ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แม้ว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารในระดับมืออาชีพก็ตาม ของขวัญจากธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง หากเตรียมมาอย่างยอดเยี่ยม ละลายในปากและฝานมหญ้าฝรั่นเค็มที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณและเป็นส่วนเสริมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดที่ละเอียดอ่อน บทความของเรามีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นในรูปแบบต่างๆ รีบเตรียมผักดองมาฉลองท้องจริงในหน้าหนาว

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่บ้าน?

ผู้คนเริ่มเก็บและใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นในช่วงกลางฤดูร้อน ธรรมชาติทำให้เราเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นได้จนถึงเย็นแรกของเดือนตุลาคม หากต้องการค้นหาเพียงออกไปในป่าสนหรือป่าสน เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นจึงไม่เป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งถังในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง
เพื่อไม่ให้สับสนกับฝานมหญ้าฝรั่นที่มีรสชาติอร่อยน้อยกว่า แต่ยังรวมถึง volnushka ที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อด้วยคุณต้องใส่ใจกับสถานที่ของการตัด เนื้อควรจะเป็นสีส้มสดใสและมีน้ำสีแดงและหวานเล็กน้อยออกมา
หากคุณต้องการที่จะคงรสชาติของฝานมหญ้าฝรั่นเอาไว้ ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในอ่างไม้ หากเป็นไปไม่ได้ให้ใช้ขวดแก้วธรรมดาแนะนำให้แปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวในวันเดียวกัน จัดเรียงและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดดินและเศษป่าที่เหลืออยู่ออก จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาดหากคุณเก็บได้มาก

จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดไม่ว่าคุณจะใช้สูตรดองแบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเกลือแบบใดควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาในสถานที่ที่ป้องกันแสงแดด

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็น

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว.
2. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
3. เวลาทำอาหาร: .

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 10-15 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• พริกไทย – 8-10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:
8. ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีนี้ค่อนข้างง่าย เห็ดขนาดใดก็ได้ก็ทำได้ ต้องหั่นฝานมหญ้าฝรั่นขนาดใหญ่เป็นชิ้น เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระชอนและเย็น วางฝานมหญ้าฝรั่นหลายชั้นลงในภาชนะที่สะอาด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดทับ ภาชนะจะถูกเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อหาลงในขวด

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือ – 50 กรัม
• พริกไทย – 1 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้ ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้ววางลงในกระทะเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ และเครื่องเทศ ทิ้งภาชนะด้วยความดันไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากดองแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นดิบ (ไม่ต้องต้ม)

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
3. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
4. เวลาทำอาหาร: 40 นาที
5. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
6. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มหมวกนมหญ้าฝรั่น ดังนั้นจึงใช้วิธีการดองเห็ดเท่านั้นโดยไม่รวมการบำบัดด้วยน้ำเดือด มาพูดถึงหนึ่งในนั้นกันดีกว่า ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นให้เตรียมจานเคลือบฟันก่อน เทเกลือลงไปที่ก้นขวดแล้ววางฝานมหญ้าฝรั่นชั้นแรก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งแล้วใส่กระเทียมลงไปสองสามชิ้น จากนั้นวางฝานมหญ้าฝรั่นอีกชั้นหนึ่งแล้วนำไปแปรรูปเช่นกัน เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมผักดองด้วยผ้ากอซ วางจานไว้แล้วชั่งน้ำหนักด้วยของหนักๆ คุณสามารถรับประทานขนมได้ทันทีหลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 50
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 5 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

กฎพื้นฐานสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้คือ ไม่สามารถล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารได้ ดังนั้นจึงต้องรวบรวมให้สะอาด กำจัดกิ่งไม้และใบหญ้า ต้องทำความสะอาดหมวกและขาให้สะอาดที่สุด เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ จากนั้นใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเกลือตามปกติโดยวางเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ กดชิ้นงานลงด้วยฝากระทะหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ด้วยระนาบขนาดใหญ่ คุณต้องวางน้ำหนักไว้บ้าง เช่น ขวดน้ำ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนการดองก็จะพร้อม เนื้อหาของภาชนะจะถูกใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก ในฤดูหนาวการเตรียมนี้จะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานร้อนหรือสลัด

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยกานพลู: สูตรวิดีโอ

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. เมนูย่อย: อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน – 15 ชิ้น
• เกลือ – 50-70 กรัม
• กานพลู – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสูตรนี้ใช้เห็ดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบกระวานเติมกานพลูและเกลือเล็กน้อย ซึ่งจะสร้างได้ประมาณ 15 ชั้น สุดท้ายใช้จานปิดกระทะแล้วกดลงด้วยขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสองวันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสด ๆ ได้ กระบวนการเตรียมทั้งหมดแสดงในวิดีโอ:

เห็ด ส่วนที่ติดผลอาจเป็นสีเหลืองชมพูหรือส้มแดง และเมื่อผ่าหรือแตกจะหลั่งน้ำนมออกมาซึ่งมีสีแดงหลายเฉดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีในอากาศเรียกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น บางคนสับสนกับ volnushki แต่สามารถแยกแยะได้ง่าย: ส่วนของ volnushki ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท ชื่อประกอบด้วยคำว่า "หมวกนมหญ้าฝรั่น" และเพิ่มคำหรือวลี: ของจริง สปรูซ สีแดง สนแดง ญี่ปุ่นหรือเฟอร์ ปลาแซลมอนหรืออัลไพน์

คาเมลินาถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามาโดยตลอด ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใส่เกลือในอ่างแล้วนำไปถวายที่โต๊ะหลวงหรือเพื่อส่งออกเกลือในขวด (เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดเล็กกว่าคอขวด: ไม่เกิน 2 ซม.) เชื่อกันมาตลอดว่าควรใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ เนื่องจากอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดเสียได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือรับประทานเป็นของว่าง เพียงปอกเปลือกฝานมหญ้าฝรั่นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

แม้ว่าเห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเห็ดนมจะเป็นของตระกูล Russula และสกุล Laticaria เดียวกัน (พวกมันหลั่งน้ำนมออกมา) แต่วิธีการดองก็แตกต่างกัน เห็ดนมต้องแช่ไว้หลายวันหรือต้มก่อนเกลือเพื่อขจัดความขม แต่ไม่ควรแช่หรือต้มเห็ด คุณสามารถใส่เกลือได้ทันทีที่นำออกจากป่า คุณไม่สามารถล้างมันได้ แค่ทำความสะอาดให้ปราศจากสิ่งแปลกปลอมที่เกาะอยู่

สูตรที่ 1

การดองฝานมหญ้าฝรั่นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ: อย่าใช้เครื่องเทศและ (ควรใช้หินจะดีกว่า) คุณสามารถใส่เกลือลงในขวด อ่าง หรือกระทะเคลือบฟันได้ ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไม่สามารถเก็บในที่เย็นได้

วัตถุดิบ:

ฝานมหญ้าฝรั่นปอกเปลือก 1 กิโลกรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ราดเล็กน้อย)

เห็ดจะถูกวางในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง (ปิดฝา ขึ้นจาน) ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ล้างและตากแห้ง) โรยเกลือแต่ละชั้นโดยกระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมาตรของเห็ด คุณต้องกดเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ในไม่ช้าพวกเขาจะแจกน้ำผลไม้ที่จะปกปิดพวกเขาให้หมด วางผ้ากอซและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ที่ชั้นบนสุด เมื่อเกลือในขวดแทนที่จะใส่ภาชนะ จะใช้แท่งไม้สองแท่งวางพิงผนังและสร้างรูปกากบาท หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มอยู่ได้ไม่นาน เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 2

หากเห็ดนมใส่เกลือแบบเย็นหรือร้อน การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเพียงวิธีเย็นเท่านั้น ไม่เพียงแต่ไม่จำเป็นต้องเตรียมเบื้องต้นในรูปแบบของการต้มหรือการแช่เท่านั้น แต่ยังทำไม่ได้ด้วยซ้ำ เนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นจะเน่าเสีย (รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันจะหายไป) คุณต้องใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากวิธีการเตรียมและระยะเวลาในการเกลือแตกต่างกัน ควรใช้สปรูซในการดองและทำพายหรือทอด ส่วนผสมที่จำเป็น:

หมวกนมสีเหลืองปอกเปลือก

เกลือในอัตรา 3 ถึง 4% โดยน้ำหนักของเห็ด

ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1) และโรยด้วยเกลือให้เท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้ากอซ สร้างภาระให้เพียงพอสำหรับลักษณะของน้ำผลไม้ แต่ต้องไม่บดเห็ด ใช้เวลาไม่นานในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น ทันทีที่ให้น้ำผลไม้ก็สามารถบริโภคได้ แต่ควรรอ 2-4 วันจะดีกว่า เห็ดสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องแช่แข็ง จะอร่อยที่สุดในเดือนแรกเท่านั้นเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

สูตรที่ 3

หากในประเทศของเรา การทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบดั้งเดิมนั้นไม่รวมการใช้วิธีร้อนหรือการใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมใด ๆ ตัวอย่างเช่น ในบริเตนใหญ่ การทำฝานมหญ้าฝรั่นเค็มนั้นจะถูกเติมเกลือแบบร้อนด้วยการเติมไวน์ เนย และมัสตาร์ด และน้ำตาล หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกแช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเป็นของว่าง เก็บไว้ได้ไม่นาน - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ วัตถุดิบ:

หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นเป็นวง

น้ำมันมะกอก 80 มล.

1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงอ่อน

เกลือ 1 ช้อนชา

หมวกนมหญ้าฝรั่น 500 กรัม (ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น)

นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มในกระทะ เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก) ลวกเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำออก เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, น้ำตาลและเกลือลงในกระทะพร้อมไวน์และน้ำมันมะกอก นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มแสนอร่อย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น ซึ่งสามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมง ไม่มีน้ำเกลือหรือน้ำหมัก เพียงโรยเห็ดหลายชั้นด้วยเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือแคปนมแซฟฟรอนรสเค็มที่อร่อยมาก เข้มข้น ฉ่ำ มีกลิ่นหอม และสวยงาม! สวยงาม!

สารประกอบ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม (ได้กระปุก 600-800 กรัม)

• หมวกนมซัฟฟรอน – 1 กก.
• เกลือ - .

เห็ดสน

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โปรดทราบว่าฝานมหญ้าฝรั่นในสูตรนี้จะต้องทำความสะอาดก่อน สะบัดเศษผงออก ใส่เกลือ แล้วจึงล้าง

• ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น: เป็นการดีที่จะสลัดมันออกจากเศษซาก โดยใช้มือและมีดช่วยตัวเอง (อย่าล้าง!) ตัดก้านออกจากแคป (เราก็ใส่เกลือด้วย)
• ดอง: โรยก้นแก้วหรือจานเคลือบด้วยเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ (ปิดฝา ขึ้นจาน) โรยด้วยเกลือ (ชั้นบนสุดเป็นเกลือ) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (จนกว่าจะพร้อม) เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและเมื่อเกลือเสร็จแล้วก็จะพร้อมโดยสมบูรณ์โดยมีปริมาณลดลงเล็กน้อย
• ล้าง: ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• การจัดเก็บและการให้บริการ: ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างเกลือแล้วแล้วลงในขวดแก้ว เทน้ำมันพืชลงไป (เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น) ปิดและเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟ ให้ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น Ryzhiki สามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สมุนไพรสับ (หัวหอมสีเขียว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพา) และกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา (6-9%)

อร่อย!

หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยหัวหอมสีเขียว

หมวกนมหญ้าฝรั่นถูกนำกลับบ้าน
หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ทำความสะอาดแล้ว
ทาฝานมหญ้าฝรั่นลงบนเกลือ

หมวกนมซัฟฟรอนบนเกลือ
ชั้นของคาเมลิน่า
โรยฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลือ

เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับเกลือ
ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในชามแก้ว
ฝานมซัฟฟรอนในขวดแก้ว ละอองน้ำมันพืชที่ด้านบน

Ryzhiki เค็มภายใต้แรงกดดันถือได้ว่าเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะปฏิเสธที่จะกินเห็ดแสนอร่อยซึ่งยิ่งกว่านั้นยังช่วยเสริมอาหารได้เกือบทุกจานอย่างสมบูรณ์แบบ

โดยธรรมชาติแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นมีวิตามินจำนวนมากและธาตุที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ สายพันธุ์นี้ยังอยู่ในหมวด 1 ของความสามารถในการกิน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องแปรรูปใดๆ คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชื่นชมข้อดีดังกล่าวของหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอย่างมาก และพิจารณาว่าเป็นเห็ดสากล ดังนั้นพวกเขาจึงรับมือกับกระบวนการแปรรูปใด ๆ สำหรับฤดูหนาว: การดอง, การทำเกลือ, การอบแห้ง, การแช่แข็ง หลักสูตรที่หนึ่งและสองแสนอร่อยปรุงจากหมวกนมหญ้าฝรั่น

หากเราพูดถึงการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันในกรณีนี้คุณภาพของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่น คุณควรเตรียมเห็ดและภาชนะสำหรับการดองอย่างระมัดระวัง และคำนวณปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรให้ถูกต้องด้วย อีกทั้งต้องจัดเก็บชิ้นงานอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพ

การทำฝานมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันต้องใช้วิธีเย็นและร้อน อย่างแรกประกอบด้วยการหมักเนื้อผลไม้ดิบที่ผ่านการทำความสะอาดและล้างเท่านั้น และสำหรับตัวเลือกที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพภายใต้ความกดดันคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

คัดแยกผลออกให้เหลือเพียงตัวอย่างที่สมบูรณ์และแข็งแรงเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ตัดส่วนล่างของขาออกหรือถอดออกทั้งหมด ส่วนนี้ของผลสามารถเก็บรักษาแยกกันหรือใช้ร่วมกับหมวกได้

ใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำในครัวขัดแต่ละชิ้น โดยเน้นบริเวณที่สกปรกมากเป็นพิเศษ

ล้างพืชเห็ดให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย เราขอเตือนคุณว่าการต้มควรดำเนินการโดยใช้วิธีเกลือร้อนเท่านั้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน: เตรียมจาน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน คุณควรเตรียมอาหารด้วย:

• ล้างด้านในภาชนะให้สะอาดด้วยสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ โซดา และเกลือ
• เทน้ำเดือดลงไปและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แห้ง ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน คุณสามารถใช้เฉพาะจานที่ไม่ใช่โลหะเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นถังไม้ กระทะเคลือบ (ถัง) และขวดแก้ว
• เตรียมผ้ากอซไว้คลุมชิ้นงาน ซักให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง
• วงกลมไม้หรือพื้นผิวอื่น ๆ (เช่นจาน) ควรราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
• เตรียมตุ้มน้ำหนัก: หิน อิฐ ขวด หรือขวดแก้วที่เติมน้ำไว้ หากใช้หินหรืออิฐจะต้องล้างด้วยน้ำเกลือเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดันที่บ้าน

วิธีการดองนมหญ้าฝรั่นที่กดดันตัวเองที่บ้าน? ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่สามารถรับมือกับกระบวนการสำคัญนี้ได้:

• หลังจากทำความสะอาดและต้ม (ใช้วิธีร้อน) แล้ว นำเห็ดไปใส่ในภาชนะสำหรับดองปิดฝาไว้
• ขั้นแรกให้มีการสร้าง "หมอน" ที่ด้านล่างของจานจากใบลูกเกดเชอร์รี่องุ่นองุ่นมะรุมหรือใบโอ๊กที่สะอาด
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรกระจายอยู่ระหว่างชั้นของผล โดยปกติแล้ว สำหรับฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอที่จะรับประทานเกลือแกงหรือเกลือทะเล 40-50 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เครื่องเทศและสมุนไพรอาจเป็นอะไรก็ได้: ผักชีลาวสดหรือแห้ง, ส่วนผสมของเมล็ดพริกไทย, กระเทียม, รากมะรุม, ใบกระวาน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปและใส่จำนวนมาก ของเครื่องปรุงรส Ryzhiki เองก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก
• ปิดชิ้นงานด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกด โอ๊คสด ฯลฯ
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซที่สะอาด วางระนาบแล้วติดตั้งโหลด ภายใต้ความกดดัน หมวกนมหญ้าฝรั่นจะจับตัวและปล่อยน้ำกลิ่นหอมออกมา
• นำภาชนะพร้อมชิ้นงานเข้าห้องเย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นดอง: กี่วันเพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดัน

หลังจากที่ของว่างอยู่ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเย็นอื่นๆ แล้ว จะต้องผ่านไประยะหนึ่งเพื่อให้เกลือต่อไป จะทราบได้อย่างไรว่าคุณต้องเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ภายใต้ความกดดันนานแค่ไหน? เนื่องจากผลประเภทนี้ไม่มีรสขม การหมักเกลือจึงใช้เวลาหลายวัน หลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน ฝานมหญ้าฝรั่นจะตกลงไปที่ด้านล่างและปล่อยน้ำออกมา จะต้องตรวจสอบขั้นตอนนี้เนื่องจากของเหลวที่ปล่อยออกมาจะต้องปิดบังเห็ดให้หมด หากไม่ปฏิบัติตามขอแนะนำให้เติมของเหลวในปริมาณที่ขาดหายไปด้วยน้ำต้มเย็น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าฝานมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันจะใช้เวลากี่วันจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ วิธีเย็นจะใช้เวลา 7-10 วันในการปรุงเห็ด และวิธีร้อนจะใช้เวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ฝานมหญ้าฝรั่นสามารถย้ายจากภาชนะทั่วไปไปยังขวดแก้วฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน

การดองและการหมักเกลือถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับฝานมหญ้าฝรั่น เห็ดน่ารักที่มีฝาสีส้มเหล่านี้ได้รับการยกย่องอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และประเด็นนี้ไม่ใช่แค่ความน่าดึงดูดภายนอกเท่านั้น Ryzhiki มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงสุดโดยจัดอยู่ในประเภทกินได้ประเภทที่ 1 ซึ่งหมายความว่าผลดังกล่าวสามารถรับประทานดิบได้

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่คัดแยกเห็ดที่เก็บเกี่ยวจากป่า ตัดสินใจส่งฝานมหญ้าฝรั่นบางส่วนไปดองและดอง และไม่น่าแปลกใจเพราะในปัจจุบันนี้งานรื่นเริงไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อนและการดอง

การหมักเกลือและการดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่ส่วนที่ติดผล อย่างไรก็ตามก่อนอื่นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่ ตัดปลายขาออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สำหรับกระบวนการแปรรูปดังกล่าว ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรง แต่ก็สามารถชิ้นงานขนาดใหญ่ได้เช่นกัน จากนั้นจึงควรตัดออกเป็นหลายส่วน

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที นานกว่านั้นไม่สมเหตุสมผล หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ย้ายเห็ดไปใส่กระชอนและให้เวลาในการระบายของเหลวส่วนเกิน

• ผลิตภัณฑ์หลัก 3 กิโลกรัม
• เกลือ 120 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• กานพลูแห้ง 4 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
• 15 ชิ้น ลูกเกดสดและ/หรือใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ 20 เม็ด

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

ปอกเปลือกเห็ด ล้าง เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

วางใบไม้ที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เติมเกลืออีกชั้น รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด

วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น (ประมาณ 6 ซม.) ไว้ด้านบน แล้วโรยเกลือและเครื่องเทศบางๆ อีกครั้ง

ซ้อนผลิตภัณฑ์หลักพร้อมกับเครื่องเทศทีละชั้นจนหมด

วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ที่ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยแรงกด

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องที่เย็นและมืดและหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ตรวจดูว่ามีน้ำผลไม้หรือไม่ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มสุกเค็มในปริมาณที่ต้องการซึ่งจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไม่เติมน้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง คุณสามารถเริ่มชิมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรบรรจุกระป๋องพร้อมวิดีโอ

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนมักจะรีดลงในขวดโดยตรงสำหรับฤดูหนาว สะดวกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3.5 กก.
• 5 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู
• เกลือ 160 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• ใบมะรุม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กระเทียม 5-7 กลีบ

หากต้องการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว คุณต้องฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งก่อนจึงจะใช้วิธีบรรจุกระป๋องแบบร้อนได้

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที แล้วล้างออกและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. วางใบมะรุมที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยเกลือทับด้านบน
3. เติมขวดใส่เห็ด โรยด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบกระวาน กานพลู และผักชีฝรั่งสับ
4. เราใช้แรงกดและเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนลงในขวดแต่ละขวด ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำออกมาในที่เย็นอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเพิ่มเติมที่อธิบายการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ปรุงร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมร้อนสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บขนมไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งถัดไป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ในตู้กับข้าวได้

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 4 กิโลกรัม
• เกลือ 160-180 กรัม
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• 6 กลีบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบองุ่น;
• กระเทียม 10-15 กลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 7-10 เม็ด

วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีที่ร้อนแรงเพื่อให้โต๊ะวันหยุดมีของว่างชั้นยอดสำหรับฤดูหนาว?

1. หลังจากผ่านการบำบัดเบื้องต้นเพื่อกำจัดเศษซากป่าแล้ว ให้ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำปริมาณมาก และต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมกรดซิตริก 2 ช้อนชา
2. หลังจากการต้มเห็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกวางไว้ในชามสำหรับดองโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับ, มัสตาร์ด, พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู
3. คลุมด้วยใบองุ่นแห้งซึ่งราดด้วยน้ำเดือดก่อน
4. พวกเขากดลงด้วยแรงกดเล็กน้อยแล้วนำมันออกไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน
5. ตรวจสอบการก่อตัวของน้ำเกลือและหากมีไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม

คุณสามารถเริ่มรับประทานของว่างนี้ได้หลังจากผ่านไป 10-15 วัน

สูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือร้อนกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรากมะรุม ส่วนผสมนี้จะทำให้เห็ดกรอบ หอม อร่อย

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัมขูดละเอียด
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำต้มเย็น
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-7 อัน;
• ส่วนผสมของเมล็ดสีดำและออลสไปซ์
• ใบกระวาน 5 ใบ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การดองแบบร้อนแบ่งออกเป็นขั้นตอน

1. หลังจากเดือดแล้ว ส่วนที่ติดผลจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับดอง (สับกระเทียมเป็นชิ้น) แล้วผสมด้วยมือ
3. จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปิดฝาแล้วกดทับ
4. พวกเขานำไปที่ชั้นใต้ดินและตรวจสอบชิ้นงานเป็นครั้งคราวว่ามีน้ำผลไม้หรือไม่
5. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. นำกลับไปที่ชั้นใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน: เตรียมง่ายๆ

หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน คุณสามารถใช้สูตรที่มีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำได้ ดังนั้น แค่ใส่เกลือ พริกไทย และผลิตภัณฑ์หลักก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์ชุดนี้จะช่วยให้สามารถจัดเตรียมได้ง่ายเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของป่าให้มากที่สุด

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• โต๊ะ 150 กรัมหรือเกลือทะเล
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ.

วิธีการดองนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานของสลัดและไส้แป้งต่างๆได้

1. วางผลต้มสุกเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับดอง
2. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อความสะดวกให้แบ่งเห็ดออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาและในแต่ละส่วนเราใช้เกลือ 40-50 กรัมและ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
3. เราคลุมเกลือด้วยผ้ากอซสะอาดพับครึ่งแล้วคลุมด้วยระนาบใดก็ได้แล้วกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเทสองสามช้อนโต๊ะลงในการเตรียมการได้ น้ำต้มเย็น แต่นี่เฉพาะในกรณีที่มีน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอในกระบวนการ
5. คุณสามารถนำตัวอย่างแรกจากของว่างได้ในวันที่ 10 ของการดอง

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนในน้ำเกลือ: สูตรคลาสสิก

วิธีการดองแบบร้อนคือการต้มเนื้อผลไม้ในน้ำดองโดยตรง

สูตรอาหารคลาสสิกด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถวางไว้บนโต๊ะวันหยุดได้อย่างไม่ต้องสงสัย

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 1.5 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีดองร้อน

1. ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะที่มีน้ำร้อน คนจนผลึกละลาย
2. เพิ่มเห็ดสดซึ่งต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อนแล้วล้างให้สะอาด
3. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนจะถูกต้มในน้ำเกลือดังนั้นควรตั้งกระทะบนไฟและควรนำไปต้ม
4. ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 3-5 นาที
6. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
7. หลังจากเย็นแล้ว ให้นำอาหารที่เก็บรักษาไว้ไปที่ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตร "ห้านาที"

การหมักฝานมหญ้าฝรั่น "Pyatiminutka" ที่เตรียมไว้ร้อนสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้รับของว่างแสนอร่อยอย่างรวดเร็วสำหรับแขกที่มาถึงโดยไม่คาดคิด ชุดส่วนผสมเล็กน้อยและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 6%;
• 7 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การทำฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจด้วยเทคนิคที่ง่ายและรวดเร็ว

1. เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่สะอาด
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวาน ต้มประมาณ 5 นาที
4. กระจายลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา คุณสามารถเริ่มชิมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง
5. ย้ายไปชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 5 เดือน

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นกับอบเชยด้วยวิธีที่ร้อนแรงสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนคุณสามารถเลือกสูตรที่มีอบเชยได้ ต้องบอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดองอร่อยมากเพราะเครื่องเทศนี้จะทำให้เห็ดมีกลิ่นหวานและมีกลิ่นหอมแปลกตา

• เห็ดคาเมลลิน่า 3 กิโลกรัม
• 2 แท่งอบเชย
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• กัด 200 มล. (แอปเปิ้ล);
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 15 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

สูตรสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นหมักร้อนกับอบเชยสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นเป็นขั้นตอน

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่แท่งอบเชย พริกไทย และใบกระวาน
2. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำอบเชยออก
3. แต่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำปริมาณมากจะถูกแช่ในน้ำดองแทน
4. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปและส่วนผสมยังคงเดือดต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
6. หลังจากเย็นลงแล้ว ของว่างจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองร้อนพร้อมความเอร็ดอร่อย

ตามเนื้อผ้า การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนในฤดูหนาวจะต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่ในเวอร์ชันนี้ เราขอแนะนำให้ใช้สารกันบูดคุณภาพสูงพอๆ กัน นั่นคือกรดซิตริก

• เห็ดสด – 2 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 600 มล.;
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลู - 2 ชิ้น

ในสูตรนี้ น้ำหมักสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนมีดังนี้:

1. วางน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการ รวมถึงกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย
2. ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแช่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. กระจายมวลลงในขวดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นให้ย้ายเนื้อผลออกแล้วจึงเทน้ำดองที่เหลือ
4. ม้วนหรือคลุมด้วยฝาไนลอนหนา
5. การเก็บรักษาสามารถนำไปที่ชั้นใต้ดินได้หลังจากเย็นลงแล้ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

สำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถดองแบบร้อนได้โดยเติมหัวหอมและต้นหอม

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• หัวหอมสีเขียว 10 หัว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 6-8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ.

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยการดองร้อนตามสูตรนี้

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้
2. เราทำความสะอาดและสับเห็ดหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
3. สับขนหัวหอมและผสมกับส่วนที่ติดผล
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำตามสูตร
5. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมฝานมหญ้าฝรั่นผสมกับหัวหอมสีเขียวแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
6. จากนั้นเราก็นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาแจกจ่ายให้กับขวดเหล่านั้น
7. เราม้วนฝาที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน