ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน อาหารจากถั่วเหลืองสัญญาไม่เพียง แต่จะลดน้ำหนัก แต่ยังเพื่อป้องกันโรคมะเร็ง ถั่วเหลืองดีจริงเหรอ?

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีมากขึ้นที่ชั้นวางของในร้าน และถ้าถั่วเหลืองก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของอาหารตะวันออกวันนี้มันได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับถั่วเหลือง: บางแหล่งเขียนว่าสามารถป้องกันโรคมะเร็งและอื่น ๆ ที่สามารถนำไปสู่โรคอัลไซเมอร์ ในบทความนี้ฉันจะพยายามให้ภาพรวมที่สมบูรณ์ที่สุดของข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่ฉันต้องยอมรับทันที - หัวข้อ "แย้ง" มากขึ้นฉันยังไม่เคยเจอ

ถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลืองเป็นพืชประจำปีที่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วถั่วถั่วเลนทิล ฯลฯ ส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในเอเชียอเมริกาบางส่วนของแอฟริกาและออสเตรเลียและบนเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย ถั่วเหลืองยังปลูกในประเทศยุโรปบางประเทศ แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก ชื่อที่สองที่ไม่ได้มีชื่อเสียงสำหรับถั่วเหลืองก็คือถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมเป็นหลักเพราะอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง (ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นร้อยละของโปรตีนในถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจแตกต่างกันไปจาก 30 ถึง 50% นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในหมู่ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีไขมันจำนวนมาก - จาก 16 ถึง 27%

มีความจำเป็นต้องยกเลิกถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารและในความหมายที่แท้จริงของคำว่าพิษ เท่านั้น ดอง   ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่น ภายใต้การหมักสามารถนำมาใช้ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประกอบด้วย:

มีผลิตภัณฑ์อีกมากมายที่ผลิตด้วยการเติมถั่วเหลือง - เหล่านี้คือมายองเนส, ของหวาน, ไส้กรอก ฯลฯ แต่พวกเขาทั้งหมดมีแนวโน้มมาจากข้างต้น

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักระยะยาวที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าอาหารไม่เหมาะสม

อาหารจำพวกถั่วเหลือง

อาหารจากถั่วเหลืองมักจะเกี่ยวข้องกับการแทนที่อาหารแบบดั้งเดิมด้วยถั่วเหลือง ตัวอย่างเช่นนมวัวธรรมดาจะต้องถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองเนื้อสัตว์ธรรมดาด้วยถั่วเหลืองและอย่างเช่นเต้าหู้ในอาหารของคุณ การทดแทนและการแปรผันอาจมีมากมาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดฉันคิดว่าชัดเจน

มาตรการดังกล่าวมักใช้กับคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่มันก็คุ้มค่า ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก?

สิ่งแรกที่ผู้ให้การสนับสนุนอาหารถั่วเหลืองมักกล่าวถึงก็คือมันอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งหมายความว่ามันไม่เพียง แต่ช่วยลดน้ำหนัก (ด้วยการขาดแคลอรี่ที่แน่นอน) แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษามวลกล้ามเนื้อซึ่งรวมกับการออกกำลังกาย กล่าวคือ ในความเป็นจริงเธอได้รับเครดิตด้วยลักษณะคลาสสิกทั้งหมดของอาหารโปรตีน (ตามลำดับและข้อเสียเช่นกัน) ในความคิดของฉันการแทนที่ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ยังคงไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดเพราะมันเปลี่ยนอาหารของคุณให้กลายเป็นอาหารแบบโมโนและอย่างที่คุณรู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะสนองความต้องการวิตามินทั้งหมดของร่างกาย

จุดที่สองในด้านบวกของอาหารที่มีต่อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเรียกว่า ปริมาณแคลอรี่ต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับ "สัตว์" คู่หู ที่นี่ฉันไม่เห็นความแตกต่างมาก ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของนมถั่วเหลืองที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมัน 1.8% คือ 54 กิโลแคลอรี นมปกติที่มีปริมาณไขมันเท่ากันมี 46 กิโลแคลอรี ในเนื้อถั่วเหลืองที่มีปริมาณไขมัน 1 กรัมต่อ 100 กรัมประมาณ 296 กิโลแคลอรี ในเนื้อไม่ติดมันที่มีไขมัน 7 กรัม - 158 กิโลแคลอรี และในอกไก่ 100 กรัมเช่นไขมัน 1 กรัมและ 110 กิโลแคลอรี แต่แน่นอนว่าควรสังเกตว่าปริมาณโปรตีนในเนื้อถั่วเหลืองนั้นสูงขึ้นเกือบ 2 เท่า ฉันคิดว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะทำการเปรียบเทียบต่อไปเพราะแม้ว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ KBZhU จะแตกต่างกันในความคิดของฉันไม่มีเหตุผลที่จะต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีแคลอรี่สูงน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่า ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่า "ธรรมดา". สุจริตฉันเห็นสถานการณ์ตรงกันข้ามในระหว่างการซื้อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอยู่ในแผนกโภชนาการพิเศษและส่วนใหญ่มักจะมีราคาแพงกว่า แต่บางทีฉันก็เจอร้านค้าดังกล่าวเพราะเครือข่ายการกระจายที่แตกต่างกันมีซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ฉันไม่สามารถหาข้อสรุปเกี่ยวกับต้นทุนของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองได้บนพื้นฐานนี้

ในบรรดาข้อบกพร่องของถั่วเหลืองก็ควรจะกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นปกติสำหรับภูมิภาคของเราและทำให้หลายคน ปัญหาการย่อยอาหาร. แน่นอนว่าตัวเลือกของการแพ้อาหารไม่ได้ถูกแยกออกไป แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในทุกภูมิภาคนั้นแตกต่างกันและฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าไม่ใช่เครือข่ายค้าปลีกทุกแห่งที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมาย

แต่สิ่งเหล่านี้คือ "ดอกไม้" และ "คุณสมบัติ" ที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองคือพวกมันมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างกันไปตามร่างกายซึ่งพวกมันสามารถเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายได้ และสิ่งนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

องค์ประกอบถั่วเหลือง

ฉันจะไม่พิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดที่ทำขึ้นจากถั่วเหลือง แต่อาศัยส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ "ถกเถียง" ที่สุดในแง่ของอันตราย / ความปลอดภัยและต้องพิจารณารายละเอียด เหล่านี้คือ isoflavones (genistin), กรด fetic, เลซิตินจากถั่วเหลือง

ไอโซฟลาโวนเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติที่พบในพืชบางชนิดรวมถึงถั่วเหลือง สารเหล่านี้อยู่ในกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน อย่างที่คุณรู้เอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนเพศหญิง อย่างไรก็ตามในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม isoflavones ถั่วเหลืองไม่ได้เป็นฮอร์โมนพืช อย่างไรก็ตามในโครงสร้างของพวกเขาพวกเขามีลักษณะคล้ายกับหนึ่งในฮอร์โมนเพศหญิงซึ่งให้เหตุผลที่จะเชื่อว่า isoflavones ที่เข้าสู่ร่างกาย สามารถมีผลของฮอร์โมนคล้ายกับการกระทำของสโตรเจน (แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่นอน) ยิ่งไปกว่านั้นงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนสามารถ“ ประพฤติ” ไม่เพียง แต่ในลักษณะที่คล้ายกับเอสโตรเจน (ที่ขาดฮอร์โมนเอสโตรเจน) แต่ยังทำหน้าที่เป็นแอนโดรเจนเอสเทอร์

Genistein เป็นสารจากพืชที่อยู่ในกลุ่มไอโซฟลาโวน เชื่อกันว่าสามารถชะลอการพัฒนาของมะเร็งบางชนิดรวมทั้งโรคของหัวใจและหลอดเลือด

กรดไฟติก   - ชื่ออื่นคือกรดเฮกซาฟอสฟอริกจาก myo-inositol อันที่จริงนี่เป็นรูปแบบของการเก็บฟอสฟอรัสในพืช กรดไฟติกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและตามการศึกษาบางอย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคมะเร็ง

เลซิติน - ในการแปลหมายถึง "ไข่แดง" เพราะมันแยกได้ครั้งแรกในปี 1845 จากไข่แดง วันนี้เลซิตินส่วนใหญ่สกัดจากถั่วเหลือง เลซิตินจากถั่วเหลืองมีการใช้อย่างแข็งขันไม่เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและเคมีโดยเฉพาะในการผลิตเครื่องสำอาง แต่ยังใช้ในยา จากสารนี้มีการผลิตยาและอาหารเสริมจำนวนมากที่ป้องกันโรคตับ โดยทั่วไปแล้วเลซิตินถือเป็นสารสำคัญสำหรับมนุษย์เนื่องจากพบได้ในเกือบทุกเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายและตามมาด้วยการขาดการทำงานปกติของระบบทั้งหมดจึงเป็นไปไม่ได้

วิจัยถั่วเหลือง

การวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คุณสมบัติ "ปาฏิหาริย์" ทั้งหมดที่เกี่ยวเนื่องกับถั่วเหลืองนั้นเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่า "ครั้งเดียว" "ใครซักคน" สังเกตเห็นว่าชาวเอเชียมีตัวชี้วัดสุขภาพที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับชาวยุโรปและอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคกระดูกพรุนพบได้น้อยกว่ามากมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม) และการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจก็ลดลงเช่นกัน พวกเขาตัดสินใจหาเหตุผลในอาหาร จากการศึกษาความแตกต่างในอาหารของตะวันออกและตะวันตกเราพบว่าในอาหารของคนเอเชียในปริมาณที่เพียงพอมีผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังไม่ได้รับการจัดจำหน่าย พวกเขาจึงคิดว่าถั่วเหลืองเป็นสาเหตุของการมีสุขภาพที่ดี และตั้งแต่นั้นมาการศึกษาถั่วเหลืองและคุณสมบัติของพวกมันก็เริ่มขึ้น ขัดแย้งบ่อยครั้งที่ความจริงเดียวกันนี้ได้รับการยืนยันในหลักสูตรการศึกษาหนึ่งและข้องแวะในหลักสูตรอื่น

ถั่วเหลืองและโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนเป็นโรคทางระบบที่ก้าวหน้าของโครงกระดูกโดยมีการลดลงของความหนาแน่นของกระดูกและดังนั้นการเพิ่มขึ้นของความเปราะบาง เหตุผลคือการละเมิดกระบวนการเผาผลาญอาหารในเนื้อเยื่อกระดูกซึ่งกระบวนการทำลายล้างมีผลเหนือกระบวนการสร้างกระดูก เป็นผลให้ความเสี่ยงของการแตกหักและเวลาในการกู้คืนจากพวกเขาเพิ่มขึ้น

โรคกระดูกพรุนมักเกิดขึ้นในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เชื่อกันว่านี่เป็นเพราะการลดลงของการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง - สโตรเจน อย่างที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองนั้นคล้ายกับฮอร์โมนเหล่านี้เมื่อพวกมันบกพร่องในร่างกาย จากข้อมูลนี้แนะนำว่าการใช้ถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนและทำการศึกษาเกี่ยวกับผู้หญิงสองร้อยคน ครึ่งหนึ่งเป็นเวลาหกเดือนในแต่ละวันนอกจากนี้ยังได้รับโปรตีนจากถั่วเหลือง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในบรรดาผู้ที่รับถั่วเหลือง, อัตราการทำลายกระดูกต่ำกว่าผู้ที่ไม่ได้ใช้ถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญ จากนี้เราสรุปได้ว่าการใช้ถั่วเหลืองมีความสามารถ ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน   ในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน

อย่างไรก็ตามมีมุมมองตรงกันข้าม ตามที่เราค้นพบกรด fetic เป็น "พื้นที่เก็บข้อมูล" ของฟอสฟอรัสในพืช แต่ความจริงก็คือในกรด fetic ร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกดูดซึมตามลำดับและฟอสฟอรัสจากมันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นกรด fetic ยังรวมถึงสารต่างๆเช่นสังกะสี, เหล็ก, แคลเซียมและแมกนีเซียม กล่าวคือ มันไม่เพียง แต่“ ไม่นำ” อะไรมาสู่ร่างกายของคุณ แต่ยัง“ รับ” สารที่จำเป็นเช่นนั้น ในระยะยาวก็สามารถ นำไปสู่การพัฒนาของการขาดแร่ธาตุ   ในร่างกายซึ่งหมายถึงการทำลายฟันและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเดียวกัน สำหรับเด็กเกินกรด fetic สามารถขาวกว่าอันตรายและนำไปสู่ความล่าช้าในการพัฒนาโครงกระดูกและความผิดปกติ

คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ทำไมคนเอเชียถึงมีระดับโรคกระดูกพรุนต่ำกว่า ส่วนใหญ่แล้วสิ่งนี้จะถูกชดเชยด้วยอาหารทะเลจำนวนมาก

ควรสังเกตว่า มีกรด fetic   ในพืชตระกูลถั่วธัญพืชถั่วและเมล็ดพืช ตามธรรมชาติในปริมาณที่ต่างกัน นั่นเป็นเหตุผลที่มันไม่สมเหตุสมผลที่จะกินข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้าทุกวัน

ถั่วเหลืองและไทรอยด์

มีความเห็น (ตามที่ได้รับการยืนยันเสมอจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์))) คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์และอาจทำให้เกิดการก่อตัวของคอพอก อย่างไรก็ตามภายหลังได้มีการพิสูจน์แล้วว่าได้รับข้อมูลเหล่านี้ระหว่างการทดลองซึ่งไม่ได้พิจารณาถึงปริมาณไอโอดีนที่เข้าสู่ร่างกาย เมื่อไอโอดีนเพียงพอในอาหารผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะไม่มีผลเสียต่อต่อมไทรอยด์

ถั่วเหลืองและมะเร็งเต้านม

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าเป็นโรคร้ายยิ่งกว่ามะเร็ง และ ... ไม่ยากที่จะเข้าใจช่วยในการพัฒนาของถั่วเหลืองหรือในทางกลับกันหยุดหลักสูตรของโรค

ดังนั้นในการศึกษาบางอย่างพวกเขาสรุปว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นสิ่งจำเป็น ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านมถ้าคุณเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์นี้จากวัยรุ่น (เมื่อเกิดเนื้อเยื่อ)

คนอื่น ๆ สังเกตว่าในผู้หญิงที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านมแล้วและเริ่มกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก่อนที่จะกำจัดเนื้องอกอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการสืบพันธุ์เซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้น.

การศึกษาขนาดใหญ่ที่น่าตื่นเต้นไม่น้อยสรุปได้ว่าผู้หญิงที่รอดชีวิตจากโรคมะเร็งเต้านมและหายขาดจากโรคนี้มีโอกาสที่จะเกิดโรคนี้ได้น้อยกว่ามากหากพวกเขารวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของพวกเขา

ฉันยกตัวอย่างเล็กน้อย เพื่อดำเนินการต่อรายการของการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองในการพัฒนามะเร็งเต้านมได้นานมาก พวกเขาทั้งหมดจะขัดแย้งกัน

ถั่วเหลืองและความบกพร่องทางสติปัญญา

จากทั้งหมดข้างต้นเราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าถั่วเหลืองถูกกล่าวหาว่าเป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาด้วย โรคอัลไซเมอร์ก่อนวัยชราของร่างกายและโดยทั่วไปแล้วจะมีอาการทางจิตที่พบบ่อยขึ้นในผู้ที่เพิ่มผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองลงในอาหารเป็นประจำ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารเด็ก

อย่างที่เขียนไว้ข้างต้นเนื่องจากปริมาณไอโอดีนในร่างกายไม่เพียงพอถั่วเหลืองอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในวัยเด็กและวัยรุ่นก็อาจนำไปสู่ความล่าช้าในการพัฒนาและการเจริญเติบโต

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการมีถั่วเหลืองในอาหารทารกอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นวัยแรกรุ่นสำหรับเด็กผู้หญิงและในทางกลับกันชะลอวัยแรกรุ่นในเด็กผู้ชาย

โดยทั่วไปในประเทศต่าง ๆ ทัศนคติต่อถั่วเหลืองในอาหารของเด็กก็แตกต่างกันเช่นกัน อยู่ที่ไหนสักแห่งที่ถือว่าปลอดภัยแนะนำให้คุณปรึกษากับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะแนะนำถั่วเหลืองในโภชนาการของเด็ก แต่มีคนเตือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ

อีกแง่มุมที่ไม่ชัดเจนของปัญหาที่เกี่ยวกับถั่วเหลืองก็คือ เมล็ดถั่วเหลืองที่ปลูกในเอเชียมักจะเป็น "ธรรมชาติ" ถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ที่ปลูกในวันนี้ ดัดแปลงพันธุกรรมเช่น ที่ได้จากการแนะนำยีนเพิ่มเติมที่ไม่ได้มีอยู่ในพืชนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีนของเอนไซม์นั้นถือว่าเป็น "สารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้" สำหรับมนุษย์ การนำเข้าถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมได้รับอนุญาตเกือบทั่วโลกและดังนั้นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่คุณเห็นบนชั้นวางในร้านค้าอาจมาจากธัญพืชจีเอ็มโอ

ฉันคิดว่าประเด็นเรื่องความเป็นอันตราย / ไม่เป็นอันตรายของถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมไม่ควรพิจารณาแยกจากผลิตภัณฑ์จีเอ็มโออื่น ๆ มันเป็นคำถามที่ว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมสามารถรับประทานได้หรือไม่

โชคดีในรัสเซียเช่นการติดฉลากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองจีเอ็มโอเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองคุณจะรับรู้ถึงการเติบโตของมัน ในยุโรปก็ไม่มีใครต้องการ "เก็บความลับที่ยิ่งใหญ่" ของถั่วเหลืองจีเอ็มโอ - คุณเพียงแค่ต้องให้ความสนใจกับข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์

ฉันควรทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือไม่

อย่างที่คุณเห็น“ ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์” เกี่ยวกับถั่วเหลืองนั้นขัดแย้งกันมาก การศึกษาสิ่งตีพิมพ์สำหรับการเขียนบทความนี้ฉันได้พบกับการวิพากษ์วิจารณ์จำนวนมากของผู้ที่มีและต่อต้านผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่จ่าหน้าถึงกันและกัน การศึกษาจำนวนมากถูกกล่าวหาว่าล้มเหลวในการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของ "ความบริสุทธิ์ของการทดลอง" หรือไม่คำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยจำนวนมากที่ทำกับสัตว์ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถแน่ใจได้ว่าร่างกายมนุษย์จะตอบสนองในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่งหากมีมากเกินไปในอาหารของคุณ

ฉันคิดว่าในเรื่องนี้ทุกคนควรมีความคิดเห็นของตัวเอง

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนั้นอยู่ห่างไกลจากปัจจัยเดียวที่มีผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนและ "สุขภาพที่ดี" ของคนเอเชียนั้นไม่ได้มาจากพิธีชงชาหรือถั่วเหลือง นี่คือผลลัพธ์ของวัฒนธรรมที่แตกต่างของชีวิตโดยทั่วไป ไม่เพียง แต่วัฒนธรรมด้านโภชนาการหรือการออกกำลังกายเท่านั้น แต่ยังดูที่ชีวิตปฏิกิริยาตอบสนองต่อสิ่งเร้าที่ก่อความเครียดและวิธีคิดและพฤติกรรม ฉันไม่เชื่อในผลิตภัณฑ์อัศจรรย์ที่สามารถรักษาโรคได้ทั้งหมด แต่ฉันเชื่อว่าทุกอย่างทำงานร่วมกันได้ ฉันไม่ได้“ กลัว” ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและรวมเต้าหู้ในอาหารของฉันเป็นระยะเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ฉันจะไม่กินมันเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพราะ“ ทุกอย่างดีพอประมาณ” และการได้รับสารอาหารที่มากเกินไปในทิศทางของอาหารบางประเภทมักจะนำไปสู่การขาดสารอาหาร ดังนั้นในความคิดของฉันมันจะฉลาดที่จะใช้เต็มรูปแบบของจาน PP ในอาหารของคุณและไม่ "ไปในรอบ" ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ

ขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ได้ยินเกี่ยวกับถั่วเหลืองในวันนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากและผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายนั้นถูกเตรียมขึ้น ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา ในเวลาเดียวกันมันราคาถูกมากดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามที่จะแทนที่ส่วนหนึ่งของส่วนผสมสูตรด้วยส่วนใหญ่เพื่อลดต้นทุนการผลิตและเพิ่มผลกำไร ดังนั้นถั่วเหลืองจึงปรากฏในองค์ประกอบของขนมหวานและอาหารสะดวกซื้อต่าง ๆ : เกี๊ยว, ขนมอบ, ลูกชิ้น

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์สแตนด์อะโลนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายที่สามารถกระจายความเสี่ยงของตารางของคุณ เหล่านี้เป็นเต้าหู้และถั่วเหลืองสับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง (หน่อไม้ฝรั่งซีเรียล) มีไว้สำหรับการกินหลังจากการแช่เบื้องต้น อย่างที่คุณเห็นถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์สากล

ประวัติเล็กน้อย

เราเรียนรู้เกี่ยวกับพืชนี้นานเท่าไหร่แล้ว? เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนคิดว่าถั่วแปลกใหม่นี้เป็นความมหัศจรรย์ของพันธุวิศวกรรม ในความเป็นจริงถั่วเหลืองเป็นวัฒนธรรมที่เป็นที่รู้จักมาก่อนสมัยของเรา ฮิปโปเครติสใช้เป็นยา ในรัสเซียพวกเขาคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการปลูกพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ในปี 2448 เมื่อมีการขาดแคลนอาหารเกิดขึ้นและมีการตัดสินใจที่จะแนะนำให้รู้จักกับอาหารของทหาร

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์ ในองค์ประกอบของมันประมาณครึ่งหนึ่งของโปรตีนนอกจากนี้ประมาณ 30% จะถูกจัดสรรให้กับเอนไซม์เพคตินและกรดอินทรีย์ อย่างไรก็ตามข้อได้เปรียบหลักนั้นถือว่ามีปริมาณโปรตีนสูง โรงงานแห่งนี้ไม่โอ้อวดและให้ผลตอบแทนสูง ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณ 15 เท่า

สิ่งที่ทำจากถั่วเหลือง

ทุกวันนี้การทานมังสวิรัติกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้การขาดโปรตีนในร่างกายยังจำเป็นต้องได้รับการชดเชย ดังนั้นคนทันสมัยตระหนักดีว่าถั่วเหลืองคืออะไร อย่างไรก็ตามถั่วต้องมีการประมวลผล มาดูรายการถั่วเหลืองที่คุณสามารถซื้อในตลาดวันนี้

• แป้งถั่วเหลือง ดูเหมือนว่านี่น่าแปลกใจ อย่างไรก็ตามมันเป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งของข้าวสาลีเนื่องจากมีแร่ธาตุและโปรตีนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีโปรตีนดังนั้นผลิตภัณฑ์จากมันถือว่าเป็นอาหาร เนื้อถั่วเหลืองนั้นปรุงจากมันซึ่งผลิตในรูปแบบแห้ง มีปริมาณโปรตีนสูง - ประมาณ 54% แต่แทบไม่มีคอเลสเตอรอลและแคลอรี่
• นมถั่วเหลืองได้มาจากถั่ว มันมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีน
• น้ำมัน มันอุดมไปด้วยกรดไขมัน
• เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ทำจากนม มันถูกดูดซึมได้ดี

ถั่วงอกที่ให้ชีวิต

ถั่วเหลืองงอกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออก ทุกวันนี้ในทุก ๆ เมืองมีแผนกพิเศษที่คุณสามารถซื้อถั่วแห้งหรือถั่วงอกเล็ก ๆ หน่ออ่อนนี้เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงของกลุ่ม B, C และแคโรทีน ถั่วงอกสามารถใช้เพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามิน

แต่รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไม่ได้สิ้นสุดแค่นั้น ถั่วงอกจิ๋วนั้นมีกรดอะมิโนแมโครและธาตุขนาดเล็ก การใช้งานปกติช่วยให้คุณเผาผลาญปกติ วันนี้มีทฤษฎีที่ว่าวิธีการรักษาที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาตินี้ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคร้ายแรงและน่ากลัวที่สุด มันไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรเลยตั้งแต่สมัยโบราณถั่วงอกถูกเรียกว่า "น้ำอมฤตแห่งวัยเยาว์"

ประโยชน์ต่อร่างกาย

วันนี้คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ขัดแย้งกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งยากต่อการตรวจสอบ จากข้อมูลบางอย่างแนะนำให้กินถั่วเหลืองในอาหารบ่อยที่สุด ในเวลาเดียวกันเราสามารถได้ยินข้อสงสัย: ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? วันนี้คำถามนี้เป็นเรื่องของการอภิปรายไม่เพียง แต่สำหรับคนธรรมดา แต่สำหรับนักวิทยาศาสตร์ด้วย ดังนั้นมารวมกัน

ดังกล่าวข้างต้นถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เชื่อกันว่ากรดไฟติกจะช่วยป้องกันมะเร็ง อย่าลืมว่าพวกเขายังชะลอการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ ฟอสโฟไลปิดเพิ่มภูมิคุ้มกันและชะลอกระบวนการชรา อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการและค่อนข้างเป็นสมมติฐานของนักวิทยาศาสตร์ นี่คือในมือข้างหนึ่ง และในที่อื่น ๆ ถั่วเหลืองไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของสารเหล่านี้

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ทั้งหมด หากคุณรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองก็จะพบว่ามันมีวิตามินของกลุ่ม B และ E เช่นเดียวกับองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการมีเลซิตินซึ่งทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติช่วยเพิ่มความจำ โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสัตว์ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของเธอยังเล็กมาก สำหรับถั่วเหลือง 100 กรัมให้พลังงาน 364 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกันโปรตีน 34 กรัมคิดเป็นไขมัน 17 กรัมและไขมันและคาร์โบไฮเดรต ความรู้สึกอิ่มแปล้หลังจากกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ทิ้งไว้นานมาก

ทำไมถึงวันนี้หลายคนสงสัยว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์เพราะบนใบหน้าเป็นเนื้อหาที่มีประโยชน์สูงสุดในสารนี้ ลองพิจารณาข้อโต้แย้งกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วเหลืองเนื่องจากความจริงที่ว่าในการแสวงหากำไรมนุษย์เริ่มใช้พืชดัดแปลง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันให้ปริมาณมากขึ้นในเวลาบันทึก หลังจากนั้นการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเริ่มขึ้นเกี่ยวกับการทดลองดังกล่าวว่าเป็นอันตรายหรือไม่และวิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์ดัดแปลงสามารถคุกคามบุคคลในอนาคตได้หลายชั่วอายุคน วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าถั่วเหลืองที่ผ่านการดัดแปลงในระดับพันธุกรรมยังคงเติบโตต่อไปหรือไม่ แต่การอภิปรายยังดำเนินอยู่

สิ่งที่ผู้ผลิตใช้

มีอีกหนึ่งจุดคือ มีถั่วเหลืองกินอยู่ซึ่งไปเลี้ยงปศุสัตว์ มันอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์จริงๆ แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถใช้วัตถุดิบดังกล่าวได้เพราะราคาถูกกว่า และถ้าเราพิจารณาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงมันจะเป็นอันตรายหรือไม่? สำหรับร่างกายที่แข็งแรง - ไม่ อย่างไรก็ตามมีบางจุดที่ควรรู้เกี่ยวกับ:

• ควรระมัดระวังเมื่อใช้ถั่วเหลืองกับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบต่อมไร้ท่อ สารที่ทำขึ้นถั่วจะชะลอการผลิตฮอร์โมนซึ่งอาจนำไปสู่สถานการณ์ที่เลวร้ายลง
• เด็กไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง พวกมันอุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนา
• ด้วยการวินิจฉัยของ urolithiasis ถั่วเหลืองก็ควรจะทิ้ง กรดออกซาลิกคือการตำหนิ

แทนที่จะเป็นบทสรุป

เราพยายามบอกรายละเอียดว่าถั่วเหลืองคืออะไร คำอธิบายองค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่อันตรายและผลประโยชน์ - ประเด็นเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในบทความของเรา การสรุปข้อสรุปเป็นงานของคุณทุกคนแล้ว แต่จากเนื้อหาที่นำเสนอปรากฏว่าคนที่มีสุขภาพสามารถกินถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูงเป็นประจำได้โดยไม่ต้องกลัว ทางออกที่สมเหตุสมผลคือการใช้ถั่วเหล่านี้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งดังนั้นคุณจะให้สารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายและป้องกันจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ถั่วเหลืองเป็นพืชถั่ว ความเป็นเอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองเป็นพืชเพียงชนิดเดียวที่ให้โปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกับการผสมผสานที่ดีที่สุดของกรดอะมิโนซึ่งอยู่ใกล้กับสัตว์ นอกจากนี้ยังมีไขมันในถั่วเหลืองเพียงพอ แต่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก (ถั่วเหลืองเป็นพืชชั้นนำในหมู่พวกเขา), กรดไลโนเลอิค, โทโคฟีรอล (รวมถึงน้ำมันพืช), เลซิตินและโคลีน, ไอโซฟลาโวน

เกี่ยวกับว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่เกี่ยวกับข้อพิพาทที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์นี้โปรดอ่านที่นี่: นี่คือการวิเคราะห์วัตถุประสงค์และความสมดุลโดยไม่มีการเก็งกำไรและ "การข่มขู่" ซึ่งเต็มไปด้วย runet บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง

องค์การอนามัยโลกประเมินคุณภาพของโปรตีนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ตั้งโปรตีนถั่วเหลืองให้อยู่ในระดับสูงสุด 1 ซึ่งหมายความว่าคุณค่าทางชีวภาพของมันไม่น้อยกว่าคุณค่าของเนื้อสัตว์และโปรตีนจากนม โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โปรตีน   - 35-40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 20-30)

ไขมันจากถั่วเหลือง

ไขมัน   ถั่วเหลืองยังมีจำนวนมากไม่อิ่มตัว: กรดไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไลโนเลอิก, กรดลิโนเลนิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)

ไขมันอิ่มตัว (กรด Palmitic) มีน้อยกว่ามาก

ไขมัน - มากถึง 40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 2-14%)   ของพวกเขา:

• ไขมันไม่อิ่มตัว - 86%
• กรด Linoleic และกรด linolenic - 63% (กรด linolenic - 7%)
• กรดโอเลอิก - 23%
• ไขมันอิ่มตัว - 14% (เทียบกับไขมันจากสัตว์ 41-66%)

บทบาทของไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งเป็นตัวแปรสำคัญจากพืชของกรดไขมันโอเมก้า -3 มีความสำคัญอย่างยิ่งกรดป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic และลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด คุณสมบัติพื้นฐานของถั่วเหลืองช่วยให้เราสามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์ต่อต้าน atherosclerotic ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล

Phospholipids - 1.6-2.2% Phospholipids เพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานและป้องกันการเสื่อมของเซลล์ประสาทกล้ามเนื้อและเส้นเลือดฝอย โทโคฟีรอล - 830-1200 มก. / กก. โทโคฟีรอล - ช่วยให้คุณมีร่างกายที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์เป็นเวลานานพวกเขาจะเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันและความแข็งแรงของร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลือง

คาร์โบไฮเดรต - 20-30% (น้ำตาลละลายได้, โพลีแซคคาไรด์)

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต raffinoses และ stachyoses ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็น dysbiosis และมะเร็ง (เป็นสารอาหารสำหรับ bifidobacteria)

เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองในตัวเลข:

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของเมล็ด):

• โพแทสเซียม - 1607
• ฟอสฟอรัส - 603
• แคลเซียม - 348
• แมกนีเซียม - 226
• กำมะถัน - 214
• ซิลิคอน - 177
• คลอรีน - 64
• โซเดียม - 44
• เหล็ก - 9670
• แมงกานีส - 2800
• โบรอน - 750
• อลูมิเนียม 700
• ทองแดง - 500
• นิกเกิล - 304
• โมลิบดีนัม - 99
• โคบอลต์ - 31.2
• ไอโอดีน - 8.2

วิตามิน

• β-carotene - 0.15-0.20
• วิตามินอี - 17.3
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.7-1.3
• ไนอาซิน (PP) - 2.1-3.5
• กรด pantothenic (B3) - 1.3-2.23
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.22-0.38
• ไทอามีน (B1) - 0.94-1.8
• โคลีน - 270
• biotin - 6.0-9.0 mcg
• กรดโฟลิก - 180-200.11 mcg

(ข้อมูล“ เกี่ยวกับ องค์ประกอบถั่วเหลือง   ในตัวเลข” นำมาจาก Wikipedia)

2 อ้างอิงสั้น

เรารู้อาหารถั่วเหลืองอะไรบ้าง   ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง - เต้าหู้เทมโซมิโซะนัตโตะซอสถั่วเหลืองแป้งถั่วเหลืองเนื้อถั่วเหลืองถั่วถั่วเหลืองและนมถั่วเหลืองเป็นต้นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะญี่ปุ่นและจีน) และอาหารมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติม: องค์ประกอบ, ประโยชน์, ใช้ในการทำอาหาร, วิธีการเลือก

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมคืออะไร   ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมในปัจจุบัน ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นส่วนหนึ่งของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น มีการถกเถียงกันว่ามันปลอดภัยแค่ไหน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตถั่วเหลืองจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์และฉลากของผลิตภัณฑ์ว่ามีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) หรือไม่

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? คำถามนี้น่าสนใจเกือบทุกคน อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารที่เราคุ้นเคย ดังนั้นเขาจึงเริ่มทยอยเปลี่ยนเนื้อสัตว์รวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? รูปถ่ายของผลิตภัณฑ์นี้และคุณสมบัติของมันจะถูกนำเสนอด้านล่าง

ข้อมูลทั่วไป

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? พืชสมุนไพรประจำปีนี้เป็นของถั่วเหลืองที่ปลูกได้รับการปลูกฝังในยุโรปใต้ออสเตรเลียและเอเชียเช่นเดียวกับในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือใต้และบนเกาะของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? เมล็ดของพืชชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างธรรมดา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ปริมาณโปรตีนสูง (สูงถึง 50%);
• ผลผลิตสูง
• ความเป็นไปได้ของการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคกระดูกพรุน
• การปรากฏตัวของวิตามินบีจำนวนมาก, แคลเซียม, เหล็ก, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและโพแทสเซียม

ใช้อย่างไร?

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและผลไม้ที่เป็นปัญหามีคุณสมบัติอย่างไร? คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาช่วยให้การผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างหลากหลาย

ก่อนที่จะบอกคุณว่าถั่วเหลืองที่เป็นอันตรายนั้นควรบอกว่ามันมักจะถูกนำมาใช้เป็นสารทดแทนราคาไม่แพงสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? ประโยชน์และอันตราย (ต่อสุขภาพ) ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันบ่อยครั้งโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคน อย่างไรก็ตามพวกเขาส่วนใหญ่มองว่าผลไม้เหล่านี้มีความโดดเด่นในตัวชี้วัดจำนวนหนึ่ง

นักวิทยาศาสตร์พบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเจนิสเตนกรด phytic และ isoflavonoids จำนวนมาก พวกเขามีผลกระทบที่คล้ายกับการกระทำของฮอร์โมนเพศหญิงเช่นเอสโตรเจน คุณสมบัติของถั่วเหลืองนี้ทำให้คุณสมบัติการรักษาบางอย่างของมันคือความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่ามันยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นพิษเป็นภัยและมะเร็งและเจเนสเตนเป็นสารพิเศษที่ชะลอการเติบโตของมะเร็ง

คุณสมบัติพื้นฐาน

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร? ซึ่งได้มาจากการหมักมักรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ใหญ่และวัยรุ่น อาหารดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้เป็นยาป้องกันโรค แต่ยังใช้สำหรับการรักษา diathesis โรคเบาหวานอาการแพ้ต่าง ๆ โรค urolithiasis และโรคนิ่ว ยิ่งไปกว่านั้นถั่วเหลืองยังเป็นตัวบ่งชี้โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและตับ

เมื่อไม่นานมานี้ผู้เชี่ยวชาญพบว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเลซิตินอะซิติลโคลีนและฟอสฟาติดิลโคลี สารเหล่านี้สามารถกู้คืนและสร้างเซลล์สมองและเส้นประสาทได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกทั้งยังมีผลในเชิงบวกต่อการเรียนรู้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกว่าองค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการทำงานทางเพศของมนุษย์และระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้พวกเขาเรียกคืนความแข็งแรงหลังจากความเครียดทางจิตใจและศีลธรรมและยังสนับสนุนกิจกรรมยนต์ของผู้ป่วย

มีประโยชน์อะไรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันสามารถควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มการเผาผลาญของเนื้อเยื่อไขมันและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอื่น ๆ ของร่างกาย นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังยับยั้งการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อและกระบวนการชรา, ลดสัญญาณของภาวะหลอดเลือด, รักษาความจำเสื่อม, กล้ามเนื้อเสื่อมและโรคต้อหิน

ถั่วเหลืองที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์คืออะไร?

นอกเหนือจากรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่น่าประทับใจแล้วยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายจำนวนมาก โดยวิธีการหลังสามารถลบล้างประโยชน์ทั้งหมดของการใช้งานในอาหารประจำวัน

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดท้องถิ่นเป็นอาหารที่เป็นอันตราย ยกเว้นอย่างเดียวคืออาหารที่ได้จากการหมัก

สิ่งที่อันตรายที่สุดคือถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าส่วนผสมดังกล่าวมีการปนเปื้อนสารตกค้างของสารกำจัดวัชพืชและไม่ได้มีส่วนช่วยรักษาสุขภาพให้เป็นปกติ

วิธีรับถั่วเหลือง GM

ทำไมถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจึงเป็นอันตราย ความจริงก็คือในกระบวนการเพาะปลูกเกษตรกรดำเนินการสวนด้วยยากำจัดวัชพืชที่มีพิษเช่น Roundup หลังมีไว้สำหรับการควบคุมวัชพืช แต่ยังสำหรับการเพิ่มผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญ

มันส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?

ในการศึกษาจำนวนมากผู้เชี่ยวชาญพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอย่างสม่ำเสมอทำให้เกิดการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหาร, ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์, โรคของระบบภูมิคุ้มกัน, การทำงานของระบบสืบพันธุ์บกพร่อง, และภาวะมีบุตรยาก, ปัญหาหัวใจและมะเร็ง

เราแสดงรายการผลกระทบบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นประจำ:

• มะเร็งเต้านม
• นิ่วในไต;
• สมองเสียหาย;
• การแพ้อาหาร (รูปแบบที่รุนแรง);
• ความผิดปกติในต่อมไทรอยด์;
• โรคของระบบภูมิคุ้มกัน
• ความผิดปกติทางเพศในผู้หญิง

ควรสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าเพศที่แข็งแกร่งกว่าที่บริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง 3 ครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลานานความเสี่ยงในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า นอกจากนี้การใช้อาหารในทางที่ผิดบ่อยครั้งนี้นำไปสู่ความจำที่อ่อนแอลงการลดลงของมวลสมองและความไม่สงบในกระบวนการทางจิต

ผลกระทบเชิงลบของมนุษย์

ดังกล่าวข้างต้นถั่วเหลืองมีกรดไฟติก ปริมาณที่มากเกินไปของร่างกายช่วยป้องกันการดูดซึมของแคลเซียมแคลเซียมเหล็กและแมกนีเซียมอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองนักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ที่จะควบคุมอัตราการเกิดของสัตว์ทดลอง ความจริงก็คือในปริมาณมากไฟโตเอสโตรเจนสามารถยับยั้งการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายและลดความสามารถในการตั้งครรภ์

ควรสังเกตว่าผู้ผลิตหลายรายเพิ่มถั่วเหลืองลงในสูตรสำหรับทารก บ่อยครั้งสิ่งนี้นำไปสู่วัยแรกรุ่นของเด็กผู้หญิงและการพัฒนาที่บกพร่อง (ร่างกาย) ในเด็กผู้ชาย ในเรื่องนี้การแนะนำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในอาหารทารกนั้นไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

ถั่วเหลืองหรือน้ำมันถั่วจีนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมไม่ทางใดก็ทางหนึ่งรวมอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ

สำหรับมังสวิรัติแล้วถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่ขาดไม่ได้ มันกินทั้งในรูปแบบธรรมชาติ (ถั่วเหลือง) และในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่างๆ นี่คือแป้งถั่วเหลือง, เนื้อ, นม, เนยและแม้แต่ชีสถั่วเหลือง (คอทเทจชีส) - เต้าหู้ ชุดผลิตภัณฑ์พิเศษมากทำจากถั่วเหลืองหมัก - เทมพีมิโซะและนัตโตะ หรือที่เรียกกันว่า“ หน่อไม้ฝรั่งจีน” - โฟมนมถั่วเหลือง มันจะเรียกว่า yuba, doupei หรือ fuli

สำหรับคนที่กินเนื้อสัตว์ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองนั้นกว้างกว่ามากเช่นไส้กรอกและขนมอบผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์กระป๋องมายองเนสเข้มข้นขนมอบขนมหวานเครื่องดื่มทุกชนิดและอีกมากมาย

การใช้ถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายทำให้เกิดข่าวลือมากมายเกี่ยวกับอันตรายและผลประโยชน์ บางคนโต้แย้งว่าถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพ แต่ยังก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมาก บางคนบอกว่าคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองเกินความจริงเกินไปและผลข้างเคียงไม่ได้โฆษณาโดยจงใจ

เราจะพยายามให้ข้อมูลที่เป็นวัตถุประสงค์มากที่สุดที่จะช่วยให้ทุกคนสามารถสรุปผลของตนเองเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลือง

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

สำหรับผู้เริ่มต้น - เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลือง ถั่วของเธอมีโปรตีนจากพืช 40% มันไม่แตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์จริง ไขมันและคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 20% น้ำ - 10% ส่วนที่เหลืออีก 10% ถูกแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างเถ้าและเส้นใย

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเลซิตินมีวิตามินทั้งหมดของกลุ่ม B วิตามิน A, PP, H และ E มันมีมาโครและธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมซิลิคอนเหล็กสังกะสีและแมงกานีส ถั่วเหลืองเป็นแหล่งธรรมชาติของไบโอฟลาโวนอยด์

เธอแคลอรี่เพียงพอ - ใน 100 กรัม ถั่วเหลืองแห้งมี 364 kcal.

ถั่วเหลืองมีสุขภาพดีได้อย่างไร?

การทานถั่วเหลืองจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด เนื่องจากคุณสมบัตินี้ถั่วน้ำมันของจีนมีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อสถานะของหลอดเลือดและระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม ตัวอย่างเช่นในประเทศเอเชียหรืออินเดียที่ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมประชากรมีโอกาสน้อยมากที่จะเป็นโรคหัวใจ

ใยอาหารถั่วเหลืองให้ร่างกายด้วยใยอาหารที่มีคุณค่า สิ่งนี้จะช่วยป้องกันอาการท้องผูกทำความสะอาดลำไส้อย่างสมบูรณ์จากการตกค้างที่ไม่ได้ย่อยและปรับปรุงการบีบตัวของมัน ไฟเบอร์มีคุณสมบัติในการดูดซับเส้นใยจึงกำจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

ถั่วเหลืองป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเพิ่มความหนาแน่นและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก. มันกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายช่วยด้วยโรคเบาหวานและถุงน้ำดีอักเสบ นมถั่วเหลืองช่วยด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร มันถูกกำหนดไว้สำหรับโรคตับแข็งและอ่อนเพลียทั่วไป

ถี่ถ้วนเซลล์ด้วยแมโครและ microelements ถั่วเหลืองมีผลฟื้นฟูในเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด ช่วยปรับปรุงสภาพผิวทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

ใครได้ประโยชน์จากการทานถั่วเหลือง

อาหารจากถั่วเหลืองทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติ คุณภาพนี้ทำให้สามารถบรรเทาสภาพของผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือนและป้องกันการพัฒนาของโรคหญิง รู้จักคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของถั่วเหลือง - พบว่าไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยป้องกันและหยุดการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง แสดงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและความดันโลหิตสูง

ถั่วเหลือง - แหล่งโปรตีนจากพืชที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์. นี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของโปรตีน "เนื้อสัตว์" อาหารถั่วเหลืองไม่ได้นำไปสู่การปรากฏตัวของปอนด์พิเศษและเหมาะสำหรับทุกคนที่ฝันของรูปทรงเพรียวบาง ถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจำนวนมากและโดยทั่วไปชีสเต้าหู้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมอาหาร มีการพัฒนาอาหารเสริม“ กีฬา” และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดจากถั่วเหลือง

ถั่วขนาดเล็กมีเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อประสาทถั่วเหลืองช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์สมองดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ลงในเมนูสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มสมาธิและพัฒนาความจำ ถั่วเหลืองเป็นความรอดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมและการแพ้โปรตีนจากสัตว์

ใครมีข้อห้ามเกี่ยวกับถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นไปไม่ได้สำหรับผู้ที่มีโรคต่อมไร้ท่อ - ผลของฮอร์โมนต่อความไม่สมดุลทั่วไป ผลที่ได้คือความอ่อนแอทั่วไปสภาพความเจ็บปวดโรคอ้วนและท้องผูก ถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นการก่อตัวของนิ่วในไตได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินปัสสาวะ

มีหลายกรณีที่ถั่วเหลืองเร่งอายุของร่างกายยับยั้งการพัฒนาของเซลล์สมองและนำไปสู่การพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์

หนึ่งในผลข้างเคียงของผู้ชายวัยผู้ใหญ่ที่ใช้ถั่วเหลืองคือการลดลงของกิจกรรมสเปิร์มและระดับเทสโทสเทอโรน ก่อให้เกิดความไม่สมดุลของฮอร์โมนมันกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของต่อมน้ำนมในพวกเขาและลดกิจกรรมทางเพศ

ผู้หญิง“ ติดถั่วเหลือง” ขู่ว่าจะลดฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์และอาจนำไปสู่การมีบุตรยาก. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในทางที่ผิดกับสาววัยรุ่น

การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำสามารถกระตุ้นความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมของภูมิคุ้มกันลดลงและการพัฒนาของมะเร็ง ในบางกรณีอาหารจากถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังเช่นเดียวกับโรคภัยไข้เจ็บธรรมชาติไม่สามารถอธิบายได้

ถั่วเหลืองในอาหารของเด็ก - ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

ถั่วน้ำมันจีนและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำขึ้นจะไม่แนะนำสำหรับเด็ก เหตุผลนั้นแตกต่างกันมาก

การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าถั่วเหลืองมีผลเสียต่อพื้นหลังของฮอร์โมนของเด็กทำให้เกิดการหลั่งฮอร์โมน สำหรับเด็กผู้หญิงนี่เต็มไปด้วยการสุกเร็วเกินไปและสำหรับเด็กผู้ชาย - การเพิ่มขึ้นของระดับฮอร์โมนเอสโตรเจน

ถั่วเหลืองยังทำให้เกิดโรคตับอ่อนในเด็ก, ความผิดปกติอย่างรุนแรงในทางเดินอาหารและกระตุ้นการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ มีข้อเท็จจริงมากมายที่ยืนยันได้ว่าอาหารเสริมสำหรับเด็กที่ทำจากถั่วเหลืองจะช่วยลดภูมิคุ้มกัน: เมื่ออายุมากขึ้นทำให้เกิดโรคมากมาย

มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะให้ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายที่เปราะบางยังไม่ได้รับการศึกษา เป็นที่ทราบกันว่าแม้แต่ผู้ใหญ่อย่างน้อย (!) หลังจาก 10 ปีของการใช้ถั่วเหลืองเป็นประจำจะสามารถประเมินผลที่เกิดขึ้นกับร่างกายของเขาอย่างเป็นกลาง

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?!

ทั้งหมดข้างต้นมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์และหลักฐานหักล้างไม่ได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดการถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลืองต่อการหยุดนิ่ง อย่างไรก็ตามมีทางออกจากการหยุดชะงักใด ๆ - คุณเพียงแค่ต้องมองหามันให้ดี

โปรดจำไว้ว่าเมื่อใดที่ความแตกต่างแรกเริ่มต้นขึ้น ถูกต้องแล้ว - เมื่อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเริ่มเข้าสู่ตลาดและในประเทศของเรา แต่ก่อนหน้านี้สิ่งของเหล่านี้หายาก "แปลกใหม่" ที่คุณจะไม่พบในตอนบ่ายด้วยไฟ! เหตุผลก็คือผลผลิตถั่วเหลืองสูงซึ่งเป็นผลโดยตรงจากพันธุวิศวกรรม นี่คือ - ทางออก!

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมไม่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและต้านทานต่อโรค - ได้รับอนุญาตให้ปลูกเพื่อการส่งออกในปริมาณมาก ในบางครั้งการผลิตผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตของพวกเขากำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและสารเติมแต่งย้ายจากหมวดหมู่ "น้อยและเฉพาะสำหรับชนชั้นสูง" เป็นหมวดหมู่ของ "หลายคนและสำหรับทุกคน"

นักวิทยาศาสตร์เองยอมรับว่าผลของการบริโภคถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมสามารถแสดงให้เห็นตัวเองในหลายสิบ (!) ปีและแม้กระทั่งส่งผลโดยตรงต่อเด็กและลูกหลาน แม้ว่า ทำร้ายเธออย่างเป็นทางการไม่ได้รับการยอมรับ.

ดังนั้นหากคุณแน่ใจว่าในอาหารของคุณถั่วเหลือง "ธรรมชาติ" - bon อร่อย! แม้ว่ามันจะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะไม่ให้มันเลยหรือให้ทีละเล็กละน้อย ดัดแปลงพันธุกรรมถั่วเป็น "โลงศพด้วยความประหลาดใจ" และไม่มีใครรู้ว่ามันจะกลายเป็นที่น่าพอใจหรือไม่มาก ...