ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ในตระกูลนั้นมีอยู่มากมาย เนื่องจากเหมาะกับครอบครัวที่มีขนบธรรมเนียมประเพณี อย่างไรก็ตาม ด้วย "ตัวแทน" ที่หลากหลาย เราจึงมักพบสามสิ่งหลักๆ ได้แก่ Profiteroles, Shu และ Eclairs ซาลาเปากลวงทั้งหมดนี้มีฐานเดียวกัน นั่นคือแป้งที่ทำโดยใช้น้ำเดือด เนย และแป้งแล้วเติมไข่ลงไป เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่ทนทาน ซึ่งพองตัวเนื่องจากการระเหยของความชื้น (ปริมาณน้ำในชูว์เพสตรี้ค่อนข้างสูง) ยังคงสภาพเดิมเนื่องจากไข่
อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปมีความแตกต่างกัน

EClairs, PROFITROLES, SHU - อะไรคือความแตกต่าง?
กำไร

PROFITROLES เป็นขนมปังทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ชื่อของพวกเขามาจากคำภาษาฝรั่งเศส "กำไร" ซึ่งหมายถึง "กำไรผลประโยชน์" และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล: เมื่อพองตัวผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและด้วยเหตุนี้การหลอกลวงจิตใจด้วยสายตาจึงยังคงนำมาซึ่ง "รายได้" ตามเนื้อผ้า Profiteroles จะเต็มไปด้วยไส้ - ทั้งหวานและไม่หวาน เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นพวกเขาจึงถูกเคลือบด้วยเคลือบหรือโรยด้วยเศษขนมปังบางชนิด

ชู- ซาลาเปาชิ้นจิ๋วที่มักเสิร์ฟพร้อมซุป สตูว์ และน้ำเกรวี่แทนขนมปัง รูปร่าง – กลม เส้นผ่านศูนย์กลาง – สูงสุด 2 เซนติเมตร เนื่องจากขนาดที่เล็ก ชูจึงไม่ค่อยเต็มไปด้วยไส้

เอแคลร์แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "eclair" แปลว่า "สายฟ้า" - มีรุ่นที่ตั้งชื่อนี้ให้กับเค้กเหล่านี้เพื่อเพิ่มขนาดได้อย่างรวดเร็ว เอแคลร์นั้นง่ายต่อการจดจำเนื่องจากมีรูปร่างที่ยาว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ แต่อบเป็นรูปแท่งซึ่งมีความยาวเฉลี่ย 10 เซนติเมตร ไส้แบบดั้งเดิมมีรสหวาน เอแคลร์มักจะเคลือบด้านบนเสมอ บางครั้งก็โรยด้วยถั่ว เศษวาฟเฟิล และสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ สูตรการทำเอแคลร์

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดายนานถึงสามวันในถุงที่ผูกแน่น และนานถึงสามเดือนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในช่องแช่แข็ง หากคุณอบเอแคลร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณจะมีของหวานที่ยอดเยี่ยมในเวอร์ชันที่รวดเร็วอยู่เสมอ - โฮมเมด มีสไตล์และอร่อย

ส่วนผสมสำหรับสูตรแป้ง
น้ำ 250 มล.
เนย 100 กรัม
แป้ง 200 กรัม
4 ไข่;
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

ไข่อะไรควรเป็นเพื่อเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน
โหมดอาบน้ำ- ก่อนอื่น เรามองหากระทะสองใบที่มีขนาดเหมาะสม - อันที่เล็กกว่าควรอยู่ในตำแหน่งที่มั่นคงในอันที่ใหญ่กว่าและมีปริมาตรเพียงพอสำหรับใส่ชูซ์เพสตรี้ส่วนหนึ่ง ดังนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2/3 ของปริมาตร วางบนเตาแล้วเปิดแก๊ส เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตัดเนยเป็นก้อน เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่

กระบวนการ- ในอ่างน้ำ ปล่อยให้เนยละลายจนหมด จากนั้นจึงเติมแป้งทั้งหมดทันที โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากน้ำ นวดอย่างแรง - แป้งควรผสมกับน้ำและน้ำมันทั้งหมดไม่ควรมีก้อน
จะนวดอะไร- วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำงานกับไม้พายไม้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าการจัดการนี้จะต้องใช้ความแข็งแกร่งทางกายภาพจากคุณ หากคุณทนแรงไม่ไหว คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ข้อเสียคือเมื่อกวนแป้ง ส่วนผสมจะแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้กระจายไปทั่วห้องครัว หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณอย่าลังเลที่จะละเลยความสุขที่คุณได้รับจากการทำงานด้วยตนเอง - ใช้บริการของผู้ช่วยยานยนต์
ลายเส้น อะไรต่อไป?นำกระทะขนาดเล็กออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนเดิมต่อไปอีก 3-5 นาที - ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นและถึงอุณหภูมิที่ต้องการในขั้นตอนต่อไป

ขอแนะนำไข่- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งที่ต้มแล้ว ซึ่งทำได้โดยใช้ไข่ทีละฟองอย่างเคร่งครัด และนวดแป้งในแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถตีไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วผสม - อย่าตี แต่เพียงผสมไข่ขาวกับไข่แดง หลังจากนั้นควรเพิ่มมวลไข่ลงในแป้งเป็นบางส่วนและอย่าลืม! – คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ความสม่ำเสมอของแป้งพร้อม- แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่หนาและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นของเหลว มันจะยืดออกไปด้านหลังช้อนและเบลอเล็กน้อยเมื่อคุณพยายามทำให้มันมีรูปร่างอย่างใดอย่างหนึ่ง

การเตรียมเอแคลร์ (ขั้นตอนการขึ้นรูปและการอบ)

ขั้นต่อไปคือการทำงานกับถุงขนม- หากในกรณีของ Profiteroles คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาวางแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนถาดอบแล้วให้เป็นทรงกลมตัวเลือกนี้จะใช้ไม่ได้กับเอแคลร์ เค้กเหล่านี้ต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีถุงขนม อย่างไรก็ตาม หากไม่มีถุง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้ โปรดทราบว่ามันจะต้องแข็งแกร่งมาก - แป้งสามารถหาช่องโหว่และฉีกผนังได้ง่าย แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่าพึงพอใจในกระบวนการค้นหาแพ็คเกจอื่นและถ่ายโอนแป้งจาก "ภาชนะ" หนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง

ดังนั้นใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางแท่งยาว 5-7 เซนติเมตรบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างแป้งให้เพียงพอ (อย่าลืมว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการอบ)

วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดไว้ที่ 200 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบ เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้
หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะตรวจสอบความพร้อมของเอแคลร์ - แป้งควรมีสีทองเท่ากัน แห้งทุกด้าน และเมื่อแตะจะมีเสียงทื่อ

ก่อนที่จะเติมเอแคลร์ด้วยไส้คุณต้องรอจนกว่าแป้งจะเย็นสนิท หากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเย็นสนิทก่อนบรรจุด้วย

เติมไส้ได้อย่างไร?คุณสามารถทำได้สองวิธี ขั้นแรกให้ตัดเอแคลร์ลงครึ่งหนึ่ง เติมส่วนที่กลวงด้วยไส้และเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง อย่างที่สองคือการเติมครีมโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเอแคลร์เช่นเดียวกับโพรฟิเทอโรล ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะรูให้เรียบร้อยแล้วกดครีมลงไปโดยใช้ถุงขนม

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งเอแคลร์ด้วยการเคลือบ แต่เราก้าวไปข้างหน้าด้วยตัวเอง เราจะพูดถึงวิธีเตรียมครีมและประเภทของการเคลือบเมื่อเราทำแป้งสำหรับเอแคลร์เสร็จแล้ว แต่คำถามนี้ยังคงมีการวางอุบาย

วิธีทำเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรน

หลักการทั่วไปในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรนนั้นเหมือนกับในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากขึ้น "เข้มงวดมากขึ้น" และควบคุมรสชาติได้มากขึ้น การปรากฏตัวของแป้งโฮลเกรนในสูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันจากมุมมองของแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
แป้งสาลีโฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนได้ถึง 200 องศา
เราเตรียมแป้งได้ง่ายขึ้น - โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ: เทน้ำและน้ำมันลงในกระทะเติมเกลือนำไปต้ม ลดไฟแล้วเทแป้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา
ปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากที่แต่ละฟองนวดแป้งจนเนียนสนิท แป้งจะหนืดไม่หนา
เราใส่ลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาแล้ววางแถบยาว 5-7 ซม. บนถาดอบ อบประมาณ 30 นาที เอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลเท่ากันและให้เสียงทื่อเมื่อแตะที่ด้านล่าง

Eclairs - สูตรที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

ขนม Choux ที่เติมแป้งข้าวไรย์นั้นใช้ในการทำ Profiteroles เป็นหลักซึ่งมีการวางแผนให้เติมครีมไม่หวาน อย่างไรก็ตามเอแคลร์ในเวอร์ชันของหวานก็น่าสนใจเช่นกัน - ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและหยาบเล็กน้อย เอแคลร์ดังกล่าวจะฟังดูดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมมาสคาโปน มวลนมเปรี้ยวพร้อมลูกพรุน และตัวเลือก "ชีส" อื่น ๆ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เราเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งข้าวไรย์ในลักษณะเดียวกับรุ่นที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยแป้งโฮลเกรน - เปิดเตาอบ, ชงแป้งด้วยเนย, น้ำและเกลือในกระทะ, ยกลงจากเตา, ปล่อยให้เย็นสักสองสาม นาที จากนั้นใส่ไข่ลงไป โอนแป้งลงในถุงใส่ขนมแล้ววางบนถาดอบ อบจนสุก เติมครีมหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ตกแต่งด้วยเคลือบ

เอแคลร์กับฝาขนมชอร์ตคัสกรอบกรุบกรอบ

นี่คือเอแคลร์เวอร์ชันที่ร่ำรวยที่สุด รื่นเริงที่สุด และหรูหราที่สุด - ชูซ์เพสตรี้ถูกคลุมไว้อย่างระมัดระวังด้วยแผ่นชอร์ตคัสต์ก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะกลวงและอ่อนนุ่ม พร้อมด้วยเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่ด้านบน ตัวเลือกนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตคัสต์:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 125 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนผสมสำหรับขนมชู:
นม 100 กรัม
แป้ง 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เนย 80 กรัม
ไข่ 4 ฟอง

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน - สับเนยเย็นกับน้ำตาลเกลือและแป้งรวบรวมเศษที่ได้เป็นลูกบอลวางบนแผ่นฟิล์มยึดคลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วแผ่ออกเป็นชั้นกว้างประมาณ 10-12 ซม.
วางในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เอาฟิล์มชั้นบนออกแล้วตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 12x2 ซม. ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมชนิดร่วน
เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 180 องศา
เราใช้กระทะสองใบที่จะใส่กันได้อย่างสบาย เติมน้ำอันที่ใหญ่กว่า 2/3 แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่นม เกลือ และเนยลงในอันที่เล็กกว่า แล้วใส่ในกระทะที่ใหญ่กว่า
หลังจากเดือดแล้วให้ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน นำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง แป้งจะบางกว่าชูว์เพสตรี้ทั่วไป และนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
วางแป้งลงในถุงขนมและวางแท่งยาวสูงสุด 10 ซม. บนถาดอบ ค่อยๆ ปิดแผ่นขนมชูว์แต่ละแผ่นด้วยแผ่นขนมชอร์ตคัสต์
วางแผ่นอบในเตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัส จากนั้นเปิดประตูเตาอบ 2-3 มม. ปล่อยไอน้ำแล้วปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที - เค้กควรกลายเป็นสีทอง แห้ง และสวยมาก ย้ายไปบนตะแกรงและรอจนกระทั่งเย็นสนิทก่อนจึงจะเติมครีม

ไส้เอแคลร์

เอแคลร์สามารถเติมครีมได้เกือบทุกชนิดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพื่อทำความเข้าใจว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารและลองทำ

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์
คัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมมวลนมไข่ที่ข้นด้วยแป้งหรือแป้งกับเนย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติม ก็สามารถละเนยออกจากสูตรได้
ปัญหาหลักในการทำคัสตาร์ดคือการได้มวลที่เนียนโดยไม่ต้องมีก้อนเดียว อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้ช่วงเวลานี้ทำให้คุณหวาดกลัว แม้ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมครีมที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้เสมอโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือตะแกรงธรรมดา

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
ไข่ 1 ฟอง;
เครื่องปรุงใด ๆ เพื่อลิ้มรส

นำนมไปต้มแล้วพักไว้ ในกระทะแยกต่างหากที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล แป้ง ใส่ไข่ และบดให้ละเอียด กรองนมลงในมวลที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนเตาไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเรานำครีมไปสู่สถานะพองตัว - หากทุกอย่างถูกต้องมันจะไม่เดือดมันจะแค่ "พองตัว" นำออกจากเตา ปรุงรสเล็กน้อยหากต้องการ - วานิลลา, เลมอน, เหล้ารัมหรือคอนยัค 2 ช้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีครีมด้วยเนยนิ่ม พร้อม.

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

นี่ยังห่างไกลจากครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก - ขนมอบชูรสสดใหม่เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสที่มีรสชาติเข้มข้น

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย

ตีครีมให้เป็นโฟมที่แข็งและคงตัว และสุดท้ายก็เติมน้ำตาลผงลงไปครึ่งหนึ่ง บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งแล้วผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือ หากต้องการ ให้ใช้เครื่องปั่นแทนตะแกรง ผสมครีมกับคอทเทจชีส คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้

ครีมช็อคโกแลต

ครีมคลาสสิค - ไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจ รสชาติช็อคโกแลตปานกลาง คนรักจะชื่นชอบอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง;
3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. โกโก้.
ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วเทนมข้นลงไป ตีครีมจนเนียนและเป็นมันเงา ใส่โกโก้ ผสมอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม สามารถใช้ได้.

ครีมพิสตาชิโอ.

ถั่วเป็นผู้ชนะเสมอเมื่อพูดถึงของหวาน หากคุณมีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอจำนวนหนึ่ง วิธีแก้ปัญหาจะกลายเป็นวิธีแยบยลทันที - ครีมกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ แปลกใหม่ และแปลกประหลาดอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:
นม 350 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
น้ำตาล 100 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกสับ 100 กรัม
เนย 100 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 กรัมสำหรับวิปปิ้ง

ใช้นมสองสามช้อนแล้วผสมกับแป้ง ผัดนมที่เหลือกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา นำครีมเข้าสู่สถานะ "พองตัว" แล้วปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเนยนิ่มแล้วผสมกับถั่ว แยกตีครีมแล้วผสมกับส่วนผสมแป้งนม ครีมก็พร้อม

เคลือบสำหรับเอแคลร์

คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์สำเร็จรูปได้ง่ายๆ เพียงเติมครีมที่คุณเลือก อย่างไรก็ตาม เค้กจะดูสวยงามหากคุณเคลือบด้วยไอซิ่งด้านบน นอกจากนี้ คุณยังสามารถโรยถั่วบด เมล็ดฝิ่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดงา ลงบนเคลือบได้ เศษวาฟเฟิลก็ดูน่าสนใจเช่นกัน

เคลือบเลมอน
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว.
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวแล้วใช้เคลือบที่เสร็จแล้วทันที

กานาซช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
ครีม 50 มล.
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ผสมครีมและช็อกโกแลตแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนจนเนียน ปกปิดทันที

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
วัตถุดิบ:
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม.
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเนียน ปิดเอแคลร์ทันที

เพียงเท่านี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในศิลปะลับในการทำเอแคลร์ ความพยายามเพียงเล็กน้อย ประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ความขยันเพียงเล็กน้อย แล้วคุณจะมีเค้กที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง

25 165

เอแคลร์ ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แปลจากภาษาฝรั่งเศส "eclair" แปลว่า "สายฟ้า", "แฟลช" และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก และถ้าคุณใช้ไส้ต่างๆ คุณก็สามารถทำขนมได้หลากหลายด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากคัสตาร์ดเค้ก

คุณจะประทับใจกับเอแคลร์กรุบกรอบพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาคิดที่จะเฉลิมฉลองวันช็อกโกแลตเอแคลร์ตามประเพณีที่ไม่เป็นทางการในวันที่ 22 มิถุนายน

1. คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่ทำให้เป็นก้อน
2. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่มีเวลาอุ่นไข่ ให้ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น
3. ต้องใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มยืดตัว
4. จำนวนไข่ถูกกำหนดด้วยตา เพราะ... ไข่มีหลายขนาด แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ควรไหลออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด
5. เมื่อทำเอแคลร์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสม จากนั้นแป้งจะเหลวเกินไปและเอแคลร์จะไม่คงรูปร่างไว้
6. แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืดตัว ให้หยุดคนไข่ทันที
7. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 220C 15 นาทีแรกอุณหภูมิ 220 องศา และ 10 นาทีถัดไปอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อย่าเปิดเตาอบขณะอบ หากลดอุณหภูมิลงเร็ว เอแคลร์ก็จะร่วงหล่น และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี
8. เอแคลร์จะต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะเติมได้
9. มีสองวิธีในการเติมเอแคลร์ด้วยไส้ อย่างแรกคือตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วบีบแถบไส้ด้วยถุงขนม อย่างที่สองคือทำสามรูที่ด้านข้างด้วยปลายถุงขนมเพื่อเติมเอแคลร์

อ่านด้วย มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์ Belevskaya ที่มีชื่อเสียง

วิธีทำแป้งสำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 15-16 ชิ้น

ขนมชู

• แป้งสาลี - 65 กรัม
• ไข่ - 2-3 ฟอง (ประมาณ 130 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 220C
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและเนยเล็กน้อย นำไปต้มจนเนยละลายหมด นำกระทะออกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วเช็ดแป้งให้แห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนด้วยไม้พายประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงในชามอีกใบประมาณ 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน
4. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งควรจะเรียบและค่อยๆ หลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้นยืด หากแป้งหลุดออกจากไม้พายเป็นก้อนคุณต้องเพิ่มไข่อีกเล็กน้อยตีในชามแยกต่างหาก
5. เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำไปใส่ถุงขนมที่มีปลายฟันหรือกลมติดไว้ หากไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาตัดมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 มม.
6. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางแผ่นแป้งยาว 11 - 13 ซม. โดยห่างจากกัน 10 ซม. ไม่ต้องกังวล แป้งจะกระจายไปบนกระดาษเล็กน้อยและเสียรูปทรง แต่ถ้าคุณไม่เปิดเตาอบตอนอบเอแคลร์ มันจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์และเป็นฟอง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220C อบเอแคลร์เป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ!!! จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบต่ออีก 10 นาที เย็นเอแคลร์ที่เสร็จแล้วบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับการอุดและเคลือบสำหรับเอแคลร์

คัสตาร์ดวานิลลา

• นม – 200 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
• ไข่แดงขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• แป้งข้าวโพดร่อน – 30 กรัม;
• เนยที่อุณหภูมิห้อง – 20 กรัม

1. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก วางในกระทะแล้วเติมนม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำฝักออกแล้วอุ่นนมอีกครั้ง
4. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
5. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่โดยใช้กระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว เทกลับเข้าไปในกระทะ
6. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนข้นประมาณ 3-5 นาที
7. นำออกจากเตาแล้วกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่เนยทีละน้อย กวนจนเนียน
8. แช่เย็นในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม

อ่านด้วย ทาร์ตฤดูร้อนกับราสเบอร์รี่

คัสตาร์ดช็อคโกแลต (แสดงในภาพ)

• นม - 250 มล.
• ไข่แดงขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 20 กรัม

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
2. นำนมไปต้มในกระทะ
3. ในชามอีกใบ ค่อยๆ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด
4. ขณะที่นมเดือด ให้เทลงในไข่แดงเป็นฟองบางๆ แล้วตีตลอดเวลา กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว คนต่ออีก 2 นาที แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผัดจนเข้ากันและนำออกจากเตา
5. เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน เย็นคนตลอดเวลา

บัตเตอร์ครีม

• ครีม 33% – 500 มล
• น้ำตาลผง – 5-6 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟู

ครีมมาสคาโปนพร้อมครีม

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;

1. ปัดมาสคาโปนกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในชาม
2. ในชามอีกใบ ตีครีมที่แช่เย็นไว้อย่างดีกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาครึ่งหลัง
3. ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมและชีสให้เข้ากัน โดยใส่มาสคาโปนเล็กน้อยลงไป

ครีมเปรี้ยว

• กรีกคอทเทจชีส 9% หรือนิ่มอื่น ๆ – 400 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.;
• น้ำตาลผง – 8 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามลึกตีครีมจนฟู
2. ใส่คอทเทจชีสในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมต่อไป มวลไม่ควรระบายหรือกระจาย
3. เพิ่มน้ำตาลและตีเล็กน้อย

ครีมโปรตีน

• โปรตีน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

1. ตีไข่ขาวเย็นจนตั้งยอดแข็ง หากคุณพลิกชาม มวลโปรตีนจะยังคงอยู่ข้างใน อุปกรณ์ตีไข่ขาวและที่ตีไข่ต้องสะอาดและแห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสีและข้นขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสีคาราเมลอ่อนๆ น้ำเชื่อมจะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีในการเตรียม ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม: เทน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นแล้วรอสักครู่จนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง หากคุณสามารถสร้างลูกบอลนุ่มใสได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม (ประมาณ 3-5 นาที) ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งและมั่นคง หากคุณพลิกชามกระรอก กระรอกจะไม่ขยับ
4. รวมน้ำเชื่อมกับวิปปิ้งไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีต่อโดยไม่หยุด เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อประมาณ 10 นาที ปริมาตรของครีมจะเพิ่มขึ้น มวลจะหนาและเป็นมันเงา

ความลับในการทำอาหาร

มาสเตอร์คลาส: การเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล

Eclairs และ Profiteroles ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสสามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงตัดสินใจเตรียมเอแคลร์และโพรเพสเทอโรลที่บ้าน ที่จริงแล้วการเตรียมของหวานเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง เมื่อเชี่ยวชาญการนวดชูส์เพสตรี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก เพื่อน และแขก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนรู้การทำเอแคลร์และโพรเพเทอรอลได้รับการเริ่มต้นเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนม

Profiteroles และ Eclair ต่างกันอย่างไร

ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำจากชูส์เพสตรี้ ซึ่งจะเกิดช่องว่างระหว่างการอบ ในแง่อื่นๆ พวกมันแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมลูกเล็กเหล่านี้อาจเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าจะไส้ไส้หวานหรือไส้คาว อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟโพรฟิเทอโรลโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ประโยชน์" เนื่องจากซาลาเปาเหล่านี้มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งในเตาอบ ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อย แต่มีขนมอบเยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้กำไรที่นุ่มนวลและชวนน้ำลายสอมากมาย

พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักจะทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง “เอแคลร์” แปลว่า “สายฟ้า” อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันทีจึงอร่อยมาก

ชูว์เพสตรี้คืออะไร

หากเตรียมชูว์เพสตรี้ตามกฎทั้งหมด เอแคลร์จะออกมานุ่มฟูและว่างเปล่า นี่คือความลับหลักโดยทำความเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อย แป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้ง และไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น น้ำตาลไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร ความพิเศษของชูส์เพสตรี้อยู่ที่ว่าของเหลวในนั้นระเหยไปในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือกที่ทำให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและสร้างแรงกดดันบนผนังของเค้ก ส่งผลให้ขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำไปต้มน้ำที่ผสมกับเกลือและเนยลดความร้อนลงและเติมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลง ไข่จะถูกใส่ทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้สิ่งที่แนบมาหรือช้อน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้

คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย ร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ "Eat at Home" ให้คุณเลือกสรรมากมาย Corelle Impressions Splendour เป็นรูปแบบที่ทันสมัย ​​องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง สินค้ามีความทนทาน น้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180°C สามารถเข้าเครื่องล้างจานและไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

บทความนี้จาก "ไซต์" ของพอร์ทัลข่าวนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานและผู้ชื่นชอบขนมหวานแสนอร่อย! และในบทความของเราเราจะพูดถึงเค้กฝรั่งเศสแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - เอแคลร์และโพรเพเทอโรล

เค้กเหล่านี้มีความมหัศจรรย์ทั้งในด้านความสวยงามและรสชาติ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในบทความของเราเราต้องการนำเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการตกแต่ง eclairs และ Profiteroles แบบดั้งเดิม หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้แขกของคุณ ลองตกแต่งเอแคลร์แบบโฮมเมดในรูปแบบของฮอทดอกแสนอร่อย และโปรฟิเทอโรลในรูปแบบของแฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อย ถามว่าทำได้ยังไง! และมันง่ายมาก!

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรลด้วยตัวเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ได้จากสูตรวิดีโอ

ตอนนี้คุณได้เตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์และโพรเซสเทอรอลแล้วและยังทำครีมแบบดั้งเดิมสำหรับไส้ด้วย คุณก็สามารถเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหารได้

ในการสร้างฮอทด็อกและแฮมเบอร์เกอร์แสนหวาน คุณจะต้องใช้: ครีม สีผสมอาหารสีแดง เหลือง เขียว ชมพู และน้ำตาล

ใช้สีผสมอาหารตามสีที่ระบุ เตรียมครีมสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรลตามสีที่ต้องการ

ตอนนี้ผ่าเอแคลร์และโพรเกรสเทอรอลลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมครีมหลากสีลงไป

วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานเทศกาลขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ

เอแคลร์เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง แป้งสำหรับของหวานนี้ต้องใช้ชูส์ที่เตรียมด้วยเนยหรือมาการีน ไข่ น้ำ และแป้ง แต่คุณสามารถทดลองเติมและใช้องค์ประกอบต่าง ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ลองดูสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเอแคลร์ที่มีไส้ต่างๆ

ในเวอร์ชันคลาสสิก เอแคลร์ทำจากไส้คัสตาร์ด

เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่;
• น้ำมันไขมันครึ่งแท่ง
• น้ำ 0.25 ลิตร
• แป้งคุณภาพดี 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• กล่องนม;
• ไข่คู่หนึ่ง;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 40 กรัม;
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 20 มล.
• น้ำตาลผง 50–70 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ก่อน เมื่อถึงเวลาเติมเค้ก ก็ควรจะเย็นลงแล้ว ขั้นตอนแรกคือการต้มนม 2/3 ของปริมาตรข้างต้น
2. จากนั้นรวมนมที่เหลือกับไข่ใส่แป้งและวานิลลิน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
3. เทนมต้มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน
4. ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันไขมันลงไป
5. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว ให้เตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ เติมน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ที่นี่ (คุณสามารถใช้เนยเทียมคุณภาพสูงก็ได้) แล้ววางบนเตา
6. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปด้วยช้อน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็น
7. วางไข่ทีละฟองลงในฐาน สามารถเพิ่มแต่ละอันที่ตามมาได้ก็ต่อเมื่อแป้ง "กิน" อันก่อนหน้าหมดแล้วเท่านั้น
8. วางฐานครีมไว้ในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปดาว และบีบแถบแป้งยาวสูงสุด 7 ซม. ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย สิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างสำหรับพวกมัน เนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" อย่างมาก ระหว่างขั้นตอนการอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ อบเอแคลร์แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมครีมโดยใช้หลอดฉีดยา
10. เมื่อส่วนต่างๆ พร้อม ให้ทำเคลือบสำหรับเอแคลร์: บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เติมน้ำและน้ำตาลผง ผัดจนเนียนแล้วเทลงบนส่วนต่างๆ

สำคัญ! เพื่อให้เค้กฟูคุณสามารถใส่ถาดอบในช่องเตาอบได้หลังจากอุ่นที่อุณหภูมิ 180–200 องศาแล้วเท่านั้น

เอแคลร์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

เนื่องจากฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของเอแคลร์ เราจึงไม่สามารถละเลยวิธีการเตรียมครีมสำหรับของหวานที่นักทำขนมของประเทศนี้ใช้กัน

ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• 6 ไข่แดง;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.
• น้ำตาล 100–120 กรัม
• วนิลา.

ลำดับงาน:

1. อบเค้กแล้วพักไว้บนถาดให้เย็น
2. ผสมไข่แดงกับแป้ง จากนั้นเติมนม 100 มล. แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลา แล้วต้ม
4. เทนมเดือดลงในส่วนผสมแป้งไข่ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา วางบนเตา นำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตา
5. พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่ถุงแล้วเติมเอแคลร์ที่อบไว้ล่วงหน้า

เค้กที่ทำด้วยไส้นี้จะไม่สูญเสียความสดและความโปร่งสบายเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์

แป้งที่เหมาะกับเอแคลร์คืออะไร? พ่อครัวแต่ละคนเข้าใจสิ่งนี้ในแบบของเขาเอง แต่ในส่วนนี้เราจะดูสูตรสำหรับฐานซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ นอกจากนี้องค์ประกอบนี้ไม่มีไข่และผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานนี้ได้

ในการสร้างฐานคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• เนยหรือมาการีนหนึ่งซอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• ยีสต์กด 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ลำดับงาน:

1. ตั้งนมในกระทะจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นใส่เนยหรือมาการีนและน้ำตาลทรายลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะละลาย
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วผสมกับแป้งหนึ่งแก้วจนเนียน
3. ในชามที่แยกจากกัน รวมยีสต์ที่บีบอัดกับนมจำนวนเล็กน้อยแล้วรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองบาง ๆ
4. ผสมยีสต์กับฐานที่เย็นลง เติมโซดา ผัดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งไม่ควรติดมือ

เมื่อฐานพร้อม ที่เหลือก็แค่วางส่วนต่างๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย แล้วนำเข้าเตาอบร้อนเพื่ออบ

เอแคลร์กับนมข้น

ไส้เอแคลร์ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือนมข้น

• ฐานเค้ก
• นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
• เนย 80–110 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำงาน:

1. เตรียมเอแคลร์ ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็น
2. ตัดเนยเป็นชิ้นแล้ววางในที่อุ่นเพื่อละลาย
3. ใส่นมข้นลงในชามเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมไขมัน คอนญักหรือเหล้า แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยครีมแล้วใส่ไส้ลงในเค้ก

หากเตรียมของหวานสำหรับเด็ก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ควรทำครีมจากนมข้นและเนยเท่านั้น

ของหวานด้วยบัตเตอร์ครีม

คุณสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ได้หลายวิธีโดยเติมผลไม้หรือเบอร์รี่บด นมข้น โกโก้ คอทเทจชีส หรือซอฟต์ชีสลงในส่วนผสมหลัก ลองพิจารณาสูตรของหวานที่สอดไส้เนยและชีส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• น้ำตาล.

ลำดับงาน:

1. อบเอแคลร์แล้ววางบนจานให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลง ผสมกับชีสและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเนียน
3. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาหรือถุงขนม แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถสร้างตัวเติมน้ำมันด้วยสารเติมแต่งอื่นๆ ได้

เอแคลร์ช็อกโกแลต

ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบช็อคโกแลตด้วยดังนั้นเค้กที่มีไส้แบบนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย

ในการสร้างของหวานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• นมข้นต้ม
• เนย 100 กรัม
• โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• วนิลา.

ขั้นตอน:

1. อบฐานเค้กแล้วพักให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลงผสมกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. เพิ่มผงโกโก้ วานิลลาเล็กน้อย แล้วผสมครีม
4. ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนมฉีดไส้ลงในเค้ก

ความสนใจ! หากไม่สามารถซื้อนมข้นต้มได้และคุณต้องนำผลิตภัณฑ์มาเตรียมด้วยตัวเองคุณต้องแน่ใจว่าขวดถูกปิดด้วยน้ำตลอดเวลาและเติมของเหลวทันทีเพื่อแทนที่ของเหลวที่ระเหยไป

มิฉะนั้นภาชนะจะระเบิดและแทนที่จะดื่มชาและของหวานพนักงานต้อนรับจะต้องเริ่มทำความสะอาดพื้นที่

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีม

บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับเอแคลร์ถูกเตรียมโดยใช้ครีมและเพิ่มรสชาติของไส้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

สำหรับของหวานนี้คุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• ครีมหนัก 250 มล.
• น้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด
• น้ำตาลผง 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด พักให้เย็น
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งโฟมคงตัวปรากฏ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผงแล้วนำส่วนผสมจนเนียน
4. ย้ายฟิลเลอร์ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

คุณควรพยายามเตรียมของหวานประเภทนี้ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารเท่านั้น เนื่องจากการตีครีมด้วยมือให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการนั้นค่อนข้างยาก

เค้กคัสตาร์ดพร้อมไส้นมเปรี้ยว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไส้เอแคลร์อาจแตกต่างกันและเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยวเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษ

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

• แป้งเอแคลร์
• คอทเทจชีส
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำตาล;
• อบเชยและวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด แล้วปล่อยให้เย็น
2. ใช้เครื่องผสมตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจนเนียน หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้ก็อนุญาตให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้ตะแกรง
3. ผสมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ใส่อบเชยและวานิลลา ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป

คำแนะนำ. เพื่อให้ของหวานมีแคลอรีสูงน้อยลงควรใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำและแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์

เค้กด้วยครีมโปรตีน

เอแคลร์ที่มีครีมโปรตีนมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและอร่อยมาก

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 50 กรัม
• นม 150–180 มล.
• ครีม 180 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• เม็ดเจลาติน 15–20 เม็ด
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อบส่วนของชูว์เพสตรี้แล้วพักให้เย็น
2. ต้มนมและน้ำในหม้อแยก
3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำมะนาว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนทรายละลาย
4. เทนมลงในส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยและเจลาตินแล้วปรุงจนละลาย
5. ตีครีมจนฟู ผสมกับคาราเมลที่เย็นแล้ว แล้วจึงเติมส่วนผสมลงในเค้ก

ในบันทึก คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม แต่ยังโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเพียงแค่เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป

จะเติมเอแคลร์ด้วยครีมแบบมีและไม่มีเข็มฉีดยาได้อย่างไร?

หากต้องการเติมครีมเอแคลร์ควรใช้หลอดฉีดยา ในการทำเช่นนี้จะมีการสร้างรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนกลางที่ด้านล่างของแต่ละส่วนโดยใช้ไส้กรอง แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเติมเค้กโดยการตัดด้านบนเล็กน้อย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษอยู่ในมือ?

ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ ดึงเข็มออกแล้วใส่ครีมเข้าไป
2. เติมของหวานโดยใช้ถุงขนม หากคุณไม่มีมัน คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์เปล่าที่มีหัวจ่ายได้ (เช่น มายองเนสหรือนมข้น) ตัดด้านล่างออกแล้วนำผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ก่อนหน้านี้ออก แล้วล้างให้สะอาดจากด้านใน
3. ตัดด้านบนของเค้กออก ใส่ครีมหนึ่งช้อนชาเข้าไปข้างใน จากนั้นนำ "ฝา" กลับเข้าที่

เพื่อปกปิดรูที่เติมฟิลเลอร์เข้าไปนั้น eclairs จะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัว