ด้วยขนมอุตสาหกรรมที่หลากหลายในปัจจุบันจึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ว่ามีคนอยากทำอาหารด้วยตัวเอง คุณยายและแม่ของเรามีความซับซ้อนมากและทำคาราเมลในกระทะใส่น้ำตาลและอาหารอื่น ๆ สำหรับเด็กทารก แต่ช่วงเวลาของการขาดแคลนร้านขายของชำนั้นยาวนานและชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกอมคาราเมลมาร์ชเมลโลว์เชอร์เบทมาร์มาเลดและขนมแปลก ๆ อย่างไรก็ตามนั่นเป็นธรรมชาติของมนุษย์เรามักต้องการสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและเราก็มีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่กระตุ้นเตือนให้หลายคนจำง่ายๆในระดับประถมศึกษา แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รักของสารพัด คุณต้องการหวนรำลึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและย้อนกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่อย่างง่ายดาย! ยังคงเป็นเพียงการจำวิธีปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะหวานอมหวาน "แบบเดียวกัน"

น้ำตาลในนม: ประวัติคุณสมบัติและคุณลักษณะ
น้ำตาลซึ่งในความเป็นจริงเป็นสารกลั่นและดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและรูปแบบการปรุงอาหารของซูโครสนั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้พลังงานแก่ร่างกายเนื่องจากทั้ง 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมให้คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 99.9% ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นเพียงพลังงานเท่านั้นไม่ใช่อาหารเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่นมซึ่งน้ำตาลถูกต้มลงไปเมื่อทำขนมโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) คาราเมลจะได้รับซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่เนื่องจากการลดลงของมวลของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลที่ต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมอิ่มตัวด้วยโปรตีนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยในนมมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนของกลุ่ม B, C, A, PP) แร่ธาตุ (แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมไอโอดีนซีลีเนียม) แลคโตสและฮอร์โมนเหมือน สาร สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อนมถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์บางประการต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนจากสัตว์และพืชชนิดอื่น ๆ และในคาราเมลจะทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้นซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการที่ตั้งชื่อ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมอยู่ในอาหารอายุรเวทมานาน

คาราเมลนมเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายในการเตรียมและ โฮมเมดปราศจากสีรสและสารกันบูดเทียมที่ขนมอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้หากไม่มี การเพิ่มถั่วจากธรรมชาติผลไม้แห้งผลไม้หวานลงในน้ำตาลในนมจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย แต่น้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่ควรถูกทำร้ายไม่เพียง แต่ในผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ปฏิบัติตามตัวเลขและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุล เตรียมไว้สำหรับเด็ก แต่ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่ควรกินอาหารอันโอชะเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขเซโรโทนินเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานที่มากเกินไปจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ความเสี่ยงต่อความเป็นกรดในปากและกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อเคลือบฟันและกระบวนการย่อย
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามคุณยายของคุณโดยละเอียดว่าเธอเสียหลานที่มีฟันหวานของเธออย่างไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลผ่านใต้สะพานนั่นคือมีวิธีการทำอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นมากมายและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่นอกจากนี้แล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนม ดังนั้นนอกจากสูตรอาหารสำหรับครอบครัว "คุณยาย" แบบคลาสสิกแล้วเรายังเสนอวิธีปรุงน้ำตาลในนมให้คุณได้อีกหลายวิธี สลับกันหรือเลือกหนึ่งในตัวเลือกของคุณ ยังดีกว่าเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่เลือก: ฉันสงสัยว่าสูตรดั้งเดิมจะมีความสำคัญหรือไม่?

1. เพียงแค่ต้มน้ำตาล ใช้น้ำตาลทราย 1 กก. และนมครึ่งลิตร ควรใช้นมไขมัน: ไม่น้อยกว่า 2.5% และควรมีไขมัน 3.6% คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีนมและน้ำตาลครึ่งถ้วยอยู่ด้วย นำเนื้อหาของกระทะไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นสักครู่น้ำตาลจะดูดซึมนมและความชื้นจะระเหยออกไป จากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - อย่าหยุดกวน เมื่อน้ำตาลด้านล่างละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มความเข้มข้นของการกวนแล้วเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้วให้นำกระทะออกจากเตา ใช้จานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้ววางน้ำตาลต้มเป็นชั้น ๆ รอให้คาราเมลเย็นแล้วตัด / แบ่งเป็นส่วน ๆ
   
2. น้ำตาลต้มกับผิวส้ม ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมนมไขมันครึ่งลิตรเปลือกส้ม 1 ผลใหญ่เนย 1 ช้อนโต๊ะ หั่นเปลือกส้มเป็นแผ่นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งพอคุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายเนยในทัพพีก้นหนาด้วยไฟอ่อนจากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมทันทีและคนเบา ๆ จนนมดูดซึมและความชื้นระเหยหมด ใส่นมที่เหลือลงไปคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนอย่างสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมที่ร้อนจัดไปยังจานแบนที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
   
3. ฟองดองต์ต้มกับนม ใช้น้ำตาล 3 ถ้วยครีมหนัก 1 ถ้วยเนย 50 กรัมถั่วหนึ่งหยิบมือลูกเกดแอปริคอตแห้งน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบเปลือกและสับถั่วหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ใส่ครีมและน้ำตาลเทลงในเนยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมน้ำผึ้งโกโก้และเคี่ยวด้วยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและนำกระทะออกจากความร้อน เทส่วนผสมร้อนหนาลงในถาดอบขอบสูงปานกลางหรือกระป๋องขนม (น้ำแข็ง) ทาไขมันด้วยน้ำมันบาง ๆ ส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หากต้องการตัดเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การปรุงน้ำตาลในนมไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนมากขึ้น ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จในการทำขนมดังกล่าวเป็นครั้งแรกและความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไป สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนที่มากเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการทำคาราเมล แต่น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปและขยำเล็กน้อยนี้ก็อร่อย คุณสามารถเสียบไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้เข้าไปเพื่อให้ได้อมยิ้มตามธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือเป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการไอเพราะจะทำให้คอนุ่มขึ้นด้วยน้ำเชื่อมที่มีรสหวาน โดยทั่วไปแล้วขนมโฮมเมดมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่เก็บไว้ และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณพิสูจน์ให้คนที่คุณรักอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่มีพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลกับชา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้ แต่ก็ไม่มีปัญหาใด ๆ และถ้าคุณเพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งหรือโกโก้ลงในสูตรสำหรับน้ำตาลต้มแบบโฮมเมดคุณจะได้รับความหวานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้อาหารของคุณออกมาเป็นแบบที่ควรจะเป็น - เคลือบด้านน้ำผึ้งสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างชัดเจน มิฉะนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลต้มคุณอาจได้ขนมใส ๆ ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง จำไว้ว่าน้ำตาลต้มที่คุณทำตามอย่างระมัดระวังจะต้องมีลักษณะเป็นผลึกและทึบแสง

นมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มในนม สูตรสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับน้ำ นมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

หากคุณปรุงน้ำตาลในน้ำจานดังกล่าวเรียกว่าลีน น้ำตาลกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและละเอียดอ่อนกว่า นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการปรุงอาหารเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรของมันเหมือนกับนมหรือไม่ติดมัน แต่ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มโทนสีที่น่าสนใจให้กับขนมของคุณ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวจานจะมีแคลอรี่สูงกว่านม

เริ่มทำอาหาร

สูตรน้ำตาลต้มแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราจึงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร:

• น้ำตาล 1 กก.
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

นั่นคือทั้งหมด จำไว้ว่าคุณสามารถเลือกที่จะเปลี่ยนนมเป็นน้ำครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวได้ (ในปริมาณที่เท่ากัน)

ล้างส้มอย่างดีเช็ดออกและปอกเปลือกออก ลองชิมดูจึงไม่ขม ผลไม้แปลกใหม่บางชนิดมีความขมที่เราไม่ต้องการเลยและยังทำให้เสียรสชาติได้อีกด้วย

สับเปลือกให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถขูดส้มบนกระต่ายขูดหยาบ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง - เราตัดเปลือกด้วยกรรไกรครัว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารพร้อมแล้ว

วิธีปรุงอย่างถูกต้อง

เราเริ่มปรุงน้ำตาลต้มกับนม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

เริ่มต้นด้วยตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้นเทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้

นำส่วนผสมไปต้มไฟอ่อน ๆ อย่าลืมผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ของเหลวจะค่อยๆระเหยออกไปและน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน เป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่อย่าวางจานไว้บนกองไฟมากเกินไปเพื่อที่จะไม่ละลายและกลายเป็นขนม

ทันทีที่คุณเห็นน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) ลงไปต้มอีกเล็กน้อย และในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

วิธีการทำให้เย็นอย่างถูกต้อง

น้ำตาลต้มในนมซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่ต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอีกด้วย

คุณต้องเตรียมจานลึกหรือชาม หล่อลื่นด้านข้างของกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วลงในภาชนะนี้

ทิ้งภาชนะไว้รอให้เย็นสนิท เพื่อประหยัดเวลาอย่าใส่จานในตู้เย็น ปล่อยให้มันเกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทพลิกจานเคาะเบา ๆ ชิ้นจะได้หลุดออกอย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลออกเป็นชิ้น ๆ - พร้อมรับประทาน

อีกทางเลือกหนึ่ง - เพียงวางที่ด้านล่างของจานซึ่งต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้การเอาน้ำตาลที่เย็นแล้วออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้น

สิ่งที่เพิ่มรสชาติ

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างสงสัย - น้ำตาลต้มที่ไม่น่าสนใจสูตรนี้เรียบง่ายอย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นมีตัวเลือกมากมาย

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ลูกเกด;
• โกโก้.

ต้องเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ลูกเกดด้วยน้ำเดือดก่อนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฟู

แต่สำหรับโกโก้นั้นจะต้องเพิ่มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จะทำให้จานของคุณมีสีช็อกโกแลตที่สวยงามและรสชาติที่น่าจดจำ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขอแนะนำให้สับถั่วให้ดี แต่ถ้าคุณชอบชิ้นใหญ่ก็ให้ใช้ดุลยพินิจของคุณ

ความแตกต่างบางประการ

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะต่ำ แต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดไฟใหญ่
3. หากต้องการตรวจสอบว่าอาหารพร้อมหรือไม่เพียงหยดน้ำตาลร้อนลงบนจาน หากเย็นลงและแข็งตัวแสดงว่าจานพร้อม
4. จะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างผลึกไว้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นตัวลงสามารถหักเองหรือหั่นเป็นก้อนก็ได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถจัดการได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับน้ำร้อนลวกให้เริ่มหั่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดหยักตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใดแล้วเริ่มหั่น

ความสนุกสนานของเด็ก ๆ

น้ำตาลต้มสูตรง่ายๆที่เด็ก ๆ ชอบทำอาหารด้วยความสุข นี่คือการใช้ประโยชน์จาก ท้ายที่สุดแล้วการมอบหมายงานที่ "สำคัญ" ให้ลูกเป็นเรื่องดีแค่ไหนแล้วลองทำกับเขาว่าเกิดอะไรขึ้น

นอกจากนี้ลูกของคุณจะภูมิใจมากถ้าเขาทำอาหารต้มน้ำตาลแล้วเลี้ยงเพื่อน ๆ ด้วย

อย่างไรก็ตามจานนี้สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ให้สะอาดผลเบอร์รี่ต่างๆ หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำตาลต้มเย็นลง แต่ยังนิ่มอยู่ให้กดผลไม้และเบอร์รี่ลงไปเพื่อให้ครึ่งหนึ่งจมลงไปในขนมและอีกชิ้นยังคงอยู่บนพื้นผิว มันสวยงามมากและเป็นต้นฉบับและอร่อย มีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว - ด้วยการเติมสดเช่นนี้น้ำตาลต้มไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวคุณต้องกินภายในหนึ่งหรือสองวัน

น้ำตาลนมต้มอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาปรุงนานและมักจะหมดเร็ว นอกจากนี้อาหารจานพิเศษนี้ยังสามารถเป็นผู้ช่วยของคุณในการทำให้แป้งหนาขึ้นสำหรับขนมอบหวาน

แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถทำอาหารได้ - ไม่จำเป็นต้องมีทักษะความสามารถและพรสวรรค์พิเศษใด ๆ ในแง่ของการทำอาหาร สิ่งที่จำเป็นสำหรับคุณคือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่รับประกันได้ว่าแทบจะหาได้จากทุกบ้านตลอดจนความเรียบร้อยและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย

การปรุงน้ำตาลในนมนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องสังเกตเทคโนโลยีพื้นฐานมิฉะนั้นจานอาจไหม้ไปที่ภาชนะ ด้วยการเตรียมน้ำตาลนมที่ถูกต้องคาราเมลจะกลายเป็นหวานและเข้มข้นและไม่ด้อยไปกว่าของหวานที่ต้องใช้ในการเตรียม

อมยิ้มสามารถทำที่บ้านได้ตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณเกือบจะได้รับการรับรองว่ามีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ควรใช้น้ำตาลทรายขาวปกติในสูตร แต่บางคนชอบน้ำตาลทรายแดง ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำตาลที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ชุดส่วนผสมและสินค้าคงคลัง

สูตรสำหรับขนมนั้นง่ายมากและแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่ได้ทำอาหารที่ซับซ้อนมากนักก็สามารถรับมือกับการเตรียมได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้คาราเมลออกมาอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไม่เสื่อมสภาพในระหว่างขั้นตอนการเตรียมคุณต้องใช้อาหารบางอย่างและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบในองค์ประกอบ

น้ำตาลปรุงโดยเฉพาะในเครื่องครัวที่ไม่ติดมัน มิฉะนั้นคาราเมลของคุณอาจไหม้ได้และสิ่งที่คุณต้องทำคือน้ำตาลไหม้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้ทำขนมมีคุณภาพสูงและตรงตามข้อกำหนดสำหรับการใช้งานจริงทั้งหมด ถึงกระนั้นเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นคุณจะต้องคอยสังเกตอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน

วิธีปรุงน้ำตาลในนมอย่างถูกต้องและส่วนผสมใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ชุดของพวกเขาเป็นเรื่องเล็กน้อย:

1. น้ำตาลสามแก้ว (ขาวบริสุทธิ์);
2. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไขมันสูง);
3. นมไขมันปานกลางหรือไขมันเต็มแก้ว

บางคนยังเพิ่มลูกเกดถั่วและผลไม้แห้งลงในองค์ประกอบเพื่อเพิ่มรสชาติของขนม

ส่วนผสมชุดนี้ยังไม่สิ้นสุด - คุณสามารถเปลี่ยนแปลงและกระจายได้ตามที่เห็นสมควร นอกจากนี้หากคุณต้องการรับของหวานจำนวนมากขึ้นที่ทางออก (เช่นเมื่อเตรียมการมาถึงของแขกหรืองานเลี้ยงฉลองของครอบครัว) คุณสามารถใช้ส่วนประกอบแต่ละอย่างในปริมาณที่มากขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือมีการสังเกตสัดส่วนของนมและน้ำตาลนั่นคือหนึ่งถึงสาม

คำแนะนำในการทำน้ำตาลนมแบบคลาสสิก

ตอนนี้คุณได้รวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณต้องวางไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีการเคลือบแบบไม่ติด เติมเนยเป็นอันดับสุดท้าย ถ้าคุณใช้ผลไม้แห้งและถั่วจะดีกว่าถ้าใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเย็นลง นั่นคือการปรุงอาหารร่วมกับมวลนั้นไม่จำเป็นเลยแม้แต่น้อยและไม่เป็นที่พึงปรารถนา

วิธีทำขนมน้ำตาลที่บ้าน:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
• นำองค์ประกอบไปต้มคนตลอดเวลาด้วยช้อน
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือดลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดจากนั้นคนต่อไปอย่างเข้มข้นขนมในอนาคตของคุณ
• เมื่อมวลหนาขึ้นให้ตรวจสอบความพร้อมของจาน ในการทำเช่นนี้ให้หยดมวลเล็กน้อยลงบนจานรองแบนธรรมดา หากหยดหนาขึ้นและเป็นรูปเป็นร่างแสดงว่าจานของคุณก็พร้อม หากยังเหลวมากและกระจายไปทั่วพื้นผิวให้ปรุงต่อไปจนนุ่ม

เตรียมแม่พิมพ์ขนมไว้ล่วงหน้า แนะนำให้ทานซิลิโคน จากด้านในควรทาด้วยเนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดที่ด้านล่างและด้านข้าง พยายามจัดการทุกอย่างด้วยการกระจายน้ำตาลนมในกระป๋องให้เร็วที่สุดเนื่องจากมวลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที จากนั้นคุณก็ต้องปล่อยให้ขนมของคุณแข็งตัวและแข็งตัว ไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นสำหรับสิ่งนี้ - จานจะแก้ไขได้เองภายในไม่กี่ชั่วโมง บางคนชอบตัดขนมที่ได้และทำขนมออกมา

ควรเติมส่วนผสมเพิ่มเติมทันทีก่อนเทลงในแม่พิมพ์ เคลือบลูกเกดช็อกโกแลตชิพถั่วบดมาร์ซิปันหรือผลไม้แห้งเหมาะอย่างยิ่งที่นี่

ต้มน้ำเชื่อมในน้ำ

การปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียวจะง่ายยิ่งขึ้น ส่วนผสมนี้ถูกนำมาใช้ในการทำอมยิ้ม“ กระทง” ซึ่งคุ้นเคยกับพวกเราเกือบทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก

วิธีปรุงคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ? ตามหลักการเดียวกันและตามสัดส่วนเดียวกันนั่นคือ 1: 3

วิธีปรุงน้ำตาลและน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำในภาชนะที่ไม่ติดทนไฟ
2. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้นำส่วนผสมไปต้ม
3. ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปคนตลอดเวลาด้วยช้อน
4. ทดสอบความพร้อมด้วยการทดสอบจานรอง
5. เมื่อหยดบนจานรองหยุดกระจายคุณสามารถนำมวลที่ได้ออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

นี่ไม่ได้หมายความว่าขนมนี้จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณมักจะรู้สึกคิดถึง "ไก่งวง" คุณจะต้องชอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเช่นสำหรับการปัดฝุ่นหรือกำจัดขนด้วยน้ำตาล หากนี่คือเป้าหมายของคุณในการทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำอย่าลืมเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อไม่ให้ข้นเร็วเกินไปและละลายในมือของคุณหากจำเป็น

น้ำตาลเหลว

ขนมน้ำตาลที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือขนมที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณยายของเรายังแบ่งปันสูตรการปรุงน้ำตาลในครีมเปรี้ยวให้กับเรา แต่ถ้าใครลืมเทคโนโลยีในการทำขนมฟัดจ์แสนอร่อยก็สามารถทำความคุ้นเคยกับมันได้อีกครั้ง

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวสูตรนี้ได้หากต้องการเพิ่มความคลาสสิก

ในการทำ Fondant คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย - 400-500 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว - 150-200 กรัม
3. เนย - 50 กรัม

หากคุณจะเพิ่มโกโก้ลงในขนมคุณจะต้องมีผงไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ เราขอแนะนำให้คุณพยายามกระจายเมล็ดพืชให้หลากหลายเช่นเมล็ดฟักทอง ถ้าคุณชอบถั่วให้เพิ่ม ในกรณีนี้ผลไม้แห้งจะไม่ "ส่งเสียง" กลมกลืนเกินไปในจาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำ fondant:

• ใช้ภาชนะที่ไม่ติดและทนไฟได้ตามปกติ ผู้หญิงบางคนชอบปรุงน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อในขณะที่บรรพบุรุษของเราทำเช่นนี้โดยใช้หม้อและชามเคลือบ
• ใส่น้ำตาลครีมเปรี้ยวและเมล็ดพืชหรือถั่ว (ถ้าคุณใส่ในของหวาน) ในจานอุ่น
• ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเดือด
• จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำตาลนานกว่าสามสิบนาทีมิฉะนั้นจะทำให้เปรี้ยวและแข็งเกินไป
• เมื่อพร้อมแล้วมวลของคุณควรได้สีคาราเมลที่สวยงามและมีความหนาแน่นที่เหมาะสม นอกจากนี้ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่ควรมีก้อนและสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น
• คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนยในปริมาณที่กำหนดลงไปละลายในฟัดจ์ร้อนๆ

เทมวลคาราเมลลงในที่เตรียมไว้แล้วทาด้วยเนยละลาย ส่วนผสมควรเย็นในที่เย็นหรือเย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ควรคว้าโดยไม่เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากเกินไป

ลูกสาวสุดที่รักเพิ่งอายุ 4 ขวบ แฟนสาวสองคนจากโรงเรียนอนุบาลมาร่วมฉลองวันเกิดกับพ่อแม่ของเธอและแน่นอนว่าไม่ใช่มือเปล่า พวกเขานำเสนอบ้านตุ๊กตาขนาดใหญ่สำหรับตุ๊กตาบาร์บี้ซึ่งเด็ก ๆ ทุกคนรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งและไม่ได้ออกไปไหนทั้งวัน เนื่องจากพวกเรามารวมตัวกันที่บ้านไม่ใช่ในร้านอาหารฉันจึงปรุงอาหารด้วยตัวเอง เด็ก ๆ กำลังรออะไรด้วยความใจร้อนอย่างยิ่งในวันสำคัญเช่นนี้? ตามธรรมชาติแล้วโต๊ะหวาน ๆ หรือมากกว่าคุณสมบัติหลักของวันหยุดทั้งหมดคือเค้ก ลูกสาวของฉันแพ้สีและรสชาติอาหารต่างๆ ดังนั้นฉันทำทุกอย่างด้วยตัวเองฉันไม่ซื้ออะไรหวาน ๆ และฉันก็ไม่เสียใจเลย องค์ประกอบของอมยิ้มธรรมดาที่เด็ก ๆ ชอบมากคืออะไร! ดังนั้นในวันเกิดของฉันฉันอบเค้กสปันจ์กับนมข้นและตกแต่งด้วยรูปฮีโร่จากการ์ตูนเรื่องโปรดของลูกสาวฉัน "Masha and the Bear" ฉันทำรูปแกะสลักจากน้ำตาลนมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว และกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยกว่าขนมสีที่ซื้อจากร้าน เอาใจลูกน้อยของคุณด้วยขนมโฮมเมดด้วย! น้ำตาลต้มในนมนั้นเตรียมได้ง่ายมาก ฉันอธิบายสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายให้คุณ ลูก ๆ ของคุณก็จะชอบสิ่งเหล่านี้เช่นกัน




ส่วนผสม:

- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- นม 100 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำตาลลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาแล้วเทนม








เคี่ยวส่วนผสมน้ำตาลนมด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้เพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมลดลง 2 เท่าจะหนาขึ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อนสลับกับจุดสีน้ำตาลนำออกจากเตา น้ำตาลนมเกือบพร้อม




เทส่วนผสมของน้ำตาลนมร้อนลงในพิมพ์ซิลิโคนและรอจนแข็งตัว






คุณไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมในที่เย็นมันจะแข็งตัวได้ดีที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถใส่ถั่วผลไม้แห้งลงในน้ำตาลเหลวได้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้นิ่ม) จนกว่าน้ำตาลจะแข็งตัวคุณสามารถม้วนเป็นลูกอมกลมได้ ในระยะสั้นมีสถานที่ให้จินตนาการของคุณท่องไป! ฉันยังต้องการแสดงวิธีการเตรียม

มันไม่มีเหตุผลที่จะพูดอะไรมากมาย: พวกมันมีสุขภาพดีรสชาติดีและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าตัวแทนที่เราต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกวิธีปรุงนมข้นด้วยตัวเองซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็ก

ก่อนปรุงน้ำตาลด้วยนมมีบางสิ่งที่ควรพิจารณา ตามหลักการแล้วหากซื้อผลิตภัณฑ์หลักโดยตรงจาก "ผู้ผลิต" นั่นคือจากมือของเจ้าของส่วนตัว แน่นอนว่าช่างฝีมือในบ้านของเราก็ให้ความสำคัญกับ "เคมี" เช่นกัน แต่ไม่ถึงขนาดเดียวกับการผลิตในโรงงาน นมต้องมีทั้งไขมันสด หากคุณเข้าร้านก่อนปรุงน้ำตาลด้วยนมให้ศึกษาองค์ประกอบบนฉลาก เมื่อมีไขมันพืชห้ามใช้ในอาหารโดยเด็ดขาด!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น

นมข้นไม่เพียง แต่อร่อย ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา: A, กลุ่ม B, C, PP นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตกว่า 56 เปอร์เซ็นต์ทำให้ความหวานเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา หลังจากเรียนรู้เรื่องนมแล้วอย่าคิดว่าคุณจะสามารถบริโภคนมข้นได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด 20-25 กรัมต่อวันเป็นปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณมากในความเป็นจริง

นมข้นโฮมเมด

เปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติกันเถอะ ลองพูดถึงเรื่องนี้ด้วยนม (แห้ง) ครีมและนมปกติ ใช้นมสดทั้งแก้วหนึ่งในสี่ส่วนผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งถ้วยครึ่งน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เทของเหลวลงในกระทะเติมผงทีละน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ละลายน้ำตาลในนมโดยวางกระทะในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ มวลหวานควรระเหยให้ข้นขึ้น เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

สูตรที่สอง

คุณสามารถปรุงนมด้วยน้ำตาลด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีนี้ดีตรงที่เร็วกว่าไม่ต้องระเหยน่าเบื่อ ผลผลิตจะเป็นนมข้นหวานประมาณหนึ่งลิตร ส่วนผสม: นมผงหรือครีมแห้ง 800 กรัมเนยวัว 50 กรัมนมธรรมดา 1 แก้ว วิธีการปรุงน้ำตาลในนมในกรณีนี้? สูตรง่ายๆ ต้มของเหลวใส่น้ำตาลและเนยตีทุกอย่างให้เข้ากัน (ด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องปั่น) ในขณะเดียวกันเทนมผงในกระแสบาง ๆ เมื่อส่วนผสมเนียนให้หยุดตีและเคี่ยวในอ่างน้ำจนนมข้น กระบวนการทำให้หนาขึ้นอย่างสมบูรณ์จะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่อาหารเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

จากสมุดบันทึกของคุณยาย

พวกเขาเริ่มปรุงนมข้นนานก่อนที่มันจะปรากฏในรูปแบบกระป๋อง ตอนนี้เราจะนำเสนอวิธีการที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดวิธีหนึ่งให้คุณได้รับทราบ ดื่มนมไขมันสูงหนึ่งลิตร ใส่น้ำตาลหนึ่งปอนด์ ใส่กระทะโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อข้นพอและมีความหนืด ทันทีที่หยดน้ำหยุดกระจายให้นำออกจากความร้อน อย่าพยายามลดเวลาในการปรุงอาหารโดยการเพิ่มความร้อนนมข้นจะไหม้แน่นอน ความลับทั้งหมดอยู่ที่การรักษาความร้อนอย่างช้าๆ

นอกเหนือจากที่กล่าวมา

มีอะไรให้เอาใจคนรักอาหารอร่อยอีกบ้าง? มาเล่าให้ฟังตอนนี้ เทนมหนึ่งลิตรที่มีไขมันสูงลงในเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหย จริงอยู่ที่คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหลออกไป จากนั้นเติมน้ำตาล 300-450 กรัมและต้มต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงกวนอย่างต่อเนื่อง จากปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์จะได้รับนมข้นประมาณ 500 กรัม มันจะรสชาติเหมือนร้าน

นมข้นในอ่างน้ำ

ใช่คุณสามารถปรุงนมหวานในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในขวด (อย่าให้ถึงขอบ!) เติมน้ำตาล (ในอัตรา 300 กรัมต่อลิตร) ปิดฝาไม่ใช่ไนลอน แต่เคลือบด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่า วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยและป้องกันไม่ให้กระป๋องแตก ใส่กระดาษหรือตะแกรงไม้ลงในกระทะที่ก้นขวดใส่ขวดแล้วเทน้ำ แต่ให้มากกว่านมในกระทะ ปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นลดก๊าซและเคี่ยวอย่างช้าๆนานกว่า 2 ชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะเมื่อระเหย ความพร้อมจะพิจารณาจากสีของมัน ควรเป็นสีเบจที่เข้มข้น อย่าเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการโค้งงอได้

นมจาก ... เครื่องทำขนมปัง

และในที่สุดสูตรสำหรับผู้ที่มีเครื่องทำขนมปัง อย่าแปลกใจคุณสามารถปรุงนมข้นได้ ใช้นมสดหนึ่งลิตรน้ำตาล 350 กรัมวานิลลิน 1 ถุง ตั้งนมให้ร้อนและทันทีที่เริ่มเดือดเทลงในจานอบแล้วใส่เครื่องทำขนมปัง เทวานิลลินพร้อมน้ำตาลตั้งโปรแกรมแยม / แยมแล้วเปิดเครื่องหลาย ๆ ครั้งจนนมข้น