แน่น กดตะแกรงด้านบนแล้วยึดกลไกให้แน่น

ทอดจนกรอบแล้วกลับด้าน ไปแล้ว.

วางปลากระบอกแดงไว้บนใบผักกาดหอม และตกแต่งด้วยหัวหอมแดงยัลตาและมะนาวฝานเป็นชิ้น

วัวก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ออก เพียงล้าง เติมเกลือ แล้วนำไปย่าง

อย่าลืมนำมะนาวสองสามลูก สมุนไพรจำนวนหนึ่ง และกระดาษฟอยล์สำหรับปิคนิคปลาของคุณ

และถัดจากเตาย่างคุณต้องจำไว้ว่าปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์มันปรุงเร็วมาก 5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด

อาหารประเภทปลาดีต่อสุขภาพมากและถ้าคุณปรุงบนตะแกรงก็จะอร่อยมากเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักปลาเพื่อทอดบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าบาร์บีคิวที่ทุกคนคุ้นเคย

เตรียมปลา

ซากแช่เย็นจะดีที่สุด ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหลีกเลี่ยงปลาแช่แข็ง ถ้าคุณละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

ควรย้ายซากปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นประมาณ 10 - 13 ชั่วโมงทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเย็น และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า วิธีนี้จะช่วยให้ปลาคงรสชาติและรูปร่างไว้ได้เมื่อทอด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างซากด้วยน้ำเย็นให้สะอาดและเริ่มตัด ก่อนอื่นให้ถอดส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ (รวมถึงหาง) ออก หลังจากนั้น ด้านในจะถูกลบออก และทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถทิ้งปลาไว้ในรูปแบบนี้ (หากคุณวางแผนที่จะทอดทั้งตัว) หั่นเป็นชิ้น (ทอดสเต็ก) หรือเนื้อปลา (ทำบาร์บีคิว)

เมื่อทำให้ผอมบาง สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออก แม้แต่กระดูกที่เล็กมากก็ตาม บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นปัญหา ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกน้อยที่สุด และหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (5 ซม. ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

เมื่อปรุงสเต็กปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ดังนั้นจึงนำไปทอดได้ดีกว่า

สเต็กปลาเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและซอสได้ดีที่สุด

สูตรหมัก

มีสูตรการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวมากมาย เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ปลาจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม;
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• 3 กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามคำแนะนำ

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม วางลงในจานที่มีขอบสูงแล้วใช้มือกดจนน้ำเป็นรูปตัว
2. ใช้ที่กดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษสับกระเทียมแล้วผสมกับหัวหอม
3. โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
4. ผสมทุกอย่างแล้วขูดปลา

จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้เนื้อหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงได้

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลามากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและจานโดยรวมจะมีรสชาติไม่ดีมาก

วิธีการดองแบบแห้ง

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ชิ้น พริกหวาน
• 2 หัวหอมแดง;
• พริก 1 เม็ด
• 1 มะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีพวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• เครื่องเทศ.

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง

1. สับผักและสมุนไพรอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันลงในมวลที่เกิด
3. ผสมทุกอย่างแล้วขูดชิ้นปลา

เพื่อให้น้ำดองทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้นคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดผิวหนัง

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดจานบนตะแกรงในตะแกรงหรือกระดาษฟอยล์

หากปลาหมักและทอดทั้งตัวก็ควรเสิร์ฟโดยไม่ต้องหั่นจะดีกว่า ในกรณีนี้จานจะดีที่สุดตกแต่งด้วยมะนาวและผักทอด

น้ำดอง "ของเหลว"

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาแม่น้ำเพราะช่วยขจัดกลิ่นที่เด่นชัดจากซาก

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• น้ำนิ่ง 200 – 250 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ (แห้ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป
2. ขูดเปลือกมะนาว (เฉพาะส่วนบน) เพิ่มลงในน้ำแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
3. ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มัสตาร์ด และน้ำมันกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปลาแช่อยู่ในน้ำดองที่เสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบหรือย่างได้
พยายามอย่าให้ส่วนล่าง (สีขาว) ของความสนุกเข้าไปในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม

หมักด้วยไวน์ขาวสำหรับเคบับปลา

ในการสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนสไขมันปานกลาง 110 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

สูตรบาร์บีคิวนี้เตรียมได้ง่ายมากแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

1. วางมายองเนสลงในชามที่มีขอบสูง
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามปริมาณที่ต้องการ
3. ผสมซอสที่ได้กับไวน์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ควรเคลือบชิ้นส่วนแต่ละด้านและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสียบไม้แล้วทอดได้

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกหลังการปรุงอาหาร ควรทาไม้เสียบด้วยน้ำมันพืช

หมัก "เบียร์"

ใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาทูในบาร์บีคิวได้

• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• ไลท์เบียร์ 60 มล. ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศย่างอเนกประสงค์ในสูตรนี้ได้

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมมวลที่ได้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ
3. ถูส่วนผสมให้ทั่วซากปลา แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในท้องที่ล้างและล้างแล้ว
4. วางปลาไว้บนบาร์บีคิวแล้วปรุงโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
5. ผสมน้ำมัน เบียร์ และเครื่องเทศลงในจานลึกแล้วถูซากด้วยส่วนผสมโดยใช้แปรงทาขนม ต้องทำทุกครั้งที่ปลากลับตัว

ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าผิวหนังของปลาไม่แตก

ปลาเสียบไม้ทอดได้ดีที่สุดบนแท่งไม้พิเศษ ชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่หลุดออกจากพวกมันเหมือนกับที่ทำจากไม้เสียบโลหะ

หมักสำหรับเคบับปลาแซลมอนชิช

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากปลาแซลมอนประมาณ 0.5 กิโลกรัม

• 1 หัวหอมเล็ก (หัวหอม);
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบกระดูกในเนื้อและนำกระดูกที่พบออก

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. สับผักอย่างประณีต
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างกับปลาแซลมอน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศแล้วเทลงบนปลา
5. ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 35 นาที
6. จากนั้นจึงนำชิ้นต่างๆ มาเสียบไม้แล้วนำไปทอด

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าเปลวไฟไม่ลุกลามจากถ่านหินและจะต้องคุกรุ่นอยู่ นำจานออกเมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นทุกด้านของชิ้น

การหมักปลาสำหรับบาร์บีคิวทำให้ได้รสชาติที่ฉุนและควันจากถ่านหินเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่สามารถถ่ายทอดให้กับจานได้ด้วยการปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจด้วยสูตรน้ำดองเหล่านี้

ปลาและอาหารอื่นๆ สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดได้ด้วยวิธีดั้งเดิมและใช้วิธีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังได้อาหารจานอร่อย ปลาที่อร่อยที่สุดปรุงบนถ่านไฟ
ปลาหรือเนื้อที่ทอดบนไฟแบบเปิดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย สามารถรักษารสชาติที่ดีที่สุดของปลาได้โดยการทอดบนไฟโดยใช้ไม้จากสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับรมควัน

สำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด ควรมีตะแกรงคู่แบบล็อคได้พร้อมที่จับจะดีกว่า ตะแกรงที่ซื้อมามีขนาดเล็กควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะนำตะแกรงดีไซน์นี้ติดตัวไปด้วยขณะเดินป่าหรือตกปลา มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน
บทความนี้นำเสนอความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารด้วยไฟด้วยวิธีต่างๆ และสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหาร
ปลาทุกประเภทโดยเฉพาะปลาที่มีไขมันเหมาะสำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด

ปลาปรุงในดินเหนียว

1.ก่อไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้
ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป
เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว
ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า
ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

2. นำปลาที่เตรียมไว้มาถูเกลือทั้งด้านในและด้านนอก ทาน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วนำไปตั้งไฟร้อน เถ้า.
พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว
ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

3. ซากที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วถูด้วยเกลือและไขมันควรห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลแล้วจึงใส่ผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืชมัดด้วยเชือกแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวชั้น 2-3 เซนติเมตรวางไว้ อยู่ในขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านแห่งไฟ
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ควรพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ปลาก็จะสุก

4. นำปลาขนาดกลาง (เช่น หอกหรือทรายแดง มากถึง 1.5 กก.) ใส่เกลือ คลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร คุณสามารถวางมันลงในกองไฟบนถ่านหินหนาๆ ได้ และตั้งไฟไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลา “ดินเหนียว” ออกจากไฟ ทุบดินเหนียวแล้วนำปลาที่เสร็จแล้วออกมาด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เกล็ดของมันยังคงอยู่บนดินเหนียว

ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์

1. ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างให้สะอาด แล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้
วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม

2.ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์
นำปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในถ่านไฟประมาณ 15 นาที.

ปลาปรุงในกระดาษ

1. ปลาสเกล คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกง ทาน้ำมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) และใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโยนถ่านหินร้อนจากไฟลงไปด้านบน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อม
ดังนั้นหากสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังด้วยส้อมและยังไม่มีสีชมพูแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

2. ปลาขนาดกลางที่จับสดๆ เค็มเร็ว สามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ) ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา ให้ชุบน้ำพอหมาด แล้วห่อด้วยไฟแล้วคลุมด้วยถ่าน เวลาปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของปลา ถ่านหิน (ร้อนกว่าบาร์บีคิวประมาณเช่นมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาทีจากนั้นจึงทำการกวาดถ่านถุงจะถูกดึงออกมาคลี่ออกเกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษและปลาที่ปรุงสุกใน น้ำผลไม้ของตัวเองอยู่ตรงหน้าคุณ

3. ควักไส้ปลาออกแล้วล้างน้ำ ถูด้วยเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้ว ชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในหลุมที่ขุดในขี้เถ้าร้อน โดยหงายด้านที่เปียกขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ ด้วยวิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร

4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
ปลาที่ควักไส้ออกโดยเอาเหงือกออก แต่มีเกล็ดล้างให้สะอาดตัดแต่งครีบถูด้านในด้วยเกลือในระดับที่เหมาะสมเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้ม 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านร้อนที่ลุกเป็นไฟ
ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม
ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ ปลาจะถูกเอาออกจากไฟ ปราศจากการเคลือบ และเอามันออกพร้อมกับเกล็ดของมัน

5.ปลาอบกระดาษ. ก่อไฟบนผืนทราย. ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

6. วิธีการนั้นง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ดี หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมทั้งตัว ปลาจะถูกเอาออกจากถ่าน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมรับประทาน

ปลาปรุงในใบพืช

ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อก็ได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำให้หมาด) แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด จุดไฟเล็กๆ บนด้านบนอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงคราดถ่าน ดึงถุงออกมา กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว
โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงในขี้เถ้าในเวลาเดียวกัน - มันจะเป็นกับข้าว

อบด้วยผลเบอร์รี่

ปลาตัวใหญ่ (โดยเฉพาะปลาหอกคอน) จะถูกควักไส้ ล้าง และหมักเกลือจากด้านใน แล้วจึงเข้าซาก
เพิ่มถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน กระเทียม 3-4 กลีบ แล้วเติมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ลงในพื้นที่ว่างที่เหลือ เมื่อมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้ว ซากจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางไว้ในขี้เถ้าใต้ถ่านแห่งไฟ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที (ระหว่างนี้ให้กลับถุง 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม
กินเย็น!

ปลาอบในเถ้า

พวกเขาก่อไฟ ปลาไม่ได้ควักไส้ออก แต่ทาเกลือกับเกล็ด
ถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยเถ้า ปลาถูกวางบนเถ้า ปกคลุมไปด้วยเถ้าและปกคลุมไปด้วยถ่านหิน
หลังจากนั้นสักพักปลาก็จะพร้อม

ปลาอบในดิน
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ควักไส้ ถูด้วยเกลือและไขมัน ใส่ไว้ในท้อง.
หัวหอมสับ ใบกระวาน และไขมันพร่องมันเนยจากกระเพาะปัสสาวะและด้านข้าง
จากนั้นห่อปลาด้วยผ้าสะอาดผืนเล็กชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือกแล้วฝังไว้ในรูเล็กๆ โดยชั้นบนสุดของดินไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตร
บดอัดดินเหนือปลาและจุดไฟในสถานที่แห่งนี้ อีกหนึ่งชั่วโมงปลาก็จะพร้อม

ปลาปรุงบนหิน
ไม่ค่อยมีชาวประมงคนใดโดยเฉพาะผู้ที่เดินเท้าจะถือกระทะเมื่อตกปลา
อย่างไรก็ตาม ปลายังสามารถทอดได้
พวกเขาเลือกแผ่นหินเรียบๆ ล้างมัน และก่อไฟรอบๆ
เมื่อเตาได้รับความร้อนดีแล้ว ให้วางปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดไว้บนเตา
(ไส้เค็มมีเครื่องเทศอยู่ในช่องท้อง
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้พลิกกลับด้าน
หลังจากระยะเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลาเผาบนเตา.
พวกเขาควักไส้ปลา เหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในด้วยเกลือ แล้วเสียบเข้าปาก
ขึ้นไปถึงครีบหางบนไม้แหลมซึ่งติดเฉียงลงไปกับพื้น
แคมป์ไฟ ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณสามารถใช้มือรักษาไฟได้
อุ่น 2-3 วิ. พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากเกล็ดอย่างง่ายดาย

ปลาย่างบนไม้เสียบไม้

การปรุงปลาบนไม้เสียบไฟนั้นง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ บนเสียบไม้ได้ ปลาควักไส้และเค็ม แต่ไม่ได้เอาเกล็ดออกและหัวไม่แยกออกจากกัน
ปลาทั้งตัววางอยู่บนไม้เสียบไม้ มันถูกยึดไว้เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้หรือติดอยู่ในนั้น
วางไม้เสียบโดยให้ปลาอยู่บนพื้น โดยเอียงให้ใกล้กับถ่านมากขึ้น
ต้องเก็บปลาไว้ในระยะห่างจากถ่านหินเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดให้เท่ากัน

ตกปลาบนตาข่ายโลหะหรือตะแกรง
สามารถทอดปลาบนตะแกรงโลหะ ตะแกรง หรือแผ่นโลหะได้
มีสล็อต สำหรับการทอดบนไฟแบบเปิดพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีไขมัน: แฮร์ริ่ง, ทรายแดง, ปลาแซลมอน คุณสามารถทอดปลาเฮอริ่ง ทรายแดง และปลาไวท์ฟิชตัวเล็กทั้งตัวได้ จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากทรายแดงและปลาไวท์ฟิชก่อนทอด
ปลาทั้งตัวที่มีไว้สำหรับทอดโรยด้วยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อน
ก่อนที่จะเตรียมมัน
ก่อนทอดปลาจะแห้งและโรยด้วยเครื่องเทศเช่นแดงและ...
พริกไทยดำหรือโรยด้วยน้ำมะนาว
ปลาตัวใหญ่หรือปลาชิ้นจะทาด้วยผักหรือเนยก่อนทอด
สามารถตรวจสอบอุณหภูมิของตาข่ายได้โดยใช้ชิ้นปลา โดยมันจะเกาะติดกับพื้นผิวโลหะที่ไม่ร้อนพอ แต่จะไหม้ได้หากได้รับความร้อนมากเกินไป
ก่อนทอดจะต้องทำความสะอาดตาข่าย ตะแกรง หรือแผ่นเหล็กและทาน้ำมันก่อน
ในระหว่างการทอดปลาตัวเล็กและปลาชิ้นบาง ๆ จะถูกโรยด้วยเกลือป่นละเอียดแล้วทอดจนสุก เนื้อชิ้นหนาและปลาตัวใหญ่จำเป็นต้องตกแต่ง
ความพร้อม. มีการใช้เตาอบเพื่อสิ่งนี้
เพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำ คุณไม่สามารถฉีดของเหลวได้ แต่สามารถรดน้ำได้
อ้วน. ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่เพิ่งทอดบนอวน
คุณไม่คิดว่าที่เดชาเช่นข้างเตาย่าง (เตาอั้งโล่กับไม้เสียบ)
มันคุ้มค่าที่จะเลือกสถานที่สำหรับทอดบนตะแกรงหรือบนแผ่นโลหะ

ถ่มน้ำลายใส่ปลา.

1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ทอดด้วยน้ำลาย
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นปลาจะถูกนึ่ง ล้าง วางบนไม้เสียบโลหะ ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก แล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้
เปลวไฟ.

2. ปลาควักไส้ออก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ โรยเกลือแล้วพันไว้บนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมสับ
หัวหอมและน้ำมันหมู ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางอยู่เหนือถ่านบนขาตั้ง
ระยะห่างถึงถ่านควรมีอย่างน้อย 5 ซม.
ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยพลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุก
สม่ำเสมอ ปลาจะพร้อมหากลอกเกล็ดออกได้ง่าย

ปลาบนลวด

คุณจะต้องมีปลา 500 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 25 กรัม, เกลือ
ทำความสะอาดปลา ไส้มัน ล้าง ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนอุปกรณ์ลวด
และทอดเป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

ทำอาหารปลาบนกระดานใกล้ไฟ
ด้วยวิธีการทอดปลานี้ คุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงจากหลายๆ เมนู
ประเภทของปลา
ปลาควักไส้เอาหัวออก ปลาจะถูกผ่าตามหลังถึงหางแต่ไม่ผ่านท้อง
พวกเขาไม่ฉีกเปิด เมื่อคลี่ออก ปลาจะถูกวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง โดยใช้เดือยไม้แหลมๆ ที่ใช้มีดยึดขอบของตัวปลาไว้
ขั้นแรกให้เจาะรู ความร้อนควรมาจากเปลวไฟและถ่านร้อนของไฟ
แข็งแรง.

วางกระดานที่มีปลาไว้ข้างไฟเอียงเล็กน้อย
กระดานควรอยู่ห่างจากไฟจนปลาทอดได้มากที่สุด
ช้าลง

ปลาแซลมอนขนาดใหญ่น้ำหนัก 15 กก. ทอดจนสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้แนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ออลเดอร์และวางกระดานโดยมีปลาจากกองไฟในระยะสองแกน ในระหว่างการทอดควรโรยปลาด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะต้องใช้เวลาปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

ปลาสดเหมาะสำหรับการรมควัน อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อปลาที่จับสดๆ ได้เสมอไป สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้การแช่แข็ง ทางที่ดีควรละลายปลาด้วยวิธีธรรมชาติ เช่น บนชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นจึงนำปลาออกมาวางบนโต๊ะจนหมด อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือวิธีอื่นในการละลายน้ำแข็งโดยให้สัมผัสกับอุณหภูมิ เนื่องจากจะทำให้รสชาติของปลาหายไปเป็นส่วนใหญ่

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการรมควันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่ “ถูกต้อง” ได้แก่ ขี้เลื่อยและเศษไม้ที่เหมาะสมที่สุด การสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดคือไม้ผล เช่นเดียวกับออลเดอร์ โอ๊ค ขี้เถ้า เมเปิ้ล ฯลฯ ไม่สามารถใช้พันธุ์ไม้สนได้ ยกเว้นจูนิเปอร์ที่กล่าวข้างต้น วิธีเก็บปลารมควันร้อนๆ ตามกฎแล้ววิธีการเก็บปลาที่พบบ่อยที่สุดคือการเก็บปลาไว้ในตู้เย็น จริงอยู่ ต้องวางปลาไว้ในกระดาษหรือห่อด้วยฟิล์มก่อน เนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนอย่างอิสระจะทำให้ปลามีลมแรง และกลิ่นคาวจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากคุณต้องการอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสำหรับปลารมควันร้อนคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งในเวลาต่อมา

วิธีอบปลาด้วยไฟ ปลาแดงอบ

มีปลาสีแดงให้เลือกมากมายสำหรับปรุงบนไฟ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่อย่าใช้ไฟแบบเปิด แต่ใช้กระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟจะอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดงกว้าง 1.5–2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเริ่มกระบวนการทอด

4.ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ 15 นาทีด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองและ 15 นาทีอีกด้านหนึ่ง

ทำไมปลาถึงไม่ควรทอดหรือประโยชน์ของปลาย่าง

ปลาย่างแม้จะเรียกว่าทอดและมีด้านเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาที่ทอดในน้ำมัน: เมื่อทอดน้ำมันพืชจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งบริสุทธิ์ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย !

นอกจากนี้ปลาทอดยังมีไขมันมากเกินไปซึ่งไม่ทำให้ดีต่อสุขภาพและนอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ปลาย่างเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายไม่แก่ก่อนวัย!

เพื่อให้แน่ใจว่าประสบการณ์การย่างปลาครั้งแรกของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่เพียงเพิ่มอารมณ์เชิงบวกและความหลากหลายให้กับรสนิยมของคุณ โปรดฟังคำแนะนำของเรา: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เรียบง่าย แต่มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผลลัพธ์ที่รับประกันความสำเร็จของ การทดลองทำอาหารของคุณ!

เราจะบอกวิธีปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดบนตะแกรงและไม่กลายเป็น "โจ๊ก" ซึ่งมักเกิดขึ้นกับผู้ที่เพิ่งเชี่ยวชาญวิธีการปรุงปลาแบบนี้

ปลาย่างเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ ดังนั้นเตรียมให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณขอเพิ่ม!

เพื่อให้ปลาได้ลิ้มรส "สมบูรณ์แบบ" (ในภาษาสเปนสมบูรณ์แบบ) จำข้อแรกและอาจเป็นความลับที่สำคัญที่สุด: ปลาจะต้องสดอย่างแน่นอน แม้จะสดที่สุดก็ตาม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย นี่เป็นกฎที่คุณขาดไม่ได้

ปลาทะเล - สดเท่านั้นไม่แช่แข็ง ถ้าเป็นปลาแม่น้ำ แสดงว่าพึ่งถอดเบ็ดออก

สามารถปรุงบนเตาถ่านหรือบนตะแกรงได้

แน่นอนว่าควรใช้สมุนไพรสดดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้งได้

ใช้สิ่งที่คุณมี: ผักชีฝรั่ง ไธม์ ออริกาโน และอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ปลาที่ไม่มีสมุนไพรจะไม่อร่อยเท่าปลาปรุงด้วยสมุนไพร

วิดีโอวิธีทอดปลาด้วยไฟโดยไม่ต้องใช้กระทะ

นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วราคาไม่แพงและอร่อยสำหรับการปรุงเนื้อปลาบนถ่านหินเช่น กลางแจ้งซึ่งมีทางเข้าถึงกองไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่าง เตาย่าง และเตาย่างบาร์บีคิวได้

ถ้าทำอาหารที่บ้านก็ใช้เตาอบธรรมดา

เนื้อปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่เนื้อปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแมคเคอเรลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงปลาอื่น ๆ ที่มีราคาไม่แพง:

• ล้างปลาเอาออกจากกระดูกเพื่อให้ได้เนื้อสองชิ้นแล้วล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด
• สับผักชีฝรั่งสด สับกระเทียมให้ละเอียด และผสมกับผักชีฝรั่ง
• ทาแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางเนื้อปลาโดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม แล้วปิดทับด้วยเนื้อปลาอีกครึ่งหนึ่ง
• ห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงย่าง
• อบประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากการอบ ปล่อยให้ปลา “พัก” ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาห้านาที จากนั้นค่อย ๆ แกะห่อและเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลาสำหรับการย่าง

โดยหลักการแล้ว ปลาที่คุณชอบก็เหมาะสำหรับการย่างอย่างแน่นอน

หลายๆ คนแนะนำให้ย่างปลาที่มีเนื้อหนาแน่นและมีไขมันและมีกระดูกน้อย เพราะคงรูปร่างได้ดีกว่าและไม่แตกสลาย

ในทางกลับกัน บางคนชอบปลาแม่น้ำกระดูกแข็ง

เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพียงเรื่องของประสบการณ์ที่ได้รับเมื่อเวลาผ่านไป: คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการปรุงปลาเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของมันได้

สิ่งสำคัญคือคุณชอบปลาเอง:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาให้สะอาด เอาเกล็ดออก ถ้ามี และเอาไส้ออกถ้าจำเป็น
• จะสะดวกมากถ้าคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปหรือสเต็กในร้าน
• ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3 ซม. หรือทั้งตัวในคราวเดียวก็ได้
• หากคุณมีปลาแม่น้ำผู้ชื่นชอบปลาแม่น้ำย่างที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ให้ย่างทั้งตัวเพื่อไม่ให้กลายเป็น "โจ๊ก"
• เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ประณีต ให้หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที น้ำดองจะช่วยให้เนื้อปลาแห้งมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยนเป็นพิเศษอย่างแน่นอน
• ก่อนที่จะส่งซากหรือชิ้นปลาที่เตรียมไว้ไปย่างให้ทาน้ำมันพืชด้วย นี่เป็นความลับที่ไม่ใช่แค่เปลือกอบสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันไม่ให้ปลาติดบนตะแกรงระหว่างการอบ และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถเอาออกจากตะแกรงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของชิ้น
• เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณใช้เจาะเนื้อปลาได้ลึก ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ให้หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ หลายๆ ชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นใหญ่หรือปลาทั้งตัว - ในกรณีนี้ นี่เป็นคำแนะนำที่ชัดเจน
• หลังการเตรียมปลาทั้งตัว (ล้างเกล็ดและอวัยวะใน) สามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน และเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
• คุณสามารถห่อปลาด้วยใบองุ่น ผักโขม น้ำมันหมูชิ้นบาง แฮมหรือเบคอน แล้วมัดด้วยไม้เสียบแล้วอบ สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยการเตรียมม้วนเนื้อด้วยสารเติมแต่ง (ใบ, น้ำมันหมูชิ้น, เบคอน) - มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมากและตัวปลาเองก็จะไม่แห้งและจะคงรูปร่างไว้
• เคบับปลาย่างดูน่ารับประทานมากซึ่งก่อนปรุงจะพันสลับกับผักและผลไม้: ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้โดยการร้อยชิ้นบวบ, ฟักทอง, บวบ, พริกหยวก, หัวหอม, อะโวคาโด ฯลฯ ลงในของคุณ รสนิยมและความปรารถนาในแบบของตัวเอง

ปลาปรุงในกระดาษ
1. ปลาอบบนกองไฟในกระดาษ
มีวิธีอบปลาในกระดาษรองอบแบบโบราณในทุ่งนา
เงื่อนไข. ปลาอบทุกชนิดจะดีถ้าปรุงอย่างชำนาญ
ปลาสลิด คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น
ถูด้วยเกลือแกง, จาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) ลงในตัวปลา
ใบกระวาน. จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น
ชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือธรรมดาก็ได้
กระดาษ) แล้วฝังไว้ในกองขี้เถ้าร้อน และโยนถ่านหินที่ร้อนจัดลงจากไฟไว้ด้านบน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษ
และตรวจสอบความพร้อม
หากคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังด้วยส้อมและยิ่งไปกว่านั้นมันก็ไม่มี
สีชมพูจานพร้อมแล้ว
2.ปลาที่จับได้สดๆ ขนาดกลาง เค็มเร็ว สามารถโรยหน้าสดได้
ผักชีฝรั่งหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ)
ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา
ชุบน้ำอย่างพอเหมาะและวางบรรจุภัณฑ์ที่ได้ลงในกองไฟและเติมให้เต็ม
ถ่านหิน เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ร้อนกว่า,
กว่าบาร์บีคิวก็เหมือนกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที
จากนั้นจึงทำการกวาดถ่านดึงถุงออกมาคลี่ออกและยังมีเกล็ดอยู่
ติดอยู่บนกระดาษและปลาที่ปรุงด้วยน้ำของมันเองก็อยู่ตรงหน้าคุณ

3.ปลาเกล็ด ลำไส้ล้าง ถูเบา ๆ ด้วยเกลือห่อ
ในกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้วชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในรู
ขุดในขี้เถ้าร้อนหงายด้านเปียกขึ้น
คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ
ด้วยวิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมเกรดอาหาร
กระดาษฟอยล์.
4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
ปลาที่ควักเหงือกออก แต่มีเกล็ด ล้างให้สะอาด
ตัดครีบถูด้านในด้วยเกลือปานกลางแล้วเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้ม
1-1.5 ซม. แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด
ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม
ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ นำปลาออกจากกองไฟ
ปราศจากสารเคลือบแล้วลอกออกพร้อมกับเกล็ด
5. ปลาอบกระดาษ
ก่อไฟบนผืนทราย. ควักไส้ปลา อย่าเอาเกล็ดออก ตะแกรงด้านใน
เกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังทรายลงไป
ปลาห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้วจุดไฟที่ด้านบน
จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที
คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน
6. วิธีการนั้นง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ดี
หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม
คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment แล้วจึงห่อหลายชั้น
กระดาษหนังสือพิมพ์ บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ
มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้แล้วให้ปลา
นำออกจากถ่านหินทำความสะอาดพื้นผิวแล้วจึงพร้อมใช้งาน